Back | Agenda

.

Dl 02

11:00h

Innovant la cuina espanyola als EUA

Carles Tejedor José Andrés Group Xef Ponent

2026-11-02 11:00 2026-11-02 11:45 Europe/Madrid Innovant la cuina espanyola als EUA Carles Tejedor, de José Andrés Group, Washington, protagonitza aquesta sessió dedicada a la cuina espanyola als Estats Units. Una mirada a l’evolució i la innovació de la gastronomia espanyola fora de les nostres fronteres. Auditori

Dl 2

11:00h - 11:45h Auditori Lliure accés

LLegir més

11:45h

Ponència | . La sala

El poder de la sala

Abel Valverde Desde 1911* Responsable de Sala Ponent

Laura Dorado Baya Talent Project Manager de Talent i RRHH Ponent

Joan Carles Ibáñez Lasarte*** Responsable de Sala Ponent

Marianna Suárez d'Alessandro El Celler de Can Roca*** Maître Ponent

Pere Monje Via Veneto* Director Ponent

Denisse Espinoza Barro* Responsable de Sala Ponent

Francesca Baccon Quique Dacosta Restaurante *** Responsable de Sala Ponent

Gemma López Suru Responsable de Sala Ponent

2026-11-02 11:45 2026-11-02 13:15 Europe/Madrid El poder de la sala Una sessió coral que reuneix professionals de sala vinculats a restaurants i projectes gastronòmics de perfils diversos. Abel Valverde, Laura Dorado, Joan Carles Ibáñez, Marianna Suárez d’Alessandro, Pere Monje, Denisse Espinoza, Francesca Baccon i Gemma López comparteixen protagonisme. Auditori

Dl 2

11:45h - 13:15h Auditori Lliure accés

LLegir més

13:15h

Ponència | .

La Mar d’Amunt, memòria i creativitat

Paco Pérez Miramar** Xef Ponent

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La Mar d’Amunt, memòria i creativitat El xef amb diverses estrelles Paco Pérez, al capdavant de Miramar, a Llançà, protagonitza una ponència magistral vinculada a La Mar d’Amunt. Memòria i creativitat són els dos conceptes que articulen aquesta proposta del cuiner català. Auditori

Dl 2

13:15h - 14:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

16:00h

Ponència amb degustació | . Cuines territorials

Cuinar amb consciència

Viviana Varese FAAK Xef Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:30 Europe/Madrid Cuinar amb consciència Viviana Varese, de Passalaqua (Como) i FAAK, a Milà, presenta una sessió centrada en la seva manera d’entendre la cuina des de la consciència. Una proposta que connecta amb la seva feina al capdavant de tots dos projectes. Auditori

Dl 2

16:00h - 16:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

16:30h

Ponència amb degustació | . Cuines territorials

Productes singulars, cuina artesana

Michele Valotti La Madia Xef Ponent

2026-11-02 16:30 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Productes singulars, cuina artesana Michele Valotti, de La Madia, a Brescia, protagonitza una sessió dedicada a la relació entre el producte i el treball artesanal del cuiner. Una mirada que vincula la seva cuina amb els productors amb qui treballa. Auditori

Dl 2

16:30h - 17:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

17:00h

Ponència amb degustació | . Cuines territorials

Muina, la cuina de l’essencial

Josean Alija Nerua* Chef Ponent

2026-11-02 17:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Muina, la cuina de l’essencial Josean Alija presenta Muina, una proposta construïda al voltant de la idea de l’essencial. Una ponència que pren aquest concepte com a punt de partida per acostar-se a la seva cuina i comprendre-la. Auditori

Dl 2

17:00h - 17:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

17:30h

Ponència amb degustació | . Cuines territorials

Ferro, llenya i memòria

Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Ferro, llenya i memòria Alatz Bilbao, de Bakea, a Mungia, protagonitza una sessió articulada al voltant de tres elements: el ferro, la llenya i la memòria. Al seu voltant construeix la seva oferta culinària. Auditori

Dl 2

17:30h - 18:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

18:00h

Premi | . Premis i concursos

Premis InnoForum

2026-11-02 18:00 2026-11-02 18:15 Europe/Madrid Premis InnoForum Els Premis InnoForum són un reconeixement a la innovació que aporten la indústria del foodservice i l’artesania alimentària a la gastronomia, així com també, una manera de contribuir a un món més sostenible.

Els premis estan repartits en set categories:

Producte més innovador
Tecnologia més innovadora
Producte més sostenible
Packaging més creatiu i sostenible
Gust més original en aliments dolços
Gust més original en aliments salats
Gust més original en begudes

Auditori

Dl 2

18:00h - 18:15h Auditori Lliure accés

LLegir més

18:15h

Ponència | .

Astúries, terroir creatiu

Nacho Manzano Casa Marcial*** Xef Ponent

2026-11-02 18:15 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Astúries, terroir creatiu Nacho Manzano, de Casa Marcial, a Arriondas, posa el focus en Astúries i en la seva dimensió com a territori gastronòmic. La ponència vincula el concepte de terroir amb la creativitat. Auditori

Dl 2

18:15h - 19:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

10:30h

Taller amb degustació | . Xarcuteria i carn

Xarcuteria artesanal francesa

Victor Bergerot La Charcuterie Xef Ponent

Guillaume Bergerot La Charcuterie Xarcuter Ponent

2026-11-02 10:30 2026-11-02 11:30 Europe/Madrid Xarcuteria artesanal francesa Guillaume Bergerot i el seu fill Vitor, de La Charcuterie, a Madrid, protagonitzen una sessió dedicada a la tradició xarcutera francesa. En aquest taller es podran degustar grans clàssics de la xarcuteria francesa.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dl 2

10:30h - 11:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria i carn

La tradició xarcutera asturiana

Xune Andrade Monte* Xef Ponent

David De la Riva Rodríguez Cárnicas Campomanes Xarcuter Ponent

2026-11-02 12:00 2026-11-02 13:00 Europe/Madrid La tradició xarcutera asturiana Xune Andrade i David de la Riva Rodríguez aborden la tradició xarcutera vinculada a Astúries. La sessió reuneix la mirada compartida d’un xef i un xarcuter, que donaran a tastar les seves millors creacions.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dl 2

12:00h - 13:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | . Xarcuteria i carn

Més enllà de la intuició: cata professional de carns

Elisabeth G. Iborra Sommelier de la carn Ponent

Vanesa Martín El Alfoz de Burgos Xef Ponent

2026-11-02 13:30 2026-11-02 14:30 Europe/Madrid Més enllà de la intuició: cata professional de carns Elisabeth G. Iborra, de La Sumiller de la Carne, i Vanesa Martín, d’El Alfoz de Burgos, participen en un taller amb degustació en què els assistents tastaran les millors carns i aprendran a discernir-ne la qualitat.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dl 2

13:30h - 14:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Cuines andaluses contemporànies

Horaris

16:00h - 16:45h

Essencialisme a la cuina andalusa

Pedro Sánchez Bagá* Xef Ponent

16:45h - 17:30h

Recuperant guisats gaditans

Juan Viu Mare* Xef Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Cuines andaluses contemporànies En aquest taller dos reconeguts cuiners andalusos, Pedro Sánchez (Bagá, Jaén) i Juan Viu (Mare, Cádiz) ens mostraran com és la seva cuina i es podran tastar els plats que elaborin en directe.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dl 2

16:00h - 17:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Essencialisme a la cuina andalusa

Pedro Sánchez Bagá* Xef Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Essencialisme a la cuina andalusa Pedro Sánchez, de Bagá, a Jaén, presenta la seva mirada sobre la cuina andalusa des del seu concepte personal d’essencialisme. Una ponència per aprendre i gaudir de la seva excel·lent cuina.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dl 2

16:00h - 16:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:45h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Recuperant guisats gaditans

Juan Viu Mare* Xef Ponent

2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperant guisats gaditans Juan Viu, de Mare, a Cadis, protagonitza una sessió dedicada als guisats de tradició gaditana. Una proposta centrada a recuperar aquestes elaboracions tradicionals dins de la cuina actual.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dl 2

16:45h - 17:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

A Coruña: herència, territori i futur

Manuel Costiña Retiro da Costiña** Xef Ponent

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid A Coruña: herència, territori i futur Manuel Costiña, de Retiro da Costiña, a Santa Comba (A Coruña), presenta una ponència vinculada a l’alta cuina gallega a partir de la tradició i de l’entorn rural.

Taller

Dl 2

18:00h - 19:00h Taller Lliure accés

LLegir més

13:15h

Concurs | . Premis i concursos

Talents Cuina 2026. La nova cuina catalana

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talents Cuina 2026. La nova cuina catalana CUINA, la revista gastronòmica de referència a Catalunya, celebra el seu 25è aniversari amb el llançament de Talents CUINA 2026, el primer concurs digital que busca les joves promeses de la cuina catalana —estudiants, professionals emergents i apassionats dels fogons de menys de 25 anys. La gran final del certamen es disputarà en directe en el marc del Gastronomic Forum Barcelona.
ForumLab

Dl 2

13:15h - 14:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:30h

Jornada | . Talent Z

El Talent Z pren la paraula. Líders de la gastronomia que ve

Horaris

15:30h - 14:00h

Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent

16:00h - 17:00h

Digitalització. Més enllà de les xarxes

Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent

17:00h - 18:00h

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

18:00h - 19:00h

Generació Z: Un nou temps per a les persones

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent

Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid El Talent Z pren la paraula. Líders de la gastronomia que ve Talent Z reuneix professionals d’una nova generació per parlar sobre els canvis que estan transformant la gastronomia. El bloc aborda la digitalització i la relació amb les xarxes i el món en línia; els nous models de negoci i de gestió, l’organització interna, els recursos humans, la formació, la sostenibilitat i la relació entre valors i rendibilitat; i, finalment, qüestions com el burnout, la violència i el maltractament, la salut mental, la formació i el compromís social. Tres sessions per conèixer les inquietuds i els valors d’aquesta generación. ForumLab

Dl 2

15:30h - 19:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:30h

Ponència | . Talent Z

Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent

2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació L’atenció mediàtica de la gastronomia actual sembla estar més centrada en el passat que en el present. Hi ha poc espai en congressos i tertúlies per a les veus d’una nova generació, el talent de la qual sembla que no estem escoltant prou. Els seus valors representen una transformació que hem d’escoltar, i els seus representants són persones amb qui volem dialogar per comprendre el context actual de produir aliments, cuinar-los i alimentar-nos. ForumLab

Dl 2

15:30h - 14:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

16:00h

Taula rodona | . Talent Z

Digitalització. Més enllà de les xarxes

Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalització. Més enllà de les xarxes Sembla impossible pensar en la gestió d’un restaurant sense comptar amb una digitalització integral del negoci: des de les reserves fins a la gestió de la producció, les compres, els recursos humans i el compte d’explotació, passant per la imatge que es vol projectar, la filosofia de l’establiment o el lideratge d’alguna de les seves àrees, com ara la cuina, la sala o la sommelleria. Però això és el que està fent la generació Z, la dels nadius i les natives digitals? Quina és la seva relació amb la Xarxa i el món en línia? Consideren aquests espais necessaris per assolir l’èxit? És suficient el treball a la Xarxa perquè arribin els clients i els premis? Continuen aspirant a fórmules clàssiques com la relació amb la premsa i la crítica gastronòmica? Quina és la seva relació amb els influencers? ForumLab

Dl 2

16:00h - 17:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

17:00h

Taula rodona | . Talent Z

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial.

El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?

ForumLab

Dl 2

17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

18:00h

Taula rodona | . Talent Z

Generació Z: Un nou temps per a les persones

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent

Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generació Z: Un nou temps per a les persones La cuina és una de les professions en què es genera més burnout i, a més, és un dels espais on la violència i el maltractament s’han fet més visibles. Com afronta aquest estigma la Generació Z? Ara les persones importen més, independentment del seu origen o gènere? És el moment de matar el xef? I la salut mental? Quin valor dona aquesta generació —la primera que ha pogut triar entre multitud d’escoles i algunes universitats— a la formació? Quin lloc ocupa el compromís social en una realitat d’economia empresarial? Quin és el moment del Talent Z? ForumLab

Dl 2

18:00h - 19:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

16:00h

Ponència | .

La importància del disseny dels espais de sociabilitat a la restauració

Fco. Javier Suárez Molina Intertech Arquitectura de Interiores Fundador i director Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid La importància del disseny dels espais de sociabilitat a la restauració Un restaurant no és únicament un lloc on menjar. És també un espai de trobada, conversa i relació, en què el disseny té un paper fonamental a l’hora de determinar com ens sentim, com ens relacionem i, en definitiva, com vivim l’experiència gastronòmica.
Aquesta sessió proposa reflexionar sobre la importància de dissenyar els establiments de restauració entenent l’espai com una part essencial de l’experiència del client. La distribució de les taules, la il·luminació, l’acústica, els materials, el mobiliari, els recorreguts o la relació entre sala, barra i cuina influeixen tant en el confort del comensal com en la dinàmica social que es genera dins de l’establiment.
El disseny pot afavorir la conversa, la intimitat, la convivència o la interacció entre les persones, però també pot contribuir a millorar l’operativa del restaurant i facilitar la feina dels equips.
En un moment en què els consumidors busquen cada vegada més experiències i espais amb personalitat, l’espai es converteix també en una poderosa eina per expressar la identitat i els valors d’un projecte gastronòmic. Arquitectura, interiorisme i gastronomia dialoguen per construir una atmosfera coherent, reconeixible i capaç de perdurar en la memòria del client.
La sessió abordarà així el restaurant des d’una perspectiva més àmplia: com un espai de sociabilitat, capaç de generar vincles i afavorir les relacions humanes. Perquè dissenyar un restaurant no consisteix únicament a crear un lloc atractiu, sinó a pensar com volem que les persones l’habiten, el comparteixin i el recordin. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 2

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

16:00h

Ponència | .

El patrimoni gastronòmic com a valor inmaterial

Marta Ruiz Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico-Unesco Consultora Ponent

Maria Clara De Moraes Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico-Unesco Consultora Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid El patrimoni gastronòmic com a valor inmaterial El patrimoni gastronòmic va molt més enllà de les receptes. Està format per les persones, els coneixements, els productes, els paisatges, les tècniques i les formes de vida que, generació rere generació, han construït la identitat alimentària d’un territori.
Protegir aquest patrimoni significa, en primer lloc, protegir les persones que el mantenen viu: agricultors i ramaders, pescadors, artesans, petits productors i distribuïdors, cuiners i comunitats locals. També implica reconèixer el paper fonamental de les dones en la conservació i transmissió de molts d’aquests coneixements.
La ponència abordarà la necessitat de comptar amb professionals capaços d’identificar, documentar, preservar i posar en valor els patrimonis gastronòmics locals, entenent la gastronomia com una eina de desenvolupament territorial i no únicament com un recurs turístic.
També s’analitzarà la importància d’una governança local i comunitària que permeti als mateixos territoris participar en la protecció i gestió del seu patrimoni, afavorint la conservació dels paisatges alimentaris, la transmissió de coneixements i la continuïtat de les activitats que els fan possibles.
Una mirada al patrimoni gastronòmic com a motor d’identitat, desenvolupament local i turisme responsable, capaç de generar oportunitats econòmiques sense desplaçar les comunitats ni transformar allò que precisament li atorga valor: el seu vincle amb les persones, la cultura i el territori. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 2

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

13:00h

Showcooking | .

La cuina xinesa presentada a la Xina II

Beltrán Sastre Restaurante Echegaray Xef i propietari Ponent

Alejandra Ormeño Tunateca Ballfegó Xef executiva Ponent

2026-11-02 13:00 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La cuina xinesa presentada a la Xina II El viatge de la cuina catalana per la Xina continua amb dues elaboracions que permeten descobrir altres facetes del nostre patrimoni gastronòmic: l’arròs negre i la crema catalana.
En aquesta segona part del showcooking s’elaborarà un arròs negre, aprofundint en el producte, la tècnica i la relació dels arrossos amb la cuina mediterrània. La seva preparació servirà també per recuperar les reaccions i sensacions que va despertar entre els xefs xinesos i descobrir com van interpretar una recepta tan vinculada a la nostra cultura culinària.
Com a cloenda, la crema catalana mostrarà el vessant més dolç d’aquest recorregut. La seva elaboració permetrà explicar la tradició que hi ha darrere d’una de les nostres postres més reconegudes i compartir la sorpresa i les sensacions que va provocar durant l’experiència a la Xina.
Producte, receptes, territori i vivències s’uneixen així per mostrar com la cuina catalana pot explicar la seva identitat i generar connexions fins i tot a milers de quilòmetres del seu lloc d’origen. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 2

13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

10:00h

Ponència | .

El Corpus de la Cuina Catalana

Pere Castells Science and Cooking World Congress Barcelona President Ponent

2026-11-02 10:00 2026-11-02 11:00 Europe/Madrid El Corpus de la Cuina Catalana La cuina catalana és el resultat de segles d’història, territori, productes, tècniques i coneixements transmesos de generació en generació. Un patrimoni gastronòmic que forma part de la nostra identitat cultural i que cal identificar, preservar i difondre per garantir-ne la continuïtat.
Aquesta ponència presentarà el Corpus de la Cuina Catalana, un inventari de receptes culinàries tradicionals de Catalunya que constitueix una de les principals eines per documentar i posar en valor el patrimoni gastronòmic català.
A través de les seves pàgines es recull la riquesa i la diversitat d’una cuina estretament vinculada al territori, als seus productes i a les diferents maneres de cuinar que s’han desenvolupat a Catalunya al llarg del temps. El Corpus permet conservar receptes, elaboracions i coneixements que formen part de la memòria col·lectiva, però també comprendre l’evolució de la nostra cuina i la seva capacitat d’adaptar-se a cada època.
La sessió permetrà conèixer el treball realitzat per identificar, recopilar i preservar aquest patrimoni culinari, així com reflexionar sobre la importància de transmetre’l a les noves generacions i apropar-lo tant als professionals de la restauració com al conjunt de la societat.
Perquè preservar la cuina tradicional no significa mantenir-la immòbil, sinó conèixer-ne les arrels per garantir-ne la continuïtat i permetre que continuï evolucionant.
Una invitació a descobrir el Corpus de la Cuina Catalana com a memòria viva de la nostra gastronomia i com una eina essencial per protegir, divulgar i projectar la identitat culinària de Catalunya. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 2

10:00h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

17:30h

Ponència | .

La funció social del bar: fogons de barri

Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles President Ponent

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:30 Europe/Madrid La funció social del bar: fogons de barri Aquesta taula rodona posarà en valor el paper de la restauració de proximitat i d’aquells establiments que, des de l’arrelament al territori, desenvolupen una cuina propera, reconeixible i vinculada al seu entorn. Restaurants que coneixen els seus clients, treballen amb el comerç i els productors locals i formen part de la vida quotidiana del barri.
Més enllà de la seva dimensió gastronòmica, aquests establiments desenvolupen una important funció social. Generen activitat econòmica i ocupació, afavoreixen les relacions entre veïns, dinamitzen els carrers i contribueixen a preservar una determinada manera d’entendre l’hospitalitat i la cultura gastronòmica.
La sessió permetrà reflexionar també sobre els reptes als quals s’enfronta aquest model de restauració: l’increment dels costos, els canvis en els hàbits de consum, el relleu generacional o la necessitat d’adaptar-se a noves formes de gestió sense perdre allò que els fa únics.
Els fogons del barri vol reivindicar aquests restaurants que formen part del nostre paisatge quotidià i recordar que apostar per ells significa també apostar per un model de ciutat i de territori més proper, divers i humà.
Una conversa sobre gastronomia, però sobretot sobre persones, comunitat, identitat i proximitat. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 2

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

11:30h

Taula rodona | .

