Dins d’una carbana n’hi ha més d’una
En aquest showcooking, Danko Perkovic, xef i fundador de MEL DE TERR, mostrarà com aplicar els principis de la gastronomia circular a partir d’un producte tan quotidià com la carbassa. Una demostració pràctica per descobrir com l’aprofitament integral dels aliments pot obrir nous camins a la cuina, generar sabors i textures diferents i, alhora, contribuir a reduir el malbaratament alimentari.
A través de diferents elaboracions, Perkovic explicarà el mètode de treball de MEL DE TERR, un projecte de recerca i desenvolupament especialitzat a transformar recursos alimentaris infrautilitzats en nous ingredients. Una de les seves principals línies d’investigació és l’elaboració de melasses vegetals, de fruites i cereals, explorant el potencial gastronòmic de productes i parts dels aliments que habitualment queden fora del circuit de consum. Showcooking –There’s More Than One Thing Inside a Pumpkin La carbassa servirà com a fil conductor per demostrar que cada part d’un ingredient pot tenir una nova vida. Des de la polpa fins a les llavors, la pell o les fibres, el showcooking permetrà descobrir diferents tècniques i possibilitats d’aprofitament aplicables a la restauració.
Una proposta que uneix creativitat, sostenibilitat i innovació gastronòmica, però també una nova manera de mirar el producte: aprofitar millor els recursos disponibles, posar en valor els aliments de proximitat i entendre que, de vegades, allò que descartem pot convertir-se en el punt de partida d’una nova elaboració.
Perquè, efectivament, dins d’una carbassa n’hi ha més d’una. Aula Alimentació Sostenible Barcelona
Una carbassa és molt més que la part que habitualment arriba al plat. La pell, les llavors, les fibres i altres parts que sovint descartem amaguen possibilitats gastronòmiques capaces de convertir allò que consideràvem un residu en un nou ingredient.
En aquest showcooking, Danko Perkovic, xef i fundador de MEL DE TERR, mostrarà com aplicar els principis de la gastronomia circular a partir d’un producte tan quotidià com la carbassa. Una demostració pràctica per descobrir com l’aprofitament integral dels aliments pot obrir nous camins a la cuina, generar sabors i textures diferents i, alhora, contribuir a reduir el malbaratament alimentari.
A través de diferents elaboracions, Perkovic explicarà el mètode de treball de MEL DE TERR, un projecte de recerca i desenvolupament especialitzat a transformar recursos alimentaris infrautilitzats en nous ingredients. Una de les seves principals línies d’investigació és l’elaboració de melasses vegetals, de fruites i cereals, explorant el potencial gastronòmic de productes i parts dels aliments que habitualment queden fora del circuit de consum. Showcooking –There’s More Than One Thing Inside a Pumpkin La carbassa servirà com a fil conductor per demostrar que cada part d’un ingredient pot tenir una nova vida. Des de la polpa fins a les llavors, la pell o les fibres, el showcooking permetrà descobrir diferents tècniques i possibilitats d’aprofitament aplicables a la restauració.
Una proposta que uneix creativitat, sostenibilitat i innovació gastronòmica, però també una nova manera de mirar el producte: aprofitar millor els recursos disponibles, posar en valor els aliments de proximitat i entendre que, de vegades, allò que descartem pot convertir-se en el punt de partida d’una nova elaboració.
Perquè, efectivament, dins d’una carbassa n’hi ha més d’una.
