Showcooking: Versàtil i milla zero
En aquest showcooking, Dragos Badea, xef del restaurant Versátil, elaborarà una proposta a partir de peixos de proximitat, mostrant com el producte local pot convertir-se en el punt de partida d’una cuina contemporània, sostenible i profundament vinculada al seu entorn.
L’elaboració servirà per descobrir la relació del restaurant amb la confraria de pescadors i reflexionar sobre la importància d’apropar la restauració al sector pesquer local. Conèixer quines espècies arriben a port, respectar-ne la temporalitat i adaptar la cuina a la disponibilitat del mar permet treballar amb un producte proper i, alhora, contribuir a posar en valor espècies que no sempre tenen el mateix reconeixement entre els consumidors.
El showcooking abordarà també la recuperació de receptes i elaboracions tradicionals relacionades amb el peix. Un patrimoni culinari construït durant generacions a partir d’allò que oferia el territori i que avui pot convertir-se en una font d’inspiració per a la cuina actual. Recuperar aquestes receptes no significa necessàriament reproduir-les de manera literal, sinó comprendre’n els productes, les tècniques i els orígens per reinterpretar-les des d’una mirada contemporània.
A través de la cuina en directe, Dragos Badea mostrarà així una manera d’entendre la gastronomia basada en la milla zero, on la proximitat no és únicament una qüestió de distància, sinó també de coneixement, compromís i relació amb els productors.
Producte local, tradició, territori i sostenibilitat es trobaran en una sessió que permetrà reflexionar sobre el paper que pot desenvolupar la restauració en la valorització de la pesca de proximitat, la conservació del patrimoni culinari i la construcció de models gastronòmics més responsables.
Una proposta per descobrir que mirar cap al futur de la cuina també significa tornar a mirar cap al nostre entorn, conèixer allò que tenim a prop i establir vincles entre el mar, els pescadors, els cuiners i la taula. Aula Alimentació Sostenible Barcelona
La cuina de proximitat comença molt abans que el producte arribi als fogons. Comença al territori, en el coneixement de les persones que produeixen i, en el cas del peix, en la relació directa amb el mar i amb aquells que cada dia surten a pescar.
En aquest showcooking, Dragos Badea, xef del restaurant Versátil, elaborarà una proposta a partir de peixos de proximitat, mostrant com el producte local pot convertir-se en el punt de partida d’una cuina contemporània, sostenible i profundament vinculada al seu entorn.
L’elaboració servirà per descobrir la relació del restaurant amb la confraria de pescadors i reflexionar sobre la importància d’apropar la restauració al sector pesquer local. Conèixer quines espècies arriben a port, respectar-ne la temporalitat i adaptar la cuina a la disponibilitat del mar permet treballar amb un producte proper i, alhora, contribuir a posar en valor espècies que no sempre tenen el mateix reconeixement entre els consumidors.
El showcooking abordarà també la recuperació de receptes i elaboracions tradicionals relacionades amb el peix. Un patrimoni culinari construït durant generacions a partir d’allò que oferia el territori i que avui pot convertir-se en una font d’inspiració per a la cuina actual. Recuperar aquestes receptes no significa necessàriament reproduir-les de manera literal, sinó comprendre’n els productes, les tècniques i els orígens per reinterpretar-les des d’una mirada contemporània.
A través de la cuina en directe, Dragos Badea mostrarà així una manera d’entendre la gastronomia basada en la milla zero, on la proximitat no és únicament una qüestió de distància, sinó també de coneixement, compromís i relació amb els productors.
Producte local, tradició, territori i sostenibilitat es trobaran en una sessió que permetrà reflexionar sobre el paper que pot desenvolupar la restauració en la valorització de la pesca de proximitat, la conservació del patrimoni culinari i la construcció de models gastronòmics més responsables.
Una proposta per descobrir que mirar cap al futur de la cuina també significa tornar a mirar cap al nostre entorn, conèixer allò que tenim a prop i establir vincles entre el mar, els pescadors, els cuiners i la taula.
