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Lun 03

10:30h

Jornada | .

Restauración Colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable?

Horario

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Restauración Colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable? Organizada en el marco del Gastronomic Forum Barcelona, la jornada ‘Restauración colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable?’ tiene como objetivo debatir sobre el modelo alimentario actual, desde el contexto económico y social del sector, hasta los marcos legales, los casos prácticos y de éxito y el fomento de la investigación y programas de formación. La jornada, que se desarrollará durante cuatro horas de ponencias y bloques temáticos, está organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC), un proyecto conjunto de la Universitat de Barcelona y el Culinary Institute of America. Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Inauguración

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo Ponente

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:35 Europe/Madrid Inauguración Presentación del programa del día Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lunes

Horario

2025-11-03 10:30 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lunes Actividades lunes en el Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

10:30h

Presentación | .

Bienvenida a nuestro espacio: Aula Alimentació Sostenible Barcelona

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:55 Europe/Madrid Bienvenida a nuestro espacio: Aula Alimentació Sostenible Barcelona A cargo de Eva Ballarín (Experta en Turismo Gastronómico), Pep Palau (Codirector Gastronomic Forum Barcelona), Sergio Gil (Presidente Fundación Restaurantes Sostenibles). Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 10:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

10:35h

Mesa redonda | .

Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta Ponente

Cristina Tomás Pérez Barcelona Culinary Hub Directora Académica Ponente

2025-11-03 10:35 2025-11-03 11:20 Europe/Madrid Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía ¿Qué queremos decir cuando hablamos de restauración colectiva? ¿Qué impacto -económico y social- tiene este sector? Oportunidades y retos. Presentación del barómetro de la sostenibilidad Barcelona Culinary Hub. Forum Lab

10:35h - 11:20h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Presentación | .

Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Horario

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditorio

11:00h - 12:00h Auditorio Acceso libre

11:00h

Presentación | .

¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:15 Europe/Madrid ¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025 En el marco de la presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronoma. A cargo de Arantxa Calvera, Directora de la Agència Catalana de Turisme. Auditorio

11:00h - 11:15h Auditorio Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

David Hernández Formador y asesor de pequeñas y medianas empresas del sector panadero Ponente

Roger Vilardosa Fleca Vilardosa Panadero Ponente

Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Go Zero Waste : Redefinir la restauración sin residuos

Martí Morató Go Zero Waste CEO & Cofundador Presentador

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:30 Europe/Madrid Go Zero Waste : Redefinir la restauración sin residuos El proyecto piloto Go Zero Waste propone un cambio de modelo en el sector
HORECA: sustituir a los envases desechable por soluciones reutilizables que
reduzcan el impacto ambiental desde el origen . Basado en los principios de la
economía circular, este modelo demuestra que la circularidad no es sólo cuestión de materiales , sino de uno nuevo paradigma de producción y consumo responsables, con el objetivo de priorizar productos de proximidad y de temporada. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:00h - 11:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

11:00h

Ponencia con degustación | .

Bebidas sin alcohol

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:30 Europe/Madrid Bebidas sin alcohol

Durante la sesión, conoceremos proyectos auténticos y comprometidos con la calidad, la sostenibilidad y el origen. Hablaremos con los responsables de productos como la kombucha artesanal, el agua mineral natural y zumos naturales, y disfrutaremos de una degustación para entender mejor su esencia y filosofía.

Con la participación de:

VITAE Kombucha:

Elabora artesanalmente una bebida auténtica inspirada en la tradición y energía de Costa Rica. Somos un equipo apasionado comprometido con la salud, la sencillez y el espíritu Pura Vida.

Sant Aniol:

Sant Aniol es un proyecto familiar que ofrece agua pura y mineral única, filtrada naturalmente en el corazón de la Zona Volcánica de La Garrotxa. Su origen volcánico garantiza una hidratación auténtica, conectada con la pureza y esencia del entorno..

Mooma:

Somos la tercera generación dedicada al cultivo de manzanas y a la elaboración artesanal de sidra y zumos naturales en el Empordà, ofreciendo productos frescos, saludables y con el sabor genuino de nuestra tierra. En Mas Saulot, compartimos este proceso con visitas guiadas y catas que conectan a nuestros clientes con la esencia del territorio.

El Rebost de Catalunya

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

11:15h

Presentación | .

Presentación de proyectos clave de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:15 2025-11-03 11:45 Europe/Madrid Presentación de proyectos clave de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

"Herois del rebost". Con la participación de un productor
"El Plat de la Regió Mundial". Con la participación de un restaurador
"Gastrosàvies". Con la participación de una abuela-cocinera

Auditorio

11:15h - 11:45h Auditorio Acceso libre

11:20h

Mesa redonda | .

Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible

Mónica Navarro Blue Planet Advocate Estratega y asesora de comunicación sobre sostenibilidad Ponente

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General de Alimentación Ponente

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente Ponente

Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelización y Responsabilidad Social Corporativa Ponente

Cristina Massot Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya Secretaria General Ponente

2025-11-03 11:20 2025-11-03 12:15 Europe/Madrid Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible ¿Cuáles son las normas y leyes que rigen la restauración colectiva? Explicación del marco normativo que afecta colectividades: Ley del desperdicio alimentario, Decreto-ley de comedores escolares, Estrategia nacional de alimentación (España) ¿Qué impacto tienen en el sector? ¿Retos y posibles mejoras en el marco normativo y en el sector? Forum Lab

11:20h - 12:15h Forum Lab Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

Personalidad aplicada: saber y sabor de “A Paisaxe que sabe”

Chechu Rey Gunnen Chef Ponente

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Personalidad aplicada: saber y sabor de “A Paisaxe que sabe”

Este cocinero gallego nos enseñará cómo aplicar con rigor las últimas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria partiendo de productos de alta calidad de Galicia.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

11:30h - 12:30h Taller Acceso libre

11:30h

Ponencia | .

Barcelona– Georgia : diálogos por una gastronomía sostenible

Buba Jafarli CARE Caucasus Project Manager Ponente

José Garteizgoxeascoa Fundación Restaurantes Sostenibles Director de Formación Ponente

Konstantine Gabrichidze Georgian Restaurateurs Association Presidente Ponente

Daduna Ghlonti Chef y artista visual Ponente

2025-11-03 11:30 2025-11-03 11:55 Europe/Madrid Barcelona– Georgia : diálogos por una gastronomía sostenible Barcelona y Georgia establecen un diálogo sobre cómo transformar la restauración mediante la formación , la innovación y el compromiso con el territorio . Desde la experiencia de Barcelona en políticas alimentarias de proximidad , hasta a los avances de Georgia en la integración de estos valores , esta conversación subraya la importancia del intercambio de conocimiento . Los programas de formación conjuntos incorporan criterios de temporalidad y gestión responsable de los recursos. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:30h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

11:45h

Presentación | .

Conclusiones

2025-11-03 11:45 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Conclusiones Principales conclusiones por parte de les coordinadoras de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia: Laura Ruana, Subdirectora General d'Empreses, Qualitat Agroalimentària i Gastronomia y Bea Nubiola, Jefa de Marcas de la Agència Catalana de Turisme. Auditorio

11:45h - 12:00h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Chef Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià En esta ponencia Ferran Adrià hará un recorrido por la historia de la cocina catalana repasando las diferentes etapas e influencias que la han configurado a lo largo de los siglos, hasta llegar a la actualidad. Una mirada que nos permitirá comprender mejor la evolución de nuestro patrimonio culinario y su riqueza Auditorio

12:00h - 12:45h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La pureza del sabor como ingrediente principal

Saray Ruiz Rodriguez Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La tradición y el respeto por la misma es una de las máximas de la Escuela de Pasteleria del Gremi de Barcelona (EPGB), es por eso que en esta ocasión hablaremos de la tradición, su importancia y la evolución de la misma. Porque sin tradición no hay vanguardia. La re interpretación de los clásicos y la defensa de la identidad gastronómica será el tema que abordaremos en esta sesión. Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

Patrimonio vivo : el valor del legado culinario

Javier Moragrega Senda S.L. Cofundador Ponente

Cristina Mallor CITA Aragón Investigadora Ponente

Ignacio Alcalá Fonda Alcalá Chef Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:25 Europe/Madrid Patrimonio vivo : el valor del legado culinario La Judía de Beceite y la Judía del Ganxet representan el esfuerzo por conservar la biodiversidad local y los conocimientos tradicionales . Esta mesa redonda con productores y expertos compartirán el proceso de recuperación del Fesol de Beceite en el Matarraña y los desafíos de preservar la calidad única de la Judía del Ganxet en Catalunya. Dos ejemplos que invitan a reflexionar sobre cómo proteger el nuestro patrimonio gastronómico delante de los cambios del consumo y del paisaje agrícola. Dos ejemplos que muestran como la defensa del patrimonio alimentario contribuye a sistemas agrícolas más resilientes. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:15h

Mesa redonda | .

De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) Director Ponente

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO Ponente

Teresa Guillaumes Escola del Mar de Barcelona Directora y Presidenta Ponente

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Chef y dietista Ponente

2025-11-03 12:15 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables Caso de éxito centrado en el consumo de pescado en los colegios y hospitales. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

12:30h

Showcooking | .

Paleta de sabores georgianos

Daduna Ghlonti Chef y artista visual Ponente

Keti Kvichidze Georgian Gastronomic & Rural Tourism Association Directora Ponente

2025-11-03 12:30 2025-11-03 13:25 Europe/Madrid Paleta de sabores georgianos El Pkhali es lo verdadero puente culinario que conecta la tradición georgiana con la naturaleza. Éste vibrante plato , que incluye rollitos de berenjena rellenos de nueces y untables de remolacha , espinacas y calabaza , es una celebración profunda de la rica cultura vegetal de Georgia y la armonía inherente entre su gente y la tierra .
Éste antiguo plato , con raíces en el oeste de Georgia , refleja con elocuencia la unidad de las tablas familiares y la abundancia de jardines coloreados . La nueve , símbolo esencial de la vida, combina magistralmente los diversos sabores de los productos de temporada, creando un perfecto equilibrio entre sabor y textura. Cada pkhali cuenta la historia en múltiples capas de la temporada, la tierra y el oficio del cocinero : un plato que no es sólo un apoyo, sino una expresión viva y comestible de la herencia georgiana y la creatividad humana. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:30h - 13:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:30h

Showcooking | .

Influencias

Miguel Ángel Mayor Cávala Chef Ponente

2025-11-03 12:30 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Influencias Aula Makro

12:30h - 13:15h Aula Makro Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

La charcutería entra en la cocina

Horario

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La charcutería entra en la cocina Auditorio

12:45h - 13:15h Auditorio Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

Embutidos de pura raza

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponente

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponente

Marta Borràs dpagès Productora Ponente

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponente

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embutidos de pura raza Panatieri y Sastre acompañados de los productores de cerdo ecológico con los que trabajan habitualmente nos enseñarán cómo hacen los embutidos que sirven en sus restaurantes. Auditorio

12:45h - 13:15h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | .

Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana

David Hernández Formador y asesor de pequeñas y medianas empresas del sector panadero Ponente

Daniel Jordà Panes Creativos Panadero Ponente

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell & Morreig Panadero Ponente

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana Catalunya es tierra de grandes panes, de obradores que conservan el alma del oficio y de productos que forman parte de su identidad gastronómica. En esta ponencia, rendimos homenaje a tres joyas del pan catalán: la coca de Sant Joan, el pan de pagès y el llonguet.
De la mano de panaderos artesanos y expertos del sector, los asistentes descubrirán los secretos que hacen únicos estos productos —desde sus masas y fermentaciones hasta su valor cultural—, con demostraciones en directo y una degustación final que permitirá apreciar sus matices y texturas.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Ponencia con degustación | .

Cata de aceites de oliva virgen extra de las Tierras de Lleida

2025-11-03 13:00 2025-11-03 13:30 Europe/Madrid Cata de aceites de oliva virgen extra de las Tierras de Lleida

Varias fincas de la zona producen aceite de oliva virgen extra de calidad, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y las variedades autóctonas. Los visitantes podrán disfrutar de una cata para descubrir los matices únicos de cada aceite y conocer el proceso artesanal de su elaboración

Con la participación de:

Cooperativa La Granadella:

La Cooperativa La Granadella produce aceite de oliva virgen extra arbequina de alta calidad y otros productos complementarios, ofreciendo también visitas y experiencias en su museo del aceite.

Oli La Vansa:

La familia Paris ha recuperado las tradiciones agrícolas autóctonas de la Noguera, como la viña, el olivo y el cereal, creando el proyecto La Vansa. Aquí combinan la producción de aceite de oliva virgen extra, con más de 100 ha de olivos de la variedad Verdiell, y la viticultura, con vinos de la DO Costers del Segre. Además, ofrecen una casa rural rehabilitada, donde los visitantes pueden vivir la experiencia del proceso de producción del aceite y disfrutar del turismo de naturaleza.

