Tancar
10:30h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Què és un restaurant sostenible: indicadors i pràctiques

Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President
18-10-2021 10:3018-10-2021 11:00Europe/MadridQuè és un restaurant sostenible: indicadors i pràctiquesPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 10:30h - 11:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
10:30h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

L’univers gastronòmic de la vainilla

Adriana Valencia
Adriana ValenciaEurovanilleComercial
18-10-2021 10:3018-10-2021 11:30Europe/MadridL’univers gastronòmic de la vainilla

Presentació de nous orígens, degustació i les seves aplicacions

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dl 18 10:30h - 11:30h Taller 2 / Ágora Gratuït
10:45h
Ponència | Aula Setmana del Vi Català

La Setmana del Vi Català: un mirall del sector

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Alba Balcells
Alba BalcellsINCAVIDirectora
18-10-2021 10:4518-10-2021 11:00Europe/MadridLa Setmana del Vi Català: un mirall del sector

Conversa entre la periodista Ruth Troyano i la directora de l’INCAVI, Alba Balcells, per desgranar les activitats de la festa anual dels vins catalans en un moment de revolució, dinamisme i vitalitat enològica a Catalunya i analitzar reptes i oportunitats de futur.

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dl 18 10:45h - 11:00h Stand - B303-57 Gratuït
11:00h
Sessió inaugural | Congrès gastronòmic

Barcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 11:0018-10-2021 11:45Europe/MadridBarcelona capital mundial de l’alimentació sostenible. Disfrutar 2021

11.00-11.45  Disfrutar 2021

Les noves tècniques i conceptes d’un dels restaurants amb més projecció global aplicades en clau de sostenibilitat.

 

11.45-12.15  Menú de les Estacions

Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

Presentació del Menú de les Estacions amb la presència dels cuiners del restaurant Disfrutar i la col·laboració del CETT –UB i Turisme Sant Ignasi.

Reconeixement de l’Ajuntament de la ciutat a Mercats Municipals de Barcelona.

Pavelló Palacio 8 - Auditori
Dl 18 11:00h - 11:45h Auditori Gratuït
11:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Rebel amb causa

Artur Martínez
Artur MartínezAürt (* Michelin)Xef
Paula Molés
Paula MolésCatalunya RàdioPeriodista
18-10-2021 11:0018-10-2021 12:00Europe/MadridRebel amb causaPavelló 8 - Taller 1
Dl 18 11:00h - 12:00h Taller 1 Gratuït
11:00h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La importància de la gestió en el restaurant sostenible

David Rubert Boher
David Rubert BoherPersapiaCreador i soci
18-10-2021 11:0018-10-2021 13:30Europe/MadridLa importància de la gestió en el restaurant sosteniblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 11:00h - 13:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
11:00h
Sessió | Aula Makro

Gestió del restaurant i Gents del Bidasoa

Iñigo Lavado
Iñigo LavadoIñigo LavadoXef
18-10-2021 11:0018-10-2021 11:45Europe/MadridGestió del restaurant i Gents del Bidasoa

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 11:00h - 11:45h Aula Makro Gratuït
11:00h
Taula rodona | Aula Setmana del Vi Català

Restaurants, sommeliers i vins catalans amb *

Anna Vicens
Anna VicensWine PalaceSommelier
Ferran Centelles
Ferran CentelleselBulliFoundationSommelier
Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
18-10-2021 11:0018-10-2021 12:30Europe/MadridRestaurants, sommeliers i vins catalans amb *

Anàlisi de la presència de vi català als restaurants de gamma alta i de com el comuniquen els sommeliers més prestigiosos. 

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dl 18 11:00h - 12:30h Stand - B303-57 Gratuït
11:00h
Sessió | Aula Catalunya

Gastronomia de territori amb Osona Cuina

Jordi Coromina
Jordi CorominaL'HortaXef
Uri Sala
Uri SalaEl GravatXef
18-10-2021 11:0018-10-2021 11:45Europe/MadridGastronomia de territori amb Osona Cuina

Participa el Col·lectiu gastronòmic Osona Cuina

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 11:00h - 11:45h Stand A129 Gratuït
11:45h
Sessió | Congrès gastronòmic

Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 11:4518-10-2021 12:15Europe/MadridBarcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Menú de les estacions de tardor

Sessió patrocinada per Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible – CMAS21

CETT-UB Escola Superior d’Hostaleria i Turisme & Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi (HTSI) & Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)

Pavelló 8 - Auditori
Dl 18 11:45h - 12:15h Auditori Gratuït
11:45h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

L’Atelier Presentació del llibre Break

Eric Ortuño
Eric OrtuñoL'AtelierXef pastisser
18-10-2021 11:4518-10-2021 12:45Europe/MadridL’Atelier Presentació del llibre Break

Eric Ortuño L'Atelier, pastes de te de Nadal, una volta nova a aquesta tradició familiar, amb degustació

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dl 18 11:45h - 12:45h Taller 2 / Ágora Gratuït
12:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La gestió d’aliments i proveïdors en el restaurant sostenible

Xavier Pellicer
Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef
Anna Moragues
Anna MoraguesUniversitat de BarcelonaEnginyera Agrònoma
Fina Puigdevall
Fina PuigdevallLes Cols (** Michelin)Xef
Susana Aragón
Susana AragónCentric GastroXef
Jordi Rovira
Jordi RoviraCal RoviraPagès
18-10-2021 12:0018-10-2021 13:15Europe/MadridLa gestió d’aliments i proveïdors en el restaurant sosteniblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 12:00h - 13:15h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
12:00h
Sessió | Aula Makro

Cuina dolça amb verdures

Lucía Grávalos
Lucía GrávalosMentica GastronómicoXef
18-10-2021 12:0018-10-2021 12:45Europe/MadridCuina dolça amb verdures

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 12:00h - 12:45h Aula Makro Gratuït
12:00h
Sessió | Aula Catalunya

Cuinant el territori, per la Cuina del Vent

Pep Amiel
Pep AmielAmiel MolinsXef
Gregory Abella
Gregory AbellaFalconeraXef
Ricard Olivés
Ricard OlivésLa Cuina d'en NoratXef
Francielle Cervi
Francielle CerviHotel Spa TerrazaCoctelera i bar manager
18-10-2021 12:0018-10-2021 12:45Europe/MadridCuinant el territori, per la Cuina del Vent

Participen: Col·lectiu gastronòmic Cuina del Vent, Infusions Tegust (Segell Girona Excel·lent), Peixos Mielgo (Segell Girona Excel·lent), Gin Nut (Segell Girona Excel·lent), Mooma ( Segell Girona Excel·lent), V de Gust (Segell Girona Excel·lent)

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 12:00h - 12:45h Stand A129 Gratuït
12:15h
Sessió | Congrès gastronòmic

Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible: reconeixement de l’Ajuntament de Barcelona a Mercats Municipals de Barcelona

18-10-2021 12:1518-10-2021 12:30Europe/MadridBarcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible: reconeixement de l’Ajuntament de Barcelona a Mercats Municipals de BarcelonaPavelló 8 - Auditori
Dl 18 12:15h - 12:30h Auditori Gratuït
12:30h
Sessió Coral | Congrès gastronòmic

Menú circular

Ada Parellada
Ada ParelladaSempronianaXef
Cristina Roig
Cristina RoigParc Agrari del Baix LlobregatXef i Professora
Annette Abstoss
Annette AbstossAbstoss World GastronomyConsultora gastronòmica
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 12:3018-10-2021 13:00Europe/MadridMenú circular

Presentació projecte de restauració d’alt valor social: el Menú Circular.

Pavelló 8 - Auditori
Dl 18 12:30h - 13:00h Auditori Gratuït
12:30h
Ponència | Aula Setmana del Vi Català

Presentació de la campanya “El meu vi, les meves normes” de la DO Catalunya

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Sole G. Insua
Sole G. InsuaDO CatalunyaResponsable
18-10-2021 12:3018-10-2021 13:30Europe/MadridPresentació de la campanya “El meu vi, les meves normes” de la DO Catalunya

La responsable de la nova campanya de la DO Catalunya, Sole G. Insua presentarà la nova campanya de la DO que té com objectiu connectar amb nous públics.  

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dl 18 12:30h - 13:30h Stand - B303-57 Gratuït
13:00h
Sessió conjunta, consecutiva | Congrès gastronòmic

Galícia, l’excel·lència sostenible

Pepe Solla
Pepe SollaCasa Solla (* Michelin)Chef
Javier Olleros
Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridGalícia, l’excel·lència sosteniblePavelló 8 - Auditori
Dl 18 13:00h - 14:00h Auditori Gratuït
13:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Cuinar el bosc

Edorta Lamo
Edorta LamoArrea!Xef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridCuinar el boscPavelló 8 - Taller 1
Dl 18 13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuït
13:00h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Blonde Raw Sugar, el sucre natural i del passat

Ricardo Vélez
Ricardo VélezThe PâtissierXef
18-10-2021 13:0018-10-2021 14:00Europe/MadridBlonde Raw Sugar, el sucre natural i del passat

Recepta de nadal amb la incorporació d'ensucris naturals de gran sabor i tradició que s'utilitzessin per a donar el punt més dolç del nadal.

 

 

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dl 18 13:00h - 14:00h Taller 2 / Ágora Gratuït
13:00h
Sessió | Aula Makro

El porc Ibèric

Fran Vicente
Fran VicenteEl SaineteXef
18-10-2021 13:0018-10-2021 13:45Europe/MadridEl porc Ibèric

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 13:00h - 13:45h Aula Makro Gratuít
13:00h
Sessió | Aula Catalunya

BECA DOP SIURANA, explorant el paper de l’OOVE a la cuina

Toni Massanés
Toni MassanésFundació AlíciaDirector
Josep Sucarrats
Josep SucarratsRevista ArrelsDirector
Francesc Blanch
Francesc BlanchDevitecaXef
Antoni Galceran
Antoni GalceranDOP SiuranaPresident
Eduard Xatruch
Eduard XatruchDistrutar (** Michelin) / CompartirXef
18-10-2021 13:0018-10-2021 13:45Europe/MadridBECA DOP SIURANA, explorant el paper de l’OOVE a la cuina

Participa la DOP Siurana

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 13:00h - 13:45h Stand A129 Gratuït
13:30h
Conferència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Evitar el malbaratament d’aliments al restaurant, una pràctica rendible

Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verde (Consultoria en restauració i hostaleria sostenible)Fundadora
18-10-2021 13:3018-10-2021 13:50Europe/MadridEvitar el malbaratament d’aliments al restaurant, una pràctica rendiblePavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 13:30h - 13:50h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:50h
Conferència seguida de taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Residu zero, factor econòmic, impacte ambiental

Ada Parellada
Ada ParelladaSempronianaXef
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verde (Consultoria en restauració i hostaleria sostenible)Fundadora
Mireia Barba
Mireia BarbaEspigoladorsSòcia co-fundadora i directora
Felipe Celis
Felipe CelisCETT-UBEspecialista en gastronomia sostenible
Pol Bernat
Pol BernatToo Good To GoResponsable grans comptes Horeca
18-10-2021 13:5018-10-2021 14:40Europe/MadridResidu zero, factor econòmic, impacte ambientalPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 13:50h - 14:40h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
14:00h
Sessió | Aula Makro

Experiència Raíces

18-10-2021 14:0018-10-2021 14:45Europe/MadridExperiència RaícesPavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 14:00h - 14:45h Aula Makro Gratuït
14:00h
Sessió | Aula Catalunya

Tasta Comarca

Gemma Muray
Gemma MurayCaram Caram de l’Alt PenedèsSommelier i emprenedora
Clara Soler
Clara SolerCaram Caram de l’Alt PenedèsEmprenedora
18-10-2021 14:0018-10-2021 14:45Europe/MadridTasta ComarcaPavelló 8 - Stand A129
Dl 18 14:00h - 14:45h Stand A129 Gratuït
15:00h
Sessió | Aula Makro

“Una de Braves” les millors braves del món

José Luís Martínez
José Luís MartínezTaberna y MediaXef
18-10-2021 15:0018-10-2021 15:45Europe/Madrid“Una de Braves” les millors braves del món

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 15:00h - 15:45h Aula Makro Gratuït
15:00h
Sessió | Aula Catalunya

Cuina natural de rebost: confits, marinats i curats amb la cuinera Iolanda Bustos, la xef de les flors

Iolanda Bustos
Iolanda BustosIolanda Bustos Xef biodinàmica
18-10-2021 15:0018-10-2021 15:45Europe/MadridCuina natural de rebost: confits, marinats i curats amb la cuinera Iolanda Bustos, la xef de les flors

Participen: Ànec de l’Empordà, Maria Soler l’Art de la Conserva

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 15:00h - 15:45h Stand A129 Gratuït
15:30h
Sessió | Activitats dels expositors

NaDo, l’edificació d’un concepte ancorat al territori

Iván Domínguez
Iván DomínguezNaDoXef
18-10-2021 15:3018-10-2021 16:15Europe/MadridNaDo, l’edificació d’un concepte ancorat al territoriPavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dl 18 15:30h - 16:15h Taller 2 / Ágora Gratuït
15:30h
Premis

Premis Cuiner 2021

Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 15:3018-10-2021 16:30Europe/MadridPremis Cuiner 2021

Lliurament del Premi Cuiner 2021 i reconeixement al Cuiner Sostenible 2021. Premi patrocinat per La Vanguardia 

Pavelló 8 - Auditori
Dl 18 15:30h - 16:30h Auditori Gratuït
16:00h
Conferència seguida de taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

La gestió del temps i les persones

Javier Olleros
Javier OllerosCuller de Pau (** Michelin)Xef
Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President
Josep M. Esquirol
Josep M. EsquirolUniversitat de BarcelonaFilòsof, Assagista, Catedràdic de Filosofia de la UB
Oriol Ivern
Oriol IvernHisop (* Michelin)Xef
Begoña Martínez Rivera
Begoña Martínez RiveraGuneaCap de sala
Joel Castanyé
Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef
Pablo Montero
Pablo MonteroGuneaXef
18-10-2021 16:0018-10-2021 17:00Europe/MadridLa gestió del temps i les persones

El temps i les persones, elements intangibles i substancials, com a factors disruptius del restaurant sostenible del futur.

 

Conferència: Parar taula i ajustar el món

Josep M. Esquirol (filòsof, assagista, catedràdic de Filosofia de la UB)

Taula rodona:

Presenta i modera: Sergio Gil (President Fundació Restaurants Sostenibles)

Oriol Ivern (Hisop *, Barcelona) www.hisop.com.

Begoña Martínez i Pablo Montero (Gunea, Avilés) www.gunea.es.

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:00h
Ponència | Fòrum Vi

Les 4 dimensions de la sostenibilitat en 8 vins

Ferran Centelles
Ferran CentelleselBulliFoundationSommelier
18-10-2021 16:0018-10-2021 17:00Europe/MadridLes 4 dimensions de la sostenibilitat en 8 vinsPavelló 8 - Taller 1
Dl 18 16:00h - 17:00h Taller 1 Gratuït
16:00h
Sessió | Aula Makro

Marinats dolços

Ricardo Vélez
Ricardo VélezThe PâtissierXef
18-10-2021 16:0018-10-2021 16:45Europe/MadridMarinats dolços

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 16:00h - 16:45h Aula Makro Gratuït
16:00h
Ponència | Aula Setmana del Vi Català

Vi català al món. Una radiografia a l’exportació dels vins catalans

Ramón Sentmartí
Ramón SentmartíProdecaDirector
Àlex Bautista
Àlex BautistaRecaredoDirector d'Exportació
Christopher Grenness
Christopher GrennessWine Secrets BarcelonaManaging director
18-10-2021 16:0018-10-2021 17:00Europe/MadridVi català al món. Una radiografia a l’exportació dels vins catalans

Dades, tendències, actualitat i oportunitats de futur del vi català al món

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dl 18 16:00h - 17:00h Stand - B303-57 Gratuït
16:00h
Sessió | Aula Catalunya

El gall de sempre a la taula com mai

18-10-2021 16:0018-10-2021 16:45Europe/MadridEl gall de sempre a la taula com mai

Noves propostes per gaudir de l’autèntic Gall del Penedès IGP.

Participen: Fundació Mas Albornà, Mallart Artesans Xarcuters

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 16:00h - 16:45h Stand A129 Gratuït
16:30h
Premis

Premis InnoForum 2021

18-10-2021 16:3018-10-2021 16:45Europe/MadridPremis InnoForum 2021

Selecció dels millors productes presentats pels expositors que opten a ser premiats en quatre categories: Innovació, Packaging, Sabor, Sostenibilitat (premi de nova creació).

Pavelló 8 - Auditori
Dl 18 16:30h - 16:45h Auditori Gratuït
16:45h
Ponència | Congrès gastronòmic

Sostenible per naturalesa

Eneko Atxa
Eneko AtxaAzurmendi (*** Michelin)Xef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
18-10-2021 16:4518-10-2021 17:30Europe/MadridSostenible per naturalesaPavelló 8 - Auditori
Dl 18 16:45h - 17:30h Auditori Gratuït
16:45h
Ponència | Activitats dels expositors

Com rentabilitzar els negocis de restauració al segle XXI

18-10-2021 16:4518-10-2021 17:30Europe/MadridCom rentabilitzar els negocis de restauració al segle XXIPavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dl 18 16:45h - 17:30h Taller 2 / Ágora Gratuït
17:00h
Sessió | Aula Makro

Digitalització de l’hostaleria

Martha Gómez
Martha GómezMakroResponsable de serveis digitals
18-10-2021 17:0018-10-2021 17:45Europe/MadridDigitalització de l’hostaleria

El sector de l'hostaleria s'enfronta, des de fa anys, al repte de la digitalització. Analitzem els diferents àmbits de transformació digital del sector i les eines digitals que els oferim per a ajudar-los a fer créixer el seu negoci i optimitzar la seva gestió.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 17:00h - 17:45h Aula Makro Gratuït
17:00h
Taula rodona | Aula Setmana del Vi Català

El vi català a Instagram – El Baròmetre del Vi Català

Mariola Dinarès
Mariola DinarèsPrograma POPAP de Catalunya RàdioDirectora
David Jobé
David JobéENOTURISTA.CATDirector
Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
18-10-2021 17:0018-10-2021 17:50Europe/MadridEl vi català a Instagram – El Baròmetre del Vi Català

El II Baròmetre del Vi Català és un estudi elaborat pel portal de Vins i Viatges Enoturista amb el suport de l’INCAVI. Coneixerem les dades clau de la presència dels cellers catalans a Instagram i les principals tendències. 

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dl 18 17:00h - 17:50h Stand - B303-57 Gratuït
17:00h
Sessió | Aula Catalunya

La cultura del producte amb DOP i IGP

Toni Romero
Toni RomeroRacó d'en CescXef
Pep Nogué
Pep NoguéCulinary Institute of BarcelonaDirector gastronòmic
18-10-2021 17:0018-10-2021 17:45Europe/MadridLa cultura del producte amb DOP i IGP

Participa la Federació Catalana DOP IGP

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 17:00h - 17:45h Stand A129 Gratuït
17:30h
Sessió | Congrès gastronòmic

Recursos atlánticos

Ángel León
Ángel LeónAponiente (*** Michelin)Xef
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
18-10-2021 17:3018-10-2021 18:15Europe/MadridRecursos atlánticosPavelló 8 - Auditori
Dl 18 17:30h - 18:15h Auditori Gratuït
17:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

Aconseguir l’eficiència en la gestió de processos

Mario Cañizal
Mario CañizalFundación Restaurantes SosteniblesVice-president
Víctor Quintillà
Víctor QuintillàLluerna (* Michelin)Xef Director
Xavi Andrés
Xavi AndrésXavier AndrésArquitecte
Mar Barri Carles
Mar Barri CarlesTeresa CarlesXef
Joan Balés
Joan BalésHealthy SpacesCEO
18-10-2021 17:3018-10-2021 18:30Europe/MadridAconseguir l’eficiència en la gestió de processos

Com gestionar amb criteris sostenibles un conjunt de factors que conformen el restaurant: energia, aigua, arquitectura, disseny, materials, processos productius, productes no alimentaris, etc.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dl 18 17:30h - 18:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
17:30h
Ponència | Fòrum Vi

Cuina, vi i paisatge de Mallorca

María Solivellas
María SolivellasCa Na TonetaXef
Teresa Solivellas
Teresa SolivellasCa Na TonetaXef
Gemma Puig Sal
Gemma Puig SalCa Na TonetaSommelier
Evelyne de las Alas
Evelyne de las AlasCa Na TonetaSommelier
Eva Vicens
Eva VicensVadeviPeriodista i sommelier
18-10-2021 17:3018-10-2021 18:30Europe/MadridCuina, vi i paisatge de MallorcaPavelló 8 - Taller 1
Dl 18 17:30h - 18:30h Taller 1 Gratuït
18:00h
Ponència | Activitats dels expositors

Menorca: oliaigua i tranquil·litat, el receptari sostenible

18-10-2021 18:0018-10-2021 18:45Europe/MadridMenorca: oliaigua i tranquil·litat, el receptari sosteniblePavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dl 18 18:00h - 18:45h Taller 2 / Ágora Gratuït
18:00h
Sessió | Aula Makro

El procés de maduració de la carn

Rafa Martínez
Rafa MartínezCan XurradesXef
18-10-2021 18:0018-10-2021 18:45Europe/MadridEl procés de maduració de la carn

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dl 18 18:00h - 18:45h Aula Makro Gratuït
18:00h
Sessió | Aula Catalunya

Gaudeix l’Origen: cuina amb oli d’oliva verge extra DOP

Jeroni Castell
Jeroni CastellLes Moles (* Michelin)Xef
18-10-2021 18:0018-10-2021 18:45Europe/MadridGaudeix l’Origen: cuina amb oli d’oliva verge extra DOP

