Back | Agenda

.

Dl 03

10:30h

Jornada | .

Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?

Horaris

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable? Organitzada en el marc del Gastronomic Fòrum Barcelona, la jornada ‘Restauració col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?’ té com a objectiu debatre sobre el model alimentari actual, des del context econòmic i social del sector, fins als marcs legals, els casos pràctics i d'èxit i el foment de la recerca i programes de formació. La jornada, que es desenvoluparà durant quatre hores de ponències i blocs temàtics, està organitzada pel Torribera Mediterranean Center (TMC), un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona i el Culinary Institute of America. Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Inauguració

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu Ponent

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:35 Europe/Madrid Inauguració Presentació del programa del dia Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona Dilluns

Horaris

2025-11-03 10:30 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona Dilluns Activitats dilluns a l'Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:30h

Presentació | .

Benvinguda al nostre espai: Aula Alimentació Sostenible Barcelona

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:55 Europe/Madrid Benvinguda al nostre espai: Aula Alimentació Sostenible Barcelona A càrrec d'Eva Ballarín (Experta en Turisme Gastronòmic), Pep Palau (Codirector Gastronomic Forum Barcelona), Sergio Gil (President Fundación Restaurantes Sostenibles) Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 10:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:35h

Taula rodona | .

Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta Ponent

Cristina Tomás Pérez Barcelona Culinary Hub Directora Acadèmica Ponent

2025-11-03 10:35 2025-11-03 11:20 Europe/Madrid Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia Què volem dir quan parlem de restauració col·lectiva? Quin impacte -econòmic i social- té aquest sector? Oportunitats i reptes. Presentació del baròmetre de la sostenibilitat Barcelona Culinary Hub Forum Lab

10:35h - 11:20h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Horaris

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditori

11:00h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Per què tenim la millor cuina del món? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:15 Europe/Madrid Per què tenim la millor cuina del món? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025 En el marc de la presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronoma. A càrrec d'Arantxa Calvera, Directora de l'Agència Catalana de Turisme. Auditori

11:00h - 11:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain

David Hernández Formador i assessor de petites i mitjanes empreses del sector flequer Ponent

Roger Vilardosa Fleca Vilardosa Flequer Ponent

Isaac Galofré Ca l'Arseni Flequer Ponent

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain L’Escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona presenta una demostració exclusiva dels productes creats per representar Catalunya i Espanya al Mondial du Pain, el prestigiós campionat internacional de fleca.
Els flequers Roger Vilardosa, David Hernández i Isaac Galofré mostraran en directe les tècniques, processos i fórmules utilitzades en les seves elaboracions, destacant la precisió, creativitat i respecte per la tradició

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Go Zero Waste: Redefinir la restauració sense residus

Martí Morató Go Zero Waste CEO & Cofundador Presentador

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:30 Europe/Madrid Go Zero Waste: Redefinir la restauració sense residus El projecte pilot Go Zero Waste proposa un canvi de model en el sector HORECA: substituir els envasos d'un sol ús per solucions reutilitzables que redueixin l'impacte ambiental des de l'origen. Basat en els principis de l'economia circular, aquest model demostra que la circularitat no és només qüestió de materials, sinó d'un nou paradigma de producció i consum responsables, amb l'objectiu de prioritzar productes de proximitat i de temporada. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:00h - 11:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | .

Begudes sense alcohol

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:30 Europe/Madrid Begudes sense alcohol

Durant la sessió, coneixerem projectes autèntics i compromesos amb la qualitat, la sostenibilitat i l’origen. Parlarem amb els responsables de productes com la kombucha artesana, l’aigua mineral natural i sucs naturals, i gaudirem d’una degustació per entendre millor la seva essència i filosofia.

Amb la participació de:

VITAE Kombucha:

Elabora artesanalment una beguda autèntica inspirada en la tradició i l’energia de Costa Rica. Som un equip apassionat compromès amb la salut, la senzillesa i l’esperit Pura Vida.

Sant Aniol_

És un projecte familiar que ofereix aigua pura i mineral única, filtrada de manera natural al cor de la Zona Volcànica de la Garrotxa. El seu origen volcànic garanteix una hidratació autèntica, connectada amb la puresa i l’essència de l’entorn.

Mooma:

Som la tercera generació dedicada al cultiu de pomes i a l’elaboració artesanal de sidra i sucs naturals a l’Empordà, oferint productes frescos, saludables i amb el sabor genuí de la nostra terra. A Mas Saulot, compartim aquest procés amb visites guiades i tastos que connecten els nostres clients amb l’essència del territori.

El Rebost de Catalunya

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

11:15h

Presentació | .

Presentació de projectes clau de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

2025-11-03 11:15 2025-11-03 11:45 Europe/Madrid Presentació de projectes clau de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Herois del rebost. Amb la participació d’un productor
El Plat de la Regió Mundial. Amb la participació d’un restaurador
Gastrosàvies. Amb la participació d’un àvia - cuinera

Auditori

11:15h - 11:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:20h

Taula rodona | .

Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible

Mónica Navarro Blue Planet Advocate Estratèga i assessora de comunicació sobre sostenibilitat Ponent

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General d'Alimentació Ponent

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente Ponent

Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelització i Responsabilitat Social Corporativa Ponent

Cristina Massot Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya Secretària General Ponent

2025-11-03 11:20 2025-11-03 12:15 Europe/Madrid Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible Quines són les normes i lleis que regeixen la restauració col·lectiva? Explicació del marc normatiu que afecta col·lectivitats: Llei del malbaratament alimentari, Decret llei de menjadors escolars, Estratègia nacional d'alimentació (Espanya) Quin impacte tenen al sector? Reptes i possibles millores en el marc normatiu i en el sector Forum Lab

11:20h - 12:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

Personalitat aplicada: saber i sabor de “A Paisaxe que sabe”

Chechu Rey Gunnen Xef Ponent

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Personalitat aplicada: saber i sabor de “A Paisaxe que sabe”

Aquest cuiner gallec ens ensenyarà com aplicar amb rigor les últimes tecnologies aplicades a la indústria alimentaria partint de productes d’alta qualitat de Galicia.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

11:30h - 12:30h Taller Accés lliure

LLegir més

11:30h

Ponència | .

Barcelona–Geòrgia: diàlegs per una gastronomia sostenible

Buba Jafarli CARE Caucasus Project Manager Ponent

José Garteizgoxeascoa Fundación Restaurantes Sostenibles Director de Formació Ponent

Konstantine Gabrichidze Georgian Restaurateurs Association President Ponent

Daduna Ghlonti Xef i artista visual Ponent

2025-11-03 11:30 2025-11-03 11:55 Europe/Madrid Barcelona–Geòrgia: diàlegs per una gastronomia sostenible Barcelona i Geòrgia estableixen un diàleg sobre com transformar la restauració
mitjançant la formació, la innovació i el compromís amb el territori. Des de l'expertesa de Barcelona en polítiques alimentàries de proximitat, fins als avenços de Geòrgia en la integració d'aquests valors , aquesta conversa subratlla la importància de l'intercanvi de coneixement. Els programes de formació conjunts incorporen criteris de temporalitat i gestió responsable dels recursos. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:30h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

11:45h

Presentació | .

Conclusions

2025-11-03 11:45 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Conclusions Principals conclusions per part de les coordinadores de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia: Laura Ruana, Subdirectora General d’Empreses, Qualitat Agroalimentària i Gastronomia i Bea Nubiola, Cap de Marques de l’Agència Catalana de Turisme. Auditori

11:45h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Xef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià En aquest ponència Ferran Adrià farà un recorregut per la història de la cuina catalana tot repassant les diferents etapes i influències que l’han configurada al llarg dels segles, fins arribar a l’actualitat. Una mirada que ens permetrà entendre millor l’evolució del nostre patrimoni culinari i la seva riquesa Auditori

12:00h - 12:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La puresa del sabor com a ingredient principal

Saray Ruiz Rodriguez Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La tradició i el respecte pel seu llegat és un dels valors fonamentals de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). És per això que, en aquesta ocasió, parlarem de la tradició, de la seva importància i de la seva evolució. Perquè sense tradició no hi ha avantguarda. La reinterpretació dels clàssics i la defensa de la identitat gastronòmica seran el tema que abordarem en aquesta sessió. Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

Patrimoni viu: el valor del llegat culinari

Javier Moragrega Senda S.L. Cofundador Ponent

Cristina Mallor CITA Aragón Investigadora Ponent

Ignacio Alcalá Fonda Alcalá Xef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:25 Europe/Madrid Patrimoni viu: el valor del llegat culinari El Fesol de Beseit i la Mongeta del Ganxet representen l'esforç per conservar la biodiversitat local i els coneixements tradicionals. Aquesta taula rodona amb productors i experts compartiran el procés de recuperació del Fesol de Beseit al Matarranya i els desafiaments de preservar la qualitat única de la
Mongeta del Ganxet a Catalunya. Dos exemples que conviden a reflexionar sobre com protegir el nostre patrimoni gastronòmic davant dels canvis del consum i del paisatge agrícola. Dos exemples que mostren com la defensa del patrimoni alimentari contribueix a sistemes agrícoles més resilients. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:15h

Taula rodona | .

De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) Director Ponent

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO Ponent

Teresa Guillaumes Escola del Mar de Barcelona Directora i Presidenta Ponent

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Xef i dietista Ponent

2025-11-03 12:15 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables Cas d'èxit centrat en el consum de peix a les escoles i hospitals Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Paleta de sabors georgians

Daduna Ghlonti Xef i artista visual Ponent

Keti Kvichidze Georgian Gastronomic & Rural Tourism Association Directora Ponent

2025-11-03 12:30 2025-11-03 13:25 Europe/Madrid Paleta de sabors georgians El Pkhali és el veritable pont culinari que connecta la tradició georgiana amb la natura. Aquest vibrant plat, que inclou rotllets d'albergínia farcits de nous i untables de remolatxa, espinacs i carbassa, és una celebració profunda
de la rica cultura vegetal de Geòrgia i l'harmonia inherent entre la seva gent i la terra.
Aquest antic plat, amb arrels a l'oest de Geòrgia, reflecteix amb eloqüència la unitat de les taules familiars i l'abundància de jardins acolorits. La nou, símbol essencial de la vida, combina magistralment els diversos sabors dels productes de temporada, creant un equilibri perfecte entre sabor i textura. Cada pkhali explica la història a múltiples capes de la temporada, la terra i l'ofici del cuiner: un plat que no és només un suport, sinó una expressió viva i comestible de l'herència georgiana i la creativitat humana. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:30h - 13:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Influències

Miguel Ángel Mayor Cávala Xef Ponent

2025-11-03 12:30 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Influències Aula Makro

12:30h - 13:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | .

La xarcuteria entra a la cuina

Horaris

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La xarcuteria entra a la cuina Auditori

12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | .

Embotits de pura raça

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef Ponent

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef Ponent

Marta Borràs dpagès Productora Ponent

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embotits de pura raça Panatieri i Sastre acompanyats dels productors de porc ecològic amb els que treballen habitualment ens ensenyaran com fan els embotits que serveixen als seus restaurants. Auditori

12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana

David Hernández Formador i assessor de petites i mitjanes empreses del sector flequer Ponent

Daniel Jordà Panes Creativos Flequer Ponent

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell & Morreig Flequer Ponent

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana Catalunya és terra de grans pans, d’obradors que conserven l’ànima de l’ofici i de productes que formen part de la seva identitat gastronòmica. En aquesta ponència, rendim homenatge a tres joies del pa català: la coca de Sant Joan, el pa de pagès i el llonguet.
De la mà de flequers artesans i experts del sector, els assistents descobriran els secrets que fan únics aquests productes —des de les seves masses i fermentacions fins al seu valor cultural—, amb demostracions en directe i una degustació final que permetrà apreciar-ne els matisos i les textures.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència amb degustació | .

Tast d’olis d’oliva verge extra de les Terres de Lleida

2025-11-03 13:00 2025-11-03 13:30 Europe/Madrid Tast d’olis d’oliva verge extra de les Terres de Lleida

Diverses finques de la zona produeixen oli d'oliva verge extra de qualitat, amb un fort compromís amb la sostenibilitat i les varietats autòctones. Els visitants podran gaudir d’un tast on descobriran els matisos únics de cada oli, i conèixer el procés artesanal de la seva elaboració.

Amb la participació de:

Cooperativa La Granadella:

La Cooperativa La Granadella produeix oli d’oliva verge extra arbequina de qualitat superior i altres productes complementaris, oferint també visites i experiències al seu museu de l’oli.

Oli La Vansa:

La família Paris ha recuperat les tradicions agrícoles autòctones de la Noguera, com la vinya, l'olivera i el cereal, creant el projecte La Vansa. Aquí combinen la producció d'oli d'oliva verge extra, amb més de 100 ha d'oliveres de varietat Verdiell, i la viticultura, amb vins de la DO Costers del Segre. A més, ofereixen una casa rural rehabilitada, on els visitants poden viure l'experiència del procés de producció d'oli i gaudir del turisme de natura.

Agrària Vallbona de les Monges:

Agrària Vallbona de les Monges és una cooperativa agrícola de les Garrigues, especialitzada en l'elaboració d'oli d'oliva verge extra de qualitat. Apostant per la sostenibilitat i la producció ecològica, també ofereix altres productes agrícoles i promou el turisme rural i oleoturisme.

Sant Miquel de Tudela:

El projecte es centra en la producció d'oli d'oliva, ametlles i herbes aromàtiques i medicinals autòctones de la regió.

El Rebost de Catalunya

13:00h - 13:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

13:15h

Ponència amb degustació | .

Cuinar xarcuteria

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cuinar xarcuteria Partint de la seva experiència en una cuina d’inspiració afrancesada, Rafa Peña mostrarà alguns dels primers embotits que està començant a elaborar en un nou format de negoci que és tendència, la xarcuteria de restaurant. Auditori

13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Taller amb degustació | .

Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació

Paco Pérez Miramar ** Xef Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació En aquesta sessió Paco Pérez cuinarà amb productes gallecs que els són subministrats a través de A Mar es espectacular, una conservera que van fundar Gemma i Carles Sánchez Llibre, que té como a objectiu la protecció dels oceans.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats. Taller

13:15h - 14:15h Taller Accés lliure

LLegir més

13:15h

Taula rodona | .

Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu Moderador

Ramon Salto Compass España Director Culinari Ponent

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora Ponent

David Kamen Culinary Institute of America Director de consultoria per a la implicació del client Ponent

Concepción Manrique Alonso Clínica Universidad de Navarra Directora de l'Àrea de Gastronomia i Nutrició Ponent

Macarena Sánchez del Águila Almazaras Federadas de España Secretaria General Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:20 Europe/Madrid Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva Com es formen els equips a la restauració col·lectiva? Qui forma al formador? Quin paper juguen les escoles i les universitats de cuina? Quines investigacions s'estan duent a terme per avançar cap a unes operacions més sostenibles i menús més saludables? Forum Lab

13:15h - 14:20h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

Cim i tomba

Marc Ribas El Ciri Xef Ponent

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cim i tomba Marc Ribas ensenyarà als assistens al taller com elabora aquest plat que feien els mariners.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

13:30h - 14:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Showcooking | .

Què és el sincretisme aplicat a la cuina?

Diego Mondragón MAE * Xef Ponent

Germán Espinosa MAE * Xef Ponent

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Què és el sincretisme aplicat a la cuina? En aquesta sessió s'explicarà la filosofia del restaurant i com apliquem la barreja de cultures en un parell de plats: el peix llimona, guanabana i fonoll (demostració) i l'anguila fumada, coliflor i xilis fermentats (degustació). Aula Makro

13:30h - 14:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

13:45h

Ponència amb degustació | .

La sublimació de l’embotit de pagès

Oriol Rovira Els Casals* Xef Ponent

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimació de l’embotit de pagès Oriol Rovira explicarà com a l’obrador de xarcuteria de la seva casa pairal Els Casals elabora, juntament amb el seu entorn familiar, els millors embotits d’inspiració tradicional pagesa que trobem sovint en els millors restaurants. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

14:00h

Ponència amb degustació | .

Carn de territori

2025-11-03 14:00 2025-11-03 14:30 Europe/Madrid Carn de territori

En el marc de la sessió, s’oferirà un tast guiat de productes del món de la carn, que vol oferir als assistents una experiència gastronòmica vinculada al territori i a la innovació agroalimentària. La degustació inclourà elaboracions artesanals, tradicionals i creatives, en un entorn pensat per afavorir l’intercanvi, la descoberta i la posada en valor del producte local.

Amb la participació de:

Conill 100%:

Albert Puig, cunicultor del Lluçanès, ha creat una llonganissa 100 % de conill, guardonada per la seva innovació i sostenibilitat.
El projecte combina elaboració artesanal i tecnificació per oferir un model ramader viable.

Soler de Preixana:

És una casa de pagès a Montmajor on, generació rere generació, cuiden la terra i l’alimentació ecològica dels animals per garantir carn saludable i sostenible. Elaboren i distribueixen porc i vedella de proximitat amb un compromís ferm amb la qualitat i el circuit curt.

Cal Sileta:

Empresa familiar a Vallbona de les Monges, cria ovelles de manera natural i produeix carn de xai i oli d’oliva verge extra ecològic de gran qualitat. Vetllen pel benestar animal i processos sostenibles per oferir productes saludables i saborosos.

El Rebost de Catalunya

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

14:20h

Taula rodona | .

Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable

Teresa Aledo Teresa Aledo Graphic Recorder i muralista visual Ponent

2025-11-03 14:20 2025-11-03 14:35 Europe/Madrid Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable La transformació en la restauració col·lectiva no pot dependre només d'un dels sectors de treball, s'ha d'orquestrar de manera conjunta i requereix la col·laboració de tots els actors. Des de la investigació científica, a les polítiques públiques, passant pels cuiners, les empreses privades i la formació.Presentació del dibuix gràfic a càrrec de Teresa Aledo recollint els aprenentatges de la jornada.

Forum Lab

14:20h - 14:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

14:30h

Concurs | .

1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Els finalistes seleccionats pel jurat competiran en directe elaborant plats amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. I sabrem quins són els plats guanyadors. Auditori

14:30h - 15:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

Solució Innovadora per a l’Hostaleria Professional

Juan Espinosa Welbilt Xef Manager Ponent

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponent

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:25 Europe/Madrid Solució Innovadora per a l’Hostaleria Professional A la restauració actual, innovar ja no és una opció: és una necessitat. Aquest showcooking demostrarà com les cuines verticals combinen tecnologia, sostenibilitat i creativitat per transformar el dia a dia de qualsevol cuina professional. A través d'un sistema intel·ligent que integra forns mixts, forns ràpids i envasadores al buit, veurem com aquestes eines redueixen consums energètics, minimitzen minves i agiliten processos sense renunciar a la creativitat ni a la qualitat gastronòmica. La connectivitat i la intel·ligència artificial es posen al servei del talent culinari per impulsar una hostaleria més eficient, àgil i compromesa amb el planeta. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

14:30h - 15:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

Cuinant Menorca a Menorca

José María Borràs Aquiara Xef Ponent

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:15 Europe/Madrid Cuinant Menorca a Menorca Quan la cuina i Menorca es troben i van de bracet, succeeixen coses boniques com el projecte d'Aquiara juntament amb José María Borrás amb el grup Annua a Menorca on a l'hotel Morvedra Nou fan una cuina molt peculiar sempre amb el producte i productor de Menorca. Aula Makro

14:30h - 15:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

15:00h

Tast | .

DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica

Xavier Barba Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop Enòleg Ponent

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica En aquest taller els assistents podran vins una selecció dels millors vins ecològics del a DO Penedès. A càrrec de Xavier Barba. Aula Forum

15:00h - 16:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

La recuperació de varietats locals

Horaris

2025-11-03 15:00 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid La recuperació de varietats locals Les llavors antigues són varietats locals que han estat cultivades tradicionalment en un territori concret. Representen una gran riquesa genètica, cultural i gastronòmica, però moltes han desaparegut o estan en risc per l’homogeneïtzació del mercat i la pèrdua de coneixement tradicional.Recuperar-les és clau per preservar la biodiversitat, adaptar-nos al canvi climàtic i reforçar la sobirania alimentària. Tot i això, hi ha obstacles importants: des de la manca de suport institucional fins a normatives que dificulten la seva comercialització.Des de l’administració local podem impulsar projectes de recuperació, donar visibilitat a aquestes varietats i fomentar la seva presència en mercats i escoles. A més, la cuina i la restauració tenen una gran oportunitat per incorporar-les com a ingredients singulars que connecten amb el territori i aporten valor afegit. Forum Lab

15:00h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:00h

Presentació | .

Benvinguda i introducció

2025-11-03 15:00 2025-11-03 15:10 Europe/Madrid Benvinguda i introducció Benvinguda i introducció a l’acte de reconeixement a les empreses compromeses amb la recuperació de les varietats locals, a càrrec de la periodista i escriptora, Empar Moliner. Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:10h

Ponència | .

Desenterrant de l’oblit, llavors antigues

Jordi Puig L'Espigall Coordinardor Ponent

2025-11-03 15:10 2025-11-03 15:45 Europe/Madrid Desenterrant de l’oblit, llavors antigues Xerrada a càrrec de Jordi Puig, doctor en ciències ambientals i coordinador de la consultora L’Espigall. Forum Lab

15:10h - 15:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:15h

Ponència amb degustació | .

Vins del territori

2025-11-03 15:15 2025-11-03 15:45 Europe/Madrid Vins del territori S'oferirà un tast de vins amb sis cellers compromesos amb el territori, la sostenibilitat i l’artesania.
Cada copa explicarà una història vinculada al paisatge, des de vinyes centenàries fins a projectes agroforestals.

Una oportunitat per descobrir, degustar i compartir amb els elaboradors.

Amb la participació de:

La Vinyeta:

Ofereix una selecció de vins de qualitat i experiències enoturístiques úniques, amb visites guiades, tastos i activitats entre vinyes, tot amb un fort compromís amb la sostenibilitat i la innovació. Destaca pel reconeixement com a millor celler de Catalunya i la recuperació de pràctiques tradicionals com la transhumància. També col·labora en projectes socials i mediambientals que enriqueixen el territori.

Vins Algars:

Aquesta bodega elabora vins artesanals i ecològics amb raïm dels seus propis vinyers, cultivats respectant el medi ambient des del 2008. Les seves varietats autòctones de Garnatxa reflecteixen l’autenticitat del territori de la Terra Alta.
Ofereixen diferents gammes que combinen tradició i innovació, destacant l’essència i la puresa dels seus vins.

Castell del Remei:

És el celler de vins fins més antic de Catalunya, ubicat en una finca històrica envoltada de vinyes, natura i patrimoni.
Fundat seguint el model bordelès, elabora vins amb raïm propi sota la DO Costers del Segre, sota la direcció de l’enòleg Tomàs Cusiné.
És un espai únic que combina enoturisme, història i reconeixement internacional.

Celler Cooperatiu d’Espolla:

Inaugurat el 1931 i inspirat en les “Catedrals del Vi”, és fruit del moviment cooperatiu iniciat el 1906 pel Sindicat Agrícola local.Amb més de cent anys d’història, representa la transformació d’Espolla i el seu arrelament a la vinya i l’oli.
Combina tradició i innovació, sent un referent vitivinícola de l’Alt Empordà.

Bauma de les Deveses:

Des del 2015, un projecte col·lectiu transforma les Deveses de Sant Julià de Cerdanyola en un paisatge agroforestal on conviuen vinyes, plantes aromàtiques i biodiversitat.
Amb respecte pel territori, s’han recuperat feixes, parets de pedra seca i horts comunals.
El resultat és un entorn viu que creix al ritme de les estacions i sota l’atenta mirada de la fauna local.

Mas de Roy:

Es un celler artesanal nascut del desig de reconnectar amb la terra i la simplicitat.
Cada vi reflecteix el caràcter de l'entorn i l'esforç diari, elaborat amb respecte per la natura i sense presses.
Guardonats amb la Medalla d'Or de Costers del Segre, elaboren vins amb ànima i autenticitat.

El Rebost de Catalunya

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

15:30h

Showcooking | .

Cuina dual, arrels malaguenyes i emoció contemporània

Cristina Cánovas Palodú Xef Ponent

Diego Aguilar Palodú Xef Ponent

2025-11-03 15:30 2025-11-03 16:15 Europe/Madrid Cuina dual, arrels malaguenyes i emoció contemporània La ponència de Palodú proposa un recorregut per la cuina andalusa des de la mirada personal i compartida dels seus xefs, Cristina Cánovas i Diego Aguilar, que fa més d’una dècada que construeixen un discurs propi des de Màlaga. La seva proposta parteix del respecte absolut pel receptari tradicional, pel producte local i per les tècniques de cuina de sempre —guisats, fons, olles, brous— reinterpretades amb una sensibilitat contemporània.

En aquesta demostració, la Cristina i en Diego mostraran com el seu concepte de “cuina dual”, elaborada sempre a quatre mans, es tradueix en un llenguatge culinari d’equilibri, precisió i emoció. A través de tres elaboracions representatives del seu menú degustació, compartiran els processos creatius i l’imaginari que defineixen la seva cuina: la memòria popular malaguenya transformada en alta gastronomia.

Plats que elaboraran durant la ponència:

Ajoblanco i sorell: una revisió elegant i fresca d’un clàssic andalús, on la tradició i la tècnica conviuen en perfecta harmonia.

Brioix de mantega, llengua de vedella i tàrtara de quefir: un mos que reflecteix la seva recerca de textures i contrastos, combinant brioixeria fina, sabors potents i matisos làctics.

Xerigot de ceba tendra, pebrot escalivat i codium en tempura amb rovell d’ou: un plat molt personal que evoca els sabors dels xiringuitos de la seva infància, reinterpretant el record de l’estiu malagueny des d’una mirada contemporània.

El showcooking serà també un viatge a les seves arrels: el Mercat d’Atarazanas, els productes de temporada i el seu propi hort a Campillos (Màlaga), d’on provenen moltes de les matèries primeres que defineixen la seva proposta. Una cuina amb ànima andalusa, compromesa amb la proximitat, la temporalitat i l’emoció del sabor autèntic.

Palodú representa la maduresa d’una generació de cuiners que entenen la gastronomia com un exercici d’identitat, hospitalitat i honestedat. La seva participació al Gastronomic Forum Barcelona mostrarà com una parella de cuiners joves ha sabut elevar la tradició a una experiència contemporània i sensible, reconeguda amb un Sol Repsol 2024 i recomanada per la Guia MICHELIN .

Aula Makro

15:30h - 16:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

15:45h

Taula rodona | .

Taula rodona. “Varietats locals: experipencies, reptes i futur”

Xènia Torras Banc de varietats locals Esporus Responsable Ponent

Josep M. Claret Celler el Molí de Collbaix Viticultor Ponent

Josep Brunes L'Hort de Can Tabaquet Pagès Ponent

Marc Talavera Eixarcolant President Ponent

2025-11-03 15:45 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Taula rodona. “Varietats locals: experipencies, reptes i futur” Xènia Torras (Banc de Llavors Esporus)
Josep Maria Claret (Celler Coll Baix (Bages)
Empresa de la Xarxa (Vallès Oriental)
Marc Talavera (President del col·lectiu Eixarcolant)

Modera: Empar Moliner Forum Lab

15:45h - 16:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Xef Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició Ramon Freixa, mostrarà als assistents els plats inspirats en la cuina catalana que ofereix a Madrid, concretament al seu restaurant Tradició. Auditori

16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

En aquest taller els assistents podran gaudir d’un tast comparatiu de sobrassades de diferents tipologies i temps de maduració a càrrec del millor expert en sobrassades que és Xesc Reina.

Taller

16:00h - 16:45h Taller Accés lliure

LLegir més

16:15h

Ponència amb degustació | .

Confitutures i melmelades

2025-11-03 16:15 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid Confitutures i melmelades

Durant la sessió tastarem mel natural, conserves artesanals de fruita dolça, codony elaborat amb receptes tradicionals i confitures de qualitat. Cada tast permetrà conèixer l’origen, la cura en l’elaboració i les característiques úniques d’aquests productes.

Amb la participació de:

Can Bech:

Els nostres inicis daten del 1981 a Fontanilles, on vam crear figues confitades emblemàtiques de l’Empordà. Aquesta tradició va evolucionar en Can Bech, una marca premium de conserves de fruita i verdura amb presència internacional. L’Empordà, terra de creació i inspiració, ha captivat artistes i visitants de tot el món.

Mel Avi Joan:

És una empresa familiar dedicada a la producció artesanal de mel d’alta qualitat, situada en un entorn natural privilegiat. Amb una llarga tradició apícola, es dediquen a elaborar mel pura respectant el cicle natural de les abelles i promovent pràctiques sostenibles. El seu compromís amb la qualitat i la biodiversitat els permet oferir un producte autèntic que reflecteix el sabor i l’essència del territori.

Fruita Blanch:

És una empresa familiar amb tradició en el cultiu artesanal de fruita dolça a Lleida. Elaboren conserves artesanes de pomes, peres, préssecs i nectarines, seguint receptes familiars i utilitzant només fruita pròpia, mantenint la tradició i el sabor autèntic del territori.

Valliser:

És una empresa familiar de Vilobí del Penedès que elabora codony artesanal des del 1999, utilitzant receptes tradicionals i només ingredients naturals. Els seus productes, reconeguts internacionalment, inclouen varietats amb nous, taronja i opcions ecològiques. Distribueixen a nivell nacional i internacional, ideals per acompanyar formatges i postres.

El Rebost de Catalunya

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

16:15h

Ponència amb degustació | .

El món dels gelats

2025-11-03 16:15 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid El món dels gelats

Sessió per parlar de gelats artesanals d'alta qualitat, amb sabors únics i combinacions sorprenents.

Amb la participació de:

Gelats Sant Croi:

Sant Croi és una empresa catalana especialitzada en l'elaboració de gelats artesanals d'alta qualitat. Es distingeix per la seva innovació i l'ús d'ingredients selectes, combinant tècniques tradicionals amb un enfocament modern. La seva gamma de productes està present tant al mercat nacional com internacional. L'excel·lència en sabor i presentació és la seva marca distintiva.

Geliciós:

Geliciós és una empresa fundada el 2025 per en Gerard i en Xavier, dedicada a crear gelats artesanals únics per al sector HORECA. Es concentren a oferir productes exclusius, amb ingredients de qualitat, producció pròpia i distribució directa. El seu objectiu: sorprendre els clients amb sabors innovadors i experiències úniques.

El Rebost de Catalunya

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero

Albert Franch Nolla* Xef Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero En aquesta sessió, un català que viu Helsinki, demostrarà com és fer un model de restaurant amb zero posant èmfasi en els tres pilars: estacionalitat i maximització de l’ús dels ingredients; prohibició dels envasos d’un sol ús i procés de compostatge. Auditori

16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Els torrons actualitzat de Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Els torrons actualitzat de Lluc Crusellas Els Torrons actualitzats de Lluc Crusellas. Col·lecció de torrons figura de Nadal, un producte que a més de decorar i posar en valor la tècnica xocolatera, consten de la base d'untorró perquè sigui una experiència encara més Nadalenca! Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

16:30h

Premi | .

Lliurament de reconeixements i cloenda

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Lliurament de reconeixements i cloenda A les empreses de la Xarxa Productes de la Terra que han recuperat varietats locals convertides en productes singulars, així com a aquelles que aposten per la producció de varietats en risc de desaparició.
A càrrec de Juan Antonio Pérez, diputat adjunt de l’Àrea de Desenvolupament Econòmic i Turisme de la Diputació de Barcelona. Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:30h

Showcooking | .

Sostenibilitat i el poder transformador de la cuina

Andrés Torres Casa Nova * Xef Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Sostenibilitat i el poder transformador de la cuina En aquesta sessió s'explicarà com a Casa Nova apliquem la sostenibilitat de manera radical. Entenem aquests conceptes gràcies a les experiències viscudes pel xef als múltiples països on va viatjar com a corresponsal de guerra i com a fundador de l'ONG Global Humanitaria on desenvolupa projectes d'ajuda social a 12 països.
El 90% del menú que es menja a Casa Nova és producció pròpia. Aula Makro

16:30h - 17:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

17:00h

Premi | .

Premis InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premis InnoForum Premis InnoForum Auditori

17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Premi | .

Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Auditori

17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taller amb degustació | .

Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

30 anys de provocació i lideratge de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn

Xesc Reina, xarcuter internacionalment reconegut mostrarà tots els secrets de la xarcuteria més avantguardista acompanyat de Josep Dolcet, un expert en la matèria. Tots dos ens oferiran una sessió única d´alta xarcuteria.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Amb la col·laboració del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs).

Taller

17:00h - 17:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:00h

Ponència | .

Oportunitat laboral per a tots

Martin Habiague Fundació Mescladís Director Ponent

Camila Bonati The Cami Crew Fundadora Ponent

Anna Prado Garcia Fundació Ampans nsable de producte alimentari i restauració Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Oportunitat laboral per a tots La gastronomia com a eina d'inserció laboral i cohesió comunitària. Aquest panell presenta com projectes socials vinculats a la cuina, com ara el de la Fundació Mescladís o Ampans, obren camins d'inclusió per a col·lectius en situació de vulnerabilitat. A través de la formació en cuina de proximitat i de temporada, es posa en valor la gastronomia com a motor d'inclusió i eina per a la construcció d'una societat més justa. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

17:00h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

17:00h

Showcooking | .

Creacions 100% vegetals amb aquafaba i llenties sense gluten

Jordi Esteve Restaurant Nectari Chef i CEO Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Creacions 100% vegetals amb aquafaba i llenties sense gluten Una demostració que reivindica el poder de la cuina vegetal com a camí cap a una gastronomia més inclusiva, sostenible i de proximitat. A partir d´ingredients ecològics i locals, explorarem noves textures i sabors amb aquafaba i llenties sense gluten, creant elaboracions que uneixen innovació, salut i compromís amb el territori. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

17:00h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

De la cuina medieval catalana a l’alta cuina

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

Josep Lladonosa Divulgador Ponent

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cuina medieval catalana a l’alta cuina Els germans Torres acompanyats del que va seu el mestre, Josep Lladonosa, recrearan en directe plats de la cuina ancestral catalana de fa 700 anys. Auditori

17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència amb degustació | .

Cervesa i gastronomia de proximitat

2025-11-03 17:15 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Cervesa i gastronomia de proximitat

Durant la sessió es presentaran tres projectes singulars que aposten per la producció artesanal i sostenible: cervesa elaborada amb ingredients propis, carn de caça de qualitat i formatges amb llet crua de vaca del propi ramat. A més, s’oferirà un tastet de cada producte, acompanyat d’explicacions sobre el seu origen, procés i filosofia.

Amb la participació de:

Granja Cervesera Lo Vilot:

Un projecte que elabora cervesa artesana controlant tot el procés: cultiu ecològic d’ordi i llúpol, maltejat, fermentació amb llevats propis i envasat. Ofereixen visites a camps i instal·lacions, i tastos amb maridatge. Una experiència per entendre i gaudir la cervesa des de l’origen.

Lantxaga - Carne de caza:

Projecte familiar especialitzat en carn de caça de proximitat, elaborada de manera ètica i sostenible. Ofereixen peces fresques, embotits i patés, amb receptes exclusives per treure’n el màxim profit. Ideal per als amants de la cuina autèntica i de qualitat.

La Xiquella de la Vall d’en Bas:

Formatgeria artesanal situada a la Vall d’en Bas, elaboren formatges amb llet crua de vaca del seu propi ramat. Treballen amb respecte per l’animal i l’entorn, i ofereixen productes amb identitat pròpia. Una combinació de tradició, sostenibilitat i qualitat.

El Rebost de Catalunya

17:15h - 17:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

17:30h

Showcooking | .

La Pastisseria, tradició i innovació

Josep Maria Rodríguez La Pastisseria Pastisser Ponent

Ana Jarquín La Pastisseria Pastissera Ponent

2025-11-03 17:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid La Pastisseria, tradició i innovació Massini, Selva Negra i Tatin: tres clàssics, una nova mirada

En l’univers de la pastisseria hi ha creacions que transcendeixen el temps. Receptes que s’han convertit en icones, en referents del gust, de la tècnica i del record. El Massini, la Selva Negra i la Tarta Tatin són tres d’aquestes elaboracions històriques que, més enllà dels seus orígens geogràfics, formen part de l’imaginari col·lectiu del món dolç.
En aquesta demostració volem retre homenatge a aquests grans clàssics, respectant-ne l’essència però atrevir-nos a reinterpretar-los des d’una visió contemporània, tècnica i sensorial.

El nostre objectiu és clar: preservar l’ànima del postre, però adaptar-lo al paladar actual.
Per aconseguir-ho, explorem nous formats, juguem amb les textures, alleugerim estructures i busquem una major intensitat de sabor sense caure en l’excés. Apostem per una pastisseria equilibrada, elegant i evocadora, on la tradició no es perd, sinó que es transforma i evoluciona.
Revisitar els clàssics no vol dir trair-los. Vol dir entendre’ls profundament, reconèixer-ne els valors essencials i treballar des d’aquí per fer-los dialogar amb el present.
En aquestes versions del Massini, Selva Negra i Tatin no pretenem sorprendre amb artificis, sinó potenciar l’experiència sensorial: menys sucre, més sabor; menys densitat, més lleugeresa; menys volum, més intenció.

A través de les textures —cremoses, cruixents, fundents, airejades— volem oferir una pastisseria més lleugera però igualment emocional, on cada mos respecti la tradició i, alhora, sorprengui el paladar

Aula Makro

17:30h - 18:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | .

Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Xarcuter Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César Sagario ve des de l'Argentina per explicar-nos com ell ha aconseguit reinterpretar i portar a dalt de tot la xarcuteria tradiciónal del seu país.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

18:00h - 19:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona

Sandra Ornelas École Valrhona Xef pastissera Ponent

Eric Ortuño L'Atelier Barcelona Soci fundador Ponent

Lorena Criollo École Valrhona Xef Pastissera Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona Les 2 tècniques de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo juntamen amb el pastisser Eric Ortuño presentaran Compoz Lab, el xocolata a mida, un servei en línia que permet fer les pròpies creacions de sabors fàcilment. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

18:15h

Ponència | .

Avantguardisme en evolució

Oriol Castro Disfrutar *** Xef Ponent

Mateu Casañas Disfrutar *** Xef Ponent

Eduard Xatruch Disfrutar *** Xef Ponent

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Avantguardisme en evolució Els chefs del Disfrutar mostraran els plats més representatius del menú degustació 2025 amb la sempre interessant aportació de tècniques innovadores. Auditori

18:15h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:15h

Ponència amb degustació | .

Precuinats

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Precuinats

Descobrirem elaboradors de plats preparats, croquetes, canelons i bases de cuina artesanals, fets amb ingredients de proximitat i receptes tradicionals. A la sessió es podrà tastar una selecció de productes i conèixer com s'elaboren. Un viatge gastronòmic amb molt de sabor i compromís.

Amb la participació de:

Artesania de la Croqueta:

Des de 2010, oferim croquetes i canelons XXL artesans, fets amb ingredients de proximitat i la recepta tradicional del xef Òscar Ulloa. Productes gourmet, saborosos i de qualitat, ideals per als teus clients. Tecnologia i tradició en cada mossegada!

Cuinats Jotri:

Empresa familiar fundada el 1982 que va començar cuinant canelons al Mercat de Salt. Amb el temps van ampliar la seva oferta de plats preparats, creixent lentament fins a instal·lar-se en una nau de 2.000 m² a Juià, servint Girona, Barcelona i Tarragona.

Coc & Delicatessen:

Cuick Bases de Cuina Natural:

Empresa compromesa amb la cuina artesana i sostenible, que aposta per ingredients de proximitat i qualitat gourmet. Elaboren bases i sofrits cuinats a foc lent, pensats per facilitar plats casolans amb sabor autèntic i respecte pel medi ambient.

Casa Amella:

Empresa compromesa amb la cuina saludable i sostenible que recupera la tradició de la cuina casolana amb productes ecològics de proximitat. Cuinen al vapor per conservar les propietats i ofereixen productes envasats de manera sostenible, sempre amb respecte per la terra i les persones.

Pibernat Alimentària:

Pibernat, una empresa arrelada a la històrica ciutat d’Olot, ens ofereix un autèntic plaer culinari amb la seva àmplia gamma de conserves. Cada producte és més que una simple conserva; és un homenatge a la tradició, la qualitat i el sabor.

El Rebost de Catalunya

18:15h - 19:00h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

Dt 04

10:30h

Presentació | .

Presentació de la Guia Augusta

Pep Nogué Comunicador i consultor Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentació de la Guia Augusta

Presentació de la Guia Augusta, la primera guia de restaurants que reconeix i premia tots aquells establiments que ofereixen plats de cuina catalana.

Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Auditori

10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork

Horaris

2025-11-04 10:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork Quan dissenyadors i xefs s'asseuen a la mateixa taula, el futur de l'alimentació canvia.
Què passa quan el coneixement d'un xef troba la visió d'un dissenyador? Quan es creua l'experiència gastronòmica amb el pensament sistèmic, la innovació i la creativitat?
Pre-EFOOD2026 és aquest punt de trobada: l'espai on comencen a prendre forma futurs alimentaris més justos, sostenibles i inspiradors. Aquest esdeveniment únic celebra la col·laboració entre xefs i dissenyadors, dues professions que, en unir-se, tenen la capacitat de transformar els sistemes alimentaris i dotar-los de més salut, inclusió, sostenibilitat i sentit. No es tracta només de col·laborar: es tracta de cocrear. I fer-ho ara és urgent.

Nascut del nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris d'ELISAVA i CETT-UB, l'esdeveniment presenta un perfil professional emergent: l'estrateg creatiu de sistemes alimentaris, una figura capaç de transitar des de la ciència fins a la cultura, de la logística a la innovació, integrant mirades i construint solucions amb impacte real. Sobre l'escenari, xefs, dissenyadors i agents de canvi compartiran idees i provocacions sobre el paper del food design al món actual.

Al cor de l'esdeveniment —i davant del públic— equips creatius transformaran aquestes visions en temps real: prototips comestibles, conceptes especulatius, rituals immersius i experiències orientades al futur. El resultat serà una galeria viva, un espai per assaborir, reflexionar i imaginar què pot arribar a ser el disseny alimentari.

EFOOD és una iniciativa de FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge dedicada a promoure la reflexió crítica, el pensament transdisciplinar i l'experimentació creativa entorn del futur dels sistemes alimentaris. Es concep com una plataforma de trobades, projectes i accions que reuneix dissenyadors, cuiners, científics, pagesos, activistes, artistes i especialistes de múltiples disciplines, amb el propòsit comú d'imaginar i dissenyar futurs alimentaris més justos, sostenibles i saludables. Des dels seus orígens, EFOOD ha cercat qüestionar els paradigmes dominants i explorar el paper del disseny com a eina transformadora en la relació entre l'alimentació, les persones i el planeta.

La salut com a horitzó sistèmic
Per a l'edició 2026, EFOOD ha triat com a eix central el tema:
“Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthy Food Systems”
La salut serà abordada com un concepte multidimensional i interdependent, que connecta diferents nivells dimpacte: Salut individual: nutrició, prevenció i benestar. Salut col·lectiva: accés just, cultura alimentària i educació. Salut ecològica: cura del sòl, biodiversitat i clima. Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Presentació | .

Benvinguda i apertura

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 10:45 Europe/Madrid Benvinguda i apertura Un inici inspirador per marcar el to de la trobada. Ricardo Bonacho donarà la benvinguda, presentant els objectius de l´esdeveniment i obrint l'espai a la reflexió col·lectiva sobre el futur de l'alimentació. Forum Lab

10:30h - 10:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona Dimarts

Horaris

2025-11-04 10:30 2025-11-04 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona Dimarts Activitats dimarts Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:30h

Ponència | .

Ramats de foc: quan el paisatge alimenta

David Coll Organicum Ramader d'ovi de carn ecològic Ponent

Josep Chavarría Pibernat Alimentària SL Director Ponent

Emma Soy Massoni Ramats de Foc Tècnica del projecte Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 11:00 Europe/Madrid Ramats de foc: quan el paisatge alimenta La xerrada “Ramats de foc” convida a redescobrir el vincle entre territori, producte i gastronomia sostenible. A través de la ramaderia extensiva, aquest model demostra com el pasturatge a zones estratègiques no només prevé incendis forestals, sinó que també promou una producció local més conscient i respectuosa amb l'entorn. Els ramats esdevenen guardians del paisatge i proveïdors d'aliments de qualitat que reflecteixen la identitat rural i culinària de la Mediterrània. Una mirada al futur de la gastronomia que neix de lequilibri entre naturalesa, sostenibilitat i saber fer tradicional. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:45h

Taller amb degustació | .

La cuina que som

Arnau París bonÀrea Xef Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cuina que som

La cuina que som

Taller

10:45h - 11:30h Taller Accés lliure

LLegir més

10:45h

Ponència | .

EFOOD2025 – EFOOD2026

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponent

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:00 Europe/Madrid EFOOD2025 – EFOOD2026 Presentació de l'evolució d'EFOOD: un repàs del viscut el 2025 i una mirada cap al 2026. Ricardo Bonacho i Sonia Massari compartiran aprenentatges, reptes i propers passos d'aquesta plataforma internacional d'innovació alimentària. Forum Lab

10:45h - 11:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris per ELISAVA+CETT

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponent

2025-11-04 11:00 2025-11-04 11:15 Europe/Madrid Nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris per ELISAVA+CETT Introducció al grau pioner creat per ELISAVA i CETT-UB, que forma els nous professionals capaços de connectar disseny, ciència, gastronomia i sostenibilitat. Una oportunitat per descobrir el perfil de “l'estrateg creatiu de sistemes alimentaris”. Forum Lab

11:00h - 11:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Live Co-Creation Team

Berta Diana Agrobiomaterials Disenyadora Ponent

Lucía Sanchis Elisava Dissenyadora Ponent

Raquel Llaberia Elisava Professora Ponent

2025-11-04 11:00 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Live Co-Creation Team Mentre tenen lloc les conferències i taules rodones, un equip multidisciplinari liderat per Raquel Llaberia desenvoluparà en temps real prototips comestibles, conceptes especulatius i experiències innovadores que donaran forma a les visions presentades. Forum Lab

11:00h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | .

Cervesa i maridatge

2025-11-04 11:00 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid Cervesa i maridatge

Sessió de cervesa i maridatge on es podran degustar cerveses, olives i croquetes artesanes. Productes amb valors i molt de sabor.

Amb la participació de:

Bdegust: cervesa compromesa:

Una cervesa artesana i ecològica que aposta per la responsabilitat social, ambiental i animal. Elabora varietats amb ingredients de proximitat i dóna oportunitats a persones en risc d’exclusió. En aquesta sessió tastarem algunes de les seves cerveses i descobrirem el seu impacte positiu.

Kibus beer: cervesa artesana:

Cervesa artesana elaborada amb passió al cor del Lluçanès, amb ingredients de proximitat com blat forment, llúpols bio i tòfona negra. Compromesa amb la sostenibilitat i la cultura cervesera local, combina tradició i innovació. Tastarem algunes de les seves varietats més autèntiques

Olivaba:

Una nova manera de viure l’aperitiu: olives artesanes que transformen un mos en una experiència plena de sabor. Tradició i modernitat s’uneixen per sorprendre’t amb combinacions úniques. Descobreix sabors que no oblidaràs.

Marmitus:

Croquetes artesanes elaborades una a una amb ingredients 100% naturals. Receptes pròpies amb sabors clàssics i sorprenents, pensades per a tots els paladars. Qualitat, tradició i compromís amb el medi ambient en cada mos.

El Rebost de Catalunya

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

11:05h

Ponència | .

La pesca com a patrimoni de la ciutat

Cristina Caparrós Cap a Mar CEO i fundadora Ponent

2025-11-04 11:05 2025-11-04 11:55 Europe/Madrid La pesca com a patrimoni de la ciutat Des del cor de la Barceloneta, la Confraria de Pescadors i el projecte Cap a Mar mantenen viva la memòria marítima de Barcelona, defensant la pesca com a part essencial de la seva identitat
gastronòmica i cultural. Aquesta xerrada convida a descobrir com la feina dels pescadors no tan sols preserva un patrimoni que forma part de l'ànima de la ciutat, sinó que també impulsa una relació més conscient amb el territori i els productes del mar. Una trobada per reflexionar sobre el valor del que és local, la sostenibilitat i la importància de protegir els oficis que donen sentit a la nostra gastronomia. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

11:15h

Taula rodona | .

Quan el disseny es torna comestible: diàlegs entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic.

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponent

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponent

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

Javier Vergara Forcada I+D Mugaritz Chef Ponent

2025-11-04 11:15 2025-11-04 12:15 Europe/Madrid Quan el disseny es torna comestible: diàlegs entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic. Una conversa entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic. Mariana Eidler, Javi Vergara i Sonia Massari, moderats per Ricardo Bonacho, exploraran com s'entrellacen el disseny i la gastronomia per imaginar experiències comestibles transformadores. Forum Lab

11:15h - 12:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Les claus dels esdeveniments gastronòmics

Sergi Chacón Sensacions Gastronomy & Emotions Xef Ponent

2025-11-04 11:30 2025-11-04 12:15 Europe/Madrid Les claus dels esdeveniments gastronòmics Per a la bona gestió dels esdeveniments, hi ha una sèrie d'aspectes necessaris per a la seva correcta execució. A Sensacions Gastronomy & Emotions exposem les claus per assolir l'èxit dels esdeveniments. Aula Makro

11:30h - 12:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | .

Sent Soví. Un receptari medieval molt actual

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

Carme Gasull Periodista Presentador

Horaris

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Sent Soví. Un receptari medieval molt actual

Actualització de 4 receptes del primer llibre de cuina catalana a càrrec de quatre cuiners

Presentació: Carmè Gasull
Introducció al Sent Soví: Toni Massanés
Cuiners:
Marc Pérez
Javier Martínez
Raül Balam
Gessamí Caramés

Cloenda acte: Hble. Sr. OÒcar Ordeig, Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània

Quan acabi la sessió hi haurà un tast dels plats elaborats

Aforament limitat a 80 persones

Auditori

12:00h - 13:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

Introducció al Sent Soví

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:10 Europe/Madrid Introducció al Sent Soví Auditori

12:00h - 12:10h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Sabor salvatge

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvatge Jordi Vilà ha liderat en els últims anys noves mirades sobre la carn de caça, amb propostes que combinen la tradició i la innovació com l’escudella de caça. Aquesta sessió està emmarcada dins el Pla de Valorització de la carn de caça del Departament d’Agricultura Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats. Taller

12:00h - 13:00h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

L’hort urbà com a eina sostenible

Adela Martínez Huertos un the sky Fundadora Ponent

Jordi Esteve Restaurant Nectari Chef i CEO Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:25 Europe/Madrid L’hort urbà com a eina sostenible La gastronomia comença molt abans del plat. Comença a terra que regenerem, a la llavor que triem. En un món on la gastronomia cerca cada cop més autenticitat, sostenibilitat i connexió amb l'origen, l'hort urbà emergeix com un espai viu i regeneratiu que transforma no només el paisatge de les nostresciutats, sinó també la manera com entenem l'acte de cuinar. Conrear en entorns urbans és un gest de resistència, cura i creativitat: ens torna l'enllaç directe amb els ingredients, ens convida a repensar el sabor des de l'arrel, i ens recorda que cada plat comença molt abans d'arribar a la cuina. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | .

Vins de la DO Penedès

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:30 Europe/Madrid Vins de la DO Penedès

En el marc de la sessió, s’oferirà un tast guiat de vins de la DO Penedès, pensat per proporcionar als assistents una experiència sensorial que complementi el contingut de l’activitat. Aquesta degustació permetrà descobrir una selecció acurada de vins representatius del territori, en un entorn dissenyat per afavorir l’apreciació, la interacció i la transmissió de coneixement.

Amb la participació de:

Canals & Munné:

Ofereix una experiència enoturística completa amb visites guiades, tastos i cuina catalana tradicional com l’escudella, la carn a la brasa o els calçots, tot en un entorn únic a Sant Sadurní d’Anoia. Descobreix la passió pel cava i la bona taula a les nostres caves centenàries.

Cellers Domenys:

Cooperativa centenària, gestiona més de 3.000 hectàrees de vinya i olivera i elabora vins i olis de qualitat, apostant per la cooperació i el compromís social amb el territori.

Cal Joan Grill:

Amb més de 90 anys de tradició vitivinícola familiar a l’Empordà, ha reprès recentment l’elaboració pròpia de vins, apostant per la qualitat i la innovació després de dècades de col·laboració amb grans cellers. Des del 2023, elaboren vins al Viver de Cellers de Vilafranca del Penedès, amb l’objectiu de crear un celler propi.

Consell Regulador DO Penedès:

El Penedès, amb un clima mediterrani i una història vinícola que remunta a la civilització fenícia, és una regió privilegiada per al cultiu de vinyes i l’elaboració de vins únics. El seu paisatge i tradició el converteixen en un referent de qualitat i cultura vitivinícola a Catalunya.

El Rebost de Catalunya

12:00h - 12:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

Sosenga de calamar amb salsa de bolets

Marc Pérez La Sosenga Xef i copropietari Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Sosenga de calamar amb salsa de bolets

Marc Pérez elaborarà en un sol plat dues receptes medievals: la sosenga de calamar i la salsa de bolets, única recepta del Llibre de Sent Soví on es parla de bolets.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat.

Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

El letugat

Javier Martínez Castell de Perelada * Xef Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid El letugat Javier Martínez mostrarà com es fa un altre dels plats que s’inclouen al llibre de Sent Soví: el letugat. Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

Almadroc i jurvert

Raül Balam Moments * Xef Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Almadroc i jurvert

Raül cuinarà en directe un plat tan característic de la cuina medieval catalana com és l’almadroc i jurvert.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat.

Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

Llenques de formatge

Gessamí Caramés Meleta de Romer Xef i copropietària Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Llenques de formatge La cuinera Gessamí Caramés elaborarà un altre dels plats representatius del llibre de Sent Soví, les llenques de formatge, un plat dolç i salat a partir de làctics i formatges catalans, amb una pasta similar a la del bunyol. Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:15h

Taula rodona | .

Taula rodona performativa: provocacions per al futur de lalimentació. Comparteix idees radicals i visionàries, dialogant amb el públic.

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

Julia Solsona i Rocabert Europastry Fornera i xef Ponent

Juan Manuel Humbert Makeat CEo & Cofundador Ponent

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponent

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponent

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

2025-11-04 12:15 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Taula rodona performativa: provocacions per al futur de lalimentació. Comparteix idees radicals i visionàries, dialogant amb el públic. Taula rodona performativa que convida a compartir idees radicals i visionàries. Vinyet Capdet, Juan Umbert, Julia Solsona i Rocabert, Sonia Massari i Mariana Eidler, moderats per Ricardo Bonacho, obriran un diàleg creatiu amb el públic. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Una estrella de 30 habitants

Toño Rodríguez La Era de los Nogales * Xef Ponent

2025-11-04 12:30 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Una estrella de 30 habitants Volem ensenyar la nostra filosofia, com des d'un poble de ni tan sols 30 habitants, es poden fer coses molt grans com aconseguir ser Cocinero del Año 24-25, aconseguir un Sol Repsol, una Estrella Michelin i el que és més important, portar pràcticament 3 anys omplint cada dia, que donat on som, és una cosa per estudiar.
Farem un repàs pels plats més icònics d'aquests 5 anys, ensenyarem proves i productes exclusius que estem creant: còctels embotellats, oli exclusiu, vermouth, roba, xarcuteria de peixos de riu i caça... En resum, us explicarem com ens aprofitem de l'entorn, de la vida al poble, com intentem ser sostenibles sobretot amb l'equip i la família. Aula Makro

12:30h - 13:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

12:30h

Ponència | .

La gestió del fred com a motor de sostenibilitat i qualitat a la restauració

2025-11-04 12:30 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid La gestió del fred com a motor de sostenibilitat i qualitat a la restauració Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

13:00h

Concurs | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain A Gastronomic Forum Barcelona tindrà lloc la segona fase del Pizza Bit competition, abans de la gran final. Un concurs en el que poden participar els/les millors pizzers/es i que té com a objectiu escollir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunitat única per guanyar visibilitat professional i formar part d’una comunitat internacional dedicada a l’excel·lència a la pizza.. Aula Forum

13:00h - 18:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència amb degustació | .

Vins amb identitat

2025-11-04 13:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Vins amb identitat

Sessió dedicada al món del vi, on es podran descobrir diferents cellers i degustar vins elaborats amb passió i respecte per la terra.

Amb la participació de:

Artium:

Aquesta cooperativa vinícola, fundada el 1908, elabora vins i caves amb Denominació d’Origen Pla de Bages. Ofereix una àmplia gamma de productes que inclouen vins blancs, rosats, negres, misteles, caves i vermuts. A més, promou l’enoturisme i la formació de nous vinicultors a través del seu viver de cellerers.

Eccocivi:

El celler, situat a les Gavarres, recupera la tradició vinícola local amb un enfocament sostenible i respectuós amb el medi ambient. Les vinyes creixen en un entorn natural privilegiat, i l’elaboració dels vins combina tradició i tecnologia. Ofereixen diverses experiències d’enoturisme per tastar i conèixer els seus vins de gran qualitat.

Pere Guardiola:

Som una família amb més de 150 anys d’història dedicada a la producció de vi a L’Empordà. Combinem la tradició vinícola de cinc generacions amb innovació i pràctiques sostenibles per elaborar vins de gran qualitat. La nostra filosofia es basa en respectar la terra i mantenir vives les varietats locals.

Batzachs:

Som un projecte familiar amb més de cent anys d’història a Collserola, dedicats a la viticultura ecològica i a l’elaboració de vins amb identitat pròpia. Preservem la tradició vinícola local i treballem per reinterpretar l’herència amb innovació i respecte pel territori. Els nostres vins reflecteixen el paisatge i la mineralitat única de la zona.

El Rebost de Catalunya

13:00h - 13:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

13:20h

Ponència | .

Cloenda de l’acte

2025-11-04 13:20 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Cloenda de l’acte Cloenda de l'acte a càrrec de l'Hble. Sr. Oscar Ordeig, Conseller d’agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània Auditori

13:20h - 13:30h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Ponència | .

Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte En aquesta sessió Paolo Casagrande elaborarà plats inspirats en els viatges realitzats per descobrir diferents cuines del món. Auditori

13:30h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

La nova tradició I

Horaris

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nova tradició I Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs). Taller

13:30h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

La cuina jove de Ponent

Àngel Esteve Sisè Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid La cuina jove de Ponent En aquest taller, Àngel Esteve elaborarà plats de la nova cuina catalana de Llleida a partir de productes del territori.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

13:30h - 14:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Presentació | .

Presentació dels resultats de la cocreació en viu

Berta Diana Agrobiomaterials Disenyadora Ponent

Lucía Sanchis Elisava Dissenyadora Ponent

Raquel Llaberia Elisava Professora Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Presentació dels resultats de la cocreació en viu Mentre tenen lloc les conferències i taules rodones, un equip multidisciplinari liderat per Raquel Llaberia desenvoluparà en temps real prototips comestibles, conceptes especulatius i experiències innovadores que donaran forma a les visions presentades. Forum Lab

13:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:30h

Showcooking | .

Producte, textures i equilibri

Elena Cerezo Angle * Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Producte, textures i equilibri Aula Makro

13:30h - 14:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

La reinvenció del mar i muntanya

Arnau Muñío Direkte Xef Ponent

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La reinvenció del mar i muntanya

Arnau Muñío cuinarà plats inspirants en el receptari català basant-se en el mar i muntanya.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

14:00h

Ponència amb degustació | .

Dolços catalans

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid Dolços catalans

Es presentaran productes artesanals i d’alta qualitat com galetes casolanes elaborades amb ingredients naturals i de proximitat, dolços i especialitats de xocolata innovadores, i postres veganes i sense gluten fets amb ingredients ecològics. A més, es farà un tastet perquè els assistents puguin degustar i gaudir d’aquests sabors únics i saludables.

Amb la participació de:

Gassó Artesans:

Gassó Artesans és una empresa amb tradició des de 1885, especialitzada en productes artesans i gourmet. Ofereixen una àmplia gamma de dolços i especialitats com l’orxata i productes locals. Es distingeixen per la qualitat i el respecte a la tradició en cada elaboració.

La Galeta Artesana:

La Galeta Artesana, fundada a Girona el 2017, elabora galetes casolanes amb productes naturals i de proximitat. Ofereixen galetes dolces, salades i integrals, així com magdalenes i muffins, per degustar al local amb cafè, infusions ecològiques o xocolata calenta sense additius. També venen vins dolços i caves ecològics per acompanyar les seves creacions.

Vallflorida Xocolaters:

Fundada el 1983, Vallflorida és una pastisseria que combina tradició i modernitat, especialitzada en productes de xocolata innovadors i d’alta qualitat. Amb la incorporació dels fills Gerard i Lluís Costa, ha ampliat la seva oferta amb delicadeses com fruites confitades i fruits secs coberts de xocolata. Lluís Costa, reconegut mestre pastisser, aporta experiència internacional i diversos premis destacats.

Blauver:

Blauver Espirulina va néixer del somni d’un activista que volia portar la espirulina fresca, viva i artesanal a cada casa com a aliment saludable i sostenible. Amb una microgranja pròpia a Lleida, cultiven espirulina respectant els ritmes de la natura, buscant ajudar a recuperar la salut i protegir el planeta. És una revolució verdiazul per fer de la espirulina un aliment quotidià i accessible.

La Luciérnaga:

La Luciérnaga és una pastisseria natural ubicada a Castelldefels, especialitzada en postres vegans i sense gluten elaborats amb ingredients ecològics i locals. Dirigida per Lucila Canero, excol·laboradora de Sant Croi i Ochiai, ofereix una gamma de dolços com muffins de plàtan i nabius, mousse de xocolata i la tradicional selva negra. A més, imparteix tallers de pastisseria per a professionals i aficionats, amb un enfocament inclusiu i sostenible.

