REVISITAR LA TRADICIÓN
La tradición culinaria debe evolucionar e innovar para adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia.
La cocina contemporánea reinterpreta los sabores originales mediante técnicas de vanguardia e influencias gastronómicas diversas, manteniendo viva la memoria gustativa y preservando la identidad culinaria.
- Compromiso con la sostenibilidad y el uso de productos locales.
- Respeto por la historia y la identidad cultural de cada cocina.
- Reinterpretación de recetas tradicionales mediante técnicas contemporáneas.
- Integración del legado gastronómico con la innovación y la alta cocina.
- Preservación del patrimonio culinario frente a la globalización.
- Evolución de la cocina como expresión de memoria y resistencia cultural.
- Renovación de los clásicos para adaptarlos a los gustos y valores actuales.
Un potente programa de actividades con la proximidad entre ponentes y público como punto fuerte
Durante tres días, se celebrarán sesiones de cocina en directo, showcookings, debates de ideas y actos de reconocimiento a los profesionales del sector.
En los distintos espacios de actividades actuarán los chefs más prestigiosos, así como embajadores internacionales que difunden la cocina tradicional por el mundo, y aquellos que han convertido grandes platos icónicos en su especialidad.
Grandes ponentes y expertos compartirán en directo las claves de Revisitar la tradición: innovación, memoria gastronómica, sostenibilidad y producto local.
PONENTES 2025
Un cartel histórico de la alta cocina catalana
Ferran Adrià
El Bulli Foundation
Javier y Sergio Torres (Hermanos Torres)
Cocina Hermanos Torres
Joan Roca
El Celler de Can Roca
Jordi Cruz
ABaC
Paolo Casagrande
Lasarte
Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Disfrutar
ESPACIOS
Nuestros espacios: lugares para hacer negocios y compartir experiencias
AULAS PROPIAS
Auditorio
Auditorio
Gran escenario que este año se renueva. Constará de un innovador formato de platea con gradas que se usarán en función de las necesidades. Por primera vez en la historia de este espacio, habrá algunas ponencias con
degustación
degustación
Taller
Taller
Sesiones de cocina en directo con degustación final de los platos que se elaboran, que permiten interactuar con los chefs participantes
Forum Lab
Forum Lab
Espacio de reflexión y debate a través de mesas redondas y conferencias en el que se tratan bloques temáticos en tendencia protagonizados por grandes expertos
Aula Forum
Aula Forum
Espacio de actividades del sector de la panadería, la pastelería y la pizza donde se llevarán a cabo demostraciones en directo y concursos
AULAS PARTNER
La despensa de Cataluña
La despensa de Cataluña
Espacio impulsado por las diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida junto con Prodeca, que pone en valor a los productores agroalimentarios catalanes.
Aula d'alimentació sostenible Barcelona
Aula d'alimentació sostenible Barcelona
Es el espacio que acoge a productores ecológicos y de proximidad. Aquí se realizan numerosas actividades alrededor de la gastronomía sostenible, protagonizadas por chefs de renombre. Con la colaboración de Fundación Restaurantes Sostenibles.
Aula Makro
Aula Makro
El espacio en el que, con el compromiso de difundir el conocimiento en gastronomía, Makro ofrece sesiones de cocina en directo sobre las últimas tendencias gastronómicas.
Algunas novedades de esta edición
Simposio de cocina catalana
Tendrá lugar en el Forum Lab, donde profesionales del mundo gastronómico expondrán las conclusiones de las actividades celebradas a lo largo del año en el marco de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025 (CRMG25). Además, se abordarán los temas actuales y de futuro relacionados con la cocina catalana y la gastronomía.
El Escenario Forum Lab reunirá a profesionales del sector hotelero y F&B en una tarde de charlas, mesas redondas, demostraciones y experiencias. Será un espacio para debatir retos y oportunidades, inspirar y conectar a chefs, bartenders, directores de F&B, hotel managers, propietarios, proveedores, periodistas e inversores interesados en nuevas ideas y formatos.
La cocina catalana
En el año en que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía, el evento contó con ponencias magistrales de destacados chefs de renombrados restaurantes, incluyendo a Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar (3* y Mejor Restaurante del Mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants).
El poder transformador de la cocina
El salón analizó propuestas innovadoras y modelos gastronómicos que promovieran la inclusión social, como el que presentó José Polo y Toño Pérez (Atrio, 3*, Cáceres)
La generación de los 90
Esta edición puso el foco en cocineros de menos de 35 años, algunos ya reconocidos con estrella Michelin, que forman parte de la generación de los 90, que sube con fuerza y que exhibió su talento en una jornada entera en el Forum Lab.