Seguiment: Aules Partner

10:30h

Innovar per cuidar: tecnologia al servei del planeta

Jorge Juárez Sighore by Loomis Pay CEO i relacions institucionals de Loomis Pay Espanya Ponent

Erica Tono Irinox Country Manager Ponent

2025-11-05 10:30 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Innovar per cuidar: tecnologia al servei del planeta En aquest panell, diferents experts explicaran com l'automatització i l'anàlisi de dades permeten optimitzar processos i reduir el malbaratament alimentari, impulsant una restauració més eficient i mediambientalment responsable.
Es compartiran experiències que demostren com les solucions tecnològiques poden afavorir cadenes de subministrament més curtes, com per exemple millorant el control de minves o la traçabilitat de productes.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 5

10:30h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

11:05h

Taula rodona | . Aules Partner

Els reptes de preservar la identitat a l’era global

Eva Millan Asesora gastronòmica Ponent

Jesús Contreras Universitat de Barcelona Doctor en Filosofia i Lletres Ponent

José Antonio Campos Escuela de cocina y gastronomía Azafrán Gerent Ponent

2025-11-05 11:05 2025-11-05 11:55 Europe/Madrid Els reptes de preservar la identitat a l’era global Barcelona, Còrdova i Saragossa reflexionen sobre com mantenir l'essència de les cuines locals en un context globalitzat. Aquest diàleg subratlla la importància de revaloritzar els productors locals i les tècniques tradicionals vinculades a l'estacionalitat , com a eines per contrarestar la homogeneïtzació gastronòmica. S'exploraran estratègies per mantenir vives les receptes, els oficis i les identitats locals, entenent la cuina no només com a tradició, sinó com a llenguatge en constant evolució que connecta territori, memòria i comunitat.I

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 5

11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taula rodona | . Aules Partner

Catalunya Regenera:agricultura regenerativa i gastronomia sostenible

Nacho Peres Fundació Ferrer Sustainability Cap de permacultura a Fundació Ferrer Sustainability Ponent

Xavier Estrada VilaEco CEO Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:25 Europe/Madrid Catalunya Regenera:agricultura regenerativa i gastronomia sostenible

En aquesta xerrada, Ferrer for Food i Vilaeco compartiran com apliquen els principis de l’agricultura regenerativa per restaurar la salut del sòl i reforçar la biodiversitat local. Els seus projectes connecten la producció ecològica i de proximitat, basada en cicles naturals des d'horts que regeneren ecosistemes i preserven llavors autòctones, fins a models alimentaris que connecten la terra amb la cuina i les persones.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 5

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | . Aules Partner

Talent, flexibilitat i tecnologia: la nova recepta de l’eficiència

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponent

Joan Llopart Welbilt Iberia Cap de Vendes Catalunya, Aragó i Andorra Ponent

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Talent, flexibilitat i tecnologia: la nova recepta de l’eficiència

La cuina professional està canviant, i amb ella, la manera de crear, innovar i gestionar. En aquest showcooking descobrirem com les cuines verticals ajuden els equips a treballar amb més agilitat i eficiència, sense perdre'n l'essència ni la creativitat. Veurem en acció forns intel·ligents i connectats, forns ràpids que acceleren el servei sense sacrificar qualitat, i envasadores al buit que es converteixen en grans aliades per reduir minves i optimitzar el flux de treball. Demostrarem com la tecnologia i l'enginy humà es combinen per crear cuines més sostenibles, eficients i preparades per als nous reptes del sector.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 5

12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | . Aules Partner

Gastroantropología: el restaurant com a finalitat social

Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles President i Antropòleg gastronòmic especialista en sostenibilitat Ponent

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Gastroantropología: el restaurant com a finalitat social Aquesta xerrada proposa mirar el restaurant com un espai de trobada, identitat i benestar col·lectiu. Des de Gastropologia i la Fundació Restaurants Sostenibles,
explorarem com aquests llocs quotidians tenen cura de la nostra salut emocional i social, enforteixen els llaços comunitaris i sostenen la cultura urbana. Perquè la sostenibilitat també passa per les persones, per sentir-se part, escoltat i viu Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 5

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | . Aules Partner

Petites mossegades, grans començaments

Alvar Hinojal Alquimia Laboratorio * Xef Ponent

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Petites mossegades, grans començaments

La ponència es basa en la reinterpretació del típic vermut que es pren abans d'anar al restaurant. Versionarem 4 clàssics a través de la tècnica i estètica, però mantenint el sabor original.

