Cocina transpirenaica, cocina española con raíces francesas

Cocinamos desde nuestra raíz aragonesa y española, pero con la mirada puesta al otro lado de los Pirineos. No buscamos reproducir la cocina francesa ni italiana, ni reinterpretar la española, pero si entender que las dos pueden formar parte de una misma historia culinaria, con matices y diferencias pero con un fin común.
Haremos un repaso por todos los platos que tenemos en la Era, los cuales, tienen influencia que viene desde el otro lado de los Pirineos, ya sea Francia o Italia: Pizza de ternasco de Aragón, Paté en croûte, Trucha con Beurre blanc y anisados, Ravioli de cigalas y salsa Thai, Medallón de ternera de Barós con mouselina de pollo.