Agenda

El veterà programa i podcast sobre vins de Catalunya Ràdio torna a la Setmana del Vi Català, amb un programa que es gravarà a l'Aula de la Setmana del Vi Català

Sow exposarà el projecte Refugee Food i explicarà com articula els objectius de l'associació a través del seu restaurant.

Els restauradors i pescadors de Palamós faran una xerrada sobre el peix i la gamba de Palamós donant a conèixer les varietats que es pesquen i que arriben a la seva llotja. A través d’una sessió de cuina en directe mostraran diverses aplicacions gastronòmiques d’aquests productes procedents el mar.

El territori del Baix Llobregat proveeix d'aliments la ciutat de Barcelona. El pollastre de pota blava i la carxofa en son les iconos peró hi podem trobar moltes més coses. La Susana Aragón, xef del Céntric Gastro del Prat de Llobregat, ens parlará de la biodiversita d'aquest espai que hem de preservar.

Ricard Martínez explicarà la seva interpretació de la pastisseria tradicional

Els xefs explicaran com gràcies al compromís de més d'un centenar de cuiners i cuineres biscaïnes, es posaran en marxa diversos projectes entre els quals destaca l'obertura del restaurant 'Utopia' en el centre de Bilbao, que pretén brindar l'oportunitat de viure una experiència gastronòmica digna a totes les persones, li ho puguin permetre o no. La Fundació Bisubi és un projecte innovador en matèria de sostenibilitat i justícia social.

Cuocci ens explicarà com en la seva granja-restaurant normalitza la interacció amb un dels col·lectius més invisibilitzats i desatesos de la nostra societat, posant en valor les seves capacitats.

Uri Sala, xef del restaurant El Bart, i Èric Soldevila i Xavier López, xefs del Devici; ambdós restaurants integrants del Col·lectiu Osona Cuina, ens descobriran la seva proposta gastronòmica i ho faran amb productes del territori i amb Fetaosona, aliments excel·lents.

Balaguer presentarà les seves últimes creacions en pastisseria d'autor.

Baybara Demir ens parlarà de la cuina com la millor eina per a la integració social, un model de restauració molt en voga.

El triestrellado Alexandre Mazzia, deixeble de Gagnaire i Santi Santamaría entre altres, revelarà els secrets de la seva cuina, de la revolució del sabor i de la importància de l'esforç i de la superació.

El xef Xixo Castaño reconegut amb una estrella Michelin ens parlarà sobre el producte DOP Pera de Lleida, fent èmfasi a les seves propietats i aptituds culinàries, i ho farà a través d’una recepta amb productes del territori. 

El cuiner mediàtic Marc Ribas, des de sempre defensor de la cuina tradicional i local ens mostrarà com fer un suquet de peix bo per les persones i bo pel planeta. L'acompanyaran la gent de la Platjeta, distribuïdors de peix de qualitat i proximitat

Rafa Delgado explicarà com és l'espectacular cuina dolça de Ca Jubany

“Sessió organitzada per Diputació de Girona”

El xef Lluís Fernández ens parlarà de la llagosta del Cap de Creus desgranant les qualitats gastronòmiques d’aquest producte identitari del territori del Cap de Creus. A través de l’elaboració de diverses receptes ens mostrarà la versatilitat d’aquest crustaci tant valorat per restauradors i consumidors. 

Deixa'm entrar en el teu paladar i et donaré un tros de la meva ànima

Dacosta explicarà l'univers que existeix més enllà de la seva cuina sobre la base dels principis de sensibilitat, tècnica, harmonia, sabor i bellesa dels seus plats i que han convertit el restaurant en un obligat gastronòmic.

Debat sobre la producció i la evolució del formatge artesanal a Catalunya entre experts del sector. Acompanya el xef Alberto Alguacil del restaurant Can Martí de Viladencans, que prepararà un plat amb el formatge com a protagonista.

Presentació de la col·lecció Envinats per part de l'editora, Montserrat Serra, i lectura en veu alta de fragments literaris, d'alguns dels 19 títols de la col·lecció, a càrrec de l'actor Mark Ullod. 

Boronat revelarà els secrets de la cuina transfronterera a través del seu plat estrella: el pâté en croûte.

El cuiner Toni Romero ens parlarà de la carxofa, un producte de territori i de temporada. A través de diverses receptes ens mostrarà les excel·lències d’aquest producte i les seves múltiples aplicacions gastronòmiques.

Els InnoForum premien la innovació en gastronomia de les empreses expositores. Compten amb sis categories: producte més innovador, disseny d'Embalatge més creatiu i sostenible, gust més original en aliments dolços, gust més original en aliments salats, gust més original en begudes, producte més sostenible.