Agrària Vallbona de les Monges:

Agrària Vallbona de les Monges es una cooperativa agrícola de las Garrigues, especializada en la elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad. Apostando por la sostenibilidad y la producción ecológica, también ofrece otros productos agrícolas y promueve el turismo rural y oleoturismo.

Sant Miquel de Tudela:

El proyecto se centra en la producción de aceite de oliva, almendras y hierbas aromáticas y medicinales autóctonas de la región.

El Rebost de Catalunya

13:00h - 13:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

13:15h

Ponencia con degustación | .

Cocinar charcutería

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cocinar charcutería Partiendo de su experiencia en una cocina de inspiración afrancesada, Rafa Peña mostrará algunos de los primeros embutidos que está empezando a elaborar en un nuevo formato de negocio que es tendencia, la charcutería de restaurante. Auditorio

13:15h - 13:45h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Taller con degustación | .

Recetas con sabor a mar: tradición e innovación

Paco Pérez Miramar ** Chef Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Recetas con sabor a mar: tradición e innovación En esta sesión Paco Pérez cocinará con productos gallegos que les son suministrados a través de A Mar es espectacular, una conservera que fundaron Gemma y Carles Sánchez Llibre, cuyo objetivo es la protección de los océanos.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

13:15h - 14:15h Taller Acceso libre

13:15h

Mesa redonda | .

Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo Moderador

Ramon Salto Compass España Director Culinario Ponente

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora Ponente

David Kamen Culinary Institute of America Director de Consultoría de Compromiso con el Cliente Ponente

Concepción Manrique Alonso Clínica Universidad de Navarra Directora del Área de Gastronomía y Nutrición Ponente

Macarena Sánchez del Águila Almazaras Federadas de España Secretaria General Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:20 Europe/Madrid Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva ¿Cómo se forman los equipos en la restauración colectiva? ¿Quién forma al formador? ¿Qué papel juegan las escuelas y universidades de cocina? ¿Qué investigaciones se están llevando a cabo para avanzar hacia unas operaciones más sostenibles y menús más saludables? Forum Lab

13:15h - 14:20h Forum Lab Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

Cim i tomba

Marc Ribas El Ciri Chef Ponente

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cim i tomba Marc Ribas enseñará a los asistentes al taller cómo elabora este plato que hacían los marineros.
Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Showcooking | .

¿Qué es el sincretismo aplicado a la cocina?

Diego Mondragón MAE * Chef Ponente

Germán Espinosa MAE * Chef Ponente

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid ¿Qué es el sincretismo aplicado a la cocina? En esta sesión se explicará la filosofía del restaurante y cómo aplican la mezcla de culturas
en un par de platos: el pez limon, guanabana e hinojo (demostracion) y la anguila ahumada, coliflor y chiles fermentados (degustacion).

Aula Makro

13:30h - 14:15h Aula Makro Acceso libre

13:45h

Ponencia con degustación | .

La sublimación del embutido de payés

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponente

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimación del embutido de payés Oriol Rovira explicará cómo en el obrador de charcutería de su casa solariega Els Casals elabora, junto con su entorno familiar, los mejores embutidos de inspiración tradicional campesina que encontramos a menudo en los mejores restaurantes. Auditorio

13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:00h

Ponencia con degustación | .

Carne de territorio

2025-11-03 14:00 2025-11-03 14:30 Europe/Madrid Carne de territorio

En el marco de la sesión, se ofrecerá una cata guiada de productos del mundo de la carne, que busca brindar a los asistentes una experiencia gastronómica vinculada al territorio y a la innovación agroalimentaria. La degustación incluirá elaboraciones artesanales, tradicionales y creativas, en un entorno diseñado para favorecer el intercambio, el descubrimiento y la valorización del producto local.

Con la participación de:

100% Conill:

Albert Puig, cunicultor del Lluçanès, ha creado una llonganissa 100 % de conejo, premiada por su innovación y sostenibilidad.
El projecte combina elaboració artesanal i tecnificació per oferir un model ramader viable.

Soler de Preixana:

Es una casa rural en Montmajor donde, generación tras generación, cuidan la tierra y la alimentación ecológica de sus animales para garantizar carne saludable y sostenible. Elaboran y distribuyen cerdo y ternera de proximidad con un firme compromiso con la calidad y el circuito corto.

Cal Sileta:

Empresa familiar en Vallbona de les Monges, cría ovejas de forma natural y produce carne de cordero y aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad. Cuidan el bienestar animal y usan procesos sostenibles para ofrecer productos saludables y sabrosos.

El Rebost de Catalunya

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

14:20h

Mesa redonda | .

Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable

Teresa Aledo Teresa Aledo Graphic Recorder y muralista visual Ponente

2025-11-03 14:20 2025-11-03 14:35 Europe/Madrid Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable

La transformación en la restauración colectiva no puede depender solamente de uno de los sectores de trabajo, se tiene que orquestar de manera conjunta y requiere de la colaboración de todos los actores. Desde la investigación científica, a las políticas públicas, pasando por los cocineros, las empresas privadas y la formación.

Presentación del dibujo gráfico a cargo de Teresa Aledo recogiendo los aprendizajes de la jornada.

Forum Lab

14:20h - 14:35h Forum Lab Acceso libre

14:30h

Concurso | .

1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Els finalistes seleccionats pel jurat competiran en directe elaborant plats amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. I sabrem quins són els plats guanyadors. Auditorio

14:30h - 15:30h Auditorio Acceso libre

14:30h

Showcooking | .

Solución Innovadora para la Hostelería Profesional

Juan Espinosa Welbilt Chef Manager Ponente

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponente

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:25 Europe/Madrid Solución Innovadora para la Hostelería Profesional En la restauración actual, innovar ya no es una opción : es una necesidad . Éste showcooking
demostrará como las cocinas verticales combinan tecnología , sostenibilidad y creatividad para
transformar el día a día de cualquier cocina profesional . A través de un sistema inteligente que integra hornos mixtos , hornos rápidos y envasadoras al vacío , veremos cómo estas herramientas reducen consumos energéticos , minimizan mermas y agilizan procesos sin renunciar a la creatividad ni a la calidad gastronómica . La conectividad y la inteligencia artificial se ponen al servicio del talento culinario para impulsar una hostelería más eficiente , ágil y comprometida con el planeta. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

14:30h - 15:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

14:30h

Showcooking | .

Cocinando Menorca en Menorca

José María Borràs Aquiara Chef Ponente

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:15 Europe/Madrid Cocinando Menorca en Menorca Cuando la cocina y Menorca se encuentran y van de la mano, suceden cosas bonitas como el proyecto de Aquiara junto con José María Borrás con el grupo Annua en Menorca donde en el hotel Morvedra Nou realizan una cocina muy peculiar siempre con el producto y productor de Menorca. Aula Makro

14:30h - 15:15h Aula Makro Acceso libre

15:00h

Cata | .

DO Penedès, la primera DO del mundo 100% ecológica

Xavier Barba Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop Enólogo Ponente

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid DO Penedès, la primera DO del mundo 100% ecológica En este taller los asistentes podrán vinos una selección de los mejores vinos ecológicos del DO Penedès. A cargo de Xavier Barba Aula Forum

15:00h - 16:00h Aula Forum Acceso libre

15:00h

Jornada | .

La recuperación de variedades locales

Horario

2025-11-03 15:00 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid La recuperación de variedades locales Las semillas antiguas son variedades locales que han sido cultivadas tradicionalmente en un territorio concreto. Representan una gran riqueza genética, cultural y gastronómica, pero muchas han desaparecido o están en riesgo debido a la homogeneización del mercado y la pérdida del conocimiento tradicional.Recuperarlas es clave para preservar la biodiversidad, adaptarnos al cambio climático y reforzar la soberanía alimentaria. Sin embargo, existen obstáculos importantes: desde la falta de apoyo institucional hasta normativas que dificultan su comercialización.Desde la administración local se pueden impulsar proyectos de recuperación, dar visibilidad a estas variedades y fomentar su presencia en mercados y escuelas. Además, la cocina y la restauración tienen una gran oportunidad para incorporarlas como ingredientes singulares que conectan con el territorio y aportan valor añadido. Forum Lab

15:00h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

15:00h

Presentación | .

Bienvenida

2025-11-03 15:00 2025-11-03 15:10 Europe/Madrid Bienvenida Bienvenida e introducción al acto de reconocimiento a las empresas comprometicas con la recuperación de las variedades locales, a cargo de la periodista y escritora, Empar Moliner. Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Acceso libre

15:10h

Ponencia | .

Desenterrando el olvido, semillas antiguas

Jordi Puig L'Espigall Coordinador Ponente

2025-11-03 15:10 2025-11-03 15:45 Europe/Madrid Desenterrando el olvido, semillas antiguas Charla a cargo de Jordi Puig, doctor en ciencias ambientales y coordinador de la consultora L’Espigall. Forum Lab

15:10h - 15:45h Forum Lab Acceso libre

15:15h

Ponencia con degustación | .

Vinos del territorio

2025-11-03 15:15 2025-11-03 15:45 Europe/Madrid Vinos del territorio Se ofrecerá una cata de vinos con seis bodegas comprometidas con el territorio, la sostenibilidad y la elaboración artesanal.
Cada copa contará una historia ligada al paisaje, desde viñedos centenarios hasta proyectos agroforestales.

Una oportunidad para descubrir, degustar y compartir con los productores.

Con la participación de:

La Vinyeta:

Ofrece una selección de vinos de calidad y experiencias enoturísticas únicas, con visitas guiadas, catas y actividades entre viñedos, todo con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la innovación.
Destaca por su reconocimiento como mejor bodega de Cataluña y la recuperación de prácticas tradicionales como la trashumancia.
También colabora en proyectos sociales y medioambientales que enriquecen el territorio.

Vins Algars:

Esta bodega elabora vinos artesanales y ecológicos con uvas de viñedos propios, cultivados respetando el medio ambiente desde 2008.
Sus variedades autóctonas de Garnacha reflejan la autenticidad del territorio de la Terra Alta.
Ofrecen distintas gamas que combinan tradición e innovación, destacando la esencia y pureza de sus vinos.

Castell del Remei:

Es la bodega de vinos finos más antigua de Cataluña, ubicada en una finca histórica rodeada de viñedos, naturaleza y patrimonio. Fundada siguiendo el modelo bordelés, elabora vinos con uva propia bajo la DO Costers del Segre, dirigida por el enólogo Tomàs Cusiné. Es un espacio único que combina enoturismo, historia y reconocimiento internacional.

Bodega Cooperativa de Espolla:

Inaugurada en 1931 e inspirada en las “Catedrales del Vino”, es fruto del movimiento cooperativo iniciado en 1906 por el Sindicato Agrícola local. Con más de cien años de historia, representa la transformación de Espolla y su fuerte vínculo con el vino y el aceite. Combina tradición e innovación, siendo un referente vitivinícola en el Alt Empordà.

Bauma de les Deveses:

Desde 2015, un proyecto colectivo transforma Les Deveses de Sant Julià de Cerdanyola en un paisaje agroforestal donde conviven viñas, plantas aromáticas y biodiversidad. Se han recuperado bancales, muros de piedra seca y huertos comunales con respeto por el entorno. El resultado es un espacio vivo que evoluciona con las estaciones y la presencia de fauna local.

Mas de Roy:

Es una bodega artesanal nacida del deseo de reconectar con la tierra y la sencillez.
Cada vino refleja el carácter del entorno y el esfuerzo diario, elaborados con respeto por la naturaleza y sin prisas.
Reconocidos con la Medalla de Oro de Costers del Segre, crean vinos con alma y autenticidad.

El Rebost de Catalunya

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

15:30h

Showcooking | .

Cocina dual, raíces malagueñas y emoción contemporánea

Cristina Cánovas Palodú Chef Ponente

Diego Aguilar Palodú Chef Ponente

2025-11-03 15:30 2025-11-03 16:15 Europe/Madrid Cocina dual, raíces malagueñas y emoción contemporánea La ponencia de Palodú propone un recorrido por la cocina andaluza desde la mirada personal y compartida de sus chefs, Cristina Cánovas y Diego Aguilar, quienes llevan más de una década construyendo un discurso propio desde Málaga. Su propuesta parte del respeto absoluto al recetario tradicional, al producto local y a las técnicas de cocina de siempre —guisos, fondos, ollas, caldos— reinterpretados con una sensibilidad contemporánea.

En esta demostración, Cristina y Diego mostrarán cómo su concepto de “cocina dual”, elaborado siempre a cuatro manos, se traduce en un lenguaje culinario de equilibrio, precisión y emoción. A través de tres elaboraciones representativas de su menú degustación, compartirán los procesos creativos y el imaginario que definen su cocina: la memoria popular malagueña transformada en alta gastronomía.

Platos que elaborarán durante la ponencia:

Ajoblanco y jurel: una revisión elegante y fresca de un clásico andaluz, donde la tradición y la técnica conviven en perfecta armonía.

Brioche de mantequilla, lengua de vaca y tártara de kéfir: un bocado que refleja su búsqueda de texturas y contrastes, combinando panadería fina, fondos potentes y matices lácteos.

Suero de cebolleta, pimiento asado y codium en tempura con yema: un plato muy personal que evoca los sabores de los chiringuitos de su infancia, reinterpretando el recuerdo del verano malagueño desde una mirada contemporánea.

El showcooking será también un viaje a sus raíces: el mercado de Atarazanas, los productos de temporada y su propio huerto en Campillos (Málaga), de donde obtienen muchas de las materias primas que definen su propuesta. Una cocina con alma andaluza, comprometida con la proximidad, la temporalidad y la emoción del sabor verdadero.

Palodú representa la madurez de una generación de cocineros que entienden la gastronomía como un ejercicio de identidad, hospitalidad y honestidad. Su ponencia en el Gastronomic Forum Barcelona mostrará cómo una pareja de cocineros jóvenes ha sabido elevar la tradición a una experiencia contemporánea y sensible, reconocida con un Sol Repsol 2024 y recomendada por la Guía MICHELIN. Aula Makro

15:30h - 16:15h Aula Makro Acceso libre

15:45h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. “Variedades locales: experiencias, retos y futuro”

Xènia Torras Banc de varietats locals Esporus Responsable Ponente

Josep M. Claret Celler el Molí de Collbaix Viticultor Ponente

Josep Brunes L'Hort de Can Tabaquet Agricultor Ponente

Marc Talavera Eixarcolant Presidente Ponente

2025-11-03 15:45 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Mesa redonda. “Variedades locales: experiencias, retos y futuro” Xènia Torras (Banc de Llavors Esporus)
Josep Maria Claret (Celler Coll Baix (Bages)
Empresa de la Xarxa (Vallès Oriental)
Marc Talavera (President del col·lectiu Eixarcolant)

Modera: Empar Moliner Forum Lab

15:45h - 16:30h Forum Lab Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Chef Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición Ramon Freixa, mostrará a los asistentes los platos inspirados en la cocina catalana que ofrece en Madrid, concretamente en su restaurante Tradició. Auditorio

16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

La sobrasada de cerdo negro de Mallorca, no ibérico

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrasada de cerdo negro de Mallorca, no ibérico

En este taller los asistentes podrán disfrutar de una cata comparativa de sobrasadas de diferentes tipologías y tiempos de maduración a cargo del mejor experto en sobrasadas que es Xesc Reina.

Taller

16:00h - 16:45h Taller Acceso libre

16:15h

Ponencia con degustación | .

Confituras y mermeladas

2025-11-03 16:15 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid Confituras y mermeladas

Durante la sesión degustaremos miel natural, conservas artesanales de fruta dulce, membrillo elaborado con recetas tradicionales y mermeladas de alta calidad. Cada degustación permitirá conocer el origen, la dedicación en su elaboración y las características únicas de estos productos.

Con la participación de:

Can Bech:

Nuestros orígenes se remontan a 1981 en Fontanilles, donde elaboramos las emblemáticas higos confitados del Empordà. Esta tradición dio origen a Can Bech, una marca premium de conservas de fruta y verdura con presencia internacional. El Empordà, tierra de creación e inspiración, ha cautivado a artistas y visitantes de todo el mundo.

Mel Avi Joan:

Es una empresa familiar dedicada a la producción artesanal de miel de alta calidad, ubicada en un entorno natural privilegiado. Con una larga tradición apícola, se especializan en la elaboración de miel pura, respetando siempre el ciclo natural de las abejas y promoviendo prácticas sostenibles. Su compromiso con la calidad y la biodiversidad les permite ofrecer un producto auténtico que refleja el sabor y la esencia del territorio donde se produce.

Fruita Blanch:

Es una empresa familiar con tradición en el cultivo artesanal de fruta dulce en Lleida. Elaboran conservas artesanales de manzanas, peras, melocotones y nectarinas, siguiendo recetas familiares y usando solo fruta propia, preservando la tradición y el sabor auténtico de la región.

Valliser:

Es una empresa familiar de Vilobí del Penedès que elabora membrillo artesanal desde 1999, usando recetas tradicionales y solo ingredientes naturales. Sus productos, reconocidos internacionalmente, incluyen variedades con nueces, naranja y opciones ecológicas. Distribuyen a nivel nacional e internacional y son ideales para acompañar quesos y postres.

El Rebost de Catalunya

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

16:15h

Ponencia con degustación | .

El mundo de los helados

2025-11-03 16:15 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid El mundo de los helados

Sesión para hablar de helados artesanales de alta calidad, con sabores únicos y combinaciones sorprendentes.

Con la participación de:

Gelats Sant Croi:

Sant Croi es una empresa catalana especializada en la elaboración de helados artesanales de alta calidad. Se distingue por su innovación y el uso de ingredientes selectos, combinando técnicas tradicionales con un enfoque moderno. Su gama de productos está presente tanto en el mercado nacional como internacional. La excelencia en sabor y presentación es su sello distintivo.

Geliciós:

Geliciós es una empresa fundada en 2025 por Gerard y Xavier, dedicada a crear gelados artesanales únicos para el sector HORECA. Se enfocan en ofrecer productos exclusivos, con ingredientes de calidad, producción propia y distribución directa. Su objetivo: sorprender a los clientes con sabores innovadores y experiencias únicas.

El Rebost de Catalunya

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero

Albert Franch Nolla* Chef Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero En esta sesión, un catalán que vive Helsinki, demostrará cómo es hacer un modelo de restaurante con cero poniendo énfasis en los tres pilares: estacionalidad y maximización del uso de los ingredientes; prohibición de los envases desechables y proceso de compostaje. Auditorio

16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Los turrones actualizados de Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Los turrones actualizados de Lluc Crusellas Los Turrones actualizados de Lluc Crusellas. Una colección de turrones con figuras navideñas, un producto que, además de decorar y poner en valor la técnica chocolatera, se construye sobre una base de turrón para que la experiencia sea aún más navideña. Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

16:30h

Premio | .

Entrega de reconocimientos y clausura

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Entrega de reconocimientos y clausura En las empresas de la Xarxa de Productes de la Terra que han recuperado variedades locales convertidas en productos singulares, así como a aquellas que apuestan por la producción de variedades en riesgo de desaparición.
A cargo de Juan Antonio Pérez, diputado adjunto del Área de Desarrollo Económico y Turismo de la Diputació de Barcelona. Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

16:30h

Showcooking | .

Sostenibilidad y el poder transformador de la cocina

Andrés Torres Casa Nova * Chef Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Sostenibilidad y el poder transformador de la cocina En esta sesión se explicará cómo en Casa Nova aplicamos la sostenibilidad de forma radical. Entendemos estos conceptos gracias a las experiencias vividas por el chef en los múltiples países a los que viajó como corresponsal de guerra y como fundador de la ONG Global Humanitaria en donde desarrolla proyectos de ayuda social en 12 países.
El 90 por ciento del menú que se come en Casa Nova es de producción propia.

Aula Makro

16:30h - 17:15h Aula Makro Acceso libre

17:00h

Premio | .

Premios InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premios InnoForum Premios InnoForum Auditorio

17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Premio | .

Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro Auditorio

17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

30 años de provocación y liderazgo de la Escuela de la Fundación Oficis de la Carn

Xesc Reina, charcutero internacionalmente reconocido mostrará todos los secretos de la charcutería más vanguardista acompañado de Josep Dolcet, un experto en la materia. Ambos nos ofrecerán una sesión única de alta charcutería.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Con la colaboración del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

17:00h - 17:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:00h

Ponencia | .

Oportunidad laboral para todos

Martin Habiague Fundació Mescladís Director Ponente

Camila Bonati The Cami Crew Fundadora Ponente

Anna Prado Garcia Fundació Ampans nsable de producto alimentario y restauración Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Oportunidad laboral para todos La gastronomía como herramienta de inserción laboral y cohesión comunitaria. Este
panel presenta como proyectos sociales vinculados a la cocina, como el de la
Fundación Mescladís o Ampans , abren caminos de inclusión para colectivos en
situación de vulnerabilidad . A través de la formación en cocina de proximidad y de
temporada, se pone en valor la gastronomía como motor de inclusión y herramienta
para la construcción de una sociedad más justa. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

17:00h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

17:00h

Showcooking | .

Creaciones 100% vegetales con aquafaba y lentías sin gluten

Jordi Esteve Restaurant Nectari Chef y CEO Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Creaciones 100% vegetales con aquafaba y lentías sin gluten Una demostración que reivindica el poder de la cocina vegetal como camino a una gastronomía más inclusiva, sostenible y de proximidad. A partir de ingredientes ecológicos y locales, exploraremos nuevas texturas y sabores con aquafaba y lentejas sin gluten, creando elaboraciones que unen innovación, salud y compromiso con el territorio. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

17:00h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

17:15h

Ponencia | .

De la cocina medieval a la alta cocina

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponente

Josep Lladonosa Divulgador Ponente

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponente

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cocina medieval a la alta cocina Los hermanos Torres acompañados de lo suyo el maestro, Josep Lladonosa, recrearán en directo platos de la cocina ancestral catalana de hace 700 años. Auditorio

17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre

17:15h

Ponencia con degustación | .

Cerveza y gastronomía de proximidad

2025-11-03 17:15 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Cerveza y gastronomía de proximidad

Durante la sesión se presentarán tres proyectos singulares que apuestan por la producción artesanal y sostenible: cerveza elaborada con ingredientes propios, carne de caza de calidad y quesos con leche cruda de vaca de su propio rebaño. Además, se ofrecerá una degustación de cada producto, acompañada de explicaciones sobre su origen, proceso y filosofía.

Con la participación de:

Granja Cervesera Lo Vilot:

Un proyecto que elabora cerveza artesana controlando todo el proceso: cultivo ecológico de cebada y lúpulo, malteado, fermentación con levaduras propias y envasado. Ofrecen visitas a campos e instalaciones, y catas con maridaje. Una experiencia para conocer y disfrutar la cerveza desde su origen.

Lantxaga - Carne de caza:

Proyecto familiar especializado en carne de caza de proximidad, obtenida de forma ética y sostenible. Ofrecen piezas frescas, embutidos y patés, junto con recetas exclusivas para sacarles el máximo partido. Ideal para quienes valoran la cocina auténtica y de calidad.

La Xiquella de la Vall d’en Bas:

Quesería artesanal ubicada en la Vall d’en Bas que elabora quesos con leche cruda de vaca de su propio rebaño. Trabajan con respeto por el animal y el entorno, ofreciendo productos con identidad. Tradición, sostenibilidad y calidad en cada pieza.

El Rebost de Catalunya

17:15h - 17:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

17:30h

Showcooking | .

La Pastisseria, tradición e innovación

Josep Maria Rodríguez La Pastisseria Pastelero Ponente

Ana Jarquín La Pastisseria Pastelera Ponente

2025-11-03 17:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid La Pastisseria, tradición e innovación Massini, Selva Negra y Tatin: tres clásicos, una nueva mirada

En el universo de la pastelería, hay creaciones que trascienden el tiempo. Recetas que se han convertido en iconos, en referentes del gusto, de la técnica y del recuerdo. El Massini, la Selva Negra y la Tarta Tatin son tres de esas elaboraciones históricas que, más allá de sus orígenes geográficos, forman parte del imaginario colectivo del mundo dulce. En esta demostración queremos rendir homenaje a estos grandes clásicos, respetando su esencia pero atreviéndonos a reversionarlos, desde una visión contemporánea, técnica y sensorial.

Nuestro objetivo es claro: preservar el alma del postre, pero adaptarlo al paladar actual. Para lograrlo, exploramos nuevos formatos, jugamos con las texturas, aligeramos estructuras y buscamos mayor intensidad de sabor sin recurrir al exceso. Apostamos por una pastelería equilibrada, elegante y evocadora, donde la tradición no se pierde, sino que se transforma y evoluciona

Una mirada actual a lo atemporal

Revisitar clásicos no significa traicionarlos. Significa entenderlos profundamente, reconocer sus valores esenciales, y trabajar desde ahí para hacerlos dialogar con el presente. En estas versiones del Massini, Selva Negra y Tatin no buscamos impactar con artificios, sino potenciar la experiencia sensorial: menos azúcar, más sabor; menos densidad, más ligereza; menos volumen, más intención.

A través de las texturas —cremosas, crujientes, fundentes, aireadas— queremos ofrecer una pastelería más ligera pero igual de emocional, donde cada bocado respete la tradición y al mismo tiempo sorprenda al paladar.

Aula Makro

17:30h - 18:15h Aula Makro Acceso libre

18:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Charcutero Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario viene desde Argentina para explicarnos cómo él ha conseguido reinterpretar y llevar a lo más alto la charcutería tradiciónal de su país.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

18:00h - 19:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:00h

Ponencia | .

Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

Sandra Ornelas École Valrhona Chef pastelera Ponente

Eric Ortuño L'Atelier Barcelona Socio fundador Ponente

Lorena Criollo École Valrhona Chef Pastelera Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

18:15h

Ponencia | .

