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Lun 02

11:00h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Innovando la cocina española en Estados Unidos

Carles Tejedor José Andrés Group Chef Ponente

2026-11-02 11:00 2026-11-02 11:45 Europe/Madrid Innovando la cocina española en Estados Unidos Carles Tejedor, de José Andrés Group, Washington, protagoniza esta sesión dedicada a la cocina española en Estados Unidos. Una mirada a la evolución y la innovación de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

11:00h - 11:45h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

11:45h

Ponencia | . La sala

El poder de la sala

Abel Valverde Desde 1911* Responsable de Sala Ponente

Laura Dorado Baya Talent Project Manager de Talento y RRHH Ponente

Joan Carles Ibáñez Lasarte*** Responsable de Sala Ponente

Pere Monje Via Veneto* Director Ponente

Denisse Espinoza Barro* Responsable de Sala Ponente

Francesca Baccon Quique Dacosta Restaurante *** Responsable de Sala Ponente

Gemma López Suru Responsable de Sala Ponente

2026-11-02 11:45 2026-11-02 13:15 Europe/Madrid El poder de la sala Una sesión coral que reúne a profesionales de la sala vinculados a restaurantes y proyectos gastronómicos de distintos perfiles. Abel Valverde, Laura Dorado, Joan Carles Ibáñez, Marianna Suárez d’Alessandro, Pere Monje, Denisse Espinoza, Francesca Baccon y Gemma López comparten protagonismo. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

11:45h - 13:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

13:15h

Ponencia | .

La Mar d’Amunt, memoria y creatividad

Paco Pérez Miramar** Chef Ponente

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid La Mar d’Amunt, memoria y creatividad El multiestrellado chef Paco Pérez, al frente de Miramar, en Llançà, protagoniza una ponencia magistral vinculada a La Mar d’Amunt. Memoria y creatividad son los dos conceptos que articulan esta propuesta del cocinero catalán. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

13:15h - 14:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinar con conciencia

Viviana Varese FAAK Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:30 Europe/Madrid Cocinar con conciencia Viviana Varese, de Passalaqua (Como) i FAAK, en Milán, presenta una sesión centrada en su manera de entender la cocina desde la conciencia. Una propuesta que conecta con su trabajo al frente de ambos proyectos. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

16:00h - 16:30h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Productos singulares, cocina artesana

Michele Valotti La Madia Chef Ponente

2026-11-02 16:30 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Productos singulares, cocina artesana Michele Valotti, de La Madia, en Brescia, protagoniza una sesión dedicada a la relación entre el producto y el trabajo artesanal del cocinero. Una mirada que vincula su cocina a los productores con que trabaja. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

16:30h - 17:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

17:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Muina, la cocina de lo esencial

Josean Alija Nerua* Chef Ponente

2026-11-02 17:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Muina, la cocina de lo esencial Josean Alija presenta Muina, una propuesta construida alrededor de la idea de lo esencial. Una ponencia que toma este concepto como punto de partida para acercarse y comprender su cocina. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

17:00h - 17:30h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

17:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Hierro, leña y memoria

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Hierro, leña y memoria Alatz Bilbao, de Bakea, en Mungia, protagoniza una sesión articulada en torno a tres elementos: el hierro, la leña y la memoria. En torno a ellos construye su oferta culinaria. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

17:30h - 18:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

18:00h

Premio | . Premios y concursos

Premios InnoForum

2026-11-02 18:00 2026-11-02 18:15 Europe/Madrid Premios InnoForum Los Premios InnoForum son un reconocimiento a la innovación que aportan la industria del foodservice y la artesanía alimentaria a la gastronomía, así como también una forma de contribuir a un mundo más sostenible.

Los premios están repartidos en siete categorías:

Producto más innovador
Tecnología más innovadora
Producto más sostenible
Packaging más creativo y sostenible
Sabor más original en alimentos dulces
Sabor más original en alimentos

Auditorio Alimentos de España

Lun 2

18:00h - 18:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

18:15h

Ponencia | .

Asturias, terroir creativo

Nacho Manzano Casa Marcial*** Chef Ponente

2026-11-02 18:15 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Asturias, terroir creativo Nacho Manzano, de Casa Marcial, en Arriondas, pone el foco en Asturias y en su dimensión como territorio gastronómico. La ponencia vincula el concepto de terroir con la creatividad. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

18:15h - 19:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

10:30h

Taller con degustación | . Charcutería y carne

Charcutería artesanal francesa

Victor Bergerot La Charcuterie Chef Ponente

Julien Germain La charcuterie Pastelero Ponente

2026-11-02 10:30 2026-11-02 11:30 Europe/Madrid Charcutería artesanal francesa Víctor Bergerot y Julien Germain, de La Charcuterie, en Madrid, protagonizan una sesión dedicada a la tradición charcutera francesa. Grandes clásicos de la charcutería gala podrán degustarse en este taller.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

10:30h - 11:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

12:00h

Taller con degustación | . Charcutería y carne

La tradición charcutera asturiana

Xune Andrade Monte* Chef Ponente

2026-11-02 12:00 2026-11-02 13:00 Europe/Madrid La tradición charcutera asturiana Xune Andrade y David de la Riva Rodríguez abordan la tradición charcutera vinculada a Asturias. La sesión reúne la mirada compartida de un chef y un charcutero que darán a probar sus mejores creaciones.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

12:00h - 13:00h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:31h

Taller con degustación | . Charcutería y carne

¿Cuál es la mejor carne?

Elisabeth G. Iborra Sumiller de la carne Ponente

Vanesa Martín El Alfoz de Burgos Chef Ponente

2026-11-02 13:31 2026-11-02 14:30 Europe/Madrid ¿Cuál es la mejor carne? Elisabeth G. Iborra, de La Sumiller de la Carne, y Vanesa Martín, de El Alfoz de Burgos, participan en un taller con degustación en el que los asistentes catarán las mejores carnes y aprenderán a discernir sobre su calidad.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

13:31h - 14:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinas andaluzas contemporáneas

Horario

16:00h - 16:45h

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

16:45h - 17:30h

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Cocinas andaluzas contemporáneas En este taller dos reconocidos cocineros andaluces nos mostrarán cómo es su cocina y se podrán degustar los platos que elaboren en directo.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Esencialismo en la cocina andaluza Pedro Sánchez, de Bagá, en Jaén, presenta su mirada sobre la cocina andaluza desde su personal concepto de esencialismo. Una ponencia para aprender y disfrutar de su excelente cocina.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 16:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare Chef Ponente

2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperando guisos gaditanos Juan Viu, de Mare, en Cádiz, protagoniza una sesión dedicada a los guisos de tradición gaditana. Una propuesta centrada en recuperar estas elaboraciones tradicionales dentro de la cocina actual.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:45h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

18:00h

Taller con degustación | .

Alta cocina rural

Manuel Costiña Retiro da Costiña** Chef Ponente

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Alta cocina rural Manuel Costiña, de Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña), presenta una ponencia vinculada a la alta cocina gallega partiendo de la tradición y al entorno rural.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

18:00h - 19:00h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:15h

Concurso | . Premios y concursos

Talents Cuina 2026

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talents Cuina 2026 CUINA, la revista gastronómica de referencia en Catalunya, celebra su 25.º aniversario con el lanzamiento de Talents CUINA 2026, el primer concurso digital que busca a las jóvenes promesas de la cocina catalana —estudiantes, profesionales emergentes y apasionados de los fogones menores de 25 años. La gran final del certamen se disputará en directo en el marco del Gastronomic Forum Barcelona. Forum Lab

Lun 2

13:15h - 14:00h Forum Lab Libre acceso

15:30h

Jornada | . Talento Z

Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene

Horario

15:30h - 14:00h

Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Ponente

16:00h - 17:00h

Digitalización. Más allá de las redes

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponente

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora y armadora Ponente

17:00h - 18:00h

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

18:00h - 19:00h

Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de prácticas Ponente

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desarrollo y Alianzas Ponente