Aliments amb una segona oportunitat: del malbaratament a l’aprofitament

Berta Vidal Fundació Espigoladors Responsable Ponent

Jennifer Guzmán Fundació Espigoladors Tècnica Ponent

Roger Monerris Fundació Banc dels Aliments Director de Donació d’Aliments, Compres i Sostenibilitat Ponent

2026-11-02 11:30 2026-11-02 12:30 Europe/Madrid Aliments amb una segona oportunitat: del malbaratament a l’aprofitament El malbaratament alimentari és un dels grans reptes del nostre sistema alimentari, però també una oportunitat per avançar cap a un model més responsable, eficient i solidari. Evitar que aliments aptes per al consum acabin convertint-se en residus requereix la implicació de tots els agents de la cadena, des del sector primari fins a la restauració.
Aquesta taula rodona reunirà el Banc dels Aliments i la Fundació Espigoladors, dues entitats que treballen en la prevenció del malbaratament i la recuperació i redistribució d’aliments. A través de les seves experiències i projectes coneixerem diferents iniciatives que permeten aprofitar excedents i productes que, per raons comercials, estètiques o de mercat, poden quedar fora dels canals habituals de comercialització.
La sessió posarà una atenció especial en la recuperació d’aliments des del sector primari, però també abordarà les possibilitats de col·laboració per a restaurants i altres negocis d’hostaleria. Què poden fer productors i restauradors amb els seus excedents? Com poden col·laborar amb les entitats socials? Quines eines i canals existeixen per facilitar la donació i l’aprofitament d’aliments?
La taula permetrà conèixer experiències reals i solucions que poden ajudar a transformar els excedents en recursos, reduir el malbaratament i generar, alhora, un impacte social i mediambiental positiu.
Una conversa per demostrar que lluitar contra el malbaratament alimentari no consisteix únicament a gestionar millor els residus, sinó, sobretot, a evitar que els aliments arribin a convertir-s’hi i donar-los una segona oportunitat. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 2

11:30h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

17:30h

Showcooking | .

La cuina com a trinxera

Anai Meléndez Caín Xef Ponent

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:15 Europe/Madrid La cuina com a trinxera Parlem de com l’acte de cuinar s’està convertint en una reivindicació, com una manera de parar, de trencar amb la direcció cap a la qual estem avançant com a societat i de preservar allò propi de cada regió com a part de les nostres identitats. Mostrem com, des de Caín, posem el nostre gra de sorra perquè puguem continuar gaudint d’aquells plats que requereixen temps i paciència. Aula Makro

Dl 2

17:30h - 18:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

14 anys cuinant el mateix plat

Cristina Cánovas Palodú* Xef Ponent

Diego Aguilar Palodú* Xef Ponent

2026-11-02 14:30 2026-11-02 15:15 Europe/Madrid 14 anys cuinant el mateix plat Cristina Cánovas i Diego Aguilar recorren l’evolució de Palodú a través de tres elaboracions que expliquen la seva manera d’entendre la cuina: arrel andalusa, memòria, producte i tècnica al servei del sabor. La demostració s’articula al voltant de tres plats: vieira · aigua de pipirrana · alga raïm de mar; moll · gaspatxo blanc · patata; calamar · pebre · duxelle de bolets. El gaspatxo blanc de moll i patata, present des dels inicis del projecte, funciona com a fil conductor d’una ponència que parla de l’evolució de Palodú sense perdre la memòria de la cuina malaguenya. Aula Makro

Dl 2

14:30h - 15:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Hechos de Barro

Carlos Maldonado Raíces* Xef Ponent

2026-11-02 11:30 2026-11-02 12:15 Europe/Madrid Hechos de Barro En aquesta ponència, el Xef Carlos Maldonado presentarà la seva proposta gastronòmica "Hechos de Barro", un homenatge a la ceràmica de Talavera i a les arrels de la cuina manxega. Els plats es serveixen sobre peces ceràmiques locals, combinant tradició, tècnica i creativitat per generar una experiència sensorial única. Carlos compartirà la seva connexió personal amb Talavera, la importància de la ceràmica a la seva cuina i com el fang, com a matèria primera i símbol, reflecteix la identitat del seu restaurant i la seva filosofia de respecte pels productes locals i sostenibles. Aula Makro

Dl 2

11:30h - 12:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

12:31h

Showcooking | .

Les flors com a inspiració en l’alta cuina

Carolina Álvarez Flores Raras ** (Grupo Quique Dacosta) Xef Ponent

2026-11-02 12:31 2026-11-02 13:15 Europe/Madrid Les flors com a inspiració en l’alta cuina Les flors són presents en la nostra manera de mirar la natura. Són delicades, efímeres, canviants i, alhora, capaces de despertar records i emocions. A Flores Raras ** (Grup Quique Dacosta), aquesta mirada es trasllada a la cuina.
Aquesta ponència proposa un recorregut per les flors com a font d’inspiració en l’alta cuina: no només com a ingredient, sinó com a forma, paisatge, memòria i llenguatge. A través de diferents plats de Flores Raras descobrirem com una flor pot convertir-se en el punt de partida d’una elaboració, representar un territori, evocar una estació o fins i tot transmetre una emoció.
Però les flors també ens permeten parlar d’alguna cosa més profunda: d’una cuina que naix a València i s’obri al món, que parteix del producte i de la memòria per incorporar tot allò que s’ha viscut, tastat i aprés. Una cuina vista des de l’experiència de Carolina Álvarez. I, sobretot, d’una cuina que busca fer sentir.
Perquè a Flores Raras la flor és una metàfora del que està a punt de succeir, de la il·lusió i d’aquelles petites emocions que apareixen quan alguna cosa nova comença a florir. Aula Makro

Dl 2

12:31h - 13:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

15:00h

Jornada | .

Dones que alimenten la terra

Horaris

15:00h - 15:20h

Dones a la cuina: tradició i receptari

Lucía Freitas A Tafona* Cef Ponent

15:20h - 15:40h

Del territori al plat

Chiara Bombardi . Ponent

15:40h - 16:00h

Dones i gastronomia

Annette Abstoss Cuinera Ponent

16:15h - 18:00h

A taula amb…

Anna Riera Pi Periodista Moderadora

Teresa Pinós Vilalta Divulgadora Ponent

Dolors Roca Puig Pagesa Ponent

Rita Faiges Borràs . Ponent

Marta Borràs Fernández Enginyera agrònoma i ramadera Ponent

Carme Picas Sadurní Cuinera Ponent

2026-11-02 15:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Dones que alimenten la terra Jornada de la Associació de les Dones del Món Rural ForumLab

Dl 2

15:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:00h

Taula rodona | .

Dones a la cuina: tradició i receptari

Lucía Freitas A Tafona* Cef Ponent

2026-11-02 15:00 2026-11-02 15:20 Europe/Madrid Dones a la cuina: tradició i receptari Amb Lucia Freitas parlarem de receptaris, cuina domèstica, les que hi eren abans que nosaltres. Del col·lectiu Amas da terra: "Sense memòria, no hi ha identitat” ForumLab

Dl 2

15:00h - 15:20h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:20h

Taula rodona | .

Del territori al plat

Chiara Bombardi . Ponent

2026-11-02 15:20 2026-11-02 15:40 Europe/Madrid Del territori al plat Amb Chiara Bombardi conversarem sobre les productores de proximitat, productes de la terra (mercat de la terra), i sobre l'urgència de crear ponts entre rural i urbà: “Sense productores, no hi ha territori” ForumLab

Dl 2

15:20h - 15:40h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:40h

Taula rodona | .

Dones i gastronomia

Annette Abstoss Cuinera Ponent

2026-11-02 15:40 2026-11-02 16:00 Europe/Madrid Dones i gastronomia Amb Annette Abstoss coneixerem projectes de dones en xarxa vinculades a la cuina i la gastronomia i debatrem sobre la importància del posicionament per donar-nos visibilitat: “Sense xarxa, no hi ha futur” ForumLab

Dl 2

15:40h - 16:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

16:15h

Taula rodona | .

A taula amb…

Anna Riera Pi Periodista Moderadora

Teresa Pinós Vilalta Divulgadora Ponent

Dolors Roca Puig Pagesa Ponent

Rita Faiges Borràs . Ponent

Marta Borràs Fernández Enginyera agrònoma i ramadera Ponent

Carme Picas Sadurní Cuinera Ponent

2026-11-02 16:15 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid A taula amb… Recorregut per la Catalunya rural a través de la paraula i de productes fets per dones.
Dels Pirineus a l’Ebre, passant per les Terres de Lleida, Girona, la Catalunya central i Barcelona a través de la cuina en una taula rodona que debatrà temes de l’actualitat del món rural, amenaçada per la crisi de preus i la manca de relleu generacional; però posant-hi una mirada optimista que mostrarà la diversitat i la qualitat de la producció que es fa prop de casa. Amb testimonis de dones pageses que treballen la fruita, la vinya, l’oli i les olives, i ramaderes, i la possibilitat de tastar el menú elaborat amb productes fets per les sòcies de l’Associació de Dones del Món Rural. Perquè el sector agroalimentari i la ruralitat també té veu de dona.

