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Lun 02

11:00h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Innovando la cocina española en Estados Unidos

Carles Tejedor José Andrés Group Chef Ponente

2026-11-02 11:00 2026-11-02 11:45 Europe/Madrid Innovando la cocina española en Estados Unidos Carles Tejedor, de José Andrés Group, Washington, protagoniza esta sesión dedicada a la cocina española en Estados Unidos. Una mirada a la evolución y la innovación de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras. Auditorio

Lun 2

11:00h - 11:45h Auditorio Libre acceso

11:45h

Ponencia | . La sala

El poder de la sala

Abel Valverde Desde 1911* Responsable de Sala Ponente

Laura Dorado Baya Talent Project Manager de Talento y RRHH Ponente

Joan Carles Ibáñez Lasarte*** Responsable de Sala Ponente

Pere Monje Via Veneto* Director Ponente

Denisse Espinoza Barro* Responsable de Sala Ponente

Francesca Baccon Quique Dacosta Restaurante *** Responsable de Sala Ponente

Gemma López Suru Responsable de Sala Ponente

2026-11-02 11:45 2026-11-02 13:15 Europe/Madrid El poder de la sala Una sesión coral que reúne a profesionales de la sala vinculados a restaurantes y proyectos gastronómicos de distintos perfiles. Abel Valverde, Laura Dorado, Joan Carles Ibáñez, Marianna Suárez d’Alessandro, Pere Monje, Denisse Espinoza, Francesca Baccon y Gemma López comparten protagonismo. Auditorio

Lun 2

11:45h - 13:15h Auditorio Libre acceso

13:15h

Ponencia | .

La Mar d’Amunt, memoria y creatividad

Paco Pérez Miramar** Chef Ponente

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La Mar d’Amunt, memoria y creatividad El multiestrellado chef Paco Pérez, al frente de Miramar, en Llançà, protagoniza una ponencia magistral vinculada a La Mar d’Amunt. Memoria y creatividad son los dos conceptos que articulan esta propuesta del cocinero catalán. Auditorio

Lun 2

13:15h - 14:00h Auditorio Libre acceso

16:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinar con conciencia

Viviana Varese FAAK Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:30 Europe/Madrid Cocinar con conciencia Viviana Varese, de Passalaqua (Como) i FAAK, en Milán, presenta una sesión centrada en su manera de entender la cocina desde la conciencia. Una propuesta que conecta con su trabajo al frente de ambos proyectos. Auditorio

Lun 2

16:00h - 16:30h Auditorio Libre acceso

16:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Productos singulares, cocina artesana

Michele Valotti La Madia Chef Ponente

2026-11-02 16:30 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Productos singulares, cocina artesana Michele Valotti, de La Madia, en Brescia, protagoniza una sesión dedicada a la relación entre el producto y el trabajo artesanal del cocinero. Una mirada que vincula su cocina a los productores con que trabaja. Auditorio

Lun 2

16:30h - 17:00h Auditorio Libre acceso

17:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Muina, la cocina de lo esencial

Josean Alija Nerua* Chef Ponente

2026-11-02 17:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Muina, la cocina de lo esencial Josean Alija presenta Muina, una propuesta construida alrededor de la idea de lo esencial. Una ponencia que toma este concepto como punto de partida para acercarse y comprender su cocina. Auditorio

Lun 2

17:00h - 17:30h Auditorio Libre acceso

17:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Hierro, leña y memoria

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Hierro, leña y memoria Alatz Bilbao, de Bakea, en Mungia, protagoniza una sesión articulada en torno a tres elementos: el hierro, la leña y la memoria. En torno a ellos construye su oferta culinaria. Auditorio

Lun 2

17:30h - 18:00h Auditorio Libre acceso

18:00h

Premio | . Premios y concursos

Premios InnoForum

2026-11-02 18:00 2026-11-02 18:15 Europe/Madrid Premios InnoForum Los Premios InnoForum son un reconocimiento a la innovación que aportan la industria del foodservice y la artesanía alimentaria a la gastronomía, así como también una forma de contribuir a un mundo más sostenible.

Los premios están repartidos en siete categorías:

Producto más innovador
Tecnología más innovadora
Producto más sostenible
Packaging más creativo y sostenible
Sabor más original en alimentos dulces
Sabor más original en alimentos

Auditorio

Lun 2

18:00h - 18:15h Auditorio Libre acceso

18:15h

Ponencia | .

Asturias, terroir creativo

Nacho Manzano Casa Marcial*** Chef Ponente

2026-11-02 18:15 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Asturias, terroir creativo Nacho Manzano, de Casa Marcial, en Arriondas, pone el foco en Asturias y en su dimensión como territorio gastronómico. La ponencia vincula el concepto de terroir con la creatividad. Auditorio

Lun 2

18:15h - 19:00h Auditorio Libre acceso

10:30h

Taller con degustación | . Charcutería y carne

Charcutería artesanal francesa

Victor Bergerot La Charcuterie Chef Ponente

Julien Germain La charcuterie Pastelero Ponente

2026-11-02 10:30 2026-11-02 11:30 Europe/Madrid Charcutería artesanal francesa Víctor Bergerot y Julien Germain, de La Charcuterie, en Madrid, protagonizan una sesión dedicada a la tradición charcutera francesa. Grandes clásicos de la charcutería gala podrán degustarse en este taller.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

10:30h - 11:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

12:00h

Taller con degustación | . Charcutería y carne

La tradición charcutera asturiana

Xune Andrade Monte* Chef Ponente

David De la Riva Rodríguez Cárnicas Campomanes Charcutero Ponente

2026-11-02 12:00 2026-11-02 13:00 Europe/Madrid La tradición charcutera asturiana Xune Andrade y David de la Riva Rodríguez abordan la tradición charcutera vinculada a Asturias. La sesión reúne la mirada compartida de un chef y un charcutero que darán a probar sus mejores creaciones.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

12:00h - 13:00h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:30h

Taller con degustación | . Charcutería y carne

¿Cuál es la mejor carne?

Elisabeth G. Iborra Sumiller de la carne Ponente

Vanesa Martín El Alfoz de Burgos Chef Ponente

2026-11-02 13:30 2026-11-02 14:30 Europe/Madrid ¿Cuál es la mejor carne? Elisabeth G. Iborra, de La Sumiller de la Carne, y Vanesa Martín, de El Alfoz de Burgos, participan en un taller con degustación en el que los asistentes catarán las mejores carnes y aprenderán a discernir sobre su calidad.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

13:30h - 14:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinas andaluzas contemporáneas

Horario

16:00h - 16:45h

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

16:45h - 17:30h

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare* Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Cocinas andaluzas contemporáneas En este taller dos reconocidos cocineros andaluces, Pedro Sánchez (Bagá, Jaén) y Juan Viu (Mare, Cadiz) nos mostrarán cómo es su cocina y se podrán degustar los platos que elaboren en directo.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Esencialismo en la cocina andaluza Pedro Sánchez, de Bagá, en Jaén, presenta su mirada sobre la cocina andaluza desde su personal concepto de esencialismo. Una ponencia para aprender y disfrutar de su excelente cocina.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 16:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare* Chef Ponente

2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperando guisos gaditanos Juan Viu, de Mare, en Cádiz, protagoniza una sesión dedicada a los guisos de tradición gaditana. Una propuesta centrada en recuperar estas elaboraciones tradicionales dentro de la cocina actual.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:45h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

18:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Alta cocina rural

Manuel Costiña Retiro da Costiña** Chef Ponente

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Alta cocina rural Manuel Costiña, de Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña), presenta una ponencia vinculada a la alta cocina gallega partiendo de la tradición y al entorno rural.

Taller

Lun 2

18:00h - 19:00h Taller Libre acceso

13:15h

Concurso | . Premios y concursos

Talents Cuina 2026

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talents Cuina 2026 CUINA, la revista gastronómica de referencia en Catalunya, celebra su 25.º aniversario con el lanzamiento de Talents CUINA 2026, el primer concurso digital que busca a las jóvenes promesas de la cocina catalana —estudiantes, profesionales emergentes y apasionados de los fogones menores de 25 años. La gran final del certamen se disputará en directo en el marco del Gastronomic Forum Barcelona. Forum Lab

Lun 2

13:15h - 14:00h Forum Lab Libre acceso

15:30h

Jornada | . Talento Z

Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene

Horario

15:30h - 14:00h

Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Ponente

16:00h - 17:00h

Digitalización. Más allá de las redes

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponente

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora y armadora Ponente

17:00h - 18:00h

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

18:00h - 19:00h

Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de prácticas Ponente

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desarrollo y Alianzas Ponente

Carlos Casillas Barro* Chef Ponente

2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene Talento Z reúne a profesionales de una nueva generación para hablar sobre los cambios que están transformando la gastronomía. El bloque aborda la digitalización y la relación con las redes y el mundo online; los nuevos modelos de negocio y de gestión, la organización interna, los recursos humanos, la formación, la sostenibilidad y la relación entre valores y rentabilidad; y, finalmente, cuestiones como el burnout, la violencia y el maltrato, la salud mental, la formación y el compromiso social. Tres sesiones para conocer las inquietudes y los valores de una generación de profesionales que está llegando al mundo gastronómico. Forum Lab

Lun 2

15:30h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

15:30h

Ponencia | . Talento Z

Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Ponente

2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación La atención mediática de la gastronomía actual parece estar más en el pasado que en el presente. Hay poco espacio en congresos y tertulias para voces de una nueva generación cuyo talento parece que estamos desoyendo. Sus valores representan una transformación que necesitamos escuchar y sus representantes, personas con las que queremos dialogar para comprender el contexto actual de producir alimentos, cocinarlos y alimentarnos. Forum Lab

Lun 2

15:30h - 14:00h Forum Lab Libre acceso

16:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Digitalización. Más allá de las redes

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponente

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora y armadora Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalización. Más allá de las redes Parece imposible pensar en la gestión de un restaurante sin contar con una digitalización integral del negocio: desde las reservas hasta la gestión de la producción, compras, recursos humanos y cuenta de explotación, hasta la imagen que se quiere proyectar, la filosofía del local o el liderazgo de alguna de sus áreas como cocina, sala o sumiller. Pero, ¿es esto lo que está haciendo la generación Z, la de los nativos y nativas digitales? ¿Cuál es su relación con la Red y el mundo online? ¿Contemplan estos espacios como necesarios para el éxito? ¿Es suficiente el trabajo en Red para que lleguen los clientes y los premios? ¿Siguen aspirando a fórmulas clásicas como la relación con la prensa y la crítica gastronómica? ¿Cuál es su relación con los influencers? Forum Lab

Lun 2

16:00h - 17:00h Forum Lab Libre acceso

17:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa Los nuevos modelos de negocio requieren de nuevos modelos de gestión del restaurante del futuro. Sin una formación adaptada al contexto social y económico actual, la falta de experiencia puede ser un lastre para los jóvenes que se incorporan al mundo empresarial.

El cambio de mentalidad en la organización interna del nuevo restaurante, con el cuestionamiento de la jerarquización de puestos —y de la propia figura del “chef”—, el replanteamiento de horarios, etc., conlleva reformular la gestión de los recursos humanos del restaurante del futuro. El miedo al fracaso o la falta de herramientas para encontrar inversores pueden ser otros limitantes. Además, las dificultades por falta de confianza en sí mismas de las mujeres se suma en este caso como otro límite más. Otra de las cuestiones a tener en cuenta es la compatibilidad entre los valores y el dinero: ¿Es posible llevar a cabo una idea de sostenibilidad social, económica y territorial con el negocio lucrativo?

Forum Lab

Lun 2

17:00h - 18:00h Forum Lab Libre acceso

18:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de prácticas Ponente

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desarrollo y Alianzas Ponente

Carlos Casillas Barro* Chef Ponente

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas La cocina es una de las profesiones en las que se genera mayor burn out y además es uno de los espacios donde se ha visibilizado la violencia y el maltrato más a menudo. ¿Cómo afronta este estigma la Generación Z? ¿Importan ahora más las personas independientemente de su origen o género? ¿Es momento de matar al chef? ¿Y la salud mental? ¿Qué valor da esta Generación (la primera que ha podido optar entre multitud de escuelas y algunas universidades) a la formación? ¿En qué lugar está el compromiso social en una realidad de economía de empresa? ¿Cuál es el momento del TalentoZ? Forum Lab

Lun 2

18:00h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

16:00h

Ponencia | .

