Tancar
  • 11:00h
    Concurs | Premis i Concursos Sessió patrocinada

    II Certamen de Cuina XChef by Cervezas 1906 – Catalunya

    06-11-2023 11:00 06-11-2023 13:00 Europe/Madrid II Certamen de Cuina XChef by Cervezas 1906 – Catalunya

    Desafiament XChef de Cerveses 1906 és un certamen que recorre el nostre país amb l'objectiu de reconèixer l'esforç dels cuiners per introduir bones pràctiques en els processos que duen a terme en els seus establiments, formant part així d'una comunitat que actua en favor d'aconseguir un impacte positiu i conscient en la societat. D'aquesta manera, a través d'aquesta competició repta als aspirants a demostrar, no sols la seva destresa i creativitat a l'hora de presentar una recepta, sinó el rerefons compromès que està darrere de la seva elaboració.

    Forum Bar
    Dl 6 11:00h - 13:00h Forum Bar
    11:00h
    Cook & Chat | Biodiversitat a la cuina

    Presentació de la guia per a la prevenció del desaprofitament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals

    06-11-2023 11:00 06-11-2023 12:00 Europe/Madrid Presentació de la guia per a la prevenció del desaprofitament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals

    Presentació de la Guia per a la prevenció del desaprofitament alimentari en la restauració comercial i cuines centrals. Col·labora Slow Food Barcelona.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dl 6 11:00h - 12:00h Aula del Mercat Metropolità
    11:00h
    Conferència | La tercera via de la cuina: el negoci o la vida

    Gastronomia expandida. De cuinar plats a cuinar el món

    06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:30 Europe/Madrid Gastronomia expandida. De cuinar plats a cuinar el món

    El prestigiós sociòleg Iñaki Martínez de Albéniz serà l'encarregat d'inaugurar el ForumLab amb una conferència magistral.

    ForumLab
    Dl 6 11:00h - 11:30h ForumLab
    11:00h
    Taller | Forum Dolç Premis i Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

    Els cereals com a sabor

    06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:45 Europe/Madrid Els cereals com a sabor Taller
    Dl 6 11:00h - 11:45h Taller
    11:00h
    Tast comentat de productes | Aules partners

    Productors eco de l’Ecoteca amb Caram Caram (In)Perfecto, Vins Algars, El Jardí dels Sentits i Oleum Naturale

    06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:30 Europe/Madrid Productors eco de l’Ecoteca amb Caram Caram (In)Perfecto, Vins Algars, El Jardí dels Sentits i Oleum Naturale

    Què en saps dels productes ecològics? Una sessió per degustar diferents productes ecològics catalans i conèixer productors certificats que comparteixen una mateixa vocació de qualitat, respecte al medi i equilibri amb l'entorn. 

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 11:00h - 11:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    11:00h
    Taula rodona | Aules partners

    Gastronomia i dieta mediterrània. Patrimoni cultural

    06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:45 Europe/Madrid Gastronomia i dieta mediterrània. Patrimoni cultural

    Xerrada sobre Gastronomia i Dieta Mediterrània. L'estil de vida Dieta Mediterrània està considerat, mundialment, com un dels patrons d'alimentació més saludables (Organització Mundial de la Salut – OMS) i més sostenibles (Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura – FAO i Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat per la Unesco).

    Catalunya, destinació turística rica en paisatge, cultura, gastronomia i diversitat agroalimentària, és un dels màxims exponents dels valors que ho defensa, implicant i promovent a tots els actors que ho integren, des del productor, l'origen  fins al consumidor final.

    Com podem ampliar el coneixement de la nostra gastronomia? Com podem mostrar l'essència del nostre país a través de la gastronomia?

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dl 6 11:00h - 11:45h HUB – Espai Clima i Alimentació
    11:30h
    Taula rodona | La tercera via de la cuina: el negoci o la vida

    Cuineres sense restaurant

    06-11-2023 11:30 06-11-2023 12:30 Europe/Madrid Cuineres sense restaurant

    Cinc cuineres sense restaurant, Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas, Ana Casanova y Lucía Zanetti ens explicaran la seva experiència i els seus projectes. Presenta i modera Marc Casanovas.

    ForumLab
    Dl 6 11:30h - 12:30h ForumLab
    11:30h
    Showcooking | Aules partners

    Alta gastronomia per a 500

    06-11-2023 11:30 06-11-2023 12:15 Europe/Madrid Alta gastronomia per a 500

    Claus d'una metodologia pròpia amb la qual aconseguir fer possible que l'alta gastronomia pugui "maridar-se" amb grans volums.

    Aula Makro
    Dl 6 11:30h - 12:15h Aula Makro
    11:45h
    Ponència | Cuina del Foc Sessió patrocinada

    Embotits fumats a foc viu

    06-11-2023 11:45 06-11-2023 12:15 Europe/Madrid Embotits fumats a foc viu

    Amb un peu a l’obrador i l’altre a la cuina, presentarà la seva última innovació: embotits a la graella. 

    Auditori
    Dl 6 11:45h - 12:15h Auditori
    12:00h
    Taller | Forum Dolç Premis i Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

    La memòria del gust: recorregut per la cuina dolça de Lucía Freitas

    06-11-2023 12:00 06-11-2023 12:45 Europe/Madrid La memòria del gust: recorregut per la cuina dolça de Lucía Freitas

    Recorregut per la cuina dolça de Lucía Freitas, ex-alumna de Espai Sucre.

    Taller
    Dl 6 12:00h - 12:45h Taller
    12:00h
    Demostració de cuina amb tast | Aules partners

    Pralinés, el tresor de la pastisseria

    06-11-2023 12:00 06-11-2023 12:30 Europe/Madrid Pralinés, el tresor de la pastisseria

    Demostració de diferents postres amb fruita seca de Can Galderic, a càrrec d’Eric Ortuño de la pastisseria L’atelier. Praliné d’avellanes, galeta Reus, Panettone d’avellana.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 12:00h - 12:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    12:00h
    Ponència | Aules partners

    Terra Pagesa: Comercialització de productes de proximitat, locals i de temporada als mercats i botigues de barri

    06-11-2023 12:00 06-11-2023 13:00 Europe/Madrid Terra Pagesa: Comercialització de productes de proximitat, locals i de temporada als mercats i botigues de barri

    Terra Pagesa és un projecte que pretén facilitar i fomentar que el comerç de barri (botigues i parades de mercat municipal) ofereixi producte local, de proximitat i de temporada de petits i mitjans productors/es de Catalunya a la seva clientela.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dl 6 12:00h - 13:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    12:15h
    Ponència | Cuina del Foc Sessió patrocinada

    La cuina del foc

    06-11-2023 12:15 06-11-2023 12:45 Europe/Madrid La cuina del foc

    Els xefs ens demostraran en directe les seves habilitats amb la graella, instal·lada en l'escenari de l'Auditori. Col·labora Josper.

    Auditori
    Dl 6 12:15h - 12:45h Auditori
    12:30h
    Showcooking | Aules partners

    Arrossos DO, què usar per a optimitzar resultats

    06-11-2023 12:30 06-11-2023 13:15 Europe/Madrid Arrossos DO, què usar per a optimitzar resultats Aula Makro
    Dl 6 12:30h - 13:15h Aula Makro
    12:45h
    Ponència | El poder transformador de la cuina

    Les persones al centre

    06-11-2023 12:45 06-11-2023 13:15 Europe/Madrid Les persones al centre

    Joke Michiel i Vilhjamur Sigurdason ens explicaran com fomenten la seva filosofia de concilicació laboral al seu restaurant situat a Gant, amb una estrella Michelin.

    Auditori
    Dl 6 12:45h - 13:15h Auditori
    13:00h
    Taula rodona | La tercera via de la cuina: el negoci o la vida

    Objectiu: decreixement

    06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Objectiu: decreixement

    Quatre xefs, Martín Andrés Comamala, Vidal Gravalosa, Iris Clos, Lluís Dagà i Eduard Ros exposaran el seu model de negoci basat en restaurants molt petits i per a pocs comensals en els quals ells mateixos ho fan tot.

    ForumLab
    Dl 6 13:00h - 14:00h ForumLab
    13:00h
    Showcooking | Biodiversitat a la cuina

    Barcelona, capital europea de la pizza (sostenible)

    06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Barcelona, capital europea de la pizza (sostenible)

    Sartoria Panatieri, pizzeria número 1 d'Europa i 3 de món ens presenta el seu treball enfocat a la sostenibilitat i a la responsabilitat cap al planeta. Col·labora Slow Food.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dl 6 13:00h - 14:00h Aula del Mercat Metropolità
    13:00h
    Taller | Forum Dolç Premis i Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

    Pastisseria de disseny, de la idea a la creació. El 3D aplicat a la pastisseria

    06-11-2023 13:00 06-11-2023 13:45 Europe/Madrid Pastisseria de disseny, de la idea a la creació. El 3D aplicat a la pastisseria

    Un taller magistral sobre l'aplicació de 3D en la pastisseria.

    Taller
    Dl 6 13:00h - 13:45h Taller
    13:00h
    Showcooking | Aules partners

    Mantega Blanca de pera i truita de riu del Segrià

    06-11-2023 13:00 06-11-2023 13:30 Europe/Madrid Mantega Blanca de pera i truita de riu del Segrià

    El xef Xixo Castaño reconegut amb una estrella Michelin ens parlarà sobre el producte DOP Pera de Lleida, fent èmfasi a les seves propietats i aptituds culinàries, i ho farà a través d’una recepta amb productes del territori.

    L’elaboració es podrà degustació maridada amb un vi de la DO Costers del Segre. 

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 13:00h - 13:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    13:00h
    Cuina en directe a la sala amb tast | Aules partners

    La Cuina a la sala amb productes Girona Excel·lent

    06-11-2023 13:00 06-11-2023 13:30 Europe/Madrid La Cuina a la sala amb productes Girona Excel·lent

    La sessió consisteix en una espectacular posada en escena del servei d’un àpat en un restaurant. Es mostraran diverses elaboracions de cuina que es preparen a la sala davant del comensal. Una sessió que visualitza i revaloritza la professió de cambrer.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 13:00h - 13:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    13:00h
    Taula rodona | Aules partners

    Ous ecològics: cuidant el clima i el benestar animal

    06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Ous ecològics: cuidant el clima i el benestar animal

    La ponència vol posar en valor la producció d'ous bio certificats segons les normes de producció ecològia de la Unió Europea, un aval de qualitat que es diferencia d'altres tipus de producció que per molt màrqueting que tinguin al darrere no poden igualar els estàndards alts de respecte al medi ambient i al benestar de les gallines ponedores de la producció ecològica.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dl 6 13:00h - 14:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    13:15h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    Terroir i diversitat

    06-11-2023 13:15 06-11-2023 13:45 Europe/Madrid Terroir i diversitat

    Manon mostrarà en la seva ponència en directe com és possible mantenir una gran complicitat amb el productor en un restaurant de París.

    Auditori
    Dl 6 13:15h - 13:45h Auditori
    13:30h
    Showcooking | Aules partners

    Anaga, reserva de la biosfera mos a mos

    06-11-2023 13:30 06-11-2023 14:15 Europe/Madrid Anaga, reserva de la biosfera mos a mos

    Anaga, Reserva de la Bioesfera, nodreix de varietat de productes amb ànima al Menú Caminar gràcies al seu origen i la seua transformació fins a arribar a la taula 

    Aula Makro
    Dl 6 13:30h - 14:15h Aula Makro
    13:45h
    Ponència |

    Cuina i Vi. El Celler de Can Roca

    06-11-2023 13:45 06-11-2023 14:30 Europe/Madrid Cuina i Vi. El Celler de Can Roca

    Proposta de plats actuals de El Celler de Can Roca, amb l’explicació del seu maridatge escollit per Josep Roca. 

    Auditori
    Dl 6 13:45h - 14:30h Auditori
    14:00h
    Lectura de manifest |

    Lectura i presentació de la “Declaració ètica Menorca 2022”. Congrés de Periodisme Gastronòmic

    06-11-2023 14:00 06-11-2023 14:30 Europe/Madrid Lectura i presentació de la “Declaració ètica Menorca 2022”. Congrés de Periodisme Gastronòmic ForumLab
    Dl 6 14:00h - 14:30h ForumLab
    14:00h
    Deliberació del jurat | Forum Dolç Premis i Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

    Degustació per part dels membres del jurat

    06-11-2023 14:00 06-11-2023 15:30 Europe/Madrid Degustació per part dels membres del jurat

    Prestigiosos membres del jurat del VIII Concurs ESPAISUCREThebestdessert23 degustaran les elaboracions per a procedir a la deliberació final.

    Taller
    Dl 6 14:00h - 15:30h Taller
    14:00h
    Demostració de cuina amb tast | Aules partners

    Els ranxos mariners amb productes Girona Excel·lent

    06-11-2023 14:00 06-11-2023 14:30 Europe/Madrid Els ranxos mariners amb productes Girona Excel·lent

    El cuiner Toni Izquierdo ens aproparà a la cuina de bord que tradicionalment elaboraven els pescadors amb el peix fresc que acabaven de pescar.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 14:00h - 14:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    14:00h
    Ponència | Aules partners

    Per què participar al Benvinguts a Pagès tot l’any?

    06-11-2023 14:00 06-11-2023 15:00 Europe/Madrid Per què participar al Benvinguts a Pagès tot l’any?

    Benvinguts a Pagès és una iniciativa de la Generalitat de Catalunya, en una actuació coordinada pel DACC, a través de Prodeca, i pel Departament d’Empresa i Treball, a través de l’Agència Catalana de Turisme. 

    Benvinguts a Pagès és una proposta lúdico-pedagògica que té per objectiu promoure els productes locals i de proximitat, posar en valor el món rural i la pagesia i sensibilitzar a la ciutadania sobre la seva importància. Es tracta d’una iniciativa agroturística i de país que impulsa el desenvolupament social i econòmic de les zones rurals catalanes. En la ponència, podrem escoltar la veu de testimonis de primera mà i ens explicaran què els aporta formar part d’un projecte impulsat per la Generalitat que és una aposta decidida pel producte de proximitat, per posar en valor el món rural, desestacionalitzar l’agroturisme i potenciar el redescobriment del territori català. 

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dl 6 14:00h - 15:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    14:30h
    Showcooking | Aules partners

    De restaurant a caserío

    06-11-2023 14:30 06-11-2023 15:15 Europe/Madrid De restaurant a caserío Aula Makro
    Dl 6 14:30h - 15:15h Aula Makro
    15:15h
    Tast comentat de productes | Aules partners

    Maridatges de productes agroalimentaris catalans Pernil, formatge, fruits secs i malvasi

    06-11-2023 15:15 06-11-2023 15:45 Europe/Madrid Maridatges de productes agroalimentaris catalans Pernil, formatge, fruits secs i malvasi

    La sessió Catalunya consisteix a mostrar la riquesa agroalimentària del territori català en el seu conjunt. S’han seleccionat quatre productes del territori aconseguint un maridatge sorprenent i obrint noves possibilitats en la combinació de sabors.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 15:15h - 15:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    15:30h
    Showcooking | Aules partners

    Identitat i Evocació

    06-11-2023 15:30 06-11-2023 16:15 Europe/Madrid Identitat i Evocació Aula Makro
    Dl 6 15:30h - 16:15h Aula Makro
    15:45h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina Sessió patrocinada

    Galicia sabe amar

    06-11-2023 15:45 06-11-2023 16:15 Europe/Madrid Galicia sabe amar

    Lucía Freitas ens mostrarà com el mercat, en el seu cas el d’Abastos de Santiago de Compostel·la, és l'eix de tota la seva cuina. Col·labora Galícia Calidade.

    Auditori
    Dl 6 15:45h - 16:15h Auditori
    16:00h
    Cook & Chat | Biodiversitat a la cuina

    Els efectes del canvi climàtic en la biodiversitat i la gastronomia

    06-11-2023 16:00 06-11-2023 17:00 Europe/Madrid Els efectes del canvi climàtic en la biodiversitat i la gastronomia

    Tres productors de vinya, mar i horta conversen amb Susana Aragó, xef emblemàtica del Baix Llobregat sobre els efectes del canvi climàtic en la gastronomia.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dl 6 16:00h - 17:00h Aula del Mercat Metropolità
    16:00h
    Taula rodona | Empresa i Restauració Intel·ligència Artificial i Digitalització, present i futur

    Noves eines digitals per a una gestió eficient

    06-11-2023 16:00 06-11-2023 16:45 Europe/Madrid Noves eines digitals per a una gestió eficient

    En aquesta rodona, diferents professionals del sector de la digitalització foodservice debatran i ens explicaran quines són les millors eines digitals per a una gestió eficient. Organitza Clúster Food Service. Presenta i modera: Ignasi Papell.

    ForumLab
    Dl 6 16:00h - 16:45h ForumLab
    16:00h
    Ponència & Tast | Aules partners

    Malvasia, una varietat recuperada i adaptada al canvi climàtic

    06-11-2023 16:00 06-11-2023 17:00 Europe/Madrid Malvasia, una varietat recuperada i adaptada al canvi climàtic

    La Malvasia és una de les varietats de raïm amb més trajectòria històrica de tot l’arc Mediterrani. La seva petjada documental i patrimonial ens ha deixat un rastre per ser estudiada i valoritzada. A Sitges, ja la trobem documentada al segle XV i va ser un dels vins més emblemàtics del territori català. La Malvasia de Sitges és una varietat que va estar en perill d'extingir-se degut a la seva poca producció, sensibilitat a l'oïdi i el creixement del turisme a la zona de cultiu. L'esforç col·lectiu ha permès recuperar-la i en aquest moment hi ha més de 30 cellers que n'elaboren i podem gaudir d'aquesta varietat que té una bona resistència al canvi climàtic i una llarga tradició cultural a Sitges i el seu entorn.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dl 6 16:00h - 17:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    16:00h
    Ponència | Gastronomia Líquida Aules partners

    Florería Atlántico

    06-11-2023 16:00 06-11-2023 17:00 Europe/Madrid Florería Atlántico

    Com Florería Atlántico s'expandeix pel món.

    Forum Bar
    Dl 6 16:00h - 17:00h Forum Bar
    16:15h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina Sessió patrocinada

    El rebost de Galícia a la taula

    06-11-2023 16:15 06-11-2023 16:45 Europe/Madrid El rebost de Galícia a la taula

    Palaia es pujarà a l'escenari de l'Auditori per a explicar-nos i mostrar-nos en directe l'essència de la seva cuina, basada en el rebost gallec. Col·labora Galícia Calidade.

    Auditori
    Dl 6 16:15h - 16:45h Auditori
    16:15h
    Taller amb degustació | Biodiversitat a la cuina

    Tancant el cercle

    06-11-2023 16:15 06-11-2023 17:15 Europe/Madrid Tancant el cercle

    Els xefs d'Oba, mostraran algunes de les seves creacions i explicaran el seu model d'economia circular al restaurant. Taller amb degustació final dels plats elaborats.

    Taller
    Dl 6 16:15h - 17:15h Taller
    16:15h
    Ponència amb demostració de cuina en directe i tast | Aules partners

    Tasta la Catalunya de tardor amb productes DOP IGP

    06-11-2023 16:15 06-11-2023 16:45 Europe/Madrid Tasta la Catalunya de tardor amb productes DOP IGP

    Es donaran a conèixer tres receptes on els ingredients protagonistes són productes amb certificació d’IGP i/o DOP, podrem aprendre com cuinar-les i també tastar-les. Totes les receptes estarán maridades amb algun vi amb DOP. 