El Rebost de Catalunya

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

Hechos de barro

Carlos Maldonado Raíces * Xef Ponent

2025-11-04 14:30 2025-11-04 15:15 Europe/Madrid Hechos de barro En aquesta ponència, el Xef Carlos Maldonado presentarà la seva proposta gastronòmica "Hechos de Barro", un homenatge a la ceràmica de Talavera i a les arrels de la cuina manxega. Els plats es serveixen sobre peces ceràmiques locals, combinant tradició, tècnica i creativitat per generar una experiència sensorial única. Carlos compartirà la seva connexió personal amb Talavera, la importància de la ceràmica a la seva cuina i com el fang, com a matèria primera i símbol, reflecteix la identitat del seu restaurant i la seva filosofia de respecte pels productes locals i sostenibles. Aula Makro

14:30h - 15:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

14:30h

Showcooking | .

Cuines intel·ligents, sostenibilitat en vertical

Juan Espinosa Welbilt Xef Manager Ponent

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponent

2025-11-04 14:30 2025-11-04 15:25 Europe/Madrid Cuines intel·ligents, sostenibilitat en vertical La innovació no és només una tendència: és una necessitat per construir negocis hostalers i cuines professionals més responsables i eficients. Aquest showcooking se centra en com les cuines verticals integren tecnologia connectada, intel·ligència artificial i equips de darrera generació per impulsar una gestió més sostenible i rendible.
Mostrarem com el sistema culinari optimitzat, amb forns mixtos compactes, forns ràpids, envasadores, abatidors i innovació permeten optimitzar cada procés culinari: des de la cocció intel·ligent amb control de consums, fins a la conservació eficient que evita el malbaratament alimentari. La connectivitat entre equips i la IA ofereixen dades en temps real per reduir minves, controlar consums i planificar amb precisió. Les cuines verticals són la resposta a un model d'hostaleria que aposta per la sostenibilitat sense perdre velocitat, agilitat ni excel·lència gastronòmica. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

14:30h - 15:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks

Horaris

2025-11-04 15:00 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks Primera edició de THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS, una cita pionera que reunirà en un mateix escenari els grans protagonistes de l'hoteleria i la gastronomia.

Organitzat per Food Design Company, la trobada compta amb l'aval d'AIDABE (Associació de Directors d'Aliments i Begudes d'Espanya, Portugal i LATAM) i de Gastronomic Forum Barcelona, un suport que garanteix el màxim rigor i projecció al sector.

Forum Lab

15:00h - 19:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

Benvinguda i introducció

2025-11-04 15:00 2025-11-04 15:10 Europe/Madrid Benvinguda i introducció Food Design Company dona la benvinguda a la jornada Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:10h

Ponència | .

Master Talks – Paco Morales

Paco Morales Noor Restaurant*** Xef Ponent

2025-11-04 15:10 2025-11-04 15:25 Europe/Madrid Master Talks – Paco Morales Paco Morales, xef amb 3 estrelles Michelin i reconegut entre els millors del món, compartirà els aspectes clau que tot cuiner ha de valorar abans d’emprendre un projecte hoteler. Una visió estratègica sobre els encerts i, sobretot, els errors a evitar en aquest camí. Forum Lab

15:10h - 15:25h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:15h

Ponència amb degustació | .

Tast d’olis d’oliva verge extra catalans

2025-11-04 15:15 2025-11-04 15:45 Europe/Madrid Tast d’olis d’oliva verge extra catalans

Sessió dedicada a l’oli d’oliva verge extra, un homenatge a la cultura de l’olivera i a la qualitat dels productors que transformen la terra en or líquid.

Amb la participació de:

Oleum Naturale:

Oleum Naturale és un oli d’oliva verge extra ecològic i artesanal, produït des de 1901 en finques tradicionals de Rasquera. Destaca per la seva alta qualitat, baix impacte oxidatiu i sabor afruitat amb notes de carxofa, ametlla i tomàquet verd. Compten amb diversos premis internacionals que reconeixen la seva excel·lència.

Mas Forts:

Mas Forts és una finca familiar situada a l’Empordà que produeix vins ecològics de qualitat, oli d’oliva verge extra i mel orgànica. Combina tradició i innovació amb mètodes artesanals i sostenibles, obtenint productes amb reconeixement internacional. Ofereixen vins amb sabors intensos i únics, fruit de la dedicació i l’amor per la natura.

El Rebost de Catalunya

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

15:25h

Taula rodona | .

Multitalk 1

2025-11-04 15:25 2025-11-04 15:55 Europe/Madrid Multitalk 1 3 taules amb ponents, 10 minuts per taula Forum Lab

15:25h - 15:55h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:30h

Showcooking | .

Persones: essència, ànima i herència

Andrea Ferrater L'Antic Molí * Xef Ponent

2025-11-04 15:30 2025-11-04 16:15 Europe/Madrid Persones: essència, ànima i herència 298 / 5.000
El nou menú degustació del xef Vicent Guimerà gira al voltant de la seva essencialitat, on la tècnica s'amaga per donar protagonisme al producte. Pura gastronomia: autèntica, sincera i sense disfresses. Un viatge que us porta al sabor real de les coses, un repertori de tècnica per provocar emocions. Aula Makro

15:30h - 16:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

15:30h

Ponència | .

Gust mediterrani d’autor: paisatge català amb ànima italiana

Fabio Gambirasi Agreste Xef Ponent

2025-11-04 15:30 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Gust mediterrani d’autor: paisatge català amb ànima italiana Aula Alimentació Sostenible Barcelona

15:30h - 16:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Rauxa creativa

Jordi Cruz ABaC *** Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Rauxa creativa El xef Jordi Cruz mostrarà una selecció dels millors plats que actualment estan a la seva carta, aportant sempre idees creatives i tècniques innovadores. Auditori

16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

La nova tradició II

Horaris

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nova tradició II Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

16:00h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

Una visió contemporània de la cuina catalana

Víctor Torres Quirat * Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Una visió contemporània de la cuina catalana

En aquest taller Víctor Torres farà cuina tradicional des de la perspectiva d'un chef amb estrella Michelin.

Quan finalitzi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

16:00h - 16:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Master Talks – Will Browning

Will Browing The Sustainable Restaurant Association Director de desenvolupament Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:15 Europe/Madrid Master Talks – Will Browning Will Browning presentarà Food Made Good i el vincularà amb les millors pràctiques de sostenibilitat en l’hoteleria. Forum Lab

16:00h - 16:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:15h

Ponència | .

Master Talks – Juan Carlos Padrón

Juan Carlos Padrón El Rincón ** Xef Ponent

2025-11-04 16:15 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Master Talks – Juan Carlos Padrón Juan Carlos Padrón oferirà a Barcelona una xerrada sobre la seva experiència implantant restaurants gastronòmics en hotels. Un recorregut pels reptes i aprenentatges d’integrar alta cuina en l’àmbit hoteler, elevant l’oferta i generant valor diferencial per a cada projecte. Forum Lab

16:15h - 16:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:15h

Ponència amb degustació | .

Embotits catalans

2025-11-04 16:15 2025-11-04 16:45 Europe/Madrid Embotits catalans

Sessió dedicada als embotits catalans, on la tradició i el sabor s’uneixen en cada mos. Una oportunitat per descobrir productes elaborats amb receptes artesanes i amb el caràcter autèntic de la nostra terra.

Amb la participació de:

Ànec de l'Empordà:

Ànec de l'Empordà és una empresa familiar dedicada a l'elaboració de foie-gras i productes derivats de l'ànec, amb una clara aposta per la qualitat, la tradició i la innovació. Controlen tot el procés de producció, des de la cria fins a la distribució, garantint productes d'alta gamma per a diversos sectors.

Mont-Corb:

Capdevila Germans és una empresa centenària dedicada a l’elaboració de productes tradicionals de xarcuteria, com el pernil dolç, sota la marca Mont-Corb. Amb més de 100 anys d’història, la seva filosofia es basa en la qualitat, la innovació i el respecte pel benestar animal.

Masia Empordà:

Masia Empordà és una empresa familiar de Figueres que produeix carn artesana de proximitat amb pràctiques sostenibles, oferint productes i lots per a esdeveniments i venda directa.

Ca l'Estevet:

A Ca l’Estevet som un obrador familiar amb arrels fondes i mirada oberta. Elaborem embotits amb receptes pròpies: des dels clàssics de sempre fins a creacions innovadores que sorprenen per la seva originalitat i sabor.

La Granja de Cal Toni:

L’any 2022, la Mar i el Pere, entomen el relleu de la granja fundada pels germans Esteve i Pere Freixa l'any 1975, amb la voluntat de recuperar la venta directa de carn i de dirigir l’activitat cap a un maneig regeneratiu, menys depenent dels inputs externs i més vinculada al territori.

El Rebost de Catalunya

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Evocar l’art a la cuina

Martina Puigvert Les Cols ** Xef Ponent

Carlota Puigvert Les Cols ** Xef Ponent

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar l’art a la cuina Les germanes Puigvert explicaran la relació íntima que manté la cuina de Les Cols amb els seu entorn natural de la Garrotxa. Auditori

16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Taller amb degustació | .

Tècniques ancestrals de conservació aplicades la cuina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Xef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Tècniques ancestrals de conservació aplicades la cuina catalana

Oriol Lagé motrarà als assistents com elabora plats de cuina catalana partint de tècnniques ancestrals. Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

16:30h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:30h

Taula rodona | .

Multitalk 2

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Multitalk 2 3 taules amb ponents, 10 minuts per taula Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:30h

Showcooking | .

Receptes dolces amb orxata by Carito Lourenço

Carito Lourenço Fierro * Xef Ponent

Germán Carrizo Fierro * Xef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:15 Europe/Madrid Receptes dolces amb orxata by Carito Lourenço Un viatge de recerca, creació i emoció al voltant de l'orxata i la xufa
En aquesta ponència, Carito Lourenço comparteix el recorregut d'un any de treball dedicat a reinterpretar l'orxata des d'una mirada contemporània i sensible, explorant-ne el potencial a l'alta gastronomia.

A través de tres demostracions amb showcooking, Carito mostrarà com l'orxata pot transcendir el seu caràcter tradicional per integrar-se a l'univers del Fine Dining, fonent les fronteres entre el dolç i el salat, i creant un llenguatge propi en què la tècnica, la memòria i l'emoció s'entrellacen.

Una reflexió sobre la identitat mediterrània i el poder narratiu de les postres per explicar el territori. Aula Makro

16:30h - 17:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

17:00h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana amb el col·lecitu 21 Brix

Horaris

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana amb el col·lecitu 21 Brix Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) i Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) ens mostraran com s'elaboren alguns dels dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Auditori

17:00h - 18:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:10h

Ponència | .

La coca de llardons

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera Ponent

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastisser Ponent

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de llardons Ester Roelas i Jordi Farrés mostraran en aquesta sessió com es fa l’autèntica coca de llardons. Auditori

17:10h - 17:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

Master Talks – Fernando Turnes i Víctor Caride

Fernando Turnes Royal Hideaway Corales Resort Director Ponent

Víctor Caride Royal Hideaway Corales Resort Director F&B Ponent

2025-11-04 17:15 2025-11-04 17:30 Europe/Madrid Master Talks – Fernando Turnes i Víctor Caride Fernando Turnes i Víctor Caride compartiran a Barcelona les claus que han portat el seu equip a convertir-se en un referent a nivell nacional. Una xerrada inspiradora sobre visió, excel·lència culinària i gestió hotelera, que revela com transformar l’hospitalitat en una experiència única. Forum Lab

17:15h - 17:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència amb degustació | .

Productes del mar

2025-11-04 17:15 2025-11-04 17:45 Europe/Madrid Productes del mar

Durant aquesta experiència, podràs degustar una selecció d'autèntics productes marins elaborats amb tècniques tradicionals i molta cura. Des de les anxoves salades fins al bacallà, cada tast reflecteix l'essència del mar, amb un compromís ferm amb la qualitat i el respecte pel producte.

Amb la participació de:

A Mar:

A A MAR, després de tres anys compartint la nostra passió pel mar, presentem un rebranding que reflecteix millor la nostra essència. Oferim una selecció gourmet de productes del mar, com marisc, peix fresc i conserves de qualitat, tot amb el compromís de respectar i protegir els oceans, destinant el 10% dels nostres beneficis a la seva custòdia marina.

Anxoves Callol Serrats-L'Escala:

Des de 1847, Callol Serrats és una empresa familiar especialitzada en la salaó d’anxoves, mantenint una tradició artesanal que es transmet de generació en generació. Amb més de 170 anys d’experiència, oferim un producte d’excel·lència, elaborat seguint els processos tradicionals del poble de l'Escala.

Sant Lluis:

Sant Lluís és una empresa familiar especialitzada en la conservació artesanal de productes del mar com anxoves, musclos i tonyina. La seva qualitat i sabor autèntic són el resultat d’un procés respectuós amb el medi ambient i els recursos marins.

Gremi de Bacallaners de Catalunya:

El Gremi de Bacallaners de Catalunya és una organització sense ànim de lucre dedicada a defensar i promoure els interessos dels artesans del bacallà. Agrupa una trentena de botigues especialitzades i ofereix serveis de representació, formació i assessorament, a més de campanyes de màrqueting i promoció del bacallà com a aliment versàtil i saludable.

El Rebost de Catalunya

17:15h - 17:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

17:25h

Ponència | .

Braç de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastissera Ponent

Paula Domènech Boiron Pastissera Ponent

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Braç de gitano Les pastisseres Anna Katherina i Paula Domènech ensenyaran als assistents com fan la seva versió del braç de gitano. Auditori

17:25h - 17:40h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:30h

Taula rodona | .

Multitalk 3

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:00 Europe/Madrid Multitalk 3 3 taules amb ponents, 10 minuts per taula Forum Lab

17:30h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:30h

Showcooking | .

La cuina fusionada a la sala

Iñaki Aldrey A Tempo * Xef Ponent

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid La cuina fusionada a la sala En aquestas sessió es faran els últims plats de la temporada de tardor del restaurant amb el desenvolupament i treball a sala davant dels nostres comensals. Aula Makro

17:30h - 18:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

17:40h

Ponència | .

Mona de Pasqua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser Ponent

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastisser Ponent

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pasqua Lluís Costa i Adrià Rodón mostraran l’elaboració d’una típica elaboració de la pastisseria catalana: la Mona de Pasqua Auditori

17:40h - 17:55h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

La nova tradició III

Horaris

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nova tradició III Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

17:45h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

Autencitat i gust al cor del Raval

Toni Romero Suculent Xef Ponent

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Autencitat i gust al cor del Raval En aquest taller Toni Romero elaborarà una selecció dels plats més representatius de la seva carta.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

17:45h - 18:15h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:55h

Ponència | .

El milfulls

Toni Vera Canal - Mervier Pastisser Ponent

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastisser Ponent

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milfulls

Toni Vera i Sergi Vela ensenyaran com s’elabora un dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el milfulls

Auditori

17:55h - 18:10h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Master Talks – Javier Maseda

Javier Maseda Maseda Studio Director Ponent

2025-11-04 18:00 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Master Talks – Javier Maseda Disseny per a hotel & gastro a l'era de la IA
En aquesta masterclass parlarem de com afrontar l’era de la Intel·ligència Artificial, un moment en què els clics perden pes i l’abast orgànic cau en picat. Davant aquest nou escenari, la manera de promocionar hotels i restaurants ha d’evolucionar. Forum Lab

18:00h - 18:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

18:10h

Ponència | .

El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastisser Ponent

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricart Martínez elaborarà una versió d’un altre dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el pijama. Auditori

18:10h - 18:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:15h

Taller amb degustació | .

Creativitat des de la tradició

Fran Baixas Franca Xef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Xef Ponent

2025-11-04 18:15 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Creativitat des de la tradició Els tres xefs del Franca cuinaran plats creatius a partir del receptari tradicional català.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

18:15h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:15h

Premi | .

Entrega de Premis: Millor F&B, Millor Hotel Gastronòmic i Millor Lobby

2025-11-04 18:15 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premis: Millor F&B, Millor Hotel Gastronòmic i Millor Lobby

A THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS celebrarem el lliurament de tres guardons concebuts per posar en valor la innovació, la visió estratègica i el lideratge en l’hoteleria gastronòmica a Espanya.

Premi al millor hotel gastronòmic d'Espanya
Aquest reconeixement distingirà l'establiment que hagi convertit la gastronomia en un pilar estratègic de la seva proposta de valor, no com a complement, sinó com a eix central que amplifica l'experiència de l'hoste i el connecta amb el territori. Així mateix, vol visibilitzar com la cuina pot ser un motor d'atracció, fidelització i reputació, demostrant que la gastronomia és avui un dels diferenciadors competitius més rellevants del sector hoteler.

Premi al Millor Director de F&B Hoteler
Aquest guardó reconeixerà el directiu que hagi demostrat excel·lència, innovació i lideratge en la gestió d'aliments i begudes, tot reivindicant un rol estratègic que transcendeix l'operació per convertir-se en decisiu en la percepció global de l'hoste i en la creació de valor per al negoci.

Premi al millor Lobby d'Espanya
Aquest darrer premi aspira a reconèixer un espai que, més enllà de ser un punt de recepció, es converteix en un veritable escenari d'hospitalitat. Es reconeixerà aquell lobby que hagi aconseguit consolidar-se com el cor de l'hotel mitjançant una proposta gastronòmica i d'alta cocteleria integrada a l'experiència global de l'hoste.

Els premis compten amb l'aval d'AIDABE (Associació de Directors d'Aliments & Begudes d'Espanya, Portugal i LATAM) i el suport organitzatiu de Fira Barcelona, Gastronomic Forum Barcelona i Food Design Company, garantia de rigor i projecció sectorial. La cerimònia de lliurament estarà a càrrec de representants d'AIDABE i de l'equip de Food Design Company, consolidant THELOBBY - HOTEL & GASTRO TALKS com a plataforma de referència a l'excel·lència F&B hotelera.

Forum Lab

18:15h - 19:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

18:15h

Ponència amb degustació | .

Licors i destil·lats

2025-11-04 18:15 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Licors i destil·lats

En aquest tastet, podreu gaudir d’una selecció de ginebres artesanals, ratafies i vermuts, tots elaborats amb ingredients locals i tradicionals. Cada producte captura l’essència de la nostra terra, des de la floració de la Costa Brava fins als sabors més profunds de les terres de secà.

Amb la participació de:

100&NOMORE:

100&NOMORE és una ginebra artesanal exclusiva, produïda en petits lots de 100 ampolles numerades, utilitzant botànics naturals. Cada edició captura l'essència d'un lloc, amb un disseny elegant i compromís amb la sostenibilitat i l'impacte social.

Sa Tuna Gin:

Sa Tuna Gin neix el 2020 com un projecte personal nascut de l’amor per l’hostaleria i les ginebres florals. Després d'anys d’experimentació i millora, aquesta ginebra artesanal es presenta com un homenatge a la Costa Brava, amb una presència consolidada a més de 250 restaurants, incloent-hi 7 amb estrella Michelin.

La Sobirana Cooperativa:

A Santa Coloma de Farners elaborem licors artesans i cooperatius, com la primera ratafia cooperativa, La Penjada. Oferim tasts, visites i tallers per descobrir el món dels licors casolans, i creem una comunitat activa per als qui volen formar part del nostre projecte.

Licors Moliné:

Licors Moliné té les seves arrels en una antiga recepta secreta descoberta per un pastor a la Terra Alta. Aquesta recepta es transmeté de generació en generació, fins a arribar a la dona de la masia de Cal Moliné, qui la preservà i va donar vida a una beguda miraculosa elaborada amb fruits locals de la zona del Taga. Un licor que en cada gota guarda l’essència d’una tradició mil·lenària.

El Rebost de Catalunya

18:15h - 19:00h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

18:30h

Premi | .

Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Auditori

18:30h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dc 05

10:30h

Presentació | .

Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Auditori

10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Simposi de Cuina Catalana

Horaris

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposi de Cuina Catalana I Simposi de Cuina Catalana. Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

10:30h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Presentació del Simposi

Marc Casanovas Escriptor i comunicador Presentador

2025-11-05 10:30 2025-11-05 10:35 Europe/Madrid Presentació del Simposi Presentació del Simposi a càrrec de Marc Casanovas Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona Dimecres

Horaris

2025-11-05 10:30 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona Dimecres Activitats dimecres Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:30h

Ponència | .

Innovar per cuidar: tecnologia al servei del planeta

Jorge Juárez SIGHORE CEO Ponent

Erica Tono Irinox Country Manager Ponent

2025-11-05 10:30 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Innovar per cuidar: tecnologia al servei del planeta En aquest panell, diferents experts explicaran com l'automatització i l'anàlisi de dades permeten optimitzar processos i reduir el malbaratament alimentari, impulsant una restauració més eficient i mediambientalment responsable.
Es compartiran experiències que demostren com les solucions tecnològiques poden afavorir cadenes de subministrament més curtes, com per exemple millorant el control de minves o la traçabilitat de productes. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:35h

Ponència | .

Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

2025-11-05 10:35 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural? Conferència inaugural a càrrec de Toni Massanés, director de Fundació Alícia Forum Lab

10:35h - 11:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | .

Plats icònics de la cuina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

Josep M. Masó Fonda Balmes Xef Ponent

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

Horaris

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 1 Els xefs Carles Gaig, Josep M. Masó i David Andrés ens ensenyaran com elaboren plats tan icònics i en perill d'extinció con són el Bacallà a la grandi colloni, el pollastre amb llagosta o el calamar farcit a la catalana.

Quan acabin les sessions, s'oferirà una degustació dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

11:00h - 12:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | .

Bacallà ” a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Bacallà ” a la grandi colloni” Carles Gaig ens prepararà un dels seus plats estrella: el bacallà a la grandi colloni.
Quan finalitzi la sessió s'oferirà una degustació del plat elaborat. Taller

11:00h - 11:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació Marca Cuina Catalana

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Presentació Marca Cuina Catalana A càrrec de la Direcció General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia de la Generalitat de Catalunya Forum Lab

11:00h - 11:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Concurs | .

Concurs The Baker 2025

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum

11:00h - 12:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | .

El valor dels fruits secs

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid El valor dels fruits secs

Durant la sessió, coneixerem projectes autèntics i compromesos amb la qualitat i la sostenibilitat. Parlarem amb els responsables de productes com la garrofa, els fruits secs torrats com ametlles i avellanes, i els pistachos elaborats de manera artesanal. A més, gaudirem d’una degustació per entendre millor la seva essència i filosofia.

Amb la participació de:

Menjamiques:

A Menjamiques, elaborem productes naturals amb garrofa, l'ingredient estrella del Camp de Tarragona. Entre els nostres productes destaquen les cremes de garrofa, melmelades, i altres derivats, a més d’organitzar tallers de cuina sostenible i saludable. Apostem per una producció responsable i sense malbaratament alimentari.

Nuasets:

Som quatre productors d’avellana de Brunyola que elaborem i venem les nostres avellanes directament, garantint la màxima qualitat. Treballem amb restauradors i pastissers per oferir els nostres productes en els seus elaborats. El nostre procés és respectuós amb el medi ambient i de proximitat.

Fruits secs Torra:

Fruits Secs Torra és una empresa familiar dedicada a la torrefacció, envasament i distribució de fruits secs des de fa més de 40 anys. Elaborem els nostres productes de forma artesanal, utilitzant mètodes tradicionals com la torrefacció amb llenya per aconseguir la màxima qualitat. Oferim una àmplia gamma de fruits secs, com ametlles torrades i marcona salada, tot sense additius ni conservants.

Foment Agrícola de les Garrigues:

Foment Agrícola de les Garrigues és una empresa agroalimentària especialitzada en el cultiu de pistatxos i la fabricació de fruits secs. Iniciada el 1982, l’empresa selecciona, torra, frie, sala, caramel·litza i envasament els seus productes per mantenir-ne la frescor i sabor. Amb instal·lacions a Maials (Lleida) i una àmplia varietat de productes, aposten per la qualitat i el servei personalitzat, posicionant-se com a líder en el sector.

El Rebost de Catalunya

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

11:05h

Ponència | .

Els reptes de preservar la identitat a l’era global

Eva Millan Asesora gastronòmica Ponent

Jesús Contreras Universitat de Barcelona Doctor en Filosofia i Lletres Ponent

José Antonio Campos Escuela de cocina y gastronomía Azafrán Gerent Ponent

2025-11-05 11:05 2025-11-05 11:55 Europe/Madrid Els reptes de preservar la identitat a l’era global Barcelona, Còrdova i Saragossa reflexionen sobre com mantenir l'essència de les cuines locals en un context globalitzat. Aquest diàleg subratlla la importància de revaloritzar els productors locals i les tècniques tradicionals vinculades a l'estacionalitat , com a eines per contrarestar la homogeneïtzació gastronòmica. S'exploraran estratègies per mantenir vives les receptes, els oficis i les identitats locals, entenent la cuina no només com a tradició, sinó com a llenguatge en constant evolució que connecta territori, memòria i comunitat. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

Pollastre amb llagosta

Josep M. Masó Fonda Balmes Xef Ponent

Alfred Romagosa Fonda Balmes Maître Ponent

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Pollastre amb llagosta Josep M. Masó i Alfred Romagosa prepararan en directe un altre clàssic del receptari català: el pollastre amb llagosta.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

11:30h - 12:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Reinventant la pastisseria tradicional

Fátima Gismero Pastissera Ponent

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:15 Europe/Madrid Reinventant la pastisseria tradicional En aquest taller elaborarem un milfulls tradicionals, seguint el mateix procés que emprem a l'obrador de Pioz.
Descobrirem els secrets i tècniques per aconseguir una milfulles perfecta: des de la pasta de full fins a la crema i el muntatge final, combinant tradició, precisió i sabor. Aula Makro

11:30h - 12:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:45h

Taula rodona | .

Taula rodona. Ensenyar

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

Jenny Mieres Xef Ponent

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Xef i Director Ponent

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Xef Ponent

2025-11-05 11:45 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Taula rodona. Ensenyar Bloc temàtic destinat a incentivar i promoure l’ensenyament de la cuina catalana a les escoles d’hostaleria i turisme, en base a les qüestions següents: S’ensenya cuina catalana a les escoles? Què s’ensenya com a cuina catalana? Com reforçar-ne els continguts en els temaris curriculars? Forum Lab

11:45h - 12:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:00h

Premi | .

Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

Marc Pérez La Sosenga Xef i copropietari Ponent

Fran Baixas Franca Xef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Xef Ponent

Tania Doblas La Sosenga Xef Ponent

Robert Lechuga Casa Parera Xef Ponent

Pau Feliu El Cup Vell Xef Ponent

Ricard Llop El Cup Vell Xef Ponent

Alberto Pontón El Cup Vell Xef Ponent

Claudia Gozzi El Raier Xef Ponent

Jaime Bes El Raier Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Jeffrey Ruiz García La Cort del Mos Xef Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

El premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que va néixer el 2009, reconeix el treball de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, usant productes de proximitat, i que aposten per una cuina sostenible. Sis candidats, preseleccionats a través de les votacions en línia i del criteri d’un jurat especialitzat, cuinen en directe un plat que els identifiqui i que en resumeixi la cuina.

Els finalistes d'enguany són:

Robert Lechuga (Casa Parera, Mataró)
Pau Feliu, Ricard Llop & Alberto Pontón (El Cup Vell, Tarragona)
Claudia Gozzi & Jaime Bes (El Raier, La Pobla de Segur)
Fran Baixas, Gianmarco Greci & Josh McCarty (Franca, Barcelona)
Helena Termes & Jeffrey Ruiz (La Cort del Mos, Palamós)
Marc Pérez & Tània Doblas (La Sosenga, Barcelona)

Auditori

12:00h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Calamar farcit a la catalana

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

Pere Monje Via Veneto * Maître Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Calamar farcit a la catalana El xef David Andrés partirà d'un clàssic de cuina tradicional catalana, el calamar farcit, per elaborar la seva versió contemporània.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

12:00h - 12:30h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

Catalunya Regenera:agricultura regenerativa i gastronomia sostenible

Nacho Peres Fundació Ferrer Sustainability Cap de permacultura a Fundació Ferrer Sustainability Ponent

Xavier Estrada VilaEco CEO Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:25 Europe/Madrid Catalunya Regenera:agricultura regenerativa i gastronomia sostenible En aquesta xerrada, Ferrer for Food i Vilaeco compartiran com apliquen els principis
de l’agricultura regenerativa per restaurar la salut del sòl i reforçar la biodiversitat
local. Els seus projectes connecten la producció ecològica i de proximitat, basada en
cicles naturals des d'horts que regeneren ecosistemes i preserven llavors autòctones,
fins a models alimentaris que connecten la terra amb la cuina i les persones. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | .

Presentació de la nova temporada del Vi Novell

Carme Ruscalleda Xef Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Presentació de la nova temporada del Vi Novell Presentació de la nova temporada del Vi Novell, amb el calendari i les properes accions i activitats que es duran a terme enguany. Per aquesta sessió, es comptarà amb la presència de la padrina del 2025, la Carme Ruscalleda. El Rebost de Catalunya

12:00h - 12:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Petites mossegades, grans començaments

Alvar Hinojal Alquimia Laboratorio * Xef Ponent

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Petites mossegades, grans començaments La ponència es basa en la reinterpretació del típic vermut que es pren abans d'anar al restaurant. Versionarem 4 clàssics a través de la tècnica i estètica, però mantenint el sabor original. Aula Makro

12:30h - 13:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Talent, flexibilitat i tecnologia: la nova recepta de l’eficiència

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponent

Joan Llopart Welbilt Iberia Cap de Vendes Catalunya, Aragó i Andorra Ponent

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Talent, flexibilitat i tecnologia: la nova recepta de l’eficiència La cuina professional està canviant, i amb ella, la manera de crear, innovar i gestionar. En aquest
showcooking descobrirem com les cuines verticals ajuden els equips a treballar amb més agilitat i eficiència, sense perdre'n l'essència ni la creativitat. Veurem en acció forns intel·ligents i connectats, forns ràpids que acceleren el servei sense sacrificar qualitat, i envasadores al buit que es converteixen en grans aliades per reduir minves i optimitzar el flux de treball. Demostrarem com la tecnologia i l'enginy humà es combinen per crear cuines més sostenibles, eficients i preparades per als nous reptes del sector. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. Prescriure

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista Ponent

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contingut Ponent

Judit Càlix CUINA Directora Ponent

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Taula rodona. Prescriure Bloc temàtic que té com a objectiu saber què opinen els professionals de la prescripció (periodistes, comunicadors, cuiners mediàtics, etc.), procurant que la taula rodona sigui plural i diversa. El temes suggerits són: Com expliquen la cuina catalana els prescriptors culinaris? Què cuinen? Quins plats estan en perill? Quins productes s’han incorporat de nou? Quines tècniques cauen i quines pugen? Forum Lab

13:00h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldán oferirà al públic una inmersió profunda en l'art del pa artesanal i animarà als assistents a assumir el pa com un producte amb propòsit: no només per omplir la taula, sinó per aportar sabor, salut, identitat i orgull. La seva visió combina un profund arrelament a l’artesania amb una mentalitat oberta cap a la ciència, la innovació i el mercat.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Plats icònics de la cuina catalana 2

Marc Ribas El Ciri Xef Ponent

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

Horaris

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 2

En aquest taller tres xefs amb Estrella Micheliln elaboraran en directe tres plats indispensables de la cuina catalana tradicional: escudella i carn d'olla, cim i tomba i suquet de peix. Quan finalitzi la sessió s'oferirà una degustació dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

13:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Escudella i carn d’olla

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Escudella i carn d’olla Nandu Jubany farà en aquest taller un plat de cuina catalana per excel·lència: l'escudella i carn d'olla
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

13:00h - 13:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio Quina cuina catalana es menja al Japó? Ens ho explicarà Mateu Villaret en aquesta sessió i elaborarà alguns dels seus plats de la carta del seu restaurant. Auditori

13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:30h

Showcooking | .

Almaterra

Moha Quach El Terrat Xef Ponent

2025-11-05 13:30 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Almaterra Almaterra és un concepte culinari creat pel xef Moha Quach que fusiona l’herència de la cuina romana antiga de Tàrraco, la tradició catalana i les arrels magrebines en un llenguatge gastronòmic contemporani. Més que una proposta culinària, Almaterra és una filosofia que
explora la memòria del territori, el mestissatge cultural i la connexió emocional entre la terra i les persones que l’habiten. A través de sabors, textures i tècniques ancestrals reinterpretades, Moha Quach construeix un relat que parla de civilitzacions, de diàleg entre cultures i d’identitat
compartida al Mediterrani. La seva cuina evoca la Tarragona romana, els productes de proximitat i la força simbòlica dels ingredients que han travessat segles de comerç, migracions i rituals. Almaterra reivindica la cuina com a llenguatge de civilització i eina de memòria viva, capaç d’unir passat i present en una experiència sensorial plena de significat. Aula Makro

13:30h - 14:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

13:45h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Xano Saguer ens mostrarà en aquesta sessió quins són els dolços que elabora a Mèxic. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

Suquet de peix

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

Eduard Gascons Els Tinars * Xef Ponent

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de peix Marc Gascons acompayat d'Eduard Gascons prepararan un plat mariner: el suquet de peix
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

14:00h

Ponència amb degustació | .

Carns catalanes

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Carns catalanes

Durant la sessió, coneixerem dos projectes familiars compromesos amb la natura i la producció sostenible. Parlarem amb els responsables de granja que treballen amb ramaderia ecològica i agricultura respectuosa amb el medi ambient, i gaudirem d’una degustació dels seus productes locals com carns, embotits i dolços artesanals, per entendre millor la seva essència i filosofia.

Amb la participació de:

Salt del Colom:

Vedella ecològica de ramaders i productors del Berguedà. La nostra vedella ecològica, criada a la finca del Salt del Colom, creix i s’alimenta lliurement als nostres pastures. La seva alimentació es complementa amb farratges i grans de cereals ecològics sense cap additiu.

Soler de n’Hug:

Al Soler de n’Hug, una granja familiar al Prats de Lluçanès, obrim les nostres portes per compartir el nostre dia a dia, des de la cura dels animals fins a la feina al camp. Oferim visites familiars i educatives, així com visites tècniques a centres relacionats amb l’agricultura. A més, produïm els nostres propis aliments i venem els nostres productes a la botiga local.

El Rebost de Catalunya

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

15:15h

Ponència amb degustació | .

Poma de Girona i Mozzarella gironina

2025-11-05 15:15 2025-11-05 15:45 Europe/Madrid Poma de Girona i Mozzarella gironina

Descobreix els sabors artesanals de Mas Guri, amb les seves mozzarelles i burrates, combinats amb les pomes de qualitat superior de IGP Poma de Girona. Un tast per gaudir de la varietat de productes autèntics i de proximitat.

Amb la participació de:

Mas Guri:

Mas Guri és una granja i obrador ubicats a Cassà de la Selva, especialitzats en la producció de mozzarella catalana de búfala, burrata i mozzarella de vaca. Utilitzen llet fresca de les seves pròpies vaques per elaborar aquests productes artesanals de qualitat.

Poma de Girona:

Poma de Girona és una Indicació Geogràfica Protegida (IGP) que agrupa productors de pomes de qualitat superior cultivades a les comarques del Baix Empordà, Alt Empordà i Gironès. Els cultius es beneficien d'un clima mediterrani i sòls fluvials, garantint fruites amb sabor, color i textura excepcionals.

El Rebost de Catalunya

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

15:45h

Premi | .

Premis Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premis Josep Mercader 2025 Els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia. Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Productor (sector del Camp i de la Pesca), Formació, Difusió, Comerç i Alimentació Sostenible. Auditori

15:45h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. Sobreviure

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

Maria Nicolau Xef Ponent

Albert Molins La Vanguardia Periodista Ponent

Martí Sales Escriptor, traductor i músic Ponent

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Taula rodona. Sobreviure La constatació segons la qual s’està perdent a ritme alarmant l’hàbit de cuinar a casa dona lloc a la tesi que sostenen els experts: la recuperació de la cuina domèstica pel bé de la supervivència de la cuina catalana. Forum Lab

16:00h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Gastroantropología: el restaurant com a finalitat social

Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles Fundador Ponent

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Gastroantropología: el restaurant com a finalitat social

Conferència a càrrec de Sergio Gil,fundador i president de la Fundación Restaurantes Sostenibles

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

16:30h

Premi | .

10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia i la revista CUINA revelaran els semifinalistes de l'edició d'enguany del Plat Favorit dels Catalans. Aquesta iniciativa busca identificar el plat que millor representa l’essència de la cuina catalana. D’entre 15 propostes inicials, els quatre plats emblemàtics que passen a la semifinal són escollits per votació popular a través del web platfavorit.cuina.cat. L’acte començarà amb una conversa a quatre mans entre alguns dels xefs participants, sota el títol: “Del pa amb tomàquet als calçots: el símbol d'un país a taula”, una reflexió sobre com els plats tradicionals expliquen la nostra cultura, territori i identitat. Auditori

16:30h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. La identitat

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista Ponent

Óscar Caballero Periodista i escriptor Ponent

Colman Andrews Escriptor Ponent

2025-11-05 17:00 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Taula rodona. La identitat La necessitat de definir la pròpia identitat és una de les prioritats dels restaurants contemporanis i un factor clau de la seva notorietat. La identitat associada a la cuina tradicional o reinterpretada, la vinculació als productors de proximitat i la utilització dels seus productes, són alguns dels ingredients principals del que es coneix com a identitat en el camp culinari. Forum Lab

17:00h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

Fontané, un restaurant a les alçades

Joan Roca El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané Xef Ponent

2025-11-05 17:15 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Fontané, un restaurant a les alçades El xef Joan Roca explicarà en aquesta sessió quins són els plats que elaboren al restaurant Fontané, que ret homenatge a la seva mare. Auditori

17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Taula rodona | .