Aula Makro

Dc 5

12:30h - 13:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | . Aules Partner

Reinventant la pastisseria tradicional

Fátima Gismero Pastissera Ponent

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:15 Europe/Madrid Reinventant la pastisseria tradicional

En aquest taller elaborarem un milfulls tradicionals, seguint el mateix procés que emprem a l'obrador de Pioz.
Descobrirem els secrets i tècniques per aconseguir una milfulles perfecta: des de la pasta de full fins a la crema i el muntatge final, combinant tradició, precisió i sabor

Aula Makro

Dc 5

11:30h - 12:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

16:15h

Ponència amb degustació | . Aules Partner

El món dels gelats

2025-11-05 16:15 2025-11-05 16:45 Europe/Madrid El món dels gelats

Sessió per parlar de gelats artesanals d'alta qualitat, amb sabors únics i combinacions sorprenents.

Amb la participació de:

Gelats Sant Croi:

Sant Croi és una empresa catalana especialitzada en l'elaboració de gelats artesanals d'alta qualitat. Es distingeix per la seva innovació i l'ús d'ingredients selectes, combinant tècniques tradicionals amb un enfocament modern. La seva gamma de productes està present tant al mercat nacional com internacional. L'excel·lència en sabor i presentació és la seva marca distintiva.

Geliciós:

Geliciós és una empresa fundada el 2025 per en Gerard i en Xavier, dedicada a crear gelats artesanals únics per al sector HORECA. Es concentren a oferir productes exclusius, amb ingredients de qualitat, producció pròpia i distribució directa. El seu objectiu: sorprendre els clients amb sabors innovadors i experiències úniques.

El Rebost de Catalunya

Dc 5

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

15:15h

Ponència amb degustació | . Aules Partner

Poma de Girona i Mozzarella gironina

2025-11-05 15:15 2025-11-05 15:45 Europe/Madrid Poma de Girona i Mozzarella gironina

Descobreix els sabors artesanals de Mas Guri, amb les seves mozzarelles i burrates, combinats amb les pomes de qualitat superior de IGP Poma de Girona. Un tast per gaudir de la varietat de productes autèntics i de proximitat.

Amb la participació de:

Mas Guri:

Mas Guri és una granja i obrador ubicats a Cassà de la Selva, especialitzats en la producció de mozzarella catalana de búfala, burrata i mozzarella de vaca. Utilitzen llet fresca de les seves pròpies vaques per elaborar aquests productes artesanals de qualitat.

Poma de Girona:

Poma de Girona és una Indicació Geogràfica Protegida (IGP) que agrupa productors de pomes de qualitat superior cultivades a les comarques del Baix Empordà, Alt Empordà i Gironès. Els cultius es beneficien d'un clima mediterrani i sòls fluvials, garantint fruites amb sabor, color i textura excepcionals.

El Rebost de Catalunya

Dc 5

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

14:00h

Ponència amb degustació | . Aules Partner

Carns catalanes

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Carns catalanes

Durant la sessió, coneixerem dos projectes familiars compromesos amb la natura i la producció sostenible. Parlarem amb els responsables de granja que treballen amb ramaderia ecològica i agricultura respectuosa amb el medi ambient, i gaudirem d’una degustació dels seus productes locals com carns, embotits i dolços artesanals, per entendre millor la seva essència i filosofia.

Amb la participació de:

Salt del Colom:

Vedella ecològica de ramaders i productors del Berguedà. La nostra vedella ecològica, criada a la finca del Salt del Colom, creix i s’alimenta lliurement als nostres pastures. La seva alimentació es complementa amb farratges i grans de cereals ecològics sense cap additiu.

Soler de n’Hug:

Al Soler de n’Hug, una granja familiar al Prats de Lluçanès, obrim les nostres portes per compartir el nostre dia a dia, des de la cura dels animals fins a la feina al camp. Oferim visites familiars i educatives, així com visites tècniques a centres relacionats amb l’agricultura. A més, produïm els nostres propis aliments i venem els nostres productes a la botiga local.

El Rebost de Catalunya

Dc 5

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència amb degustació | . Aules Partner

Tast d’olis d’oliva verge extra de les Terres de Lleida

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Tast d’olis d’oliva verge extra de les Terres de Lleida

Diverses finques de la zona produeixen oli d'oliva verge extra de qualitat, amb un fort compromís amb la sostenibilitat i les varietats autòctones. Els visitants podran gaudir d’un tast on descobriran els matisos únics de cada oli, i conèixer el procés artesanal de la seva elaboració.

Amb la participació de:

Cooperativa La Granadella:

La Cooperativa La Granadella produeix oli d’oliva verge extra arbequina de qualitat superior i altres productes complementaris, oferint també visites i experiències al seu museu de l’oli.

Oli La Vansa:

La família Paris ha recuperat les tradicions agrícoles autòctones de la Noguera, com la vinya, l'olivera i el cereal, creant el projecte La Vansa. Aquí combinen la producció d'oli d'oliva verge extra, amb més de 100 ha d'oliveres de varietat Verdiell, i la viticultura, amb vins de la DO Costers del Segre. A més, ofereixen una casa rural rehabilitada, on els visitants poden viure l'experiència del procés de producció d'oli i gaudir del turisme de natura.

Agrària Vallbona de les Monges:

Agrària Vallbona de les Monges és una cooperativa agrícola de les Garrigues, especialitzada en l'elaboració d'oli d'oliva verge extra de qualitat. Apostant per la sostenibilitat i la producció ecològica, també ofereix altres productes agrícoles i promou el turisme rural i oleoturisme.

Sant Miquel de Tudela:

El projecte es centra en la producció d'oli d'oliva, ametlles i herbes aromàtiques i medicinals autòctones de la regió.

El Rebost de Catalunya

Dc 5

13:00h - 13:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | . Aules Partner

Presentació de la nova temporada del Vi Novell

Carme Ruscalleda Xef Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Presentació de la nova temporada del Vi Novell Presentació de la nova temporada del Vi Novell, amb el calendari i les properes accions i activitats que es duran a terme enguany. Per aquesta sessió, es comptarà amb la presència de la padrina del 2025, la Carme Ruscalleda. El Rebost de Catalunya

Dc 5

12:00h - 12:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | . Aules Partner

El valor dels fruits secs

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid El valor dels fruits secs

Durant la sessió, coneixerem projectes autèntics i compromesos amb la qualitat i la sostenibilitat. Parlarem amb els responsables de productes com la garrofa, els fruits secs torrats com ametlles i avellanes, i els pistachos elaborats de manera artesanal. A més, gaudirem d’una degustació per entendre millor la seva essència i filosofia.

Amb la participació de:

Menjamiques:

A Menjamiques, elaborem productes naturals amb garrofa, l'ingredient estrella del Camp de Tarragona. Entre els nostres productes destaquen les cremes de garrofa, melmelades, i altres derivats, a més d’organitzar tallers de cuina sostenible i saludable. Apostem per una producció responsable i sense malbaratament alimentari.

Nuasets:

Som quatre productors d’avellana de Brunyola que elaborem i venem les nostres avellanes directament, garantint la màxima qualitat. Treballem amb restauradors i pastissers per oferir els nostres productes en els seus elaborats. El nostre procés és respectuós amb el medi ambient i de proximitat.

Fruits secs Torra:

Fruits Secs Torra és una empresa familiar dedicada a la torrefacció, envasament i distribució de fruits secs des de fa més de 40 anys. Elaborem els nostres productes de forma artesanal, utilitzant mètodes tradicionals com la torrefacció amb llenya per aconseguir la màxima qualitat. Oferim una àmplia gamma de fruits secs, com ametlles torrades i marcona salada, tot sense additius ni conservants.

Foment Agrícola de les Garrigues:

Foment Agrícola de les Garrigues és una empresa agroalimentària especialitzada en el cultiu de pistatxos i la fabricació de fruits secs. Iniciada el 1982, l’empresa selecciona, torra, frie, sala, caramel·litza i envasament els seus productes per mantenir-ne la frescor i sabor. Amb instal·lacions a Maials (Lleida) i una àmplia varietat de productes, aposten per la qualitat i el servei personalitzat, posicionant-se com a líder en el sector.

El Rebost de Catalunya

Dc 5

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més