REVISITAR LA TRADICIÓ

Aquesta edició, l’eix que articula el programa d’activitats de Gastronomic Forum Barcelona posa en valor per què la tradició culinària necessita evolucionar i reinterpretar-se per sobreviure.

Revisitar la tradició és modernitzar i renovar els clàssics, aplicant tècniques contemporànies als plats d’abans. És una manera de respectar l’herència mantenint viva la memòria, adaptant els plats al paladar modern i a la societat contemporània.

Compromís amb la sostenibilitat i l’ús de productes locals.
Respecte per la història i la identitat cultural de cada cuina.
Reinterpretació de receptes tradicionals mitjançant tècniques contemporànies.
Integració del llegat gastronòmic amb la innovació i l’alta cuina.
Preservació del patrimoni culinari davant la globalització.
Evolució de la cuina com a expressió de memòria i resistència cultural.
Renovació dels clàssics per adaptar-los als gustos i valors actuals.

Un potent programa d'activitats amb la proximitat entre ponents i públic com a punt fort

Als diferents espais d’activitats, els xefs més prestigiosos, així com els talents emergents que estan redefinint la cuina, compartiran en directe les claus de Revisitar la tradició: com evolucionar mirant al passat, reinterpretar els clàssics i projectar-se cap al futur sense perdre l’essència de cada cuina.

Un programa articulat en tres grans línies

Reinterpretació de la tradició

A partir de diferents realitats territorials, aquest enfocament es consolida com un dels eixos centrals del programa. Una oportunitat per descobrir com els xefs posen la tècnica al servei de la memòria gustativa, integrant influències d’altres cuines i de l’avantguarda sense renunciar a l’essència de cada plat.

Nous formats en restauració

Amb la barra com a espai central del restaurant, aquest bloc posa el focus en com els nous models de servei estan redefinint l’experiència gastronòmica contemporània.

Captació de nous públics

Amb un focus clar en la Generació Z, el programa reserva un bloc al talent jove, una nova generació de professionals que està transformant la manera d’entendre i exercir la professió.

Els nostres espais, llocs per fer negocis i compartir experiències

AULES PRÒPIES

Auditorio
#alimentosdespaña

Gran escenari amb un innovador format de platea amb grades que s’utilitzaran segons les necessitats. Algunes ponències inclouran degustació.

Taller

Sessions de cuina en directe amb degustació final dels plats elaborats, que permeten interactuar amb els xefs participants.

Forum Lab

Espai on tindran lloc debats sobre temes d’actualitat, sessions de cuina en directe, activitats a l’entorn de la fleca, concursos i premis.

AULES PARTNER

El rebost de Catalunya

Espai impulsat per les diputacions de Barcelona, Girona i Lleida juntament amb Prodeca, que posa en valor els productors agroalimentaris catalans.

Aula d'alimentació sostenible Barcelona

És l’espai que acull productors ecològics i de proximitat. Aquí s’hi realitzen nombroses activitats al voltant de la gastronomia sostenible, protagonitzades per xefs de renom. Amb la col·laboració de la Fundació Restaurants Sostenibles.

Aula Makro

L’espai on, amb el compromís de difondre el coneixement en gastronomia, Makro ofereix sessions de cuina en directe sobre les últimes tendències gastronòmiques.

PONENTS 2026

Un cartell històric de l’alta cuina catalana

Aquests són alguns dels ponents confirmats!

Abel Valverde

Desde 1911*

Albert Raurich

Dos Palillos*

Elisabeth G. Iborra

Mundialmente conocida como la sumiller de la carne

Joao Kather, Miguel de Aguilar

Tetsu

Joan Carles Ibáñez

Lasarte***

Marianna Suarez d’Alessandro

Celler de Can Roca***

Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch

Disfrutar***

Paco Pérez

Miramar** y Enoteca**

Pere Monje

Via Véneto

Quique Dacosta

Quique Dacosta***

El Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació impulsa la projecció internacional de la gastronomia espanyola a Gastronomic Forum Barcelona 2026

La gastronomia espanyola és molt més que una manera de cuinar: reflecteix la nostra cultura, la diversitat dels nostres territoris i la qualitat dels aliments de la nostra cadena agroalimentària i pesquera. El seu reconeixement internacional contribueix a projectar la imatge d’Espanya i a obrir noves oportunitats per als nostres productes.

El Ministeri patrocinarà l’«Auditorio Alimentos de España», el principal espai de ponències del GFB, reforçant la visibilitat de la marca en una trobada de referència per a la gastronomia, la restauració i l’hostaleria.

Les ponències abordaran els principals reptes i oportunitats del sector, amb sessions de Carles Tejedor sobre la seva col·laboració amb la NASA i de Luís Roger i Marcos Campos, que ens explicaran com treballen la cuina espanyola als Estats Units, concretament a Houston i Chicago, respectivament.

La nova campanya del MAPA, «España Sabe», compta amb el suport de xefs com Ferran Adrià, Joan Roca, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas. A través de les seves trajectòries, convida a reconèixer el que hem construït, a compartir-ho amb orgull i a impulsar tot el que encara pot aportar a Espanya. La iniciativa posa de manifest que els nostres xefs són els millors ambaixadors de la nostra gastronomia i els encarregats de donar a conèixer a l’estranger productes com l’oli d’oliva, els formatges, els vins, les conserves, les carns, les fruites, les hortalisses i els productes pesquers.

La participació al GFB’26 s’alinea amb el Pla Internacional de la Gastronomia Espanyola del Ministeri, emmarcat en els treballs de desenvolupament de l’Estratègia Nacional d’Alimentació.

El Pla neix amb el propòsit d’enfortir la posició i el prestigi internacional de la gastronomia espanyola com a motor cultural, econòmic i social. Per aconseguir-ho, aposta per sumar esforços entre les administracions públiques i els diferents agents de l’ecosistema gastronòmic.

Premis i concursos

L'espectacle de la gastronomia amb els Premis Josep Mercader, Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026, Premi Millor Panettone Artesà i Millor Panettone de Xocolata d'Espanya 2026, Premis Innoforum, Premis The Baker... i molts més!

MÉS INFORMACIÓ