Vanguardismo en evolución

Oriol Castro Disfrutar *** Chef Ponente

Mateu Casañas Disfrutar *** Chef Ponente

Eduard Xatruch Disfrutar *** Chef Ponente

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Vanguardismo en evolución Los chefs del Disfrutar mostrarán los platos más representativos del menú degustación 2025 con la siempre interesante aportación de técnicas innovadoras. Auditorio

18:15h - 19:00h Auditorio Acceso libre

18:15h

Ponencia con degustación | .

Precocinados

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Precocinados

Descubriremos elaboradores de platos preparados, croquetas, canelones y bases de cocina artesanales, hechos con ingredientes de proximidad y recetas tradicionales. En la sesión se podrá probar una selección de productos y conocer cómo se elaboran. Un viaje gastronómico con mucho sabor y compromiso.

Con la participación de:

Artesania de la Croqueta:

Desde 2010, ofrecemos croquetas y canelones XXL artesanales, elaborados con ingredientes de proximidad y la receta tradicional del chef Óscar Ulloa. Productos gourmet, sabrosos y de calidad, perfectos para tus clientes. ¡Tecnología y tradición en cada bocado!

Cuinats Jotri:

Empresa familiar fundada en 1982 que comenzó cocinando canelones en el Mercado de Salt. Con el tiempo ampliaron su oferta de platos preparados, creciendo poco a poco hasta establecerse en una nave de 2.000 m² en Juià, sirviendo Girona, Barcelona y Tarragona.

Coc & Delicatessen:

Más de 15 años haciendo croquetas 100% artesanas y originales, con más de 50 variedades. Con un equipo comprometido y pasión por la calidad, utilizan ingredientes de proximidad y un proceso artesanal hecho a mano para ofrecer productos únicos y creativos.

Cuick Bases de Cuina Natural:

Empresa comprometida con la cocina artesanal y sostenible, que apuesta por ingredientes de proximidad y calidad gourmet. Elaboran bases y sofritos cocinados a fuego lento, pensados para facilitar platos caseros con sabor auténtico y respeto por el medio ambiente.

Casa Amella:

Empresa comprometida con la cocina saludable y sostenible que recupera la tradición de la cocina casera con productos ecológicos de proximidad. Cocinan al vapor para conservar las propiedades y ofrecen productos envasados de forma sostenible, siempre con respeto por la tierra y las personas.

Pibernat Alimentària:

Pibernat, una empresa arraigada en la histórica ciudad de Olot, nos ofrece un deleite culinario con su amplia gama de conservas. Cada producto es más que una simple conserva; es un tributo a la tradición, la calidad y el sabor.

El Rebost de Catalunya

18:15h - 19:00h El Rebost de Catalunya Acceso libre

Mar 04

10:30h

Presentación | .

Presentación de la Guía Augusta

Pep Nogué Comunicador y consultor Ponente

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentación de la Guía Augusta Presentación de la Guía Augusta, la primera guía de restaurantes que reconoce y premia a todos aquellos establecimientos que ofrecen platos de cocina catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Auditorio

10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Pre-EFOOD26 by Elisava 6 Fork

Horario

2025-11-04 10:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pre-EFOOD26 by Elisava 6 Fork Cuando diseñadores y chefs se sientan a la misma mesa, el futuro de la alimentación cambia.
¿Qué sucede cuando el conocimiento de un chef se encuentra con la visión de un diseñador? ¿Cuándo la experiencia gastronómica se cruza con el pensamiento sistémico, la innovación y la creatividad?
Pre-EFOOD2026 es ese punto de encuentro: el espacio donde empiezan a tomar forma futuros alimentarios más justos, sostenibles e inspiradores. Este evento único celebra la colaboración entre chefs y diseñadores, dos profesiones que, al unirse, tienen la capacidad de transformar los sistemas alimentarios y dotarlos de mayor salud, inclusión, sostenibilidad y sentido. No se trata solo de colaborar: se trata de cocrear. Y hacerlo ahora es urgente.
Nacido del nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios de ELISAVA y CETT-UB, el evento presenta un perfil profesional emergente: el estratega creativo de sistemas alimentarios, una figura capaz de transitar desde la ciencia hasta la cultura, de la logística a la innovación, integrando miradas y construyendo soluciones con impacto real. Sobre el escenario, chefs, diseñadores y agentes de cambio compartirán ideas y provocaciones sobre el papel del food design en el mundo actual.
En el corazón del evento —y frente al público— equipos creativos transformarán esas visiones en tiempo real: prototipos comestibles, conceptos especulativos, rituales inmersivos y experiencias orientadas al futuro. El resultado será una galería viva, un espacio para saborear, reflexionar y imaginar qué puede llegar a ser el diseño alimentario.
EFOOD es una iniciativa de FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge, dedicada a promover la reflexión crítica, el pensamiento transdisciplinar y la experimentación creativa en torno al futuro de los sistemas alimentarios. Se concibe como una plataforma de encuentros, proyectos y acciones que reúne a diseñadores, cocineros, científicos, agricultores, activistas, artistas y especialistas de múltiples disciplinas, con el propósito común de imaginar y diseñar futuros alimentarios más justos, sostenibles y saludables. Desde sus orígenes, EFOOD ha buscado cuestionar los paradigmas dominantes y explorar el papel del diseño como herramienta transformadora en la relación entre la alimentación, las personas y el planeta.
La salud como horizonte sistémico
Para la edición 2026, EFOOD ha elegido como eje central el tema:
“Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthy Food Systems”
La salud será abordada como un concepto multidimensional e interdependiente, que conecta distintos niveles de impacto: Salud individual: nutrición, prevención y bienestar. Salud colectiva: acceso justo, cultura alimentaria y educación. Salud ecológica: cuidado del suelo, biodiversidad y clima.

Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Presentación | .

Bienvenida y apertura

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponente

2025-11-04 10:30 2025-11-04 10:45 Europe/Madrid Bienvenida y apertura Un inicio inspirador para marcar el tono del encuentro. Ricardo Bonacho dará la bienvenida, presentando los objetivos del evento y abriendo el espacio a la reflexión colectiva sobre el futuro de la alimentación. Forum Lab

10:30h - 10:45h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona Martes

Horario

2025-11-04 10:30 2025-11-04 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona Martes Actividades martes Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

10:30h

Ponencia | .

“Ramats de foc”: cuando el paisaje alimenta

David Coll Organicum Ganadero de carne ecológica Ponente

Josep Chavarría Pibernat Alimentària SL Director Ponente

Emma Soy Massoni Ramats de Foc Técnica de proyectos Ponente

2025-11-04 10:30 2025-11-04 11:00 Europe/Madrid “Ramats de foc”: cuando el paisaje alimenta La charla “Ramats de foc” (Rebaños de fuego) invita a redescubrir el vínculo entre territorio, producto y gastronomía sostenible. A través de la ganadería extensiva, este modelo demuestra cómo el pastoreo en zonas estratégicas no solo previene incendios forestales, sino que también promueve una producción local más consciente y respetuosa con el medio ambiente. Los rebaños se convierten en guardianes del paisaje y proveedores de alimentos de calidad que reflejan la identidad rural y culinaria del Mediterráneo. Una mirada al futuro de la gastronomía que nace del equilibrio entre naturaleza, sostenibilidad y saber hacer tradicional. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

10:45h

Taller con degustación | .

La cocina que somos

Arnau París bonÀrea Chef Ponente

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cocina que somos La cocina que somos Taller

10:45h - 11:30h Taller Acceso libre

10:45h

Ponencia | .

EFOOD2025 – EFOOD2026

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponente

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponente

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:00 Europe/Madrid EFOOD2025 – EFOOD2026 Presentación de la evolución de EFOOD: un repaso de lo vivido en 2025 y una mirada hacia 2026. Ricardo Bonacho y Sonia Massari compartirán aprendizajes, retos y próximos pasos de esta plataforma internacional de innovación alimentaria. Forum Lab

10:45h - 11:00h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios por ELISAVA + CETT

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponente

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponente

2025-11-04 11:00 2025-11-04 11:15 Europe/Madrid Nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios por ELISAVA + CETT Introducción al grado pionero creado por ELISAVA y CETT-UB, que forma a los nuevos profesionales capaces de conectar diseño, ciencia, gastronomía y sostenibilidad. Una oportunidad para descubrir el perfil del “estratega creativo de sistemas alimentarios”. Forum Lab

11:00h - 11:15h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Live Co-Creation Team

Berta Diana Agrobiomaterials Diseñadora Ponente

Lucía Sanchis Elisava Diseñadora Ponente

Raquel Llaberia Elisava Profesora Ponente

2025-11-04 11:00 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Live Co-Creation Team Mientras tienen lugar las conferencias y mesas redondas, un equipo multidisciplinar liderado por Raquel Llaberia desarrollará en tiempo real prototipos comestibles, conceptos especulativos y experiencias innovadoras que darán forma a las visiones presentadas. Forum Lab

11:00h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Ponencia con degustación | .

Cerveza y maridaje

2025-11-04 11:00 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid Cerveza y maridaje

Sesión de cerveza y maridaje donde se podrán degustar cervesas, aceitunas y croquetas artesanas. Productes amb valors i molt sabor.

Con la participación de:

Bdegust: cervesa compromesa:

Una cerveza artesana y ecológica comprometida con el entorno social, ambiental y animal. Elabora variedades con ingredientes locales y da oportunidades a personas en riesgo de exclusión. En esta sesión probaremos algunas de sus cervezas y conoceremos su impacto positivo.

Kibus beer: cervesa artesana:
Cervesa artesana elaborada amb passió al cor del Lluçanès, amb ingredients de proximitat com blat forment, llúpols bio i tòfona negra. Compromesa amb la sostenibilitat i la cultura cervesera local, combina tradició i innovació. Tastarem algunes de les seves varietats més autèntiques.

Olivaba:
Una nueva forma de vivir el aperitivo: aceitunas artesanas que convierten un bocado en una experiencia llena de sabor. Tradición y modernidad se unen para sorprenderte con combinaciones únicas. Descubre sabores que no olvidarás.

Marmitus:
Croquetas artesanas hechas una a una con ingredientes 100% naturales. Recetas propias con sabores clásicos y sorprendentes, pensadas para todos los paladares. Calidad, tradición y compromiso con el medioambiente en cada bocado.

El Rebost de Catalunya

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

11:05h

Ponencia | .

La pesca como patrimonio de la ciudad

Cristina Caparrós Cap a Mar CEO y fundadora Ponente

2025-11-04 11:05 2025-11-04 11:55 Europe/Madrid La pesca como patrimonio de la ciudad Desde el corazón de la Barceloneta, la Cofradía de Pescadores y el proyecto "Cap a mar" mantienen vivala memoria marítima de Barcelona, defendiendo la pesca como parte esencial de su identidad gastronómica y cultural. Ésta charla invita a descubrir como el trabajo de los pescadores no sólo preserva un patrimonio que forma parte del alma de la ciudad , sino que también impulsa una relación más consciente con el territorio y los productos del mar. Un encuentro para reflexionar sobre el valor de lo local , la sostenibilidad y la importancia de proteger los oficios que dan sentido a la nuestra gastronomía. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

11:15h

Mesa redonda | .

Cuando el diseño se vuelve comestible: diálogos entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento Ssstémico

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponente

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponente

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

Javier Vergara Forcada I+D Mugaritz Chef Ponente

2025-11-04 11:15 2025-11-04 12:15 Europe/Madrid Cuando el diseño se vuelve comestible: diálogos entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento Ssstémico Una conversación entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento sistémico. Mariana Eidler, Javi Vergara y Sonia Massari, moderados por Ricardo Bonacho, explorarán cómo el diseño y la gastronomía se entrelazan para imaginar experiencias comestibles transformadoras. Forum Lab

11:15h - 12:15h Forum Lab Acceso libre

11:30h

Showcooking | .

Las claves de los eventos gastronómicos

Sergi Chacón Sensacions Gastronomy & Emotions Chef Ponente

2025-11-04 11:30 2025-11-04 12:15 Europe/Madrid Las claves de los eventos gastronómicos Para la buena gestión de los eventos, existen una serie de aspectos necesarios para su correcta ejecución. En Sensacions Gastronomy & Emotions exponemos las claves para lograr el éxito de los eventos. Aula Makro

11:30h - 12:15h Aula Makro Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | .

Sent Soví. Un recetario medieval muy actual

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponente

Carme Gasull Periodista Presentador

Horario

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Sent Soví. Un recetario medieval muy actual

Actualización de 4 recetas del primer libro de cocina catalana a cargo de cuatro cocineros

Presentación: Carmè Gasull
Introducción al Sent Soví: Toni Massanés
Cocineros:
Marc Pérez
Javier Martínez
Raül Balam
Gessamí Caramés

Clausura acto: Hble. Sr. Oscar Ordeig, conseller d’agricultura, Ramaderia, pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània

Cuando acabe la sesión habrá una degustación de los platos elaborados

Aforo limitado a 80 personas

Auditorio

12:00h - 13:30h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

Introducció al Sent Soví

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:10 Europe/Madrid Introducció al Sent Soví Auditorio

12:00h - 12:10h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

12:00h

Taller con degustación | .