Participen: DOP Baix Ebre-Montsià, DOP Empordà, DOP Garrigues, DOP Siurana, DOP Terra Alta 

Pavelló 8 - Stand A129
Dl 18 18:00h - 18:45h Stand A129 Gratuït
10:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Models urbans de producció alimentària (sostenible)

Neus Monllor
Neus MonllorConsultora Agrosocial
Ariadna Pomar
Ariadna PomarArran de Terra SCCL
Cristina Caparrós
Cristina CaparrósCap a Mar - La PlatgetaCEO&Founder
Alberto Coromina
Alberto CorominaCyclic Beer FarmSoci fundador
Francesco Cerrutti
Francesco CerruttiPinullet, formatgeria urbana
19-10-2021 10:3019-10-2021 11:30Europe/MadridModels urbans de producció alimentària (sostenible)

Presentació de quatre projectes sostenibles avançats del món urbà, ubicats a Barcelona, d’agricultura, pesca i artesania alimentària.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dt 19 10:30h - 11:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
10:30h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Reinventem la indulgència

Ricard Fernández
Ricard FernándezT500 PuratosTècnic demostrador
Josep Ramón Cuadras
Josep Ramón CuadrasT500 PuratosTècnic demostrador
19-10-2021 10:3019-10-2021 11:30Europe/MadridReinventem la indulgència

Presentem el nadal mes actual pensada i desenvolupada per a facilitar el treball de l'artesà.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dt 19 10:30h - 11:30h Taller 2 / Ágora Gratuït
11:00h
Sessió | Congrès gastronòmic

Presentació Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

19-10-2021 11:0019-10-2021 12:00Europe/MadridPresentació Barcelona Slow Food Guide 2021/2022

Presència a l’escenari d’una nombrosa representació de cuineres i cuiners seleccionats per la guia sota la tutela de Slow Food Barcelona i seguint els cànons de la cuina de km0.

Pavelló 8 - Auditori
Dt 19 11:00h - 12:00h Auditori Gratuït
11:00h
Sessió | Aula Makro

Mojos, KM 0 Canari

Braulio Simancas
Braulio SimancasSilbo GomeroXef
19-10-2021 11:0019-10-2021 11:45Europe/MadridMojos, KM 0 Canari

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 11:00h - 11:45h Aula Makro Gratuït
11:00h
Taula rodona | Aula Setmana del Vi Català

L’enoturisme, un revulsiu de país en l’etapa post-Covid. Com es promocionen i singularitzen les regions de vins?

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Eva Farré
Eva FarréDO Pla de BagesResponsable de la Ruta del Vi
Marta Casas
Marta CasasDO EmpordàResponsable de la Ruta del Vi
Bea Nubiola
Bea NubiolaAgència Catalana de TurismeCap de Marques i coordinadora de l’Any de la Gastronomia i Enoturisme 2016
19-10-2021 11:0019-10-2021 12:00Europe/MadridL’enoturisme, un revulsiu de país en l’etapa post-Covid. Com es promocionen i singularitzen les regions de vins?Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dt 19 11:00h - 12:00h Stand - B303-57 Gratuït
11:00h
Sessió | Aula Catalunya

Nous cultius de bolets amb espècies autòctones

Carles Díaz
Carles DíazTeb Verd sccl - Bolet Ben FetGerent
Karlos Sánchez
Karlos SánchezL'Avenc de TavertetXef
19-10-2021 11:0019-10-2021 11:45Europe/MadridNous cultius de bolets amb espècies autòctones

Participa: Grup Cooperatiu TEB

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 11:00h - 11:45h Stand A129 Gratuït
11:15h
Ponència | Congrès gastronòmic

Equilibri, energia i món vegetal a la cuina

Xavier Pellicer
Xavier PellicerXavier Pellicer (* Michelin)Xef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
19-10-2021 11:1519-10-2021 12:15Europe/MadridEquilibri, energia i món vegetal a la cuinaPavelló 8 - Taller 1
Dt 19 11:15h - 12:15h Taller 1 Gratuït
11:45h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

La pastisseria de Nadal de Miquel Guarro

Miquel Guarro
Miquel GuarroEscola HofmannDirector de pastisseria
19-10-2021 11:4519-10-2021 13:45Europe/MadridLa pastisseria de Nadal de Miquel Guarro

Presentació de nova línia de pastisseria per a nadal, amb fruites i ingredients mes lleugers.

Friolisa

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dt 19 11:45h - 13:45h Taller 2 / Ágora Gratuït
12:00h
Sessió consecutiva | Congrès gastronòmic

La cuina del retorn a la natura

Amélie Darvas & Gabriela Benicio
Amélie Darvas & Gabriela BenicioÄponem (* Michelin)Xefs
Georgiana Viou
Georgiana ViouRougeXef
Najat Kaanache
Najat KaanacheNurXef
Vicky Sevilla
Vicky SevillaArrelsChef
Alessandra Montagne
Alessandra MontagneNossoXef
María Canabal
María CanabalParabere ForumPeriodista
19-10-2021 12:0019-10-2021 14:30Europe/MadridLa cuina del retorn a la naturaPavelló 8 - Auditori
Dt 19 12:00h - 14:30h Auditori Gratuït
12:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Experiències i bones pràctiques agrícoles

Neus Monllor
Neus MonllorConsultora Agrosocial
Montse Catasús Asenjo
Montse Catasús AsenjoBodegas TorresEnòloga
Pino Delàs
Pino DelàsLlavoraProductor
Mireia Franch
Mireia FranchSambucus
Francesc Font
Francesc FontCan FontFarm manager
19-10-2021 12:0019-10-2021 13:00Europe/MadridExperiències i bones pràctiques agrícoles

Presentació d’experiències i bones pràctiques agrícoles que tenen la sostenibilitat al centre de la seves actuacions.

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dt 19 12:00h - 13:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
12:00h
Sessió | Aula Makro

Harmonies del Cantàbric amb la terra

Jaime Uz
Jaime UzArbidel (* Michelin)Xef
19-10-2021 12:0019-10-2021 12:45Europe/MadridHarmonies del Cantàbric amb la terra

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 12:00h - 12:45h Aula Makro Gratuït
12:00h
Ponència | Aula Setmana del Vi Català

L’enoturisme, un revulsiu de país en l’etapa post-Covid. Segmentació de públics i identificació de paisatges, les bases de la nova Ruta del Vi de la DO Tarragona

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Vicenç Ferré
Vicenç FerréConsell Regulador de la DO Tarragona President
David Esteller
David EstellerConsultoria TourislabDirector
19-10-2021 12:0019-10-2021 12:30Europe/MadridL’enoturisme, un revulsiu de país en l’etapa post-Covid. Segmentació de públics i identificació de paisatges, les bases de la nova Ruta del Vi de la DO TarragonaPavelló 8 - Stand - B303-57
Dt 19 12:00h - 12:30h Stand - B303-57 Gratuït
12:00h
Sessió | Aula Catalunya

Presentació del vi fet a La Sitja, restaurant-escola de l’Institut Joan Ramon Benaprès

19-10-2021 12:0019-10-2021 12:45Europe/MadridPresentació del vi fet a La Sitja, restaurant-escola de l’Institut Joan Ramon BenaprèsPavelló 8 - Stand A129
Dt 19 12:00h - 12:45h Stand A129 Gratuït
12:30h
Taula rodona | Aula Setmana del Vi Català

L’enoturisme, un revulsiu de país en l’etapa post-Covid. L’enogastronomia, decisiva per dinamitzar La Carretera del Vi