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 16:15h - 16:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    16:30h
    Showcooking | Aules partners

    Ribera de l’Ebre univers vegetal

    06-11-2023 16:30 06-11-2023 17:15 Europe/Madrid Ribera de l’Ebre univers vegetal Aula Makro
    Dl 6 16:30h - 17:15h Aula Makro
    16:45h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    La cuina de les 24 estacions

    06-11-2023 16:45 06-11-2023 17:15 Europe/Madrid La cuina de les 24 estacions

    Caroline Baerten & Nicolas Decloedt cuinaran en directe plats de la seva cuina vegetal que els ha merescut una estrella Michelin i ens explicaran el per què per a ells existeixen 24 temporades en un any.

    Auditori
    Dl 6 16:45h - 17:15h Auditori
    17:00h
    Taula rodona | Empresa i Restauració

    Automatització de processos i tecnologies disruptives

    06-11-2023 17:00 06-11-2023 17:45 Europe/Madrid Automatització de processos i tecnologies disruptives

    Professionals del sector de la digitalització foodservice debatran en aquesta taula rodona sobre l'automatització de processos i ens explicaran quines són les tecnologies més disruptives. Organitza Clúster Food Service. Presenta i modera: Xavier Camona.

    ForumLab
    Dl 6 17:00h - 17:45h ForumLab
    17:00h
    Ponència | Aules partners

    La Producció Agrària Sostenible

    06-11-2023 17:00 06-11-2023 18:00 Europe/Madrid La Producció Agrària Sostenible

    Des de Catalunya, es creu molt necessària una posta clara i decidida per un sistema alimentari sostenible, perquè el sector agrari i de transformació agroalimentària camini capa a la sostenibilitat.

    La Producció Agrària Sostenible pretén abordar la sostenibilitat des del triple vesant: ambiental, econòmic i social, per això s’han definit pràctiques sostenibles que permeten que agricultors i ramaders puguin dur a terme la transició cap a models de producció més sostenibles. 

    Aquest model productiu vol oferir una eina d’automillora i autoavaluació, que permeti quantificar de forma objectiva el grau d’implantació de les pràctiques sostenibles identificant de manera clara la repercussió de la pràctica sobre el recurs al qual afecta (aigua, sòl, biodiversitat...). Es planteja un model públic i voluntari que permeti la certifica dels productes obtinguts de manera que puguin ser identificats pels consumidors. 

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dl 6 17:00h - 18:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    17:15h
    Diàleg | El poder transformador de la cuina

    El poder transformador de la cuina

    06-11-2023 17:15 06-11-2023 18:00 Europe/Madrid El poder transformador de la cuina

    Maria Nicolau (cuinera i divulgadora), Lluis Garcia (director de elBullifoundation), Sergio Gil (director de la Fundació Restaurants Sostenibles), Lucía Freitas (A Tafona*) i Marc Ribas reflexionaran sobre el poder transformador de la cuina. Presenta y modera: Carlos Cano, periodista.

    Auditori
    Dl 6 17:15h - 18:00h Auditori
    17:15h
    Showcooking | Aules partners

    Producte a Taula al Lluçanès, amb Osona Cuina i Taula Dolça

    06-11-2023 17:15 06-11-2023 17:45 Europe/Madrid Producte a Taula al Lluçanès, amb Osona Cuina i Taula Dolça

    La Xarxa de Productes de la Terra d’Osona (Fet a Osona) i del Lluçanès (Lluçanès Territori Serè), juntament amb els col·lectius Osona Cuina i Taula Dolça, impulsen la campanya Producte a Taula amb l’objectiu de promoure el producte local apropant-lo als agents gastronòmics de la comarca. Productors, cuiners i pastissers, formen parelles i elaboren receptes amb productes del territori.

    Al Gastronomic Forum Barcelona veurem dues parelles, cada una elaborarà, i donarà a tastar, una proposta gastronòmica amb productes del Lluçanès. Marc Riera, xef del Cafè del Mig (Perafita) i membre d’Osona Cuina, elaborarà una proposta amb conill i Arnau Arboix, consultor tècnic de pastisseria i membre de Taula Dolça, elaborarà unes postres de base làctica amb fruits de temporada de tardor. Els tastos principals aniran acompanyats de petites degustacions d’embotits i formatges del Lluçanès.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 17:15h - 17:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    17:30h
    Showcooking | Aules partners

    Raíces

    06-11-2023 17:30 06-11-2023 18:15 Europe/Madrid Raíces Aula Makro
    Dl 6 17:30h - 18:15h Aula Makro
    17:45h
    Taller amb degustació | Biodiversitat a la cuina

    Cuina i rebost de l’horta valenciana

    06-11-2023 17:45 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid Cuina i rebost de l’horta valenciana

    La xef valenciana elaborarà plats del seu menú en els quals fa servir conserves, vinagres i adobats elaborats per ella mateixa. Taller amb degustació final.

    Taller
    Dl 6 17:45h - 18:45h Taller
    17:45h
    Cook & Chat | El poder transformador de la cuina

    El poder transformador de la cuina: experiències formatives

    06-11-2023 17:45 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid El poder transformador de la cuina: experiències formatives

    Tres experiències formatives de caràcter social que ens parlen de com la cuina pot canviar en positiu la vida de les persones.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dl 6 17:45h - 18:45h Aula del Mercat Metropolità
    18:00h
    Lliurament de premis | Premis i Concursos

    Premis InnoForum

    06-11-2023 18:00 06-11-2023 18:15 Europe/Madrid Premis InnoForum

    Lliurament dels InnoForum, que premien la innovació en gastronomia de les empreses expositores.

    Compten amb set categories: producte més innovador, embalatge més creatiu i sostenible, el gust més original en aliments salats, el gust més original en aliments dolços, el gust més original en begudes, el producte més sostenible i producte que més contribueix a la preservació de la biodiversitat.

    Auditori
    Dl 6 18:00h - 18:15h Auditori
    18:00h
    Taula rodona | Empresa i Restauració Sessió patrocinada

    Oportunitats i reptes 2024 per al sector de la restauració

    06-11-2023 18:00 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid Oportunitats i reptes 2024 per al sector de la restauració

    En aquesta taula rodona s'abordaran els punts claus als que s'enfronta el sector i les perspectives per al 2024 des de les diferents visions que aporten cadascun dels participants de la taula rodona. El Gremi que coneix el pols del restaurador, el xef referent des de la seva experiència diària a un restaurant, CaixaBank Food&Drinks des del punt de vista de l'entitat financera que recolza al sector compartint iniciatives no financeres portades a terme, Dualiza posa de manifest la necessitat de traccionar el talent i com la formació dual pot aportar al respecte. Organitza CaixaBank. Modera: Raquel Berenguer, Directora del Segment Negocis.

     

    ForumLab
    Dl 6 18:00h - 18:45h ForumLab
    18:15h
    Lliurament de premis | Forum Dolç Premis i Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

    Premi ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 i Premi Pierre Gagnaire 23: Martín Berasategui

    06-11-2023 18:15 06-11-2023 19:00 Europe/Madrid Premi ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 i Premi Pierre Gagnaire 23: Martín Berasategui

    Premi ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 al millor pastisser de restaurant triat entre els 6 finalistes. S'atorgarà el Premi especial Pierre Gagnaire a Martín Berasategui.

    Auditori
    Dl 6 18:15h - 19:00h Auditori
    18:15h
    Tast guiat | Aules partners

    Vine a descobrir l’oli del raig DOP Siurana. Els olis també tenen anyada!!!

    06-11-2023 18:15 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid Vine a descobrir l’oli del raig DOP Siurana. Els olis també tenen anyada!!!

    Tast guiat sobre com valorar un bon oli, conèixer atributs i defectes, per a aprendre a diferenciar categories. Valoració de l’oli d'oliva verge extra NOU del territori, collita 23-24 i acabarem gaudint de l’oli del raig. Tot amanit amb pinzellades de cultura d’oli.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dl 6 18:15h - 18:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    10:00h
    Concurs | Premis i Concursos

    Gran Final dels Premis Millor Maître d’Hotel

    07-11-2023 10:00 07-11-2023 15:00 Europe/Madrid Gran Final dels Premis Millor Maître d’Hotel

    Lliurament dels premis Millor Maître d'Hotel, dirigits per Juanjo Martínez de LaLola&Co. Competiran professionals d'Hotel Spa Porta Maris by Melia (Alacant); Hotel Gran Mirador (Iberostar, Tenerife); Dolce Sitges Eurostars (Hotusa, Sitges); CoolRooms Palacio de Atocha (Madrid); Hotel Playa de Palma (Iberostar, Mallorca); Hotel Riu Plaza(Riu, Madrid); Gran Hotel Costa Meloneras (Lopesan, Gran Canària); Hotel Alfons V (by Vamuca, Lleó).

    Forum Bar
    Dt 7 10:00h - 15:00h Forum Bar
    10:00h
    Ponència | Aules partners

    Estàs a dues passes de millorar la teva circularitat: 1. evita el malbaratament d’aliments. 2. separa els residus orgànics

    07-11-2023 10:00 07-11-2023 10:45 Europe/Madrid Estàs a dues passes de millorar la teva circularitat: 1. evita el malbaratament d’aliments. 2. separa els residus orgànics

    Es presentaran les obligacions derivades de l'entrada en vigor de la llei 3/2020 de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris, que inclouen la planificació de les accions preventives a realitzar, la quantificació del malbaratament i la comunicació de les dades, així com també es donaran pautes per una bona gestió dels residus d'aliments que es generin, incloent la seva correcta separació en origen.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dt 7 10:00h - 10:45h HUB – Espai Clima i Alimentació
    10:15h
    Benvinguda | Foodture. The Future Kitchen

    Welcome V Foodture Barcelona

    07-11-2023 10:15 07-11-2023 10:30 Europe/Madrid Welcome V Foodture Barcelona ForumLab
    Dt 7 10:15h - 10:30h ForumLab
    10:30h
    Homenatge |

    On són les dones? Esforç i compromís

    07-11-2023 10:30 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid On són les dones? Esforç i compromís

    Acte de reconeixement a les dones de la Xarxa de Productes de la Terra vinculades als productes singulars. Presentat per Tana Collados, periodista de TV3, amb la participació de Cristina Sánchez, doctora en Ciències Polítiques i Sociologia, i Lluïsa Moret, presidenta de la Diputació de Barcelona.