Sabor salvaje

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvaje Jordi Vilà ha liderado en los últimos años nuevas miradas sobre la carne de caza, con propuestas que combinan la tradición y la innovación como la escudella de caza. Esta sesión está enmarcada en el Plan de Valorización de la carne de caza del Departamento de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

12:00h - 13:00h Taller Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

El huerto urbano como herramienta sostenible

Adela Martínez Huertos un the sky Fundadora Ponente

Jordi Esteve Restaurant Nectari Chef y CEO Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:25 Europe/Madrid El huerto urbano como herramienta sostenible La gastronomía comienza mucho antes del plato. Empieza en el suelo que regeneramos , en la semilla que elegimos. En un mundo donde la gastronomía busca cada vez más autenticidad, sostenibilidad y conexión con el origen, el huerto urbano emerge como un espacio vivo y regenerativo que transforma no sólo el paisaje de nuestras ciudades, sino también la forma en que entendemos el acto de cocinar.
Cultivar en entornos urbanos es un gesto de resistencia, cuidado y creatividad: nos devuelve el enlace directo con los ingredientes, nos invita a repensar el sabor desde la raíz, y nos recuerda que cada plato comienza mucho antes de llegar a la cocina. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | .

Vinos de la DO Penedès

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:30 Europe/Madrid Vinos de la DO Penedès

En el marco de la sesión, se ofrecerá una cata guiada de vinos de la DO Penedès, pensada para proporcionar a los asistentes una experiencia sensorial que complemente el contenido de la actividad. Esta degustación permitirá descubrir una cuidada selección de vinos representativos del territorio, en un entorno diseñado para fomentar la apreciación, la interacción y la transmisión de conocimiento.

Con la participación de:

Canals & Munné:

Ofrece una experiencia enoturística completa con visitas guiadas, catas y cocina catalana tradicional como la escudella, la carne a la brasa o los calçots, en un entorno único en Sant Sadurní d’Anoia. Descubre la pasión por el cava y la buena mesa en nuestras centenarias cavas.

Cellers Domenys:

Cooperativa centenaria, gestiona más de 3.000 hectáreas de viñedo y olivar, y elabora vinos y aceites de calidad, apostando por la cooperación y el compromiso social con el territorio.

Cal Joan Grill:

Con más de 90 años de tradición vitivinícola familiar en el Empordà, ha retomado recientemente la elaboración propia de vinos, apostando por la calidad y la innovación tras décadas de colaboración con grandes bodegas. Desde 2023 elaboran vinos en el Viver de Cellers de Vilafranca del Penedès, con el objetivo de crear una bodega propia.

Cosejo Regulador DO Penedès:

El Penedès, con su clima mediterráneo y su rica historia vinícola que se remonta a la civilización fenicia, es una región privilegiada para el cultivo de viñas y la elaboración de vinos únicos. Su paisaje y tradición hacen de esta denominación de origen un referente de calidad y cultura vitivinícola en Cataluña.

El Rebost de Catalunya

12:00h - 12:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

Sosenga de calamar con salsa de setas

Marc Pérez La Sosenga Chef y copropietario Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Sosenga de calamar con salsa de setas

Tània Doblas y Marc Pérez elaborarán en un solo plato dos recetas medievales: el chaparrón de calamar y la salsa de setas, única receta del Libro de Sent Soví donde se habla de setas.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado.

Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

El “letugat”

Javier Martínez Castell de Perelada * Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid El “letugat” Javier Martínez mostrará cómo se hace otro de los platos que se incluyen en el libro de Sent Soví: el "letugat". Cuando termine la sesión se ofrecerá una degutación del plato elaborado. Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

Almadroc y jurvert

Raül Balam Moments * Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Almadroc y jurvert

Raül cocinará en directo un plato tan característico de la cocina medieval catalana como es el almadroc y jurvert.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado.

Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

“Llenques” de queso

Gessamí Caramés Meleta de Romer Chef y copropietaria Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid “Llenques” de queso La cocinera Gessamí Caramés elaborará otro de los platos representativos del libro de Sent Soví, las lonchas de queso, un plato dulce y salado a partir de lácticos y quesos catalanes, con una pasta similar a la del buñuelo. Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:15h

Mesa redonda | .

Mesa redonda performativa: provocaciones para el futuro de la alimentación. Comparte ideas radicales y visionarias, dialogando con el público.

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponente

Julia Solsona i Rocabert Europastry Panadera y chef Ponente

Juan Manuel Humbert Makeat CEO & Cofundador Ponente

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponente

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponente

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

2025-11-04 12:15 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Mesa redonda performativa: provocaciones para el futuro de la alimentación. Comparte ideas radicales y visionarias, dialogando con el público. Mesa redonda performativa que invita a compartir ideas radicales y visionarias. Vinyet Capdet, Juan Umbert, Julia Solsona i Rocabert, Sonia Massari y Mariana Eidler, moderados por Ricardo Bonacho, abrirán un diálogo creativo con el público. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

12:30h

Showcooking | .

Una estrella de 30 habitantes

Toño Rodríguez La Era de los Nogales * Chef Ponente

2025-11-04 12:30 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Una estrella de 30 habitantes Queremos enseñar un poco nuestra filosofía de, como desde un pueblo de ni 30 habitantes, se pueden hacer cosas muy grandes como conseguir ser Cocinero del Año 2024-25, conseguir un Sol Repsol, una Estrella Michelín y lo que es más importante, llevar prácticamente 3 años llenando todos los días, que dado donde estamos, es algo para estudiar.
Haremos un repaso por las platos más icónicos de estos 5 años, enseñaremos pruebas y productos exclusivos que estamos creando: cócteles embotellados, aceite exclusivo, vermouth, ropa, charcutería de pescados de río y caza... En resumidas cuentas, os contaremos como nos aprovechamos del entorno, de la vida en el pueblo, como intentamos ser sostenibles, sobre todo con el equipo y la familia. Aula Makro

12:30h - 13:15h Aula Makro Acceso libre

12:30h

Ponencia | .

La gestión del frío como motor de sostenibilidad y calidad en la restauración

2025-11-04 12:30 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid La gestión del frío como motor de sostenibilidad y calidad en la restauración Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

13:00h

Concurso | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain En Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar la segunda fase del Pizza Bit Competition, antes de la gran final. Un concurso en el que pueden participar los/as mejores pizzeros/as y que tiene como objetivo elegir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunidad única para ganar visibilidad profesional y formar parte de una comunidad internacional dedicada a la excelencia en la pizza. Aula Forum

13:00h - 18:45h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Ponencia con degustación | .

Vinos con identidad

2025-11-04 13:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Vinos con identidad

Sesión dedicada al mundo del vino, donde se podrán descubrir diferentes bodegas y degustar vinos elaborados con pasión y respeto por la tierra.

Con la participación de:

Artium:

Esta bodega cooperativa, fundada en 1908, elabora vinos y cavas con Denominación de Origen Pla de Bages. Ofrece una amplia gama de productos que incluyen vinos blancos, rosados, tintos, mistelas, cavas y vermuts. Además, promueve el enoturismo y la formación de nuevos vinicultores a través de su vivero de bodegueros.

Eccocivi:

La bodega, situada en Les Gavarres, recupera la tradición vinícola local con un enfoque sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Las viñas crecen en un entorno natural privilegiado, y la elaboración de los vinos combina tradición y tecnología. Ofrecen diversas experiencias de enoturismo para degustar y conocer sus vinos de gran calidad.

Pere Guardiola:

Somos una familia con más de 150 años de historia dedicada a la producción de vino en L’Empordà. Combinamos la tradición vinícola de cinco generaciones con innovación y prácticas sostenibles para elaborar vinos de alta calidad. Nuestra filosofía se basa en respetar la tierra y mantener vivas las variedades locales.

Batzachs:

Somos un proyecto familiar con más de cien años de historia en Collserola, dedicados a la viticultura ecológica y a la elaboración de vinos con identidad propia. Preservamos la tradición vinícola local y trabajamos para reinterpretar la herencia con innovación y respeto por el territorio. Nuestros vinos reflejan el paisaje y la mineralidad única de la zona.

El Rebost de Catalunya

13:00h - 13:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

13:20h

Ponencia | .

Clausura del acto

2025-11-04 13:20 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Clausura del acto Clausura del acto a cargo del Hble. Sr. Òscar Ordeig, Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània Auditorio

13:20h - 13:30h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Ponencia | .

Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Chef Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte En esta sesión Paolo Casagrande elaborará platos inspirados en los viajes realizados para descubrir distintas cocinas del mundo. Auditorio

13:30h - 14:15h Auditorio Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

La nueva tradición

Horario

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nueva tradición Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

13:30h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Taller con degustación | .

La cocina joven de Ponent

Àngel Esteve Sisè Chef Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid La cocina joven de Ponent En este taller, Àngel Esteve elaborará platos de la nueva cocina catalana de Lleida a partir de productos del territorio.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Presentación | .

Presentación de los resultados de la cocreación en vivo

Berta Diana Agrobiomaterials Diseñadora Ponente

Lucía Sanchis Elisava Diseñadora Ponente

Raquel Llaberia Elisava Profesora Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Presentación de los resultados de la cocreación en vivo Mientras tienen lugar las conferencias y mesas redondas, un equipo multidisciplinar liderado por Raquel Llaberia desarrollará en tiempo real prototipos comestibles, conceptos especulativos y experiencias innovadoras que darán forma a las visiones presentadas. Forum Lab

13:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

13:30h

Showcooking | .

Producto, texturas y equilibrio

Elena Cerezo Angle * Chef Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Producto, texturas y equilibrio Aula Makro

13:30h - 14:15h Aula Makro Acceso libre

14:00h

Taller con degustación | .

La reinvención del mar y montaña

Arnau Muñío Direkte Chef Ponente

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La reinvención del mar y montaña Arnau Muñío cocinará platos inspirados en el recetario catalán basándose en el mar y montaña.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:00h

Ponencia con degustación | .

Dulces catalanes

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid Dulces catalanes

Se presentarán productos artesanales y de alta calidad como galletas caseras elaboradas con ingredientes naturales y de proximidad, dulces y especialidades de chocolate innovadoras, y postres veganos y sin gluten hechos con ingredientes ecológicos. Además, se realizará una degustación para que los asistentes puedan probar y disfrutar de estos sabores únicos y saludables.

Con la participación de:

Gassó Artesans:

Gassó Artesans es una empresa con tradición desde 1885, especializada en productos artesanales y gourmet. Ofrecen una amplia gama de dulces y especialidades como la horchata y productos locales. Se distinguen por la calidad y el respeto a la tradición en cada elaboración.

La Galeta Artesana:

La Galeta Artesana, fundada en Girona en 2017, elabora galletas caseras con productos naturales y de proximidad. Ofrecen galletas dulces, saladas e integrales, así como magdalenas y muffins, para degustar en el local con café, infusiones ecológicas o chocolate caliente sin aditivos. También venden vinos dulces y cavas ecológicos para acompañar sus creaciones.

Vallflorida Xocolaters:

Fundada en 1983, Vallflorida es una pastelería que combina tradición y modernidad, especializada en productos de chocolate innovadores y de alta calidad. Con la incorporación de sus hijos Gerard y Lluís Costa, ha ampliado su oferta con delicadezas como frutas confitadas y frutos secos cubiertos de chocolate. Lluís Costa, maestro pastelero reconocido, aporta experiencia internacional y varios premios destacados.

Blauver:

Blauver Espirulina nació del sueño de un activista que quería llevar la espirulina fresca, viva y artesanal a cada hogar como un alimento saludable y sostenible. Con una microgranja propia en Lleida, cultivan espirulina respetando los ritmos de la naturaleza, buscando ayudar a recuperar la salud y proteger el planeta. Es una revolución verdiazul para hacer de la espirulina un alimento cotidiano y accesible.

El Rebost de Catalunya

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

14:30h

Showcooking | .

Hechos de barro

Carlos Maldonado Raíces * Chef Ponente

2025-11-04 14:30 2025-11-04 15:15 Europe/Madrid Hechos de barro En esta ponencia, el Chef Carlos Maldonado presentará su propuesta gastronómica "Hechos de Barro", un homenaje a la cerámica de Talavera y a las raíces de la cocina manchega. Los platos se sirven sobre piezas cerámicas locales, combinando tradición, técnica y creatividad para generar una experiencia sensorial única. Carlos compartirá su conexión personal con Talavera, la importancia de la cerámica en su cocina y cómo el barro, como materia prima y símbolo, refleja la identidad de su restaurante y su filosofía de respeto por productos locales y sostenibles. Aula Makro

14:30h - 15:15h Aula Makro Acceso libre

14:30h

Showcooking | .