La importancia del diseño de los espacios de sociabilidad en la restauración

Fco. Javier Suárez Molina Intertech Arquitectura de Interiores Fundador y director Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid La importancia del diseño de los espacios de sociabilidad en la restauración Un restaurante no es únicamente un lugar donde comer. Es también un espacio de encuentro, conversación y relación, en el que el diseño desempeña un papel fundamental a la hora de determinar cómo nos sentimos, cómo nos relacionamos y, en definitiva, cómo vivimos la experiencia gastronómica.
Esta sesión propone reflexionar sobre la importancia de diseñar los establecimientos de restauración entendiendo el espacio como una parte esencial de la experiencia del cliente. La distribución de las mesas, la iluminación, la acústica, los materiales, el mobiliario, los recorridos o la relación entre sala, barra y cocina influyen tanto en el confort del comensal como en la dinámica social que se genera dentro del establecimiento.
El diseño puede favorecer la conversación, la intimidad, la convivencia o la interacción entre personas, pero también contribuir a mejorar la operativa del restaurante y facilitar el trabajo de los equipos.
En un momento en el que los consumidores buscan cada vez más experiencias y lugares con personalidad, el espacio se convierte además en una poderosa herramienta para expresar la identidad y los valores de un proyecto gastronómico. Arquitectura, interiorismo y gastronomía dialogan para construir una atmósfera coherente, reconocible y capaz de permanecer en la memoria del cliente.
La sesión abordará así el restaurante desde una perspectiva más amplia: como un espacio de sociabilidad, capaz de generar vínculos y favorecer las relaciones humanas. Porque diseñar un restaurante no consiste únicamente en crear un lugar atractivo, sino en pensar cómo queremos que las personas lo habiten, lo compartan y lo recuerden. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 2

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

16:00h

Ponencia | .

El patrimonio gastronómico como valor inmaterial

Marta Ruiz Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico-Unesco Consultora Ponente

Maria Clara De Moraes Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico-Unesco Consultora Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid El patrimonio gastronómico como valor inmaterial El patrimonio gastronómico va mucho más allá de las recetas. Está formado por las personas, los conocimientos, los productos, los paisajes, las técnicas y las formas de vida que, generación tras generación, han construido la identidad alimentaria de un territorio.
Proteger este patrimonio significa, en primer lugar, proteger a quienes lo mantienen vivo: agricultores y ganaderos, pescadores, artesanos, pequeños productores y distribuidores, cocineros y comunidades locales. También implica reconocer el papel fundamental de las mujeres en la conservación y transmisión de muchos de estos conocimientos.
La ponencia abordará la necesidad de contar con profesionales capaces de identificar, documentar, preservar y poner en valor los patrimonios gastronómicos locales, entendiendo la gastronomía como una herramienta de desarrollo territorial y no únicamente como un recurso turístico.
Se analizará también la importancia de una gobernanza local y comunitaria que permita a los propios territorios participar en la protección y gestión de su patrimonio, favoreciendo la conservación de los paisajes alimentarios, la transmisión de conocimientos y la continuidad de las actividades que los hacen posibles.
Una mirada al patrimonio gastronómico como motor de identidad, desarrollo local y turismo responsable, capaz de generar oportunidades económicas sin desplazar a las comunidades ni transformar aquello que precisamente le otorga valor: su vínculo con las personas, la cultura y el territorio. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 2

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

13:00h

Showcooking | .

La cocina catalana presentada en China II

Beltrán Sastre Restaurante Echegaray Chef y propietario Ponente

Alejandra Ormeño Tunateca Ballfegó Chef ejecutiva Ponente

2026-11-02 13:00 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La cocina catalana presentada en China II El viaje de la cocina catalana por China continúa con dos elaboraciones que permiten descubrir otras facetas de nuestro patrimonio gastronómico: el arroz negro y la crema catalana.
En esta segunda parte del showcooking se elaborará un arroz negro, profundizando en el producto, la técnica y la relación de los arroces con la cocina mediterránea. Su preparación servirá también para recuperar las reacciones y sensaciones que despertó entre los chefs chinos y descubrir cómo interpretaron una receta tan vinculada a nuestra cultura culinaria.
Como cierre, la crema catalana mostrará el lado más dulce de este recorrido. Su elaboración permitirá explicar la tradición que existe detrás de uno de nuestros postres más reconocibles y compartir la sorpresa y las sensaciones que provocó durante la experiencia en China.
Producto, recetas, territorio y vivencias se unen así para mostrar cómo la cocina catalana puede explicar su identidad y generar conexiones incluso a miles de kilómetros de su lugar de origen. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 2

13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

10:00h

Ponencia | .

El Corpus de la Cuina Catalana

Pere Castells Science and Cooking World Congress Barcelona Presidente Ponente

2026-11-02 10:00 2026-11-02 11:00 Europe/Madrid El Corpus de la Cuina Catalana La cocina catalana es el resultado de siglos de historia, territorio, productos, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación. Un patrimonio gastronómico que forma parte de nuestra identidad cultural y que necesita ser identificado, preservado y difundido para garantizar su continuidad.
Esta ponencia presentará el Corpus de la Cuina Catalana, un inventario de recetas culinarias tradicionales de Catalunya que constituye una de las principales herramientas para documentar y poner en valor el patrimonio gastronómico catalán.
A través de sus páginas se recoge la riqueza y diversidad de una cocina estrechamente vinculada al territorio, a sus productos y a las diferentes formas de cocinar que se han desarrollado en Catalunya a lo largo del tiempo. El Corpus permite conservar recetas, elaboraciones y conocimientos que forman parte de la memoria colectiva, pero también comprender la evolución de nuestra cocina y su capacidad para adaptarse a cada época.
La sesión permitirá conocer el trabajo realizado para identificar, recopilar y preservar este patrimonio culinario, así como reflexionar sobre la importancia de transmitirlo a las nuevas generaciones y acercarlo tanto a los profesionales de la restauración como al conjunto de la sociedad.
Porque preservar la cocina tradicional no significa mantenerla inmóvil, sino conocer sus raíces para garantizar su continuidad y permitir que siga evolucionando.
Una invitación a descubrir el Corpus de la Cuina Catalana como memoria viva de nuestra gastronomía y como una herramienta esencial para proteger, divulgar y proyectar la identidad culinaria de Catalunya. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 2

