Tancar
    • Back | Agenda
    Descarregar PDF

    .

    Dl 02
    11:00h
    Ponència | . Cuina espanyola al mon

    Innovant la cuina espanyola als EUA

    Carles Tejedor
    Carles Tejedor José Andrés Group Xef Ponent

    2026-11-02 11:00 2026-11-02 11:45 Europe/Madrid Innovant la cuina espanyola als EUA Carles Tejedor, de José Andrés Group, Washington, protagonitza aquesta sessió dedicada a la cuina espanyola als Estats Units. Una mirada a l’evolució i la innovació de la gastronomia espanyola fora de les nostres fronteres. Auditori
    Dl 2
    11:00h - 11:45h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    11:45h
    Ponència | . La sala

    El poder de la sala

    Abel Valverde
    Abel Valverde Desde 1911* Responsable de Sala Ponent
    Laura Dorado
    Laura Dorado Baya Talent Project Manager de Talent i RRHH Ponent
    Joan Carles Ibáñez
    Joan Carles Ibáñez Lasarte*** Responsable de Sala Ponent
    Marianna Suárez d'Alessandro
    Marianna Suárez d'Alessandro El Celler de Can Roca*** Maître Ponent
    Pere Monje
    Pere Monje Via Veneto* Director Ponent
    Denisse Espinoza
    Denisse Espinoza Barro* Responsable de Sala Ponent
    Francesca Baccon
    Francesca Baccon Quique Dacosta Restaurante *** Responsable de Sala Ponent
    Gemma López
    Gemma López Suru Responsable de Sala Ponent

    2026-11-02 11:45 2026-11-02 13:15 Europe/Madrid El poder de la sala Una sessió coral que reuneix professionals de sala vinculats a restaurants i projectes gastronòmics de perfils diversos. Abel Valverde, Laura Dorado, Joan Carles Ibáñez, Marianna Suárez d’Alessandro, Pere Monje, Denisse Espinoza, Francesca Baccon i Gemma López comparteixen protagonisme. Auditori
    Dl 2
    11:45h - 13:15h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    13:15h
    Ponència | .

    La Mar d’Amunt, memòria i creativitat

    Paco Pérez
    Paco Pérez Miramar** Xef Ponent

    2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La Mar d’Amunt, memòria i creativitat El xef amb diverses estrelles Paco Pérez, al capdavant de Miramar, a Llançà, protagonitza una ponència magistral vinculada a La Mar d’Amunt. Memòria i creativitat són els dos conceptes que articulen aquesta proposta del cuiner català. Auditori
    Dl 2
    13:15h - 14:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    16:00h
    Ponència amb degustació | . Cuines territorials

    Cuinar amb consciència

    Viviana Varese
    Viviana Varese FAAK Xef Ponent

    2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:30 Europe/Madrid Cuinar amb consciència Viviana Varese, de Passalaqua (Como) i FAAK, a Milà, presenta una sessió centrada en la seva manera d’entendre la cuina des de la consciència. Una proposta que connecta amb la seva feina al capdavant de tots dos projectes. Auditori
    Dl 2
    16:00h - 16:30h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    16:30h
    Ponència amb degustació | . Cuines territorials

    Productes singulars, cuina artesana

    Michele Valotti
    Michele Valotti La Madia Xef Ponent

    2026-11-02 16:30 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Productes singulars, cuina artesana Michele Valotti, de La Madia, a Brescia, protagonitza una sessió dedicada a la relació entre el producte i el treball artesanal del cuiner. Una mirada que vincula la seva cuina amb els productors amb qui treballa. Auditori
    Dl 2
    16:30h - 17:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    17:00h
    Ponència amb degustació | . Cuines territorials

    Muina, la cuina de l’essencial

    Josean Alija
    Josean Alija Nerua* Chef Ponent

    2026-11-02 17:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Muina, la cuina de l’essencial Josean Alija presenta Muina, una proposta construïda al voltant de la idea de l’essencial. Una ponència que pren aquest concepte com a punt de partida per acostar-se a la seva cuina i comprendre-la. Auditori
    Dl 2
    17:00h - 17:30h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    17:30h
    Ponència amb degustació | . Cuines territorials

    Ferro, llenya i memòria

    Alatz Bilbao
    Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent

    2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Ferro, llenya i memòria Alatz Bilbao, de Bakea, a Mungia, protagonitza una sessió articulada al voltant de tres elements: el ferro, la llenya i la memòria. Al seu voltant construeix la seva oferta culinària. Auditori
    Dl 2
    17:30h - 18:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    18:00h
    Premi | . Premis i concursos

    Premis InnoForum

    2026-11-02 18:00 2026-11-02 18:15 Europe/Madrid Premis InnoForum Els Premis InnoForum són un reconeixement a la innovació que aporten la indústria del foodservice i l’artesania alimentària a la gastronomia, així com també, una manera de contribuir a un món més sostenible. 
    Els premis estan repartits en set categories: 
    • Producte més innovador
    • Tecnologia més innovadora 
    • Producte més sostenible 
    • Packaging més creatiu i sostenible 
    • Gust més original en aliments dolços 
    • Gust més original en aliments salats 
    • Gust més original en begudes
     Auditori
    Dl 2
    18:00h - 18:15h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    18:15h
    Ponència | .

    Astúries, terroir creatiu

    Nacho Manzano
    Nacho Manzano Casa Marcial*** Xef Ponent

    2026-11-02 18:15 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Astúries, terroir creatiu Nacho Manzano, de Casa Marcial, a Arriondas, posa el focus en Astúries i en la seva dimensió com a territori gastronòmic. La ponència vincula el concepte de terroir amb la creativitat. Auditori
    Dl 2
    18:15h - 19:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    10:30h
    Taller amb degustació | . Xarcuteria i carn

    Xarcuteria artesanal francesa

    Victor Bergerot
    Victor Bergerot La Charcuterie Xef Ponent
    Julien Germain
    Julien Germain La charcuterie Pastisser Ponent

    2026-11-02 10:30 2026-11-02 11:30 Europe/Madrid Xarcuteria artesanal francesa Víctor Bergerot i Julien Germain, de La Charcuterie, a Madrid, protagonitzen una sessió dedicada a la tradició xarcutera francesa. En aquest taller es podran degustar grans clàssics de la xarcuteria francesa.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dl 2
    10:30h - 11:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    12:00h
    Taller amb degustació | . Xarcuteria i carn

    La tradició xarcutera asturiana

    Xune Andrade
    Xune Andrade Monte* Xef Ponent
    David De la Riva Rodríguez
    David De la Riva Rodríguez Cárnicas Campomanes Xarcuter Ponent

    2026-11-02 12:00 2026-11-02 13:00 Europe/Madrid La tradició xarcutera asturiana Xune Andrade i David de la Riva Rodríguez aborden la tradició xarcutera vinculada a Astúries. La sessió reuneix la mirada compartida d’un xef i un xarcuter, que donaran a tastar les seves millors creacions.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dl 2
    12:00h - 13:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:30h
    Taller amb degustació | . Xarcuteria i carn

    Quina és la millor carn?

    Elisabeth G. Iborra
    Elisabeth G. Iborra Sommelier de la carn Ponent
    Vanesa Martín
    Vanesa Martín El Alfoz de Burgos Xef Ponent

    2026-11-02 13:30 2026-11-02 14:30 Europe/Madrid Quina és la millor carn? Elisabeth G. Iborra, de La Sumiller de la Carne, i Vanesa Martín, d’El Alfoz de Burgos, participen en un taller amb degustació en què els assistents tastaran les millors carns i aprendran a discernir-ne la qualitat.
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dl 2
    13:30h - 14:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    16:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Cuines andales contemporànies

    Horaris
    16:00h - 16:45h
    Essencialisme a la cuina andalusa
    Pedro Sánchez
    Pedro Sánchez Bagá* Xef Ponent
    16:45h - 17:30h
    Recuperant guisats gaditans
    Juan Viu
    Juan Viu Mare* Xef Ponent

    2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Cuines andales contemporànies En aquest taller dos reconeguts cuiners andalusos, Pedro Sánchez (Bagá, Jaén) i Juan Viu (Mare, Cádiz) ens mostraran com és la seva cuina i es podran tastar els plats que elaborin en directe.
     
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dl 2
    16:00h - 17:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    16:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Essencialisme a la cuina andalusa

    Pedro Sánchez
    Pedro Sánchez Bagá* Xef Ponent

    2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Essencialisme a la cuina andalusa Pedro Sánchez, de Bagá, a Jaén, presenta la seva mirada sobre la cuina andalusa des del seu concepte personal d’essencialisme. Una ponència per aprendre i gaudir de la seva excel·lent cuina.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dl 2
    16:00h - 16:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    16:45h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Recuperant guisats gaditans

    Juan Viu
    Juan Viu Mare* Xef Ponent

    2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperant guisats gaditans Juan Viu, de Mare, a Cadis, protagonitza una sessió dedicada als guisats de tradició gaditana. Una proposta centrada a recuperar aquestes elaboracions tradicionals dins de la cuina actual.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dl 2
    16:45h - 17:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    18:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Alta cuina rural

    Manuel Costiña
    Manuel Costiña Retiro da Costiña** Xef Ponent

    2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Alta cuina rural Manuel Costiña, de Retiro da Costiña, a Santa Comba (A Coruña), presenta una ponència vinculada a l’alta cuina gallega a partir de la tradició i de l’entorn rural. 


