Seguiment: Xarcuteria

16:00h

La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

Xesc Reina Xarcuter Ponent

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

En aquest taller els assistents podran gaudir d’un tast comparatiu de sobrassades de diferents tipologies i temps de maduració a càrrec del millor expert en sobrassades que és Xesc Reina.

Taller

Dl 3

16:00h - 16:45h Taller Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria

Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

Xesc Reina Xarcuter Ponent

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

30 anys de provocació i lideratge de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn

Xesc Reina, xarcuter internacionalment reconegut mostrarà tots els secrets de la xarcuteria més avantguardista acompanyat de Josep Dolcet, un expert en la matèria. Tots dos ens oferiran una sessió única d´alta xarcuteria.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Amb la col·laboració del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs).

Taller

Dl 3

17:00h - 17:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria

Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Xarcuter Ponent

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César Sagario ve des de l'Argentina per explicar-nos com ell ha aconseguit reinterpretar i portar a dalt de tot la xarcuteria tradiciónal del seu país.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

Dl 3

18:00h - 19:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:45h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria

La sublimació de l’embotit de pagès

Oriol Rovira Els Casals* Xef Ponent

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimació de l’embotit de pagès Oriol Rovira explicarà com a l’obrador de xarcuteria de la seva casa pairal Els Casals elabora, juntament amb el seu entorn familiar, els millors embotits d’inspiració tradicional pagesa que trobem sovint en els millors restaurants. Auditori

Dl 3

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria

Cuinar xarcuteria

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef Ponent

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cuinar xarcuteria Partint de la seva experiència en una cuina d’inspiració afrancesada, Rafa Peña mostrarà alguns dels primers embotits que està començant a elaborar en un nou format de negoci que és tendència, la xarcuteria de restaurant. Auditori

Dl 3

13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria

Embotits de pura raça

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef Ponent

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef Ponent

Marta Borràs dpagès Productora Ponent

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embotits de pura raça Panatieri i Sastre acompanyats dels productors de porc ecològic amb els que treballen habitualment ens ensenyaran com fan els embotits que serveixen als seus restaurants. Auditori

Dl 3

12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria