Seguiment: Talent Z

18:00h

Round table | . Talent Z

Generation Z: A New Era for People

Yanet Acosta The Foodie Studies Journalist, writer and lecturer Moderator

Esther Obiols CETT Work Placements Manager Speaker

Silvia Müller The Self-Investigation Development and Partnerships Director Speaker

Carlos Casillas Barro* Chef Speaker

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generation Z: A New Era for People Cooking is one of the professions with the highest levels of burnout and is also one of the environments where violence and mistreatment have been most visible. How does Generation Z deal with this stigma? Do people now matter more, regardless of their background or gender? Is it time to do away with the chef? And what about mental health? What value does this generation —the first to have been able to choose from a wide range of schools and some universities— place on education and training? Where does social commitment fit within a business-driven economy? Is this the moment for Talent Z? ForumLab

Dl 2

18:00h - 19:00h ForumLab Free access

LLegir més

18:00h

Taula rodona | . Talent Z

Generació Z: Un nou temps per a les persones

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent

Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generació Z: Un nou temps per a les persones La cuina és una de les professions en què es genera més burnout i, a més, és un dels espais on la violència i el maltractament s’han fet més visibles. Com afronta aquest estigma la Generació Z? Ara les persones importen més, independentment del seu origen o gènere? És el moment de matar el xef? I la salut mental? Quin valor dona aquesta generació —la primera que ha pogut triar entre multitud d’escoles i algunes universitats— a la formació? Quin lloc ocupa el compromís social en una realitat d’economia empresarial? Quin és el moment del Talent Z? ForumLab

Dl 2

18:00h - 19:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

17:00h

Round table | . Talent Z

Paradigm Shift. New Ways of Understanding a Business

Lluc Crusellas Eukarya Pastry chef and chocolatier Speaker

Lucía Gutiérrez Chef Speaker

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Speaker

Martina Polo Gastronomic consultant Speaker

Marc Casanovas Journalist Moderator

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Paradigm Shift. New Ways of Understanding a Business future. Without training adapted to the current social and economic context, a lack of experience can be a burden for young people entering the business world.

A change in mindset around the internal organisation of the new restaurant —including questioning the hierarchy of positions and the very role of the “chef”, as well as reconsidering working hours— means rethinking human resources management in the restaurant of the future. Fear of failure or a lack of tools for finding investors can also be limiting factors. In addition, women’s lack of self-confidence can add another barrier in this context. Another issue to consider is the compatibility between values and money: is it possible to pursue an approach based on social, economic and territorial sustainability within a profitable business?

ForumLab

Dl 2

17:00h - 18:00h ForumLab Free access

LLegir més

17:00h

Taula rodona | . Talent Z

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial.

El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?

ForumLab

Dl 2

17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

16:00h

Round table | . Talent Z

Digitalisation. Beyond Social Media

Alatz Bilbao Bakea* Chef Speaker

Yanet Acosta The Foodie Studies Journalist, writer and lecturer Moderator

Oriol De Pablo VICIO CEO Speaker

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Fisherwoman and boat owner Speaker

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalisation. Beyond Social Media It seems impossible to think about running a restaurant without comprehensive digitalisation across the business: from reservations to production, purchasing, human resources and financial management, as well as the image the business wants to project, its philosophy and the leadership of areas such as the kitchen, front of house or wine service. But is this what Generation Z, the generation of digital natives, is actually doing? What is their relationship with the web and the online world? Do they see these spaces as necessary for success? Is an online presence enough to attract customers and win awards? Do they still aspire to more traditional approaches, such as relationships with the press and food critics? What is their relationship with influencers? ForumLab

Dl 2

16:00h - 17:00h ForumLab Free access

LLegir més

16:00h

Taula rodona | . Talent Z

Digitalització. Més enllà de les xarxes

Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalització. Més enllà de les xarxes Sembla impossible pensar en la gestió d’un restaurant sense comptar amb una digitalització integral del negoci: des de les reserves fins a la gestió de la producció, les compres, els recursos humans i el compte d’explotació, passant per la imatge que es vol projectar, la filosofia de l’establiment o el lideratge d’alguna de les seves àrees, com ara la cuina, la sala o la sommelleria. Però això és el que està fent la generació Z, la dels nadius i les natives digitals? Quina és la seva relació amb la Xarxa i el món en línia? Consideren aquests espais necessaris per assolir l’èxit? És suficient el treball a la Xarxa perquè arribin els clients i els premis? Continuen aspirant a fórmules clàssiques com la relació amb la premsa i la crítica gastronòmica? Quina és la seva relació amb els influencers? ForumLab

Dl 2

16:00h - 17:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:30h

Talk | . Talent Z

Talent Z. Values in Transformation for a New Generation

Yanet Acosta The Foodie Studies Journalist, writer and lecturer Speaker

2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talent Z. Values in Transformation for a New Generation Media attention surrounding today’s gastronomy seems to focus more on the past than the present. There is little space at congresses and round-table discussions for the voices of a new generation whose talent we appear to be overlooking. Their values represent a transformation that we need to listen to, and their representatives are people we want to engage in dialogue with in order to understand the current context of producing food, cooking it and eating it. ForumLab

Dl 2

15:30h - 14:00h ForumLab Free access

LLegir més

15:30h

Ponència | . Talent Z

Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent

2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació L’atenció mediàtica de la gastronomia actual sembla estar més centrada en el passat que en el present. Hi ha poc espai en congressos i tertúlies per a les veus d’una nova generació, el talent de la qual sembla que no estem escoltant prou. Els seus valors representen una transformació que hem d’escoltar, i els seus representants són persones amb qui volem dialogar per comprendre el context actual de produir aliments, cuinar-los i alimentar-nos. ForumLab

Dl 2

15:30h - 14:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

15:30h

Session | . Talent Z

Talent Z Takes the Floor. Leaders of the Gastronomy of Tomorrow

Horaris

15:30h - 14:00h

Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent

16:00h - 17:00h

Digitalització. Més enllà de les xarxes

Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent

17:00h - 18:00h

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

18:00h - 19:00h

Generació Z: Un nou temps per a les persones

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent

Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Talent Z Takes the Floor. Leaders of the Gastronomy of Tomorrow Talent Z brings together professionals from a new generation to discuss the changes transforming gastronomy. The programme addresses digitalisation and the relationship with social media and the online world; new business and management models, internal organisation, human resources, training, sustainability and the relationship between values and profitability; and, finally, issues such as burnout, violence and mistreatment, mental health, education and training, and social commitment. Three sessions to explore the concerns and values of this generation. ForumLab

Dl 2

15:30h - 19:00h ForumLab Free access

LLegir més

15:30h

Jornada | . Talent Z

El Talent Z pren la paraula. Líders de la gastronomia que ve

Horaris

15:30h - 14:00h

Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent

16:00h - 17:00h

Digitalització. Més enllà de les xarxes

Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent

17:00h - 18:00h

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

18:00h - 19:00h

Generació Z: Un nou temps per a les persones

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent

Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid El Talent Z pren la paraula. Líders de la gastronomia que ve Talent Z reuneix professionals d’una nova generació per parlar sobre els canvis que estan transformant la gastronomia. El bloc aborda la digitalització i la relació amb les xarxes i el món en línia; els nous models de negoci i de gestió, l’organització interna, els recursos humans, la formació, la sostenibilitat i la relació entre valors i rendibilitat; i, finalment, qüestions com el burnout, la violència i el maltractament, la salut mental, la formació i el compromís social. Tres sessions per conèixer les inquietuds i els valors d’aquesta generación. ForumLab

Dl 2

15:30h - 19:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més