Carlos Casillas Barro* Chef Ponente

2026-11-02 15:30 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene Talento Z reúne a profesionales de una nueva generación para hablar sobre los cambios que están transformando la gastronomía. El bloque aborda la digitalización y la relación con las redes y el mundo online; los nuevos modelos de negocio y de gestión, la organización interna, los recursos humanos, la formación, la sostenibilidad y la relación entre valores y rentabilidad; y, finalmente, cuestiones como el burnout, la violencia y el maltrato, la salud mental, la formación y el compromiso social. Tres sesiones para conocer las inquietudes y los valores de una generación de profesionales que está llegando al mundo gastronómico. Forum Lab

Lun 2

15:30h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

15:30h

Ponencia | . Talento Z

Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Ponente

2026-11-02 15:30 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid Talento Z. Valores en transformación para una nueva generación La atención mediática de la gastronomía actual parece estar más en el pasado que en el presente. Hay poco espacio en congresos y tertulias para voces de una nueva generación cuyo talento parece que estamos desoyendo. Sus valores representan una transformación que necesitamos escuchar y sus representantes, personas con las que queremos dialogar para comprender el contexto actual de producir alimentos, cocinarlos y alimentarnos. Forum Lab

Lun 2

15:30h - 14:00h Forum Lab Libre acceso

16:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Digitalización. Más allá de las redes

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Oriol De Pablo VICIO CEO Ponente

Alba Aguilera Port de Barcelona & Arenys de Mar Pescadora y armadora Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Digitalización. Más allá de las redes Parece imposible pensar en la gestión de un restaurante sin contar con una digitalización integral del negocio: desde las reservas hasta la gestión de la producción, compras, recursos humanos y cuenta de explotación, hasta la imagen que se quiere proyectar, la filosofía del local o el liderazgo de alguna de sus áreas como cocina, sala o sumiller. Pero, ¿es esto lo que está haciendo la generación Z, la de los nativos y nativas digitales? ¿Cuál es su relación con la Red y el mundo online? ¿Contemplan estos espacios como necesarios para el éxito? ¿Es suficiente el trabajo en Red para que lleguen los clientes y los premios? ¿Siguen aspirando a fórmulas clásicas como la relación con la prensa y la crítica gastronómica? ¿Cuál es su relación con los influencers? Forum Lab

Lun 2

16:00h - 17:00h Forum Lab Libre acceso

17:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa Los nuevos modelos de negocio requieren de nuevos modelos de gestión del restaurante del futuro. Sin una formación adaptada al contexto social y económico actual, la falta de experiencia puede ser un lastre para los jóvenes que se incorporan al mundo empresarial.

El cambio de mentalidad en la organización interna del nuevo restaurante, con el cuestionamiento de la jerarquización de puestos —y de la propia figura del “chef”—, el replanteamiento de horarios, etc., conlleva reformular la gestión de los recursos humanos del restaurante del futuro. El miedo al fracaso o la falta de herramientas para encontrar inversores pueden ser otros limitantes. Además, las dificultades por falta de confianza en sí mismas de las mujeres se suma en este caso como otro límite más. Otra de las cuestiones a tener en cuenta es la compatibilidad entre los valores y el dinero: ¿Es posible llevar a cabo una idea de sostenibilidad social, económica y territorial con el negocio lucrativo?

Forum Lab

Lun 2

17:00h - 18:00h Forum Lab Libre acceso

18:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas

Yanet Acosta The Foodie Studies Periodista, escritora y profesora Moderadora

Esther Obiols CETT Responsable de prácticas Ponente

Silvia Müller The Self-Investigation Directora de Desarrollo y Alianzas Ponente

Carlos Casillas Barro* Chef Ponente

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid Generación Z: Un nuevo tiempo para las personas La cocina es una de las profesiones en las que se genera mayor burn out y además es uno de los espacios donde se ha visibilizado la violencia y el maltrato más a menudo. ¿Cómo afronta este estigma la Generación Z? ¿Importan ahora más las personas independientemente de su origen o género? ¿Es momento de matar al chef? ¿Y la salud mental? ¿Qué valor da esta Generación (la primera que ha podido optar entre multitud de escuelas y algunas universidades) a la formación? ¿En qué lugar está el compromiso social en una realidad de economía de empresa? ¿Cuál es el momento del TalentoZ? Forum Lab

Lun 2

18:00h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

12:46h

Mesa redonda | .

