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Tema: Cocinas territoriales

Lun 02

18:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

A Coruña: herencia, territorio y futuro

Manuel Costiña Retiro da Costiña** Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid A Coruña: herencia, territorio y futuro Manuel Costiña, de Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña), presenta una ponencia vinculada a la alta cocina gallega partiendo de la tradición y al entorno rural.

Taller

Lun 2

18:00h - 19:00h Taller Libre acceso

16:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperando guisos gaditanos Juan Viu, de Mare, en Cádiz, protagoniza una sesión dedicada a los guisos de tradición gaditana. Una propuesta centrada en recuperar estas elaboraciones tradicionales dentro de la cocina actual.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:45h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Esencialismo en la cocina andaluza Pedro Sánchez, de Bagá, en Jaén, presenta su mirada sobre la cocina andaluza desde su personal concepto de esencialismo. Una ponencia para aprender y disfrutar de su excelente cocina.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 16:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinas andaluzas contemporáneas

Horario

16:00h - 16:45h

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

16:45h - 17:30h

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Cocinas andaluzas contemporáneas En este taller dos reconocidos cocineros andaluces, Pedro Sánchez (Bagá, Jaén) y Juan Viu (Mare, Cadiz) nos mostrarán cómo es su cocina y se podrán degustar los platos que elaboren en directo.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

17:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Hierro, leña y memoria

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Lourdes López Periodista Presentadora

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Hierro, leña y memoria Alatz Bilbao, de Bakea, en Mungia, protagoniza una sesión articulada en torno a tres elementos: el hierro, la leña y la memoria. En torno a ellos construye su oferta culinaria. Auditorio #alimentosdespaña

Lun 2

17:30h - 18:00h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

17:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Muina, la cocina de lo esencial

Josean Alija Nerua* Chef Ponente

Lourdes López Periodista Presentadora

2026-11-02 17:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Muina, la cocina de lo esencial Josean Alija presenta Muina, una propuesta construida alrededor de la idea de lo esencial. Una ponencia que toma este concepto como punto de partida para acercarse y comprender su cocina. Auditorio #alimentosdespaña

Lun 2

17:00h - 17:30h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

16:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Productos singulares, cocina artesana

Michele Valotti La Madia Chef Ponente

Lourdes López Periodista Presentadora

2026-11-02 16:30 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Productos singulares, cocina artesana Michele Valotti, de La Madia, en Brescia, protagoniza una sesión dedicada a la relación entre el producto y el trabajo artesanal del cocinero. Una mirada que vincula su cocina a los productores con que trabaja. Auditorio #alimentosdespaña

Lun 2

16:30h - 17:00h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

16:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinar con conciencia

Viviana Varese FAAK Chef Ponente

Lourdes López Periodista Presentadora

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:30 Europe/Madrid Cocinar con conciencia Viviana Varese, de Passalaqua (Como) i FAAK, en Milán, presenta una sesión centrada en su manera de entender la cocina desde la conciencia. Una propuesta que conecta con su trabajo al frente de ambos proyectos. Auditorio #alimentosdespaña

Lun 2

16:00h - 16:30h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

Mié 04

13:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabeches, salazones, fementados Pablo López, de Brutalista, en Madrid, protagoniza una sesión dedicada a tres formas de transformación y conservación de los alimentos a través de la cocina: escabeches, salazones y fermentados.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:45h - 14:31h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de comidas de cocina cotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, en Madrid, cocinará y dará a probar platos propios de una casa de comidas de cocina madrileña cotidiana. Una propuesta vinculada a su exitoso restaurante.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 13:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina madrileña que vuelve

Horario

13:00h - 13:45h

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

13:45h - 14:31h

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:30 Europe/Madrid Cocina madrileña que vuelve Dos sesiones que recuperan elaboraciones y técnicas vinculadas a la cocina madrileña tradicional desde una mirada actual. Enrique Valentí y Pablo López presentan sus respectivas propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 14:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-04 11:45 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Cocina catalana actual Oliver Peña presenta una sesión con degustación centrada en el momento actual de la cocina catalana. Una mirada muy personal de la cocina tradicional basada en su experiencia.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

11:45h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nueva cocina catalana Artur Martínez, de Trü, en Barcelona, protagoniza un taller con degustación dedicado a la nueva cocina catalana. Una propuesta vinculada a su trabajo gastronómico en la capital catalana.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€

Taller

Mié 4

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Revisitar la cocina catalana

Horario

11:00h - 11:45h

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

Marc Casanovas Periodista Presentador

11:45h - 12:30h

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-04 11:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Revisitar la cocina catalana Dos sesiones que abordan la cocina catalana desde distintas miradas y exploran nuevas formas de interpretar su tradición. Artur Martínez y Oliver Peña presentan sus propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

11:00h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

17:00h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Volver a los orígenes

Lucía Freitas A Tafona* Chef Ponente

Carme Gasull Periodista Presentadora

2026-11-04 17:00 2026-11-04 17:30 Europe/Madrid Volver a los orígenes Lucía Freitas presenta una sesión que toma la vuelta a los orígenes como punto de partida. La reconocida cocinera gallega ofrece una mirada nueva de la cocina tradicional desde sus raíces. Auditorio #alimentosdespaña

Mié 4

17:00h - 17:30h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

16:30h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Revisitando la cocina gallega

Javier Olleros Culler de Pau** Chef Ponente

Carme Gasull Periodista Presentadora

2026-11-04 16:30 2026-11-04 17:00 Europe/Madrid Revisitando la cocina gallega Javier Olleros, uno de los cocineros líderes de la nueva cocina gallega, protagoniza una ponencia magistral dedicada a la cocina contemporánea de Galicia. El punto de partida es la revisión de la cocina gallega desde la tradición. Auditorio #alimentosdespaña

Mié 4

16:30h - 17:00h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso