14 anys cuinant el mateix plat

Cristina Cánovas i Diego Aguilar recorren l’evolució de Palodú a través de tres elaboracions que expliquen la seva manera d’entendre la cuina: arrel andalusa, memòria, producte i tècnica al servei del sabor. La demostració s’articula al voltant de tres plats: vieira · aigua de pipirrana · alga raïm de mar; moll · gaspatxo blanc · patata; calamar · pebre · duxelle de bolets. El gaspatxo blanc de moll i patata, present des dels inicis del projecte, funciona com a fil conductor d’una ponència que parla de l’evolució de Palodú sense perdre la memòria de la cuina malaguenya.