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11:00h
Concurso | Premios y Concursos Sesión patrocinada

II Certamen de Cocina XChef by Cervezas 1906 – Catalunya

06-11-2023 11:00 06-11-2023 13:00 Europe/Madrid II Certamen de Cocina XChef by Cervezas 1906 – Catalunya

Desafío XChef de Cervezas 1906 es un certamen que recorre nuestro país con el objetivo de reconocer el esfuerzo de los cocineros por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos, formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad. De este modo, a través de esta competición reta a los aspirantes a demostrar, no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo comprometido que está detrás de su elaboración. 

Forum Bar
Lun 6 11:00h - 13:00h Forum Bar
11:00h
Cook & Chat | Biodiversidad en la cocina

Presentación de la guía para la prevención del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales

Joan Gòdia
Joan Gòdia Director General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia
Lluís Riera
Lluís Riera SAIA Director
Lluc Quintana
Lluc Quintana Can Xapes Chef
Ada Parellada
Ada Parellada Semproniana Chef

06-11-2023 11:00 06-11-2023 12:00 Europe/Madrid Presentación de la guía para la prevención del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales

Presentación de la Guía para la prevención del desperdicio alimentario en la restauración comercial y cocinas centrales. Colabora Slow Food Barcelona.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Lun 6 11:00h - 12:00h Aula del Mercat Metropolità
11:00h
Conferencia | La tercera vía de la cocina: el negocio o la vida

Gastronomía expandida. De cocinar platos a cocinar el mundo

Iñaki Martínez de Albéniz
Iñaki Martínez de Albéniz Universidad del País Vasco (UPV) Doctor en Sociología

06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:30 Europe/Madrid Gastronomía expandida. De cocinar platos a cocinar el mundo

El prestigioso sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz será el encargado de inaugurar el ForumLab con una conferencia magistral.

ForumLab
Lun 6 11:00h - 11:30h ForumLab
11:00h
Taller | Forum Dulce Premios y Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

Los cereales como sabor

Jordi Butron
Jordi Butron Espai Sucre Director
Mireia Rovira
Mireia Rovira Espai Sucre Pastelera
Ferran Domínguez
Ferran Domínguez Espai Sucre Pastelero

06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:45 Europe/Madrid Los cereales como sabor Taller
Lun 6 11:00h - 11:45h Taller
11:00h
Degustación comentada de productos | Aulas partners

Productores eco de la Ecoteca con Caram Caram (In)Perfecto, Vins Algars, El Jardí dels Sentits y Oleum Naturale

06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:30 Europe/Madrid Productores eco de la Ecoteca con Caram Caram (In)Perfecto, Vins Algars, El Jardí dels Sentits y Oleum Naturale

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 11:00h - 11:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
11:00h
Mesa redonda | Aulas partners

Gastronomía y dieta mediterránea. Patrimonio cultural

Roser Asensio
Roser Asensio Agreste Jefa de Sala
Carme Gasull
Carme Gasull Periodista
Albert Enrich
Albert Enrich Mar Salada & Can Ros de Barcelona Restaurador

06-11-2023 11:00 06-11-2023 11:45 Europe/Madrid Gastronomía y dieta mediterránea. Patrimonio cultural

Charla sobre Gastronomía y Dieta Mediterráneo. El estilo de vida Dieta Mediterráneo está considerado, mundialmente, como uno de los patrones de alimentación más saludables (Organización Mundial de la Salud – OMS) y más sostenibles (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO y Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco).

Cataluña, destino turístico rico en paisaje, cultura, gastronomía y diversidad agroalimentaria, es uno de los máximos exponentes de los valores que lo defiende, implicando y promoviendo a todos los actores que lo integran, desde el productor, el origen hasta el consumidor final.

Cómo podemos ampliar el conocimiento de nuestra gastronomía? Cómo podemos mostrar la esencia de nuestro país a través de la gastronomía?

HUB – Espai Clima i Alimentació
Lun 6 11:00h - 11:45h HUB – Espai Clima i Alimentació
11:30h
Mesa redonda | La tercera vía de la cocina: el negocio o la vida

Cocineras sin restaurante

Eva Hausmann
Eva Hausmann Eva Hausmann Chef
Iolanda Bustos
Iolanda Bustos Iolanda Bustos Chef
Fran Baixas
Fran Baixas Fran Baixas Chef
Ana Casanova
Ana Casanova Love Food
Marc Casanovas
Marc Casanovas Periodista Moderador
Lucía Zaratti
Lucía Zaratti Saberes y sabores Chef

06-11-2023 11:30 06-11-2023 12:30 Europe/Madrid Cocineras sin restaurante

Cinco cocineras sin restaurante, Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas, Ana Casanova y Lucía Zanetti nos explicarán su experiencia y sus proyectos. Presenta y modera Marc Casanovas.

ForumLab
Lun 6 11:30h - 12:30h ForumLab
11:30h
Showcooking | Aulas partners

Alta gastronomía para 500

Sergi Chacón
Sergi Chacón Sensacions Gastronomy & Emotions Chef

06-11-2023 11:30 06-11-2023 12:15 Europe/Madrid Alta gastronomía para 500

Claves de una metodología propia con la que conseguir hacer posible que la alta gastronomía pueda “maridarse” con grandes volúmenes.

Aula Makro
Lun 6 11:30h - 12:15h Aula Makro
11:45h
Ponencia | Cocina del Fuego Sesión patrocinada

Embutidos ahumados a fuego vivo

Xesc Reina
Xesc Reina Can Company Charcutero

06-11-2023 11:45 06-11-2023 12:15 Europe/Madrid Embutidos ahumados a fuego vivo

Con un pie en el obrador y el otro en la cocina, presentará su última novedad: embutidos a la parrilla.

Auditori
Lun 6 11:45h - 12:15h Auditori
12:00h
Taller | Forum Dulce Premios y Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

La memoria del sabor: recorrido por la cocina dulce de Lucía Freitas

Lucía Freitas
Lucía Freitas A Tafona (*Michelin) Chef

06-11-2023 12:00 06-11-2023 12:45 Europe/Madrid La memoria del sabor: recorrido por la cocina dulce de Lucía Freitas

Recorrido por la cocina dulce de Lucía Freitas, ex-alumna de Espai Sucre.

Taller
Lun 6 12:00h - 12:45h Taller
12:00h
Demostración de cocina con degustación | Aulas partners

Pralinés, el tesoro de la pastelería

Èric Ortuño
Èric Ortuño L’Atelier, escola i pastisseria Pastelero

06-11-2023 12:00 06-11-2023 12:30 Europe/Madrid Pralinés, el tesoro de la pastelería

Demostración de diferentes postres con frutos secos de Can Galderic, a cargo de Eric Ortuño de la pastelería L'atelier. Praliné de avellanas, galleta Reus, Panettone de avellana. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 12:00h - 12:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
12:00h
Ponencia | Aulas partners

Terra Pagesa: Comercialización de productos de proximidad, locales y de temporada en mercados y tiendas de barrio

Carlos Vicente Perelló
Carlos Vicente Perelló Unió de Pagesos de Catalunya Responsable del proyecto

06-11-2023 12:00 06-11-2023 13:00 Europe/Madrid Terra Pagesa: Comercialización de productos de proximidad, locales y de temporada en mercados y tiendas de barrio

Terra Pagesa es un proyecto que pretende facilitar y fomentar que el comercio de barrio (tiendas y puestos de mercado municipal) ofrezca producto local, de proximidad y de temporada de pequeños y medianos productores/as de Cataluña a su clientela.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

HUB – Espai Clima i Alimentació
Lun 6 12:00h - 13:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
12:15h
Ponencia | Cocina del Fuego Sesión patrocinada

La cocina del fuego

Irene Nan
Irene Nan Piantao Chef
Javier Brischetto
Javier Brischetto Piantao Chef

06-11-2023 12:15 06-11-2023 12:45 Europe/Madrid La cocina del fuego

Los chefs nos demostrarán en directo sus habilidades con la parrilla, instalada en el escenario del Auditorio. Colabora Josper.

Auditori
Lun 6 12:15h - 12:45h Auditori
12:30h
Showcooking | Aulas partners

Arroces DO, qué usar para optimizar resultados

Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo La Salita (*Michelin) Chef

06-11-2023 12:30 06-11-2023 13:15 Europe/Madrid Arroces DO, qué usar para optimizar resultados Aula Makro
Lun 6 12:30h - 13:15h Aula Makro
12:45h
Ponencia | El poder transformador de la cocina

Las personas en el centro

Joke Michiel
Joke Michiel Souvenir (*Michelin & *Verde) Chef
Vilhjalmur Sigurdarson
Vilhjalmur Sigurdarson Souvenir (*Michelin & *Verde) Chef

06-11-2023 12:45 06-11-2023 13:15 Europe/Madrid Las personas en el centro

Joke Michiel y Vilhjamur Sigurdason nos explicarán cómo fomentan su filosofía de concilicación laboral en su restaurante ubicado en Gante, con una estrella Michelin.

Auditori
Lun 6 12:45h - 13:15h Auditori
13:00h
Mesa redonda | La tercera vía de la cocina: el negocio o la vida

Objetivo: decrecimiento

Martín Andrés Comamala
Martín Andrés Comamala 539 Plats Forts Chef
Vidal Gravalosa
Vidal Gravalosa La Forquilla Restaurant Chef
Iris Clos & Lluís Dagà
Iris Clos & Lluís Dagà Atelier Dagà Clos Responsable de sala & Cocinero
Eduard Ros
Eduard Ros Bisavis Chef
Marc Casanovas
Marc Casanovas Periodista Moderador

06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Objetivo: decrecimiento

Cuatro chefs, Martín Andrés Comamala, Vidal Gravalosa, Iris Clos, Lluís Dagà y Eduard Ros expondrán su modelo de negocio basado en restaurantes muy pequeños y para pocos comensales en los que ellos mismos lo hacen todo.

ForumLab
Lun 6 13:00h - 14:00h ForumLab
13:00h
Showcooking | Biodiversidad en la cocina

Barcelona, capital europea de la pizza (sostenible)

Rafa Panatieri & Jorge Sastre
Rafa Panatieri & Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chefs
Marta Borràs
Marta Borràs DPagès Criadora de cerdos ecológicos

06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Barcelona, capital europea de la pizza (sostenible)

Sartoria Panatieri, pizzería número 1 de Europa y 3 de mundo nos presenta su trabajo enfocado a la sostenibilidad y a la responsabilidad hacia el planeta. Colabora Slow Food.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Lun 6 13:00h - 14:00h Aula del Mercat Metropolità
13:00h
Taller | Forum Dulce Premios y Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

Pastelería con diseño, de la idea a la creación. El 3D aplicado a la pastelería

Èric Ortuño
Èric Ortuño L’Atelier, escola i pastisseria Pastelero

06-11-2023 13:00 06-11-2023 13:45 Europe/Madrid Pastelería con diseño, de la idea a la creación. El 3D aplicado a la pastelería

Un taller magistral sobre la aplicación de 3D en la pastelería.

Taller
Lun 6 13:00h - 13:45h Taller
13:00h
Showcooking | Aulas partners

Mantequilla Blanca de pera y trucha del Segrià

Xixo Castaño
Xixo Castaño Restaurant Malena (*Michelin) de Gimenells (Lleida) Chef

06-11-2023 13:00 06-11-2023 13:30 Europe/Madrid Mantequilla Blanca de pera y trucha del Segrià

El chef Xixo Castaño reconocido con una estrella Michelin nos hablará sobre el producto DOP Pera de Lleida, haciendo énfasis en sus propiedades y aptitudes culinarias, y lo hará a través de una receta con productos del territorio.