    Organitza Diputació de Barcelona, Xarxa de Productes de la Terra.

    Auditori
    Dt 7 10:30h - 12:00h Auditori
    10:30h
    Ponència | Foodture. The Future Kitchen

    FUTURE KITCHEN: Imaginant el futur

    07-11-2023 10:30 07-11-2023 11:00 Europe/Madrid FUTURE KITCHEN: Imaginant el futur ForumLab
    Dt 7 10:30h - 11:00h ForumLab
    11:00h
    Taller amb degustació | Biodiversitat a la cuina

    Foraging, rebost de recol·lecció silvestre

    07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Foraging, rebost de recol·lecció silvestre

    El xef mostrarà com és possible cuinar amb els productes que li ofereix el seu entorn. Taller amb degustació.

    Taller
    Dt 7 11:00h - 12:00h Taller
    11:00h
    Showcooking | Biodiversitat a la cuina

    Pioners de la restauració sostenible

    07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Pioners de la restauració sostenible

    Pellicer explicarà, entre plat i plat, l'evolució de la restauració sostenible des dels  seus inicis com un dels pioners del canvi.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dt 7 11:00h - 12:00h Aula del Mercat Metropolità
    11:00h
    Taula rodona | Foodture. The Future Kitchen

    Farming: from KM0 to MT0

    07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Farming: from KM0 to MT0

    Moderada per Ignacio de Juan-Creix.

    ForumLab
    Dt 7 11:00h - 12:00h ForumLab
    11:00h
    Showcooking | Aules partners

    El maridatge a la cuina dels menuts amb productes Girona Excel·lent

    07-11-2023 11:00 07-11-2023 11:30 Europe/Madrid El maridatge a la cuina dels menuts amb productes Girona Excel·lent

    El cuiner Adrià Edo posarà l’accent a la cuina dels menuts ubicant-los en el centre del plat i com aconseguir un maridatge òptim.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 11:00h - 11:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    11:00h
    Ponència | Aules partners

    Aplicacions del Reial Decret 1055/2022, de 27 de desembre, d’envasos i residus d’envasos

    07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Aplicacions del Reial Decret 1055/2022, de 27 de desembre, d’envasos i residus d’envasos

    El Reial decret 1055/2022 d'envasos i residus d'envasos té per objecte establir el règim jurídic aplicable als envasos i residus d'envasos amb l'objectiu de prevenir i reduir-ne l'impacte al medi ambient al llarg de tot el cicle de vida. Amb aquesta finalitat, s'estableixen mesures destinades, com a primera prioritat, a la prevenció de la producció de residus d'envasos i, atenent altres principis fonamentals, a la reutilització d'envasos, al reciclatge i altres formes de valorització de residus d'envasos i, per tant, a la reducció de l'eliminació final d'aquests residus, inclosa la presència de residus d'envasos a les escombraries disperses, a fi de contribuir a la transició cap a una economia circular.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dt 7 11:00h - 12:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    11:30h
    Showcooking | Aules partners

    Unint Fronteres

    07-11-2023 11:30 07-11-2023 12:15 Europe/Madrid Unint Fronteres Aula Makro
    Dt 7 11:30h - 12:15h Aula Makro
    12:00h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    El Cantàbric: biodiversitat i cuina

    07-11-2023 12:00 07-11-2023 12:45 Europe/Madrid El Cantàbric: biodiversitat i cuina

    El xef explicarà com posar el valor en el territori des de la perspectiva d'un tres estrelles Michelin.

    Auditori
    Dt 7 12:00h - 12:45h Auditori
    12:00h
    Ponència amb demostració de cuina en directe i tast | Aules partners

    Plats catalans cada dia. Projecte de l’Estratègia alimentària de Catalunya

    07-11-2023 12:00 07-11-2023 12:30 Europe/Madrid Plats catalans cada dia. Projecte de l’Estratègia alimentària de Catalunya

    Presentar el projecte "PLATS CATALANS CADA DIA". El projecte Plats Catalans Cada Dia té per objectiu fomentar el consum de la gastronomia catalana, en el dia a dia. En col·laboració amb la Fundació Alicia s'ha identificat, revisat i actualitzat la cuina catalana, detectant els seus punts forts, per a posar-la a l'abast de la ciutadania en format d'un pràctic menú. Compta amb més de 100 receptes revisades i adaptades per a poder ser consumides cada dia de forma equilibrada, amb la confiança de menjar qualitat, gastronomia, tradició, proximitat i molta salut. Els plats catalans són Dieta Mediterrània, una de les més saludables i equilibrades del món. Li convidem a menjar cada dia.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 12:00h - 12:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    12:00h
    Taula rodona | Foodture. The Future Kitchen

    UX & COOKING TECHNIQUES: From Fire to Ultrasound

    07-11-2023 12:00 07-11-2023 13:00 Europe/Madrid UX & COOKING TECHNIQUES: From Fire to Ultrasound

    Moderada per Carolina Angeli.

    ForumLab
    Dt 7 12:00h - 13:00h ForumLab
    12:00h
    Taula rodona - Debat | Aules partners

    El vi català: adaptació i oportunitats davant el canvi climàtic. Experiències de les Denominacions d’Origen Catalanes i l’INCAVI

    07-11-2023 12:00 07-11-2023 13:00 Europe/Madrid El vi català: adaptació i oportunitats davant el canvi climàtic. Experiències de les Denominacions d’Origen Catalanes i l’INCAVI

    Taula rodona amb INCAVI i representants de les Denominacions d'origen durant la qual s'explicaran les experiències en diferents projectes de vitivinicultura per adaptar-se al canvi climàtic arreu del territori català.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dt 7 12:00h - 13:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    12:15h
    Taller amb degustació | Biodiversitat a la cuina

    Recuperant productes de l’agricultura de secà

    07-11-2023 12:15 07-11-2023 13:15 Europe/Madrid Recuperant productes de l’agricultura de secà

    Segura mostrarà la importància de crear un rebost propi, amb fermentats i conserves, a partir del que li ofereix un entorn com el de Conca. Taller amb degustació.

    Taller
    Dt 7 12:15h - 13:15h Taller
    12:30h
    Showcooking | Aules partners

    L’Exotisme de la Cuina Colombiana

    07-11-2023 12:30 07-11-2023 13:15 Europe/Madrid L’Exotisme de la Cuina Colombiana Aula Makro
    Dt 7 12:30h - 13:15h Aula Makro
    12:45h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    Una estrella vegana en l’univers gastronòmic

    07-11-2023 12:45 07-11-2023 13:15 Europe/Madrid Una estrella vegana en l’univers gastronòmic

    La cuinera Zineb Hattab "Zizi" demostrarà com es pot fer alta cuina vegana.

    Auditori
    Dt 7 12:45h - 13:15h Auditori
    13:00h
    Cook & Chat | El poder transformador de la cuina

    La cuina de valors: l’evolució dels serveis d’àpats de luxe cap a la sostenibilitat

    07-11-2023 13:00 07-11-2023 14:00 Europe/Madrid La cuina de valors: l’evolució dels serveis d’àpats de luxe cap a la sostenibilitat

    Diàleg entre dues dones que volen canviar el món: Laura Veraguas, xef i Sofia López-Quesada, de Wozere, agència d'estratègia creativa per a marques. Col·labora Slow Food.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dt 7 13:00h - 14:00h Aula del Mercat Metropolità
    13:00h
    Ponència amb tast comentat | Aules partners

    De La Llacuna a la Blanca Subur. Un viatge a través dels sabors tradicionals de tres patés del Gran Penedès amb altura, gall i Malvasia.

    07-11-2023 13:00 07-11-2023 13:30 Europe/Madrid De La Llacuna a la Blanca Subur. Un viatge a través dels sabors tradicionals de tres patés del Gran Penedès amb altura, gall i Malvasia.

    Es presentaran 3 patés únics maridats amb Malvasia de Sitges. I tot això es farà a través d’un singular “àpat” de 3 plats com si d’un viatge pel Gran Penedès es tractés, anant des de La Llacuna (600m d’altura) fins a Sitges (costa) tot travessant la plana. En aquest viatge descobrirem elaboracions singulars que ens arrelen al territori i al patrimoni gastronòmic, tot posant en valor productes locals que cal preservar: una recepta centenària recuperada, un Gall de raça amb IGP i una varietat de raïm autòctona.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 13:00h - 13:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    13:00h
    Taula rodona | Foodture. The Future Kitchen

    ENERGY: Nomad & Efficient Energetic Systems

    07-11-2023 13:00 07-11-2023 14:00 Europe/Madrid ENERGY: Nomad & Efficient Energetic Systems

    Moderada per Ignacio de Juan-Creix.

    ForumLab
    Dt 7 13:00h - 14:00h ForumLab
    13:00h
    Ponència | Aules partners

    Torclum OOVE i el valor afegit de la venda de proximitat

    07-11-2023 13:00 07-11-2023 13:30 Europe/Madrid Torclum OOVE i el valor afegit de la venda de proximitat

    Torclum és una petita empresa familiar dedicada al cultiu de l'olivera. On tanquem tot el cercle des de la producció fins a la comercialització al consumidor final. A l'apartat de l'elaboració d'oli tenim un molí el qual li donem una segona vida al residu que ens genera el procés. El pinyol que que trèiem sencer de l'oliva l'utilitzem per biomassa i la pasta i les fulles tornen al camp per fer-ne adob pel següent any. Tot això tenim una instal·lació fotovoltaica que ens genera l'electricitat necessària per fer funcionar el molí i la resta de les nostres instal·lacions. Hem aconseguit fer un oli d'oliva de molt alta qualitat i sempre pensant amb el respecte pel medi ambient.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dt 7 13:00h - 13:30h HUB – Espai Clima i Alimentació
    13:15h
    Ponència | El poder transformador de la cuina

    Entendre el món a través de la cuina

    07-11-2023 13:15 07-11-2023 13:45 Europe/Madrid Entendre el món a través de la cuina

    La cuinera danesa explicarà l'èxit d'un restaurant basat en la importància de l'equip.

    Auditori
    Dt 7 13:15h - 13:45h Auditori
    13:30h
    Taller amb degustació | Biodiversitat a la cuina

    Envellir conserves de pesca sostenible

    07-11-2023 13:30 07-11-2023 14:30 Europe/Madrid Envellir conserves de pesca sostenible

    Gran especialista de les conserves de peix, Pomata ens ensenyarà com fer-les. Taller amb degustació.

    Taller
    Dt 7 13:30h - 14:30h Taller
    13:30h
    Showcooking | Aules partners

    Teatre Fingerfood

    07-11-2023 13:30 07-11-2023 14:15 Europe/Madrid Teatre Fingerfood Aula Makro
    Dt 7 13:30h - 14:15h Aula Makro
    13:45h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    Projecte “Biomisión do banc a taula”

    07-11-2023 13:45 07-11-2023 14:30 Europe/Madrid Projecte “Biomisión do banc a taula”

    Olleros explicarà el seu treball amb " Biomisión do banco a mesa ", un projecte de divulgació científica sobre la importància dels cultius vegetals i dels Bancs de Llavors com a instruments per a mantenir i recuperar la Biodiversitat i per a avançar cap a una alimentació més respectuosa social, econòmica i ambientalment.

    Pujarà a l'escenari amb Antonio Cavada (El Calabacín Rojo, pagès) i Ricardo Fernández (CIFP Carlos Oroza), Pedro Peón (Misión Bioloxica de Galícia-CSIC).

    Auditori
    Dt 7 13:45h - 14:30h Auditori
    14:00h
    Tast guiat | Aules partners

    El Moianès ve de gust

    07-11-2023 14:00 07-11-2023 14:30 Europe/Madrid El Moianès ve de gust

    Presentació i tast de diferents productes d’alimentació del Moianès amb la participació dels mateixos productors i elaboradors.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 14:00h - 14:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    14:30h
    Showcooking | Aules partners

    Ceibe Any III Evolució

    07-11-2023 14:30 07-11-2023 15:15 Europe/Madrid Ceibe Any III Evolució Aula Makro
    Dt 7 14:30h - 15:15h Aula Makro
    15:00h
    Taller amb degustació | Sessió patrocinada

    Directe del camp, un viatge culinari pel territori

    07-11-2023 15:00 07-11-2023 16:00 Europe/Madrid Directe del camp, un viatge culinari pel territori

    En aquesta sessió farem un viatge culinari pel territori. Col·labora bonÀrea.

    Taller
    Dt 7 15:00h - 16:00h Taller
    15:15h
    Tast comentat de productes | Aules partners

    Productors eco de l’Ecoteca amb Caram Caram La Selvatana, Identitat Extra Virgin Olive Oil, Solà Clàssic i Mas Buret. Som Apicultors

    07-11-2023 15:15 07-11-2023 15:45 Europe/Madrid Productors eco de l’Ecoteca amb Caram Caram La Selvatana, Identitat Extra Virgin Olive Oil, Solà Clàssic i Mas Buret. Som Apicultors

    Què en saps dels productes ecològics? Una sessió per degustar diferents productes ecològics catalans i conèixer productors certificats que comparteixen una mateixa vocació de qualitat, respecte al medi i equilibri amb l'entorn.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 15:15h - 15:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    15:30h
    Lliurament de premis | Premis i Concursos

    Premis Josep Mercader 2023

    07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:15 Europe/Madrid Premis Josep Mercader 2023

    Els premis Josep Mercader reconeixen la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors, divulgadors de la cultura culinària catalana i petits comerciants. Premis especial restaurants sostenibles.

    Auditori
    Dt 7 15:30h - 16:15h Auditori
    15:30h
    Taula rodona | Foodture. The Future Kitchen

    Circular Design: waste transformation

    07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:30 Europe/Madrid Circular Design: waste transformation

    Moderada per Carolina Angeli.

    ForumLab
    Dt 7 15:30h - 16:30h ForumLab
    15:30h
    Ponència | Aules partners

    L’Associació de pastors del Montnegre i el Corredor: aliments sostenibles, de qualitat i proximitat

    07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:30 Europe/Madrid L’Associació de pastors del Montnegre i el Corredor: aliments sostenibles, de qualitat i proximitat

    La ponència pretén explicar el 'silvopastoralisme' en el Massís del Montnegre-Corredor (Barcelona), els beneficis que representa aquesta activitat per l'entorn (biodiversitat, prevenció d'incendis forestals, etc.) i els productes de qualitat i proximitat que se n'extreuen. Es parlarà dels reptes als quals ha de fer front aquesta activitat, es coneixeran els diversos pastors que es troben en el Massís i l'Associació de pastors recentment creada per tal de millorar la situació d'aquesta activitat. Finalment, es mostraran dos exemples de pastura extensiva per a l'obtenció de carn de xai i cabrit. 

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dt 7 15:30h - 16:30h HUB – Espai Clima i Alimentació
    15:30h
    Showcooking | Aules partners

    Pannetone per Moulin Chocolat i La Pastisseria

    07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:15 Europe/Madrid Pannetone per Moulin Chocolat i La Pastisseria Aula Makro
    Dt 7 15:30h - 16:15h Aula Makro
    16:00h
    Showcooking | Biodiversitat a la cuina

    Alta gastronomia sostenible i responsable

    07-11-2023 16:00 07-11-2023 17:00 Europe/Madrid Alta gastronomia sostenible i responsable

    El xef Paolo Casagrande, tres estrelles Michelin, parla d'alta gastronomia sostenible amb el seu productor de confiança, Josep Maria Figueras, amb la complicitat de Carme Gasull, periodista gastronòmica.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dt 7 16:00h - 17:00h Aula del Mercat Metropolità
    16:00h
    Ponència | Gastronomia Líquida Aules partners

    Sala de personal: baixant les escales de Ginbo.

    07-11-2023 16:00 07-11-2023 17:00 Europe/Madrid Sala de personal: baixant les escales de Ginbo.

    Una mirada a la cocteleria gastronòmica i al food pairing dins de Ginbogrup de la mà de Matias Iriarte i Borja Triñales.

    Forum Bar
    Dt 7 16:00h - 17:00h Forum Bar
    16:15h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    La biodiversitat a la cuina a les Illes Fèroe

    07-11-2023 16:15 07-11-2023 17:00 Europe/Madrid La biodiversitat a la cuina a les Illes Fèroe

    Koks, amb dues estrelles Michelin, exposarà com plasma en la seva cuina la singularitat de les illes Fèroe, només cuinant amb productes locals.

    Auditori
    Dt 7 16:15h - 17:00h Auditori
    16:15h
    Tast comentat de begudes | Aules partners

    La Catalunya líquida: de les begudes clàssiques a les més actuals Cava, vi, cervesa, sifó, aigua amb gas, kombucha

    07-11-2023 16:15 07-11-2023 16:45 Europe/Madrid La Catalunya líquida: de les begudes clàssiques a les més actuals Cava, vi, cervesa, sifó, aigua amb gas, kombucha

    La sessió Catalunya consisteix a mostrar la riquesa agroalimentària del territori català en el seu conjunt.

    La sessió repassarà el panorama català de les diverses begudes que es produeixen en el seu territori. Des del clàssic cava fins a l’actual kombucha.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 16:15h - 16:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    16:30h
    Ponència | Forum Dolç

    Els Panettones de la Copa del Món Milà 2023

    07-11-2023 16:30 07-11-2023 17:30 Europe/Madrid Els Panettones de la Copa del Món Milà 2023

    Ton Cortés (Cloudstreet Bakery, Barcelona), José Manuel Marcos Candela (Cruixent, Redovà) i Rafel Aguilera (Calç Jan, Torredembarra), participants del Panettone World Championship per equips 2023, juntament amb el responsable del grup, Jose Romero (EPGB, Barcelona) presentaran els panettones de la Copa del Món de Milà 2023. Col·labora Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

    Taller
    Dt 7 16:30h - 17:30h Taller
    16:30h
    Presentació de projectes | Foodture. The Future Kitchen

    Pitch Premis Foodture d’Innovació Sostenible by Supermercats Consum

    07-11-2023 16:30 07-11-2023 17:30 Europe/Madrid Pitch Premis Foodture d’Innovació Sostenible by Supermercats Consum

    Presentació dels 10 projectes més disruptius de la Foodture Platform. Col·labora Supermercats Consum.

    ForumLab
    Dt 7 16:30h - 17:30h ForumLab
    16:30h
    Showcooking | Aules partners

    Fumats en l’alta gastronomia

    07-11-2023 16:30 07-11-2023 17:15 Europe/Madrid Fumats en l’alta gastronomia Aula Makro
    Dt 7 16:30h - 17:15h Aula Makro
    17:00h
    Diàleg | El poder transformador de la cuina

    Créixer o decréixer?

    07-11-2023 17:00 07-11-2023 17:45 Europe/Madrid Créixer o decréixer?