Cómo comeremos en Catalunya en el 2050?

Jordi Vilà Alkimia* Chef Ponente

Maria Nicolau Cocinera, escritora y divulgadora gastronómica Ponente

2026-11-02 12:46 2026-11-02 13:15 Europe/Madrid Cómo comeremos en Catalunya en el 2050? Para ello, hemos reunido a periodistas, escritores, historiadores, cocineros y gastrónomos que analizan el futuro desde perspectivas muy diversas: desde la cocina casera y los medios de comunicación hasta la identidad cultural, el negocio de la restauración, el producto local y la cocina como herramienta social. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

12:46h - 13:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

11:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

2026-11-02 11:45 2026-11-02 12:30 Europe/Madrid Cocina catalana actual Oliver Peña presenta una sesión con degustación centrada en el momento actual de la cocina catalana. Una mirada muy personal de la cocina tradicional basada en su experiencia.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

11:45h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

Mar 03

10:30h

Presentación | .

Guia Augusta 2026

Pep Nogué Comunicador y consutor gastronómico Presentador

2026-11-03 10:30 2026-11-03 12:00 Europe/Madrid Guia Augusta 2026 Su primera edición, correspondiente a 2025-2026, reunió 270 establecimientos de las cuatro provincias catalanas, desde restaurantes de cocina tradicional y popular hasta proyectos contemporáneos. La guía no establece rankings ni puntuaciones, sino que busca poner en valor a los establecimientos que mantienen, interpretan y proyectan la cocina catalana. El proyecto tiene su origen en una sección de recomendaciones gastronómicas que Pep Nogué inició en 2018 en La Fonda de Catalunya Ràdio y que, con la incorporación de Òscar Gómez y Pep Palau, se convirtió en una publicación con voluntad de continuidad anual. La dirección gastronómica de la guía corre a cargo de Pep Nogué. En Gastronomic Forum Barcelona 2026 se presentará la segunda edición de la Guia Augusta. Els millors restaurants de cuina catalana, dando continuidad a un proyecto que pretende contribuir a preservar y difundir el patrimonio gastronómico catalán. Auditorio Alimentos de España

Mar 3

10:30h - 12:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

12:00h

Ponencia | .

Compromiso con el territorio

Ricard Camarena Ricard Camarena** Chef Ponente

2026-11-03 12:00 2026-11-03 12:45 Europe/Madrid Compromiso con el territorio Ricard Camarena, al frente del restaurante que lleva su nombre en Valencia, protagoniza una ponencia magistral centrada en la relación entre gastronomía y territorio. Una mirada desde la tradición de uno de los grandes chefs del momento. Auditorio Alimentos de España

Mar 3

12:00h - 12:45h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

13:15h

Ponencia | .

Creatividad mediterránea

Quique Dacosta QD*** Chef Ponente

2026-11-03 13:15 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Creatividad mediterránea Quique Dacosta, de QD, en Dénia, con tres estrellas Michelin, protagoniza una ponencia magistral dedicada a la creatividad vinculada al ámbito mediterráneo. Dacosta propone una cocina marcada por la importancia de los elementos estéticos. Auditorio Alimentos de España

Mar 3

13:15h - 14:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:15h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Cocina española contemporánea en Houston

Lluis Roger BCN Taste & Tradition Chef Ponente

2026-11-03 16:15 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Cocina española contemporánea en Houston Lluís Roger, de BCN Taste & Tradition, en Houston, presenta una sesión sobre la cocina española contemporánea en Estados Unidos. Una aproximación a su forma de trabajar la gastronomía española. Auditorio Alimentos de España

Mar 3

16:15h - 17:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

17:00h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Revisitar la cocina española en Chicago

2026-11-03 17:00 2026-11-03 17:45 Europe/Madrid Revisitar la cocina española en Chicago Marcos Campos, de Porto, en Chicago, explica su manera de abordar la cocina española desde Estados Unidos. Una sesión en torno a la tradición y a su propia reinterpretación de la cocina española. Auditorio Alimentos de España

Mar 3

17:00h - 17:45h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

17:45h

Ponencia | .

Creatividad y tradición

2026-11-03 17:45 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Creatividad y tradición Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, de Disfrutar, en Barcelona, protagonizan una sesión magistral en torno a la creatividad y la tradición. Tres prestigiosos cocineros que comparten su manera de entender la relación entre ambos conceptos. Auditorio Alimentos de España

Mar 3

17:45h - 18:30h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

11:00h

Taller con degustación | . Charcutería marina

Charcutería marina

Horario

11:00h - 11:45h

Charcuteros del mar

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

11:45h - 12:30h

Sabores marinos profundos

Omar Páez Bestia Marina Chef Ponente

2026-11-03 11:00 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Charcutería marina Dos sesiones que exploran las posibilidades de los productos del mar en el ámbito de la charcutería. Fishology y Bestia Marina presentan sus propuestas de embutidos marinos y ofrecen una degustación de elaboraciones que trasladan al mar técnicas y conceptos propios de la charcutería.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

11:00h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Ponencia con degustación | .

Charcuteros del mar

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Charcuteros del mar Ricardo Radicce y Giulia Gabriele, de Fishology, en Barcelona, presentan una sesión que sitúa los productos del mar en el ámbito de la charcutería. Una propuesta vinculada a su proyecto barcelonés en la que se podrán degustar sus embutidos marinos.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:45h

Ponencia con degustación | . Charcutería marina

Sabores marinos profundos

Omar Páez Bestia Marina Chef Ponente

2026-11-03 11:45 2026-11-03 12:30 Europe/Madrid Sabores marinos profundos Omar Páez, de Bestia Marina, en Garachico, Tenerife, protagoniza un taller centrado en los sabores profundos del mar. El chef dará a degustar los embutidos del mar que elabora en su restaurante canario. Taller

Mar 3

11:45h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocina y salud

Los beneficios de la fermentación en la salud

Ramon Perisé Mugaritz** Responsable I+D Ponente

2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Los beneficios de la fermentación en la salud Ramon Perisé, de Mugaritz, participa en una sesión dedicada a la relación entre alimentos fermentados y salud. La ponencia del chef responsable de I+D de Mugaritz pone el foco en los beneficios asociados a este proceso.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

13:00h - 14:00h Taller Libre acceso

10:30h

Jornada | . La barra gastronómica

Barras gastronómicas de éxito

Horario

10:30h - 11:30h

Cercana, salvaje, simple

Martín Comamala 539 Plats Forts Chef Ponente

12:00h - 13:00h

Cocina japonesa al límite

Albert Raurich Dos Palillos* Chef Ponente

13:30h - 14:30h

Alma mediterránea, esencia oriental

João Kather Tetsu Chef Ponente

Miguel De Aguilar Tetsu Chef Ponente

Sergio Tamayo Tetsu Chef Ponente

2026-11-03 10:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Barras gastronómicas de éxito La barra adquiere categoría gastronómica, son una tendencia en auge. Detrás de la barra se esconden grandes cocinas. La barra es espectáculo y cocina en directo.

Nuestras barras gastronómicas son exclusivas: solo 22 comensales disfrutarán durante una hora de los platos preparados por los cocineros que participan en ellas.

Forum Lab

Mar 3

10:30h - 14:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

10:30h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Cercana, salvaje, simple

Martín Comamala 539 Plats Forts Chef Ponente

2026-11-03 10:30 2026-11-03 11:30 Europe/Madrid Cercana, salvaje, simple Martín Comamala, de 539 Plats Forts, en Puigcerdà, presenta una propuesta articulada alrededor de tres conceptos: proximidad, carácter salvaje y simplicidad. Son los factores que caracterizan la barra central de su diminuto restaurante.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

10:30h - 11:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

12:00h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Cocina japonesa al límite

Albert Raurich Dos Palillos* Chef Ponente

2026-11-03 12:00 2026-11-03 13:00 Europe/Madrid Cocina japonesa al límite Albert Raurich, de Dos Palillos, en Barcelona, protagoniza una ponencia con degustación centrada en la cocina japonesa revisitada. Raurich explora los límites de la cocina nipona desde su barra gastronómica.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

12:00h - 13:00h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:30h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Alma mediterránea, esencia oriental

João Kather Tetsu Chef Ponente

Miguel De Aguilar Tetsu Chef Ponente

Sergio Tamayo Tetsu Chef Ponente

2026-11-03 13:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Alma mediterránea, esencia oriental Los jóvenes cocineros Joao Kather, Sergio Tamayo y Miguel de Aguilar, de Tetsu, en Madrid, protagonizan una sesión que pone en relación dos territorios culinarios: el mediterráneo y el oriental. La propuesta se presenta desde su trabajo conjunto en la barra de Tetsu.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

13:30h - 14:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Presentación | . Premios y concursos

El Plato Imposible, más allá de los límites: ciencia, creatividad y cocina

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid El Plato Imposible, más allá de los límites: ciencia, creatividad y cocina El CETT-UB presenta una sesión que conecta tres ámbitos: ciencia, creatividad y cocina. «El Plato Imposible» sirve como eje para plantear esta aproximación más allá de los límites establecidos entre ellos. Forum Lab

Mar 3

16:00h - 17:00h Forum Lab Libre acceso

17:30h

Premio | . Premios y concursos

Premios THELOBBY

2026-11-03 17:30 2026-11-03 19:00 Europe/Madrid Premios THELOBBY Los Premios THELOBBY son unos galardones creados por Food Design Company para reconocer la excelencia, la innovación y el liderazgo en la gestión de alimentos y bebidas (F&B) y la experiencia gastronómica dentro del sector hotelero Forum Lab

Mar 3

17:30h - 19:00h Forum Lab Libre acceso

16:00h

Showcooking | .

La cocina de la nostalgia: tres platos tradicionales, hoy.

Laura Martín bonÀrea Comunicadora y creadora de contenido Ponente

2026-11-03 16:00 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid La cocina de la nostalgia: tres platos tradicionales, hoy. En un mundo cada vez más rápido y cambiante, la cocina de la nostalgia se abre camino. Los platos tradicionales y los sabores de siempre nos conectan con nuestras raíces y nos acercan a la familia y a los recuerdos. En esta sesión transformaremos platos muy nuestros en formatos modernos, visuales y funcionales, sin perder la esencia del hogar, de la cocina a fuego lento Taller

Mar 3

16:00h - 17:00h Taller Libre acceso

Mié 04

10:30h

Presentación | .

Barcelona Slow Food Guide 2027

2026-11-04 10:30 2026-11-04 12:00 Europe/Madrid Barcelona Slow Food Guide 2027 Presentación de la Barcelona Slow Food Guide 2027. Más de un centenar de locales de Barcelona y alrededores que apuestan por la cocina local, tradicional y responsable. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

10:30h - 12:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

12:00h

Premio | . Premios y concursos

Entrega de premios Best Practices Recognition Award by CIB

Coco Ibáñez CIB Internship Ponente

Roger Serrahima CIB Internship Ponente

2026-11-04 12:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Entrega de premios Best Practices Recognition Award by CIB La escuela internacional CIB · Culinary Institute of Barcelona organiza la segunda edición del Best Practices Recognition Award, por primera vez en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona.
El premio BPR Award reconoce las buenas praxis de los restaurantes en los entornos de aprendizaje laboral, entendiendo que la excelencia gastronómica nace del trabajo en equipo y que, esta excelencia, sostenida en el tiempo, depende de todo aquello que sucede puertas adentro de un restaurante: condiciones laborales, procesos de aprendizaje, sostenibilidad, transmisión del oficio, cultura de trabajo.
BPR Award no es un ranking gastronómico ni un premio culinario tradicional, ni pretende sustituir guías u otros distintivos del sector. BPR Award es un premio internacional que amplía la mirada sobre qué significa hoy la excelencia en gastronomía, reconociendo a quienes hacen bien las cosas cuando nadie los está mirando. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

12:00h - 12:30h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

12:30h

Premio | . Premios y concursos

Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026

2026-11-04 12:30 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026 El Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organizado conjuntamente con La Vanguardia, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que destacan por la calidad de sus propuestas, el uso de productos de proximidad y su apuesta por una cocina sostenible. Cristina Jolonch y Pep Palau presentan el acto de entrega. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

12:30h - 14:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

15:45h

Premio | . Premios y concursos

Premios Josep Mercader

2026-11-04 15:45 2026-11-04 16:15 Europe/Madrid Premios Josep Mercader Los Premios Josep Mercader reconocen trayectorias y aportaciones relevantes relacionadas con la gastronomía, tanto individuales como colectivas, y ponen en valor el legado profesional construido a lo largo del tiempo. Los galardones contemplan diferentes ámbitos: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

15:45h - 16:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:15h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Revisitant la cuina gallega

Javier Olleros Culler de Pau** Chef Ponente

2026-11-04 16:15 2026-11-04 16:45 Europe/Madrid Revisitant la cuina gallega Javier Olleros, uno de los cocineros líderes de la nueva cocina gallega, protagoniza una ponencia magistral dedicada a la cocina contemporánea de Galicia. El punto de partida es la revisión de la cocina gallega desde la tradición. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

16:15h - 16:45h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:45h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Volver a los orígenes

Lucía Freitas A Tafona* Chef Ponente

2026-11-04 16:45 2026-11-04 17:15 Europe/Madrid Volver a los orígenes Lucía Freitas presenta una sesión que toma la vuelta a los orígenes como punto de partida. La reconocida cocinera gallega ofrece una mirada nueva de la cocina tradicional desde sus raíces. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

16:45h - 17:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

17:15h

Ponencia | .

Crear desde la tradición

Jordi Cruz ABaC Restaurant*** Chef Ponente

2026-11-04 17:15 2026-11-04 18:00 Europe/Madrid Crear desde la tradición El famoso chef Jordi Cruz protagoniza una ponencia magistral que pone en relación creación y tradición. El cocinero aborda ambos conceptos desde su propia trayectoria gastronómica. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

17:15h - 18:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

11:00h

Taller con degustación | .

Revisitar la cocina catalana

Horario

11:00h - 11:45h

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

11:45h - 12:30h

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

2026-11-04 11:00 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Revisitar la cocina catalana Dos sesiones que abordan la cocina catalana desde distintas miradas y exploran nuevas formas de interpretar su tradición. Artur Martínez y Oliver Peña presentan sus propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

11:00h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nueva cocina catalana Artur Martínez, de Trü, en Barcelona, protagoniza un taller con degustación dedicado a la nueva cocina catalana. Una propuesta vinculada a su trabajo gastronómico en la capital catalana.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€

Taller

Mié 4

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina madrileña que vuelve

Horario

13:00h - 13:45h

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

13:45h - 14:31h

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:30 Europe/Madrid Cocina madrileña que vuelve Dos sesiones que recuperan elaboraciones y técnicas vinculadas a la cocina madrileña tradicional desde una mirada actual. Enrique Valentí y Pablo López presentan sus respectivas propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 14:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de comidas de cocina cotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, en Madrid, cocinará y dará a probar platos propios de una casa de comidas de cocina madrileña cotidiana. Una propuesta vinculada a su exitoso restaurante.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 13:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabeches, salazones, fementados Pablo López, de Brutalista, en Madrid, protagoniza una sesión dedicada a tres formas de transformación y conservación de los alimentos a través de la cocina: escabeches, salazones y fermentados.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:45h - 14:31h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:15h

Showcooking | . Pastelería y panadería

Productos de panadería tradicionales en la actualidad

Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Ponente

Enric Badia Forn Elias & Baking School BS Panadero y formador Ponente

Roger Vilardosa Vilardosa & Baker School BS Panadero y Formador Ponente

Sylvian Hervieux Baking School BS Panadero MOF Ponente

2026-11-04 13:15 2026-11-04 14:15 Europe/Madrid Productos de panadería tradicionales en la actualidad Una mirada experta a la panadería de hoy a través de los cereales, los trigos nativos y los productos tradicionales que recuperan protagonismo. De la barra de cuarto a la coca de panadero, un recorrido entre tradición, artesanía e innovación. Forum Lab

Mié 4

13:15h - 14:15h Forum Lab Libre acceso

.

Proveedor oficial

Medio oficial