Amb: Teresa Pinós Vilalta, Dolors Roca Puig, Rita Faiges Borràs, Marta Borràs Fernández, Carme Picas Sadurní

Condueix: Anna Riera Pi

ForumLab

Dl 2

16:15h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

Dt 03

10:30h

Presentació | . Premis i concursos

Guia Augusta 2027

Pep Nogué Comunicador i consultor gastronòmic Presentador

2026-11-03 10:30 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Guia Augusta 2027 La Guia Augusta 2027 presenta la seva segona edició amb la voluntat de continuar divulgant, defensant i posant en valor la cuina catalana i els establiments que la practiquen arreu del territori.
És una guia independent, elaborada a partir de visites anònimes d’un equip de 35 prescriptors i informadors. La inclusió dels establiments és totalment gratuïta i la guia no estableix rànquings ni puntuacions. Aquesta nova edició incorpora 103 restaurants nous i amplia el mapa d’una cuina catalana viva, diversa i en evolució constant. Auditori

Dt 3

10:30h - 11:45h Auditori Lliure accés

LLegir més

12:00h

Ponència | .

Compromís amb el territori

Ricard Camarena Ricard Camarena** Xef Ponent

2026-11-03 12:00 2026-11-03 12:45 Europe/Madrid Compromís amb el territori Ricard Camarena, al capdavant del restaurant que porta el seu nom a València, protagonitza una ponència magistral centrada en la relació entre gastronomia i territori. Una mirada des de la tradició d’un dels grans xefs del moment. Auditori

Dt 3

12:00h - 12:45h Auditori Lliure accés

LLegir més

13:00h

Taula rodona | .

Com menjarem el 2050? 5 veus per als 25 anys de CUINA

Jordi Vilà Alkimia* Xef Ponent

Toni Massanés Fundació Alícia Director Ponent

Tana Collados 3Cat Periodista Ponent

Josep Sucarrats Abacus Media Director de negoci Ponent

Judith Càlix CUINA Directora Ponent

2026-11-03 13:00 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid Com menjarem el 2050? 5 veus per als 25 anys de CUINA Celebrem un quart de segle de CUINA fullejant la revista i mirant al futur. En un format àgil, cinc veus del sector analitzen els reptes de la nostra gastronomia: Tana Collados (periodista de 3Cat), Toni Massanés (director de la Fundació Alícia), Jordi Vilà (cuiner d’Alkimia i Alkostat), Josep Sucarrats (director de negoci d’Abacus Mèdia) i Judith Càlix (directora de CUINA). Què menjarem, com cuinarem i què quedarà de la nostra tradició d'aquí a 25 anys? Auditori

Dt 3

13:00h - 13:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

13:15h

Ponència | .

Creativitat mediterrània

Quique Dacosta QD*** Xef Ponent

2026-11-03 13:15 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Creativitat mediterrània Quique Dacosta, de QD, a Dénia, amb tres estrelles Michelin, protagonitza una ponència magistral dedicada a la creativitat vinculada a l’àmbit mediterrani. Dacosta proposa una cuina marcada per la importància dels elements estètics. Auditori

Dt 3

13:15h - 14:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

16:15h

Ponència | . Cuina espanyola al mon

Cuina espanyola contemporània a Houston

Lluis Roger BCN Taste & Tradition Xef Ponent

2026-11-03 16:15 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Cuina espanyola contemporània a Houston Lluís Roger, de BCN Taste & Tradition, a Houston, presenta una sessió sobre la cuina espanyola contemporània als Estats Units. Una aproximació a la seva manera de treballar la gastronomia espanyola. Auditori

Dt 3

16:15h - 17:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

17:00h

Ponència | . Cuina espanyola al mon

Revisitar la cuina espanyola a Chicago

Marcos Campos Porto Xef Ponent

2026-11-03 17:00 2026-11-03 17:45 Europe/Madrid Revisitar la cuina espanyola a Chicago Marcos Campos, de Porto, a Chicago, explica la seva manera d’abordar la cuina espanyola des dels Estats Units. Una sessió al voltant de la tradició i de la seva pròpia reinterpretació de la cuina espanyola. Auditori

Dt 3

17:00h - 17:45h Auditori Lliure accés

LLegir més

17:45h

Ponència | .

Creativitat i tradició

Oriol Castro Disfrutar*** Xef Ponent

Eduard Xatruch Disfrutar*** Xef Ponent

Mateu Casañas Disfrutar*** Xef Ponent

2026-11-03 17:45 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Creativitat i tradició Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, de Disfrutar, a Barcelona, protagonitzen una sessió magistral al voltant de la creativitat i la tradició. Tres prestigiosos cuiners que comparteixen la seva manera d’entendre la relació entre tots dos conceptes. Auditori

Dt 3

17:45h - 18:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria marina

Xarcuteria marina

Horaris

11:00h - 11:45h

Arrels i avantguarda al mar

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

11:45h - 12:30h

Sabors marins profunds

Omar Páez Bestia Marina Xef Ponent

2026-11-03 11:00 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Xarcuteria marina Dues sessions que exploren les possibilitats dels productes del mar en l’àmbit de la xarcuteria. Fishology i Bestia Marina presenten les seves propostes d’embotits marins i ofereixen una degustació d’elaboracions que traslladen al mar tècniques i conceptes propis de la xarcuteria.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

11:00h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria marina

Arrels i avantguarda al mar

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Arrels i avantguarda al mar Ricardo Radicce i Giulia Gabriele, de Fishology, a Barcelona, presenten una sessió que situa els productes del mar en l’àmbit de la xarcuteria. Una proposta vinculada al seu projecte barceloní en què es podran tastar els seus embotits marins.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:45h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria marina

Sabors marins profunds

Omar Páez Bestia Marina Xef Ponent

2026-11-03 11:45 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Sabors marins profunds Omar Páez, de Bestia Marina, a Garachico, Tenerife, protagonitza un taller centrat en els sabors profunds del mar. El xef donarà a tastar els embotits del mar que elabora al seu restaurant canari. Taller

Dt 3

11:45h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | . Cuina i salut

Els beneficis de la fermentació en la salut

Ramon Perisé Mugaritz** Respondable I+D Ponent

Virginia Santesteban Nutricionista Ponent

2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Els beneficis de la fermentació en la salut Ramon Perisé, de Mugaritz, participa en una sessió dedicada a la relació entre els aliments fermentats i la salut. La ponència del xef responsable d’R+D de Mugaritz posa el focus en els beneficis associats a aquest procés.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

13:00h - 14:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

10:30h

Jornada | . La barra gastronòmica

Barres gastronòmiques d’èxit

Horaris

10:30h - 11:30h

Propera, salvatge, simple

Martín Comamala 539, Plats Forts Xef Ponent

12:00h - 13:00h

Cuina japonesa al límit

Albert Raurich Dos Palillos* Xef Ponent

13:30h - 14:30h

Ànima mediterrània, essència oriental

João Kather Tetsu Xef Ponent

Miguel De Aguilar Tetsu Xef Ponent

Sergio Tamayo Tetsu Xef Ponent

2026-11-03 10:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Barres gastronòmiques d’èxit La barra adquireix categoria gastronómica, són una tendència a l’alça. Darrere la barra s’hi amaguen grans cuines; és espectacle i cuina en directe.

Les nostres barres gastronòmiques són exclusives: només 22 comensals gaudiran durant una hora dels plats preparats pels cuiners que hi participen.

ForumLab

Dt 3

10:30h - 14:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

10:30h

Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

Propera, salvatge, simple

Martín Comamala 539, Plats Forts Xef Ponent

2026-11-03 10:30 2026-11-03 11:30 Europe/Madrid Propera, salvatge, simple Martín Comamala, de 539 Plats Forts, a Puigcerdà, presenta una proposta articulada al voltant de tres conceptes: proximitat, caràcter salvatge i simplicitat. Són els factors que caracteritzen la barra central del seu diminut restaurant.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€

ForumLab

Dt 3

10:30h - 11:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

Cuina japonesa al límit

Albert Raurich Dos Palillos* Xef Ponent

2026-11-03 12:00 2026-11-03 13:00 Europe/Madrid Cuina japonesa al límit Albert Raurich, de Dos Palillos, a Barcelona, protagonitza una ponència amb degustació centrada en la cuina japonesa revisitada. Raurich explora els límits de la cuina nipona des de la seva barra gastronòmica.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ ForumLab

Dt 3

12:00h - 13:00h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

Ànima mediterrània, essència oriental

João Kather Tetsu Xef Ponent

Miguel De Aguilar Tetsu Xef Ponent

Sergio Tamayo Tetsu Xef Ponent

2026-11-03 13:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Ànima mediterrània, essència oriental Els joves cuiners Joao Kather, Sergio Tamayo i Miguel de Aguilar, de Tetsu, a Madrid, protagonitzen una sessió que posa en relació dos territoris culinaris: el mediterrani i l’oriental. La proposta es presenta a partir del seu treball conjunt a la barra de Tetsu.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ ForumLab

Dt 3

13:30h - 14:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Presentació | .

El Plat Impossible, més enllà dels límits: ciència, creativitat i cuina

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid El Plat Impossible, més enllà dels límits: ciència, creativitat i cuina El CETT-UB presenta una sessió que connecta tres àmbits: ciència, creativitat i cuina. «El Plat Impossible» serveix com a eix per plantejar aquesta aproximació més enllà dels límits establerts entre aquests àmbits. ForumLab

Dt 3

16:00h - 17:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

17:30h

Premi | . Premis i concursos

Premis THELOBBY

2026-11-03 17:30 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid Premis THELOBBY Els Premis THELOBBY són uns guardons creats per Food Design Company per reconèixer l’excel·lència, la innovació i el lideratge en la gestió d’aliments i begudes (F&B) i en la proposta gastronòmica dins del sector hoteler. ForumLab

Dt 3

17:30h - 19:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

16:00h

Showcooking | .

La cuina de la nostàlgia: tres plats tradicionals, avui.

Laura Martín bonÀrea Comunicadora i creadora de contingut Ponent

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid La cuina de la nostàlgia: tres plats tradicionals, avui. En un món cada cop més ràpid i canviant, la cuina de la nostàlgia s’obre camí. Els plats tradicionals i els sabors de sempre ens arrelen i ens apropen a la família i als records. En aquesta sessió transformarem plats molt nostres en formats moderns, visuals i funcionals, sense perdre l’essència de casa, del xup-xup i de la tradició. Taller

Dt 3

16:00h - 17:00h Taller Lliure accés

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | .

La revolució del sofregit

Marc Ribas El Ciri Xef Ponent

2026-11-03 18:00 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid La revolució del sofregit Marc Ribas proposa una sessió amb degustació que parteix del sofregit per reflexionar sobre tradició i innovació a la cuina. Una mirada a la cuina catalana actual que reivindica la memòria, l’ofici, el territori i una manera de cuinar amb identitat.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

18:00h - 19:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:30h

Taula rodona | .

D’usar i llençar a reutilitzar: el futur dels envasos en la restauració

Martí Morató Go Zero Waste CEO i cofundador Ponent

Marta Rodríguez La Peninsular Directora Ponent

2026-11-03 11:30 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid D’usar i llençar a reutilitzar: el futur dels envasos en la restauració El model d’usar i llençar està donant pas a noves solucions que busquen reduir els residus i avançar cap a una restauració més circular. En aquest context, els envasos reutilitzables es presenten com una alternativa capaç de transformar la manera com restaurants i consumidors entenen el take away i el delivery.
Aquesta ponència comptarà amb la participació de Go Zero Waste i La Peninsular, que presentaran l’experiència desenvolupada al voltant de PaaSiot, un sistema intel·ligent de reutilització d’envasos que combina tecnologia, traçabilitat i economia circular per facilitar-ne la devolució i tornar-los a incorporar al circuit.
A través d’una experiència pilot desenvolupada a Barcelona, es mostrarà com funciona el procés complet: des de la utilització de l’envàs per part del restaurant i del consumidor fins a la seva devolució, recollida, higienització i posterior reutilització.
La sessió permetrà conèixer els reptes que suposa implantar sistemes de reutilització en la restauració, però també les oportunitats que ofereixen per reduir els envasos d’un sol ús, optimitzar recursos i avançar cap a nous models de consum més responsables.
Més enllà del mateix envàs, la proposta planteja un canvi de model basat a convertir la reutilització en un procés senzill i accessible tant per als establiments com per als consumidors.
Una mirada pràctica a l’economia circular aplicada a la restauració i a com la innovació, la tecnologia i la col·laboració entre diferents agents poden ajudar a transformar els residus en recursos i avançar cap a una hostaleria més sostenible. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

11:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Què menjarem quan anem a Mart? L´alimentació del futur en les expedicions a l’espai

Estel Blay Hypatia Mars Enginyera aeronàutica Ponent

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Què menjarem quan anem a Mart? L´alimentació del futur en les expedicions a l’espai Què menjarem quan l’ésser humà viatgi a Mart? Com es pot planificar l’alimentació d’una tripulació que haurà de viure durant llargs períodes lluny de la Terra? L’exploració espacial planteja nombrosos reptes científics i tecnològics, i l’alimentació és un dels elements essencials per garantir el benestar i el desenvolupament d’una missió. A partir de l’experiència de les missions anàlogues d’Hypatia Mars, aquesta ponència ens aproparà a les particularitats d’alimentar una tripulació en condicions extremes i en un entorn que simula alguns dels condicionants d’una futura expedició a Mart.
La sessió permetrà descobrir com es planifica l’alimentació durant una missió, quins factors cal tenir en compte a l’hora de seleccionar i preparar els aliments i quines limitacions apareixen quan els recursos, l’espai i les possibilitats de conservació són diferents dels que tenim habitualment a la Terra.
L’experiència servirà també com a punt de partida per reflexionar sobre l’alimentació del futur i sobre com la recerca vinculada a l’exploració espacial pot plantejar noves preguntes al voltant de la producció, la conservació, la preparació i el consum dels aliments.
La ponència anirà a càrrec d’Estel Blay, membre d’Hypatia Mars, una associació formada per dones científiques que treballa per impulsar la ciència, la divulgació i el seu impacte social des d’una perspectiva de gènere a Catalunya.
Un viatge entre gastronomia, ciència i exploració espacial que ens convida a imaginar una pregunta que pot semblar futurista, però que ja forma part dels reptes de la recerca actual: què menjarem quan arribem a Mart? Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

17:30h

Taula rodona | .

Posem en valor el món de l’oli a la restauració: producció, ús i reciclatge

Biel Mayol Daviu Innovaciones Tecnológicas de Mallorca-FOC Director General Ponent

Eduard Susanna ESAO Consultor i professor Ponent

2026-11-03 17:30 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Posem en valor el món de l’oli a la restauració: producció, ús i reciclatge L’oli d’oliva és un dels grans protagonistes de la nostra gastronomia i un producte essencial a les cuines professionals. Però darrere de cada oli hi ha un recorregut que comença a l’olivar i continua molt més enllà de la seva utilització en un plat.
Aquesta taula rodona proposa abordar el cicle complet de l’oli d’oliva en la restauració, des de la producció i l’elaboració fins a la seva elecció, utilització, conservació i gestió un cop utilitzat.
Productors i professionals analitzaran com influeixen factors com el moment de la collita i el procés d’elaboració en les característiques de l’oli. Es parlarà d’olis de collita primerenca i tardana, de les seves diferències i de com escollir el més adequat en funció de cada aplicació gastronòmica.
La cuina serà un altre dels grans eixos de la conversa. Utilitzem correctament els diferents olis? Quin oli és més adequat per cuinar, fregir o elaborar plats en fred? Conèixer-ne les característiques permet aprofitar millor les seves qualitats, millorar el resultat gastronòmic i fer-ne un ús més eficient a la cuina professional.
Però la vida de l’oli no s’acaba després de cuinar. La taula abordarà també un dels grans reptes per a la restauració: la gestió de l’oli usat. S’analitzaran solucions que permeten optimitzar i prolongar-ne la vida útil, com els sistemes FOC, així com els processos de recollida i reciclatge que permeten transformar un residu generat diàriament per bars i restaurants en un nou recurs.
Una visió integral de l’oli d’oliva pensada per al restaurador: conèixer millor el producte, utilitzar-lo millor, optimitzar-ne el rendiment i gestionar responsablement el final de la seva vida útil. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

Showcooking: Versàtil i milla zero

Dragos Badea Espai Versàtil Xef i propietari Ponent

2026-11-03 14:30 2026-11-03 15:30 Europe/Madrid Showcooking: Versàtil i milla zero La cuina de proximitat comença molt abans que el producte arribi als fogons. Comença al territori, en el coneixement de les persones que produeixen i, en el cas del peix, en la relació directa amb el mar i amb aquells que cada dia surten a pescar.
En aquest showcooking, Dragos Badea, xef del restaurant Versátil, elaborarà una proposta a partir de peixos de proximitat, mostrant com el producte local pot convertir-se en el punt de partida d’una cuina contemporània, sostenible i profundament vinculada al seu entorn.
L’elaboració servirà per descobrir la relació del restaurant amb la confraria de pescadors i reflexionar sobre la importància d’apropar la restauració al sector pesquer local. Conèixer quines espècies arriben a port, respectar-ne la temporalitat i adaptar la cuina a la disponibilitat del mar permet treballar amb un producte proper i, alhora, contribuir a posar en valor espècies que no sempre tenen el mateix reconeixement entre els consumidors.
El showcooking abordarà també la recuperació de receptes i elaboracions tradicionals relacionades amb el peix. Un patrimoni culinari construït durant generacions a partir d’allò que oferia el territori i que avui pot convertir-se en una font d’inspiració per a la cuina actual. Recuperar aquestes receptes no significa necessàriament reproduir-les de manera literal, sinó comprendre’n els productes, les tècniques i els orígens per reinterpretar-les des d’una mirada contemporània.
A través de la cuina en directe, Dragos Badea mostrarà així una manera d’entendre la gastronomia basada en la milla zero, on la proximitat no és únicament una qüestió de distància, sinó també de coneixement, compromís i relació amb els productors.
Producte local, tradició, territori i sostenibilitat es trobaran en una sessió que permetrà reflexionar sobre el paper que pot desenvolupar la restauració en la valorització de la pesca de proximitat, la conservació del patrimoni culinari i la construcció de models gastronòmics més responsables.
Una proposta per descobrir que mirar cap al futur de la cuina també significa tornar a mirar cap al nostre entorn, conèixer allò que tenim a prop i establir vincles entre el mar, els pescadors, els cuiners i la taula. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

14:30h - 15:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

13:00h

Showcooking | .

