Dentro de una calabaza hay más de una
En este showcooking, Danko Perkovic, chef y fundador de MEL DE TERR, mostrará cómo aplicar los principios de la gastronomía circular a partir de un producto tan cotidiano como la calabaza. Una demostración práctica para descubrir cómo el aprovechamiento integral de los alimentos puede abrir nuevos caminos en la cocina, generar sabores y texturas diferentes y, al mismo tiempo, contribuir a reducir el desperdicio alimentario.
A través de diferentes elaboraciones, Perkovic explicará el método de trabajo de MEL DE TERR, un proyecto de investigación y desarrollo especializado en transformar recursos alimentarios infrautilizados en nuevos ingredientes. Una de sus principales líneas de investigación es la elaboración de melazas vegetales, de frutas y cereales, explorando el potencial gastronómico de productos y partes de los alimentos que habitualmente quedan fuera del circuito de consumo.
La calabaza servirá como hilo conductor para demostrar que cada parte de un ingrediente puede tener una nueva vida. Desde la pulpa hasta las semillas, la piel o las fibras, el showcooking permitirá descubrir diferentes técnicas y posibilidades de aprovechamiento aplicables a la restauración.
Una propuesta que une creatividad, sostenibilidad e innovación gastronómica, pero también una nueva manera de mirar el producto: aprovechar mejor los recursos disponibles, poner en valor los alimentos de proximidad y entender que, a veces, aquello que descartamos puede convertirse en el punto de partida de una nueva elaboración.
Porque, efectivamente, dentro de una calabaza hay más de una. Aula Alimentació Sostenible Barcelona
Una calabaza es mucho más que la parte que habitualmente llega al plato. La piel, las semillas, las fibras y otras partes que solemos descartar esconden posibilidades gastronómicas capaces de convertir aquello que considerábamos un residuo en un nuevo ingrediente.
En este showcooking, Danko Perkovic, chef y fundador de MEL DE TERR, mostrará cómo aplicar los principios de la gastronomía circular a partir de un producto tan cotidiano como la calabaza. Una demostración práctica para descubrir cómo el aprovechamiento integral de los alimentos puede abrir nuevos caminos en la cocina, generar sabores y texturas diferentes y, al mismo tiempo, contribuir a reducir el desperdicio alimentario.
A través de diferentes elaboraciones, Perkovic explicará el método de trabajo de MEL DE TERR, un proyecto de investigación y desarrollo especializado en transformar recursos alimentarios infrautilizados en nuevos ingredientes. Una de sus principales líneas de investigación es la elaboración de melazas vegetales, de frutas y cereales, explorando el potencial gastronómico de productos y partes de los alimentos que habitualmente quedan fuera del circuito de consumo.
La calabaza servirá como hilo conductor para demostrar que cada parte de un ingrediente puede tener una nueva vida. Desde la pulpa hasta las semillas, la piel o las fibras, el showcooking permitirá descubrir diferentes técnicas y posibilidades de aprovechamiento aplicables a la restauración.
Una propuesta que une creatividad, sostenibilidad e innovación gastronómica, pero también una nueva manera de mirar el producto: aprovechar mejor los recursos disponibles, poner en valor los alimentos de proximidad y entender que, a veces, aquello que descartamos puede convertirse en el punto de partida de una nueva elaboración.
Porque, efectivamente, dentro de una calabaza hay más de una.
