El mundo de las especias y la cocina India con productos españoles

Una especia bien utilizada no enmascara el producto: lo explica. En esta sesión del Aula Gastronómica de Makro aplicaremos las técnicas de la cocina india a los pescados, mariscos y carnes de nuestra despensa, para entender qué ocurre con cada especia durante la cocción.
Volatilidad: el aroma reside en aceites esenciales que se evaporan con el calor; saber cuándo se incorpora cada especia es tan importante como elegirla.
Liposolubles e hidrosolubles: la cúrcuma, el chile o la pimienta se expresan en medios grasos (aceite, ghee, coco o yogur); otros sabores, como el tamarindo o el azafrán, lo hacen en medios acuosos.
El producto manda: la merluza, el langostino y el cordero no admiten la misma intensidad, cantidad de grasa ni tiempo de marinado.
En directo, enseñaremos a preparar tarkas (atemperados de especias en grasa caliente) y marinadas adaptadas a cada producto, a través de tres platos.
El objetivo es que cada asistente pueda aplicar estas técnicas en su propia cocina, con los productos con los que trabaja cada día.