Agenda | Gastronomic Forum Barcelona

All days Lun 03 Mar 04 Mié 05

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Lun 03

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10:30h

Jornada | .

Restauración Colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable?

Horario

10:30h - 10:35h

Mesa redonda | Inauguración

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo

10:35h - 11:20h

Mesa redonda | Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta

Cristina Tomás Pérez Barcelona Culinary Hub Directora Académica

11:20h - 12:15h

Mesa redonda | Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible

Mónica Navarro Blue Planet Advocate Estratega y asesora de comunicación sobre sostenibilidad

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General de Alimentación

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente

Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelización y Responsabilidad Social Corporativa

Cristina Massot Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya Secretaria General

12:15h - 13:15h

Mesa redonda | De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) Director

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO

Teresa Guillaumes Escola del Mar de Barcelona Directora y Presidenta

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Chef y dietista

13:15h - 14:20h

Mesa redonda | Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo

Ramon Salto Compass España Director Culinario

Teresa Pérez Millán Interprofesional del Aceite de Oliva de España Gerente

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora

David Kamen Culinary Institute of America Director de relación con los clientes

14:20h - 14:35h

Mesa redonda | Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable

Teresa Aledo Teresa Aledo Graphic Recorder y muralista visual

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Restauración Colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable? Organizada en el marco del Gastronomic Forum Barcelona, la jornada ‘Restauración colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable?’ tiene como objetivo debatir sobre el modelo alimentario actual, desde el contexto económico y social del sector, hasta los marcos legales, los casos prácticos y de éxito y el fomento de la investigación y programas de formación. La jornada, que se desarrollará durante cuatro horas de ponencias y bloques temáticos, está organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC), un proyecto conjunto de la Universitat de Barcelona y el Culinary Institute of America. Forum Lab

Lun 3 10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Presentación | .

Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Horario

11:00h - 11:15h

Presentación | ¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

11:15h - 11:45h

Presentación | Presentación de proyectos clave de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

11:45h - 12:00h

Presentación | Conclusiones

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditorio

Lun 3 11:00h - 12:00h Auditorio Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

David Hernández Panadero Ponente

Roger Vilardosa Panadero Ponente

Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

Aula Forum

Lun 3 11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

Personalidad aplicada: saber y sabor de “A Paisaxe que sabe”

Chechu Rey Gunnen Chef Ponente

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Personalidad aplicada: saber y sabor de “A Paisaxe que sabe”

Este cocinero gallego nos enseñará cómo aplicar con rigor las últimas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria partiendo de productos de alta calidad de Galicia.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

Lun 3 11:30h - 12:30h Taller Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Chef Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià En esta ponencia Ferran Adrià hará un recorrido por la historia de la cocina catalana repasando las diferentes etapas e influencias que la han configurado a lo largo de los siglos, hasta llegar a la actualidad. Una mirada que nos permitirá comprender mejor la evolución de nuestro patrimonio culinario y su riqueza Auditorio

Lun 3 12:00h - 12:45h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La pureza del sabor como ingrediente principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La pureza del sabor como ingrediente principal Aula Forum

Lun 3 12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

La charcutería entra en la cocina

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponente

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponente

Marta Borràs dpagès Productora Ponente

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponente

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponente

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponente

Horario

12:45h - 13:15h

Ponencia con degustación | Embutidos de pura raza

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponente

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponente

Marta Borràs dpagès Productora Ponente

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponente

13:15h - 13:45h

Ponencia con degustación | Cocinar charcutería

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponente

13:45h - 14:15h

Ponencia con degustación | La sublimación del embutido de payés

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponente

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La charcutería entra en la cocina Auditorio

Lun 3 12:45h - 13:15h Auditorio Acceso libre

13:15h

Taller con degustación | .

Recetas con sabor a mar: tradición e innovación

Paco Pérez Miramar ** Chef Ponente

Guillem Pérez Miramar ** Maître Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Recetas con sabor a mar: tradición e innovación En esta sesión Paco Pérez cocinará con productos gallegos que les son suministrados a través de A Mar es espectacular, una conservera que fundaron Gemma y Carles Sánchez Llibre, cuyo objetivo es la protección de los océanos.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

Lun 3 13:15h - 14:15h Taller Acceso libre

14:30h

Concurso | .

1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Els finalistes seleccionats pel jurat competiran en directe elaborant plats amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. I sabrem quins són els plats guanyadors. Auditorio

Lun 3 14:30h - 15:30h Auditorio Acceso libre

15:00h

Jornada | .

La recuperación de variedades locales: gastronomía singular

Horario

15:00h - 15:10h

Presentación | Bienvenida

15:10h - 15:45h

Ponencia | Desenterrando el olvido, semillas antiguas

15:45h - 16:30h

Mesa redonda | Mesa redonda

16:30h - 17:00h

Premio | Entrega de reconocimientos y clausura

2025-11-03 15:00 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid La recuperación de variedades locales: gastronomía singular Forum Lab

Lun 3 15:00h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

15:00h

Cata | .

DO Penedès, la primera DO del mundo 100% ecológica

Xavier Barba Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop Enólogo Ponente

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid DO Penedès, la primera DO del mundo 100% ecológica En este taller los asistentes podrán vinos una selección de los mejores vinos ecológicos del DO Penedès. A cargo de Xavier Barba Aula Forum

Lun 3 15:00h - 16:00h Aula Forum Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Chef Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición Ramon Freixa, mostrará a los asistentes los platos inspirados en la cocina catalana que ofrece en Madrid, concretamente en su restaurante Tradició. Auditorio

Lun 3 16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

Taller de IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid Taller de IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

En este taller los asistentes podrán disfrutar de una cata comparativa de sobrasadas de diferentes tipologías y tiempos de maduración a cargo del mejor experto en sobrasadas que es Xesc Reina.

Taller

Lun 3 16:00h - 16:45h Taller Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero

Albert Franch Nolla* Chef Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero En esta sesión, un catalán que vive Helsinki, demostrará cómo es hacer un modelo de restaurante con cero poniendo énfasis en los tres pilares: estacionalidad y maximización del uso de los ingredientes; prohibición de los envases desechables y proceso de compostaje. Auditorio

Lun 3 16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Navidad según Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Navidad según Lluc Crusellas El chocolatero Lluc Crusellas explicará sus propuestas más creativas para las fiestas de Navidad. Aula Forum

Lun 3 16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

17:00h

Premio | .

Premios InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premios InnoForum Premios InnoForum Auditorio

Lun 3 17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Premio | .

Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Auditorio

Lun 3 17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

30 años de provocación y liderazgo de la Escuela de la Fundación Oficis de la Carn

Xesc Reina, charcutero internacionalmente reconocido mostrará todos los secretos de la charcutería más vanguardista acompañado de Josep Dolcet, un experto en la materia. Ambos nos ofrecerán una sesión única de alta charcutería.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Con la colaboración del Gremi de Xarcuters de Catalunya Taller

Lun 3 17:00h - 17:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:15h

Ponencia | .

De la cocina medieval a la alta cocina

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponente

Josep Lladonosa Divulgador Ponente

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponente

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cocina medieval a la alta cocina Los hermanos Torres acompañados de lo suyo el maestro, Josep Lladonosa, recrearán en directo platos de la cocina ancestral catalana de hace 700 años. Auditorio

Lun 3 17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre

18:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario Corte Charcutería Charcutero Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario viene desde Argentina para explicarnos cómo él ha conseguido reinterpretar y llevar a lo más alto la charcutería tradiciónal de su país.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

Lun 3 18:00h - 19:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:00h

Ponencia | .

Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

Sandra Ornelas Valrhona Selection Responable técnica Ponente

Eric Ortuño Atelier Socio fundador Ponente

Lorena Criollo Valrhona Pastelera Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum

Lun 3 18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

18:15h

Ponencia | .

Vanguardismo en evolución

Oriol Castro Disfrutar *** Chef Ponente

Mateu Casañas Disfrutar *** Chef Ponente

Eduard Xatruch Disfrutar *** Chef Ponente

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Vanguardismo en evolución Los chefs del Disfrutar mostrarán los platos más representativos del menú degustación 2025 con la siempre interesante aportación de técnicas innovadoras. Auditorio

Lun 3 18:15h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mar 04

Print your Selection

10:30h

Presentación | .

