Showcooking: Versàtil y milla cero

La cocina de proximidad empieza mucho antes de que el producto llegue a los fogones. Empieza en el territorio, en el conocimiento de quienes producen y, en el caso del pescado, en la relación directa con el mar y con las personas que cada día salen a faenar.
En este showcooking, Dragos Badea, chef del restaurante Versátil, elaborará una propuesta a partir de pescados de proximidad, mostrando cómo el producto local puede convertirse en el punto de partida de una cocina contemporánea, sostenible y profundamente vinculada a su entorno.
La elaboración servirá para descubrir la relación del restaurante con la cofradía de pescadores y reflexionar sobre la importancia de acercar la restauración al sector pesquero local. Conocer qué especies llegan a puerto, respetar su temporalidad y adaptar la cocina a la disponibilidad del mar permite trabajar con un producto cercano y, al mismo tiempo, contribuir a poner en valor especies que no siempre encuentran el mismo reconocimiento entre los consumidores.
El showcooking abordará también la recuperación de recetas y elaboraciones tradicionales relacionadas con el pescado. Un patrimonio culinario construido durante generaciones a partir de aquello que ofrecía el territorio y que hoy puede convertirse en una fuente de inspiración para la cocina actual. Recuperar estas recetas no significa reproducirlas necesariamente de manera literal, sino comprender sus productos, técnicas y orígenes para reinterpretarlas desde una mirada contemporánea.
A través de la cocina en directo, Dragos Badea mostrará así una manera de entender la gastronomía basada en la milla cero, donde la proximidad no es únicamente una cuestión de distancia, sino también de conocimiento, compromiso y relación con los productores.
Producto local, tradición, territorio y sostenibilidad se encontrarán en una sesión que permitirá reflexionar sobre el papel que puede desempeñar la restauración en la valorización de la pesca de proximidad, la conservación del patrimonio culinario y la construcción de modelos gastronómicos más responsables.
Una propuesta para descubrir que mirar hacia el futuro de la cocina también significa volver a mirar hacia nuestro entorno, conocer aquello que tenemos cerca y establecer vínculos entre el mar, los pescadores, los cocineros y la mesa.