    Patricia Nieves (Can Culleres), Nandu Jubany (Can Jubany), Álex Paz (Fuentelgato, Eugeni de Diego (Ático Estudio Creativo) debatran sobre el creixement versus decreixement en hostaleria. Presenta i modera: Marc Casanovas.

    Auditori
    Dt 7 17:00h - 17:45h Auditori
    17:15h
    Showcooking | Aules partners

    Brioix amb mantega Cadí DOP, crema catalana i pera DOP Lleida

    07-11-2023 17:15 07-11-2023 17:45 Europe/Madrid Brioix amb mantega Cadí DOP, crema catalana i pera DOP Lleida

    Joel Castanyé, notable ambaixador del territori lleidatà i gran coneixedor dels productes del territori, ens oferirà una sessió on els protagonistes seran la mantega Cadí DOP i la pera DOP Lleida. Joel Castanyé és xef del Restaurant La Boscana de Bellvís (Lleida) i està guardonat amb una estrella Michelin des de l’any 2016.

    L’elaboració gastronòmica es podrà degustar maridada amb un vi de la DO Costers del Segre.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 17:15h - 17:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    17:30h
    Deliberació del jurat | Foodture. The Future Kitchen

    Deliberació del jurat dels Premis Foodture d’Innovació Sostenible by Supermercats Consum

    07-11-2023 17:30 07-11-2023 18:00 Europe/Madrid Deliberació del jurat dels Premis Foodture d’Innovació Sostenible by Supermercats Consum

    Deliberació del jurat dels Premis Foodture d'Innovació Sostenible by Supermercats Consum.

    ForumLab
    Dt 7 17:30h - 18:00h ForumLab
    17:30h
    Showcooking | Aules partners

    Mar, Hort i Muntanya de Castelló

    07-11-2023 17:30 07-11-2023 18:15 Europe/Madrid Mar, Hort i Muntanya de Castelló Aula Makro
    Dt 7 17:30h - 18:15h Aula Makro
    17:45h
    Ponència | Forum Dolç

    La cuina dolça

    07-11-2023 17:45 07-11-2023 18:30 Europe/Madrid La cuina dolça

    Dos grans mestres de la pastisseria ens revelaran els secrets de l'alta xocolateria. Col·labora Valrhona.

    Auditori
    Dt 7 17:45h - 18:30h Auditori
    17:45h
    Cook & Chat | Biodiversitat a la cuina

    Noves plagues: a la cuina fem de la necessitat virtut

    07-11-2023 17:45 07-11-2023 18:45 Europe/Madrid Noves plagues: a la cuina fem de la necessitat virtut

    De crancs blaus i senglars. Com afecten les noves plagues al medi ambient? Quines són les causes i quins les solucions del problema? Què pot fer la gastronomia?

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dt 7 17:45h - 18:45h Aula del Mercat Metropolità
    18:00h
    Taller amb degustació | Sessió patrocinada

    Gardell, l’univers del bacallà

    07-11-2023 18:00 07-11-2023 19:00 Europe/Madrid Gardell, l’univers del bacallà

    El xef Sergi de Meià farà una demostració sobre un dels capítols més prolífics de la cuina catalana, el bacallà. Col·labora Assolim.

    Taller
    Dt 7 18:00h - 19:00h Taller
    18:00h
    Lliurament de premis | Premis i Concursos Foodture. The Future Kitchen

    Entrega dels Premis Foodture d’Innovación Sostenible by Supermercats Consum

    07-11-2023 18:00 07-11-2023 18:30 Europe/Madrid Entrega dels Premis Foodture d’Innovación Sostenible by Supermercats Consum

    Entrega de Premis Foodture d'Innovació Sostenible by Supermercats Consum.

    ForumLab
    Dt 7 18:00h - 18:30h ForumLab
    18:15h
    Tast comentat de productes | Aules partners

    Un maridatge diferent, cervesa i croquetes

    07-11-2023 18:15 07-11-2023 18:45 Europe/Madrid Un maridatge diferent, cervesa i croquetes

    Tast i maridatge de 3 tipus de cervesa artesana i 3 tipus de croquetes gourmet.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dt 7 18:15h - 18:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    18:30h
    Lliurament de premis | Forum Dolç Premis i Concursos

    Premis Millor Panettone Artesà i Millor Panettone de Xocolata d’Espanya 2023

    07-11-2023 18:30 07-11-2023 19:00 Europe/Madrid Premis Millor Panettone Artesà i Millor Panettone de Xocolata d’Espanya 2023

    S'atorgaran els premis del Concurs Millor Panettone Artesà d'Espanya 2023: Millor Panettone Clàssic (VIII edició) i Millor Panettone de Xocolata (III edició) que organitza l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

    Auditori
    Dt 7 18:30h - 19:00h Auditori
    10:00h
    Taula rodona | Aules partners

    Els col·lectius de cuina en la preservació dels receptaris i les varietats locals

    08-11-2023 10:00 08-11-2023 11:00 Europe/Madrid Els col·lectius de cuina en la preservació dels receptaris i les varietats locals

    Els col·lectius de cuina agrupen restaurants que basen la seva proposta gastronòmica en una cuina del territori, de proximitat i qualitat, en el que la recuperació del patrimoni etnobotànic i dels receptaris tradicionals cada vegada té més pes. Com s’alien restaurants per explicar a través dels seus plats la importància de la preservació de la Biodiversitat cultivada? Quines repercussions tenen en el conreu d’espècies que s’havien anat oblidant? Aquesta taula rodona proposa una conversa entre tres col·lectius de cuina al voltant de les seves experiències com a prescriptores de varietats antigues i locals en diferents indrets de la geografia catalana.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dc 8 10:00h - 11:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    10:30h
    Benvinguda | Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

    Benvinguda al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

    08-11-2023 10:30 08-11-2023 10:45 Europe/Madrid Benvinguda al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

    Benvinguda al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular. Organitza Fundación Restaurantes Sostenibles.

    ForumLab
    Dc 8 10:30h - 10:45h ForumLab
    10:30h
    Showcooking | Aules partners

    Gastronomia al ritme de la natura

    08-11-2023 10:30 08-11-2023 11:15 Europe/Madrid Gastronomia al ritme de la natura Aula Makro
    Dc 8 10:30h - 11:15h Aula Makro
    10:45h
    Taller amb degustació | Gastronomia Líquida

    Upcycling, traient suc del malbaratament alimentari

    08-11-2023 10:45 08-11-2023 11:30 Europe/Madrid Upcycling, traient suc del malbaratament alimentari

    Díez i Tolosana ens explicaran ens explicaran fer els millors sucs, convertint-los en beguda gastronòmica, a partir de l'aprofitament. Col·labora Escola Universitària de Hotelería i Turisme CETT-UB.

    Taller
    Dc 8 10:45h - 11:30h Taller
    10:45h
    Taula rodona | Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

    La formació com arquitectura de l’hostaleria moderna

    08-11-2023 10:45 08-11-2023 12:00 Europe/Madrid La formació com arquitectura de l’hostaleria moderna

    L'hostaleria moderna està en constant evolució, nous conceptes, noves tècniques, nous reptes, nous compromisos, i la clara convicció de convertir-se en un sector professionalitzat. Davant aquest context, la formació de totes les persones que componen l'univers gastronòmic i les futures generacions que el conformaran és el pilar fonamental per a construir un sector sòlid, conscient, responsable i exemplar. La convicció d'universitats, escoles i plataformes formatives per desenvolupar formacions multidisciplinàries entorn de la gastronomia és la resposta a una necessitat imperant de revaloritzar la nostra professió i oferir eines que garanteixin una restauració més sostenible (social, mediambiental i econòmica).

    ForumLab
    Dc 8 10:45h - 12:00h ForumLab
    11:00h
    Presentació |

    Presentació de la BARCELONA SLOW FOOD GUIDE 2024

    08-11-2023 11:00 08-11-2023 11:45 Europe/Madrid Presentació de la BARCELONA SLOW FOOD GUIDE 2024

    Slowfood Barcelona presentarà la seva nova guia 2024 que recull els locals de Barcelona i voltants que aposten per la biodiversitat, sostenibilitat i responsabilitat. Per una cuina local i sostenible.

    Auditori
    Dc 8 11:00h - 11:45h Auditori
    11:00h
    Conferència |

    Innovació com a via per a la sostenibilitat del sector foodservice a Catalunya

    08-11-2023 11:00 08-11-2023 12:00 Europe/Madrid Innovació com a via per a la sostenibilitat del sector foodservice a Catalunya

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

    Aula del Mercat Metropolità
    Dc 8 11:00h - 12:00h Aula del Mercat Metropolità
    11:00h
    Tast comentat de productes | Aules partners

    Productors eco de l’Ecoteca amb Caram Caram Oli Cometes, La Galeta Artesana, Beam Super Gelato i Vega de Ribes

    08-11-2023 11:00 08-11-2023 11:30 Europe/Madrid Productors eco de l’Ecoteca amb Caram Caram Oli Cometes, La Galeta Artesana, Beam Super Gelato i Vega de Ribes

    Què en saps dels productes ecològics? Una sessió per degustar diferents productes ecològics catalans i conèixer productors certificats que comparteixen una mateixa vocació de qualitat, respecte al medi i equilibri amb l'entorn. 

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dc 8 11:00h - 11:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    11:00h
    Ponència | Aules partners

    Eines PRODECA de capacitació per a la comercialització de productes alimentaris

    08-11-2023 11:00 08-11-2023 11:30 Europe/Madrid Eines PRODECA de capacitació per a la comercialització de productes alimentaris

    En un món altament competitiu com és l’actual, tenir una excel·lent capacitat de producció ja no és suficient. És essencial disposar de coneixements i habilitats en l'àmbit de la comercialització, i també de caire pluridisciplinari, per poder vendre els productes amb èxit, generar beneficis i establir una connexió efectiva amb els consumidors.

    En la ponència "Eines PRODECA de capacitació per a la comercialització de productes alimentaris", l'organització presentarà les diferents eines que posa a disposició del sector agroalimentari català per potenciar-lo. En aquest context, es presentarà el PLA DE CAPACITACIÓ PRODECA 2024 que té el tret diferencial d’estar enfocat exclusivament a les empreses i productors del sector de l’alimentació. Així mateix, s’exploraran les diferents eines digitals Prodeca per la millora de la comercialització i internacionalització. També s’explicaran els diferents canals i recursos d’assessorament que l’organització posa a disposició del sector.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dc 8 11:00h - 11:30h HUB – Espai Clima i Alimentació
    11:00h
    Competició de cocteleria | Gastronomia Líquida Premis i Concursos Aules partners

    Semifinal Coffee Cocktail Challenge

    08-11-2023 11:00 08-11-2023 16:00 Europe/Madrid Semifinal Coffee Cocktail Challenge

    Celebració de la semifinal de Barcelona de Coffe Cocktail Challenge,el primer concurs nacional de cocteleria de cafè a Espanya, brindant a bartenders i baristas l'oportunitat de demostrar la seva creativitat en presentar innovadores i creatives receptes en les quals el cafè d'especialitat o premium exerceix un paper destacat. Organitzat per Neodrinks.

    Forum Bar
    Dc 8 11:00h - 16:00h Forum Bar
    11:30h
    Showcooking | Aules partners

    Viatge per l’antic Mediterrani

    08-11-2023 11:30 08-11-2023 12:15 Europe/Madrid Viatge per l’antic Mediterrani Aula Makro
    Dc 8 11:30h - 12:15h Aula Makro
    11:45h
    Presentació |

    Presentació de “Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025”

    08-11-2023 11:45 08-11-2023 12:00 Europe/Madrid Presentació de “Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025” Auditori
    Dc 8 11:45h - 12:00h Auditori
    12:00h
    Ponència |

    Emoció creativa en estat pur

    08-11-2023 12:00 08-11-2023 12:45 Europe/Madrid Emoció creativa en estat pur

    Els xefs del Disfrutar mostraran en aquesta sessió les seves últimes propostes creatives.

    Auditori
    Dc 8 12:00h - 12:45h Auditori
    12:00h
    Taula rodona | Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

    Els bars com a ecosistema protector de la vida social

    08-11-2023 12:00 08-11-2023 13:15 Europe/Madrid Els bars com a ecosistema protector de la vida social

    Parlar del Bar suposa referir-se a ell com un espai d'intercanvi i negociació, on les identitats són considerablement mal·leables degut, en gran part, als diversos elements tangibles i intangibles que componen el propi paisatge que projecta.

    Els bars i també els restaurants, es reivindiquen de continu com a llocs de socialització i connexió amb els altres, són elements essencials i insubstituïbles de la vida urbana. Els bars busquen preservar les experiències autèntiques i significatives que es poden trobar en aquests espais que per sort fugen de ser considerats exclusivament llocs.

    ForumLab
    Dc 8 12:00h - 13:15h ForumLab
    12:00h
    Taller amb degustació | Gastronomia Líquida

    Viticultores per la biodiversitat

    08-11-2023 12:00 08-11-2023 13:00 Europe/Madrid Viticultores per la biodiversitat

    Aquesta taula rodona conduïda per la periodista i sommelier Eva Vicens vol donar veu a les dones que aposten per les practiques sostenibles, tenen cura del medi, respecten l'entorn i es preocupen per garantir el relleu

    Taller
    Dc 8 12:00h - 13:00h Taller
    12:00h
    Showcooking | Aules partners

    Plats elaborats amb productes agroalimentaris de les terres de Lleida, Pirineu i Aran, a càrrec d’alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida

    08-11-2023 12:00 08-11-2023 12:30 Europe/Madrid Plats elaborats amb productes agroalimentaris de les terres de Lleida, Pirineu i Aran, a càrrec d’alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida

    Lleida és un territori amb forta presència agrícola gràcies a comptar amb una terra fèrtil i generosa que dona productes molt apreciats com la pera, el cargol, l’oli o el vi, entre altres. Els alumnes de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida presentaran dues receptes elaborades amb productes identitaris del territori i a través d’elles explicaran les seves aptituds gastronòmiques amb l’objectiu de posar en valor un territori que genera grans quantitats de productes agroalimentaris d’alta qualitat.

    Cuinaran un Arròs melós de cargols, conill i bolets amb brou de picada i teula de flor del Cadí i una Tartina de pera confitada en almíbar de ratafia dels raiers i crema de torró.

    Les dues elaboracions seran maridades amb vins de la DO Costers del Segre.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dc 8 12:00h - 12:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    12:00h
    Ponència | Aules partners

    L’aqüicultura a l’Estratègia Marítima de Catalunya

    08-11-2023 12:00 08-11-2023 12:20 Europe/Madrid L’aqüicultura a l’Estratègia Marítima de Catalunya

    L’aqüicultura és considerada com a un dels àmbits prioritaris per al desenvolupament sostenible de l’economia blava a l’Estratègia de Creixement Blau per aprofitar el potencial dels oceans, els mars i les costes d’Europa per al creixement i l’ocupació adoptada per la Comissió Europea (CE).

    Al mes de juliol es va aprovar el Pla Pluriennal de l’Estratègia Marítima de Catalunya (EMC) per al període 2023-2026, incorporant les directrius de la Comissió Europea que tenen per objecte assolir la neutralitat climàtica i la contaminació zero, avançant cap a una economia circular, preservar els ecosistemes i la biodiversitat marina, adaptar els sistemes costaners al canvi climàtic i augmentar la seva resiliència, i transformar el sistema alimentari per assegurar una producció sostenible.

    El director de Política Marítima i Pesca Sostenible explicarà en la seva intervenció les accions en l’àmbit de l’aqüicultura incloses al Pla Pluriennal 2023-2026 de l’EMC encaminades a assolir aquests objectius. 

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dc 8 12:00h - 12:20h HUB – Espai Clima i Alimentació
    12:20h
    Taula rodona | Aules partners

    La diversificació de l’aqüicultura

    08-11-2023 12:20 08-11-2023 13:00 Europe/Madrid La diversificació de l’aqüicultura

    En aquesta taula rodona s'exposaran i conversarem sobre els dos projectes de producció d'algues duts a terme tant al Delta de l'Ebre, per part de FEPROMODEL i ALGABRAVA, com a la Badia de Roses per l'empresa formada per la unió dels equips de PESCADORS DE ROSES i ELIXSEA. Modera Jesús Gómez.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dc 8 12:20h - 13:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
    12:30h
    Showcooking | Aules partners

    Cuina mediterrània

    08-11-2023 12:30 08-11-2023 13:15 Europe/Madrid Cuina mediterrània Aula Makro
    Dc 8 12:30h - 13:15h Aula Makro
    12:45h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    Projecte Mans: Essència i origen

    08-11-2023 12:45 08-11-2023 13:15 Europe/Madrid Projecte Mans: Essència i origen

    Guimerà ens mostrarà la importància de l'economia circular en el seu restaurant, que ha aconseguit a través del projecte "Mans".

    Auditori
    Dc 8 12:45h - 13:15h Auditori
    13:00h
    Showcooking | Biodiversitat a la cuina

    La biodiversitat que ens envolta: recol·lecció d’herbes espontànies a la Serra de Collserola

    08-11-2023 13:00 08-11-2023 14:00 Europe/Madrid La biodiversitat que ens envolta: recol·lecció d’herbes espontànies a la Serra de Collserola

    El “forager” del Restaurant Mirazur de Menton (França) amb 3 estrelles Michelin ens descobreix la biodiversitat vegetal que ens envolta.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

     

    Aula del Mercat Metropolità
    Dc 8 13:00h - 14:00h Aula del Mercat Metropolità
    13:00h
    Taula rodona | Aules partners

    Aqüicultura a Catalunya: Adaptació al canvi climàtic

    08-11-2023 13:00 08-11-2023 13:50 Europe/Madrid Aqüicultura a Catalunya: Adaptació al canvi climàtic

    En aquesta taula rodona parlarem sobre un projecte experimental de basat en la captació de llavor de musclo a la badia de Roses, també de la producció de llavor en cordes de cria (long-lines), així com de la descarbonització del sector aqüícola i les oportunitats de finançament. Modera Elisabet Sánchez.

    HUB – Espai Clima i Alimentació
    Dc 8 13:00h - 13:50h HUB – Espai Clima i Alimentació
    13:15h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina

    Senzillesa reflexionada i compromís amb la terra

    08-11-2023 13:15 08-11-2023 13:45 Europe/Madrid Senzillesa reflexionada i compromís amb la terra

    Artur Martínez explicarà els projectes que comparteix amb petits productors i el per què de la importància de mantenir una estreta relació amb ells.

    Auditori
    Dc 8 13:15h - 13:45h Auditori
    13:15h
    Taula rodona | Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

    Projectes compromesos: els restaurants són un valor total

    08-11-2023 13:15 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Projectes compromesos: els restaurants són un valor total

    La gastronomia, una disciplina transversal que conjumina art, ciència i cultura, on els restaurants actuen com a espais de recerca, innovació, creació i difusió.

    Gastrònoms, restauradors i xefs estan creant projectes compromesos, amb el desenvolupament del coneixement, la sostenibilitat mediambiental i la sostenibilitat social i posicionant la restauració com un sector de referència.

    ForumLab
    Dc 8 13:15h - 14:30h ForumLab
    13:30h
    Taller amb degustació | Gastronomia Líquida

    Els plats líquids de El Invernadero

    08-11-2023 13:30 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Els plats líquids de El Invernadero

    Diana Díaz i Rodrigo de la Calle mostraran la tendència en alça d'oferir gastronomia líquida sense alcohol als grans restaurants.

    Taller
    Dc 8 13:30h - 14:30h Taller
    13:45h
    Diàleg | Biodiversitat a la cuina

    Biodiversitat, repte inexcusable

    08-11-2023 13:45 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Biodiversitat, repte inexcusable

    María Costa (L'Escairador de Calç Rosal), Victoria Torres (enòloga), Martí Boada (Doctor en Ciències Ambientals) i Xosé Cannas (cuiner) debatran sobre la biodiversitat com a repte de futur. Presenta i modera: Anna Riera.

    Auditori
    Dc 8 13:45h - 14:30h Auditori
    14:00h
    Showcooking | Aules partners

    Cuina i maridatge amb cinc olis DOP catalans

    08-11-2023 14:00 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Cuina i maridatge amb cinc olis DOP catalans

    Showcooking amb oli d’oliva verge extra en diferents versions i temperatures per treure’n el màxim profit. Es cuinaran cinc tastets tot recorrent les cinc Denominacions d’Origen Catalanes.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dc 8 14:00h - 14:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
    15:15h
    Ponència, showcooking i tast | Aules partners

    Arròs de bolets de tardor mar i muntanya

    08-11-2023 15:15 08-11-2023 15:45 Europe/Madrid Arròs de bolets de tardor mar i muntanya

    Es presentarà l'aigua de mar Aquamarina Costa Brava, i es parlaran de les seves propietats i les aplicacions a cuina.

    La xef Lola Puig prepararà una recepta utilitzant l’aigua de mar Aquamarina Costa Brava.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dc 8 15:15h - 15:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    15:30h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina Cuina del Foc

    El mestre del foc i de la mar

    08-11-2023 15:30 08-11-2023 16:00 Europe/Madrid El mestre del foc i de la mar

    Arregi, gran mestre de la brasa, ensenyarà com cuinar al foc espècies marines sostenibles segons la seva estacionalitat.

    Auditori
    Dc 8 15:30h - 16:00h Auditori
    16:00h
    Ponència | Biodiversitat a la cuina Cuina del Foc

    La graella al servei dels productes de la mar

    08-11-2023 16:00 08-11-2023 16:30 Europe/Madrid La graella al servei dels productes de la mar

    Del Portillo mostrarà en aquesta sessió la importància de la maduració del peix abans de rostir-lo a la graella.

    Auditori
    Dc 8 16:00h - 16:30h Auditori
    16:00h
    Taula rodona | Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

    Desconstruint la sostenibilitat Camí cap a la descarbonització?

    08-11-2023 16:00 08-11-2023 17:00 Europe/Madrid Desconstruint la sostenibilitat Camí cap a la descarbonització?

    El sector Horeca i la cadena alimentària en el seu conjunt són grans depredadors de recursos. Amb la vista posada en el 2030 i 2050, la reducció de l'impacte mediambiental per part de tots els agents de la cadena és una temàtica prioritària que no ha de deixar-se per a l'últim moment. Aconseguir aquest ambiciós objectiu requereix d'un procés gradual supeditat al desenvolupament de moviments col·laboratius en el qual restaurants, productors i empreses treballin de manera conjunta per al desenvolupament de solucions reals que minimitzin els impactes de les activitats del sector i ajudin a revertir les conseqüències mediambientals actuals i futures.

    ForumLab
    Dc 8 16:00h - 17:00h ForumLab
    16:00h
    Cook & Chat | El poder transformador de la cuina

    Dones en la restauració: què ha canviat i què queda per canviar per a una paritat real

    08-11-2023 16:00 08-11-2023 17:00 Europe/Madrid Dones en la restauració: què ha canviat i què queda per canviar per a una paritat real

    Aquestes quatre dones, tres al capdavant de la sala del restaurant, Roser Asensio, Marta Rombouts, Mar Gómez i una a la cuina, Julieta Menéndez, debatran sobre la paritat en el sector de la gastronomia. Col·labora Slow Food.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

     

    Aula del Mercat Metropolità
    Dc 8 16:00h - 17:00h Aula del Mercat Metropolità
    16:00h
    Presentació | Forum Dolç Premis i Concursos

    The Baker, premi a l’excel·lència en el forn. Presentació del concurs, finalistes i membres del jurat

    08-11-2023 16:00 08-11-2023 16:30 Europe/Madrid The Baker, premi a l’excel·lència en el forn. Presentació del concurs, finalistes i membres del jurat

    Presentació del concurs, finalistes i membres del jurat

    Taller
    Dc 8 16:00h - 16:30h Taller
    16:15h
    Showcooking | Aules partners

    Receptes de cuina de la Xarxa de Parcs Naturals (Parc a taula i Alimentem Collserola)

    08-11-2023 16:15 08-11-2023 16:45 Europe/Madrid Receptes de cuina de la Xarxa de Parcs Naturals (Parc a taula i Alimentem Collserola)

    Es donarà a conèixer el programa Parc a Taula mostrant el rol de la Diputació de Barcelona per donar a conèixer la Xarxa de Parcs Naturals a través de la gastronomia que s’hi fa.

    De la mà d’un productor del Parc Natural de la Serra de Collserola s’explicarà el projecte Alimentem Collserola des de la visió del productor, i els alumnes de l’Institut FP Sant Cugat cuinaran en directe receptes elaborades amb productes que formen part del programa.

    La Cuina de l'Espai Catalunya
    Dc 8 16:15h - 16:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
    16:30h
    Taller amb degustació | Premis i Concursos

    The Baker, premi a l’excel·lència en el forn. Noves tendències en la fleca d’excel·lència

    08-11-2023 16:30 08-11-2023 17:30 Europe/Madrid The Baker, premi a l’excel·lència en el forn. Noves tendències en la fleca d’excel·lència

    Aquests dos experts faran una demostració en la qual elaboraran fleca d'excel·lència. Col·labora la Baking School Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

    Taller
    Dc 8 16:30h - 17:30h Taller
    16:30h
    Presentació | Premis i Concursos

    El Plat Favorit dels Catalans

    08-11-2023 16:30 08-11-2023 17:15 Europe/Madrid El Plat Favorit dels Catalans

    La revista CUINA donarà a conèixer quin és l'entrepà que aixeca més passions entre els catalans, triat pels lectors i seguidors de la publicació, entre 12 propostes inicials, a través de platfavorit.cuina.cat. Abans de la gran final, l'acte s'inicia amb la conversa "Del frankfurt a l'entrepà gurmet" amb Marc Ribas, Òscar Broc i Judit Càlix.

    Auditori
    Dc 8 16:30h - 17:15h Auditori
    17:00h
    Taula rodona | Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

    Què passa al món: restaurants pioners a Hispanoamèrica

    08-11-2023 17:00 08-11-2023 18:00 Europe/Madrid Què passa al món: restaurants pioners a Hispanoamèrica

    La restauració ha assumit el repte de desenvolupar models de negoci més sostenibles on les aliances, els moviments col·laboratius i la custòdia del territori són aspectes essencials.

    A Hispanoamèrica existeixen projectes referents i pioners en els seus territoris, restaurants on una proposta gastronòmica local es complementa amb el suport en productors locals, i amb el compromís social i mediambiental que assegura el desenvolupament social i la protecció de la biodiversitat i els espais naturals.

    ForumLab
    Dc 8 17:00h - 18:00h ForumLab
    17:15h
    Lliurament de premis | Premis i Concursos

    Cuiner 2023 Gastronomic Forum Barcelona

    08-11-2023 17:15 08-11-2023 18:15 Europe/Madrid Cuiner 2023 Gastronomic Forum Barcelona

    Lliurament dels premis Cuiner 2023 Gastronomic Fòrum Barcelona i del premi Cuiner Sostenible 2023 Gastrononic Fòrum Barcelona. En col·laboració amb La Vanguardia.

    Auditori
    Dc 8 17:15h - 18:15h Auditori
    17:30h
    Lliurament de premis | Forum Dolç Premis i Concursos

    The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Entrega de Premios The Baker The Baker, premi a l’excel·lència en el forn Lliurament de Premis The Baker

    08-11-2023 17:30 08-11-2023 18:00 Europe/Madrid The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Entrega de Premios The Baker The Baker, premi a l’excel·lència en el forn Lliurament de Premis The Baker

    Lliurament de premis The Baker.  

    Amb la voluntat de reconèixer i prestigiar l'ofici de forner, aquest concurs premiarà al professional que acrediti un millor domini en l'execució de diferents tècniques de fleca i brioixeria, aporti noves idees per a l'aplicació dels productes de fleca en la gastronomia, contempli l'àmbit nutricional, demostri qualitats en la gestió empresarial i professional d'un negoci de la fleca i contribueixi a la difusió social de la cultura i valors de la fleca. Col·labora la Baking School Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

    Taller
    Dc 8 17:30h - 18:00h Taller
    17:45h
    Cook & Chat |

    Som sostenibles! I ara, com ho comuniquem?

    08-11-2023 17:45 08-11-2023 18:45 Europe/Madrid Som sostenibles! I ara, com ho comuniquem?

    Comunicar que un establiment és sostenible pot ser complicat. En aquesta sessió ens explicaran com fer-ho tres professionals de la comunicació bona, neta i justa.

     

    Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

     

    Aula del Mercat Metropolità
    Dc 8 17:45h - 18:45h Aula del Mercat Metropolità
    18:15h
    Ponència |

    La meva recerca cap a un nou llenguatge

    08-11-2023 18:15 08-11-2023 19:00 Europe/Madrid La meva recerca cap a un nou llenguatge

    Albert Adrià serà l'encarregat de fer la sessió de clausura d'aquesta edició de Gastronomic Forum Barcelona 2023.

    Auditori
    Dc 8 18:15h - 19:00h Auditori
    Tancar