     Taller
    Dl 2
    18:00h - 19:00h Taller Lliure accés
    LLegir més
    13:15h
    Concurs | . Premis i concursos

    Talents Cuina 2026. La nova cuina catalana

    2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talents Cuina 2026. La nova cuina catalana CUINA, la revista gastronòmica de referència a Catalunya, celebra el seu 25è aniversari amb el llançament de Talents CUINA 2026, el primer concurs digital que busca les joves promeses de la cuina catalana —estudiants, professionals emergents i apassionats dels fogons de menys de 25 anys. La gran final del certamen es disputarà en directe en el marc del Gastronomic Forum Barcelona.
     ForumLab
    Dl 2
    13:15h - 14:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    15:30h
    Jornada | . Talent Z

    El Talent Z pren la paraula. Líders de la gastronomia que ve

    Horaris
    15:30h - 14:00h
    Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació
    Yanet Acosta
    Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent
    16:00h - 17:00h
    Digitalització. Més enllà de les xarxes
    Alatz Bilbao
    Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent
    Yanet Acosta
    Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora
    Oriol De Pablo
    Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent
    Alba Aguilera
    Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent
    17:00h - 18:00h
    Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa
    Lluc Crusellas
    Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent
    Lucía Gutiérrez
    Lucía Gutiérrez Xef Ponent
    Helena Termes Adan
    Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent
    Martina Polo
    Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent
    Marc Casanovas
    Marc Casanovas Periodista Moderador
    18:00h - 19:00h
    Generació Z: Un nou temps per a les persones
    Yanet Acosta
    Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora
    Esther Obiols
    Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent
    Silvia Müller
    Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent
    Carlos Casillas
    Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

    2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid El Talent Z pren la paraula. Líders de la gastronomia que ve Talent Z reuneix professionals d’una nova generació per parlar sobre els canvis que estan transformant la gastronomia. El bloc aborda la digitalització i la relació amb les xarxes i el món en línia; els nous models de negoci i de gestió, l’organització interna, els recursos humans, la formació, la sostenibilitat i la relació entre valors i rendibilitat; i, finalment, qüestions com el burnout, la violència i el maltractament, la salut mental, la formació i el compromís social. Tres sessions per conèixer les inquietuds i els valors d’aquesta generación. ForumLab
    Dl 2
    15:30h - 19:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    15:30h
    Ponència | . Talent Z

    Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació

    Yanet Acosta
    Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Ponent

    2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talent Z. Valors en transformació per a una nova generació L’atenció mediàtica de la gastronomia actual sembla estar més centrada en el passat que en el present. Hi ha poc espai en congressos i tertúlies per a les veus d’una nova generació, el talent de la qual sembla que no estem escoltant prou. Els seus valors representen una transformació que hem d’escoltar, i els seus representants són persones amb qui volem dialogar per comprendre el context actual de produir aliments, cuinar-los i alimentar-nos. ForumLab
    Dl 2
    15:30h - 14:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    16:00h
    Taula rodona | . Talent Z

    Digitalització. Més enllà de les xarxes

    Alatz Bilbao
    Alatz Bilbao Bakea* Xef Ponent
    Yanet Acosta
    Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora
    Oriol De Pablo
    Oriol De Pablo VICIO CEO Ponent
    Alba Aguilera
    Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora i armadora Ponent

    2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalització. Més enllà de les xarxes Sembla impossible pensar en la gestió d’un restaurant sense comptar amb una digitalització integral del negoci: des de les reserves fins a la gestió de la producció, les compres, els recursos humans i el compte d’explotació, passant per la imatge que es vol projectar, la filosofia de l’establiment o el lideratge d’alguna de les seves àrees, com ara la cuina, la sala o la sommelleria. Però això és el que està fent la generació Z, la dels nadius i les natives digitals? Quina és la seva relació amb la Xarxa i el món en línia? Consideren aquests espais necessaris per assolir l’èxit? És suficient el treball a la Xarxa perquè arribin els clients i els premis? Continuen aspirant a fórmules clàssiques com la relació amb la premsa i la crítica gastronòmica? Quina és la seva relació amb els influencers? ForumLab
    Dl 2
    16:00h - 17:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    17:00h
    Taula rodona | . Talent Z

    Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

    Lluc Crusellas
    Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent
    Lucía Gutiérrez
    Lucía Gutiérrez Xef Ponent
    Helena Termes Adan
    Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent
    Martina Polo
    Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent
    Marc Casanovas
    Marc Casanovas Periodista Moderador

    2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial. 
    El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?
    ForumLab
    Dl 2
    17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    18:00h
    Taula rodona | . Talent Z

    Generació Z: Un nou temps per a les persones

    Yanet Acosta
    Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escriptora i professora Moderadora
    Esther Obiols
    Esther Obiols CETT Responsable de pràctiques Ponent
    Silvia Müller
    Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desenvolupament i Aliances Ponent
    Carlos Casillas
    Carlos Casillas Barro* Xef Ponent

    2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generació Z: Un nou temps per a les persones La cuina és una de les professions en què es genera més burnout i, a més, és un dels espais on la violència i el maltractament s’han fet més visibles. Com afronta aquest estigma la Generació Z? Ara les persones importen més, independentment del seu origen o gènere? És el moment de matar el xef? I la salut mental? Quin valor dona aquesta generació —la primera que ha pogut triar entre multitud d’escoles i algunes universitats— a la formació? Quin lloc ocupa el compromís social en una realitat d’economia empresarial? Quin és el moment del Talent Z? ForumLab
    Dl 2
    18:00h - 19:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    16:00h
    Ponència | .

    La importància del disseny dels espais de sociabilitat a la restauració

    Fco. Javier Suárez Molina
    Fco. Javier Suárez Molina Intertech Arquitectura de Interiores Fundador i director Ponent

    2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid La importància del disseny dels espais de sociabilitat a la restauració Un restaurant no és únicament un lloc on menjar. És també un espai de trobada, conversa i relació, en què el disseny té un paper fonamental a l’hora de determinar com ens sentim, com ens relacionem i, en definitiva, com vivim l’experiència gastronòmica.
    Aquesta sessió proposa reflexionar sobre la importància de dissenyar els establiments de restauració entenent l’espai com una part essencial de l’experiència del client. La distribució de les taules, la il·luminació, l’acústica, els materials, el mobiliari, els recorreguts o la relació entre sala, barra i cuina influeixen tant en el confort del comensal com en la dinàmica social que es genera dins de l’establiment.
    El disseny pot afavorir la conversa, la intimitat, la convivència o la interacció entre les persones, però també pot contribuir a millorar l’operativa del restaurant i facilitar la feina dels equips.
    En un moment en què els consumidors busquen cada vegada més experiències i espais amb personalitat, l’espai es converteix també en una poderosa eina per expressar la identitat i els valors d’un projecte gastronòmic. Arquitectura, interiorisme i gastronomia dialoguen per construir una atmosfera coherent, reconeixible i capaç de perdurar en la memòria del client.
    La sessió abordarà així el restaurant des d’una perspectiva més àmplia: com un espai de sociabilitat, capaç de generar vincles i afavorir les relacions humanes. Perquè dissenyar un restaurant no consisteix únicament a crear un lloc atractiu, sinó a pensar com volem que les persones l’habiten, el comparteixin i el recordin.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dl 2
    16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    16:00h
    Ponència | .

    El patrimoni gastronòmic com a valor inmaterial

    Marta Ruiz
    Marta Ruiz Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico-Unesco Consultora Ponent
    Maria Clara De Moraes
    Maria Clara De Moraes Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico-Unesco Consultora Ponent

    2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid El patrimoni gastronòmic com a valor inmaterial El patrimoni gastronòmic va molt més enllà de les receptes. Està format per les persones, els coneixements, els productes, els paisatges, les tècniques i les formes de vida que, generació rere generació, han construït la identitat alimentària d’un territori.
    Protegir aquest patrimoni significa, en primer lloc, protegir les persones que el mantenen viu: agricultors i ramaders, pescadors, artesans, petits productors i distribuïdors, cuiners i comunitats locals. També implica reconèixer el paper fonamental de les dones en la conservació i transmissió de molts d’aquests coneixements.
    La ponència abordarà la necessitat de comptar amb professionals capaços d’identificar, documentar, preservar i posar en valor els patrimonis gastronòmics locals, entenent la gastronomia com una eina de desenvolupament territorial i no únicament com un recurs turístic.
    També s’analitzarà la importància d’una governança local i comunitària que permeti als mateixos territoris participar en la protecció i gestió del seu patrimoni, afavorint la conservació dels paisatges alimentaris, la transmissió de coneixements i la continuïtat de les activitats que els fan possibles.
    Una mirada al patrimoni gastronòmic com a motor d’identitat, desenvolupament local i turisme responsable, capaç de generar oportunitats econòmiques sense desplaçar les comunitats ni transformar allò que precisament li atorga valor: el seu vincle amb les persones, la cultura i el territori.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dl 2
    16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    13:00h
    Showcooking | .

