Tema: Talento Z

18:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de prácticas Ponente

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desarrollo y Alianzas Ponente

Carlos Casillas Barro* Chef Ponente

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas La cocina es una de las profesiones en las que se genera mayor burn out y además es uno de los espacios donde se ha visibilizado la violencia y el maltrato más a menudo. ¿Cómo afronta este estigma la Generación Z? ¿Importan ahora más las personas independientemente de su origen o género? ¿Es momento de matar al chef? ¿Y la salud mental? ¿Qué valor da esta Generación (la primera que ha podido optar entre multitud de escuelas y algunas universidades) a la formación? ¿En qué lugar está el compromiso social en una realidad de economía de empresa? ¿Cuál es el momento del TalentoZ? Forum Lab

Lun 2

18:00h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

17:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa Los nuevos modelos de negocio requieren de nuevos modelos de gestión del restaurante del futuro. Sin una formación adaptada al contexto social y económico actual, la falta de experiencia puede ser un lastre para los jóvenes que se incorporan al mundo empresarial.

El cambio de mentalidad en la organización interna del nuevo restaurante, con el cuestionamiento de la jerarquización de puestos —y de la propia figura del “chef”—, el replanteamiento de horarios, etc., conlleva reformular la gestión de los recursos humanos del restaurante del futuro. El miedo al fracaso o la falta de herramientas para encontrar inversores pueden ser otros limitantes. Además, las dificultades por falta de confianza en sí mismas de las mujeres se suma en este caso como otro límite más. Otra de las cuestiones a tener en cuenta es la compatibilidad entre los valores y el dinero: ¿Es posible llevar a cabo una idea de sostenibilidad social, económica y territorial con el negocio lucrativo?

Forum Lab

Lun 2

17:00h - 18:00h Forum Lab Libre acceso

16:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Digitalización. Más allá de las redes

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponente

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora y armadora Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalización. Más allá de las redes Parece imposible pensar en la gestión de un restaurante sin contar con una digitalización integral del negocio: desde las reservas hasta la gestión de la producción, compras, recursos humanos y cuenta de explotación, hasta la imagen que se quiere proyectar, la filosofía del local o el liderazgo de alguna de sus áreas como cocina, sala o sumiller. Pero, ¿es esto lo que está haciendo la generación Z, la de los nativos y nativas digitales? ¿Cuál es su relación con la Red y el mundo online? ¿Contemplan estos espacios como necesarios para el éxito? ¿Es suficiente el trabajo en Red para que lleguen los clientes y los premios? ¿Siguen aspirando a fórmulas clásicas como la relación con la prensa y la crítica gastronómica? ¿Cuál es su relación con los influencers? Forum Lab

Lun 2

16:00h - 17:00h Forum Lab Libre acceso

15:30h

Ponencia | . Talento Z

Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Ponente

2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación La atención mediática de la gastronomía actual parece estar más en el pasado que en el presente. Hay poco espacio en congresos y tertulias para voces de una nueva generación cuyo talento parece que estamos desoyendo. Sus valores representan una transformación que necesitamos escuchar y sus representantes, personas con las que queremos dialogar para comprender el contexto actual de producir alimentos, cocinarlos y alimentarnos. Forum Lab

Lun 2

15:30h - 14:00h Forum Lab Libre acceso

15:30h

Jornada | . Talento Z

Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene

Horario

15:30h - 14:00h

Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Ponente

16:00h - 17:00h

Digitalización. Más allá de las redes

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponente

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora y armadora Ponente

17:00h - 18:00h

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

18:00h - 19:00h

Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de prácticas Ponente

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desarrollo y Alianzas Ponente

Carlos Casillas Barro* Chef Ponente

2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene Talento Z reúne a profesionales de una nueva generación para hablar sobre los cambios que están transformando la gastronomía. El bloque aborda la digitalización y la relación con las redes y el mundo online; los nuevos modelos de negocio y de gestión, la organización interna, los recursos humanos, la formación, la sostenibilidad y la relación entre valores y rentabilidad; y, finalmente, cuestiones como el burnout, la violencia y el maltrato, la salud mental, la formación y el compromiso social. Tres sesiones para conocer las inquietudes y los valores de una generación de profesionales que está llegando al mundo gastronómico. Forum Lab

Lun 2

15:30h - 19:00h Forum Lab Libre acceso