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Montse Nicolàs Magriñà
Montse Nicolàs MagriñàTorreblancaPropietària
Carlota Roset
Carlota RosetFamilia TorresDirectora d'Enoturisme i Restauració
Marcelo Desvalls
Marcelo DesvallsFinca ViladellopsPropietari
19-10-2021 12:3019-10-2021 14:00Europe/MadridL’enoturisme, un revulsiu de país en l’etapa post-Covid. L’enogastronomia, decisiva per dinamitzar La Carretera del ViPavelló 8 - Stand - B303-57
Dt 19 12:30h - 14:00h Stand - B303-57 Gratuït
13:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Cuina cinegètica i caça sostenible

Luís Lera
Luís LeraLera (* Michelin)Xef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
19-10-2021 13:0019-10-2021 14:00Europe/MadridCuina cinegètica i caça sosteniblePavelló 8 - Taller 1
Dt 19 13:00h - 14:00h Taller 1 Gratuït
13:00h
Sessió | Aula Makro

El llobarro: del cru al cuinat

Arnau Bosch
Arnau BoschCan Bosch (* Michelin)Xef
19-10-2021 13:0019-10-2021 13:45Europe/MadridEl llobarro: del cru al cuinat

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 13:00h - 13:45h Aula Makro Gratuït
13:00h
Sessió | Aula Catalunya

Sabors d’avui amb productes de sempre

Quim Casellas
Quim CasellasCasamar (* Michelin)Xef
Alex Peiró
Alex PeiróCasamar (* Michelin)Sommelier
19-10-2021 13:0019-10-2021 13:45Europe/MadridSabors d’avui amb productes de sempre

Participen: Col·lectiu gastronòmic Cuina de l’Empordanet, Celler Hugas de Batlle (Segell Girona Excel·lent), Celler Pere Guardiola (Segell Girona Excel·lent), Gin Nut (Segell Girona Excel·lent)

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 13:00h - 13:45h Stand A129 GratuÏt
13:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Comerç verd i distribució sostenible (I)

Meritxell Pauné
Meritxell PaunéTot BarcelonaPeriodista. Directora de Tot Barcelona
Montse Tugas
Montse TugasTugas i companyia
Francesc Leyva
Francesc LeyvaComerçs Verd- Federació de Mercats Municipals de Barcelona
Ingrid Buera
Ingrid BueraMercabarnaDirectora de l’Àrea de Negoci
Carles Mencos
Carles MencosCentre d’Intercanvi d’Aliments de Proximitat, Unió de Pagesos
Annalisa Giocoli
Annalisa GiocoliMercat de la Terra Slow Food
19-10-2021 13:3019-10-2021 14:30Europe/MadridComerç verd i distribució sostenible (I)

Bloc desdoblat en dues sessions per permetre exposar extensivament diversos models de comerç verd minorista i de mercats de productors, així com de distribució sostenible.

13.30-14.30  Mercats municipals cap a l’Alimentació Sostenible 

 

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dt 19 13:30h - 14:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
14:00h
Sessió | Aula Makro

Experiència Raíces

19-10-2021 14:0019-10-2021 14:45Europe/MadridExperiència RaícesPavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 14:00h - 14:45h Aula Makro Gratuít
14:00h
Sessió | Aula Catalunya

Plats tradicionals amb productes de proximitat

Eneko Agote
Eneko AgoteLa BlancaXef
19-10-2021 14:0019-10-2021 14:45Europe/MadridPlats tradicionals amb productes de proximitat

Participen: Col·lectiu gastronòmic Cuina de l’Empordanet, MOOMA (Segell Girona Excel·lent), Peixos Mielgo (Segell Girona Excel·lent)

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 14:00h - 14:45h Stand A129 Gratuït
15:00h
Sessió | Aula Makro

Peixos de riu de criança

Javier Carcas y Luis Antonio Carcas
Javier Carcas y Luis Antonio CarcasCasa PedroXefs
19-10-2021 15:0019-10-2021 15:45Europe/MadridPeixos de riu de criança

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 15:00h - 15:45h Aula Makro Gratuït
15:00h
Sessió | Aula Catalunya

Tast de cervesa artesana: Imchi Brewery

19-10-2021 15:0019-10-2021 15:45Europe/MadridTast de cervesa artesana: Imchi Brewery

Participa: Mura Brewery

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 15:00h - 15:45h Stand A129 Gratuït
15:30h
Ponència | Congrès gastronòmic

Cuinar la muntanya

Norbert Niederkofler
Norbert NiederkoflerSt. Hubertus (*** Michelin)Chef
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
19-10-2021 15:3019-10-2021 16:15Europe/MadridCuinar la muntanyaPavelló 8 - Auditori
Dt 19 15:30h - 16:15h Auditori Gratuït
15:30h
Ponència | Activitats dels expositors

Segon taller Circular Pack: decàleg d’iniciatives i eines per un packaging més sostenible

19-10-2021 15:3019-10-2021 16:15Europe/MadridSegon taller Circular Pack: decàleg d’iniciatives i eines per un packaging més sosteniblePavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dt 19 15:30h - 16:15h Taller 2 / Ágora Gratuït
16:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

La fruita revoluciona la cuina

Joel Castanyé
Joel CastanyéLa Boscana (* Michelin)Xef
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
19-10-2021 16:0019-10-2021 17:00Europe/MadridLa fruita revoluciona la cuinaPavelló 8 - Taller 1
Dt 19 16:00h - 17:00h Taller 1 Gratuït
16:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Producció, comerç i distribució sostenibles

Comerç verd i distribució sostenible (II)

Meritxell Pauné
Meritxell PaunéTot BarcelonaPeriodista. Directora de Tot Barcelona
Laura Bosch
Laura BoschFood Coop. Supermercat Cooperatiu i Participatiu de Barcelona
Míriam Soteras
Míriam SoterasMercat ArrelsDirectora
Vadó Mora
Vadó MoraMolsa, Cooperativa de botigues Bio
Alejandro Guzmán
Alejandro GuzmánEcocentral_EcoD’aquíFundador
Jordi Vives
Jordi VivesLinverd
19-10-2021 16:0019-10-2021 17:00Europe/MadridComerç verd i distribució sostenible (II)

Bloc desdoblat en dues sessions per permetre exposar extensivament diversos models de comerç verd minorista i de mercats de productors, així com de distribució sostenible.

16.00-17.00  Petit comerç urbà i distribució sostenible 

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dt 19 16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:00h
Sessió | Aula Makro

L’art de la fermentació Coreana

Luke Jang
Luke JangLukeXef
19-10-2021 16:0019-10-2021 16:45Europe/MadridL’art de la fermentació Coreana

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 16:00h - 16:45h Aula Makro Gratuït
16:00h
Sessió | Aula Catalunya

Cuina amb mel

Rafel Muria
Rafel MuriaQuatre Molins (* Michelin)Xef
19-10-2021 16:0019-10-2021 16:45Europe/MadridCuina amb mel

Participa: Mel Muria

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 16:00h - 16:45h Stand A129 Gratuït
16:15h
Premis

Premis Josep Mercader 2021

19-10-2021 16:1519-10-2021 16:30Europe/MadridPremis Josep Mercader 2021

Acte de lliurament dels premis (Categories: Cuina catalana, Restaurant, Cuina i Sala, Pagesia, Restaurant sostenible, Vi, In Memoriam) 

Pavelló 8 - Auditori
Dt 19 16:15h - 16:30h Auditori Gratuït
16:30h
Ponència | Congrès gastronòmic

Producte, sabor i creativitat sostenible

Ricard Camarena
Ricard CamarenaRicard Camarena (** Michelin)Chef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
19-10-2021 16:3019-10-2021 17:15Europe/MadridProducte, sabor i creativitat sosteniblePavelló 8 - Auditori
Dt 19 16:30h - 17:15h Auditori Gratuït
16:30h
Ponència | Aula Setmana del Vi Català

“Som amics perquè tastem o tastem perquè som amics?”

