Tema: Pastelería y panadería

Lun 02

10:45h

Ponencia con degustación | . Pastelería y panadería

El polvorón – Sin tradición no hay innovación

Lluïsa Estrada Arias Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) Pastelera Ponente

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-02 10:45 2026-11-02 11:30 Europe/Madrid El polvorón – Sin tradición no hay innovación Proceso de elaboración del polvorón que Lluïsa Estrada ha desarrollado como parte de su participación en el MMAPE 2026, concurso al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, que se celebra en Gastrónoma de Valencia los días 25 y 26 de octubre. Un dulce tradicional, especialmente presente durante las fiestas de Navidad, que también puede convertirse en un producto innovador a partir de la receta original. Incluye degustación de la versión tradicional y de la versión innovadora. Forum Lab

Lun 2

10:45h - 11:30h Forum Lab Libre acceso

12:00h

Ponencia con degustación | . Pastelería y panadería

La miel y el dulce navideño – El sello de la artesanía

Marc Casanovas Periodista Presentador

Pep Turull Pastisseria Turull Pastelero Ponente

2026-11-02 12:00 2026-11-02 12:45 Europe/Madrid La miel y el dulce navideño – El sello de la artesanía Como ganador del último Concurso Mejor Turrón Artesano de Crema de España, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, el pastelero egarense Pep Turull mostrará la elaboración de este clásico turrón utilizando un producto tan genuino como la miel. En concreto, empleará una de las mieles que ya cuenta con el sello Mel d’Apicultores i Apicultors de Catalunya (MAAC), una marca colectiva que garantiza oficialmente el origen 100 % local y la calidad de este preciado alimento.La combinación perfecta de producto natural del territorio y artesanía pastelera. Degustación incluida. Forum Lab

Lun 2

12:00h - 12:45h Forum Lab Libre acceso

Mié 04

13:15h

Showcooking | . Pastelería y panadería

Productos de panadería tradicionales en la actualidad

Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Ponente

Enric Badia Forn Elias & Baking School BS Panadero y formador Ponente

Roger Vilardosa Vilardosa & Baker School BS Panadero y Formador Ponente

Sylvian Hervieux Baking School BS Panadero MOF Ponente

Anna Riera Pi Periodista Presentadora

2026-11-04 13:15 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Productos de panadería tradicionales en la actualidad Una mirada experta a la panadería de hoy a través de los cereales, los trigos nativos y los productos tradicionales que recuperan protagonismo. De la barra de cuarto a la coca de panadero, un recorrido entre tradición, artesanía e innovación. Forum Lab

Mié 4

13:15h - 14:15h Forum Lab Libre acceso