    La cuina xinesa presentada a la Xina II

    Beltrán Sastre
    Beltrán Sastre Restaurante Echegaray Xef i propietari Ponent
    Alejandra Ormeño
    Alejandra Ormeño Tunateca Ballfegó Xef executiva Ponent

    2026-11-02 13:00 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La cuina xinesa presentada a la Xina II El viatge de la cuina catalana per la Xina continua amb dues elaboracions que permeten descobrir altres facetes del nostre patrimoni gastronòmic: l’arròs negre i la crema catalana.
    En aquesta segona part del showcooking s’elaborarà un arròs negre, aprofundint en el producte, la tècnica i la relació dels arrossos amb la cuina mediterrània. La seva preparació servirà també per recuperar les reaccions i sensacions que va despertar entre els xefs xinesos i descobrir com van interpretar una recepta tan vinculada a la nostra cultura culinària.
    Com a cloenda, la crema catalana mostrarà el vessant més dolç d’aquest recorregut. La seva elaboració permetrà explicar la tradició que hi ha darrere d’una de les nostres postres més reconegudes i compartir la sorpresa i les sensacions que va provocar durant l’experiència a la Xina.
    Producte, receptes, territori i vivències s’uneixen així per mostrar com la cuina catalana pot explicar la seva identitat i generar connexions fins i tot a milers de quilòmetres del seu lloc d’origen.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dl 2
    13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    10:00h
    Ponència | .

    El Corpus de la Cuina Catalana

    Pere Castells
    Pere Castells Science and Cooking World Congress Barcelona President Ponent

    2026-11-02 10:00 2026-11-02 11:00 Europe/Madrid El Corpus de la Cuina Catalana La cuina catalana és el resultat de segles d’història, territori, productes, tècniques i coneixements transmesos de generació en generació. Un patrimoni gastronòmic que forma part de la nostra identitat cultural i que cal identificar, preservar i difondre per garantir-ne la continuïtat.
    Aquesta ponència presentarà el Corpus de la Cuina Catalana, un inventari de receptes culinàries tradicionals de Catalunya que constitueix una de les principals eines per documentar i posar en valor el patrimoni gastronòmic català.
    A través de les seves pàgines es recull la riquesa i la diversitat d’una cuina estretament vinculada al territori, als seus productes i a les diferents maneres de cuinar que s’han desenvolupat a Catalunya al llarg del temps. El Corpus permet conservar receptes, elaboracions i coneixements que formen part de la memòria col·lectiva, però també comprendre l’evolució de la nostra cuina i la seva capacitat d’adaptar-se a cada època.
    La sessió permetrà conèixer el treball realitzat per identificar, recopilar i preservar aquest patrimoni culinari, així com reflexionar sobre la importància de transmetre’l a les noves generacions i apropar-lo tant als professionals de la restauració com al conjunt de la societat.
    Perquè preservar la cuina tradicional no significa mantenir-la immòbil, sinó conèixer-ne les arrels per garantir-ne la continuïtat i permetre que continuï evolucionant.
    Una invitació a descobrir el Corpus de la Cuina Catalana com a memòria viva de la nostra gastronomia i com una eina essencial per protegir, divulgar i projectar la identitat culinària de Catalunya.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dl 2
    10:00h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    17:30h
    Ponència | .

    La funció social del bar: fogons de barri

    Sergio Gil
    Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles President Ponent

    2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:30 Europe/Madrid La funció social del bar: fogons de barri Aquesta taula rodona posarà en valor el paper de la restauració de proximitat i d’aquells establiments que, des de l’arrelament al territori, desenvolupen una cuina propera, reconeixible i vinculada al seu entorn. Restaurants que coneixen els seus clients, treballen amb el comerç i els productors locals i formen part de la vida quotidiana del barri.
    Més enllà de la seva dimensió gastronòmica, aquests establiments desenvolupen una important funció social. Generen activitat econòmica i ocupació, afavoreixen les relacions entre veïns, dinamitzen els carrers i contribueixen a preservar una determinada manera d’entendre l’hospitalitat i la cultura gastronòmica.
    La sessió permetrà reflexionar també sobre els reptes als quals s’enfronta aquest model de restauració: l’increment dels costos, els canvis en els hàbits de consum, el relleu generacional o la necessitat d’adaptar-se a noves formes de gestió sense perdre allò que els fa únics.
    Els fogons del barri vol reivindicar aquests restaurants que formen part del nostre paisatge quotidià i recordar que apostar per ells significa també apostar per un model de ciutat i de territori més proper, divers i humà.
    Una conversa sobre gastronomia, però sobretot sobre persones, comunitat, identitat i proximitat.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dl 2
    17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    11:30h
    Taula rodona | .

    Aliments amb una segona oportunitat: del malbaratament a l’aprofitament

    Berta Vidal
    Berta Vidal Fundació Espigoladors Responsable Ponent
    Jennifer Guzmán
    Jennifer Guzmán Fundació Espigoladors Tècnica Ponent
    Roger Monerris
    Roger Monerris Fundació Banc dels Aliments Director de Donació d’Aliments, Compres i Sostenibilitat Ponent

    2026-11-02 11:30 2026-11-02 12:30 Europe/Madrid Aliments amb una segona oportunitat: del malbaratament a l’aprofitament El malbaratament alimentari és un dels grans reptes del nostre sistema alimentari, però també una oportunitat per avançar cap a un model més responsable, eficient i solidari. Evitar que aliments aptes per al consum acabin convertint-se en residus requereix la implicació de tots els agents de la cadena, des del sector primari fins a la restauració.
    Aquesta taula rodona reunirà el Banc dels Aliments i la Fundació Espigoladors, dues entitats que treballen en la prevenció del malbaratament i la recuperació i redistribució d’aliments. A través de les seves experiències i projectes coneixerem diferents iniciatives que permeten aprofitar excedents i productes que, per raons comercials, estètiques o de mercat, poden quedar fora dels canals habituals de comercialització.
    La sessió posarà una atenció especial en la recuperació d’aliments des del sector primari, però també abordarà les possibilitats de col·laboració per a restaurants i altres negocis d’hostaleria. Què poden fer productors i restauradors amb els seus excedents? Com poden col·laborar amb les entitats socials? Quines eines i canals existeixen per facilitar la donació i l’aprofitament d’aliments?
    La taula permetrà conèixer experiències reals i solucions que poden ajudar a transformar els excedents en recursos, reduir el malbaratament i generar, alhora, un impacte social i mediambiental positiu.
    Una conversa per demostrar que lluitar contra el malbaratament alimentari no consisteix únicament a gestionar millor els residus, sinó, sobretot, a evitar que els aliments arribin a convertir-s’hi i donar-los una segona oportunitat.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dl 2
    11:30h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    Dt 03
    10:30h
    Presentació | . Premis i concursos

    Guia Augusta 2027

    Pep Nogué
    Pep Nogué Comunicador i consultor gastronòmic Presentador

    2026-11-03 10:30 2026-11-03 12:00 Europe/Madrid Guia Augusta 2027 La Guia Augusta 2027 presenta la seva segona edició amb la voluntat de continuar divulgant, defensant i posant en valor la cuina catalana i els establiments que la practiquen arreu del territori.
    És una guia independent, elaborada a partir de visites anònimes d’un equip de 35 prescriptors i informadors. La inclusió dels establiments és totalment gratuïta i la guia no estableix rànquings ni puntuacions. Aquesta nova edició incorpora 103 restaurants nous i amplia el mapa d’una cuina catalana viva, diversa i en evolució constant.     Auditori
    Dt 3
    10:30h - 12:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    12:00h
    Ponència | .

    Compromís amb el territori

    Ricard Camarena
    Ricard Camarena Ricard Camarena** Xef Ponent

    2026-11-03 12:00 2026-11-03 12:45 Europe/Madrid Compromís amb el territori Ricard Camarena, al capdavant del restaurant que porta el seu nom a València, protagonitza una ponència magistral centrada en la relació entre gastronomia i territori. Una mirada des de la tradició d’un dels grans xefs del moment. Auditori
    Dt 3
    12:00h - 12:45h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    13:00h
    Taula rodona | .

    Com menjarem el 2050? 5 veus per als 25 anys de CUINA

    Jordi Vilà
    Jordi Vilà Alkimia* Xef Ponent
    Toni Massanés
    Toni Massanés Fundació Alícia Director Ponent
    Tana Collados
    Tana Collados 3Cat Periodista Ponent
    Josep Sucarrats
    Josep Sucarrats Abacus Media Director de negoci Ponent
    Judith Càlix
    Judith Càlix CUINA Directora Ponent

    2026-11-03 13:00 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid Com menjarem el 2050? 5 veus per als 25 anys de CUINA Celebrem un quart de segle de CUINA fullejant la revista i mirant al futur. En un format àgil, cinc veus del sector analitzen els reptes de la nostra gastronomia: Tana Collados (periodista de 3Cat), Toni Massanés (director de la Fundació Alícia), Jordi Vilà (cuiner d’Alkimia i Alkostat), Josep Sucarrats (director de negoci d’Abacus Mèdia) i Judith Càlix (directora de CUINA). Què menjarem, com cuinarem i què quedarà de la nostra tradició d'aquí a 25 anys? Auditori
    Dt 3
    13:00h - 13:30h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    13:15h
    Ponència | .

    Creativitat mediterrània

    Quique Dacosta
    Quique Dacosta QD*** Xef Ponent

    2026-11-03 13:15 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Creativitat mediterrània Quique Dacosta, de QD, a Dénia, amb tres estrelles Michelin, protagonitza una ponència magistral dedicada a la creativitat vinculada a l’àmbit mediterrani. Dacosta proposa una cuina marcada per la importància dels elements estètics.  Auditori
    Dt 3
    13:15h - 14:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    16:15h
    Ponència | . Cuina espanyola al mon

    Cuina espanyola contemporània a Houston

    Lluis Roger
    Lluis Roger BCN Taste & Tradition Xef Ponent

    2026-11-03 16:15 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Cuina espanyola contemporània a Houston Lluís Roger, de BCN Taste & Tradition, a Houston, presenta una sessió sobre la cuina espanyola contemporània als Estats Units. Una aproximació a la seva manera de treballar la gastronomia espanyola. Auditori
    Dt 3
    16:15h - 17:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    17:00h
    Ponència | . Cuina espanyola al mon

    Revisitar la cuina espanyola a Chicago

    Marcos Campos
    Marcos Campos Porto Xef Ponent

    2026-11-03 17:00 2026-11-03 17:45 Europe/Madrid Revisitar la cuina espanyola a Chicago Marcos Campos, de Porto, a Chicago, explica la seva manera d’abordar la cuina espanyola des dels Estats Units. Una sessió al voltant de la tradició i de la seva pròpia reinterpretació de la cuina espanyola. Auditori
    Dt 3
    17:00h - 17:45h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    17:45h
    Ponència | .

    Creativitat i tradició

    Oriol Castro
    Oriol Castro Disfrutar*** Xef Ponent
    Eduard Xatruch
    Eduard Xatruch Disfrutar*** Xef Ponent
    Mateu Casañas
    Mateu Casañas Disfrutar*** Xef Ponent

    2026-11-03 17:45 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Creativitat i tradició Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, de Disfrutar, a Barcelona, protagonitzen una sessió magistral al voltant de la creativitat i la tradició. Tres prestigiosos cuiners que comparteixen la seva manera d’entendre la relació entre tots dos conceptes. Auditori
    Dt 3
    17:45h - 18:30h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    11:00h
    Taller amb degustació | . Xarcuteria marina

    Xarcuteria marina

    Horaris
    11:00h - 11:45h
    Xarcuters del mar
    Riccardo Radice
    Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent
    Giulia Gabriele
    Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent
    11:45h - 12:30h
    Sabors marins profunds
    Omar Páez
    Omar Páez Bestia Marina Xef Ponent

    2026-11-03 11:00 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Xarcuteria marina Dues sessions que exploren les possibilitats dels productes del mar en l’àmbit de la xarcuteria. Fishology i Bestia Marina presenten les seves propostes d’embotits marins i ofereixen una degustació d’elaboracions que traslladen al mar tècniques i conceptes propis de la xarcuteria.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dt 3
    11:00h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    11:00h
    Ponència amb degustació | . Xarcuteria marina

    Xarcuters del mar

    Riccardo Radice
    Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent
    Giulia Gabriele
    Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

    2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Xarcuters del mar Ricardo Radicce i Giulia Gabriele, de Fishology, a Barcelona, presenten una sessió que situa els productes del mar en l’àmbit de la xarcuteria. Una proposta vinculada al seu projecte barceloní en què es podran tastar els seus embotits marins.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dt 3
    11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    11:45h
    Ponència amb degustació | . Xarcuteria marina

    Sabors marins profunds

    Omar Páez
    Omar Páez Bestia Marina Xef Ponent

    2026-11-03 11:45 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Sabors marins profunds Omar Páez, de Bestia Marina, a Garachico, Tenerife, protagonitza un taller centrat en els sabors profunds del mar. El xef donarà a tastar els embotits del mar que elabora al seu restaurant canari. Taller
    Dt 3
    11:45h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:00h
    Taller amb degustació | . Cuina i salut

    Els beneficis de la fermentació en la salut

    Ramon Perisé
    Ramon Perisé Mugaritz** Respondable I+D Ponent

    2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Els beneficis de la fermentació en la salut Ramon Perisé, de Mugaritz, participa en una sessió dedicada a la relació entre els aliments fermentats i la salut. La ponència del xef responsable d’R+D de Mugaritz posa el focus en els beneficis associats a aquest procés.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dt 3
    13:00h - 14:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    10:30h
    Jornada | . La barra gastronòmica

    Barres gastronòmiques d’èxit

    Horaris
    10:30h - 11:30h
    Propera, salvatge, simple
    Martín Comamala
    Martín Comamala 539 Plats Forts Xef Ponent
    12:00h - 13:00h
    Cuina japonesa al límit
    Albert Raurich
    Albert Raurich Dos Palillos* Xef Ponent
    13:30h - 14:30h
    Ànima mediterrània, essència oriental
    João Kather
    João Kather Tetsu Xef Ponent
    Miguel De Aguilar
    Miguel De Aguilar Tetsu Xef Ponent
    Sergio Tamayo
    Sergio Tamayo Tetsu Xef Ponent

    2026-11-03 10:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Barres gastronòmiques d’èxit La barra adquireix categoria gastronómica, són una tendència a l’alça. Darrere la barra s’hi amaguen grans cuines; és espectacle i cuina en directe. 

    Les nostres barres gastronòmiques són exclusives: només 22 comensals gaudiran durant una hora dels plats preparats pels cuiners que hi participen.
    ForumLab
    Dt 3
    10:30h - 14:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    10:30h
    Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

    Propera, salvatge, simple

    Martín Comamala
    Martín Comamala 539 Plats Forts Xef Ponent

    2026-11-03 10:30 2026-11-03 11:30 Europe/Madrid Propera, salvatge, simple Martín Comamala, de 539 Plats Forts, a Puigcerdà, presenta una proposta articulada al voltant de tres conceptes: proximitat, caràcter salvatge i simplicitat. Són els factors que caracteritzen la barra central del seu diminut restaurant.
     
     Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€  
    ForumLab
    Dt 3
    10:30h - 11:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    12:00h
    Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

    Cuina japonesa al límit

    Albert Raurich
    Albert Raurich Dos Palillos* Xef Ponent

    2026-11-03 12:00 2026-11-03 13:00 Europe/Madrid Cuina japonesa al límit Albert Raurich, de Dos Palillos, a Barcelona, protagonitza una ponència amb degustació centrada en la cuina japonesa revisitada. Raurich explora els límits de la cuina nipona des de la seva barra gastronòmica.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     ForumLab
    Dt 3
    12:00h - 13:00h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:30h
    Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

    Ànima mediterrània, essència oriental

    João Kather
    João Kather Tetsu Xef Ponent
    Miguel De Aguilar
    Miguel De Aguilar Tetsu Xef Ponent
    Sergio Tamayo
    Sergio Tamayo Tetsu Xef Ponent

    2026-11-03 13:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Ànima mediterrània, essència oriental Els joves cuiners Joao Kather, Sergio Tamayo i Miguel de Aguilar, de Tetsu, a Madrid, protagonitzen una sessió que posa en relació dos territoris culinaris: el mediterrani i l’oriental. La proposta es presenta a partir del seu treball conjunt a la barra de Tetsu.
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     ForumLab
    Dt 3
    13:30h - 14:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    16:00h
    Presentació | . Premis i concursos

    EEl Plat Impossible, més enllà dels límits: ciència, creativitat i cuina

    2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid EEl Plat Impossible, més enllà dels límits: ciència, creativitat i cuina El CETT-UB presenta una sessió que connecta tres àmbits: ciència, creativitat i cuina. «El Plat Impossible» serveix com a eix per plantejar aquesta aproximació més enllà dels límits establerts entre aquests àmbits. ForumLab
    Dt 3
    16:00h - 17:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    17:30h
    Premi | . Premis i concursos

    Premis THELOBBY

    2026-11-03 17:30 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid Premis THELOBBY Els Premis THELOBBY són uns guardons creats per Food Design Company per reconèixer l’excel·lència, la innovació i el lideratge en la gestió d’aliments i begudes (F&B) i en la proposta gastronòmica dins del sector hoteler. ForumLab
    Dt 3
    17:30h - 19:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    16:00h
    Showcooking | .

    La cuina de la nostàlgia: tres plats tradicionals, avui.

    Laura Martín
    Laura Martín bonÀrea Comunicadora i creadora de contingut Ponent

    2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid La cuina de la nostàlgia: tres plats tradicionals, avui. En un món cada cop més ràpid i canviant, la cuina de la nostàlgia s’obre camí. Els plats tradicionals i els sabors de sempre ens arrelen i ens apropen a la família i als records. En aquesta sessió transformarem plats molt nostres en formats moderns, visuals i funcionals, sense perdre l’essència de casa, del xup-xup i de la tradició. Taller
    Dt 3
    16:00h - 17:00h Taller Lliure accés
    LLegir més
    18:00h
    Taller amb degustació | .

    La revolució del sofregit

    Marc Ribas
    Marc Ribas El Ciri Xef Ponent

    2026-11-03 18:00 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid La revolució del sofregit Marc Ribas proposa una sessió amb degustació que parteix del sofregit per reflexionar sobre tradició i innovació a la cuina. Una mirada a la cuina catalana actual que reivindica la memòria, l’ofici, el territori i una manera de cuinar amb identitat.

    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dt 3
    18:00h - 19:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    11:30h
    Taula rodona | .

    D’usar i llençar a reutilitzar: el futur dels envasos en la restauració

    Martí Morató
    Martí Morató Go Zero Waste CEO i cofundador Ponent
    Marta Rodríguez
    Marta Rodríguez La Peninsular Directora Ponent

    2026-11-03 11:30 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid D’usar i llençar a reutilitzar: el futur dels envasos en la restauració El model d’usar i llençar està donant pas a noves solucions que busquen reduir els residus i avançar cap a una restauració més circular. En aquest context, els envasos reutilitzables es presenten com una alternativa capaç de transformar la manera com restaurants i consumidors entenen el take away i el delivery.
    Aquesta ponència comptarà amb la participació de Go Zero Waste i La Peninsular, que presentaran l’experiència desenvolupada al voltant de PaaSiot, un sistema intel·ligent de reutilització d’envasos que combina tecnologia, traçabilitat i economia circular per facilitar-ne la devolució i tornar-los a incorporar al circuit.
    A través d’una experiència pilot desenvolupada a Barcelona, es mostrarà com funciona el procés complet: des de la utilització de l’envàs per part del restaurant i del consumidor fins a la seva devolució, recollida, higienització i posterior reutilització.
    La sessió permetrà conèixer els reptes que suposa implantar sistemes de reutilització en la restauració, però també les oportunitats que ofereixen per reduir els envasos d’un sol ús, optimitzar recursos i avançar cap a nous models de consum més responsables.
    Més enllà del mateix envàs, la proposta planteja un canvi de model basat a convertir la reutilització en un procés senzill i accessible tant per als establiments com per als consumidors.
    Una mirada pràctica a l’economia circular aplicada a la restauració i a com la innovació, la tecnologia i la col·laboració entre diferents agents poden ajudar a transformar els residus en recursos i avançar cap a una hostaleria més sostenible.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    11:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    16:00h
    Ponència | .

    Què menjarem quan anem a Mart? L´alimentació del futur en les expedicions a l’espai

    Estel Blay
    Estel Blay Hypatia Mars Enginyera aeronàutica Ponent

    2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Què menjarem quan anem a Mart? L´alimentació del futur en les expedicions a l’espai Què menjarem quan l’ésser humà viatgi a Mart? Com es pot planificar l’alimentació d’una tripulació que haurà de viure durant llargs períodes lluny de la Terra? L’exploració espacial planteja nombrosos reptes científics i tecnològics, i l’alimentació és un dels elements essencials per garantir el benestar i el desenvolupament d’una missió. A partir de l’experiència de les missions anàlogues d’Hypatia Mars, aquesta ponència ens aproparà a les particularitats d’alimentar una tripulació en condicions extremes i en un entorn que simula alguns dels condicionants d’una futura expedició a Mart.
    La sessió permetrà descobrir com es planifica l’alimentació durant una missió, quins factors cal tenir en compte a l’hora de seleccionar i preparar els aliments i quines limitacions apareixen quan els recursos, l’espai i les possibilitats de conservació són diferents dels que tenim habitualment a la Terra.
    L’experiència servirà també com a punt de partida per reflexionar sobre l’alimentació del futur i sobre com la recerca vinculada a l’exploració espacial pot plantejar noves preguntes al voltant de la producció, la conservació, la preparació i el consum dels aliments.
    La ponència anirà a càrrec d’Estel Blay, membre d’Hypatia Mars, una associació formada per dones científiques que treballa per impulsar la ciència, la divulgació i el seu impacte social des d’una perspectiva de gènere a Catalunya.
    Un viatge entre gastronomia, ciència i exploració espacial que ens convida a imaginar una pregunta que pot semblar futurista, però que ja forma part dels reptes de la recerca actual: què menjarem quan arribem a Mart?     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    17:30h
    Taula rodona | .

    Posem en valor el món de l’oli a la restauració: producció, ús i reciclatge

    Biel Mayol Daviu
    Biel Mayol Daviu Innovaciones Tecnológicas de Mallorca-FOC Director General Ponent
    Eduard Susanna
    Eduard Susanna ESAO Consultor i professor Ponent

    2026-11-03 17:30 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Posem en valor el món de l’oli a la restauració: producció, ús i reciclatge L’oli d’oliva és un dels grans protagonistes de la nostra gastronomia i un producte essencial a les cuines professionals. Però darrere de cada oli hi ha un recorregut que comença a l’olivar i continua molt més enllà de la seva utilització en un plat.
    Aquesta taula rodona proposa abordar el cicle complet de l’oli d’oliva en la restauració, des de la producció i l’elaboració fins a la seva elecció, utilització, conservació i gestió un cop utilitzat.
    Productors i professionals analitzaran com influeixen factors com el moment de la collita i el procés d’elaboració en les característiques de l’oli. Es parlarà d’olis de collita primerenca i tardana, de les seves diferències i de com escollir el més adequat en funció de cada aplicació gastronòmica.
    La cuina serà un altre dels grans eixos de la conversa. Utilitzem correctament els diferents olis? Quin oli és més adequat per cuinar, fregir o elaborar plats en fred? Conèixer-ne les característiques permet aprofitar millor les seves qualitats, millorar el resultat gastronòmic i fer-ne un ús més eficient a la cuina professional.
    Però la vida de l’oli no s’acaba després de cuinar. La taula abordarà també un dels grans reptes per a la restauració: la gestió de l’oli usat. S’analitzaran solucions que permeten optimitzar i prolongar-ne la vida útil, com els sistemes FOC, així com els processos de recollida i reciclatge que permeten transformar un residu generat diàriament per bars i restaurants en un nou recurs.
    Una visió integral de l’oli d’oliva pensada per al restaurador: conèixer millor el producte, utilitzar-lo millor, optimitzar-ne el rendiment i gestionar responsablement el final de la seva vida útil.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    14:30h
    Showcooking | .

    Showcooking: Versàtil i milla zero

    Dragos Badea
    Dragos Badea Espai Versàtil Xef i propietari Ponent

    2026-11-03 14:30 2026-11-03 15:30 Europe/Madrid Showcooking: Versàtil i milla zero La cuina de proximitat comença molt abans que el producte arribi als fogons. Comença al territori, en el coneixement de les persones que produeixen i, en el cas del peix, en la relació directa amb el mar i amb aquells que cada dia surten a pescar.
    En aquest showcooking, Dragos Badea, xef del restaurant Versátil, elaborarà una proposta a partir de peixos de proximitat, mostrant com el producte local pot convertir-se en el punt de partida d’una cuina contemporània, sostenible i profundament vinculada al seu entorn.
    L’elaboració servirà per descobrir la relació del restaurant amb la confraria de pescadors i reflexionar sobre la importància d’apropar la restauració al sector pesquer local. Conèixer quines espècies arriben a port, respectar-ne la temporalitat i adaptar la cuina a la disponibilitat del mar permet treballar amb un producte proper i, alhora, contribuir a posar en valor espècies que no sempre tenen el mateix reconeixement entre els consumidors.
    El showcooking abordarà també la recuperació de receptes i elaboracions tradicionals relacionades amb el peix. Un patrimoni culinari construït durant generacions a partir d’allò que oferia el territori i que avui pot convertir-se en una font d’inspiració per a la cuina actual. Recuperar aquestes receptes no significa necessàriament reproduir-les de manera literal, sinó comprendre’n els productes, les tècniques i els orígens per reinterpretar-les des d’una mirada contemporània.
    A través de la cuina en directe, Dragos Badea mostrarà així una manera d’entendre la gastronomia basada en la milla zero, on la proximitat no és únicament una qüestió de distància, sinó també de coneixement, compromís i relació amb els productors.
    Producte local, tradició, territori i sostenibilitat es trobaran en una sessió que permetrà reflexionar sobre el paper que pot desenvolupar la restauració en la valorització de la pesca de proximitat, la conservació del patrimoni culinari i la construcció de models gastronòmics més responsables.
    Una proposta per descobrir que mirar cap al futur de la cuina també significa tornar a mirar cap al nostre entorn, conèixer allò que tenim a prop i establir vincles entre el mar, els pescadors, els cuiners i la taula.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    14:30h - 15:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    13:00h
    Showcooking | .

    Innovació sostenible: l’art de la fusió nòrdico-mediterrània

    Jani Paasikoski
    Jani Paasikoski Jani Paasikoski Store CEO i fundador Ponent

    2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Innovació sostenible: l’art de la fusió nòrdico-mediterrània Què passa quan la mentalitat nòrdica es troba amb l’esperit mediterrani? El resultat és una cuina que combina cultures, tècniques i productes, però també una manera d’entendre la gastronomia des del respecte pels ingredients, l’aprofitament i la sostenibilitat.
    En el marc del programa d’innovació de la Fundació Restaurants Sostenibles, el xef finlandès Jani Paasikoski presenta oficialment la seva firma gastronòmica, Jani.Store, sota el lema “Mentalitat nòrdica, esperit mediterrani”. Un projecte en què el xef trasllada al plat la seva pròpia trajectòria i herència cultural, establint un diàleg entre la tradició culinària escandinava i la riquesa, diversitat i calidesa de la cuina mediterrània.
    Durant aquest showcooking, Jani mostrarà com aquesta fusió es pot materialitzar en una proposta gastronòmica contemporània en què tècnica i sostenibilitat avancen de la mà.
    El protagonista serà el salmó fumat en calent a l’estil finlandès, acompanyat d’una delicada escuma de patata i una vinagreta agredolça elaborada amb les mateixes ous del peix. Una creació que permet descobrir tècniques i sabors característics de la cuina nòrdica reinterpretats des d’una mirada mediterrània.
    La demostració servirà també per abordar un dels grans reptes de la cuina professional actual: com crear propostes gastronòmiques d’alt nivell aprofitant al màxim el producte i reduint els residus. Cada ingredient adquireix valor i l’aprofitament es converteix en una eina de creativitat culinària. Un showcooking on innovació, sostenibilitat, tècnica i mestissatge gastronòmic es troben per demostrar que dues cultures culinàries aparentment distants poden compartir una mateixa filosofia: respectar el producte, aprofitar-lo al màxim i convertir-lo en una experiència gastronòmica amb identitat pròpia.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    12:00h
    Ponència | .

    L’obrador alimentari compartit del Bloc4

    Alfons López
    Alfons López Espai Ambiental Cooperativa Coordinador Ponent

    2026-11-03 12:00 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid L’obrador alimentari compartit del Bloc4 La xerrada presentarà l’Obrador alimentari compartit del Bloc4BCN, un espai professional d’elaboració i producció ubicat a la ciutat de Barcelona que neix amb l’objectiu de facilitar el desenvolupament de projectes alimentaris amb valor afegit i enfortir iniciatives vinculades a l’economia social i solidària.
    Concebut com una infraestructura compartida al servei de l’emprenedoria i dels projectes socials, l’Obrador ofereix un entorn especialment dissenyat per a aquelles iniciatives que aposten pel producte de proximitat, la producció responsable i models d’alimentació més sostenibles. El seu plantejament permet accedir a instal·lacions professionals sense haver d’afrontar, especialment en les primeres etapes d’un projecte, l’elevada inversió que suposa disposar d’un espai de producció propi.
    Durant la sessió es donarà a conèixer el funcionament de l’Obrador, les seves instal·lacions i equipaments especialitzats, així com les diferents possibilitats d’ús que ofereix. El seu model flexible permet adaptar l’ús de l’espai a les necessitats i al grau de maduresa de cada iniciativa, proporcionant, a més, suport tècnic, assessorament i itineraris d’acompanyament orientats a afavorir la consolidació empresarial.
    La presentació permetrà descobrir com un obrador compartit pot esdevenir una eina per transformar una idea o una producció a petita escala en un projecte alimentari professional, viable i amb capacitat de creixement. També s’abordarà el seu paper com a espai de trobada i cooperació entre persones emprenedores, productores i organitzacions vinculades a l’alimentació i a l’economia social.
    Més enllà de facilitar unes instal·lacions de producció, l’Obrador del Bloc4BCN vol contribuir a generar un ecosistema alimentari més local, sostenible i col·laboratiu. Un recurs en plena ciutat de Barcelona pensat per acompanyar nous projectes, facilitar-ne la professionalització i promoure iniciatives capaces de generar activitat econòmica i, alhora, un impacte positiu en el territori i en la societat.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    12:00h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    10:00h
    Taula rodona | .

    Les noves tecnologies aplicades a la restauració

    Jorge C. Juárez
    Jorge C. Juárez Loomis Pay Director de Relacions Intitucionals Ponent
    Iván Rodríguez
    Iván Rodríguez FlashFood Director Ponent
    Guillermo Ferrairo-Peret
    Guillermo Ferrairo-Peret ePackPro Comercial Ponent
    Adrià Navarro
    Adrià Navarro Welbilt Iberia Director General Ponent
    Erica Tono
    Erica Tono Irinox Export Manager Ponent

    2026-11-03 10:00 2026-11-03 11:00 Europe/Madrid Les noves tecnologies aplicades a la restauració La tecnologia està transformant la restauració molt més enllà de la digitalització d’una carta o la incorporació de nous sistemes de pagament. Intel·ligència artificial, automatització, cuines més eficients, noves solucions de fred, traçabilitat digital i eines de gestió estan configurant una nova manera d’entendre i gestionar els negocis d’hostaleria.
    Aquesta taula rodona reunirà empreses especialitzades en diferents àmbits de la innovació per analitzar com la tecnologia pot ajudar a construir restaurants més eficients, segurs, sostenibles i rendibles.
    La conversa comptarà amb la participació de FlashFood, que aproparà les possibilitats de la intel·ligència artificial i la digitalització aplicades a la gestió i l’operativa del restaurant; Loomis Pay, des de l’evolució dels sistemes de pagament i la seva integració en l’experiència del client; Irinox, amb solucions tecnològiques de fred orientades a millorar els processos de conservació i organització a la cuina; Welbilt, des de la innovació i l’evolució de l’equipament per a les cuines professionals; i ePackPro, que abordarà el paper de la traçabilitat digital i la gestió de la informació per millorar el control i la seguretat dels processos.
    A partir d’aquestes diferents perspectives s’analitzarà com la tecnologia està entrant en pràcticament tots els espais del restaurant: des que un producte arriba a l’establiment fins que es transforma en un plat, se serveix al client, es cobra i s’analitza la informació generada durant tot el procés.
    La taula permetrà reflexionar també sobre un dels grans reptes del sector: com incorporar tecnologia que realment aporti valor. No es tracta de digitalitzar per digitalitzar, sinó d’identificar aquelles eines capaces de simplificar processos, reduir tasques repetitives, minimitzar errors, millorar el control, optimitzar recursos i facilitar la feina dels equips.
    També s’abordarà el paper creixent de les dades i la intel·ligència artificial, l’automatització de determinades operacions i la connexió progressiva entre diferents tecnologies dins del restaurant.
    Una conversa per descobrir cap a on evoluciona la restauració i conèixer algunes de les solucions que ja estan transformant el seu dia a dia. Perquè el restaurant del futur no serà necessàriament el que tingui més tecnologia, sinó aquell que sàpiga utilitzar-la per treballar millor, prendre millors decisions i oferir una millor experiència al client.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dt 3
    10:00h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    Dc 04
    10:30h
    Presentació | .

    Barcelona Slow Food Guide 2027

    2026-11-04 10:30 2026-11-04 12:00 Europe/Madrid Barcelona Slow Food Guide 2027 Presentació de la Barcelona Slow Food Guide 2027. Més d’un centenar de locals de Barcelona i els voltants que aposten per la cuina local, tradicional i responsable. Auditori
    Dc 4
    10:30h - 12:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    12:00h
    Premi | . Premis i concursos

    Lliurament dels premis Best Practices Recognition Award by CIB

    Coco Ibáñez
    Coco Ibáñez CIB Internship Ponent
    Roger Serrahima
    Roger Serrahima CIB Internship Ponent

    2026-11-04 12:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Lliurament dels premis Best Practices Recognition Award by CIB L'escola internacional CIB · Culinary Institute of Barcelona organitza la segona edició del Best Practices Recognition Award, per primera vegada al Fòrum Gastronòmic de Barcelona.
    El premi BPR Award reconeix les bones pràctiques dels restaurants en els entorns d'aprenentatge laboral, entenent que l'excel·lència gastronòmica neix del treball en equip i que aquesta excel·lència, sostinguda en el temps, depèn de tot allò que passa portes endins d'un restaurant: condicions laborals, processos d'aprenentatge, sostenibilitat, transmissió de l'ofici i cultura de treball.
    El BPR Award no és un rànquing gastronòmic ni un premi culinari tradicional, ni pretén substituir les guies o altres distintius del sector. El BPR Award és un premi internacional que amplia la mirada sobre què significa avui l'excel·lència en gastronomia, reconeixent aquells que fan bé les coses quan ningú els està mirant.
    Auditori
    Dc 4
    12:00h - 12:30h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    12:30h
    Premi | . Premis i concursos

    Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026

    2026-11-04 12:30 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026 El Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organitzat conjuntament amb La Vanguardia, reconeix la feina de cuiners emergents que destaquen per la qualitat de les seves propostes, l’ús de productes de proximitat i la seva aposta per una cuina sostenible. Cristina Jolonch i Pep Palau presenten l’acte de lliurament. Auditori
    Dc 4
    12:30h - 14:15h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    15:45h
    Premi | . Premis i concursos

    Premis Josep Mercader

    2026-11-04 15:45 2026-11-04 16:15 Europe/Madrid Premis Josep Mercader Los Premis Josep Mercader reconocen trayectorias y aportaciones relevantes relacionadas con la gastronomía, tanto individuales como colectivas, y ponen en valor el legado profesional construido a lo largo del tiempo. Los galardones contemplan diferentes ámbitos: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión.  Auditori
    Dc 4
    15:45h - 16:15h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    16:15h
    Ponència | . Cuines territorials

    Revisitant la cuina gallega

    Javier Olleros
    Javier Olleros Culler de Pau** Xef Ponent

    2026-11-04 16:15 2026-11-04 16:45 Europe/Madrid Revisitant la cuina gallega Javier Olleros, un dels cuiners líders de la nova cuina gallega, protagonitza una ponència magistral dedicada a la cuina contemporània de Galícia. El punt de partida és la revisió de la cuina gallega des de la tradició. Auditori
    Dc 4
    16:15h - 16:45h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    16:45h
    Ponència | . Cuines territorials

    Tornar als orígens

    Lucía Freitas
    Lucía Freitas A Tafona* Cef Ponent

    2026-11-04 16:45 2026-11-04 17:15 Europe/Madrid Tornar als orígens Lucía Freitas presenta una sessió que pren el retorn als orígens com a punt de partida. La reconeguda cuinera gallega ofereix una mirada nova a la cuina tradicional des de les seves arrels. Auditori
    Dc 4
    16:45h - 17:15h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    17:15h
    Ponència | .

    Crear des de la tradició

    Jordi Cruz
    Jordi Cruz ABaC Restaurant*** Xef Ponent

    2026-11-04 17:15 2026-11-04 18:00 Europe/Madrid Crear des de la tradició El famós xef Jordi Cruz protagonitza una ponència magistral que posa en relació creació i tradició. El cuiner aborda tots dos conceptes des de la seva pròpia trajectòria gastronòmica. Auditori
    Dc 4
    17:15h - 18:00h Auditori Lliure accés
    LLegir més
    11:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Revisitar la cuina catalana

    Horaris
    11:00h - 11:45h
    Nova cuina catalana
    Artur Martínez
    Artur Martínez Trü Xef Ponent
    11:45h - 12:30h
    Contemporary Catalan Cuisine
    Oliver Peña
    Oliver Peña Mineral Xef Ponent

    2026-11-04 11:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Revisitar la cuina catalana Dues sessions que aborden la cuina catalana des de mirades diferents i exploren noves maneres d’interpretar la seva tradició. Artur Martínez i Oliver Peña presenten les seves propostes amb degustació.
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dc 4
    11:00h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    11:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Nova cuina catalana

    Artur Martínez
    Artur Martínez Trü Xef Ponent

    2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nova cuina catalana Artur Martínez, de Trü, a Barcelona, protagonitza un taller amb degustació dedicat a la nova cuina catalana. Una proposta vinculada a la seva feina gastronòmica a la capital catalana.
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dc 4
    11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    11:45h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Contemporary Catalan Cuisine

    Oliver Peña
    Oliver Peña Mineral Xef Ponent

    2026-11-04 11:45 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Contemporary Catalan Cuisine Oliver Peña presents a tasting session focused on the current state of Catalan cuisine. A very personal perspective on traditional cuisine based on his experience.
    This is a free activity. To guarantee a place on this activity, we recommend booking in advance. The booking fee is €5.     Taller
    Dc 4
    11:45h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Cuina madrilenya que torna

    Horaris
    13:00h - 13:45h
    Una casa de menjars de cuina quotidiana
    Enrique Valentí
    Enrique Valentí Caja de cerillas Xef Ponent
    13:45h - 14:31h
    Escabetxos, salaons, fermentats
    Pablo López
    Pablo López Brutalista Xef Ponent

    2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:30 Europe/Madrid Cuina madrilenya que torna Dues sessions que recuperen elaboracions i tècniques vinculades a la cuina madrilenya tradicional des d’una mirada actual. Enrique Valentí i Pablo López presenten les seves propostes amb degustació.
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dc 4
    13:00h - 14:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:00h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Una casa de menjars de cuina quotidiana

    Enrique Valentí
    Enrique Valentí Caja de cerillas Xef Ponent

    2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de menjars de cuina quotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, a Madrid, cuinarà i donarà a tastar plats propis d’una casa de menjars de cuina madrilenya quotidiana. Una proposta vinculada al seu exitós restaurant. 
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dc 4
    13:00h - 13:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:45h
    Taller amb degustació | . Cuines territorials

    Escabetxos, salaons, fermentats

    Pablo López
    Pablo López Brutalista Xef Ponent

    2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabetxos, salaons, fermentats Pablo López, de Brutalista, a Madrid, protagonitza una sessió dedicada a tres formes de transformació i conservació dels aliments a través de la cuina: escabetxos, salaons i fermentats.
    Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€     Taller
    Dc 4
    13:45h - 14:31h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:15h
    Showcooking | . Pastisseria i fleca

    Productes de fleca tradicionals a l’actualitat

    Yohan Ferrant
    Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Ponent
    Enric Badia
    Enric Badia Forn Elias & Baking School BS Forner i formador Ponent
    Roger Vilardosa
    Roger Vilardosa Vilardosa & Baker School BS Forner i formador Ponent
    Sylvian Hervieux
    Sylvian Hervieux Baking School BS Forner MOF Ponent

    2026-11-04 13:15 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Productes de fleca tradicionals a l’actualitat Una mirada experta a la forneria d’avui a través dels cereals, els blats natius i els productes tradicionals que recuperen protagonisme.De la barra de quart a la coca de forner, un recorregut entre tradició, artesania i innovació. ForumLab
    Dc 4
    13:15h - 14:15h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    17:30h
    Ponència | .

    La gestió de les persones i el lideratge en la restauració

    Elena Martínez Baqué
    Elena Martínez Baqué Elena Martínez Baqué Directora Ponent

    2026-11-04 17:30 2026-11-04 18:30 Europe/Madrid La gestió de les persones i el lideratge en la restauració El benestar de les persones que treballen en la restauració no es queda dins de l’equip: es percep a la sala, en el servei i, finalment, en l’experiència de cada client que entra per la porta. En un sector on les persones són una part essencial de la proposta de valor, parlar de lideratge és també parlar d’hospitalitat, compromís i sostenibilitat del negoci.
    Aquesta ponència proposa analitzar el lideratge en la restauració a través de quatre dimensions estretament connectades: LÍDER → EQUIP → CLIENT → NEGOCI.
    El primer pas comença en el mateix líder: com puc gestionar un equip si no sé gestionar-me a mi mateix? Autoconeixement, comunicació, coherència i capacitat per generar confiança esdevenen elements fonamentals d’un nou model de lideratge.
    El segon focus se centrarà en l’equip. En un context en què atraure i retenir talent és un dels grans reptes de la restauració, la qüestió ja no és únicament com trobar professionals, sinó com crear entorns on les persones vulguin estar, créixer i comprometre’s.
    Aquest benestar es trasllada directament al client. La manera com un equip treballa, es relaciona i se sent acaba formant part de l’experiència que rep qui entra en un restaurant, entès també com un espai de trobada i relació.
    Finalment, arribem al negoci. Lideratge, benestar, compromís i experiència de client no són aspectes independents de la rendibilitat, sinó elements que contribueixen a construir empreses més sòlides i sostenibles.
    Una reflexió sobre una cadena tan senzilla com decisiva: cuidar qui lidera per cuidar l’equip; cuidar l’equip per cuidar el client; i cuidar el client per construir un negoci amb futur.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dc 4
    17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    10:00h
    Taula rodona | .

    Les claus de la comunicació en gastronomia

    Núria Nicolau
    Núria Nicolau Consultora de comunicació Ponent
    Xavier Colomés
    Xavier Colomés Cinquo Cofundador Ponent

    2026-11-04 10:00 2026-11-04 10:00 Europe/Madrid Les claus de la comunicació en gastronomia La comunicació s’ha convertit en una part essencial de la gestió de qualsevol negoci de restauració. L’experiència del client ja no acaba quan surt del restaurant: continua a Google, a les xarxes socials i a les plataformes d’opinió, on una ressenya, un comentari o una fotografia poden influir directament en la reputació de l’establiment.
    Aquesta sessió abordarà les principals claus per construir una comunicació gastronòmica eficaç i coherent, tant dins com fora del restaurant. S’analitzarà el paper de les xarxes socials com a aparador del negoci, la importància de crear una identitat pròpia i la necessitat de mantenir una relació propera i professional amb els clients.
    Es prestarà una atenció especial a la gestió de les ressenyes en línia: com respondre a una crítica negativa, quan fer-ho, quins errors cal evitar i com convertir una mala experiència en una oportunitat per recuperar la confiança del client i protegir la reputació de l’establiment.
    També es tractarà la gestió de conflictes i situacions de crisi, des d’una queixa que es viralitza a les xarxes socials fins a problemes relacionats amb el servei, el producte o l’atenció al client. Saber reaccionar amb rapidesa, transparència i criteri pot marcar la diferència entre un incident puntual i una autèntica crisi reputacional.
    Una sessió pràctica per entendre que, en restauració, no només importa el que fem, sinó també com ho expliquem i com responem quan les coses no surten com esperàvem.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dc 4
    10:00h - 10:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    11:30h
    Taula rodona | .

    La restauració com a eina d’integració social

    Marc Badia
    Marc Badia Fundació Catalana Sindrome de Down Coordinador del servei d´inclusió laboral Ponent
    Soly Malamine
    Soly Malamine Cooperativa Abarka Soci fundador Ponent

    2026-11-04 11:30 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid La restauració com a eina d’integració social La restauració és molt més que una activitat econòmica. És un sector construït al voltant de les persones, del treball en equip i de la relació amb els altres i, precisament per aquestes característiques, pot convertir-se en una poderosa eina d’inclusió social i laboral per a col·lectius que troben més dificultats per accedir al mercat de treball.
    Aquesta taula rodona vol posar el focus en el paper que poden tenir els restaurants, les empreses i els professionals de l’hostaleria en la creació d’oportunitats per a persones amb discapacitat intel·lectual, persones refugiades i altres col·lectius amb especials dificultats d’inserció.
    L’objectiu és fer-ho des de l’experiència real. No es tracta únicament de parlar d’inclusió, sinó de conèixer iniciatives que ja estan demostrant que és possible incorporar-la al funcionament quotidià de les empreses i generar un impacte positiu tant per a les persones com per a les organitzacions que hi aposten.
    La Fundació Catalana Síndrome de Down aportarà la seva experiència en l’acompanyament i la inclusió laboral de persones amb síndrome de Down i altres situacions de discapacitat intel·lectual. Juntament amb la Fundació, hi participaran representants d’empreses de restauració com Grupo Tragaluz o La Confiteria, que compartiran la seva experiència incorporant aquests professionals als seus equips.
    Els seus testimonis permetran conèixer com es produeix la incorporació al lloc de treball, quin acompanyament pot ser necessari, quines dificultats poden sorgir i, especialment, quin impacte té aquest procés en les persones, els equips i les mateixes empreses.
    Integració a través de la gastronomia
    La taula comptarà també amb la participació de la cooperativa Abarka, un projecte que utilitza la gastronomia com a instrument de transformació social i treballa per generar oportunitats per a persones migrants i refugiades.
    La seva experiència permetrà ampliar la mirada sobre la capacitat integradora de la restauració. Cuines i sales són espais de trobada entre cultures, coneixements, històries i diferents maneres d’entendre la gastronomia. L’ocupació pot convertir-se així en un element fonamental per recuperar autonomia, establir vincles amb l’entorn i construir un nou projecte de vida.
    La conversa abordarà qüestions pràctiques essencials per avançar cap a una restauració més inclusiva: l’acompanyament, l’adaptació als llocs de treball, la formació dels equips, l’eliminació de prejudicis i el compromís d’empresaris i responsables de recursos humans.
    De la sensibilització a l’acció
    Un dels principals objectius d’aquesta taula serà animar el sector de la restauració a fer el pas. Conèixer les experiències dels qui ja ho han fet pot ajudar a eliminar barreres, resoldre dubtes i demostrar que incorporar perfils diversos pot ser també una oportunitat per construir equips més plurals, humans i connectats amb la societat.
    La inclusió laboral permet que les persones desenvolupin les seves capacitats, assoleixin una major autonomia i participin activament en la societat. Però el benefici no és unidireccional: les empreses i els seus equips també poden enriquir-se amb noves perspectives, experiències i formes de relacionar-se.
    Aquesta taula rodona vol donar veu a les persones, entitats i empreses que estan fent possible aquest canvi, compartir experiències que puguin servir de referència i motivar altres establiments a iniciar el seu propi camí.
    Perquè darrere d’una oportunitat laboral hi ha molt més que un lloc de treball: hi ha autonomia, dignitat, pertinença i la possibilitat de construir un futur. I la restauració pot ser un dels espais on aquest futur comenci a prendre forma.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dc 4
    11:30h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    13:00h
    Showcooking | .

    Dins d’una carbana n’hi ha més d’una

    Danko Perkovic
    Danko Perkovic Mel de Terr Xef i fundador Ponent

    2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:00 Europe/Madrid Dins d’una carbana n’hi ha més d’una Una carbassa és molt més que la part que habitualment arriba al plat. La pell, les llavors, les fibres i altres parts que sovint descartem amaguen possibilitats gastronòmiques capaces de convertir allò que consideràvem un residu en un nou ingredient.
    En aquest showcooking, Danko Perkovic, xef i fundador de MEL DE TERR, mostrarà com aplicar els principis de la gastronomia circular a partir d’un producte tan quotidià com la carbassa. Una demostració pràctica per descobrir com l’aprofitament integral dels aliments pot obrir nous camins a la cuina, generar sabors i textures diferents i, alhora, contribuir a reduir el malbaratament alimentari.
    A través de diferents elaboracions, Perkovic explicarà el mètode de treball de MEL DE TERR, un projecte de recerca i desenvolupament especialitzat a transformar recursos alimentaris infrautilitzats en nous ingredients. Una de les seves principals línies d’investigació és l’elaboració de melasses vegetals, de fruites i cereals, explorant el potencial gastronòmic de productes i parts dels aliments que habitualment queden fora del circuit de consum. Showcooking –There’s More Than One Thing Inside a Pumpkin La carbassa servirà com a fil conductor per demostrar que cada part d’un ingredient pot tenir una nova vida. Des de la polpa fins a les llavors, la pell o les fibres, el showcooking permetrà descobrir diferents tècniques i possibilitats d’aprofitament aplicables a la restauració.
    Una proposta que uneix creativitat, sostenibilitat i innovació gastronòmica, però també una nova manera de mirar el producte: aprofitar millor els recursos disponibles, posar en valor els aliments de proximitat i entendre que, de vegades, allò que descartem pot convertir-se en el punt de partida d’una nova elaboració.
    Perquè, efectivament, dins d’una carbassa n’hi ha més d’una.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dc 4
    13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    14:30h
    Showcooking | .

    El que passa abans del plat

    Oriol Casals
    Oriol Casals Teòric Taverna Gastronòmica Xef i copropietari Ponent

    2026-11-04 14:30 2026-11-04 15:30 Europe/Madrid El que passa abans del plat Darrere de cada plat hi ha molt més que una recepta. Hi ha territori, pagesia, temporalitat, coneixement i persones que treballen perquè un producte arribi a la cuina en el seu millor moment. El que passa abans del plat és un showcooking que posa en diàleg aquests dos mons, el camp i la cuina, per reivindicar el valor de tot allò que succeeix abans que un ingredient arribi a la taula.
    El xef Oriol Casals, de Teòric Taverna Gastronòmica, elaborarà en directe una proposta amb el producte vegetal com a protagonista: carbassa violí rostida, romesco de carbassa, all negre i trompetes de la mort. Un plat que parteix de la temporada i la proximitat per mostrar com la cuina pot interpretar el territori, respectar el producte i transformar ingredients aparentment senzills en una experiència gastronòmica.
    L’acompanyarà Germán Domínguez, pagès del Parc Agrari del Baix Llobregat i responsable d’El Nano Farinetes, que aproparà al públic la realitat que hi ha darrere dels aliments que consumim. A través de la seva experiència, parlarà del seu projecte d’agricultura responsable, de la recuperació i preservació de varietats tradicionals i de la importància del relleu generacional per garantir el futur de la pagesia.
    Cuina i camp compartiran així un mateix escenari per explicar el recorregut que va de la terra al plat i posar en valor la relació directa entre productor i cuiner. Una trobada per descobrir que apostar pel producte local i de temporada no és només una decisió gastronòmica: també significa preservar el territori, reconèixer la feina de la pagesia i contribuir a construir un sistema alimentari més sostenible, responsable i arrelat al seu entorn.     Aula Alimentació Sostenible Barcelona
    Dc 4
    14:30h - 15:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés
    LLegir més
    Tancar