Premi ESPAISUCRETheBestDESSERT 22 al millor pastisser de restaurant triat entre els 6 finalistes

Es tracta d’un tast que realitzarà l’Escola d’Hostaleria de Sitges amb 4 productes de 4 empreses que destaquen per la seva innovació: Mallart, Caviaroli, Castanya de Viladrau i Can Puxic.

Vilà mostrarà la cuina catalana contemporània recollint la tradició i mirant cap al futur, a través de grans clàssics de la cuina barcelonina.

Joan Roca parlarà de l'amplíssim univers Roca que ha creat juntament amb els seus germans posant sempre a les persones en el centre.

La millor manera de protegir un territori és, probablement el de menjars'el. Ens explicará com i perquè el Ivan Rodriguez del restaurant Greer Leka. 

La Federació DOP-IGP durà a terme una sessió de cuina en directe on prendran el protagonisme productes catalans distingits amb els segells DOP i IGP a càrrec del Restaurant Somiatruites guardonat amb una estrella verda per part de la prestigiosa guia Michelin. Durant la presentació, el xef mostrarà les possibilitats culinàries d’alguns d’aquests reconeguts aliments que podran tastar els assistents.

Què és el food design i com aquest pot revolucionar el món de la gastronomia i els restaurants amb propostes innovadores i transversals?

La xef Laura Veraguas està traçant un camí sòlid fet de gastronomia, respecte i sensibilitat. En la seva cuina sempre hi ha un missatge que té a veure amb l'entorn, la cultura i la responsabilitat. L'acompanyaran en aquesta ponència dos dels seus productors de confiança: el formatger Francesco Cerruti i el pagès Lluís Fisas.

We’re Smart® World lliurament els premis als millors restaurants de fruites i verdures del planeta.

Valerio i Lucía explicaran com fer realitat el principi de residu zero en un restaurant amb estrella d'una gran ciutat com Copenhaguen.

El Design For Food pot tancar el cicle del nostre restaurant. Els residus d'un restaurant poden convertir-se en nous productes? En aquesta taula rodona es coneixeran alguns exemples erales i es desgranarà la importància del “design for food” i que sigui circular per si mateix.

D.O. Cava: del mètode tradicional a l'excel·lència. El Cava és un vi escumós únic d'alta qualitat, avalat pels anys de tradició i elaborat seguint el mètode tradicional. En aquest tast farem un recorregut per diferents Caves de llargues criances, identificant els matisos que aporta la guarda al Cava, posant accent en la categoria de Guarda Superior i la ferma aposta per la sostenibilitat i l'elaboració 100% ecològica.

“Sessió organitzada per Diputació de Girona"

El xef Quim Casellas ens parlarà de peixos que es pesquen a la Costa Brava i que són poc valorats per part dels consumidors, però que per altra banda tenen propietats gustatives i nutricionals molt interessants. 

Quim Casellas és el cuiner protagonista del programa de TV3 La Mar de bé, un programa divulgatiu sobre el món de la pesca que dona prestigi al peix de llotja, i a l’ofici de pescador. La seva participació en aquest programa li ha permès tenir un ampli coneixement del món del mar i les seves espècies. Durant la sessió ens presentarà espècies poc reconegudes mitjançant les quals es poden elaborar plats exquisits a un cost molt raonable. 

Importància del consum de lactis en el marc d'una alimentació sana i saludable com és la Dieta Mediterrània. El sector lleter a Catalunya: sostenibilitat, cultura i gastronomia.

És possible una restauració sense residus? Què poden fer els restaurants amb les sobres? Es pot donar un ús a les verdures i les fruites imperfectes? #esimperfect. Contestaran a aquestes preguntes la Fundació Espigoladors, l'Associació Abono km0 i el restaurant Casa Amàlia 1950 i l'associació Menjadors Ecológics, acompanyats als fogons per la reconeguda xef Ada Parellada.

Mathieu explicarà la seva alta cuina vegetal de gran elegància en la qual dominen les hortalisses ecològiques, plantes i flors de recol·lecció pròpia.

Interactive glass, thermo tableware, soundtrack drinks, flying food o interactive dishes són només alguns dels conceptes que apareixeran en aquesta taula rodona. De la mà de diferents experts en l'art de la mixologia, s'exploraran nous territoris i narratives que s'ella es deriven i que ens permeten combinar una experiència d'usuari on intervingui el món digital del metaverso, el delivery i la realitat física.

Douglas McMaster revelarà els secrets de la seva cuina residu zero per la qual va apostar de manera pionera

Lleida és un territori amb forta presència agrícola gràcies a comptar amb una terra fèrtil i generosa que dona productes molt apreciats com la pera, el cargol, l’oli o el vi, entre altres. 

Els alumnes de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida presentaran algunes receptes elaborades amb productes identitaris del territori i a través d’elles explicaran les seves aptituds gastronòmiques amb l’objectiu de posar en valor un territori que genera grans quantitats de productes agroalimentaris d’alta qualitat. 

Posem llum a dos patés únics del Penedès

Els premis Josep Mercader reconeixen la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana.

Es presenta el resultat d'un estudi que estableix la relació entre les aromes de les plantes existents en una finca i les aromes del vi. Es tastaran els vins analitzats. El projecte ha comptat amb la participació dels cellers Vinyes Domènech, Perelada, LaFou, La Gravera i Can Feixes, INNOVI i l’INCAVI

Dues tendències en la gastronomia que marcaran el futur: la "carn" vegetal i la reducció del consum d'alcohol en els restaurants per part del públic més jove. Ens ho explicaran tot (R+D inclòs) Alex Pirla head of culinary de Heura Foods i Meritxell Falgueras sommelier, periodista i escriptora de llibres gastronòmics. Cuinarà Adriana Carcelén del bistrot plant based Rasoterra.

Elevator pitch dels 10 millors treballs presentats en la Foodture Platform. Una sessió àgil per a descobrir els projectes més innovadors i disruptius en matèria de Food Design.

Barluenga ens mostrarà la seva aposta pels vins naturals en un petit local que en molt poc temps s'ha convertit en lloc de peregrinació dels amants del vi.

El xef explicarà en què consisteix la marca de fidelització Família Jubany a través de la qual situa al client en el centre.

Paco Pérez revelarà com es gestiona un negoci format per diversos restaurants amb estrelles Michelin situats a molts quilómetros de distància entre ells.

El Consorci del Moianès durà a terme una presentació on es podran descobrir els productes del seu territori i degustar-los.

Per a tancar aquesta edició de Foodture Barcelona, es descobrirà el projecte guanyador dels Premis Foodture d'Innovació Sostenible 2022, que serà un dels partcipantes del pitch

Manager de Paradiso Lab i Federico Lombardi, Head Bartender, revelaran els secrets de la millor cocteleria del món.

Els dos grans mestres exposaran les seves últimes creacions en la pastisseria d'avantguarda

El xef estrellat Víctor Quintillà ens parlarà de la seva cuina vegetal i de com ha anat aplicant en el seu restaurant uns criteris de sostenibilitat integral que l'han portat a guanyar l'estrella verda de la guia Michelin. Al seu costat el Pau Gutiérrez, productor de verdures ecològiques.

Joel Castanyé, notable ambaixador del territori lleidatà i gran coneixedor dels productes del territori ens oferirà una sessió on ens mostrarà la recepta del Brioix amb mantega de l’Alt Urgell amb Formatge de l’Alt Urgell i caviar d'oli de Les Garrigues. Joel Castanyé és xef del Restaurant La Boscana de Bellvís i està guardonat amb una estrella Michelin des de l’any 2016.

S'atorgaran els premis del Concurs Millor Panettone Artesà d'Espanya 2022 que organitza l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Slowfood Barcelona presentarà la seva nova guia 2022-2023 que recull els locals de Barcelona i voltants que aposten per una cuina local i sostenible.

Tast de 7 vins corresponents als 7 paisatges de la denominació d'origen Costers del Segre, dirigida pel sommelier Jordi Martinez

Planagumà reflexionarà juntament amb Harold Mc Gee i Ricard Camarena sobre la sostenibilitat a partir de la salsa més antiga del mediterrani, el garum.

Podem comprar més sostenible? Podem fer dels nostres hàbits de consum una eina contra el canvi climàtic, la crisi econòmica i altres reptes que ens presenta el futur? En parlarem amb diferents experts del tema mentres ens cuina el Pere Carrió del restaurant Gat Blau, millor restaurant vegetal d'Espanya 2020.

Rodrigo mostrarà en el taller per què s'ha convertit en un dels grans referents de la cuina verda, realitzant una gastronomia responsable i creativa en la qual els protagonistes són els vegetals i els productes naturals.

Jaume i Vicky explicaran com van aconseguir fer el seu somni realitat havent crescut en la professió a l'una, tal com volen que sigui el seu restaurant.

Camarena reflexionarà al costat de Víctor Quintillà sobre la importància de les persones en el centre de la innovació en el restaurant

Andrade ens parlarà de com és possible fer rendible un petit negoci de restauració en un llogaret de tot just 20 habitants amb tan sols dues persones al càrrec de la cuina i la sala.

Presentació i tast de cinc vins. Un recorregut a través de diferents varietats per explicar la història i el patrimoni vitivinícola únic que és inspiració de present i futur d’un territori on el vi es cultura.

Sessió de cuina en directe on s’utilitzaran les llegums d'Origen de la marca Aranca: Llentia de la Segarra, Cigronet de l'Anoia, Mongeta del Ganxet i Mongeta de Santa Pau per a demostrar el valor i la versatilitat dels productes d'origen

catalans.

Luciana explicarà el funcionament del restaurant Muyu de Galápagos Foundation projecte gastronòmic, basat en l'educació, que empodera a joves i dones a començar una carrera en la restauració, tenint com a base l'ètica, la sostenibilitat i la conservació.

Olga i Alejandro exposaran com amb il·lusió i esforç van aconseguir poder viure i treballar a un altre ritme, al seu aire, en un poble de tot just 200 habitants, treballant sols i repartint-se les funcions en sala i cuina.

Alberto explicarà com oferir un menú únic que planteja segons els productes que troben en la llotja o en el bosc que tenen davant, en un privilegiat lloc, enclavat en plena naturalesa, en el consell de Mazaricos, prop de la famosa cascada de Ézaro.

Tast de 4 vins d’altitud de la denominació d’origen costers del segre, dirigit pel sommelier jordi martínez.

Tres escoles d'hostaleria de l'àrea metropolitana de Barcelona debaten sobre l'importància de l'educació amb la mirada posada a la sostenibilitat. Participen el CETT, l'Escola de Restauració de Santa Coloma de Gramenet i l'institut d'FP de Sant Cugat. Als fogons el Giacomo Hassan, xef del restaurant Bodega Bonay de Barcelona

Bachour, Migoya i Galvão participara en la taula rodona en la qual es debatrà el paper de la sostenibilitat i la innovació en la pastisseria.

Van der Staak explicarà els secrets del banc d'aliments en el qual ha convertit el bosc Ketelbroek a través de la seva filosofia de cuina basada en les plantes.

El xef exposarà com obrir el local somiat en la ubicació idònia amb el mínim pressupost en el qual realitza una cuina cantàbrica honesta.

En aquesta taula rodona es reflexionarà sobre el valor de la diversitat en les cuines del món a través de la mirada d'experts culinaris de 5 països diferents: el Brasil, Cuba, l'Argentina, Mèxic i Turquia.

Els dos germans Pérez exposaran com es pot fer una cuina de mercat senzilla i saborosa usant les brases i respectant el producte i la seva temporalitat, en un petit restaurant situat en El Port de Santamaría.

La marca de garantia Producte de Collserola és un distintiu de productes agroalimentaris de qualitat, proximitat, garantia, territori, identitat i de temporada que estan produïts en l’àmbit territorial del Parc Natural. Un territori ubicat a les proximitats de Barcelona i que ofereix productes com mandarines, xai o tomàquet mandó. Durant la sessió es detallaran les principals característiques d’aquests productes i s’elaborarà una recepta a càrrec dels alumnes d’El Rosetó de Sant Cugat, restaurant escola de l’Institut FP Sant Cugat (membre del Parc a taula)

Utilitzarem el nostre entorn volcànic i al costat de la mar farem dues propostes que reflecteixen la simbiosi entre gastronomia i conservació.

La revista Cuina donarà a conèixer quin és el plat favorit dels catalans 2022, que en aquesta edició és el millor "esmorzar de forquilla" triat pels lectors i seguidors de la revista d'entre 12 propostes inicials. L'acte comença amb una taula rodona amb:

ENODATA és el major estudi dels cellers catalans a les xarxes socials. Per tercer any consecutiu presentem un baròmetre de la presència dels elaboradors catalans a Instagram, Facebook i Twitter, amb el nombre de seguidors, la interacció, el creixement anual, separat per tipus de cellers o regions vinícoles, que culmina amb el TOP 100 dels cellers catalans a les xarxes. En aquesta edició, elaborada per ENOTURISTA amb el suport de l'INCAVI, també estudiem TikTok, LinkedIn i Youtube, per ajudar a valorar quines xarxes tenen més futur i quines seran les tendències del 2023. Una altra de les novetats és la presentació de l'ENODATA dels influenciadors del vi a Catalunya. Presentació dels resultats amb Judith Cortina i David Jobé, periodistes i directors del portal ENOTURISTA, representants de l'INCAVI i dels cellers estudiats.

Riccardo Radice, candidat a xef català de l'any en 2021, ens explicarà com aprofitar totes les parts del peix recorrent a tècniques ancestrals i modernes. Participa a l'esdeveniment un dels seus proveïdors de peix, GranBlau.

Els germans Torres explicaran com fer alta gastronomia apostant per l'economia circular, comprant directament als productors, per a així aconseguir un comerç més just.

Artur Martinez, una estrella michelin amb el Aürt, ens explicarà com és la relació amb els seus productors de proximitat i com aconsegueix estar al pas amb les estacions i treballar amb les microproduccions sense baixar la qualitat. Tot això cuinant un plat dels seus. 

Presenta la Carme Gasull, periodista gastronómica. 

Sessió de clausura de Barcelona Gastronomic Fòrum en la qual explicaran com funciona el R+D d'un dels millors restaurants del món on gastronomia sòlida i líquida harmonitzen a la perfecció.