10:00h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

Mar 03

10:30h

Presentación | . Premios y concursos

Guia Augusta 2027

Pep Nogué Comunicador y consutor gastronómico Presentador

2026-11-03 10:30 2026-11-03 12:00 Europe/Madrid Guia Augusta 2027 La Guia Augusta 2027 presenta su segunda edición con la voluntad de seguir divulgando, defendiendo y poniendo en valor la cocina catalana y los establecimientos que la practican en todo el territorio.
Es una guía independiente, elaborada a partir de visitas anónimas de un equipo de 35 prescriptores e informadores. La inclusión de los establecimientos es totalmente gratuita y la guía no establece rankings ni puntuaciones. Esta nueva edición incorpora 103 nuevos restaurantes y amplía el mapa de una cocina catalana viva, diversa y en constante evolución. Auditorio

Mar 3

10:30h - 12:00h Auditorio Libre acceso

12:00h

Ponencia | .

Compromiso con el territorio

Ricard Camarena Ricard Camarena** Chef Ponente

2026-11-03 12:00 2026-11-03 12:45 Europe/Madrid Compromiso con el territorio Ricard Camarena, al frente del restaurante que lleva su nombre en Valencia, protagoniza una ponencia magistral centrada en la relación entre gastronomía y territorio. Una mirada desde la tradición de uno de los grandes chefs del momento. Auditorio

Mar 3

12:00h - 12:45h Auditorio Libre acceso

13:00h

Mesa redonda | .

¿Cómo comeremos en 2050? 5 voces para los 25 años de CUINA

Jordi Vilà Alkimia* Chef Ponente

Toni Massanés Fundació Alícia Director Ponente

Tana Collados 3Cat Periodista Ponente

Josep Sucarrats Abacus Media Director de negocio Ponente

Judith Càlix CUINA Directora Ponente

2026-11-03 13:00 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid ¿Cómo comeremos en 2050? 5 voces para los 25 años de CUINA Celebramos un cuarto de siglo de CUINA ojeando la revista y mirando al futuro. En un formato ágil, cinco voces del sector analizan los retos de nuestra gastronomía: Tana Collados (periodista de 3Cat), Toni Massanés (director de la Fundació Alícia), Jordi Vilà (cocinero de Alkimia y Alkostat), Josep Sucarrats (director de negocio de Abacus Mèdia) y Judith Càlix (directora de CUINA). ¿Qué comeremos, cómo cocinaremos y qué quedará de nuestra tradición en 25 años? Auditorio

Mar 3

13:00h - 13:30h Auditorio Libre acceso

13:15h

Ponencia | .

Creatividad mediterránea

Quique Dacosta QD*** Chef Ponente

2026-11-03 13:15 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Creatividad mediterránea Quique Dacosta, de QD, en Dénia, con tres estrellas Michelin, protagoniza una ponencia magistral dedicada a la creatividad vinculada al ámbito mediterráneo. Dacosta propone una cocina marcada por la importancia de los elementos estéticos. Auditorio

Mar 3

13:15h - 14:00h Auditorio Libre acceso

16:15h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Cocina española contemporánea en Houston

Lluis Roger BCN Taste & Tradition Chef Ponente

2026-11-03 16:15 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Cocina española contemporánea en Houston Lluís Roger, de BCN Taste & Tradition, en Houston, presenta una sesión sobre la cocina española contemporánea en Estados Unidos. Una aproximación a su forma de trabajar la gastronomía española. Auditorio

Mar 3

16:15h - 17:00h Auditorio Libre acceso

17:00h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Revisitar la cocina española en Chicago

2026-11-03 17:00 2026-11-03 17:45 Europe/Madrid Revisitar la cocina española en Chicago Marcos Campos, de Porto, en Chicago, explica su manera de abordar la cocina española desde Estados Unidos. Una sesión en torno a la tradición y a su propia reinterpretación de la cocina española. Auditorio

Mar 3

17:00h - 17:45h Auditorio Libre acceso

17:45h

Ponencia | .

Creatividad y tradición

Oriol Castro Disfrutar*** Chef Ponente

Eduard Xatruch Disfrutar*** Chef Ponente

Mateu Casañas Disfrutar*** Chef Ponente

2026-11-03 17:45 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Creatividad y tradición Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, de Disfrutar, en Barcelona, protagonizan una sesión magistral en torno a la creatividad y la tradición. Tres prestigiosos cocineros que comparten su manera de entender la relación entre ambos conceptos. Auditorio

Mar 3

17:45h - 18:30h Auditorio Libre acceso

11:00h

Taller con degustación | . Charcutería marina

Charcutería marina

Horario

11:00h - 11:45h

Charcuteros del mar

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

11:45h - 12:30h

Sabores marinos profundos

Omar Páez Bestia Marina Chef Ponente

2026-11-03 11:00 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Charcutería marina Dos sesiones que exploran las posibilidades de los productos del mar en el ámbito de la charcutería. Fishology y Bestia Marina presentan sus propuestas de embutidos marinos y ofrecen una degustación de elaboraciones que trasladan al mar técnicas y conceptos propios de la charcutería.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

11:00h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Ponencia con degustación | . Charcutería marina

Charcuteros del mar

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Charcuteros del mar Ricardo Radicce y Giulia Gabriele, de Fishology, en Barcelona, presentan una sesión que sitúa los productos del mar en el ámbito de la charcutería. Una propuesta vinculada a su proyecto barcelonés en la que se podrán degustar sus embutidos marinos.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:45h

Ponencia con degustación | . Charcutería marina

Sabores marinos profundos

Omar Páez Bestia Marina Chef Ponente

2026-11-03 11:45 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Sabores marinos profundos Omar Páez, de Bestia Marina, en Garachico, Tenerife, protagoniza un taller centrado en los sabores profundos del mar. El chef dará a degustar los embutidos del mar que elabora en su restaurante canario. Taller

Mar 3

11:45h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocina y salud

Los beneficios de la fermentación en la salud

Ramon Perisé Mugaritz** Responsable I+D Ponente

2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Los beneficios de la fermentación en la salud Ramon Perisé, de Mugaritz, participa en una sesión dedicada a la relación entre alimentos fermentados y salud. La ponencia del chef responsable de I+D de Mugaritz pone el foco en los beneficios asociados a este proceso.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