Innovació sostenible: l’art de la fusió nòrdico-mediterrània

Jani Paasikoski Jani Paasikoski Store CEO i fundador Ponent

2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Innovació sostenible: l’art de la fusió nòrdico-mediterrània Què passa quan la mentalitat nòrdica es troba amb l’esperit mediterrani? El resultat és una cuina que combina cultures, tècniques i productes, però també una manera d’entendre la gastronomia des del respecte pels ingredients, l’aprofitament i la sostenibilitat.
En el marc del programa d’innovació de la Fundació Restaurants Sostenibles, el xef finlandès Jani Paasikoski presenta oficialment la seva firma gastronòmica, Jani.Store, sota el lema “Mentalitat nòrdica, esperit mediterrani”. Un projecte en què el xef trasllada al plat la seva pròpia trajectòria i herència cultural, establint un diàleg entre la tradició culinària escandinava i la riquesa, diversitat i calidesa de la cuina mediterrània.
Durant aquest showcooking, Jani mostrarà com aquesta fusió es pot materialitzar en una proposta gastronòmica contemporània en què tècnica i sostenibilitat avancen de la mà.
El protagonista serà el salmó fumat en calent a l’estil finlandès, acompanyat d’una delicada escuma de patata i una vinagreta agredolça elaborada amb les mateixes ous del peix. Una creació que permet descobrir tècniques i sabors característics de la cuina nòrdica reinterpretats des d’una mirada mediterrània.
La demostració servirà també per abordar un dels grans reptes de la cuina professional actual: com crear propostes gastronòmiques d’alt nivell aprofitant al màxim el producte i reduint els residus. Cada ingredient adquireix valor i l’aprofitament es converteix en una eina de creativitat culinària. Un showcooking on innovació, sostenibilitat, tècnica i mestissatge gastronòmic es troben per demostrar que dues cultures culinàries aparentment distants poden compartir una mateixa filosofia: respectar el producte, aprofitar-lo al màxim i convertir-lo en una experiència gastronòmica amb identitat pròpia. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

12:00h

Ponència | .

L’obrador alimentari compartit del Bloc4

Alfons López Espai Ambiental Cooperativa Coordinador Ponent

2026-11-03 12:00 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid L’obrador alimentari compartit del Bloc4 La xerrada presentarà l’Obrador alimentari compartit del Bloc4BCN, un espai professional d’elaboració i producció ubicat a la ciutat de Barcelona que neix amb l’objectiu de facilitar el desenvolupament de projectes alimentaris amb valor afegit i enfortir iniciatives vinculades a l’economia social i solidària.
Concebut com una infraestructura compartida al servei de l’emprenedoria i dels projectes socials, l’Obrador ofereix un entorn especialment dissenyat per a aquelles iniciatives que aposten pel producte de proximitat, la producció responsable i models d’alimentació més sostenibles. El seu plantejament permet accedir a instal·lacions professionals sense haver d’afrontar, especialment en les primeres etapes d’un projecte, l’elevada inversió que suposa disposar d’un espai de producció propi.
Durant la sessió es donarà a conèixer el funcionament de l’Obrador, les seves instal·lacions i equipaments especialitzats, així com les diferents possibilitats d’ús que ofereix. El seu model flexible permet adaptar l’ús de l’espai a les necessitats i al grau de maduresa de cada iniciativa, proporcionant, a més, suport tècnic, assessorament i itineraris d’acompanyament orientats a afavorir la consolidació empresarial.
La presentació permetrà descobrir com un obrador compartit pot esdevenir una eina per transformar una idea o una producció a petita escala en un projecte alimentari professional, viable i amb capacitat de creixement. També s’abordarà el seu paper com a espai de trobada i cooperació entre persones emprenedores, productores i organitzacions vinculades a l’alimentació i a l’economia social.
Més enllà de facilitar unes instal·lacions de producció, l’Obrador del Bloc4BCN vol contribuir a generar un ecosistema alimentari més local, sostenible i col·laboratiu. Un recurs en plena ciutat de Barcelona pensat per acompanyar nous projectes, facilitar-ne la professionalització i promoure iniciatives capaces de generar activitat econòmica i, alhora, un impacte positiu en el territori i en la societat. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

12:00h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

10:00h

Taula rodona | .

Les noves tecnologies aplicades a la restauració

Jorge C. Juárez Loomis Pay Director de Relacions Intitucionals Ponent

Iván Rodríguez FlashFood Director Ponent

Guillermo Ferrairo-Peret ePackPro Comercial Ponent

Adrià Navarro Welbilt Iberia Director General Ponent

Erica Tono Irinox Export Manager Ponent

2026-11-03 10:00 2026-11-03 11:00 Europe/Madrid Les noves tecnologies aplicades a la restauració La tecnologia està transformant la restauració molt més enllà de la digitalització d’una carta o la incorporació de nous sistemes de pagament. Intel·ligència artificial, automatització, cuines més eficients, noves solucions de fred, traçabilitat digital i eines de gestió estan configurant una nova manera d’entendre i gestionar els negocis d’hostaleria.
Aquesta taula rodona reunirà empreses especialitzades en diferents àmbits de la innovació per analitzar com la tecnologia pot ajudar a construir restaurants més eficients, segurs, sostenibles i rendibles.
La conversa comptarà amb la participació de FlashFood, que aproparà les possibilitats de la intel·ligència artificial i la digitalització aplicades a la gestió i l’operativa del restaurant; Loomis Pay, des de l’evolució dels sistemes de pagament i la seva integració en l’experiència del client; Irinox, amb solucions tecnològiques de fred orientades a millorar els processos de conservació i organització a la cuina; Welbilt, des de la innovació i l’evolució de l’equipament per a les cuines professionals; i ePackPro, que abordarà el paper de la traçabilitat digital i la gestió de la informació per millorar el control i la seguretat dels processos.
A partir d’aquestes diferents perspectives s’analitzarà com la tecnologia està entrant en pràcticament tots els espais del restaurant: des que un producte arriba a l’establiment fins que es transforma en un plat, se serveix al client, es cobra i s’analitza la informació generada durant tot el procés.
La taula permetrà reflexionar també sobre un dels grans reptes del sector: com incorporar tecnologia que realment aporti valor. No es tracta de digitalitzar per digitalitzar, sinó d’identificar aquelles eines capaces de simplificar processos, reduir tasques repetitives, minimitzar errors, millorar el control, optimitzar recursos i facilitar la feina dels equips.
També s’abordarà el paper creixent de les dades i la intel·ligència artificial, l’automatització de determinades operacions i la connexió progressiva entre diferents tecnologies dins del restaurant.
Una conversa per descobrir cap a on evoluciona la restauració i conèixer algunes de les solucions que ja estan transformant el seu dia a dia. Perquè el restaurant del futur no serà necessàriament el que tingui més tecnologia, sinó aquell que sàpiga utilitzar-la per treballar millor, prendre millors decisions i oferir una millor experiència al client. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

10:00h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Conservar: des de l’antiguitat fins a l’avantguarda

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

2026-11-03 12:30 2026-11-03 13:15 Europe/Madrid Conservar: des de l’antiguitat fins a l’avantguarda La conservació d’aliments és una de les tecnologies més antigues de la humanitat, nascuda de l’estricta necessitat de supervivència. En aquesta ponència, Riccardo i Giulia, creadors del restaurant FISHØLOGY (Barcelona), analitzen l’evolució conceptual i tècnica de la preservació marina des dels mètodes ancestrals —salaó, curació, fumatge, marinats i fermentació— fins a la seva aplicació contemporània a l’alta cuina d’avantguarda. A través de la seva visió, coneguda com la «xarcuteria del mar», Riccardo i Giulia demostren com la maduració en sec (dry aging) i el control precís de la temperatura i la humitat no només allarguen la vida útil del peix, sinó que transformen radicalment les seves propietats organolèptiques, aconseguint concentracions de sabor inèdites i textures insòlites. La ponència aborda de manera integral la filosofia del restaurant: una recerca obsessiva de l’excel·lència gastronòmica combinada amb un ferm compromís ambiental. Mitjançant l’aprofitament integral del producte (Zero Waste), l’ús de pesca de proximitat i la revalorització d’espècies humils o descartades, el projecte proposa un model sostenible per al futur del mar. Aula Makro

Dt 3

12:30h - 13:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

17:31h

Showcooking | .

Quan la tradició i l’avantguarda cobren vida a la sala

Iñaki Aldrey Teruel A Tempo* Xef Ponent

2026-11-03 17:31 2026-11-03 18:15 Europe/Madrid Quan la tradició i l’avantguarda cobren vida a la sala Presentació dels diferents plats de la temporada de tardor del menú Atempo 2026. Aula Makro

Dt 3

17:31h - 18:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

11:45h

Presentació | .

Presentació de la marca IMPLICAT

2026-11-03 11:45 2026-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentació de la marca IMPLICAT Presentació de la nova marca impulsada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació per donar forma, coherència i projecció al sistema agroalimentari català. Neix com una iniciativa estratègica alineada amb l’Estratègia Alimentària de Catalunya 2025-2028, amb l’objectiu de fer visible el valor del sector i accelerar-ne la transformació cap a un model més sostenible, competitiu i reconegut. Auditori

Dt 3

11:45h - 12:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

Dc 04

10:30h

Presentació | .

Barcelona Slow Food Guide 2027

2026-11-04 10:30 2026-11-04 12:00 Europe/Madrid Barcelona Slow Food Guide 2027 Presentació de la Barcelona Slow Food Guide 2027. Més d’un centenar de locals de Barcelona i els voltants que aposten per la cuina local, tradicional i responsable. Auditori

Dc 4

10:30h - 12:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

12:00h

Premi | . Premis i concursos

Lliurament dels premis Best Practices Recognition Award by CIB

Coco Ibáñez CIB Internship Ponent

Roger Serrahima CIB Internship Ponent

2026-11-04 12:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Lliurament dels premis Best Practices Recognition Award by CIB L'escola internacional CIB · Culinary Institute of Barcelona organitza la segona edició del Best Practices Recognition Award, per primera vegada al Fòrum Gastronòmic de Barcelona.
El premi BPR Award reconeix les bones pràctiques dels restaurants en els entorns d'aprenentatge laboral, entenent que l'excel·lència gastronòmica neix del treball en equip i que aquesta excel·lència, sostinguda en el temps, depèn de tot allò que passa portes endins d'un restaurant: condicions laborals, processos d'aprenentatge, sostenibilitat, transmissió de l'ofici i cultura de treball.
El BPR Award no és un rànquing gastronòmic ni un premi culinari tradicional, ni pretén substituir les guies o altres distintius del sector. El BPR Award és un premi internacional que amplia la mirada sobre què significa avui l'excel·lència en gastronomia, reconeixent aquells que fan bé les coses quan ningú els està mirant.
Auditori

Dc 4

12:00h - 12:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

12:30h

Premi | . Premis i concursos

Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026

2026-11-04 12:30 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026 El Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organitzat conjuntament amb La Vanguardia, reconeix la feina de cuiners emergents que destaquen per la qualitat de les seves propostes, l’ús de productes de proximitat i la seva aposta per una cuina sostenible. Cristina Jolonch i Pep Palau presenten l’acte de lliurament. Auditori

Dc 4

12:30h - 14:15h Auditori Lliure accés

LLegir més

15:45h

Premi | . Premis i concursos

Premis Josep Mercader

2026-11-04 15:45 2026-11-04 16:15 Europe/Madrid Premis Josep Mercader Los Premis Josep Mercader reconocen trayectorias y aportaciones relevantes relacionadas con la gastronomía, tanto individuales como colectivas, y ponen en valor el legado profesional construido a lo largo del tiempo. Los galardones contemplan diferentes ámbitos: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión. Auditori

Dc 4

15:45h - 16:15h Auditori Lliure accés

LLegir més

16:15h

Ponència | . Cuines territorials

Revisitant la cuina gallega

Javier Olleros Culler de Pau** Xef Ponent

2026-11-04 16:15 2026-11-04 16:30 Europe/Madrid Revisitant la cuina gallega Javier Olleros, un dels cuiners líders de la nova cuina gallega, protagonitza una ponència magistral dedicada a la cuina contemporània de Galícia. El punt de partida és la revisió de la cuina gallega des de la tradició. Auditori

Dc 4

16:15h - 16:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

17:00h

Ponència | . Cuines territorials

Tornar als orígens

Lucía Freitas A Tafona* Cef Ponent

2026-11-04 17:00 2026-11-04 17:30 Europe/Madrid Tornar als orígens Lucía Freitas presenta una sessió que pren el retorn als orígens com a punt de partida. La reconeguda cuinera gallega ofereix una mirada nova a la cuina tradicional des de les seves arrels. Auditori

Dc 4

17:00h - 17:30h Auditori Lliure accés

LLegir més

17:30h

Ponència | .

Crear des de la tradició

Jordi Cruz ABaC Restaurant*** Xef Ponent

2026-11-04 17:30 2026-11-04 18:00 Europe/Madrid Crear des de la tradició El famós xef Jordi Cruz protagonitza una ponència magistral que posa en relació creació i tradició. El cuiner aborda tots dos conceptes des de la seva pròpia trajectòria gastronòmica. Auditori

Dc 4

17:30h - 18:00h Auditori Lliure accés

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Revisitar la cuina catalana

Horaris

11:00h - 11:45h

Nova cuina catalana

Artur Martínez Trü Xef Ponent

11:45h - 12:30h

Contemporary Catalan Cuisine

Oliver Peña Mineral Xef Ponent

2026-11-04 11:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Revisitar la cuina catalana Dues sessions que aborden la cuina catalana des de mirades diferents i exploren noves maneres d’interpretar la seva tradició. Artur Martínez i Oliver Peña presenten les seves propostes amb degustació.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dc 4

11:00h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Nova cuina catalana

Artur Martínez Trü Xef Ponent

2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nova cuina catalana Artur Martínez, de Trü, a Barcelona, protagonitza un taller amb degustació dedicat a la nova cuina catalana. Una proposta vinculada a la seva feina gastronòmica a la capital catalana.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dc 4

11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:45h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Contemporary Catalan Cuisine

Oliver Peña Mineral Xef Ponent

2026-11-04 11:45 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Contemporary Catalan Cuisine Oliver Peña presents a tasting session focused on the current state of Catalan cuisine. A very personal perspective on traditional cuisine based on his experience.
This is a free activity. To guarantee a place on this activity, we recommend booking in advance. The booking fee is €5. Taller

Dc 4

11:45h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Cuina madrilenya que torna

Horaris

13:00h - 13:45h

Una casa de menjars de cuina quotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Xef Ponent

13:45h - 14:31h

Escabetxos, salaons, fermentats

Pablo López Brutalista Xef Ponent

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:30 Europe/Madrid Cuina madrilenya que torna Dues sessions que recuperen elaboracions i tècniques vinculades a la cuina madrilenya tradicional des d’una mirada actual. Enrique Valentí i Pablo López presenten les seves propostes amb degustació.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dc 4

13:00h - 14:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Una casa de menjars de cuina quotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Xef Ponent

2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de menjars de cuina quotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, a Madrid, cuinarà i donarà a tastar plats propis d’una casa de menjars de cuina madrilenya quotidiana. Una proposta vinculada al seu exitós restaurant.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dc 4

13:00h - 13:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:45h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Escabetxos, salaons, fermentats

Pablo López Brutalista Xef Ponent

2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabetxos, salaons, fermentats Pablo López, de Brutalista, a Madrid, protagonitza una sessió dedicada a tres formes de transformació i conservació dels aliments a través de la cuina: escabetxos, salaons i fermentats.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dc 4

13:45h - 14:31h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Showcooking | . Pastisseria i fleca

Productes de fleca tradicionals a l’actualitat

Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Ponent

Enric Badia Forn Elias & Baking School BS Forner i formador Ponent

Roger Vilardosa Vilardosa & Baker School BS Forner i formador Ponent

Sylvian Hervieux Baking School BS Forner MOF Ponent

2026-11-04 13:15 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Productes de fleca tradicionals a l’actualitat Una mirada experta a la forneria d’avui a través dels cereals, els blats natius i els productes tradicionals que recuperen protagonisme.De la barra de quart a la coca de forner, un recorregut entre tradició, artesania i innovació. ForumLab

Dc 4

13:15h - 14:15h ForumLab Lliure accés

LLegir més

17:30h

Ponència | .

La gestió de les persones i el lideratge en la restauració

Elena Martínez Baqué Elena Martínez Baqué Directora Ponent

2026-11-04 17:30 2026-11-04 18:30 Europe/Madrid La gestió de les persones i el lideratge en la restauració El benestar de les persones que treballen en la restauració no es queda dins de l’equip: es percep a la sala, en el servei i, finalment, en l’experiència de cada client que entra per la porta. En un sector on les persones són una part essencial de la proposta de valor, parlar de lideratge és també parlar d’hospitalitat, compromís i sostenibilitat del negoci.
Aquesta ponència proposa analitzar el lideratge en la restauració a través de quatre dimensions estretament connectades: LÍDER → EQUIP → CLIENT → NEGOCI.
El primer pas comença en el mateix líder: com puc gestionar un equip si no sé gestionar-me a mi mateix? Autoconeixement, comunicació, coherència i capacitat per generar confiança esdevenen elements fonamentals d’un nou model de lideratge.
El segon focus se centrarà en l’equip. En un context en què atraure i retenir talent és un dels grans reptes de la restauració, la qüestió ja no és únicament com trobar professionals, sinó com crear entorns on les persones vulguin estar, créixer i comprometre’s.
Aquest benestar es trasllada directament al client. La manera com un equip treballa, es relaciona i se sent acaba formant part de l’experiència que rep qui entra en un restaurant, entès també com un espai de trobada i relació.
Finalment, arribem al negoci. Lideratge, benestar, compromís i experiència de client no són aspectes independents de la rendibilitat, sinó elements que contribueixen a construir empreses més sòlides i sostenibles.
Una reflexió sobre una cadena tan senzilla com decisiva: cuidar qui lidera per cuidar l’equip; cuidar l’equip per cuidar el client; i cuidar el client per construir un negoci amb futur. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 4

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

10:00h

Taula rodona | .

Les claus de la comunicació en gastronomia

Núria Nicolau Consultora de comunicació Ponent

Xavier Colomés Cinquo Cofundador Ponent

2026-11-04 10:00 2026-11-04 10:00 Europe/Madrid Les claus de la comunicació en gastronomia La comunicació s’ha convertit en una part essencial de la gestió de qualsevol negoci de restauració. L’experiència del client ja no acaba quan surt del restaurant: continua a Google, a les xarxes socials i a les plataformes d’opinió, on una ressenya, un comentari o una fotografia poden influir directament en la reputació de l’establiment.
Aquesta sessió abordarà les principals claus per construir una comunicació gastronòmica eficaç i coherent, tant dins com fora del restaurant. S’analitzarà el paper de les xarxes socials com a aparador del negoci, la importància de crear una identitat pròpia i la necessitat de mantenir una relació propera i professional amb els clients.
Es prestarà una atenció especial a la gestió de les ressenyes en línia: com respondre a una crítica negativa, quan fer-ho, quins errors cal evitar i com convertir una mala experiència en una oportunitat per recuperar la confiança del client i protegir la reputació de l’establiment.
També es tractarà la gestió de conflictes i situacions de crisi, des d’una queixa que es viralitza a les xarxes socials fins a problemes relacionats amb el servei, el producte o l’atenció al client. Saber reaccionar amb rapidesa, transparència i criteri pot marcar la diferència entre un incident puntual i una autèntica crisi reputacional.
Una sessió pràctica per entendre que, en restauració, no només importa el que fem, sinó també com ho expliquem i com responem quan les coses no surten com esperàvem. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 4

10:00h - 10:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

11:30h

Taula rodona | .

La restauració com a eina d’integració social

Marc Badia Fundació Catalana Sindrome de Down Coordinador del servei d´inclusió laboral Ponent

Soly Malamine Cooperativa Abarka Soci fundador Ponent

2026-11-04 11:30 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid La restauració com a eina d’integració social La restauració és molt més que una activitat econòmica. És un sector construït al voltant de les persones, del treball en equip i de la relació amb els altres i, precisament per aquestes característiques, pot convertir-se en una poderosa eina d’inclusió social i laboral per a col·lectius que troben més dificultats per accedir al mercat de treball.
Aquesta taula rodona vol posar el focus en el paper que poden tenir els restaurants, les empreses i els professionals de l’hostaleria en la creació d’oportunitats per a persones amb discapacitat intel·lectual, persones refugiades i altres col·lectius amb especials dificultats d’inserció.
L’objectiu és fer-ho des de l’experiència real. No es tracta únicament de parlar d’inclusió, sinó de conèixer iniciatives que ja estan demostrant que és possible incorporar-la al funcionament quotidià de les empreses i generar un impacte positiu tant per a les persones com per a les organitzacions que hi aposten.
La Fundació Catalana Síndrome de Down aportarà la seva experiència en l’acompanyament i la inclusió laboral de persones amb síndrome de Down i altres situacions de discapacitat intel·lectual. Juntament amb la Fundació, hi participaran representants d’empreses de restauració com Grupo Tragaluz o La Confiteria, que compartiran la seva experiència incorporant aquests professionals als seus equips.
Els seus testimonis permetran conèixer com es produeix la incorporació al lloc de treball, quin acompanyament pot ser necessari, quines dificultats poden sorgir i, especialment, quin impacte té aquest procés en les persones, els equips i les mateixes empreses.
Integració a través de la gastronomia
La taula comptarà també amb la participació de la cooperativa Abarka, un projecte que utilitza la gastronomia com a instrument de transformació social i treballa per generar oportunitats per a persones migrants i refugiades.
La seva experiència permetrà ampliar la mirada sobre la capacitat integradora de la restauració. Cuines i sales són espais de trobada entre cultures, coneixements, històries i diferents maneres d’entendre la gastronomia. L’ocupació pot convertir-se així en un element fonamental per recuperar autonomia, establir vincles amb l’entorn i construir un nou projecte de vida.
La conversa abordarà qüestions pràctiques essencials per avançar cap a una restauració més inclusiva: l’acompanyament, l’adaptació als llocs de treball, la formació dels equips, l’eliminació de prejudicis i el compromís d’empresaris i responsables de recursos humans.
De la sensibilització a l’acció
Un dels principals objectius d’aquesta taula serà animar el sector de la restauració a fer el pas. Conèixer les experiències dels qui ja ho han fet pot ajudar a eliminar barreres, resoldre dubtes i demostrar que incorporar perfils diversos pot ser també una oportunitat per construir equips més plurals, humans i connectats amb la societat.
La inclusió laboral permet que les persones desenvolupin les seves capacitats, assoleixin una major autonomia i participin activament en la societat. Però el benefici no és unidireccional: les empreses i els seus equips també poden enriquir-se amb noves perspectives, experiències i formes de relacionar-se.
Aquesta taula rodona vol donar veu a les persones, entitats i empreses que estan fent possible aquest canvi, compartir experiències que puguin servir de referència i motivar altres establiments a iniciar el seu propi camí.
Perquè darrere d’una oportunitat laboral hi ha molt més que un lloc de treball: hi ha autonomia, dignitat, pertinença i la possibilitat de construir un futur. I la restauració pot ser un dels espais on aquest futur comenci a prendre forma. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 4

11:30h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

13:00h

Showcooking | .

Dins d’una carabassa n’hi ha més d’una

Danko Perkovic Mel de Terr Xef i fundador Ponent

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:00 Europe/Madrid Dins d’una carabassa n’hi ha més d’una Una carabassa és molt més que la part que habitualment arriba al plat. La pell, les llavors, les fibres i altres parts que sovint descartem amaguen possibilitats gastronòmiques capaces de convertir allò que consideràvem un residu en un nou ingredient.
En aquest showcooking, Danko Perkovic, xef i fundador de MEL DE TERR, mostrarà com aplicar els principis de la gastronomia circular a partir d’un producte tan quotidià com la carbassa. Una demostració pràctica per descobrir com l’aprofitament integral dels aliments pot obrir nous camins a la cuina, generar sabors i textures diferents i, alhora, contribuir a reduir el malbaratament alimentari.
A través de diferents elaboracions, Perkovic explicarà el mètode de treball de MEL DE TERR, un projecte de recerca i desenvolupament especialitzat a transformar recursos alimentaris infrautilitzats en nous ingredients. Una de les seves principals línies d’investigació és l’elaboració de melasses vegetals, de fruites i cereals, explorant el potencial gastronòmic de productes i parts dels aliments que habitualment queden fora del circuit de consum. Showcooking –There’s More Than One Thing Inside a Pumpkin La carbassa servirà com a fil conductor per demostrar que cada part d’un ingredient pot tenir una nova vida. Des de la polpa fins a les llavors, la pell o les fibres, el showcooking permetrà descobrir diferents tècniques i possibilitats d’aprofitament aplicables a la restauració.
Una proposta que uneix creativitat, sostenibilitat i innovació gastronòmica, però també una nova manera de mirar el producte: aprofitar millor els recursos disponibles, posar en valor els aliments de proximitat i entendre que, de vegades, allò que descartem pot convertir-se en el punt de partida d’una nova elaboració.
Perquè, efectivament, dins d’una carbassa n’hi ha més d’una. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 4

13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

El que passa abans del plat

Oriol Casals Teòric Taverna Gastronòmica Xef i copropietari Ponent

2026-11-04 14:30 2026-11-04 15:30 Europe/Madrid El que passa abans del plat Darrere de cada plat hi ha molt més que una recepta. Hi ha territori, pagesia, temporalitat, coneixement i persones que treballen perquè un producte arribi a la cuina en el seu millor moment. El que passa abans del plat és un showcooking que posa en diàleg aquests dos mons, el camp i la cuina, per reivindicar el valor de tot allò que succeeix abans que un ingredient arribi a la taula.
El xef Oriol Casals, de Teòric Taverna Gastronòmica, elaborarà en directe una proposta amb el producte vegetal com a protagonista: carbassa violí rostida, romesco de carbassa, all negre i trompetes de la mort. Un plat que parteix de la temporada i la proximitat per mostrar com la cuina pot interpretar el territori, respectar el producte i transformar ingredients aparentment senzills en una experiència gastronòmica.
L’acompanyarà Germán Domínguez, pagès del Parc Agrari del Baix Llobregat i responsable d’El Nano Farinetes, que aproparà al públic la realitat que hi ha darrere dels aliments que consumim. A través de la seva experiència, parlarà del seu projecte d’agricultura responsable, de la recuperació i preservació de varietats tradicionals i de la importància del relleu generacional per garantir el futur de la pagesia.
Cuina i camp compartiran així un mateix escenari per explicar el recorregut que va de la terra al plat i posar en valor la relació directa entre productor i cuiner. Una trobada per descobrir que apostar pel producte local i de temporada no és només una decisió gastronòmica: també significa preservar el territori, reconèixer la feina de la pagesia i contribuir a construir un sistema alimentari més sostenible, responsable i arrelat al seu entorn. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 4

14:30h - 15:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més

15:30h

Taller amb degustació | .

L’expressió més singular del territori: Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat

Anna Vicencs Wine Palace Sommelier Ponent

2026-11-04 15:30 2026-11-04 16:30 Europe/Madrid L’expressió més singular del territori: Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat Un tast únic per descobrir la màxima expressió del Cava i la singularitat dels seus orígens. De la mà d’Anna Vicens, presidenta de l’Associació de Sommeliers de Catalunya, es tastaran 7 Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat, elaborats a partir de paratges excepcionals i sotmesos a uns exigents criteris de producció, criança i traçabilitat.
Una oportunitat per explorar, a través de set referències, com el sòl, el microclima, la vinya i el temps de criança es tradueixen en diferents expressions del territori i en caves d’una gran personalitat i singularitat. Taller

Dc 4

15:30h - 16:30h Taller Lliure accés

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Cuina en temps de guerra

Andrés Torres Casa Nova* Xef Ponent

2026-11-04 11:30 2026-11-04 12:15 Europe/Madrid Cuina en temps de guerra L’alimentació en temps de guerra i fam. Parlarem de com sobreviuen els éssers humans quan hi ha escassetat d’aliments en situacions de conflicte bèl·lic, terratrèmols o pobresa. Aula Makro

Dc 4

11:30h - 12:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Cuina meridiana

Diego René Beluga Xef Ponent

2026-11-04 12:30 2026-11-04 13:15 Europe/Madrid Cuina meridiana La cuina meridiana de Diego René és una proposta gastronòmica que uneix diferents territoris de la Mediterrània espanyola, especialment Màlaga, Alacant i l’illa de Tabarca. Representa una cuina vinculada al mar, al producte local i a les tradicions de cada zona: peixos i marisc, arrossos, salaons, oli d’oliva, verdures, cítrics i tècniques de cuina popular.
El seu objectiu és connectar aquestes cultures culinàries mediterrànies mitjançant una interpretació actual. Així, combina la identitat marinera de Tabarca, la tradició arrossera i pesquera d’Alacant i els sabors andalusos de Màlaga. En definitiva, la cuina meridiana representa la Mediterrània com un territori comú: una gastronomia de proximitat, memòria, sostenibilitat i creativitat. Aula Makro

Dc 4

12:30h - 13:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més