La elaboración se podrá degustación maridada con un vino de la DO Costers del Segre.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 13:00h - 13:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
13:00h
Demostración de cocina en la sala con degustación | Aulas partners

La cocina en la sala con productos Girona Excel·lent

Isidre Soler
Isidre Soler Restaurant Divinum Cocinero
Arnau Casadevall
Arnau Casadevall Restaurant Divinum Cocinero
Joan Morillo
Joan Morillo Restaurant Divinum Jefe de Sala
Laura Tejero
Laura Tejero Restaurant Divinum Jefa de Sala

06-11-2023 13:00 06-11-2023 13:30 Europe/Madrid La cocina en la sala con productos Girona Excel·lent

La sesión consiste en una espectacular puesta en escena del servicio de comida en un restaurante. Se mostrarán diversas elaboraciones de cocina que se preparan en la sala frente al comensal. Una sesión que visualiza y revaloriza la profesión de camarero.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 13:00h - 13:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
13:00h
Mesa redonda | Aulas partners

Huevos ecológicos: cuidando el clima y el bienestar animal

Teresa Cumbriu Sirvent
Teresa Cumbriu Sirvent Ous Ecològics de l'Empordà, SL Coordinadora
Jesús Garrido Valenzuela
Jesús Garrido Valenzuela Avícola Mas Roure Gerente

06-11-2023 13:00 06-11-2023 14:00 Europe/Madrid Huevos ecológicos: cuidando el clima y el bienestar animal

La ponencia quiere poner en valor la producción de huevos bio certificados según las normas de producción ecología de la Unión Europea, un aval de calidad que se diferencia de otros tipos de producción que por mucho marketing que tengan detrás no pueden igualar los estándares altos de respeto al medio ambiente y al bienestar de las gallinas ponedoras de la producción ecológica.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Lun 6 13:00h - 14:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
13:15h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

Terroir y diversidad

Manon Fleury
Manon Fleury Datil Chef

06-11-2023 13:15 06-11-2023 13:45 Europe/Madrid Terroir y diversidad

Manon mostrará en su ponencia en directo cómo es posible mantener una gran complicidad con el productor en un restaurante de París.

Auditori
Lun 6 13:15h - 13:45h Auditori
13:30h
Showcooking | Aulas partners

Anaga, reserva de la biosfera bocado a bocado

Alberto González
Alberto González San Sebastián 57 Chef

06-11-2023 13:30 06-11-2023 14:15 Europe/Madrid Anaga, reserva de la biosfera bocado a bocado

Anaga, Reserva de la Bioesfera, nutre de variedad de productos con alma al Menú Caminar gracias a su origen y su transformación hasta llegar a la mesa

Aula Makro
Lun 6 13:30h - 14:15h Aula Makro
13:45h
Ponencia |

Cocina y Vino. El Celler de Can Roca

Joan Roca
Joan Roca El Celler de Can Roca (***Michelin & *Verde) Chef
Josep Roca
Josep Roca El Celler de Can Roca (***Michelin & *Verde) Sumiller

06-11-2023 13:45 06-11-2023 14:30 Europe/Madrid Cocina y Vino. El Celler de Can Roca

Propuesta de platos actuales de El Celler de Can Roca, con la explicación de su maridaje escogido por Josep Roca.

Auditori
Lun 6 13:45h - 14:30h Auditori
14:00h
Lectura de manifiesto |

Lectura y presentación de la “Declaración ética Menorca 2022”. Congreso de Periodismo Gastronómico

Pep Pelfort
Pep Pelfort CEG (Centre d’Estudis Gastronòmics) Investigador y escritor
Andoni Sarriegi
Andoni Sarriegi Ajonegro, Sustentable, Club de Gourmets Periodista

06-11-2023 14:00 06-11-2023 14:30 Europe/Madrid Lectura y presentación de la “Declaración ética Menorca 2022”. Congreso de Periodismo Gastronómico ForumLab
Lun 6 14:00h - 14:30h ForumLab
14:00h
Deliberación del jurado | Forum Dulce Premios y Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

Degustación por parte de los miembros del jurado

06-11-2023 14:00 06-11-2023 15:30 Europe/Madrid Degustación por parte de los miembros del jurado

Prestigiosos miembros del jurado del VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23 degustarán las elaboraciones para proceder a la deliberación final.

Taller
Lun 6 14:00h - 15:30h Taller
14:00h
Demostración de cocina con degustación | Aulas partners

Los ranchos marineros con productos Girona Excel·lent

Toni Izquierdo
Toni Izquierdo Antoni Izquierdo Gourmet Chef

06-11-2023 14:00 06-11-2023 14:30 Europe/Madrid Los ranchos marineros con productos Girona Excel·lent

El cocinero Toni Izquierdo nos acercará a la cocina de a bordo que tradicionalmente elaboraban los pescadores con el pescado fresco que acababan de pescar.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 14:00h - 14:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
14:00h
Ponencia | Aulas partners

¿Por qué participar en el “Benvinguts a Pagès” todo el año?

Montserrat Costafreda
Montserrat Costafreda PRODECA Àrea de Solucions Sectorials
Anna Pijuan
Anna Pijuan Mas Casas Cruïlles Propietaria

06-11-2023 14:00 06-11-2023 15:00 Europe/Madrid ¿Por qué participar en el “Benvinguts a Pagès” todo el año?

Bienvenidos a Pagès es una iniciativa de la Generalitat de Catalunya, en una actuación coordinada por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural, a través de Prodeca, y por el Departamento de Empresa y Trabajo, a través de la Agencia Catalana de Turismo.

Bienvenidos a Pagès es una propuesta lúdico-pedagógica que tiene por objetivo promover los productos locales y de proximidad, poner en valor el mundo rural y la agricultura y sensibilizar a la ciudadanía sobre su importancia. Se trata de una iniciativa agroturística y de país que impulsa el desarrollo social y económico de las zonas rurales catalanas. En la ponencia, podremos escuchar la voz de testigos de primera mano y nos explicarán qué les aporta formar parte de un proyecto impulsado por la Generalitat que es una apuesta decidida por el producto de proximidad, por poner en valor el mundo rural, desestacionalizar el agroturismo y potenciar el redescubrimiento del territorio catalán.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Lun 6 14:00h - 15:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
14:30h
Showcooking | Aulas partners

De restaurante a caserío

Julen Baz
Julen Baz Garena (*Michelin) Chef

06-11-2023 14:30 06-11-2023 15:15 Europe/Madrid De restaurante a caserío Aula Makro
Lun 6 14:30h - 15:15h Aula Makro
15:15h
Degustación comentada de productos | Aulas partners

Maridajes de productos agroalimentarios catalanes Jamón, queso, frutos secos y malvasía

06-11-2023 15:15 06-11-2023 15:45 Europe/Madrid Maridajes de productos agroalimentarios catalanes Jamón, queso, frutos secos y malvasía

La sesión Cataluña consiste en mostrar la riqueza agroalimentaria del territorio catalán en su conjunto. Se han seleccionado cuatro productos del territorio consiguiendo un sorprendente maridaje y abriendo nuevas posibilidades en la combinación de sabores. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 15:15h - 15:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
15:30h
Showcooking | Aulas partners

Identidad y Evocación

Carito Lourenço & Germán Carrizo
Carito Lourenço & Germán Carrizo Fierro (*Michelin) Chefs

06-11-2023 15:30 06-11-2023 16:15 Europe/Madrid Identidad y Evocación Aula Makro
Lun 6 15:30h - 16:15h Aula Makro
15:45h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina Sesión patrocinada

Galicia sabe amar

Lucía Freitas
Lucía Freitas A Tafona (*Michelin) Chef

06-11-2023 15:45 06-11-2023 16:15 Europe/Madrid Galicia sabe amar

Lucía Freitas nos mostrará cómo el mercado, en su caso el de Abastos de Santiago de Compostela, es el eje de toda su cocina. Colabora Galicia Calidade.

Auditori
Lun 6 15:45h - 16:15h Auditori
16:00h
Cook & Chat | Biodiversidad en la cocina

Los efectos del cambio climático en la biodiversidad y la gastronomía

Roger Rovira
Roger Rovira Recaredo Técnico de Viticultura
Cristina Caparrós
Cristina Caparrós La Platjeta Directora
Lluís Fisas
Lluís Fisas Can Fisas
Susana Aragón
Susana Aragón Slow Food Chef

06-11-2023 16:00 06-11-2023 17:00 Europe/Madrid Los efectos del cambio climático en la biodiversidad y la gastronomía

Tres productores de viña, mar y huerta conversan con Susana Aragón, chef emblemática del Baix Llobregat sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Lun 6 16:00h - 17:00h Aula del Mercat Metropolità
16:00h
Mesa redonda | Empresa y Restauración Inteligencia Artificial y Digitalización, presente y futuro

Nuevas herramientas digitales para una gestión eficiente

Xavi Carmona
Xavi Carmona Coocció CEO & Fundador
Ramón Rodríguez
Ramón Rodríguez Prezo CEO & Fundador
Fabien Deunier
Fabien Deunier Dood Country Director
Jorge Juárez
Jorge Juárez Sighore Fundador & CEO
Ignasi Papell
Ignasi Papell Eurecat Moderador

06-11-2023 16:00 06-11-2023 16:45 Europe/Madrid Nuevas herramientas digitales para una gestión eficiente

En esta redonda, diferentes profesionales del sector de la digitalización foodservice debatirán y nos explicarán cuáles son las mejores herramientas digitales para una gestión eficiente. Organiza Cluster Food Service. Presenta y modera: Ignasi Papell.

ForumLab
Lun 6 16:00h - 16:45h ForumLab
16:00h
Ponencia & Cata | Aulas partners

Malvasia, una variedad recuperada y adaptada al cambio climático

Alba Gràcia Pañella
Alba Gràcia Pañella Centre d'Interpretació de la Malvasia de Sitges Responsable
Enric Bartra
Enric Bartra INCAVI Investigador

06-11-2023 16:00 06-11-2023 17:00 Europe/Madrid Malvasia, una variedad recuperada y adaptada al cambio climático

La Malvasia es una de las variedades de uva con mayor trayectoria histórica de todo el arco Mediterráneo. Su huella documental y patrimonial nos ha dejado rastro para ser estudiada y valorizada. En Sitges, ya está documentada en el siglo XV y fue uno de los vinos más emblemáticos del territorio catalán. La Malvasia de Sitges es una variedad que estuvo en peligro de extinguirse debido a su poca producción, sensibilidad al oídio y al crecimiento del turismo en el area de cultivo. El esfuerzo colectivo ha permitido recuperarla y en este momento más de 30 bodegas la utilizan y podemos disfrutar de esta variedad que tiene una buena resistencia al cambio climático y una larga tradición cultural en Sitges y su entorno. 

HUB – Espai Clima i Alimentació
Lun 6 16:00h - 17:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
16:00h
Ponencia | Gastronomía Líquida Aulas partners

Florería Atlántico

Renato Giovannoni
Renato Giovannoni

06-11-2023 16:00 06-11-2023 17:00 Europe/Madrid Florería Atlántico

Como Florería Atlántico se expande por el mundo.

Forum Bar
Lun 6 16:00h - 17:00h Forum Bar
16:15h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina Sesión patrocinada

La despensa de Galicia en la mesa

Pepe Solla
Pepe Solla Casa Solla (*Michelin) Chef

06-11-2023 16:15 06-11-2023 16:45 Europe/Madrid La despensa de Galicia en la mesa

Solla se subirá al escenario del Auditorio para explicarnos y mostrarnos en directo la esencia de su cocina, basada en la despensa gallega. Colabora Galicia Calidade.

Auditori
Lun 6 16:15h - 16:45h Auditori
16:15h
Taller con degustación | Biodiversidad en la cocina

Cerrando el círculo

Juan Sahuquillo & Javier Sanz
Juan Sahuquillo & Javier Sanz Oba (*Michelin & *Verde) Chefs

06-11-2023 16:15 06-11-2023 17:15 Europe/Madrid Cerrando el círculo

Los chefs de Oba, mostrarán algunas de sus creaciones y explicarán su modelo de economía circular en el restaurante. Taller con degustación final de los platos elaborados.