13:00h - 14:00h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

10:30h

Jornada | . La barra gastronómica

Barras gastronómicas de éxito

Horario

10:30h - 11:30h

Cercana, salvaje, simple

Martín Comamala 539 Plats Forts Chef Ponente

12:00h - 13:00h

Cocina japonesa al límite

Albert Raurich Dos Palillos* Chef Ponente

13:30h - 14:30h

Alma mediterránea, esencia oriental

João Kather Tetsu Chef Ponente

Miguel De Aguilar Tetsu Chef Ponente

Sergio Tamayo Tetsu Chef Ponente

2026-11-03 10:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Barras gastronómicas de éxito La barra adquiere categoría gastronómica, son una tendencia en auge. Detrás de la barra se esconden grandes cocinas. La barra es espectáculo y cocina en directo.

Nuestras barras gastronómicas son exclusivas: solo 22 comensales disfrutarán durante una hora de los platos preparados por los cocineros que participan en ellas.

Forum Lab

Mar 3

10:30h - 14:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

10:30h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Cercana, salvaje, simple

Martín Comamala 539 Plats Forts Chef Ponente

2026-11-03 10:30 2026-11-03 11:30 Europe/Madrid Cercana, salvaje, simple Martín Comamala, de 539 Plats Forts, en Puigcerdà, presenta una propuesta articulada alrededor de tres conceptos: proximidad, carácter salvaje y simplicidad. Son los factores que caracterizan la barra central de su diminuto restaurante.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

10:30h - 11:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

12:00h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Cocina japonesa al límite

Albert Raurich Dos Palillos* Chef Ponente

2026-11-03 12:00 2026-11-03 13:00 Europe/Madrid Cocina japonesa al límite Albert Raurich, de Dos Palillos, en Barcelona, protagoniza una ponencia con degustación centrada en la cocina japonesa revisitada. Raurich explora los límites de la cocina nipona desde su barra gastronómica.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

12:00h - 13:00h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:30h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Alma mediterránea, esencia oriental

João Kather Tetsu Chef Ponente

Miguel De Aguilar Tetsu Chef Ponente

Sergio Tamayo Tetsu Chef Ponente

2026-11-03 13:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Alma mediterránea, esencia oriental Los jóvenes cocineros Joao Kather, Sergio Tamayo y Miguel de Aguilar, de Tetsu, en Madrid, protagonizan una sesión que pone en relación dos territorios culinarios: el mediterráneo y el oriental. La propuesta se presenta desde su trabajo conjunto en la barra de Tetsu.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

13:30h - 14:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Presentación | . Premios y concursos

El Plato Imposible, más allá de los límites: ciencia, creatividad y cocina

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid El Plato Imposible, más allá de los límites: ciencia, creatividad y cocina El CETT-UB presenta una sesión que conecta tres ámbitos: ciencia, creatividad y cocina. «El Plato Imposible» sirve como eje para plantear esta aproximación más allá de los límites establecidos entre ellos. Forum Lab

Mar 3

16:00h - 17:00h Forum Lab Libre acceso

17:30h

Premio | . Premios y concursos

Premios THELOBBY

2026-11-03 17:30 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid Premios THELOBBY Los Premios THELOBBY son unos galardones creados por Food Design Company para reconocer la excelencia, la innovación y el liderazgo en la gestión de alimentos y bebidas (F&B) y la experiencia gastronómica dentro del sector hotelero Forum Lab

Mar 3

17:30h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

16:00h

Showcooking | .

La cocina de la nostalgia: tres platos tradicionales, hoy.

Laura Martín bonÀrea Comunicadora y creadora de contenido Ponente

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid La cocina de la nostalgia: tres platos tradicionales, hoy. En un mundo cada vez más rápido y cambiante, la cocina de la nostalgia se abre camino. Los platos tradicionales y los sabores de siempre nos conectan con nuestras raíces y nos acercan a la familia y a los recuerdos. En esta sesión transformaremos platos muy nuestros en formatos modernos, visuales y funcionales, sin perder la esencia del hogar, de la cocina a fuego lento Taller

Mar 3

16:00h - 17:00h Taller Libre acceso

18:00h

Taller con degustación | .

La revolución del sofrito

Marc Ribas El Ciri Chef Ponente

2026-11-03 18:00 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid La revolución del sofrito Marc Ribas propone una sesión con degustación que parte del sofrito para reflexionar sobre tradición e innovación en la cocina. Una mirada a la cocina catalana actual que reivindica la memoria, el oficio, el territorio y una forma de cocinar con identidad.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

18:00h - 19:00h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:30h

Mesa redonda | .

Del usar y tirar a la reutilización: el futuro de los envases en la restauración

Martí Morató Go Zero Waste CEO y cofundador Ponente

Marta Rodríguez La Peninsular Directora Ponente

2026-11-03 11:30 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid Del usar y tirar a la reutilización: el futuro de los envases en la restauración El modelo de usar y tirar está dando paso a nuevas soluciones que buscan reducir los residuos y avanzar hacia una restauración más circular. En este contexto, los envases reutilizables se presentan como una alternativa capaz de transformar la manera en que restaurantes y consumidores entienden el take away y el delivery.
Esta ponencia contará con la participación de Go Zero Waste y La Peninsular, que presentarán la experiencia desarrollada alrededor de PaaSiot, un sistema inteligente de reutilización de envases que combina tecnología, trazabilidad y economía circular para facilitar su devolución y volver a incorporarlos al circuito.
A través de una experiencia piloto desarrollada en Barcelona, se mostrará cómo funciona el proceso completo: desde la utilización del envase por parte del restaurante y el consumidor hasta su devolución, recogida, higienización y posterior reutilización.
La sesión permitirá conocer los retos que supone implantar sistemas de reutilización en la restauración, pero también las oportunidades que ofrecen para reducir los envases de un solo uso, optimizar recursos y avanzar hacia nuevos modelos de consumo más responsables.
Más allá del propio envase, la propuesta plantea un cambio de modelo basado en convertir la reutilización en un proceso sencillo y accesible tanto para los establecimientos como para los consumidores.
Una mirada práctica a la economía circular aplicada a la restauración y a cómo la innovación, la tecnología y la colaboración entre diferentes agentes pueden ayudar a transformar los residuos en recursos y avanzar hacia una hostelería más sostenible. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 3

11:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

16:00h

Ponencia | .

¿Qué comeremos cuando vayamos a Marte? La alimentación del futuro en las expediciones espaciales

Estel Blay Hypatia Mars Ingeniera aeronáutica Ponente

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid ¿Qué comeremos cuando vayamos a Marte? La alimentación del futuro en las expediciones espaciales ¿Qué comeremos cuando el ser humano viaje a Marte? ¿Cómo se puede planificar la alimentación de una tripulación que tendrá que vivir durante largos periodos lejos de la Tierra? La exploración espacial plantea numerosos retos científicos y tecnológicos, y la alimentación es uno de los elementos esenciales para garantizar el bienestar y el desarrollo de una misión.
A partir de la experiencia de las misiones análogas de Hypatia Mars, esta ponencia nos acercará a las particularidades de alimentar a una tripulación en condiciones extremas y en un entorno que simula algunos de los condicionantes de una futura expedición a Marte.
La sesión permitirá descubrir cómo se planifica la alimentación durante una misión, qué factores deben tenerse en cuenta a la hora de seleccionar y preparar los alimentos y qué limitaciones aparecen cuando los recursos, el espacio y las posibilidades de conservación son diferentes de los que tenemos habitualmente en la Tierra.
La experiencia servirá también como punto de partida para reflexionar sobre la alimentación del futuro y sobre cómo la investigación vinculada a la exploración espacial puede plantear nuevas preguntas en torno a la producción, la conservación, la preparación y el consumo de los alimentos.
La ponencia correrá a cargo de Estel Blay, miembro de Hypatia Mars, una asociación formada por mujeres científicas que trabaja para impulsar la ciencia, la divulgación y su impacto social desde una perspectiva de género en Cataluña.
Un viaje entre gastronomía, ciencia y exploración espacial que nos invita a imaginar una pregunta que puede parecer futurista, pero que ya forma parte de los retos de la investigación actual: ¿qué comeremos cuando lleguemos a Marte? Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 3

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

17:30h

Mesa redonda | .

Pongamos en valor el mundo del aceite en la restauración: producción, uso y reciclaje

Biel Mayol Daviu Innovaciones Tecnológicas de Mallorca-FOC Director general Ponente

Eduard Susanna ESAO Consultor y profesor Ponente

2026-11-03 17:30 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Pongamos en valor el mundo del aceite en la restauración: producción, uso y reciclaje El aceite de oliva es uno de los grandes protagonistas de nuestra gastronomía y un producto esencial en las cocinas profesionales. Pero detrás de cada aceite existe un recorrido que comienza en el olivar y continúa mucho más allá de su utilización en un plato.
Esta mesa redonda propone abordar el ciclo completo del aceite de oliva en la restauración, desde la producción y elaboración hasta su elección, utilización, conservación y gestión una vez usado.
Productores y profesionales analizarán cómo influyen factores como el momento de la cosecha y el proceso de elaboración en las características del aceite. Se hablará de aceites de cosecha temprana y tardía, de sus diferencias y de cómo elegir el más adecuado en función de cada aplicación gastronómica.
La cocina será otro de los grandes ejes de la conversación. ¿Utilizamos correctamente los diferentes aceites? ¿Qué aceite resulta más adecuado para cocinar, freír o elaborar platos en frío? Conocer sus características permite aprovechar mejor sus cualidades, mejorar el resultado gastronómico y realizar un uso más eficiente en la cocina profesional.
Pero la vida del aceite no termina después de cocinar. La mesa abordará también uno de los grandes retos para la restauración: la gestión del aceite usado. Se analizarán soluciones que permiten optimizar y prolongar su vida útil, como los sistemas FOC, así como los procesos de recogida y reciclaje que permiten transformar un residuo generado diariamente por bares y restaurantes en un nuevo recurso.
Una visión integral del aceite de oliva pensada para el restaurador: conocer mejor el producto, utilizarlo mejor, optimizar su rendimiento y gestionar responsablemente su final de vida. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 3

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

14:30h

Showcooking | .

Showcooking: Versàtil y milla cero

Dragos Badea Espai Versàtil Chef y propietario Ponente

2026-11-03 14:30 2026-11-03 15:30 Europe/Madrid Showcooking: Versàtil y milla cero La cocina de proximidad empieza mucho antes de que el producto llegue a los fogones. Empieza en el territorio, en el conocimiento de quienes producen y, en el caso del pescado, en la relación directa con el mar y con las personas que cada día salen a faenar.
En este showcooking, Dragos Badea, chef del restaurante Versátil, elaborará una propuesta a partir de pescados de proximidad, mostrando cómo el producto local puede convertirse en el punto de partida de una cocina contemporánea, sostenible y profundamente vinculada a su entorno.
La elaboración servirá para descubrir la relación del restaurante con la cofradía de pescadores y reflexionar sobre la importancia de acercar la restauración al sector pesquero local. Conocer qué especies llegan a puerto, respetar su temporalidad y adaptar la cocina a la disponibilidad del mar permite trabajar con un producto cercano y, al mismo tiempo, contribuir a poner en valor especies que no siempre encuentran el mismo reconocimiento entre los consumidores.
El showcooking abordará también la recuperación de recetas y elaboraciones tradicionales relacionadas con el pescado. Un patrimonio culinario construido durante generaciones a partir de aquello que ofrecía el territorio y que hoy puede convertirse en una fuente de inspiración para la cocina actual. Recuperar estas recetas no significa reproducirlas necesariamente de manera literal, sino comprender sus productos, técnicas y orígenes para reinterpretarlas desde una mirada contemporánea.
A través de la cocina en directo, Dragos Badea mostrará así una manera de entender la gastronomía basada en la milla cero, donde la proximidad no es únicamente una cuestión de distancia, sino también de conocimiento, compromiso y relación con los productores.
Producto local, tradición, territorio y sostenibilidad se encontrarán en una sesión que permitirá reflexionar sobre el papel que puede desempeñar la restauración en la valorización de la pesca de proximidad, la conservación del patrimonio culinario y la construcción de modelos gastronómicos más responsables.
Una propuesta para descubrir que mirar hacia el futuro de la cocina también significa volver a mirar hacia nuestro entorno, conocer aquello que tenemos cerca y establecer vínculos entre el mar, los pescadores, los cocineros y la mesa. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 3

14:30h - 15:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

13:00h

Showcooking | .

