14 años cocinando el mismo plato

Cristina Cánovas y Diego Aguilar recorren la evolución de Palodú a través de tres elaboraciones que explican su manera de entender la cocina: raíz andaluza, memoria, producto y técnica al servicio del sabor. La demostración se articula en torno a tres platos: vieira · agua de pipirrana · alga uva de mar; salmonete · gazpachuelo · patata; calamar · pimienta · duxelle de setas. El gazpachuelo de salmonete y patata, presente desde los inicios del proyecto, funciona como hilo conductor de una ponencia que habla de la evolución de Palodú sin perder la memoria de la cocina malagueña.