Taller
Lun 6 16:15h - 17:15h Taller
16:15h
Ponencia con demostración de cocina en directo y degustación | Aulas partners

Degusta la Cataluña de otoño con productos DOP IGP

Clara Antúnez
Clara Antúnez La Gastronòmica Nutricionista, máster en comunicación gastronómica y sumiller
Jaume Montanyà
Jaume Montanyà La Gastronòmica Cocinero y gastrónomo provocador

06-11-2023 16:15 06-11-2023 16:45 Europe/Madrid Degusta la Cataluña de otoño con productos DOP IGP

Se darán a conocer tres recetas donde los ingredientes protagonistas son productos con certificación de IGP y/o DOP, podremos aprender cómo cocinarlas y también degustarlas. Todas las recetas estarán maridadas con algún vino con DOP.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 16:15h - 16:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
16:30h
Showcooking | Aulas partners

Ribera del Ebro universo vegetal

Ramsés González
Ramsés González Cancook (*Michelin) Chef

06-11-2023 16:30 06-11-2023 17:15 Europe/Madrid Ribera del Ebro universo vegetal Aula Makro
Lun 6 16:30h - 17:15h Aula Makro
16:45h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

La cocina de las 24 estaciones

Caroline Baerten & Nicolas Decloedt
Caroline Baerten & Nicolas Decloedt Humus x Hortense (*Michelin & *Verde) Chefs

06-11-2023 16:45 06-11-2023 17:15 Europe/Madrid La cocina de las 24 estaciones

Caroline Baerten & Nicolas Decloedt cocinarán en directo platos de su cocina vegetal que les ha merecido una estrella Michelin y nos explicarán el por qué para ellos existen 24 temporadas en un año.

Auditori
Lun 6 16:45h - 17:15h Auditori
17:00h
Mesa redonda | Empresa y Restauración

Automatización de procesos y tecnologías disruptivas

Sergi Borja
Sergi Borja Honei Fundador & CEO
Francisco Gea
Francisco Gea Lastapp Director de Marketing
Fernando Porta
Fernando Porta Superpopi Fundador
Joan Muñoz
Joan Muñoz TheFork Director de Ventas España
Xavi Carmona
Xavi Carmona Coocció CEO & Fundador Moderador

06-11-2023 17:00 06-11-2023 17:45 Europe/Madrid Automatización de procesos y tecnologías disruptivas

Profesionales del sector de la digitalización foodservice debatirán en esta mesa redonda acerca de la automatización de procesos y nos explicarán cuáles son las tecnologías más disruptivas. Organiza Cluster Food Service. Presenta y modera: Xavier Camona.

ForumLab
Lun 6 17:00h - 17:45h ForumLab
17:00h
Ponencia | Aulas partners

La Producción Agraria Sostenible

Elisenda Guillaumes Cullell
Elisenda Guillaumes Cullell Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural Directora General

06-11-2023 17:00 06-11-2023 18:00 Europe/Madrid La Producción Agraria Sostenible

Desde Cataluña, se cree muy necesaria una apuesta clara y decidida por un sistema alimentario sostenible, para que el sector agrario y de transformación agroalimentaria camine hacia la sostenibilidad.

La producción agraria sostenible pretende abordar la sostenibilidad des de la triple vertiente: ambiental, económica y social, para ello se han definido las prácticas sostenibles que permitan que agricultores y ganaderos puedan llevar a cabo la transición hacia modelos de producción más sostenibles.

Este modelo productivo quiere ofrecer una herramienta de auto mejora y autoevaluación, que permita cuantificar de forma objetiva el grado de implantación de las prácticas sostenibles identificando de forma clara la repercusión de la práctica sobre el recurso al cual afecta (agua, suelo, biodiversidad…). Se plantea un modelo público y voluntario que permita la certificación de los de los productos obtenidos de manera que puedan ser identificados por los consumidores. 

HUB – Espai Clima i Alimentació
Lun 6 17:00h - 18:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
17:15h
Diálogo | El poder transformador de la cocina

El poder transformador de la cocina

Lucía Freitas
Lucía Freitas A Tafona (*Michelin) Chef
Sergio Gil
Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles Director
Maria Nicolau
Maria Nicolau Cocinera y divulgadora
Lluís García
Lluís García elBullifoundation Director
Marc Ribas
Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef
Carlos Cano
Carlos Cano SER Periodista Moderador

06-11-2023 17:15 06-11-2023 18:00 Europe/Madrid El poder transformador de la cocina

Maria Nicolau (cocinera y divulgadora), Lluis Garcia (director de elBullifoundation), Sergio Gil (director de la Fundación Restaurantes Sostenibles), Lucía Freitas (A Tafona*) y Marc Ribas reflexionarán acerca del poder transformador de la cocina. Presenta y modera: Carlos Cano, periodista.

Auditori
Lun 6 17:15h - 18:00h Auditori
17:15h
Showcooking | Aulas partners

Producto en la Mesa en el Lluçanès, con Osona Cuina y Taula Dolça

Marc Riera
Marc Riera Cafè del Mig (Perafita) y miembro de Osona Cuina Chef
Arnau Arboix
Arnau Arboix AArboix Distribució, pastelero y miembro de Taula Dolça Consultor Técnico

06-11-2023 17:15 06-11-2023 17:45 Europe/Madrid Producto en la Mesa en el Lluçanès, con Osona Cuina y Taula Dolça

La Red de Productos de la Tierra de Osona (Hecho en Osona) y del Lluçanès (Lluçanès Territorio Sereno), junto con los colectivos Osona Cuina y Taula Dolça, impulsan la campaña Producte a Taula con el objetivo de promover el producto local acercándolo a los agentes gastronómicos de la comarca. Productores, cocineros y pasteleros, forman parejas y elaboran recetas con productos del territorio.

En el Gastronomic Forum Barcelona veremos dos parejas, cada una elaborará, y dará a probar, una propuesta gastronómica con productos del Lluçanès. Marc Riera, chef del Café del Mig (Perafita) y miembro de Osona Cuina, elaborará una propuesta con conejo y Arnau Arboix, consultor técnico de pastelería y miembro de Taula Dolça, elaborará un postre de base láctica con frutos de temporada de otoño. Las catas principales irán acompañadas de pequeñas degustaciones de embutidos y quesos del Lluçanès.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 17:15h - 17:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
17:30h
Showcooking | Aulas partners

Raíces

Carlos Maldonado
Carlos Maldonado Raíces (*Michelin) & Restaurante escuela para la inclusión Semillas Chef

06-11-2023 17:30 06-11-2023 18:15 Europe/Madrid Raíces Aula Makro
Lun 6 17:30h - 18:15h Aula Makro
17:45h
Taller con degustación | Biodiversidad en la cocina

Cocina y despensa de la huerta valenciana

Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo La Salita (*Michelin) Chef
Asier Rojo
Asier Rojo Arat Natura Fundador

06-11-2023 17:45 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid Cocina y despensa de la huerta valenciana

La chef valenciana elaborará platos de su menú en los que usa conservas, vinagres y encurtidos elaborados por ella misma. Taller con degustación final.

Taller
Lun 6 17:45h - 18:45h Taller
17:45h
Cook & Chat | El poder transformador de la cocina

El poder transformador de la cocina: experiencias formativas

Víctor Herrera
Víctor Herrera Fundació Cassià Just - Cuina Justa Director de Operaciones
Martín Habiague
Martín Habiague Fundació Mescladís Director y fundador
Carlos Sosa
Carlos Sosa Fundació Mescladís Chef y formador
Rubén Darío Torres
Rubén Darío Torres Centre Penitenciari de Quatre Camins Formador

06-11-2023 17:45 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid El poder transformador de la cocina: experiencias formativas

Tres experiencias formativas de carácter social que nos hablan de cómo la cocina puede cambiar en positivo la vida de las personas.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Lun 6 17:45h - 18:45h Aula del Mercat Metropolità
18:00h
Entrega de premios | Premios y Concursos

Premios InnoForum

06-11-2023 18:00 06-11-2023 18:15 Europe/Madrid Premios InnoForum

Entrega de los InnoForum, que premian la innovación en gastronomía de las empresas expositoras.

 Cuentan con siete categorías: producto más innovador, packaging más creativo y sostenible, el sabor más original en alimentos salados, el sabor más original en alimentos dulces, el sabor más original en bebidas, el producto más sostenible y producto que más contribuye a la preservación de la biodiversidad.

Auditori
Lun 6 18:00h - 18:15h Auditori
18:00h
Mesa redonda | Empresa y Restauración Sesión patrocinada

Oportunidades y retos 2024 para el sector de la restauración

Albert Raurich
Albert Raurich Dos Palillos, Barcelona Chef
Lina Gummà
Lina Gummà CaixaBank Food&Drinks Responsable
Ricard Guillem
Ricard Guillem Fundación CaixaBank Dualiza Coordinador Territorial Este
Raquel Berenguer
Raquel Berenguer CaixaBank Directora Segmento Negocios Moderadora
Eduard Urgell
Eduard Urgell Gremi Restauració Barcelona Vicepresidente

06-11-2023 18:00 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid Oportunidades y retos 2024 para el sector de la restauración

En esta mesa redonda se abordarán los puntos clave a los que se enfrenta el sector y las perspectivas para el 2024 desde las distintas visiones que aportan cada uno de los participantes de la mesa redonda. El Gremi que conoce el pulso del restaurador, el chef referente desde su experiencia diaria en un restaurante, CaixaBank Food&Drinks desde el punto de vista de la entidad financiera que apoya al sector, compartiendo iniciativas no financieras llevadas a cabo, Dualiza pone de manifiesto la necesidad de traccionar el talento y cómo la formación dual puede aportar al respecto. Organiza CaixaBank. Modera: Raquel Berenguer, Directora del Segmento Negocios.

ForumLab
Lun 6 18:00h - 18:45h ForumLab
18:15h
Entrega de premios | Forum Dulce Premios y Concursos VIII Concurso ESPAISUCREThebestdessert23

Premio ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 y Premio Pierre Gagnaire 23: Martín Berasategui

06-11-2023 18:15 06-11-2023 19:00 Europe/Madrid Premio ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 y Premio Pierre Gagnaire 23: Martín Berasategui

Premio ESPAISUCRETheBestDESSERT 23 al mejor pastelero de restaurante escogido entre los 6 finalistas. Se otorgará el Premio especial Pierre Gagnaire a Martín Berasategui.

Auditori
Lun 6 18:15h - 19:00h Auditori
18:15h
Cata guiada | Aulas partners

Ven a descubrir los aceites de primera prensada DOP Siurana. Los aceites también tienen añada!!!

M. Angeles Calvo
M. Angeles Calvo Jefa del panel oficial de cata de aceites de oliva vírgenes de Cataluña
Montserrat Gelonch
Montserrat Gelonch DOP Siurana Responsable de comunicación

06-11-2023 18:15 06-11-2023 18:45 Europe/Madrid Ven a descubrir los aceites de primera prensada DOP Siurana. Los aceites también tienen añada!!!

Cata guiada sobre cómo valorar un buen aceite, conocer atributos y defectos, para aprender a diferenciar categorías. Valoración del aceite de oliva virgen extra NUEVO del territorio, cosecha 23-24 y acabaremos disfrutando del aceite del chorro. Todo aderezado con pinceladas de cultura de aceite.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Lun 6 18:15h - 18:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
10:00h
Concurso | Premios y Concursos

Gran Final de los Premios Mejor Maître de Hotel

07-11-2023 10:00 07-11-2023 15:00 Europe/Madrid Gran Final de los Premios Mejor Maître de Hotel

Entrega de los premios Mejor Maître de Hotel, dirigidos por Juanjo Martínez de LaLola&Co. Competirán profesionales de Hotel Spa Porta Maris by Melia (Alicante); Hotel Gran Mirador (Iberostar, Tenerife); Dolce Sitges Eurostars (Hotusa, Sitges); CoolRooms Palacio de Atocha (Madrid); Hotel Playa de Palma (Iberostar, Mallorca); Hotel Riu Plaza(Riu, Madrid); Gran Hotel Costa Meloneras (Lopesan, Gran Canaria); Hotel Alfonso V (by Vamuca, León).