Innovación sostenible: el arte de la fusión nórdico-mediterránea

Jani Paasikoski Jani Paasikoski Store CEO y fundador Ponente

2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Innovación sostenible: el arte de la fusión nórdico-mediterránea ¿Qué sucede cuando la mentalidad nórdica se encuentra con el espíritu mediterráneo? El resultado es una cocina que combina culturas, técnicas y productos, pero también una manera de entender la gastronomía desde el respeto por los ingredientes, el aprovechamiento y la sostenibilidad.
En el marco del programa de innovación de la Fundación Restaurantes Sostenibles, el chef finlandés Jani Paasikoski presenta oficialmente su firma gastronómica, Jani.Store, bajo el lema “Mentalidad nórdica, espíritu mediterráneo”. Un proyecto en el que el chef traslada al plato su propia trayectoria y herencia cultural, estableciendo un diálogo entre la tradición culinaria escandinava y la riqueza, diversidad y calidez de la cocina mediterránea.
Durante este showcooking, Jani mostrará cómo esta fusión puede materializarse en una propuesta gastronómica contemporánea en la que técnica y sostenibilidad avanzan de la mano.
El protagonista será el salmón ahumado en caliente al estilo finlandés, acompañado de una delicada espuma de patata y una vinagreta agridulce elaborada con las propias huevas del pescado. Una creación que permite descubrir técnicas y sabores característicos de la cocina nórdica reinterpretados desde una mirada mediterránea.
La demostración servirá también para abordar uno de los grandes desafíos de la cocina profesional actual: cómo crear propuestas gastronómicas de alto nivel aprovechando al máximo el producto y reduciendo los residuos. Cada ingrediente adquiere valor y el aprovechamiento se convierte en una herramienta de creatividad culinaria.
Un showcooking donde innovación, sostenibilidad, técnica y mestizaje gastronómico se encuentran para demostrar que dos culturas culinarias aparentemente distantes pueden compartir una misma filosofía: respetar el producto, aprovecharlo al máximo y convertirlo en una experiencia gastronómica con identidad propia. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 3

13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

Mié 04

10:30h

Presentación | .

Barcelona Slow Food Guide 2027

2026-11-04 10:30 2026-11-04 12:00 Europe/Madrid Barcelona Slow Food Guide 2027 Presentación de la Barcelona Slow Food Guide 2027. Más de un centenar de locales de Barcelona y alrededores que apuestan por la cocina local, tradicional y responsable. Auditorio

Mié 4

10:30h - 12:00h Auditorio Libre acceso

12:00h

Premio | . Premios y concursos

Entrega de premios Best Practices Recognition Award by CIB

Coco Ibáñez CIB Internship Ponente

Roger Serrahima CIB Internship Ponente

2026-11-04 12:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Entrega de premios Best Practices Recognition Award by CIB La escuela internacional CIB · Culinary Institute of Barcelona organiza la segunda edición del Best Practices Recognition Award, por primera vez en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona.
El premio BPR Award reconoce las buenas praxis de los restaurantes en los entornos de aprendizaje laboral, entendiendo que la excelencia gastronómica nace del trabajo en equipo y que, esta excelencia, sostenida en el tiempo, depende de todo aquello que sucede puertas adentro de un restaurante: condiciones laborales, procesos de aprendizaje, sostenibilidad, transmisión del oficio, cultura de trabajo.
BPR Award no es un ranking gastronómico ni un premio culinario tradicional, ni pretende sustituir guías u otros distintivos del sector. BPR Award es un premio internacional que amplía la mirada sobre qué significa hoy la excelencia en gastronomía, reconociendo a quienes hacen bien las cosas cuando nadie los está mirando. Auditorio

Mié 4

12:00h - 12:30h Auditorio Libre acceso

12:30h

Premio | . Premios y concursos

Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026

2026-11-04 12:30 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026 El Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organizado conjuntamente con La Vanguardia, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que destacan por la calidad de sus propuestas, el uso de productos de proximidad y su apuesta por una cocina sostenible. Cristina Jolonch y Pep Palau presentan el acto de entrega. Auditorio

Mié 4

12:30h - 14:15h Auditorio Libre acceso

15:45h

Premio | . Premios y concursos

Premios Josep Mercader

2026-11-04 15:45 2026-11-04 16:15 Europe/Madrid Premios Josep Mercader Los Premios Josep Mercader reconocen trayectorias y aportaciones relevantes relacionadas con la gastronomía, tanto individuales como colectivas, y ponen en valor el legado profesional construido a lo largo del tiempo. Los galardones contemplan diferentes ámbitos: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión. Auditorio

Mié 4

15:45h - 16:15h Auditorio Libre acceso

16:15h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Revisitant la cuina gallega

Javier Olleros Culler de Pau** Chef Ponente

2026-11-04 16:15 2026-11-04 16:45 Europe/Madrid Revisitant la cuina gallega Javier Olleros, uno de los cocineros líderes de la nueva cocina gallega, protagoniza una ponencia magistral dedicada a la cocina contemporánea de Galicia. El punto de partida es la revisión de la cocina gallega desde la tradición. Auditorio

Mié 4

16:15h - 16:45h Auditorio Libre acceso

16:45h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Volver a los orígenes

Lucía Freitas A Tafona* Chef Ponente

2026-11-04 16:45 2026-11-04 17:15 Europe/Madrid Volver a los orígenes Lucía Freitas presenta una sesión que toma la vuelta a los orígenes como punto de partida. La reconocida cocinera gallega ofrece una mirada nueva de la cocina tradicional desde sus raíces. Auditorio

Mié 4

16:45h - 17:15h Auditorio Libre acceso

17:15h

Ponencia | .

Crear desde la tradición

Jordi Cruz ABaC Restaurant*** Chef Ponente

2026-11-04 17:15 2026-11-04 18:00 Europe/Madrid Crear desde la tradición El famoso chef Jordi Cruz protagoniza una ponencia magistral que pone en relación creación y tradición. El cocinero aborda ambos conceptos desde su propia trayectoria gastronómica. Auditorio

Mié 4

17:15h - 18:00h Auditorio Libre acceso

11:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Revisitar la cocina catalana

Horario

11:00h - 11:45h

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

11:45h - 12:30h

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

2026-11-04 11:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Revisitar la cocina catalana Dos sesiones que abordan la cocina catalana desde distintas miradas y exploran nuevas formas de interpretar su tradición. Artur Martínez y Oliver Peña presentan sus propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

11:00h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nueva cocina catalana Artur Martínez, de Trü, en Barcelona, protagoniza un taller con degustación dedicado a la nueva cocina catalana. Una propuesta vinculada a su trabajo gastronómico en la capital catalana.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€

Taller

Mié 4

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

2026-11-04 11:45 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Cocina catalana actual Oliver Peña presenta una sesión con degustación centrada en el momento actual de la cocina catalana. Una mirada muy personal de la cocina tradicional basada en su experiencia.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

11:45h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina madrileña que vuelve

Horario

13:00h - 13:45h

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

13:45h - 14:31h

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:30 Europe/Madrid Cocina madrileña que vuelve Dos sesiones que recuperan elaboraciones y técnicas vinculadas a la cocina madrileña tradicional desde una mirada actual. Enrique Valentí y Pablo López presentan sus respectivas propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 14:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de comidas de cocina cotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, en Madrid, cocinará y dará a probar platos propios de una casa de comidas de cocina madrileña cotidiana. Una propuesta vinculada a su exitoso restaurante.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 13:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabeches, salazones, fementados Pablo López, de Brutalista, en Madrid, protagoniza una sesión dedicada a tres formas de transformación y conservación de los alimentos a través de la cocina: escabeches, salazones y fermentados.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:45h - 14:31h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:15h

Showcooking | . Pastelería y panadería

Productos de panadería tradicionales en la actualidad

Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Ponente

Enric Badia Forn Elias & Baking School BS Panadero y formador Ponente

Roger Vilardosa Vilardosa & Baker School BS Panadero y Formador Ponente

Sylvian Hervieux Baking School BS Panadero MOF Ponente

2026-11-04 13:15 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Productos de panadería tradicionales en la actualidad Una mirada experta a la panadería de hoy a través de los cereales, los trigos nativos y los productos tradicionales que recuperan protagonismo. De la barra de cuarto a la coca de panadero, un recorrido entre tradición, artesanía e innovación. Forum Lab

Mié 4

13:15h - 14:15h Forum Lab Libre acceso

17:30h

Ponencia | .

La gestión de las personas y el liderazgo en la restauración

Elena Martínez Baqué Elena Martínez Baqué Directora Ponente

2026-11-04 17:30 2026-11-04 18:30 Europe/Madrid La gestión de las personas y el liderazgo en la restauración El bienestar de las personas que trabajan en restauración no se queda dentro del equipo: se percibe en la sala, en el servicio y, finalmente, en la experiencia de cada cliente que entra por la puerta. En un sector donde las personas son una parte esencial de la propuesta de valor, hablar de liderazgo es también hablar de hospitalidad, compromiso y sostenibilidad del negocio.
Esta ponencia propone analizar el liderazgo en restauración a través de cuatro dimensiones estrechamente conectadas: LÍDER → EQUIPO → CLIENTE → NEGOCIO.
El primer paso comienza en el propio líder: ¿cómo puedo gestionar un equipo si no sé gestionarme a mí mismo? Autoconocimiento, comunicación, coherencia y capacidad para generar confianza se convierten en elementos fundamentales de un nuevo modelo de liderazgo.
El segundo foco estará en el equipo. En un contexto en el que atraer y retener talento es uno de los grandes retos de la restauración, la cuestión ya no es únicamente cómo encontrar profesionales, sino cómo crear entornos en los que las personas quieran estar, crecer y comprometerse.
Ese bienestar se traslada directamente al cliente. La forma en que un equipo trabaja, se relaciona y se siente termina formando parte de la experiencia que recibe quien entra en un restaurante, entendido también como un espacio de encuentro y relación.
Finalmente, llegamos al negocio. Liderazgo, bienestar, compromiso y experiencia de cliente no son aspectos independientes de la rentabilidad, sino elementos que contribuyen a construir empresas más sólidas y sostenibles.
Una reflexión sobre una cadena tan sencilla como decisiva: cuidar a quien lidera para cuidar al equipo; cuidar al equipo para cuidar al cliente; y cuidar al cliente para construir un negocio con futuro. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 4

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso

10:00h

Mesa redonda | .

Las claves de la comunicación en la gastronomía

Núria Nicolau Consultora de comunicación Ponente

Xavier Colomés Cinquo Cofundador Ponente

2026-11-04 10:00 2026-11-04 10:00 Europe/Madrid Las claves de la comunicación en la gastronomía La comunicación se ha convertido en una parte esencial de la gestión de cualquier negocio de restauración. La experiencia del cliente ya no termina cuando abandona el restaurante: continúa en Google, las redes sociales y las plataformas de opinión, donde una reseña, un comentario o una fotografía pueden influir directamente en la reputación del establecimiento.
Esta sesión abordará las principales claves para construir una comunicación gastronómica eficaz y coherente, tanto dentro como fuera del restaurante. Se analizará el papel de las redes sociales como escaparate del negocio, la importancia de crear una identidad propia y la necesidad de mantener una relación cercana y profesional con los clientes.
Especial atención tendrá la gestión de las reseñas online: cómo responder a una crítica negativa, cuándo hacerlo, qué errores evitar y cómo convertir una mala experiencia en una oportunidad para recuperar la confianza del cliente y proteger la reputación del establecimiento.
También se tratará la gestión de conflictos y situaciones de crisis, desde una queja que se viraliza en redes sociales hasta problemas relacionados con el servicio, el producto o la atención al cliente. Saber reaccionar con rapidez, transparencia y criterio puede marcar la diferencia entre un incidente puntual y una auténtica crisis reputacional.
Una sesión práctica para entender que, en restauración, no solo importa lo que hacemos, sino también cómo lo contamos y cómo respondemos cuando las cosas no salen como esperábamos. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 4

10:00h - 10:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso