Tema: Pastelería y panadería

13:00h

Taller con degustación | . Pastelería y panadería

Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana

David Hernández Formador y asesor de pequeñas y medianas empresas del sector panadero Ponente

Daniel Jordà Panes Creativos Panadero Ponente

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell & Morreig Panadero Ponente

Enric Bordas Pastisseria Santacreu Panadero Ponente

Belén Parra Periodista Presentadora

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana Catalunya es tierra de grandes panes, de obradores que conservan el alma del oficio y de productos que forman parte de su identidad gastronómica. En esta ponencia, rendimos homenaje a tres joyas del pan catalán: la coca de Sant Joan, el pan de pagès y el llonguet.
De la mano de panaderos artesanos y expertos del sector, los asistentes descubrirán los secretos que hacen únicos estos productos —desde sus masas y fermentaciones hasta su valor cultural—, con demostraciones en directo y una degustación final que permitirá apreciar sus matices y texturas.

Aula Forum

Lun 3

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

11:00h

Ponencia | . Pastelería y panadería

Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

David Hernández Formador y asesor de pequeñas y medianas empresas del sector panadero Ponente

Roger Vilardosa Fleca Vilardosa Panadero Ponente

Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

Aula Forum

Lun 3

11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre

18:00h

Ponencia | . Pastelería y panadería

Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

Sandra Ornelas École Valrhona Chef pastelera Ponente

Eric Ortuño L'Atelier Barcelona Socio fundador Ponente

Lorena Criollo École Valrhona Chef Pastelera Ponente

Belén Parra Periodista Presentadora

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum

Lun 3

18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

16:30h

Ponencia | . Pastelería y panadería

Los turrones actualizados de Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

Belén Parra Periodista Presentadora

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Los turrones actualizados de Lluc Crusellas Los Turrones actualizados de Lluc Crusellas. Una colección de turrones con figuras navideñas, un producto que, además de decorar y poner en valor la técnica chocolatera, se construye sobre una base de turrón para que la experiencia sea aún más navideña. Aula Forum

Lun 3

16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

12:00h

Ponencia | . Pastelería y panadería

La pureza del sabor como ingrediente principal

Saray Ruiz Rodriguez Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

Belén Parra Periodista Presentadora

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La tradición y el respeto por la misma es una de las máximas de la Escuela de Pasteleria del Gremi de Barcelona (EPGB), es por eso que en esta ocasión hablaremos de la tradición, su importancia y la evolución de la misma. Porque sin tradición no hay vanguardia. La re interpretación de los clásicos y la defensa de la identidad gastronómica será el tema que abordaremos en esta sesión. Aula Forum

Lun 3

12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre