Innovació sostenible: l’art de la fusió nòrdico-mediterrània
En el marc del programa d’innovació de la Fundació Restaurants Sostenibles, el xef finlandès Jani Paasikoski presenta oficialment la seva firma gastronòmica, Jani.Store, sota el lema “Mentalitat nòrdica, esperit mediterrani”. Un projecte en què el xef trasllada al plat la seva pròpia trajectòria i herència cultural, establint un diàleg entre la tradició culinària escandinava i la riquesa, diversitat i calidesa de la cuina mediterrània.
Durant aquest showcooking, Jani mostrarà com aquesta fusió es pot materialitzar en una proposta gastronòmica contemporània en què tècnica i sostenibilitat avancen de la mà.
El protagonista serà el salmó fumat en calent a l’estil finlandès, acompanyat d’una delicada escuma de patata i una vinagreta agredolça elaborada amb les mateixes ous del peix. Una creació que permet descobrir tècniques i sabors característics de la cuina nòrdica reinterpretats des d’una mirada mediterrània.
La demostració servirà també per abordar un dels grans reptes de la cuina professional actual: com crear propostes gastronòmiques d’alt nivell aprofitant al màxim el producte i reduint els residus. Cada ingredient adquireix valor i l’aprofitament es converteix en una eina de creativitat culinària. Un showcooking on innovació, sostenibilitat, tècnica i mestissatge gastronòmic es troben per demostrar que dues cultures culinàries aparentment distants poden compartir una mateixa filosofia: respectar el producte, aprofitar-lo al màxim i convertir-lo en una experiència gastronòmica amb identitat pròpia. Aula Alimentació Sostenible Barcelona
Què passa quan la mentalitat nòrdica es troba amb l’esperit mediterrani? El resultat és una cuina que combina cultures, tècniques i productes, però també una manera d’entendre la gastronomia des del respecte pels ingredients, l’aprofitament i la sostenibilitat.
En el marc del programa d’innovació de la Fundació Restaurants Sostenibles, el xef finlandès Jani Paasikoski presenta oficialment la seva firma gastronòmica, Jani.Store, sota el lema “Mentalitat nòrdica, esperit mediterrani”. Un projecte en què el xef trasllada al plat la seva pròpia trajectòria i herència cultural, establint un diàleg entre la tradició culinària escandinava i la riquesa, diversitat i calidesa de la cuina mediterrània.
Durant aquest showcooking, Jani mostrarà com aquesta fusió es pot materialitzar en una proposta gastronòmica contemporània en què tècnica i sostenibilitat avancen de la mà.
El protagonista serà el salmó fumat en calent a l’estil finlandès, acompanyat d’una delicada escuma de patata i una vinagreta agredolça elaborada amb les mateixes ous del peix. Una creació que permet descobrir tècniques i sabors característics de la cuina nòrdica reinterpretats des d’una mirada mediterrània.
La demostració servirà també per abordar un dels grans reptes de la cuina professional actual: com crear propostes gastronòmiques d’alt nivell aprofitant al màxim el producte i reduint els residus. Cada ingredient adquireix valor i l’aprofitament es converteix en una eina de creativitat culinària.
Un showcooking on innovació, sostenibilitat, tècnica i mestissatge gastronòmic es troben per demostrar que dues cultures culinàries aparentment distants poden compartir una mateixa filosofia: respectar el producte, aprofitar-lo al màxim i convertir-lo en una experiència gastronòmica amb identitat pròpia.
