El món de les especies i la cuina india amb productes espanyols

Una espècia ben utilitzada no emmascara el producte: l’explica. En aquesta sessió de l’Aula Gastronòmica de Makro aplicarem les tècniques de la cuina índia als peixos, els mariscs i les carns de la nostra despensa, per entendre què passa dins de cada espècia quan cuinem.
Volatilitat: l’aroma resideix en olis essencials que s’evaporen amb la calor; saber quan s’incorpora cada espècia és tan important com triar-la.
Liposolubles i hidrosolubles: la cúrcuma, el bitxo o el pebre s’expressen en medis grassos (oli, ghee, coco o iogurt); altres sabors, com el tamarinde o el safrà, ho fan en medis aquosos.
El producte mana: el lluç, el llagostí i el xai no admeten la mateixa intensitat, quantitat de greix ni temps de marinat. En directe, ensenyarem a preparar tarkas (escalfaments d’espècies en greix calent) i marinades adaptades a cada producte, a través de tres plats.
L’objectiu és que cada assistent pugui aplicar aquestes tècniques a la seva cuina, amb els productes amb què treballa cada dia.