El que passa abans del plat

Darrere de cada plat hi ha molt més que una recepta. Hi ha territori, pagesia, temporalitat, coneixement i persones que treballen perquè un producte arribi a la cuina en el seu millor moment. El que passa abans del plat és un showcooking que posa en diàleg aquests dos mons, el camp i la cuina, per reivindicar el valor de tot allò que succeeix abans que un ingredient arribi a la taula.
El xef Oriol Casals, de Teòric Taverna Gastronòmica, elaborarà en directe una proposta amb el producte vegetal com a protagonista: carbassa violí rostida, romesco de carbassa, all negre i trompetes de la mort. Un plat que parteix de la temporada i la proximitat per mostrar com la cuina pot interpretar el territori, respectar el producte i transformar ingredients aparentment senzills en una experiència gastronòmica.
L’acompanyarà Germán Domínguez, pagès del Parc Agrari del Baix Llobregat i responsable d’El Nano Farinetes, que aproparà al públic la realitat que hi ha darrere dels aliments que consumim. A través de la seva experiència, parlarà del seu projecte d’agricultura responsable, de la recuperació i preservació de varietats tradicionals i de la importància del relleu generacional per garantir el futur de la pagesia.
Cuina i camp compartiran així un mateix escenari per explicar el recorregut que va de la terra al plat i posar en valor la relació directa entre productor i cuiner. Una trobada per descobrir que apostar pel producte local i de temporada no és només una decisió gastronòmica: també significa preservar el territori, reconèixer la feina de la pagesia i contribuir a construir un sistema alimentari més sostenible, responsable i arrelat al seu entorn.