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Ramón Francàs
Ramón FrancàsLa VanguardiaRedactor
Empar Moliner
Empar MolinerCatalunya RadioEscriptora
19-10-2021 16:3019-10-2021 17:30Europe/Madrid“Som amics perquè tastem o tastem perquè som amics?”

El periodista Ramon Francàs i l’escriptora Empar Moliner dialogaran per donar a conèixer  alguns dels secrets més ben guardats del programa ‘Tast Vertical’ de Catalunya Ràdio en què tots dos participen i que ja porta set anys en antena difonent que el millor vi del món és català.   

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dt 19 16:30h - 17:30h Stand - B303-57 Gratuït
16:45h
Sessió | Activitats dels expositors

Cocteleria d’avantguarda per diferenciar-se de la competència

Adal Márquez
Adal MárquezBoadasHeadBartender
Pedro Rascón
Pedro RascónBartender
19-10-2021 16:4519-10-2021 17:30Europe/MadridCocteleria d’avantguarda per diferenciar-se de la competència

La cultura del còctel està en auge i no para de créixer i evolucionar.

Adal Márquez des de la cocteleria clàssica reinventada i Pedro Rascón des de la cocteleria tipus “flairbartending",  il·lustraran com l'adaptació moderna de les tècniques clàssiques i mètodes de treball, així com l'ús de les eines específiques, poden aportar grans canvis i millores, entre ells innovació, creativitat i per descomptat professionalitat, qualitat i productivitat a tots els estils de cocteleria.

L'art de la mixologia, dels rituals de preparació i de la gestual del bartender no solament afecten la qualitat de la beguda en si, sinó que també influeixen en la percepció del client d'una experiència única, que alhora repercutirà en l'èxit de l'establiment capaç d'oferir aquest servei selecte” i així diferenciar-se i sobresortir comparat amb la competència.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dt 19 16:45h - 17:30h Taller 2 / Ágora Gratuït
17:00h
Sessió | Aula Makro

La sostenibilitat com a eina creativa

Eneko Izcue
Eneko IzcueBasque Culinary CenterProfessor
19-10-2021 17:0019-10-2021 17:45Europe/MadridLa sostenibilitat com a eina creativa

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 17:00h - 17:45h Aula Makro Gratuít
17:00h
Sessió | Aula Catalunya

Cuina Pirinenca

Domingo Castells
Domingo CastellsHotel Del PradoXef
Marta Martínez
Marta MartínezEl TiróXef
19-10-2021 17:0019-10-2021 17:45Europe/MadridCuina Pirinenca

Participen: Col·lectiu gastronòmic Cuina Pirinenca, Infusions Alma (Segell Girona Excel·lent), Cervesa Minera (Segell Girona Excel·lent)

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 17:00h - 17:45h Stand A129 Gratuït
17:15h
Sessió | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Alta pastisseria i cuina de postres

Frédéric Bau
Frédéric BauMaison Valrhona Pastisser i director creatiu
Jordi Butrón
Jordi ButrónEspai SucreXef
Ricard Martínez
Ricard MartínezEspai SucrePastisser
Belén Parra
Belén ParraFreelancePeriodista
19-10-2021 17:1519-10-2021 18:15Europe/MadridAlta pastisseria i cuina de postres

Sessió en el marc del Concurs ESPAISUCREThebestDESSERT

Pavelló 8 - Auditori
Dt 19 17:15h - 18:15h Auditori Gratuït
17:30h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 El restaurant serà sostenible o no serà

És viable un restaurant sostenible? De la utopia a la realitat

Jordi Vilà
Jordi VilàAlkimia (* Michelin)Xef
María Diago
María DiagoGuía SustentableDirectora/editora
Felipe Turell
Felipe TurellMO de MovimientoCreador i co-director
Philippe Regol
Philippe RegolObservación GastronómicaCrític gastronòmic
Pere Carrió
Pere CarrióGat BlauXef
19-10-2021 17:3019-10-2021 18:30Europe/MadridÉs viable un restaurant sostenible? De la utopia a la realitat

Intervencions de restauradors i cuiners que han demostrat la viabilitat i rendibilitat de models conceptuals i de gestió que semblaven utòpics 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dt 19 17:30h - 18:30h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
17:30h
Ponència | Fòrum Vi

Vins, relacions i natura

Iolanda Bustos
Iolanda BustosIolanda Bustos Xef biodinàmica
Anna Vicens
Anna VicensWine PalaceSommelier
Silvia Congost
Silvia CongostSilvia CongostPsicòloga
Eva Vicens
Eva VicensVadeviPeriodista i sommelier
19-10-2021 17:3019-10-2021 18:30Europe/MadridVins, relacions i naturaPavelló 8 - Taller 1
Dt 19 17:30h - 18:30h Taller 1 Gratuït
17:30h
Taula rodona | Aula Setmana del Vi Català

Recerca i resiliència, de com el vi conviu amb el canvi climàtic

Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Arnau Queralt
Arnau QueraltGeneralitat de CatalunyaDirector Consell Assessor Desenv sostenible
Xoan Elorduy
Xoan ElorduyINCAVICap de servei de viticultura i enologia
Pilar Salillas
Pilar SalillasCeller LagraveraDirectora general i enòloga
19-10-2021 17:3019-10-2021 18:30Europe/MadridRecerca i resiliència, de com el vi conviu amb el canvi climàtic

Taula rodona amb Arnau Queralt, director del Consell Assessor per al Desenvolupament Sostenible, Xoan Elorduy, cap de servei de viticultura i enologia de l'INCAVI, i Pilar Salillas, directora general i enòloga del celler Lagravera. Moderat per la periodista Ruth Troyano. 

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dt 19 17:30h - 18:30h Stand - B303-57 Gratuït
18:00h
Sessió | Activitats dels expositors

Masterclass de combinats Royal Bliss amb Sergio Estévez

Sergio Estévez
Sergio Estévez
19-10-2021 18:0019-10-2021 18:45Europe/MadridMasterclass de combinats Royal Bliss amb Sergio EstévezPavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dt 19 18:00h - 18:45h Taller 2 / Ágora Gratuït
18:00h
Ponència | Aula Makro

Digitalització de l’hostaleria

Martha Gómez
Martha GómezMakroResponsable de serveis digitals
19-10-2021 18:0019-10-2021 18:45Europe/MadridDigitalització de l’hostaleria

El sector de l'hostaleria s'enfronta, des de fa anys, al repte de la digitalització. Analitzem els diferents àmbits de transformació digital del sector i les eines digitals que els oferim per a ajudar-los a fer créixer el seu negoci i optimitzar la seva gestió.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dt 19 18:00h - 18:45h Aula Makro Gratuït
18:00h
Sessió | Aula Catalunya

Som Vallès Oriental

David Vásquez
David VásquezDenominación d'OrigenXef
Julià Bellalta
Julià BellaltaEl Portal Vell i La CruïllaXef
19-10-2021 18:0019-10-2021 18:45Europe/MadridSom Vallès Oriental

Participen: Gremi d’Hostaleria del Vallès Oriental, Restaurant Can Parera, Foodtruck El Grillat

Pavelló 8 - Stand A129
Dt 19 18:00h - 18:45h Stand A129 Gratuït
18:15h
Premis | Fòrum Dolç Premi Millor Panettone

Premi Millor Panettone Artesà d’Espanya 2021 (VI Edició)

Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
19-10-2021 18:1519-10-2021 18:45Europe/MadridPremi Millor Panettone Artesà d’Espanya 2021 (VI Edició)

Lliurament del premi al Millor Panettone Artesà d’Espanya 2021, organitzat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Pavelló 8 - Auditori
Dt 19 18:15h - 18:45h Auditori Gratuït
10:30h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Torrons de Nadal 2021

Saray Ruiz
Saray RuizEPGBProfesora
20-10-2021 10:3020-10-2021 11:30Europe/MadridTorrons de Nadal 2021

Presentació sobre la venda d'impuls en nadal i enfocat en productes relacionats amb torró.

Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dc 20 10:30h - 11:30h Taller 2 / Ágora Gratuït
11:00h
Ponència | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Propostes de valor, màrqueting i coneixement

Sostenibilitat, la disciplina del futur

Sergio Gil
Sergio GilFundación Restaurantes SosteniblesFundador i President
Toni Massanés
Toni MassanésFundació AlíciaDirector
Jorge Bretón
Jorge BretónBasque Culinary Center Coordinador de l'àrea de cuina
Rinaldo Rava
Rinaldo Rava Universitat de Ciències Gastronòmiques, Pollenzo Director de l'Oficina de Slow Food i de la Universitat de Ciències Gastronòmiques
Vinyet Capdet
Vinyet CapdetCETT-UBCoordinadora acadèmica del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques
20-10-2021 11:0020-10-2021 12:00Europe/MadridSostenibilitat, la disciplina del futur

Exposició de com la sostenibilitat ha esdevingut una disciplina cabdal en quatre importants institucions acadèmiques i de recerca.

 

 

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dc 20 11:00h - 12:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
11:00h
Sessió | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Les postres refrescants, una visió des de EspaiSucre

Ricard Martínez
Ricard MartínezEspai SucrePastisser
20-10-2021 11:0020-10-2021 11:45Europe/MadridLes postres refrescants, una visió des de EspaiSucrePavelló 8 - Taller 1
Dc 20 11:00h - 11:45h Taller 1 Gratuït
11:00h
Sessió | Aula Makro

Tast, classificació i usos de l’oli d’oliva verge extra en l’hostaleria

Firo Vázquez
Firo VázquezEl OlivarXef
20-10-2021 11:0020-10-2021 11:45Europe/MadridTast, classificació i usos de l’oli d’oliva verge extra en l’hostaleria

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dc 20 11:00h - 11:45h Aula Makro Gratuít
11:00h
Sessió | Aula Catalunya

Demostració de cuina amb la Gamba de Palamós

Toni Izquierdo
Toni IzquierdoMas dels Arcs Xef
Antoni Albalat
Antoni AlbalatConfraria de PescadorsPresident
20-10-2021 11:0020-10-2021 11:45Europe/MadridDemostració de cuina amb la Gamba de Palamós

Participen: Gamba de Palamós Marca de Garantia, Ajuntament de Palamós 

Pavelló 8 - Stand A129
Dc 20 11:00h - 11:45h Stand A129 Gratuït
11:45h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Panettones de Campionat

Adán Sáez
Adán SáezXocosavePropietari de pastisseria
20-10-2021 11:4520-10-2021 12:45Europe/MadridPanettones de Campionat

Amo de la pastisseria Xocosave, i actual guanyador ens presenta el seu panettone guanyador i la seva tècnica actual.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dc 20 11:45h - 12:45h Taller 2 / Ágora Gratuït
12:00h
Ponència | Congrès gastronòmic

Per una alta cuina ecològica

María José San Román
María José San RománMonastrell (* Michelin)Xef i propietària
Carme Gasull
Carme GasullPeriodista
20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridPer una alta cuina ecològicaPavelló 8 - Auditori
Dc 20 12:00h - 12:45h Auditori Gratuït
12:00h
Ponència | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

El mètode EspaiSucre aplicat a la botiga de pastisseria

Albert Roca
Albert RocaPastisseria Sant CroiPastisser
20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridEl mètode EspaiSucre aplicat a la botiga de pastisseriaPavelló 8 - Taller 1
Dc 20 12:00h - 12:45h Taller 1 Gratuït
12:00h
Sessió | Aula Makro

Cuina amb algues de l’Atlàntic

20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridCuina amb algues de l’Atlàntic

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dc 20 12:00h - 12:45h Aula Makro Gratuït
12:00h
Ponència | Aula Setmana del Vi Català

Presentació del Llibre “Catalunya Terra de Vi”

Josep Roca
Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin) Sommelier
Ruth Troyano
Ruth TroyanoFreelancePeriodista
Alba Balcells
Alba BalcellsINCAVIDirectora
Ramon Nadal
Ramon NadalEdicions AndanaEditor
20-10-2021 12:0020-10-2021 13:00Europe/MadridPresentació del Llibre “Catalunya Terra de Vi”

Presentació del llibre ‘Catalunya Terra de Vi”, un recorregut per la Denominacions d’Origen catalanes.  

 

Pavelló 8 - Stand - B303-57
Dc 20 12:00h - 13:00h Stand - B303-57 Gratuït
12:00h
Sessió | Aula Catalunya

Badal Burger amb la cuinera Núria Bonet

Núria Bonet
Núria BonetCa la NúriaXef
20-10-2021 12:0020-10-2021 12:45Europe/MadridBadal Burger amb la cuinera Núria Bonet

Participen: Can Badal, Terres de LLum

Pavelló 8 - Stand A129
Dc 20 12:00h - 12:45h Stand A129 Gratuït
12:45h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Propostes de valor, màrqueting i coneixement

Restaurant verd, l’estrella de les guies

María Diago
María DiagoGuía SustentableDirectora/editora
Judith Càlix
Judith CàlixRevista CuinaDirectora
Frank Fol
Frank FolWe’re Smart Green GuidePresident
Mariano Martínez
Mariano MartínezBarcelona Slow Food GuideEditor
Federica Marzioni
Federica MarzioniFundación Restaurantes SosteniblesGerente
20-10-2021 12:4520-10-2021 14:00Europe/MadridRestaurant verd, l’estrella de les guies

Cinc editores, directors i representants de guies de restaurants expliquen com el restaurant sostenible ha esdevingut l’estrella més preuada i de futur.

Pavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dc 20 12:45h - 14:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
13:00h
Diàleg | Congrès gastronòmic

Dialèg. La sostenibilitat és el futur

Pierre Gagnaire
Pierre GagnairePierre Gagnaire (*** Michelin)Chef
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis AdurizMugaritz (** Michelin)Xef
Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef
Josep Roca
Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin) Sommelier
María Canabal
María CanabalParabere ForumPeriodista
20-10-2021 13:0020-10-2021 14:00Europe/MadridDialèg. La sostenibilitat és el futur

Diàleg entre quatre líders mundials de la cuina i de la sala. Quatre mirades diverses, complementàries, reflexionades i sàvies. Quatre referents imprescindibles.

Pavelló 8 - Auditori
Dc 20 13:00h - 14:00h Auditori Gratuït
13:00h
Sessió | Fòrum Dolç Sweetfusió

Nadal amb creativitat

Jean Sivieude
Jean SivieudeSosaTècnic demostrador
20-10-2021 13:0020-10-2021 14:00Europe/MadridNadal amb creativitat

Noves versions sobre idees i productes pensats per a un nadal creatiu i diferent.

Pavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dc 20 13:00h - 14:00h Taller 2 / Ágora Gratuït
13:00h
Sessió | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Noves tècniques aplicades a la tòfona en el món dolç

Xavi Donnay
Xavi DonnayLasarte (*** Michelin) Pastisser
David Chamorro
David ChamorroFood Idea Lab Xef i cofundador
20-10-2021 13:0020-10-2021 13:45Europe/MadridNoves tècniques aplicades a la tòfona en el món dolçPavelló 8 - Taller 1
Dc 20 13:00h - 13:45h Taller 1 Gratuït
13:00h
Sessió | Aula Makro

Snacks creatius

Mohamed Quach
Mohamed QuachEl TerratXef
20-10-2021 13:0020-10-2021 13:45Europe/MadridSnacks creatius

Píndoles formatives impartides per professionals del sector de l'hostaleria i gastronomia en tallers de cuina en viu de 45 minuts, per a ajudar-te a treure la major rendibilitat del teu negoci a través de propostes, consells, suggeriments o serveis.

Pavelló 8 - Aula Makro
Dc 20 13:00h - 13:45h Aula Makro Gratuït
13:00h
Sessió | Aula Catalunya

L’empoderament de la Malvasia al Garraf: ara i sempre

David Martínez
David MartínezCentre d’Interpretació de la MalvasiaSommelier
Fina Fuster
Fina FusterNode Garraf Tècnica
Alba Gràcia
Alba GràciaCentre d’Interpretació de la Malvasia Coordinadora
20-10-2021 13:0020-10-2021 13:45Europe/MadridL’empoderament de la Malvasia al Garraf: ara i semprePavelló 8 - Stand A129
Dc 20 13:00h - 13:45h Stand A129 Gratuït
13:00h
Sessió | Aula Catalunya

Cuinem Gall del Penedès i Xató

20-10-2021 13:0020-10-2021 13:45Europe/MadridCuinem Gall del Penedès i Xató

Participen: Gremi d’Hostaleria i Turisme de l’Alt Penedès, El Penedès tasta’l, Fonda Neus      

Pavelló 8 - Stand A129
Dc 20 13:00h - 13:45h Stand A129 Gratuït
14:00h
Premis | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Degustació per part del jurat VI ESPAISUCREThebestDESSERT

20-10-2021 14:0020-10-2021 15:00Europe/MadridDegustació per part del jurat VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Jurat: Javier Antoja, Frédéric Bau, Jordi Butrón, José Carlos Capel, Miquel Guarro, Cristina Jolonch, Ricard Martínez, Julia Pérez, Philippe Regol, Jordi Roca 

Pavelló 8 - Taller 1
Dc 20 14:00h - 15:00h Taller 1 Gratuït
15:30h
Taula rodona | Congrès gastronòmic

Cuina, 20 anys

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu CasañasDisfrutar (** Michelin)Chef
Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaMoments (** Michelin), Sant Pau (***)Xef
Judith Càlix
Judith CàlixRevista CuinaDirectora
Álex Carrera
Álex CarreraL'Aliança 1919 d'Anglès (* Michelin)Xef
20-10-2021 15:3020-10-2021 16:15Europe/MadridCuina, 20 anys

Els 20 xefs del futur. Al damunt de l’escenari, els 20 cuiners/es seleccionats com a cuiners del futur.

Pavelló 8 - Auditori
Dc 20 15:30h - 16:15h Auditori Gratuït
15:30h
Ponència | Activitats dels expositors

Sunday, el mètode de pagament en restaurants més ràpid del món

20-10-2021 15:3020-10-2021 16:15Europe/MadridSunday, el mètode de pagament en restaurants més ràpid del mónPavelló 8 - Taller 2 / Ágora
Dc 20 15:30h - 16:15h Taller 2 / Ágora Gratuït
16:00h
Taula rodona | ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible 2021 Propostes de valor, màrqueting i coneixement

Negocis d’èxit postpandèmia

María José San Román
María José San RománMonastrell (* Michelin)Xef i propietària
Marta Fernández Guadaño
Marta Fernández GuadañoGastroeconomyFundadora
Nandu Jubany
Nandu JubanyCan Jubany (* Michelin)Xef
Albert Raurich
Albert RaurichDos PalillosXef
Eugeni de Diego
Eugeni de DiegoA PlumaXef
Marc Ribas
Marc RibasTaberna del CiriXef
Paco Pérez
Paco PérezMiramar (** Michelin), Enoteca (** Michelin)Xef
20-10-2021 16:0020-10-2021 17:00Europe/MadridNegocis d’èxit postpandèmiaPavelló 8 - ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible
Dc 20 16:00h - 17:00h ForumLab Barcelona Alimentació Sostenible Gratuït
16:15h
Ponència | Congrès gastronòmic

La cuina responsable del terroir

Christophe Hay
Christophe HayLa Maison d’à Côté (** Michelin)Xef
Lourdes López
Lourdes LópezFreelancePeriodista
20-10-2021 16:1520-10-2021 17:00Europe/MadridLa cuina responsable del terroirPavelló 8 - Auditori
Dc 20 16:15h - 17:00h Auditori Gratuït
16:30h
Ponència | Fòrum Vi

Esperit Roca

Josep Roca
Josep RocaCeller Can Roca (*** Michelin) Sommelier
20-10-2021 16:3020-10-2021 17:30Europe/MadridEsperit RocaPavelló 8 - Taller 1
Dc 20 16:30h - 17:30h Taller 1 Gratuït
17:00h
Premis | Fòrum Dolç VI ESPAISUCREThebestDESSERT

Lliurament dels Premis ESPAISUCREThebestDESSERT i homenatge de Pierre Gagnaire a Frédéric Bau

20-10-2021 17:0020-10-2021 17:45Europe/MadridLliurament dels Premis ESPAISUCREThebestDESSERT i homenatge de Pierre Gagnaire a Frédéric BauPavelló 8 - Auditori
Dc 20 17:00h - 17:45h Auditori Gratuït
17:45h
Ponència | Congrès gastronòmic

Manifest de Barcelona per una alimentació sostenible

20-10-2021 17:4520-10-2021 18:00Europe/MadridManifest de Barcelona per una alimentació sostenible

Lectura del Manifest per la Sostenibilitat elaborat per la Fundació Alícia i signat pels ponents del Fòrum i per altres cuiners/es i agents del món gastronòmic i productiu, com a mostra del ferm compromís per la sostenibilitat de la gastronomia i del paper de catalitzador assumit pel Fòrum.

Pavelló 8 - Auditori
Dc 20 17:45h - 18:00h Auditori Gratuït
18:00h
Sessió de clausura | Congrès gastronòmic

Els valors de la sostenibilitat del millor restaurant del món

Joan Roca
Joan RocaCeller de Can Roca (*** Michelin)Xef
20-10-2021 18:0020-10-2021 18:45Europe/MadridEls valors de la sostenibilitat del millor restaurant del mónPavelló 8 - Auditori
Dc 20 18:00h - 18:45h Auditori Gratuït
Tancar