Presentación de la Guía Augusta

Pep Nogué Comunicador y consultor Ponente

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentación de la Guía Augusta Presentación de la Guía Augusta, la primera guía de restaurantes que reconoce y premia a todos aquellos establecimientos que ofrecen platos de cocina catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Auditorio

Mar 4 10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Pre-EFOOD26 by Elisava 6 Fork

Horario

10:30h - 10:45h

Presentación | Bienvenida y apertura

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

10:45h - 11:00h

Ponencia | EFOOD2025 – EFOOD2026

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

11:00h - 11:15h

Ponencia | Nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios por ELISAVA + CETT

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

11:15h - 12:15h

Mesa redonda | Cuando el diseño se vuelve comestible: diálogos entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento Ssstémico

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

Javier Vergara Forcada I+D Mugaritz Chef

11:00h - 13:15h

Ponencia | Live Co-Creation Team

Berta Diana Agrobiomaterials Diseñadora

Lucía Sanchis Elisava Diseñadora

Raquel Llaberia Elisava Profesora

12:15h - 13:15h

Mesa redonda | Mesa redonda performativa: provocaciones para el futuro de la alimentación. Comparte ideas radicales y visionarias, dialogando con el público.

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora

Julia Solsona i Rocabert Europastry Panadera y chef

Juan Manuel Humbert Makeat CEO & Cofundador

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

13:30h - 14:00h

Presentación | Presentación de los resultados de la cocreación en vivo

Berta Diana Agrobiomaterials Diseñadora

Lucía Sanchis Elisava Diseñadora

Raquel Llaberia Elisava Profesora

2025-11-04 10:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pre-EFOOD26 by Elisava 6 Fork Cuando diseñadores y chefs se sientan a la misma mesa, el futuro de la alimentación cambia.
¿Qué sucede cuando el conocimiento de un chef se encuentra con la visión de un diseñador? ¿Cuándo la experiencia gastronómica se cruza con el pensamiento sistémico, la innovación y la creatividad?
Pre-EFOOD2026 es ese punto de encuentro: el espacio donde empiezan a tomar forma futuros alimentarios más justos, sostenibles e inspiradores. Este evento único celebra la colaboración entre chefs y diseñadores, dos profesiones que, al unirse, tienen la capacidad de transformar los sistemas alimentarios y dotarlos de mayor salud, inclusión, sostenibilidad y sentido. No se trata solo de colaborar: se trata de cocrear. Y hacerlo ahora es urgente.
Nacido del nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios de ELISAVA y CETT-UB, el evento presenta un perfil profesional emergente: el estratega creativo de sistemas alimentarios, una figura capaz de transitar desde la ciencia hasta la cultura, de la logística a la innovación, integrando miradas y construyendo soluciones con impacto real. Sobre el escenario, chefs, diseñadores y agentes de cambio compartirán ideas y provocaciones sobre el papel del food design en el mundo actual.
En el corazón del evento —y frente al público— equipos creativos transformarán esas visiones en tiempo real: prototipos comestibles, conceptos especulativos, rituales inmersivos y experiencias orientadas al futuro. El resultado será una galería viva, un espacio para saborear, reflexionar y imaginar qué puede llegar a ser el diseño alimentario.
EFOOD es una iniciativa de FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge, dedicada a promover la reflexión crítica, el pensamiento transdisciplinar y la experimentación creativa en torno al futuro de los sistemas alimentarios. Se concibe como una plataforma de encuentros, proyectos y acciones que reúne a diseñadores, cocineros, científicos, agricultores, activistas, artistas y especialistas de múltiples disciplinas, con el propósito común de imaginar y diseñar futuros alimentarios más justos, sostenibles y saludables. Desde sus orígenes, EFOOD ha buscado cuestionar los paradigmas dominantes y explorar el papel del diseño como herramienta transformadora en la relación entre la alimentación, las personas y el planeta.
La salud como horizonte sistémico
Para la edición 2026, EFOOD ha elegido como eje central el tema:
“Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthy Food Systems”
La salud será abordada como un concepto multidimensional e interdependiente, que conecta distintos niveles de impacto: Salud individual: nutrición, prevención y bienestar. Salud colectiva: acceso justo, cultura alimentaria y educación. Salud ecológica: cuidado del suelo, biodiversidad y clima.

