Les flors com a inspiració en l’alta cuina
Aquesta ponència proposa un recorregut per les flors com a font d’inspiració en l’alta cuina: no només com a ingredient, sinó com a forma, paisatge, memòria i llenguatge. A través de diferents plats de Flores Raras descobrirem com una flor pot convertir-se en el punt de partida d’una elaboració, representar un territori, evocar una estació o fins i tot transmetre una emoció.
Però les flors també ens permeten parlar d’alguna cosa més profunda: d’una cuina que naix a València i s’obri al món, que parteix del producte i de la memòria per incorporar tot allò que s’ha viscut, tastat i aprés. Una cuina vista des de l’experiència de Carolina Álvarez. I, sobretot, d’una cuina que busca fer sentir.
Perquè a Flores Raras la flor és una metàfora del que està a punt de succeir, de la il·lusió i d’aquelles petites emocions que apareixen quan alguna cosa nova comença a florir. Aula Makro
Les flors són presents en la nostra manera de mirar la natura. Són delicades, efímeres, canviants i, alhora, capaces de despertar records i emocions. A Flores Raras ** (Grup Quique Dacosta), aquesta mirada es trasllada a la cuina.
Aquesta ponència proposa un recorregut per les flors com a font d’inspiració en l’alta cuina: no només com a ingredient, sinó com a forma, paisatge, memòria i llenguatge. A través de diferents plats de Flores Raras descobrirem com una flor pot convertir-se en el punt de partida d’una elaboració, representar un territori, evocar una estació o fins i tot transmetre una emoció.
Però les flors també ens permeten parlar d’alguna cosa més profunda: d’una cuina que naix a València i s’obri al món, que parteix del producte i de la memòria per incorporar tot allò que s’ha viscut, tastat i aprés. Una cuina vista des de l’experiència de Carolina Álvarez. I, sobretot, d’una cuina que busca fer sentir.
Perquè a Flores Raras la flor és una metàfora del que està a punt de succeir, de la il·lusió i d’aquelles petites emocions que apareixen quan alguna cosa nova comença a florir.