Forum Bar
Mar 7 10:00h - 15:00h Forum Bar
10:00h
Ponencia | Aulas partners

Estás a dos pasos de mejorar tu circularidad: 1. evita el desperdicio de alimentos. 2. separa los residuos orgánicos

Alfred Vara
Alfred Vara Agència de Residus de Catalunya Jefe del Departamento de Prevención y Eficiencia de los Recursos
Teresa Guerrero
Teresa Guerrero Agència de Residus de Catalunya Jefe del Departamento del Fomento de la Recogida Selectiva

07-11-2023 10:00 07-11-2023 10:45 Europe/Madrid Estás a dos pasos de mejorar tu circularidad: 1. evita el desperdicio de alimentos. 2. separa los residuos orgánicos

Se presentarán las obligaciones derivadas de la entrada en vigor de la ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios, que incluyen la planificación de las acciones preventivas a realizar, la cuantificación del derroche y la comunicación de los datos, así como también se darán pautas para una buena gestión de los residuos de alimentos que se generen, incluyendo su correcta separación en origen.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mar 7 10:00h - 10:45h HUB – Espai Clima i Alimentació
10:15h
Bienvenida | Foodture. The Future Kitchen

Welcome V Foodture Barcelona

Isabel Roig
Isabel Roig BCD (Barcelona Centre de Disseny) Directora
Ignacio de Juan-Creix
Ignacio de Juan-Creix Plat Institute Director de Innovación

07-11-2023 10:15 07-11-2023 10:30 Europe/Madrid Welcome V Foodture Barcelona ForumLab
Mar 7 10:15h - 10:30h ForumLab
10:30h
Homenaje |

¿Dónde están las mujeres? Esfuerzo y compromiso

Tana Collados
Tana Collados TV3 Periodista Presentadora
Cristina Sánchez
Cristina Sánchez Doctora en Ciencias Políticas y Socióloga
Lluïsa Moret
Lluïsa Moret Diputació de Barcelona Presidenta

07-11-2023 10:30 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid ¿Dónde están las mujeres? Esfuerzo y compromiso

Acto de reconocimiento a las mujeres de la Xarxa de Productes de la Terra vinculadas a los productos singulares. Presentado por Tana Collados, periodista de TV3, con la participación de Cristina Sánchez, doctora en Ciencias Políticas y Sociología, y Lluïsa Moret, presidenta de la Diputació de Barcelona. 

Organiza Diputació de Barcelona, Xarxa de Productes de la Terra.

Auditori
Mar 7 10:30h - 12:00h Auditori
10:30h
Ponencia | Foodture. The Future Kitchen

FUTURE KITCHEN: Imaginando el futuro

Paco Roncero
Paco Roncero Sublimotion - Paco Roncero (**Michelin) CEO

07-11-2023 10:30 07-11-2023 11:00 Europe/Madrid FUTURE KITCHEN: Imaginando el futuro ForumLab
Mar 7 10:30h - 11:00h ForumLab
11:00h
Taller con degustación | Biodiversidad en la cocina

Foraging, despensa de recolección silvestre

Dani Ochoa
Dani Ochoa Montia (*Michelin) Chef

07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Foraging, despensa de recolección silvestre

El chef mostrará cómo es posible cocinar con los productos que le ofrece su entorno. Taller con degustación.

Taller
Mar 7 11:00h - 12:00h Taller
11:00h
Showcooking | Biodiversidad en la cocina

Pioneros de la restauración sostenible

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Xavier Pellicer Chef
Jaume Torras
Jaume Torras Soublim Director

07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Pioneros de la restauración sostenible

Pellicer explicará, entre plato y plato, la evolución de la restauración sostenible desde sus inicios como uno de los pioneros del cambio. 

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Mar 7 11:00h - 12:00h Aula del Mercat Metropolità
11:00h
Mesa redonda | Foodture. The Future Kitchen

Farming: from KM0 to MT0

Ignacio de Juan-Creix
Ignacio de Juan-Creix Plat Institute Director de Innovación Moderador
Aleix Dalmau
Aleix Dalmau Can Garús Fundador & CEO
Joan Salicrú
Joan Salicrú Vivers Salicrú Ingeniero Agrícola & Fundador
Loïc Le Goueff
Loïc Le Goueff Green in Blue CEO

07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Farming: from KM0 to MT0

oderada por Ignacio de Juan-Creix.

ForumLab
Mar 7 11:00h - 12:00h ForumLab
11:00h
Showcooking | Aulas partners

El maridaje en la cocina de la casquería con productos Girona Excel·lent

Adrià Edo
Adrià Edo Restaurant Ditifet (Girona) Chef

07-11-2023 11:00 07-11-2023 11:30 Europe/Madrid El maridaje en la cocina de la casquería con productos Girona Excel·lent

El cocinero Adrià Edo hará hincapié en la cocina de la casquería ubicando el producto en el centro del plato y cómo conseguir un maridaje óptimo. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 11:00h - 11:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
11:00h
Ponencia | Aulas partners

Aplicaciones del Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases

Jordi Picas
Jordi Picas Jefe del Departamento de Gestión de Infraestructuras

07-11-2023 11:00 07-11-2023 12:00 Europe/Madrid Aplicaciones del Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases

El Real Decreto 1055/2022 de envases y residuos de envases tiene por objeto establecer el régimen jurídico aplicable a los envases y residuos de envases con el objetivo de prevenir y reducir su impacto en el medio ambiente a lo largo de todo su ciclo de vida. A tal fin, se establecen medidas destinadas, como primera prioridad, a la prevención de la producción de residuos de envases y, atendiendo a otros principios fundamentales, a la reutilización de envases, al reciclado y otras formas de valorización de residuos de envases y, por tanto, a la reducción de la eliminación final de dichos residuos, incluido la presencia de residuos de envases en la basura dispersa, con el objeto de contribuir a la transición hacia una economía circular.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mar 7 11:00h - 12:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
11:30h
Showcooking | Aulas partners

Uniendo Fronteras

Iñigo Lavado
Iñigo Lavado Iñigo Lavado Chef

07-11-2023 11:30 07-11-2023 12:15 Europe/Madrid Uniendo Fronteras Aula Makro
Mar 7 11:30h - 12:15h Aula Makro
12:00h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

El Cantábrico: biodiversidad y cocina

Jesús Sánchez
Jesús Sánchez Cenador de Amós (***Michelin & *Verde) Chef

07-11-2023 12:00 07-11-2023 12:45 Europe/Madrid El Cantábrico: biodiversidad y cocina

El chef explicará cómo poner el valor en el territorio desde la perspectiva de un tres estrellas Michelin.

Auditori
Mar 7 12:00h - 12:45h Auditori
12:00h
Ponencia con demostración de cocina en directo y degustación | Aulas partners

Platos catalanes cada día. Proyecto de la Estrategia alimentaria de Cataluña

Equip del Pla Estratègic de l’Alimentació de Catalunya 2021-2026
Equip del Pla Estratègic de l’Alimentació de Catalunya 2021-2026

07-11-2023 12:00 07-11-2023 12:30 Europe/Madrid Platos catalanes cada día. Proyecto de la Estrategia alimentaria de Cataluña

Presentar el proyecto "PLATOS CATALANES CADA DÍA". El proyecto Plats Catalans Cada Dia tiene por objetivo fomentar el consumo de la gastronomía catalana, en el día a día. En colaboración con la Fundación Alicia se ha identificado, revisado y actualizado la cocina catalana, detectando sus puntos fuertes, para ponerla al alcance de la ciudadanía en formato de un práctico menú. Cuenta con más de 100 recetas revisadas y adaptadas para poder ser consumidas cada día de forma equilibrada, con la confianza de comer calidad, gastronomía, tradición, proximidad y mucha salud. Los platos catalanes son Dieta Mediterrània, una de las más saludables y equilibradas del mundo. Le invitamos a comer cada día.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 12:00h - 12:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
12:00h
Mesa redonda | Foodture. The Future Kitchen

UX & COOKING TECHNIQUES: From Fire to Ultrasound

Laila Snevele
Laila Snevele Sensoverse Sensory Food Designer & Creadora
Mathieu Felix
Mathieu Felix TigreLab Fundador & Director Creativo
Xavier Morón
Xavier Morón Hidden Factory Barcelona Fundador & CEO
Carolina Angeli
Carolina Angeli Plat Institute Fundadora & CEO Moderadora

07-11-2023 12:00 07-11-2023 13:00 Europe/Madrid UX & COOKING TECHNIQUES: From Fire to Ultrasound

Moderada por Carolina Angeli.

ForumLab
Mar 7 12:00h - 13:00h ForumLab
12:00h
Mesa redonda - Debate | Aulas partners

El vino catalán: adaptación y oportunidades frente al cambio climático. Experiencias de las Denominaciones de Origen Catalanas y el INCAVI

Alba Balcells
Alba Balcells INCAVI Directora General

07-11-2023 12:00 07-11-2023 13:00 Europe/Madrid El vino catalán: adaptación y oportunidades frente al cambio climático. Experiencias de las Denominaciones de Origen Catalanas y el INCAVI

Mesa redonda con INCAVI y representantes de las Denominaciones de origen durante la cual se explicarán las experiencias en diferentes proyectos de vitivinicultura para adaptarse al cambio climático en todo el territorio catalán. 

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mar 7 12:00h - 13:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
12:15h
Taller con degustación | Biodiversidad en la cocina

Recuperando productos de la agricultura de secano

Jesús Segura
Jesús Segura Casas Colgadas Chef

07-11-2023 12:15 07-11-2023 13:15 Europe/Madrid Recuperando productos de la agricultura de secano

Segura mostrará la importancia de crear una despensa propia, con fermentados y conservas, a partir de lo que le ofrece un entorno como el de Cuenca. Taller con degustación.

Taller
Mar 7 12:15h - 13:15h Taller
12:30h
Showcooking | Aulas partners

El Exotismo de la Cocina Colombiana

Edwin Rodríguez
Edwin Rodríguez Chef

07-11-2023 12:30 07-11-2023 13:15 Europe/Madrid El Exotismo de la Cocina Colombiana Aula Makro
Mar 7 12:30h - 13:15h Aula Makro
12:45h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

Una estrella vegana en el universo gastronómico

Zineb Hattab
Zineb Hattab KLE (*Michelin & *Verde) Chef

07-11-2023 12:45 07-11-2023 13:15 Europe/Madrid Una estrella vegana en el universo gastronómico

La cocinera Zineb Hattab "Zizi" demostrará cómo se puede hacer alta cocina vegana.

Auditori
Mar 7 12:45h - 13:15h Auditori
13:00h
Cook & Chat | El poder transformador de la cocina

La cocina de valores: la evolución de los caterings de lujo hacia la sostenibilidad

Laura Veraguas
Laura Veraguas Ver Aguas Caterings Chef
Sofía López Quesada
Sofía López Quesada Wozere Studio Directora Creativa

07-11-2023 13:00 07-11-2023 14:00 Europe/Madrid La cocina de valores: la evolución de los caterings de lujo hacia la sostenibilidad

Diálogo entre dos mujeres que quieren cambiar el mundo: Laura Veraguas, chef y Sofia López-Quesada, de Wozere, agencia de estrategia creativa para marcas. Colabora Slow Food.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Mar 7 13:00h - 14:00h Aula del Mercat Metropolità
13:00h
Ponencia con cata comentada | Aulas partners

De La Llacuna a la Blanca Subur. Un viaje a través de los sabores tradicionales de tres patés del Gran Penedès con altura, gallo y Malvasía.

Cristina Barbacil
Cristina Barbacil Mallart Artesans Xarcuters dirCom
Alba Gràcia Pañella
Alba Gràcia Pañella Centre d'Interpretació de la Malvasia de Sitges Responsable
Sergi Martín Marín
Sergi Martín Marín Celler de l’Hospital de Sitges Enólogo

07-11-2023 13:00 07-11-2023 13:30 Europe/Madrid De La Llacuna a la Blanca Subur. Un viaje a través de los sabores tradicionales de tres patés del Gran Penedès con altura, gallo y Malvasía.

Se presentarán 3 patés únicos maridados con Malvasía de Sitges. Y todo esto se hará a través de una singular “comida” de 3 platos como si de un viaje por el Gran Penedès se tratara, yendo desde La Llacuna (600m de altura) hasta Sitges (costa) atravesando la llanura . En este viaje descubriremos elaboraciones singulares que nos arraigan en el territorio y en el patrimonio gastronómico, poniendo en valor productos locales a preservar: una receta centenaria recuperada, un Gallo de raza con IGP y una variedad de uva autóctona.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 13:00h - 13:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
13:00h
Mesa redonda | Foodture. The Future Kitchen

ENERGY: Nomad & Efficient Energetic Systems

Ignacio de Juan-Creix
Ignacio de Juan-Creix Plat Institute Director de Innovación Moderador
Audrey Belliot Darmon
Audrey Belliot Darmon Slowlab Co-Fundadora, Designer & Maker
Juan Umbert
Juan Umbert Makeat Co-Fundador & CEO
Marcelo de Medeiros
Marcelo de Medeiros NuncaEstudio Co-Director & Diseñador

07-11-2023 13:00 07-11-2023 14:00 Europe/Madrid ENERGY: Nomad & Efficient Energetic Systems

Moderada por Ignacio de Juan-Creix.

ForumLab
Mar 7 13:00h - 14:00h ForumLab
13:00h
Ponencia | Aulas partners

Torclum AOVE y el valor añadido de la venta de proximidad

Jordi Pascual Solé
Jordi Pascual Solé TORCLUM Copropietario

07-11-2023 13:00 07-11-2023 13:30 Europe/Madrid Torclum AOVE y el valor añadido de la venta de proximidad

orclum es una pequeña empresa familiar dedicada al cultivo del olivo. Donde cerramos todo el círculo desde la producción hasta la comercialización al consumidor final. En el apartado de la elaboración de aceite tenemos un molino que le damos una segunda vida al residuo que nos genera el proceso. El hueso que sacamos entero de la aceituna lo utilizamos para biomasa y la pasta y las hojas vuelven al campo para hacer abono para el siguiente año. Todo esto tenemos una instalación fotovoltaica que nos genera la electricidad necesaria para hacer funcionar el molino y el resto de nuestras instalaciones. Hemos conseguido realizar un aceite de oliva de muy alta calidad y siempre pensando en el respeto por el medio ambiente.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mar 7 13:00h - 13:30h HUB – Espai Clima i Alimentació
13:15h
Ponencia | El poder transformador de la cocina

Entender el mundo a través de la cocina

Kamilla Seidler
Kamilla Seidler Lola Chef

07-11-2023 13:15 07-11-2023 13:45 Europe/Madrid Entender el mundo a través de la cocina

La cocinera danesa explicará el éxito de un restaurante basado en la importancia del equipo.

Auditori
Mar 7 13:15h - 13:45h Auditori
13:30h
Taller con degustación | Biodiversidad en la cocina

Envejecer conservas de pesca sostenible

Luigi Pomata
Luigi Pomata Luigi Pomata (*Michelin) Chef

07-11-2023 13:30 07-11-2023 14:30 Europe/Madrid Envejecer conservas de pesca sostenible

Gran especialista de las conservas de pescado, Pomata nos enseñará cómo hacerlas. Taller con degustación.

Taller
Mar 7 13:30h - 14:30h Taller
13:30h
Showcooking | Aulas partners

Teatro Fingerfood

Oliver Peña
Oliver Peña Teatro Kitchen & Bar Chef

07-11-2023 13:30 07-11-2023 14:15 Europe/Madrid Teatro Fingerfood Aula Makro
Mar 7 13:30h - 14:15h Aula Makro
13:45h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

Proyecto “Biomisión do banco a mesa”

Javier Olleros
Javier Olleros Culler de Pau (**Michelin & *Verde) Chef

07-11-2023 13:45 07-11-2023 14:30 Europe/Madrid Proyecto “Biomisión do banco a mesa”

Olleros explicará su trabajo con "Biomisión do banco a mesa", un proyecto de divulgación científica sobre la importancia de los cultivos vegetales y de los Bancos de Semillas como instrumentos para mantener y recuperar la Biodiversidad y para avanzar hacia una alimentación más respetuosa social, económica y ambientalmente.

 Subirá al escenario con Antonio Cavada (El Calabacín Rojo, payés) y Ricardo Fernández (CIFP Carlos Oroza), Pedro Peón (Misión Bioloxica de Galicia-CSIC).

Auditori
Mar 7 13:45h - 14:30h Auditori
14:00h
Cata guiada | Aulas partners

El Moianès apetece

Teresa Soler
Teresa Soler Consorci del Moianès

07-11-2023 14:00 07-11-2023 14:30 Europe/Madrid El Moianès apetece

Presentación y cata de diferentes productos de alimentación del Moianès con la participación de los propios productores y elaboradores.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 14:00h - 14:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
14:30h
Showcooking | Aulas partners

Ceibe Año III Evolución

Lydia del Olmo
Lydia del Olmo Ceibe Chef
Xosé Magalhães
Xosé Magalhães Ceibe Chef

07-11-2023 14:30 07-11-2023 15:15 Europe/Madrid Ceibe Año III Evolución Aula Makro
Mar 7 14:30h - 15:15h Aula Makro
15:00h
Taller con degustación | Sesión patrocinada

Directo del campo, un viaje culinario por el territorio

Arnau París
Arnau París Molí La Vansa Chef
Genís Parareda
Genís Parareda bonÀrea Agrupa Chef

07-11-2023 15:00 07-11-2023 16:00 Europe/Madrid Directo del campo, un viaje culinario por el territorio

En esta sesión haremos un viaje culinario por el territorio. Colabora bonÀrea.

Taller
Mar 7 15:00h - 16:00h Taller
15:15h
Degustación comentada de productos | Aulas partners

Productores eco de la Ecoteca con Caram Caram La Selvatana, Identitat Extra Virgin Olive Oil, Solà Clàssic y Mas Buret. Som Apicultors

Gemma Muray
Gemma Muray Caram Caram
Clara Soler
Clara Soler Caram Caram

07-11-2023 15:15 07-11-2023 15:45 Europe/Madrid Productores eco de la Ecoteca con Caram Caram La Selvatana, Identitat Extra Virgin Olive Oil, Solà Clàssic y Mas Buret. Som Apicultors

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 15:15h - 15:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
15:30h
Entrega de premios | Premios y Concursos

Premios Josep Mercader 2023

07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:15 Europe/Madrid Premios Josep Mercader 2023

Los premios Josep Mercader reconocen la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores, divulgadores de la cultura culinaria catalana y pequeños comerciantes. Premios especial restaurantes sostenibles.

Auditori
Mar 7 15:30h - 16:15h Auditori
15:30h
Mesa redonda | Foodture. The Future Kitchen

Circular Design: waste transformation

Carolina Angeli
Carolina Angeli Plat Institute Fundadora & CEO Moderadora
Giacomo Giannotti
Giacomo Giannotti Paradiso Cocktail Bar & Paradiso Lab Director
Marilù Osculati
Marilù Osculati Krill Design Marketing Manager
Martina Mazzarello
Martina Mazzarello MIT Senseable City Lab Investigadora Postdoctoral

07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:30 Europe/Madrid Circular Design: waste transformation

Moderada por Carolina Angeli.

ForumLab
Mar 7 15:30h - 16:30h ForumLab
15:30h
Ponencia | Aulas partners

L’Associació de pastors del Montnegre i el Corredor: alimentos sostenibles, de calidad y proximidad

Lídia Guitart
Lídia Guitart Associació de pastors del Montnegre i el Corredor Soporte Técnico
Carme Plana
Carme Plana Associació de pastors del Montnegre i el Corredor Presidenta
Josep Maria Saurí
Josep Maria Saurí Associació de pastors del Montnegre i Corredor Tesorero

07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:30 Europe/Madrid L’Associació de pastors del Montnegre i el Corredor: alimentos sostenibles, de calidad y proximidad

La ponencia pretende explicar el silvopastoralismo en el Macizo del Montnegre-Corredor (Barcelona), los beneficios que representa esta actividad por el entorno (biodiversidad, prevención de incendios forestales, etc.) y los productos de calidad y proximidad que se extraen. Se hablará de los retos a los que debe hacer frente esta actividad, se conocerán los distintos pastores que se encuentran en el Macizo y la Asociación de pastores recién creada para mejorar la situación de esta actividad. Por último, se mostrarán dos ejemplos de pasto extensivo para la obtención de carne de cordero y cabrito.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mar 7 15:30h - 16:30h HUB – Espai Clima i Alimentació
15:30h
Showcooking | Aulas partners

Pannetone por Moulin Chocolat y La Pastisseria

Josep María Rodríguez
Josep María Rodríguez La Pastisseria Barcelona Chef
Ricardo Vélez
Ricardo Vélez Moulin Chocolat, The Pâtissier y Maison Glacée Chef

07-11-2023 15:30 07-11-2023 16:15 Europe/Madrid Pannetone por Moulin Chocolat y La Pastisseria Aula Makro
Mar 7 15:30h - 16:15h Aula Makro
16:00h
Showcooking | Biodiversidad en la cocina

Alta gastronomía sostenible y responsable

Paolo Casagrande
Paolo Casagrande Lasarte (***Michelin) Chef
Carme Gasull
Carme Gasull Periodista Moderadora
Josep María Figueras
Josep María Figueras I un rave Gerente

07-11-2023 16:00 07-11-2023 17:00 Europe/Madrid Alta gastronomía sostenible y responsable

El chef Paolo Casagrande, tres estrellas Michelin, habla de alta gastronomía sostenible con su productor de confianza, Josep Maria Figueras, con la complicidad de Carme Gasull, periodista gastronómica. 

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Mar 7 16:00h - 17:00h Aula del Mercat Metropolità
16:00h
Ponencia | Gastronomía Líquida Aulas partners

Sala de personal: bajando las escaleras de Ginbo.

Matias Iriarte Turnes
Matias Iriarte Turnes Ginbo Group Copropietario
Borja Triñales Dieste
Borja Triñales Dieste Ginbo Group Director Creativo

07-11-2023 16:00 07-11-2023 17:00 Europe/Madrid Sala de personal: bajando las escaleras de Ginbo.

Una mirada a la coctelería gastronómica y al food pairing dentro de Ginbogrup de la mano de Matias Iriarte y Borja Triñales.

Forum Bar
Mar 7 16:00h - 17:00h Forum Bar
16:15h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

La biodiversidad en la cocina en las Islas Feroe

Poul Andrias Ziska
Poul Andrias Ziska Koks (**Michelin) Chef

07-11-2023 16:15 07-11-2023 17:00 Europe/Madrid La biodiversidad en la cocina en las Islas Feroe

Koks, con dos estrellas Michelin, expondrá cómo plasma en su cocina la singularidad de las islas Feroe, sólo cocinando con productos locales.

Auditori
Mar 7 16:15h - 17:00h Auditori
16:15h
Cata comentada de bebidas | Aulas partners

La Cataluña líquida: de las bebidas clásicas a las más actuales Cava, vino, cerveza, sifón, agua con gas, kombucha

07-11-2023 16:15 07-11-2023 16:45 Europe/Madrid La Cataluña líquida: de las bebidas clásicas a las más actuales Cava, vino, cerveza, sifón, agua con gas, kombucha

La sesión Cataluña consiste en mostrar la riqueza agroalimentaria del territorio catalán en su conjunto.

La sesión repasará el panorama catalán de las distintas bebidas que se producen en su territorio. Desde el clásico cava hasta la actual kombucha.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 16:15h - 16:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
16:30h
Ponencia | Forum Dulce

Los Panettones de la Copa del Mundo Milán 2023

Jose Romero
Jose Romero Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) Profesor
Ton Cortés
Ton Cortés Cloudstreet Bakery Panadero
José Manuel Marcos Candela
José Manuel Marcos Candela Cruixent Pastelero
Rafael Aguilera
Rafael Aguilera Cal Jan Pastelero

07-11-2023 16:30 07-11-2023 17:30 Europe/Madrid Los Panettones de la Copa del Mundo Milán 2023

Ton Cortés (Cloudstreet Bakery, Barcelona), José Manuel Marcos Candela (Crujiente, Redován) y Rafel Aguilera (Cal Jan, Torredembarra), participantes del Panettone World Championship por equipos 2023, junto con el responsable del grupo, Jose Romero (EPGB, Barcelona) presentarán los panettones de la Copa del Mundo de Milán 2023. Colabora Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Taller
Mar 7 16:30h - 17:30h Taller
16:30h
Presentación de proyectos | Foodture. The Future Kitchen

Pitch Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum

07-11-2023 16:30 07-11-2023 17:30 Europe/Madrid Pitch Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum

Presentación de los 10 proyectos más disruptivos de la Foodture Platform. Colabora Supermercados Consum.

ForumLab
Mar 7 16:30h - 17:30h ForumLab
16:30h
Showcooking | Aulas partners

Ahumados en la alta gastronomía

Rakel Cernicharo
Rakel Cernicharo Karak Chef

07-11-2023 16:30 07-11-2023 17:15 Europe/Madrid Ahumados en la alta gastronomía Aula Makro
Mar 7 16:30h - 17:15h Aula Makro
17:00h
Diálogo | El poder transformador de la cocina

¿Crecer o decrecer?