Cocinas inteligentes, sostenibilidad en vertical

Juan Espinosa Welbilt Chef Manager Ponente

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponente

2025-11-04 14:30 2025-11-04 15:25 Europe/Madrid Cocinas inteligentes, sostenibilidad en vertical La innovación no es sólo una tendencia: es una necesidad para construir negocios hosteleros y cocinas profesionales más responsables y eficientes. Este showcooking se centra en cómo las cocinas verticales integran tecnología conectada, inteligencia artificial y equipos traseros generación para impulsar una gestión más sostenible y rentable. Mostraremos como el sistema culinario optimizado , con hornos mixtos compactos, hornos rápidos , envasadoras, abatidores e innovación permiten optimizar cada proceso culinario: desde la cocción inteligente con control de consumos , hasta la conservación eficiente que evita el desperdicio alimentario. La conectividad entre equipos y la IA ofrecen datos en tiempo real para reducir mermas, controlar consumos y planificar con precisión. Las cocinas verticales son la respuesta a un modelo de hostelería que apuesta por la sostenibilidad sin perder velocidad, agilidad ni excelencia gastronómica.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

14:30h - 15:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

15:00h

Jornada | .

THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks

Horario

2025-11-04 15:00 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks Primera edición de THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS, una cita pionera que reunirá en un mismo escenario a los grandes protagonistas de la hotelería y la gastronomía. Organizado por Food Design Company, el encuentro cuenta con el aval de AIDABE (Asociación de Directores de Alimentos y Bebidas de España, Portugal y LATAM) y Gastronomic Forum Barcelona, un respaldo que garantiza el máximo rigor y proyección en el sector. Forum Lab

15:00h - 19:00h Forum Lab Acceso libre

15:00h

Jornada | .

Bienvenida e introducción

2025-11-04 15:00 2025-11-04 15:10 Europe/Madrid Bienvenida e introducción Food Design Company da la bienvenida a la jornada Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Acceso libre

15:10h

Ponencia | .

Master Talks – Paco Morales

Paco Morales Noor Restaurant*** Chef Ponente

2025-11-04 15:10 2025-11-04 15:25 Europe/Madrid Master Talks – Paco Morales Paco Morales, chef con 3 estrellas Michelin y reconocido entre los mejores del mundo, compartirá los aspectos clave que todo cocinero debe valorar antes de emprender un proyecto hotelero. Una visión estratégica sobre aciertos y, sobre todo, los errores a evitar en este camino. Forum Lab

15:10h - 15:25h Forum Lab Acceso libre

15:15h

Ponencia con degustación | .

Degustación de aceites de oliva virgen extra catalanes

2025-11-04 15:15 2025-11-04 15:45 Europe/Madrid Degustación de aceites de oliva virgen extra catalanes

Sesión dedicada al aceite de oliva virgen extra, un homenaje a la cultura del olivo y a la calidad de los productores que transforman la tierra en oro líquido.

Con la participación de:

Oleum Naturale:

Oleum Naturale es un aceite de oliva virgen extra ecológico y artesanal, producido desde 1901 en fincas tradicionales de Rasquera. Destaca por su alta calidad, bajo impacto oxidativo y sabor afrutado con notas de alcachofa, almendra y tomate verde. Cuenta con varios premios internacionales que reconocen su excelencia.

Mas Forts:

Mas Forts es una finca familiar ubicada en el Empordà que produce vinos ecológicos de calidad, aceite de oliva virgen extra y miel orgánica. Combina tradición e innovación con métodos artesanales y sostenibles, logrando productos con reconocimiento internacional. Ofrecen vinos con sabores intensos y únicos, fruto de la dedicación y el amor por la naturaleza.

El Rebost de Catalunya

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

15:25h

Mesa redonda | .

Multitalk 1

2025-11-04 15:25 2025-11-04 15:55 Europe/Madrid Multitalk 1 3 mesas con ponentes, 10 minutos por mesa Forum Lab

15:25h - 15:55h Forum Lab Acceso libre

15:30h

Showcooking | .

Personas: esencia, alma y herencia

Andrea Ferrater L'Antic Molí * Chef Ponente

2025-11-04 15:30 2025-11-04 16:15 Europe/Madrid Personas: esencia, alma y herencia El nuevo menú degustación del chef Vicent Guimerà gira en torno a su esencialidad, donde la técnica se oculta para dar protagonismo al producto. Pura gastronomía: auténtica, sincera y sin disfraces. Un viaje que te lleva al sabor real de las cosas, un repertorio de técnica para provocar emociones. Aula Makro

15:30h - 16:15h Aula Makro Acceso libre

15:30h

Ponencia | .

Sabor mediterráneo de autor: paisaje catalán con alma italiana

Fabio Gambirasi Agreste Chef Ponente

2025-11-04 15:30 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Sabor mediterráneo de autor: paisaje catalán con alma italiana Aula Alimentació Sostenible Barcelona

15:30h - 16:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Ímpetu creativo

Jordi Cruz ABaC *** Chef Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Ímpetu creativo El chef Jordi Cruz mostrará una selección de los mejores platos que actualmente están en su carta, aportando siempre ideas creativas y técnicas innovadoras. Auditorio

16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

La nueva tradición II

Horario

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nueva tradición II Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

16:00h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | .

Una visión contemporánea de la cocina catalana

Víctor Torres Quirat * Chef Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Una visión contemporánea de la cocina catalana

En este taller Víctor Torres hará cocina tradicional desde la perspectiva de un chef con estrella Michelin.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

16:00h - 16:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Ponencia | .

Master Talks – Will Browning

Will Browing The Sustainable Restaurant Association Director de desarrollo Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:15 Europe/Madrid Master Talks – Will Browning Will Browning presentará Food Made Good y lo conectará con las mejores prácticas de sostenibilidad en la hotelería. Forum Lab

16:00h - 16:15h Forum Lab Acceso libre

16:15h

Ponencia | .

Master Talks – Juan Carlos Padrón

Juan Carlos Padrón El Rincón ** Chef Ponente

2025-11-04 16:15 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Master Talks – Juan Carlos Padrón Juan Carlos Padrón ofrecerá una charla sobre su experiencia implantando restaurantes gastronómicos en hoteles. Un recorrido por los retos y aprendizajes de integrar alta cocina en el ámbito hotelero, elevando la oferta y generando valor diferencial para cada proyecto. Forum Lab

16:15h - 16:30h Forum Lab Acceso libre

16:15h

Ponencia con degustación | .

Embutidos calanes

2025-11-04 16:15 2025-11-04 16:45 Europe/Madrid Embutidos calanes

Sesión dedicada a los embutidos catalanes, donde tradición y sabor se unen en cada bocado. Una oportunidad para descubrir productos elaborados con recetas artesanales y con el carácter auténtico de nuestra tierra.

Con la participación de:

Ànec de l'Empordà:

Ànec de l'Empordà es una empresa familiar especializada en la elaboración de foie-gras y productos derivados del pato, con un fuerte compromiso con la calidad, la tradición y la innovación. Controlan todo el proceso de producción, desde la cría hasta la distribución, asegurando productos de alta gama para diferentes sectores.

Mont-Corb:

Capdevila Germans es una empresa centenaria dedicada a la elaboración de productos tradicionales de charcutería, como el jamón dulce, bajo la marca Mont-Corb. Con más de 100 años de historia, su filosofía se basa en la calidad, la innovación y el respeto por el bienestar animal.

Masia Empordà:

Masia Empordà es una empresa familiar de Figueres que produce carne artesanal de proximidad con prácticas sostenibles, ofreciendo productos y lotes para eventos y venta directa.

Ca l'Estevet:

En Ca l’Estevet somos un obrador familiar con raíces profundas y una mirada abierta. Elaboramos embutidos con recetas propias: desde los clásicos de siempre hasta creaciones innovadoras que sorprenden por su originalidad y sabor.

La Granja de Cal Toni:

En 2022, Mar y Pere asumieron el relevo de la granja fundada por los hermanos Esteve y Pere Freixa en 1975, con la voluntad de recuperar la venta directa de carne y orientar la actividad hacia un manejo regenerativo, menos dependiente de insumos externos y más vinculado al territorio.

El Rebost de Catalunya

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Evocar el arte en la cocina

Martina Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar el arte en la cocina Las hermanas Puigvert explicarán la relación íntima que mantiene la cocina de Les Cols con su entorno natural de la Garrotxa.

Auditorio

16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Taller con degustación | .

Técnicas ancestrales de conservación aplicadas a la cocina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Chef Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Técnicas ancestrales de conservación aplicadas a la cocina catalana

Oriol Lagé motrará a los asistentes cómo elabora platos de cocina catalana partiendo de técnicas ancestrales.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación los platos elaborados.

Taller

16:30h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:30h

Mesa redonda | .

Multitalk 2

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Multitalk 2 3 mesas con ponentes, 10 minutos por mesa Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

16:30h

Showcooking | .

Recetas dulces con horchata by Carito Lourenço

Carito Lourenço Fierro * Chef Ponente

Germán Carrizo Fierro * Chef Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:15 Europe/Madrid Recetas dulces con horchata by Carito Lourenço Un viaje de investigación, creación y emoción alrededor de la horchata y la chufa
En esta ponencia, Carito Lourenço comparte el recorrido de un año de trabajo dedicado a reinterpretar la horchata desde una mirada contemporánea y sensible, explorando su potencial en la alta gastronomía.

A través de tres demostraciones con showcooking, Carito mostrará cómo la horchata puede trascender su carácter tradicional para integrarse en el universo del Fine Dining, fundiendo las fronteras entre lo dulce y lo salado, y creando un lenguaje propio en el que la técnica, la memoria y la emoción se entrelazan.

Una reflexión sobre la identidad mediterránea y el poder narrativo de los postres para contar el territorio. Aula Makro

16:30h - 17:15h Aula Makro Acceso libre

17:00h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana con el colectivo 21 Brix

Horario

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana con el colectivo 21 Brix Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) y Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) nos mostrarán cómo se elaboran algunos de los dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana. Auditorio

17:00h - 18:30h Auditorio Acceso libre

17:10h

Ponencia | .

La coca de chicharrones

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastelera Ponente

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastelero Ponente

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de chicharrones Ester Roelas y Jordi Farrés mostrarán en esta sesión cómo se hace la auténtica coca de chicharrones. Auditorio

17:10h - 17:25h Auditorio Acceso libre

17:15h

Ponencia | .

Master Talks – Fernando Turnes y Víctor Caride

Fernando Turnes Royal Hideaway Corales Resort Director Ponente

Víctor Caride Royal Hideaway Corales Resort Director F&B Ponente

2025-11-04 17:15 2025-11-04 17:30 Europe/Madrid Master Talks – Fernando Turnes y Víctor Caride Fernando Turnes y Víctor Caride compartirán en Barcelona las claves que han llevado a su equipo a convertirse en una referencia a nivel nacional. Una charla inspiradora sobre visión, excelencia culinaria y gestión hotelera, que revela cómo transformar la hospitalidad en una experiencia única. Forum Lab

17:15h - 17:30h Forum Lab Acceso libre

17:15h

Ponencia con degustación | .

Productos del mar

2025-11-04 17:15 2025-11-04 17:45 Europe/Madrid Productos del mar

Durante esta experiencia, podrás degustar una selección de auténticos productos marinos elaborados con técnicas tradicionales y mucho cuidado. Desde las anchoas saladas hasta el bacalao, cada degustación refleja la esencia del mar, con un firme compromiso con la calidad y el respeto por el producto.

Con la participación de:

A Mar:

En A MAR, después de tres años compartiendo nuestra pasión por el mar, presentamos un rebranding que refleja mejor nuestra esencia. Ofrecemos una selección gourmet de productos del mar, como mariscos, pescados frescos y conservas de calidad, todo ello con el compromiso de respetar y proteger los océanos, destinando el 10% de nuestros beneficios a su custodia marina.

Anxoves Callol Serrats-L'Escala:

Desde 1847, Callol Serrats es una empresa familiar dedicada a la salazón de anchoas, preservando una tradición artesanal transmitida de generación en generación. Con más de 170 años de experiencia, ofrecemos un producto de excelencia elaborado con los métodos tradicionales de l'Escala.

Sant Lluis:

Sant Lluís es una empresa familiar dedicada a la conservación artesanal de productos del mar como anchoas, mejillones y atún. Su calidad y sabor auténtico provienen de un proceso respetuoso con el medio ambiente y los recursos marinos.

Gremi de Bacallaners de Catalunya:

El Gremi de Bacallaners de Catalunya es una organización sin ánimo de lucro que defiende y promueve los intereses de los artesanos del bacalao. Agrupa una treintena de establecimientos especializados y ofrece servicios de representación, formación y asesoramiento, así como campañas de marketing y promoción del bacalao como un alimento versátil y saludable.

El Rebost de Catalunya

17:15h - 17:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

17:25h

Ponencia | .

Brazo de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastelera Ponente

Paula Domènech Boiron Pastelera Ponente

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Brazo de gitano Las pasteleras Anna Katherina y Paula Domènech enseñarán a los asistentes cómo hacen su versión del brazo de gitano. Auditorio

17:25h - 17:40h Auditorio Acceso libre

17:30h

Mesa redonda | .

Multitalk 3

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:00 Europe/Madrid Multitalk 3 3 mesas con ponentes, 10 minutos por mesa Forum Lab

17:30h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

17:30h

Showcooking | .

La cocina fusionada en la sala

Iñaki Aldrey A Tempo * Chef Ponente

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid La cocina fusionada en la sala En esta sesión se elaborarán los últimos platos de temporada de otoño en el restaurante con el desarrollo y trabajo en sala delante de nuestros comensales. Aula Makro

17:30h - 18:15h Aula Makro Acceso libre

17:40h

Ponencia | .

Mona de Pascua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastelero Ponente

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastelero Ponente

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pascua Lluís Costa y Adrià Rodón mostrarán la elaboración de una típica elaboración de la pastelería catalana: la Mona de Pascua Auditorio

17:40h - 17:55h Auditorio Acceso libre

17:45h

Taller con degustación | .

La nueva tradición III

Horario

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nueva tradición III Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

17:45h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:45h

Taller con degustación | .

Autenticidad y sabor en el corazón del Raval

Toni Romero Suculent Chef Ponente

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Autenticidad y sabor en el corazón del Raval

En este taller Toni Romero elaborará una selección de los platos más representativos de su carta.

Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

17:45h - 18:15h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:55h

Ponencia | .

El milhojas

Toni Vera Canal - Mervier Pastelero Ponente

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastelero Ponente

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milhojas Toni Vera i Sergi Vela enseñarán cómo se elabora uno de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el milhojas Auditorio

17:55h - 18:10h Auditorio Acceso libre

18:00h

Ponencia | .

Master Talks – Javier Maseda

Javier Maseda Maseda Studio Director Ponente

2025-11-04 18:00 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Master Talks – Javier Maseda

Diseño para hotel & gastro en la era de la IA
En esta masterclass exploraremos cómo adaptarnos a la era de la Inteligencia Artificial, un contexto en el que los clics pierden relevancia y el alcance orgánico se desvanece. En este nuevo paradigma, la forma de comunicar y promocionar hoteles y restaurantes debe transformarse.

Forum Lab

18:00h - 18:15h Forum Lab Acceso libre

18:10h

Ponencia | .

El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastelero Ponente

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricard Martínez elaborará una versión de otro de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el pijama. Auditorio

18:10h - 18:25h Auditorio Acceso libre

18:15h

Taller con degustación | .

Creatividad desde la tradición

Fran Baixas Franca Chef Ponente

Gianmarco Greci Franca Chef Ponente

Josh McCarty Franca Chef Ponente

2025-11-04 18:15 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Creatividad desde la tradición Los tres chefs del Franca cocinarán platos creativos a partir del recetario tradicional catalán.

Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

18:15h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:15h

Premio | .

Entrega de Premios: Mejor F&B, Mejor Hotel Gastronómico y Mejor Lobby

2025-11-04 18:15 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premios: Mejor F&B, Mejor Hotel Gastronómico y Mejor Lobby

En THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS celebraremos la entrega de tres galardones concebidos para poner en valor la innovación, la visión estratégica y el liderazgo en la hotelería gastronómica en España.

Premio al Mejor Hotel Gastronómico de España
Este reconocimiento distinguirá al establecimiento que haya convertido la gastronomía en un pilar estratégico de su propuesta de valor, no como un complemento, sino como un eje central que amplifica la experiencia del huésped y lo conecta con el territorio. Asimismo, pretende visibilizar cómo la cocina puede ser un motor de atracción, fidelización y reputación, demostrando que la gastronomía es hoy uno de los diferenciadores competitivos más relevantes del sector hotelero.

Premio al Mejor Director de F&B Hotelero
Este galardón reconocerá al directivo que haya demostrado excelencia, innovación y liderazgo en la gestión de alimentos y bebidas, reivindicando un rol estratégico que trasciende la operación para convertirse en decisivo en la percepción global del huésped y en la creación de valor para el negocio.

Premio al Mejor Lobby de España
Este último premio aspira a reconocer un espacio que, más allá de ser punto de recepción, se convierte en un verdadero escenario de hospitalidad. Se reconocerá aquel lobby que haya logrado consolidarse como el corazón del hotel a través de una propuesta gastronómica y de alta coctelería integrada en la experiencia global del huésped.

Los premios cuentan con el aval de AIDABE (Asociación de Directores de Alimentos & Bebidas de España, Portugal y LATAM) y el respaldo organizativo de Fira Barcelona, Gastronomic Forum Barcelona y Food Design Company, garantía de rigor y proyección sectorial. La ceremonia de entrega estará a cargo de representantes de AIDABE y del equipo de Food Design Company, consolidando a THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS como plataforma de referencia en la excelencia F&B hotelera.

Forum Lab

18:15h - 19:00h Forum Lab Acceso libre

18:15h

Ponencia con degustación | .

Licores y destilados

2025-11-04 18:15 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Licores y destilados

En esta cata, podrás disfrutar de una selección de ginebras artesanales, ratafías y vermuts, todos elaborados con ingredientes locales y tradicionales. Cada producto captura la esencia de nuestra tierra, desde la floración de la Costa Brava hasta los sabores más profundos de las tierras de secano.

Con la participación de:

100&NOMORE:

100&NOMORE es una ginebra artesanal exclusiva, producida en lotes pequeños de 100 botellas numeradas, utilizando botánicos naturales. Cada edición captura la esencia de un lugar, con un diseño elegante y compromiso con la sostenibilidad y el impacto social.

Sa Tuna Gin:

Sa Tuna Gin nace en 2020 como un proyecto personal impulsado por el amor a la hostelería y las ginebras florales. Tras años de experimentación y mejora, esta ginebra artesanal se presenta como un homenaje a la Costa Brava, con una presencia consolidada en más de 250 restaurantes, incluyendo 7 con estrella Michelin.

La Sobirana Cooperativa:

En Santa Coloma de Farners elaboramos licores artesanales y cooperativos, como la primera ratafía cooperativa, La Penjada. Ofrecemos catas, visitas y talleres para descubrir el mundo de los licores caseros, y creamos una comunidad activa para quienes quieren formar parte de nuestro proyecto.

Licors Moliné:

Licors Moliné tiene sus raíces en una antigua receta secreta descubierta por un pastor en la Terra Alta. Esta receta fue transmitida de generación en generación hasta llegar a la mujer de la masía de Cal Moliné, quien la preservó y dio vida a una bebida milagrosa elaborada con frutas locales de la zona del Taga. Un licor que en cada gota guarda la esencia de una tradición milenaria.

El Rebost de Catalunya

18:15h - 19:00h El Rebost de Catalunya Acceso libre

18:30h

Premio | .

Entrega de Premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Entrega de Premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Auditorio

18:30h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mié 05

10:30h

Presentación | .

Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Auditorio

10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Simposio de Cocina Catalana

Horario

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposio de Cocina Catalana I Simposio de Cocina Catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

10:30h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Presentación del Simposio

Marc Casanovas Escritor y comunicador Presentador

2025-11-05 10:30 2025-11-05 10:35 Europe/Madrid Presentación del Simposio Presentación del Simposio a cargo de Marc Casanovas Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona Miércoles

Horario

2025-11-05 10:30 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona Miércoles Actividades miércoles Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

10:30h

Ponencia | .

Innovar para cuidar: tecnología al servicio del planeta

Jorge Juárez SIGHORE CEO Ponente

Erica Tono Irinox Country Manager Ponente

2025-11-05 10:30 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Innovar para cuidar: tecnología al servicio del planeta En este panel , diferentes expertos explicarán cómo la automatización y el análisis de datos permiten optimizar procesos y reducir el desperdicio alimentario , impulsando una restauración más eficiente y medioambientalmente responsable.
Se compartirán experiencias que demuestran cómo las soluciones tecnológicas pueden favorecer cadenas de suministro más cortas, como por ejemplo mejorando el control de mermas o la trazabilidad de productos. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

10:35h

Ponencia | .

Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponente

2025-11-05 10:35 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural? Conferencia inaugural a cargo de Toni Massanés, director de Fundació Alícia Forum Lab

10:35h - 11:00h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponente

Josep M. Masó Fonda Balmes Chef Ponente

David Andrés Via Veneto * Chef Ponente

Horario

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 1

Los chefs Carles Gaig, Jose M. Masó y David Andrés nos enseñarán cómo elaboran platos tan icónicos y en peligro de extinción cono son el Bacalao a la grandi colloni, el pollo con langosta o el calamar relleno a la catalana.

Cuando acaben las sesiones se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

11:00h - 12:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | .

Bacalao “a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponente

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Bacalao “a la grandi colloni” Carles Gaig nos preparará uno de sus platos estrella: el bacalao en la grandi colonio.
Cuando finalice la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

11:00h - 11:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:00h

Presentación | .

Presentación Marca Cuina Catalana

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Presentación Marca Cuina Catalana A cargo de la Dirección General de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalitat de Catalunya Forum Lab

11:00h - 11:30h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Concurso | .

Concurso The Baker 2025

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurso The Baker 2025 Tercera edición del premio nacional organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. El objetivo del certamen es reconocer y prestigiar el oficio de panadero, premiando al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de distintas técnicas de panadería y pastelería, así como la aportación de nuevas ideas y que demuestre también cualidades en la gestión empresarial. Aula Forum

11:00h - 12:45h Aula Forum Acceso libre

11:00h

Ponencia con degustación | .

El valor de los frutos secos

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid El valor de los frutos secos

Durante la sesión, conoceremos proyectos auténticos y comprometidos con la calidad y la sostenibilidad. Hablaremos con los responsables de productos como la algarroba, los frutos secos tostados como almendras y avellanas, y los pistachos elaborados de manera artesanal. Además, disfrutaremos de una degustación para entender mejor su esencia y filosofía.

Con la participación de:

Menjamiques:

En Menjamiques elaboramos productos naturales con algarroba, el ingrediente estrella del Camp de Tarragona. Entre nuestros productos se encuentran cremas de algarroba, mermeladas y otros derivados, además de organizar talleres de cocina sostenible y saludable. Apostamos por una producción responsable y sin desperdicio alimentario.

Nuasets:

Somos cuatro productores de avellanas de Brunyola que elaboramos y vendemos nuestras avellanas directamente, garantizando la máxima calidad. Trabajamos con restauradores y pasteleros para ofrecer nuestros productos en sus elaboraciones. Nuestro proceso es respetuoso con el medio ambiente y de proximidad.

Fruits secs Torra:

Fruits Secs Torra és una empresa familiar dedicada a la torrefacció, envasament i distribució de fruits secs des de fa més de 40 anys. Elaborem els nostres productes de forma artesanal, utilitzant mètodes tradicionals com la torrefacció amb llenya per aconseguir la màxima qualitat. Oferim una àmplia gamma de fruits secs, com ametlles torrades i marcona salada, tot sense additius ni conservants.

Foment Agrícola de les Garrigues:

Foment Agrícola de les Garrigues es una empresa agroalimentaria especializada en el cultivo de pistachos y la elaboración de frutos secos. Fundada en 1982, la empresa selecciona, tuesta, fríe, sala, carameliza y envasa sus productos para mantener su frescura y sabor. Con instalaciones en Maials (Lleida) y una amplia variedad de productos, apuestan por la calidad y el servicio personalizado, posicionándose como líder en el sector.

El Rebost de Catalunya

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

11:05h

Ponencia | .

Los retos de preservar la identidad en la era global

Eva Millan Asesora gastronómica Ponente

Jesús Contreras Universitat de Barcelona Doctor en Filosofía y Letras Ponente

José Antonio Campos Escuela de cocina y gastronomía Azafrán Gerente Ponente

2025-11-05 11:05 2025-11-05 11:55 Europe/Madrid Los retos de preservar la identidad en la era global Barcelona,Córdoba y Zaragoza reflexionan sobre cómo mantener la esencia de las cocinas locales en un contexto globalizado. Éste diálogo subraya la importancia de revalorizar los productores locales y las técnicas tradicionales vinculadas a la estacionalidad como herramientas para contrarrestar la homogeneización gastronómica. Se explorarán estrategias para mantener vivas las recetas, los oficios y las identidades locales, entendiendo la cocina no sólo como tradición como lenguaje en constante evolución que conecta territorio, memoria y comunidad . Aula Alimentació Sostenible Barcelona

11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

Pollo con langosta

Josep M. Masó Fonda Balmes Chef Ponente

Alfred Romagosa Fonda Balmes Maître Ponente

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Pollo con langosta Josep M. Masó y Alfred Romagosa prepararán en directo otro clásico del recetario catalán: el mar y montaña.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

11:30h - 12:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:30h

Showcooking | .

Reinventando la pastelería tradicional

Fátima Gismero Pastelera Ponente

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:15 Europe/Madrid Reinventando la pastelería tradicional En este taller elaboraremos una milhojas tradicional, siguiendo el mismo proceso que empleamos en el obrador de Pioz.
Descubriremos los secretos y técnicas para conseguir una milhojas perfecta: desde el hojaldre hasta la crema y el montaje final, combinando tradición, precisión y sabor. Aula Makro

11:30h - 12:15h Aula Makro Acceso libre

11:45h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Enseñar

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponente

Jenny Mieres Chef Ponente

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Chef y Director Ponente

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Chef Ponente

2025-11-05 11:45 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Mesa redonda. Enseñar Bloque temático destinado a incentivar y promover la enseñanza de la cocina catalana en las escuelas de hostelería y turismo, en base a las siguientes cuestiones: ¿Se enseña cocina catalana en las escuelas? ¿Qué se enseña como cocina catalana? ¿Cómo reforzar sus contenidos en los temarios curriculares? Forum Lab

11:45h - 12:45h Forum Lab Acceso libre

12:00h

Premio | .

Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

Marc Pérez La Sosenga Chef y copropietario Ponente

Fran Baixas Franca Chef Ponente

Gianmarco Greci Franca Chef Ponente

Josh McCarty Franca Chef Ponente

Tania Doblas La Sosenga Xef Ponente

Robert Lechuga Casa Parera Chef Ponente

Pau Feliu El Cup Vell Chef Ponente

Ricard Llop El Cup Vell Chef Ponente

Alberto Pontón El Cup Vell Chef Ponente

Claudia Gozzi El Raier Chef Ponente

Jaime Bes El Raier Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Jeffrey Ruiz García La Cort del Mos Chef Ponente

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

El premio Cocinero Gastronomic Forum Barcelona, nacido en 2009, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad y apostando por una cocina sostenible. Seis candidatos, preseleccionados a través de votaciones en línea y del criterio de un jurado especializado, cocinan en directo un plato que los identifique y que resuma su estilo de cocina.

Los finalistas de este año son:

Robert Lechuga (Casa Parera, Mataró)
Pau Feliu, Ricard Llop & Alberto Pontón (El Cup Vell, Tarragona)
Claudia Gozzi & Jaime Bes (El Raier, La Pobla de Segur)
Fran Baixas, Gianmarco Greci & Josh McCarty (Franca, Barcelona)
Helena Termes & Jeffrey Ruiz (La Cort del Mos, Palamós)
Marc Pérez & Tània Doblas (La Sosenga, Barcelona)

Auditorio

12:00h - 13:15h Auditorio Acceso libre

12:00h

Taller con degustación | .

Calamar relleno a la catalana

David Andrés Via Veneto * Chef Ponente

Pere Monje Via Veneto * Maître Ponente

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Calamar relleno a la catalana El chef David Andrés partirá de un clásico de cocina tradicional catalana, el calamar relleno, para elaborar su versión contemporánea.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

12:00h - 12:30h Taller Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

Catalunya Regenera: agricultura regenerativa y gastronomía sostenible

Nacho Peres Fundació Ferrer Sustainability Jefe de permacultura en Fundación Ferrer Sustainability Ponente

Xavier Estrada VilaEco CEO Ponente

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:25 Europe/Madrid Catalunya Regenera: agricultura regenerativa y gastronomía sostenible En esta charla, Ferrer for Food y Vilaeco compartirán cómo aplican los principios de la
agricultura regenerativa para restaurar la salud del suelo y reforzar la biodiversidad
local. Los sedes proyectos conectan la producción ecológica y de proximidad, basada
en ciclos naturales desde huertos que regeneran ecosistemas y preservan semillas
autóctonas, hasta modelos alimenticios que conectan la tierra con la cocina y las
personas. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | .

Presentación de la nueva temporada del Vi Novell

Carme Ruscalleda Chef Ponente

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Presentación de la nueva temporada del Vi Novell Presentación de la nueva temporada del Vi Novell, con el calendario y las próximas acciones y actividades que se realizan este año. Para esta sesión, contaremos con la presencia de la madrina de 2025, Carme Ruscalleda. El Rebost de Catalunya

12:00h - 12:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

12:30h

Showcooking | .

Pequeños bocados, grandes comienzos

Alvar Hinojal Alquimia Laboratorio * Chef Ponente

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Pequeños bocados, grandes comienzos La ponencia se basa en la reinterpretación del típico vermut que se toma antes de
acudir al restaurante. Versionaremos 4 clásicos a través de la técnica y estética, pero
manteniendo el sabor original. Aula Makro

12:30h - 13:15h Aula Makro Acceso libre

12:30h

Showcooking | .

Talento, flexibilidad y tecnología : la nueva receta de la eficiencia

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponente

Joan Llopart Welbilt Iberia Jefe de Ventas Catalunya, Aragón y Andorra Ponente

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Talento, flexibilidad y tecnología : la nueva receta de la eficiencia La cocina profesional está cambiando , y con ella, la forma de crear, innovar y gestionar. En este
showcooking descubriremos como las cocinas verticales ayudan los equipos a trabajar con más agilidad y eficiencia, sin perderlo la esencia ni la creatividad. Veremos en acción hornos inteligentes y conectados, hornos rápidos que aceleran el servicio sin sacrificar calidad, y envasadoras al vacío que se convierten en grandes aliadas para reducir mermas y optimizar el flujo de trabajo. Demostraremos como la tecnología y el ingenio humano se combinan para crear cocinas más sostenibles, eficientes y preparadas para los nuevos retos del sector. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

13:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Prescribir

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista Ponente

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contenido Ponente

Judit Càlix CUINA Directora Ponente

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Mesa redonda. Prescribir Bloque temático que tiene como objetivo saber qué opinan los profesionales de la prescripción (periodistas, comunicadores, cocineros mediáticos, etc.), procurando que la mesa redonda sea plural y diversa. Los temas sugeridos son: ¿Cómo explican la cocina catalana los prescriptores culinarios? ¿Qué cocinan? ¿Qué platos están en peligro? ¿Qué productos se han incorporado de nuevo? ¿Qué técnicas caen y cuáles suben? Forum Lab

13:00h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

13:00h

Ponencia | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025

José Roldán ofrecerá al público una inmersión profunda en el arte del pan artesanal y animará a los asistentes a asumir el pan como un producto con propósito: no solo llenar la mesa, sino aportar sabor, salud, identidad y orgullo. Su visión combina un apego profundo a la artesanía con una mentalidad abierta a la ciencia, la innovación y el mercado.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 2

Marc Ribas El Ciri Chef Ponente

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

Horario

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 2

En este taller tres chefs con Estrella Micheliln elaborarán en directo tres platos indispensables de la cocina catalana tradicional: "escudella i carn d'olla", "cim i tomba" y suquet de pescado. Cuando finalice la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

13:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | .

“Escudella i carn d’olla”

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid “Escudella i carn d’olla” Nandu Jubany hará en este taller un plato de cocina catalana por excelencia: la "escudella i carn d'olla"
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

13:00h - 13:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio

Mateu Villaret Masia Chef Ponente

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio ¿Qué cocina catalana se come en Japón? Nos lo contará Mateu Villaret en esta sesión y elaborará algunos de sus platos de la carta de su restaurante. Auditorio

13:15h - 13:45h Auditorio Acceso libre

13:30h

Showcooking | .

Almaterra

Moha Quach El Terrat Chef Ponente

2025-11-05 13:30 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Almaterra Almaterra es un concepto culinario creado por el chef Moha Quach que fusiona la herencia de la antigua cocina romana de Tarraco, la tradición catalana y las raíces magrebíes en un lenguaje gastronómico contemporáneo. Más que una propuesta culinaria, Almaterra es una filosofía que explora la memoria del territorio, el mestizaje cultural y la conexión emocional entre la tierra y quienes la habitan. A través de sabores, texturas y técnicas ancestrales reinterpretadas, Moha
Quach construye un relato que habla de civilizaciones, de diálogo entre culturas y de identidad compartida en el Mediterráneo. Su cocina evoca la Tarragona romana, los productos de proximidad y la fuerza simbólica de los ingredientes que han atravesado siglos de comercio, migraciones y rituales. Almaterra reivindica la cocina como lenguaje de civilización y
herramienta de memoria viva, capaz de unir pasado y presente en una experiencia sensorial llena de significado. Aula Makro

13:30h - 14:15h Aula Makro Acceso libre

13:45h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México

Xano Saguer Çuina MX Pastelero Ponente

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Xano Saguer nos mostrará en esta sesión cuáles son los dulces que elabora en México. Auditorio

13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre

14:00h

Taller con degustación | .

Suquet de pescado

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

Eduard Gascons Els Tinars * Chef Ponente

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de pescado Marc Gascons acompañado de Eduard Gascons prepararán un plato marinero: el suquet de pescado
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:00h

Ponencia con degustación | .

Carnes catalanas

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Carnes catalanas Durante la sesión, conoceremos dos proyectos familiares comprometidos con la naturaleza y la producción sostenible. Hablaremos con los responsables de granjas que trabajan con ganadería ecológica y agricultura respetuosa con el medio ambiente, y disfrutaremos de una degustación de sus productos locales como carnes, embutidos y dulces artesanales, para entender mejor su esencia y filosofía.

Con la participación de:

Salt del Colom:
Ternera ecológica de ganaderos y productores del Berguedà.
Nuestra ternera ecológica, criada en la finca del Salt del Colom, crece y se alimenta en libertad en nuestros pastos. Su alimentación se complementa con forrajes y granos de cereales ecológicos sin ningún aditivo.

Soler de n’Hug:
En el Soler de n’Hug, una granja familiar en Prats de Lluçanès, abrimos nuestras puertas para compartir nuestro día a día, desde el cuidado de los animales hasta el trabajo en el campo. Ofrecemos visitas familiares y educativas, así como visitas técnicas a centros relacionados con la agricultura. Además, producimos nuestros propios alimentos y vendemos nuestros productos en la tienda local.

El Rebost de Catalunya

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

15:15h

Ponencia con degustación | .

Manzana de Girona y Mozzarella gironina

2025-11-05 15:15 2025-11-05 15:45 Europe/Madrid Manzana de Girona y Mozzarella gironina

Descubre los sabores artesanales de Mas Guri, con sus mozzarellas y burratas, combinados con las manzanas de calidad superior de IGP Poma de Girona. Una degustación para disfrutar de la variedad de productos auténticos y de proximidad.

Con la participación de:

Mas Guri:

Mas Guri es una granja y obrador ubicados en Cassà de la Selva, especializados en la producción de mozzarella catalana de búfala, burrata y mozzarella de vaca. Utilizan leche fresca de sus propias vacas para elaborar estos productos artesanales de calidad.

Poma de Girona:

Poma de Girona es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que agrupa a productores de manzanas de calidad superior cultivadas en las comarcas del Baix Empordà, Alt Empordà y Gironès. Los cultivos se benefician de un clima mediterráneo y suelos fluviales, garantizando frutas con sabor, color y textura excepcionales.

El Rebost de Catalunya

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

15:45h

Premio | .

Premios Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premios Josep Mercader 2025 Los Premios Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva, realizada a veces a lo largo de toda una vida. Son un reconocimiento al trabajo o al legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en distintos sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector agrícola y pesquero), Formación, Difusión, Comercio y Alimentación Sostenible. Auditorio

15:45h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Sobrevivir

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponente

Maria Nicolau Chef Ponente

Albert Molins La Vanguardia Periodista Ponente

Martí Sales Escritor, traductor y músico Ponente

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Mesa redonda. Sobrevivir La constatación de que se está perdiendo a ritmo alarmante el hábito de cocinar en casa da lugar a la tesis que sostienen los expertos: la recuperación de la cocina doméstica por el bien de la supervivencia de la cocina catalana. Forum Lab

16:00h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Gastroantropología: el restaurante como finalidad social

Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles Fundador Ponente

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Gastroantropología: el restaurante como finalidad social

Conferencia a cargo de Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

16:30h

Premio | .

10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia y la revista CUINA revelarán a los semifinalistas de la edición de este año del Plat Favorit dels Catalans. Esta iniciativa busca identificar el plato que mejor representa la esencia de la cocina catalana. De entre 15 propuestas iniciales, los cuatro platos emblemáticos que pasan a la semifinal son escogidos por votación popular a través de la web platfavorit.cuina.cat. El acto empezará con una conversación a cuatro manos entre algunos de los chefs participantes, bajo el título: “Del pan con tomate a los calçots: el símbolo de un país en la mesa”, una reflexión sobre cómo los platos tradicionales explican nuestra cultura, territorio e identidad. Auditorio

16:30h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. La identidad

Mateu Villaret Masia Chef Ponente

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista Ponente

Óscar Caballero Periodista y escritor Ponente

Colman Andrews Escritor Ponente

2025-11-05 17:00 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Mesa redonda. La identidad La necesidad de definir su propia identidad es una de las prioridades de los restaurantes contemporáneos y un factor clave de su notoriedad. La identidad asociada a la cocina tradicional o reinterpretada, la vinculación a los productores de proximidad y la utilización de sus productos son algunos de los ingredientes principales de lo que se conoce como identidad en el campo culinario. Forum Lab

17:00h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

17:15h

Ponencia | .

Fontané, un restaurante en las alturas

Joan Roca El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané Chef Ponente

2025-11-05 17:15 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Fontané, un restaurante en las alturas El chef Joan Roca explicará en esta sesión cuáles son los platos que elaboran en el restaurante Fontané, que rinde homenaje a su madre. Auditorio

17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre

18:00h

Mesa redonda | .