REVISITAR LA TRADICIÓ

Aquesta edició, l’eix que articula el programa d’activitats de Gastronomic Forum Barcelona posa en valor per què la tradició culinària necessita evolucionar i reinterpretar-se per sobreviure.

Revisitar la tradició és modernitzar i renovar els clàssics, aplicant tècniques contemporànies als plats d’abans. És una manera de respectar l’herència mantenint viva la memòria, adaptant els plats al paladar modern i a la societat contemporània.

Compromís amb la sostenibilitat i l’ús de productes locals.
Respecte per la història i la identitat cultural de cada cuina.
Reinterpretació de receptes tradicionals mitjançant tècniques contemporànies.
Integració del llegat gastronòmic amb la innovació i l’alta cuina.
Preservació del patrimoni culinari davant la globalització.
Evolució de la cuina com a expressió de memòria i resistència cultural.
Renovació dels clàssics per adaptar-los als gustos i valors actuals.

Un potent programa d'activitats amb la proximitat entre ponents i públic com a punt fort

Als diferents espais d’activitats, els xefs més prestigiosos, així com els talents emergents que estan redefinint la cuina, compartiran en directe les claus de Revisitar la tradició: com evolucionar mirant al passat, reinterpretar els clàssics i projectar-se cap al futur sense perdre l’essència de cada cuina.

Un programa articulat en tres grans línies

Reinterpretació de la tradició

A partir de diferents realitats territorials, aquest enfocament es consolida com un dels eixos centrals del programa. Una oportunitat per descobrir com els xefs posen la tècnica al servei de la memòria gustativa, integrant influències d’altres cuines i de l’avantguarda sense renunciar a l’essència de cada plat.

Nous formats en restauració

Amb la barra com a espai central del restaurant, aquest bloc posa el focus en com els nous models de servei estan redefinint l’experiència gastronòmica contemporània.

Captació de nous públics

Amb un focus clar en la Generació Z, el programa reserva un bloc al talent jove, una nova generació de professionals que està transformant la manera d’entendre i exercir la professió.

Els nostres espais, llocs per fer negocis i compartir experiències

AULES PRÒPIES

Auditori

Gran escenari amb un innovador format de platea amb grades que s’utilitzaran segons les necessitats. Algunes ponències inclouran degustació.

Taller

Sessions de cuina en directe amb degustació final dels plats elaborats, que permeten interactuar amb els xefs participants.

Forum Lab

Espai dedicat a la fleca, la pastisseria i la pizza amb debats, demostracions en directe i concursos a càrrec d’experts del sector.

AULES PARTNER

El rebost de Catalunya

Espai impulsat per les diputacions de Barcelona, Girona i Lleida juntament amb Prodeca, que posa en valor els productors agroalimentaris catalans.

Aula d'alimentació sostenible Barcelona

És l’espai que acull productors ecològics i de proximitat. Aquí s’hi realitzen nombroses activitats al voltant de la gastronomia sostenible, protagonitzades per xefs de renom. Amb la col·laboració de la Fundació Restaurants Sostenibles.

Aula Makro

L’espai on, amb el compromís de difondre el coneixement en gastronomia, Makro ofereix sessions de cuina en directe sobre les últimes tendències gastronòmiques.

PONENTS 2025

Un cartell històric de l’alta cuina catalana

Ferran Adrià

El Bulli Foundation

Javier i Sergio Torres (Hermanos Torres)

Cocina Hermanos Torres

Joan Roca

El Celler de Can Roca

Jordi Cruz

ABaC

Paolo Casagrande

Lasarte

Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch

Disfrutar

Premis i concursos

L'espectacle de la gastronomia amb els Premis Josep Mercader, Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026, Premi Millor Panettone Artesà i Millor Panettone de Xocolata d'Espanya 2026, Premis Innoforum, Premis The Baker... i molts més!

MÉS INFORMACIÓ