Marc Casanovas
Marc Casanovas Periodista Moderador
Patricia Nieves
Patricia Nieves Can Culleres Responsable Sala
Nandu Jubany
Nandu Jubany Can Jubany (*Michelin) Chef
Álex Paz
Álex Paz Fuentelgato Chef
Eugeni de Diego
Eugeni de Diego Ático Estudio Creativo CEO

07-11-2023 17:00 07-11-2023 17:45 Europe/Madrid ¿Crecer o decrecer?

Patricia Nieves (Can Culleres), Nandu Jubany (Ca Jubany), Álex Paz (Fuentelgato, Eugeni de Diego (Ático Estudio Creativo) debatirán sobre el crecimiento versus decrecimiento en hostelería. Presenta y modera: Marc Casanovas.

Auditori
Mar 7 17:00h - 17:45h Auditori
17:15h
Showcooking | Aulas partners

Brioix con mantequilla Cadí DOP, crema catalana y pera DOP Lleida

Joel Castanyé
Joel Castanyé Restaurant La Boscana (*Michelin) - Bellvís Chef

07-11-2023 17:15 07-11-2023 17:45 Europe/Madrid Brioix con mantequilla Cadí DOP, crema catalana y pera DOP Lleida

Joel Castanyé, notable embajador del territorio leridano y gran conocedor de los productos del territorio nos ofrecerá una sesión donde los protagonistas serán la mantequilla Cadí DOP y la pera DOP Lleida. Joel Castanyé es chef del Restaurante La Boscana de Bellvís (Lleida) y está galardonado con una estrella Michelin desde el año 2016.

La elaboración gastronómica se podrá degustar maridada con un vino de la DO Costers del Segre.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 17:15h - 17:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
17:30h
Deliberación del jurado | Foodture. The Future Kitchen

Deliberación del jurado de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum

07-11-2023 17:30 07-11-2023 18:00 Europe/Madrid Deliberación del jurado de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum

Deliberación del jurado de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum.

ForumLab
Mar 7 17:30h - 18:00h ForumLab
17:30h
Showcooking | Aulas partners

Mar, Huerto y Montaña de Castellón

Raúl Resino
Raúl Resino Raúl Resino (*Michelin)
Emanuel Carlucci & Alejandra Herrador
Emanuel Carlucci & Alejandra Herrador Atalaya (*Michelin) Chefs
Miguel Barrera
Miguel Barrera Cal Paradis (*Michelin) Chef

07-11-2023 17:30 07-11-2023 18:15 Europe/Madrid Mar, Huerto y Montaña de Castellón Aula Makro
Mar 7 17:30h - 18:15h Aula Makro
17:45h
Ponencia | Forum Dulce

La cocina dulce

Eric Verbauwhede
Eric Verbauwhede Groupe Pic (***Michelin) Pastelero
Jordi Butron
Jordi Butron Espai Sucre Director

07-11-2023 17:45 07-11-2023 18:30 Europe/Madrid La cocina dulce

Dos grandes maestros de la pastelería nos desvelarán los secretos de la alta chocolatería. Colabora Valrhona.

Auditori
Mar 7 17:45h - 18:30h Auditori
17:45h
Cook & Chat | Biodiversidad en la cocina

Nuevas plagas: en la cocina hacemos de la necesidad virtud

Iván Enríquez
Iván Enríquez Green Leka Propietario
Albert Grassa
Albert Grassa Musclarium Propietario
Lluis Toldrà
Lluis Toldrà Depana Abogado
Joan Capilla
Joan Capilla Algadir Ccocinero & Propietario

07-11-2023 17:45 07-11-2023 18:45 Europe/Madrid Nuevas plagas: en la cocina hacemos de la necesidad virtud

De cangrejos azules y jabalíes. ¿Cómo afectan las nuevas plagas al medio ambiente? ¿Cuáles son las causas y cuáles las soluciones del problema? ¿Qué puede hacer la gastronomía?

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Mar 7 17:45h - 18:45h Aula del Mercat Metropolità
18:00h
Taller con degustación | Sesión patrocinada

Gardell, el universo del bacalao

Sergi de Meià
Sergi de Meià Banquet Chef
Alberto García
Alberto García Gardell Gerente

07-11-2023 18:00 07-11-2023 19:00 Europe/Madrid Gardell, el universo del bacalao

El chef Sergi de Meià hará una demostración sobre uno de los capítulos más prolíficos de la cocina catalana, el bacalao. Colabora Assolim.

Taller
Mar 7 18:00h - 19:00h Taller
18:00h
Entrega de premios | Premios y Concursos Foodture. The Future Kitchen

Entrega de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum

07-11-2023 18:00 07-11-2023 18:30 Europe/Madrid Entrega de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum

Entrega de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercats Consum.

ForumLab
Mar 7 18:00h - 18:30h ForumLab
18:15h
Degustación comentada de productos | Aulas partners

Un maridaje diferente, cerveza y croquetas

Alex De la Iglesia
Alex De la Iglesia Marmitus Cocinero y gerente
Jordi Marce
Jordi Marce Cervesa Artesana Minera Cervecero

07-11-2023 18:15 07-11-2023 18:45 Europe/Madrid Un maridaje diferente, cerveza y croquetas

Cata y maridaje de 3 tipos de cerveza artesana y 3 tipos de croquetas gourmet.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mar 7 18:15h - 18:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
18:30h
Entrega de premios | Forum Dulce Premios y Concursos

Premios Mejor Panettone Artesano y Mejor Panettone de Chocolate de España 2023

07-11-2023 18:30 07-11-2023 19:00 Europe/Madrid Premios Mejor Panettone Artesano y Mejor Panettone de Chocolate de España 2023

Se otorgarán los premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2023: Mejor Panettone Clásico (VIII edición) y Mejor Panettone de Chocolate (III edición) que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Auditori
Mar 7 18:30h - 19:00h Auditori
10:00h
Mesa redonda | Aulas partners

Los colectivos de cocina en la preservación de los recetarios y las variedades locales

08-11-2023 10:00 08-11-2023 11:00 Europe/Madrid Los colectivos de cocina en la preservación de los recetarios y las variedades locales

Los colectivos de cocina agrupan restaurantes que basan su propuesta gastronómica en una cocina del territorio, de proximidad y calidad, en el que la recuperación del patrimonio etnobotánico y de los recetarios tradicionales tiene cada vez más peso. ¿Cómo se alían restaurantes para explicar a través de sus platos la importancia de la preservación de la biodiversidad cultivada? ¿Qué repercusiones tienen en el cultivo de especies que se habían ido olvidando? Esta mesa redonda propone una conversación entre tres colectivos de cocina en torno a sus experiencias como prescriptoras de variedades antiguas y locales en diferentes lugares de la geografía catalana.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mié 8 10:00h - 11:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
10:30h
Bienvenida | Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Bienvenida al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

08-11-2023 10:30 08-11-2023 10:45 Europe/Madrid Bienvenida al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Bienvenida al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular. Organiza Fundación Restaurantes Sostenibles.

ForumLab
Mié 8 10:30h - 10:45h ForumLab
10:30h
Showcooking | Aulas partners

Gastronomía al ritmo de la naturaleza

Vicent Guimerà
Vicent Guimerà L’Antic Molí (*Michelin & *Verde) Chef

08-11-2023 10:30 08-11-2023 11:15 Europe/Madrid Gastronomía al ritmo de la naturaleza Aula Makro
Mié 8 10:30h - 11:15h Aula Makro
10:45h
Taller con degustación | Gastronomía Líquida

Upcycling, sacando zumo del desperdicio alimentario

Mikel Díez
Mikel Díez CETT-UB Investigador y profesor
Juan Tolosana
Juan Tolosana CETT-UB Investigador y profesor

08-11-2023 10:45 08-11-2023 11:30 Europe/Madrid Upcycling, sacando zumo del desperdicio alimentario

Díez y Tolosana nos explicarán nos explicarán hacer los mejores zumos, convirtiéndolos en bebida gastronómica, a partir del aprovechamiento. Colabora Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB.

Taller
Mié 8 10:45h - 11:30h Taller
10:45h
Mesa redonda | Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

La formación cual arquitectura de la hostelería moderna

Emma Pla
Emma Pla CETT-UB Tourism & Hospitality Directora Máster en Innovación de la Gestión Turística e Investigadora
Jose Berasaluce
Jose Berasaluce Universidad de Cádiz Director Máster en Innovación de la Cultura Gastronómica, Másterñam
Javier Gil
Javier Gil Gastropología Investigador y asesor
Jose Antonio Campos
Jose Antonio Campos Fundación Restaurantes Sostenibles - Campus del conocimiento

08-11-2023 10:45 08-11-2023 12:00 Europe/Madrid La formación cual arquitectura de la hostelería moderna

La hostelería moderna está en constante evolución, nuevos conceptos, nuevas técnicas, nuevos retos, nuevos compromisos, y la clara convicción de convertirse en un sector profesionalizado. Ante este contexto, la formación de todas las personas que componen el universo gastronómico y las futuras generaciones que lo conformarán es el pilar fundamental para construir un sector sólido, consciente, responsable y ejemplar. La convicción de universidades, escuelas y plataformas formativas por desarrollar formaciones multidisciplinares en torno a la gastronomía es la respuesta a una necesidad imperante de revalorizar nuestra profesión y ofrecer herramientas que aseguren una restauración más sostenible (social, medioambiental y económica).

ForumLab
Mié 8 10:45h - 12:00h ForumLab
11:00h
Presentación |

Presentación de la BARCELONA SLOW FOOD GUIDE 2024

08-11-2023 11:00 08-11-2023 11:45 Europe/Madrid Presentación de la BARCELONA SLOW FOOD GUIDE 2024

Slowfood Barcelona presentará su nueva guía 2024 que recoge los locales de Barcelona y alrededores que apuestan por la biodiversidad, sostenibilidad y responsabilidad. Por una cocina local y sostenible.

Auditori
Mié 8 11:00h - 11:45h Auditori
11:00h
Conferencia |

Innovación como vía para la sostenibilidad del sector foodservice en Catalunya

Alejandro Utrera
Alejandro Utrera Cluster Food Service Manager
Sophie Pagnon
Sophie Pagnon Veritas Chief communication
Gabriel Espelleta
Gabriel Espelleta RADI CEO

08-11-2023 11:00 08-11-2023 12:00 Europe/Madrid Innovación como vía para la sostenibilidad del sector foodservice en Catalunya

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

 

Aula del Mercat Metropolità
Mié 8 11:00h - 12:00h Aula del Mercat Metropolità
11:00h
Degustación comentada de productos | Aulas partners

Productores eco de la Ecoteca con Caram Caram Oli Cometes, La Galeta Artesana, Beam Super Gelato y Vega de Ribes

Gemma Muray
Gemma Muray Caram Caram
Clara Soler
Clara Soler Caram Caram

08-11-2023 11:00 08-11-2023 11:30 Europe/Madrid Productores eco de la Ecoteca con Caram Caram Oli Cometes, La Galeta Artesana, Beam Super Gelato y Vega de Ribes

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mié 8 11:00h - 11:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
11:00h
Ponencia | Aulas partners

Recursos PRODECA de capacitación para la comercialización de productos alimentarios

Marc Oliveras Trullols
Marc Oliveras Trullols PRODECA Responsable del Área de Conocimiento y Estrategia
Eva Castro Roman
Eva Castro Roman PRODECA Técnica del Área de Conocimiento y Estrategia

08-11-2023 11:00 08-11-2023 11:30 Europe/Madrid Recursos PRODECA de capacitación para la comercialización de productos alimentarios

disponer de conocimientos y habilidades en el ámbito de la comercialización, así como de carácter pluridisciplinar, para poder vender los productos con éxito, generar beneficios y establecer una conexión efectiva con los consumidores.

En la ponencia "Recursos PRODECA de capacitación para la comercialización de productos alimentarios", la organización presentará las diferentes herramientas que pone a disposición del sector agroalimentario catalán para potenciarlo. En este contexto, se presentará el PLAN DE CAPACITACIÓN PRODECA 2024 que tiene el rasgo diferencial de estar enfocado exclusivamente a las empresas y productores del sector de la alimentación. Asimismo, se explorarán las diferentes herramientas digitales Prodeca para la mejora de la comercialización e internacionalización. También se explicarán los distintos canales y recursos de asesoramiento.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mié 8 11:00h - 11:30h HUB – Espai Clima i Alimentació
11:00h
Competición de coctelería | Gastronomía Líquida Premios y Concursos Aulas partners

Semifinal Coffee Cocktail Challenge

08-11-2023 11:00 08-11-2023 16:00 Europe/Madrid Semifinal Coffee Cocktail Challenge

Celebración de la semifinal de Barcelona de Coffe Cocktail Challenge,el primer concurso nacional de coctelería de café en España, brindando a bartenders y baristas la oportunidad de demostrar su creatividad al presentar innovadoras y creativas recetas en las que el café de especialidad o premium desempeña un papel destacado. Organizado por Neodrinks.

Forum Bar
Mié 8 11:00h - 16:00h Forum Bar
11:30h
Showcooking | Aulas partners

Viaje por el antiguo Mediterráneo

Mohamed Quach
Mohamed Quach El Terrat Chef

08-11-2023 11:30 08-11-2023 12:15 Europe/Madrid Viaje por el antiguo Mediterráneo Aula Makro
Mié 8 11:30h - 12:15h Aula Makro
11:45h
Presentación |

Presentación de “Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025”

08-11-2023 11:45 08-11-2023 12:00 Europe/Madrid Presentación de “Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025” Auditori
Mié 8 11:45h - 12:00h Auditori
12:00h
Ponencia |

Emoción creativa en estado puro

Oriol Castro & Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Oriol Castro & Eduard Xatruch & Mateu Casañas Disfrutar (**Michelin) Chefs

08-11-2023 12:00 08-11-2023 12:45 Europe/Madrid Emoción creativa en estado puro

Los chefs del Disfrutar desvelarán en esta sesión sus últimas propuestas creativas.

Auditori
Mié 8 12:00h - 12:45h Auditori
12:00h
Mesa redonda | Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Los bares como ecosistema protector de la vida social

Sergio Gil
Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles Director
Manuel Delgado
Manuel Delgado Universitat de Barcelona Antropólogo
Jesús Contreras
Jesús Contreras Universitat de Barcelona Antropólogo
Luis Vicente
Luis Vicente El Escondite Chef

08-11-2023 12:00 08-11-2023 13:15 Europe/Madrid Los bares como ecosistema protector de la vida social

Hablar del Bar supone referirse a él como un espacio de intercambio y negociación, donde las identidades son considerablemente maleables debido, en gran parte, a los diversos elementos tangibles e intangibles que componen el propio paisaje que proyecta.

Los bares y también los restaurantes, se reivindican de continuo como lugares de socialización y conexión con los demás, son elementos esenciales e insustituibles de la vida urbana. Los bares buscan preservar las experiencias auténticas y significativas que se pueden encontrar en estos espacios que por suerte huyen de ser considerados exclusivamente lugares.

ForumLab
Mié 8 12:00h - 13:15h ForumLab
12:00h
Taller con degustación | Gastronomía Líquida

Viticultoras por la biodiversidad

Anna Espelt
Anna Espelt Espelt Viticultors Enóloga
Ester Nin
Ester Nin Familia Nin Ortiz Enóloga
Victoria Torres
Victoria Torres Victoria Torres Enóloga
Esmeralda García
Esmeralda García Esmeralda García Enóloga
Eva Vicens
Eva Vicens Periodista & Sumiller Moderadora

08-11-2023 12:00 08-11-2023 13:00 Europe/Madrid Viticultoras por la biodiversidad

Esta mesa redonda conducida por la periodista y sommelier Eva Vicens quiere dar voz a las mujeres que apuestan por las practicas sostenibles, cuidan el medio, respetan el entorno y se preocupan por garantizar el relevo generacional que tanta falta hace. Con ellas se hablará de vino y de sus proyectos de vida.

Taller
Mié 8 12:00h - 13:00h Taller
12:00h
Showcooking | Aulas partners

Platos elaborados con productos agroalimentarios de las tierras de Lleida, Pirineo y Aran, a cargo de alumnos de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida

Alumnes de l’ Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida
Alumnes de l’ Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida

08-11-2023 12:00 08-11-2023 12:30 Europe/Madrid Platos elaborados con productos agroalimentarios de las tierras de Lleida, Pirineo y Aran, a cargo de alumnos de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida

Lleida es un territorio con fuerte presencia agrícola gracias a contar con una tierra fértil y generosa que da productos muy apreciados como la pera, caracol, aceite o vino, entre otros. Los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida presentarán dos recetas elaboradas con productos identitarios del territorio y a través de ellas explicarán sus aptitudes gastronómicas con el objetivo de poner en valor un territorio que genera grandes cantidades de productos agroalimentarios de alta calidad.

Cocinarán un Arroz meloso de caracoles, conejo y setas con caldo de picadura y teja de flor del Cadí y una Tartina de pera confitada en almíbar de ratafía de los almadieros y crema de turrón.

Ambas elaboraciones serán casadas con vinos de la DO Costers del Segre.

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mié 8 12:00h - 12:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
12:00h
Ponencia | Aulas partners

La acuicultura en la Estrategia Marítima de Cataluña

Sergi Tudela i Casanovas
Sergi Tudela i Casanovas Generalitat de Catalunya Director general de Política Marítima i Pesca Sostenible

08-11-2023 12:00 08-11-2023 12:20 Europe/Madrid La acuicultura en la Estrategia Marítima de Cataluña

La acuicultura es considerada como uno de los ámbitos prioritarios para el desarrollo sostenible de la economía azul a la Estrategia de Crecimiento Azul para aprovechar el potencial de los océanos, los mares y las costas de Europa para el crecimiento y la ocupación adoptada por la Comisión Europea (CE).

En el mes de julio se aprobó el Plan Plurianual de la Estrategia Marítima de Cataluña (EMC) para el periodo 2023-2026, incorporando las directrices de la Comisión Europea que tienen por objeto lograr la neutralidad climática y la contaminación cero, avanzando hacia una economía circular, preservar los ecosistemas y la biodiversidad marina, adaptar los sistemas costeros al cambio climático y aumentar su resiliencia, y transformar el sistema alimentario para asegurar una producción sostenible.

El director de Política Marítima y Pesca Sostenible explicará en su intervención las acciones en el ámbito de la acuicultura incluidas en el Plan Plurianual 2023-2026 del EMC encaminadas a lograr estos objetivos.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mié 8 12:00h - 12:20h HUB – Espai Clima i Alimentació
12:20h
Mesa redonda | Aulas partners

La diversificación de la acuicultura

Álvaro Acero
Álvaro Acero FEPROMODEL - Federació de Productors de Mol·luscs del Delta de l’Ebre Presidente
Raül González
Raül González Algabrava Cofundador
Jorge Santamaría
Jorge Santamaría Algabrava Cofundador
Antoni Abad
Antoni Abad Confraria de Pescadors de Roses Patrón Mayor
Mariona Alabau
Mariona Alabau ElixSea Underwater Winery Cofundadora
Jesús Gómez
Jesús Gómez Serveis Territorials a Terres de l'Ebre Director

08-11-2023 12:20 08-11-2023 13:00 Europe/Madrid La diversificación de la acuicultura

En esta mesa redonda se expondrán y conversaremos sobre los dos proyectos de producción de algas llevados a cabo tanto al Delta del Ebro, por parte de FEPROMODEL y ALGABRAVA, como la Bahía de Roses por la empresa formada por la unión de los equipos de PESCADORS DE ROSES i ELIXSEA. Modera Jesús Gómez.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mié 8 12:20h - 13:00h HUB – Espai Clima i Alimentació
12:30h
Showcooking | Aulas partners

Cocina mediterránea

Vicky Sevilla
Vicky Sevilla Arrels (*Michelin) Chef

08-11-2023 12:30 08-11-2023 13:15 Europe/Madrid Cocina mediterránea Aula Makro
Mié 8 12:30h - 13:15h Aula Makro
12:45h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

Proyecto Mans: Esencia y origen

Vicent Guimerà
Vicent Guimerà L’Antic Molí (*Michelin & *Verde) Chef

08-11-2023 12:45 08-11-2023 13:15 Europe/Madrid Proyecto Mans: Esencia y origen

Guimerà nos mostrará la importancia de la economía circular en su restaurante, que ha conseguido a través del proyecto "Mans".

Auditori
Mié 8 12:45h - 13:15h Auditori
13:00h
Showcooking | Biodiversidad en la cocina

La biodiversidad que nos rodea: recolección de hierbas espontáneas en la Sierra de Collserola

Alessandro di Tizio
Alessandro di Tizio Mirazur (***Michelin) Botánico
Adriana Carcelén
Adriana Carcelén Rasoterra Chef
Marc Talavera Roma
Marc Talavera Roma Col·lectiu Eixarcolant Presidente

08-11-2023 13:00 08-11-2023 14:00 Europe/Madrid La biodiversidad que nos rodea: recolección de hierbas espontáneas en la Sierra de Collserola

El “forager” del Restaurant Mirazur de Menton (França) con tres estrellas Michelin nos decubre la biodiversidad vegetal que nos rodea.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Mié 8 13:00h - 14:00h Aula del Mercat Metropolità
13:00h
Mesa redonda | Aulas partners

Acuicultura en Cataluña: Adaptación al cambio climático

Álvaro Acero
Álvaro Acero FEPROMODEL - Federació de Productors de Mol·luscs del Delta de l’Ebre Presidente
Antoni Abad
Antoni Abad Confraria de Pescadors de Roses Patrón Mayor
Elisabet Sánchez
Elisabet Sánchez Serveis Territorials a Girona Directora
Itziar Segarra Diaz
Itziar Segarra Diaz Dirección General de Política Marítima y Pesca Sostenible de la Generalitat de Cataluña Subdirectora general de pesca y acuicultura

08-11-2023 13:00 08-11-2023 13:50 Europe/Madrid Acuicultura en Cataluña: Adaptación al cambio climático

En esta mesa redonda hablaremos sobre un proyecto experimental de basado en la captación de semilla de mejillón a la bahía de Roses, también de la producción de semilla en cuerdas de cría (long-lines), así como de la descarbonización del sector acuícola y las oportunidades de financiación. Modera Elisabet Sánchez.

HUB – Espai Clima i Alimentació
Mié 8 13:00h - 13:50h HUB – Espai Clima i Alimentació
13:15h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina

Sencillez reflexionada y compromiso con la tierra

Artur Martínez
Artur Martínez Aürt (*Michelin) Chef

08-11-2023 13:15 08-11-2023 13:45 Europe/Madrid Sencillez reflexionada y compromiso con la tierra

Artur Martínez explicará los proyectos que comparte con pequeños productores y el por qué de la importancia de mantener una estrecha relación con ellos.

Auditori
Mié 8 13:15h - 13:45h Auditori
13:15h
Mesa redonda | Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Proyectos comprometidos: los restaurantes son un valor total

Martina Puigvert
Martina Puigvert Les Cols (**Michelin & *Verde) Chef
Carlos Echapresto
Carlos Echapresto Venta Moncalvillo (*Michelin & *Verde) Sumiller
Mar Barri
Mar Barri Flax&Kale Responsable de Calidad y Sostenibilidad
Diego Herrero
Diego Herrero Vidocq Chef

08-11-2023 13:15 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Proyectos comprometidos: los restaurantes son un valor total

La gastronomía, una disciplina transversal que aúna arte, ciencia y cultura, donde los restaurantes actúan como espacios de investigación, innovación, creación y difusión.

Gastrónomos, restauradores y chefs están creando proyectos comprometidos, con el desarrollo del conocimiento, la sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad social y posicionando la restauración como un sector de referencia.

ForumLab
Mié 8 13:15h - 14:30h ForumLab
13:30h
Taller con degustación | Gastronomía Líquida

Los platos líquidos de El Invernadero

Diana Díaz
Diana Díaz El Invernadero (*Michelin & *Verde) Chef
Rodrigo de la Calle
Rodrigo de la Calle El Invernadero (*Michelin & *Verde) Chef

08-11-2023 13:30 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Los platos líquidos de El Invernadero

Diana Díaz y Rodrigo de la Calle mostrarán la tendencia en alza de ofrecer gastronomía líquida sin alcohol en los grandes restaurantes.

Taller
Mié 8 13:30h - 14:30h Taller
13:45h
Diálogo | Biodiversidad en la cocina

Biodiversidad, reto inexcusable

Victoria Torres
Victoria Torres Victoria Torres Enóloga
Martí Boada
Martí Boada UAB Doctor en Ciencias Ambientales
Xosé Cannas
Xosé Cannas Pepe Vieira (**Michelin & *Verde) Chef
María Costa
María Costa L'Escairador de Cal Rosal Co-fundadora
Anna Riera
Anna Riera Periodista Moderadora
Álvaro López de Toledo
Álvaro López de Toledo FAO Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

08-11-2023 13:45 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Biodiversidad, reto inexcusable

María Costa (L'Escairador de Cal Rosal), Victoria Torres (enóloga), Martí Boada (Doctor en Ciencias Ambientales) y Xosé Cannas (cocinero) debatirán sobre la biodiversidad como reto de futuro. Presenta y modera: Anna Riera.

Auditori
Mié 8 13:45h - 14:30h Auditori
14:00h
Showcooking | Aulas partners

Cocina y maridaje con cinco aceites DOP catalanes

Francesc Blanch
Francesc Blanch Deviteca Chef

08-11-2023 14:00 08-11-2023 14:30 Europe/Madrid Cocina y maridaje con cinco aceites DOP catalanes

Showcooking con aceite de oliva virgen extra en diferentes versiones y temperaturas para sacarle el máximo provecho. Se cocinarán cinco catas recorriendo las cinco Denominaciones de Origen Catalanas. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mié 8 14:00h - 14:30h La Cuina de l'Espai Catalunya
15:15h
Ponencia, showcooking y degustación | Aulas partners

Arroz de setas de otoño mar y montaña

Lola Puig
Lola Puig
Úrsula Ribera
Úrsula Ribera

08-11-2023 15:15 08-11-2023 15:45 Europe/Madrid Arroz de setas de otoño mar y montaña

Se presentará el agua de mar Aquamarina Costa Brava, y se hablarán de sus propiedades y aplicaciones en cocina.

La chef Lola Puig preparará una receta utilizando el agua de mar Aquamarina Costa Brava. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mié 8 15:15h - 15:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
15:30h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina Cocina del Fuego

El maestro del fuego y del mar

Aitor Arregi
Aitor Arregi Elkano (*Michelin) Chef

08-11-2023 15:30 08-11-2023 16:00 Europe/Madrid El maestro del fuego y del mar

Arregui, gran maestro de la brasa, enseñará cómo cocinar al fuego especies marinas sostenibles según su estacionalidad.

Auditori
Mié 8 15:30h - 16:00h Auditori
16:00h
Ponencia | Biodiversidad en la cocina Cocina del Fuego

La parrilla al servicio de los productos del mar

Carlos del Portillo
Carlos del Portillo Bistronómika Chef

08-11-2023 16:00 08-11-2023 16:30 Europe/Madrid La parrilla al servicio de los productos del mar

Del Portillo mostrará en esta sesión la importancia de la maduración del pescado antes de asarlo a la parrilla.

Auditori
Mié 8 16:00h - 16:30h Auditori
16:00h
Mesa redonda | Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Deconstruyendo la sostenibilidad ¿Camino hacia la descarbonización?

Ivan Bergés
Ivan Bergés
Núria Martínez
Núria Martínez
Luis Ribó
Luis Ribó
Sandra Ortega
Sandra Ortega

08-11-2023 16:00 08-11-2023 17:00 Europe/Madrid Deconstruyendo la sostenibilidad ¿Camino hacia la descarbonización?

El sector Horeca y la cadena alimentaria en su conjunto son grandes depredadores de recursos. Con la vista puesta en 2030 y 2050, la reducción del impacto medioambiental por parte de todos los agentes de la cadena es una temática prioritaria que no debe dejarse para el último momento. Lograr este ambicioso objetivo requiere de un proceso paulatino supeditado al desarrollo de movimientos colaborativos en el que restaurantes, productores y empresas trabajen de manera conjunta para el desarrollo de soluciones reales que minimicen los impactos de las actividades del sector y ayuden a revertir las consecuencias medioambientales actuales y futuras.

ForumLab
Mié 8 16:00h - 17:00h ForumLab
16:00h
Cook & Chat | El poder transformador de la cocina

Mujeres en la restauración: qué ha cambiado y qué queda por cambiar para una paridad real

Roser Asensio
Roser Asensio Agreste Jefa de Sala
Marta Rombouts
Marta Rombouts Al Marge Jefa de Sala
Julieta Menéndez
Julieta Menéndez Vereda Bar Chef
Mar Gómez
Mar Gómez Lluerna (*Michelin & *Verde) Jefa de Sala

08-11-2023 16:00 08-11-2023 17:00 Europe/Madrid Mujeres en la restauración: qué ha cambiado y qué queda por cambiar para una paridad real

Estas cuatro mujeres, tres al frente de la sala del restaurante, Roser Asencio, Marta Rombouts, Mar Gómez y una en la cocina, Julieta Menéndez, debatirán sobre la paridad en el sector de la gastronomía. Colabora Slow Food.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Aula del Mercat Metropolità
Mié 8 16:00h - 17:00h Aula del Mercat Metropolità
16:00h
Presentación | Forum Dulce Premios y Concursos

The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Presentación del concurso, finalistas y miembros del jurado

08-11-2023 16:00 08-11-2023 16:30 Europe/Madrid The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Presentación del concurso, finalistas y miembros del jurado

Presentación  del concurso, finalistas y miembros del jurado

Taller
Mié 8 16:00h - 16:30h Taller
16:15h
Showcooking | Aulas partners

Recetas de cocina de la Red de Parques Naturales (Parc a taula y Alimentamos Collserola)

Ivan Cervera i alumnes
Ivan Cervera i alumnes El Rosetó de Sant Cugat, Restaurant Escola de l’Institut FP Sant Cugat Profesor y alumnos
Xavier Roget
Xavier Roget Diputació de Barcelona Responsable del programa Parc a Taula
Productor del Parc Natural de la Serra de Collserola
Productor del Parc Natural de la Serra de Collserola

08-11-2023 16:15 08-11-2023 16:45 Europe/Madrid Recetas de cocina de la Red de Parques Naturales (Parc a taula y Alimentamos Collserola)

Se dará a conocer el programa Parc a Taula mostrando el rol de la Diputació de Barcelona para dar a conocer la Red de Parques Naturales a través de la gastronomía que se realiza.

De la mano de un productor del Parque Natural de la Serra de Collserola se explicará el proyecto Alimentamos Collserola desde la visión del productor, y los alumnos del Instituto FP Sant Cugat cocinarán en directo recetas elaboradas con productos que forman parte del programa. 

La Cuina de l'Espai Catalunya
Mié 8 16:15h - 16:45h La Cuina de l'Espai Catalunya
16:30h
Taller con degustación | Premios y Concursos

The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Nuevas tendencias en la panadería de excelencia

Sylvian Herviaux
Sylvian Herviaux Panadero
Yohan Ferrant
Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director técnico

08-11-2023 16:30 08-11-2023 17:30 Europe/Madrid The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Nuevas tendencias en la panadería de excelencia

Estos dos expertos harán una demostración en la que elaborarán panadería de excelencia. Colabora la Baking School Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

Taller
Mié 8 16:30h - 17:30h Taller
16:30h
Presentación | Premios y Concursos

El Plat Favorit dels Catalans

Marc Ribas
Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef
Òscar Broc
Òscar Broc Periodista
Judit Càlix
Judit Càlix CUINA Directora

08-11-2023 16:30 08-11-2023 17:15 Europe/Madrid El Plat Favorit dels Catalans

La revista CUINA dará a conocer cuál es el bocadillo que levanta más pasiones entre los catalanes, escogido por los lectores y seguidores de la publicación, entre 12 propuestas iniciales, a través de platfavorit.cuina.cat. Antes de la gran final, el acto se inicia con la conversación "Del frankfurt al bocadillo gourmet" con Marc Ribas, Òscar Broc y Judit Càlix.

Auditori
Mié 8 16:30h - 17:15h Auditori
17:00h
Mesa redonda | Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Qué ocurre en el mundo: restaurantes pioneros en Hispanoamérica

Carlos Cedillo
Carlos Cedillo La Gruta Teotihuacan
Tatiana Tolentino
Tatiana Tolentino La Terrazza
Josiah Hernández
Josiah Hernández Chef’s Garden Puerto Rico
Agustina Vela
Agustina Vela Sagrada Cocina y Trapiche

08-11-2023 17:00 08-11-2023 18:00 Europe/Madrid Qué ocurre en el mundo: restaurantes pioneros en Hispanoamérica

La restauración ha asumido el reto de desarrollar modelos de negocio más sostenibles donde las alianzas, los movimientos colaborativos y la custodia del territorio son aspectos esenciales.

En Hispanoamérica existen proyectos referentes y pioneros en sus territorios, restaurantes donde una propuesta gastronómica local se complementa con el apoyo en productores locales, y con el compromiso social y medioambiental que asegura el desarrollo social y la protección de la biodiversidad y los espacios naturales.

ForumLab
Mié 8 17:00h - 18:00h ForumLab
17:15h
Entrega de premios | Premios y Concursos

Cuiner 2023 Gastronomic Forum Barcelona

Rafa Panatieri & Jorge Sastre
Rafa Panatieri & Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chefs
Martín Andrés Comamala
Martín Andrés Comamala 539 Plats Forts Chef
Jordi Asensio
Jordi Asensio Can Culleres Chef
Carles Morote, Sergi Puig & Gemma López
Carles Morote, Sergi Puig & Gemma López Cocina & Sommelier & Sala
Adrià Edo & Júlia Trota
Adrià Edo & Júlia Trota Dit i Fet Cocinero & Jefa Sala
Gessamí Caramés
Gessamí Caramés Meleta de Romer Chef

08-11-2023 17:15 08-11-2023 18:15 Europe/Madrid Cuiner 2023 Gastronomic Forum Barcelona

Entrega de los premios Cuiner 2023 Gastronomic Forum Barcelona y del premio Cuiner Sostenible 2023 Gastrononic Forum Barcelona. En colaboración con La Vanguardia.

Auditori
Mié 8 17:15h - 18:15h Auditori
17:30h
Entrega de premios | Forum Dulce Premios y Concursos

The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Entrega de Premios The Baker

08-11-2023 17:30 08-11-2023 18:00 Europe/Madrid The Baker, premio a la excelencia en la panadería. Entrega de Premios The Baker

Entrega de premios The Baker.

Con la voluntad de reconocer y prestigiar el oficio de panadero, este concurso premiará al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de diferentes técnicas de panadería y bollería, aporte nuevas ideas para la aplicación de los productos de panadería en la gastronomía, contemple el ámbito nutricional, demuestre cualidades en la gestión empresarial y profesional de un negocio de la panadería y contribuya a la difusión social de la cultura y valores de la panadería. Colabora la Baking School Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

Taller
Mié 8 17:30h - 18:00h Taller
17:45h
Cook & Chat |

¡Somos sostenibles! Y ahora, ¿cómo lo comunicamos?

Sergi de Meià
Sergi de Meià Banquet Chef
Isabel Coderch
Isabel Coderch Te lo sirvo verde
Miquel Guri
Miquel Guri The Love Comes
Mariano Martínez
Mariano Martínez AGTBaix

08-11-2023 17:45 08-11-2023 18:45 Europe/Madrid ¡Somos sostenibles! Y ahora, ¿cómo lo comunicamos?

Comunicar que un establecimiento es sostenible puede ser complicado. En esta sesión nos explicarán cómo hacerlo tres profesionales de la comunicación buena, limpia y justa.

 

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

 

Aula del Mercat Metropolità
Mié 8 17:45h - 18:45h Aula del Mercat Metropolità
18:15h
Ponencia |

Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje

Albert Adrià
Albert Adrià Enigma (*Michelin) Chef

08-11-2023 18:15 08-11-2023 19:00 Europe/Madrid Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje

Albert Adrià será el encargado de hacer la sesión de clausura de esta edición de Gastronomic Forum Barcelona 2023.

Auditori
Mié 8 18:15h - 19:00h Auditori
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