Forum Lab

Mar 4 10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

10:45h

Taller con degustación | .

La cocina que somos

Arnau París bonÀrea Chef Ponente

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cocina que somos La cocina que somos Taller

Mar 4 10:45h - 11:30h Taller Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | .

700 años del Libro de Sent Soví

Horario

12:00h - 12:20h

Ponencia con degustación | Sosenga de calamar con salsa de setas

Tània Doblas La Sosenga Chef

Marc Pérez La Sosenga Chef

12:20h - 12:50h

Ponencia con degustación | El “letugat”

Javier Martínez Castell de Perelada * Chef

12:50h - 13:10h

Ponencia con degustación | Almadroc y jurvert

Raül Balam Moments * Chef

13:10h - 13:30h

Ponencia con degustación | “Llenques” de queso

Gessamí Caramés Meleta de Romer Chef

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid 700 años del Libro de Sent Soví 4 cocineros y cocineras elaborarán en directo 4 recetas incluidas en el Libro de Sent Soví. Al finalizar la actividad habrá una degustación de los platos. Auditorio

Mar 4 12:00h - 13:30h Auditorio Acceso libre

12:00h

Taller con degustación | .

Sabor salvaje

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvaje Jordi Vilà ha liderado en los últimos años nuevas miradas sobre la carne de caza, con propuestas que combinan la tradición y la innovación como la escudella de caza. Esta sesión está enmarcada en el Plan de Valorización de la carne de caza del Departamento de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

Mar 4 12:00h - 13:00h Taller Acceso libre

13:00h

Concurso | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain En Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar la segunda fase del Pizza Bit Competition, antes de la gran final. Un concurso en el que pueden participar los/as mejores pizzeros/as y que tiene como objetivo elegir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunidad única para ganar visibilidad profesional y formar parte de una comunidad internacional dedicada a la excelencia en la pizza. Aula Forum

Mar 4 13:00h - 18:45h Aula Forum Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

La nueva tradición

Horario

13:30h - 14:00h

Taller con degustación | La cocina joven de Ponent

Àngel Esteve Sisè Chef

14:00h - 14:30h

Taller con degustación | La reinvención del mar y montaña

Arnau Muñío Direkte Chef

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nueva tradición La nueva tradición
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

Mar 4 13:30h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Ponencia | .

Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Chef Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte En esta sesión Paolo Casagrande elaborará platos inspirados en los viajes realizados para descubrir distintas cocinas del mundo. Auditorio

Mar 4 13:30h - 14:15h Auditorio Acceso libre

15:00h

Jornada | .

THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks

Horario

15:00h - 15:10h

Jornada | Bienvenida e introducción

15:10h - 15:25h

Ponencia | Master Talks – Paco Morales

Paco Morales Noor Restaurant*** Chef

15:25h - 15:55h

Mesa redonda | Multitalk 1

16:00h - 16:15h

Ponencia | Master Talks – Will Browning

Will Browing The Sustainable Restaurant Association Director de desarrollo

16:15h - 16:30h

Ponencia | Master Talks – Juan Carlos Padrón

Juan Carlos Padrón El Rincón ** Chef

16:30h - 17:00h

Mesa redonda | Multitalk 2

17:15h - 17:30h

Ponencia | Master Talks – Fernando Turnes y Víctor Caride

Fernando Turnes Royal Hideaway Corales Resort Director

Víctor Caride Royal Hideaway Corales Resort Director F&B

17:30h - 18:00h

Mesa redonda | Multitalk 3

18:00h - 18:15h

Ponencia | Master Talks – Javier Maseda

Javier Maseda Maseda Studio Director

18:15h - 19:00h

Premio | Entrega de Premios: Mejor F&B, Mejor Hotel Gastronómico y Mejor Lobby

2025-11-04 15:00 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks Primera edición de THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS, una cita pionera que reunirá en un mismo escenario a los grandes protagonistas de la hotelería y la gastronomía. Organizado por Food Design Company, el encuentro cuenta con el aval de AIDABE (Asociación de Directores de Alimentos y Bebidas de España, Portugal y LATAM) y Gastronomic Forum Barcelona, un respaldo que garantiza el máximo rigor y proyección en el sector. Forum Lab

Mar 4 15:00h - 19:00h Forum Lab Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

La nueva tradición II

Horario

16:00h - 16:30h

Taller con degustación | Una visión contemporánea de la cocina catalana

Víctor Torres Quirat * Chef

16:30h - 17:00h

Taller con degustación | Recuperación de técnicas ancestrales de la cocina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Chef

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nueva tradición II Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

Mar 4 16:00h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Ponencia | .

Ímpetu creativo

Jordi Cruz ABaC *** Chef Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Ímpetu creativo El chef Jordi Cruz mostrará una selección de los mejores platos que actualmente están en su carta, aportando siempre ideas creativas y técnicas innovadoras. Auditorio

Mar 4 16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Evocar el arte en la cocina

Martina Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar el arte en la cocina Las hermanas Puigvert explicarán la relación íntima que mantiene la cocina de Les Cols con su entorno natural de la Garrotxa.

Auditorio

Mar 4 16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

17:00h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana

Horario

17:55h - 18:10h

Ponencia | El milhojas

Toni Vera Canal - Mervier Pastelero

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastelero

17:10h - 17:25h

Ponencia | La coca de chicharrones

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastelera

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastelero

17:25h - 17:40h

Ponencia | Brazo de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastelera

Paula Domènech Boiron Pastelera

17:40h - 17:55h

Ponencia | Mona de Pascua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastelero

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastelero

18:10h - 18:25h

Ponencia | El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastelero

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) y Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) nos mostrarán cómo se elaboran algunos de los dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana. Auditorio

Mar 4 17:00h - 18:30h Auditorio Acceso libre

17:45h

Taller con degustación | .

La nueva tradición III

Horario

17:45h - 18:15h

Taller con degustación | Autenticidad y sabor en el corazón del Raval

Toni Romero Suculent Chef

18:15h - 18:45h

Taller con degustación | Creatividad desde la tradición

Fran Baixas Franca Chef

Gianmarco Greci Franca Chef

Josh McCarty Franca Chef

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nueva tradición III Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

Mar 4 17:45h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:30h

Premio | .

Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Auditorio

Mar 4 18:30h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mié 05

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10:30h

Mesa redonda | .

Simposio de Cocina Catalana

Horario

10:30h - 10:35h

Mesa redonda | Presentación del Simposio

Marc Casanovas Escritor y comunicador

10:35h - 11:00h

Ponencia | Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director

11:00h - 11:30h

Presentación | Presentación Marca Cuina Catalana

11:45h - 12:45h

Mesa redonda | Mesa redonda. Enseñar

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora

Jenny Mieres Chef

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Chef y Director

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Chef

13:00h - 14:00h

Mesa redonda | Mesa redonda. Prescribir

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contenido

Judit Càlix CUINA Directora

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista

16:00h - 17:00h

Mesa redonda | Mesa redonda. Sobrevivir

Jordi Vilà Alkimia * Chef

Maria Nicolau Chef

Albert Molins La Vanguardia Periodista

Martí Sales Escritor, traductor y músico

17:00h - 18:00h

Mesa redonda | Mesa redonda. La identidad

Mateu Villaret Masia Chef

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista

Óscar Caballero Periodista y escritor

Colman Andrews Escritor

18:00h - 18:15h

Mesa redonda | Cierre del Simposio

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposio de Cocina Catalana I Simposio de Cocina Catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

Mié 5 10:30h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Presentación | .

Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Auditorio

Mié 5 10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

11:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponente

Josep Masó Fonda Balmes Chef Ponente

Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef Ponente

Horario

11:00h - 11:30h

Taller con degustación | Bacalao “a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponente

11:30h - 12:00h

Taller con degustación | El mar y montaña

Josep Masó Fonda Balmes Chef Ponente

Alfred Romagosa Fonda Balmes Maître

12:00h - 12:30h

Taller con degustación | Calamar relleno

David Andrés Via Veneto * Chef

Pere Monje Via Veneto * Maître

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 1

Los chefs Carles Gaig, Jose M. Masó y Marc Ribas enseñarán cómo elaboran platos tan icónicos y en peligro de extinción cono son el Bacalao a la grandi colloni, el pollo con langosta o el Cim i tomba.

Cuando acaben las sesiones se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

Mié 5 11:00h - 12:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:30h

Concurso | .

Concurso The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurso The Baker 2025 Tercera edición del premio nacional organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. El objetivo del certamen es reconocer y prestigiar el oficio de panadero, premiando al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de distintas técnicas de panadería y pastelería, así como la aportación de nuevas ideas y que demuestre también cualidades en la gestión empresarial. Aula Forum

Mié 5 11:30h - 12:45h Aula Forum Acceso libre

12:00h

Premio | .

Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona El premio Cocinero Gastronomic Forum Barcelona, nacido en 2009, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad y apostando por una cocina sostenible. Seis candidatos, preseleccionados a través de votaciones en línea y del criterio de un jurado especializado, cocinan en directo un plato que los identifique y que resuma su estilo de cocina. Auditorio

Mié 5 12:00h - 13:15h Auditorio Acceso libre

13:00h

Ponencia | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025

José Roldán ofrecerá al público una inmersión profunda en el arte del pan artesanal y animará a los asistentes a asumir el pan como un producto con propósito: no solo llenar la mesa, sino aportar sabor, salud, identidad y orgullo. Su visión combina un apego profundo a la artesanía con una mentalidad abierta a la ciencia, la innovación y el mercado.

Aula Forum

Mié 5 13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 2

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

David Andrés Via Veneto * Chef Ponente

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

Horario

13:30h - 14:00h

Taller con degustación | Cim i tomba

Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef

13:00h - 13:30h

Taller con degustación | “Escudella i carn d’olla”

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

14:00h - 14:30h

Taller con degustación | Suquet de pescado

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 2 En este taller tres chefs con Estrella Micheliln elaborarán en directo tres platos indispensables de la cocina catalana tradicional: "escudella i carn d'olla", zarzuela y suquet de pescado. Cuando finalice la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

Mié 5 13:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio

Mateu Villaret Masia Chef Ponente

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio ¿Qué cocina catalana se come en Japón? Nos lo contará Mateu Villaret en esta sesión y elaborará algunos de sus platos de la carta de su restaurante. Auditorio

Mié 5 13:15h - 13:45h Auditorio Acceso libre

13:45h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México

Xano Saguer Çuina MX Pastelero Ponente

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Xano Saguer nos mostrará en esta sesión cuáles son los dulces que elabora en México. Auditorio

Mié 5 13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre

15:45h

Premio | .

Premios Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premios Josep Mercader 2025 Los Premios Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva, realizada a veces a lo largo de toda una vida. Son un reconocimiento al trabajo o al legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en distintos sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector agrícola y pesquero), Formación, Difusión, Comercio y Alimentación Sostenible. Auditorio

Mié 5 15:45h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:30h

Premio | .

10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia y la revista CUINA revelarán a los semifinalistas de la edición de este año del Plat Favorit dels Catalans. Esta iniciativa busca identificar el plato que mejor representa la esencia de la cocina catalana. De entre 15 propuestas iniciales, los cuatro platos emblemáticos que pasan a la semifinal son escogidos por votación popular a través de la web platfavorit.cuina.cat. El acto empezará con una conversación a cuatro manos entre algunos de los chefs participantes, bajo el título: “Del pan con tomate a los calçots: el símbolo de un país en la mesa”, una reflexión sobre cómo los platos tradicionales explican nuestra cultura, territorio e identidad. Auditorio

Mié 5 16:30h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:15h

Ponencia | .

Fontané, un restaurante en las alturas

Joan Roca El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané Chef Ponente

2025-11-05 17:15 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Fontané, un restaurante en las alturas El chef Joan Roca explicará en esta sesión cuáles son los platos que elaboran en el restaurante Fontané, que rinde homenaje a su madre. Auditorio

Mié 5 17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre