Seguiment: Aules partners

Xerrada sobre Gastronomia i Dieta Mediterrània. L'estil de vida Dieta Mediterrània està considerat, mundialment, com un dels patrons d'alimentació més saludables (Organització Mundial de la Salut – OMS) i més sostenibles (Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura – FAO i Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat per la Unesco).

Catalunya, destinació turística rica en paisatge, cultura, gastronomia i diversitat agroalimentària, és un dels màxims exponents dels valors que ho defensa, implicant i promovent a tots els actors que ho integren, des del productor, l'origen  fins al consumidor final.

Com podem ampliar el coneixement de la nostra gastronomia? Com podem mostrar l'essència del nostre país a través de la gastronomia?

Què en saps dels productes ecològics? Una sessió per degustar diferents productes ecològics catalans i conèixer productors certificats que comparteixen una mateixa vocació de qualitat, respecte al medi i equilibri amb l'entorn. 

Claus d'una metodologia pròpia amb la qual aconseguir fer possible que l'alta gastronomia pugui "maridar-se" amb grans volums.

Terra Pagesa és un projecte que pretén facilitar i fomentar que el comerç de barri (botigues i parades de mercat municipal) ofereixi producte local, de proximitat i de temporada de petits i mitjans productors/es de Catalunya a la seva clientela.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Demostració de diferents postres amb fruita seca de Can Galderic, a càrrec d’Eric Ortuño de la pastisseria L’atelier. Praliné d’avellanes, galeta Reus, Panettone d’avellana.

La ponència vol posar en valor la producció d'ous bio certificats segons les normes de producció ecològia de la Unió Europea, un aval de qualitat que es diferencia d'altres tipus de producció que per molt màrqueting que tinguin al darrere no poden igualar els estàndards alts de respecte al medi ambient i al benestar de les gallines ponedores de la producció ecològica.

La sessió consisteix en una espectacular posada en escena del servei d’un àpat en un restaurant. Es mostraran diverses elaboracions de cuina que es preparen a la sala davant del comensal. Una sessió que visualitza i revaloritza la professió de cambrer.

El xef Xixo Castaño reconegut amb una estrella Michelin ens parlarà sobre el producte DOP Pera de Lleida, fent èmfasi a les seves propietats i aptituds culinàries, i ho farà a través d’una recepta amb productes del territori.

L’elaboració es podrà degustació maridada amb un vi de la DO Costers del Segre. 

Anaga, Reserva de la Bioesfera, nodreix de varietat de productes amb ànima al Menú Caminar gràcies al seu origen i la seua transformació fins a arribar a la taula 

Benvinguts a Pagès és una iniciativa de la Generalitat de Catalunya, en una actuació coordinada pel DACC, a través de Prodeca, i pel Departament d’Empresa i Treball, a través de l’Agència Catalana de Turisme. 

Benvinguts a Pagès és una proposta lúdico-pedagògica que té per objectiu promoure els productes locals i de proximitat, posar en valor el món rural i la pagesia i sensibilitzar a la ciutadania sobre la seva importància. Es tracta d’una iniciativa agroturística i de país que impulsa el desenvolupament social i econòmic de les zones rurals catalanes. En la ponència, podrem escoltar la veu de testimonis de primera mà i ens explicaran què els aporta formar part d’un projecte impulsat per la Generalitat que és una aposta decidida pel producte de proximitat, per posar en valor el món rural, desestacionalitzar l’agroturisme i potenciar el redescobriment del territori català. 

El cuiner Toni Izquierdo ens aproparà a la cuina de bord que tradicionalment elaboraven els pescadors amb el peix fresc que acabaven de pescar.

La sessió Catalunya consisteix a mostrar la riquesa agroalimentària del territori català en el seu conjunt. S’han seleccionat quatre productes del territori aconseguint un maridatge sorprenent i obrint noves possibilitats en la combinació de sabors.

Com Florería Atlántico s'expandeix pel món.

La Malvasia és una de les varietats de raïm amb més trajectòria històrica de tot l’arc Mediterrani. La seva petjada documental i patrimonial ens ha deixat un rastre per ser estudiada i valoritzada. A Sitges, ja la trobem documentada al segle XV i va ser un dels vins més emblemàtics del territori català. La Malvasia de Sitges és una varietat que va estar en perill d'extingir-se degut a la seva poca producció, sensibilitat a l'oïdi i el creixement del turisme a la zona de cultiu. L'esforç col·lectiu ha permès recuperar-la i en aquest moment hi ha més de 30 cellers que n'elaboren i podem gaudir d'aquesta varietat que té una bona resistència al canvi climàtic i una llarga tradició cultural a Sitges i el seu entorn.

Es donaran a conèixer tres receptes on els ingredients protagonistes són productes amb certificació d’IGP i/o DOP, podrem aprendre com cuinar-les i també tastar-les. Totes les receptes estarán maridades amb algun vi amb DOP. 

Des de Catalunya, es creu molt necessària una posta clara i decidida per un sistema alimentari sostenible, perquè el sector agrari i de transformació agroalimentària camini capa a la sostenibilitat.

La Producció Agrària Sostenible pretén abordar la sostenibilitat des del triple vesant: ambiental, econòmic i social, per això s’han definit pràctiques sostenibles que permeten que agricultors i ramaders puguin dur a terme la transició cap a models de producció més sostenibles. 

Aquest model productiu vol oferir una eina d’automillora i autoavaluació, que permeti quantificar de forma objectiva el grau d’implantació de les pràctiques sostenibles identificant de manera clara la repercussió de la pràctica sobre el recurs al qual afecta (aigua, sòl, biodiversitat...). Es planteja un model públic i voluntari que permeti la certifica dels productes obtinguts de manera que puguin ser identificats pels consumidors. 

La Xarxa de Productes de la Terra d’Osona (Fet a Osona) i del Lluçanès (Lluçanès Territori Serè), juntament amb els col·lectius Osona Cuina i Taula Dolça, impulsen la campanya Producte a Taula amb l’objectiu de promoure el producte local apropant-lo als agents gastronòmics de la comarca. Productors, cuiners i pastissers, formen parelles i elaboren receptes amb productes del territori.

Al Gastronomic Forum Barcelona veurem dues parelles, cada una elaborarà, i donarà a tastar, una proposta gastronòmica amb productes del Lluçanès. Marc Riera, xef del Cafè del Mig (Perafita) i membre d’Osona Cuina, elaborarà una proposta amb conill i Arnau Arboix, consultor tècnic de pastisseria i membre de Taula Dolça, elaborarà unes postres de base làctica amb fruits de temporada de tardor. Els tastos principals aniran acompanyats de petites degustacions d’embotits i formatges del Lluçanès.

Tast guiat sobre com valorar un bon oli, conèixer atributs i defectes, per a aprendre a diferenciar categories. Valoració de l’oli d'oliva verge extra NOU del territori, collita 23-24 i acabarem gaudint de l’oli del raig. Tot amanit amb pinzellades de cultura d’oli.

Es presentaran les obligacions derivades de l'entrada en vigor de la llei 3/2020 de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris, que inclouen la planificació de les accions preventives a realitzar, la quantificació del malbaratament i la comunicació de les dades, així com també es donaran pautes per una bona gestió dels residus d'aliments que es generin, incloent la seva correcta separació en origen.

El Reial decret 1055/2022 d'envasos i residus d'envasos té per objecte establir el règim jurídic aplicable als envasos i residus d'envasos amb l'objectiu de prevenir i reduir-ne l'impacte al medi ambient al llarg de tot el cicle de vida. Amb aquesta finalitat, s'estableixen mesures destinades, com a primera prioritat, a la prevenció de la producció de residus d'envasos i, atenent altres principis fonamentals, a la reutilització d'envasos, al reciclatge i altres formes de valorització de residus d'envasos i, per tant, a la reducció de l'eliminació final d'aquests residus, inclosa la presència de residus d'envasos a les escombraries disperses, a fi de contribuir a la transició cap a una economia circular.

El cuiner Adrià Edo posarà l’accent a la cuina dels menuts ubicant-los en el centre del plat i com aconseguir un maridatge òptim.

Taula rodona amb INCAVI i representants de les Denominacions d'origen durant la qual s'explicaran les experiències en diferents projectes de vitivinicultura per adaptar-se al canvi climàtic arreu del territori català.

Presentar el projecte "PLATS CATALANS CADA DIA". El projecte Plats Catalans Cada Dia té per objectiu fomentar el consum de la gastronomia catalana, en el dia a dia. En col·laboració amb la Fundació Alicia s'ha identificat, revisat i actualitzat la cuina catalana, detectant els seus punts forts, per a posar-la a l'abast de la ciutadania en format d'un pràctic menú. Compta amb més de 100 receptes revisades i adaptades per a poder ser consumides cada dia de forma equilibrada, amb la confiança de menjar qualitat, gastronomia, tradició, proximitat i molta salut. Els plats catalans són Dieta Mediterrània, una de les més saludables i equilibrades del món. Li convidem a menjar cada dia.

Torclum és una petita empresa familiar dedicada al cultiu de l'olivera. On tanquem tot el cercle des de la producció fins a la comercialització al consumidor final. A l'apartat de l'elaboració d'oli tenim un molí el qual li donem una segona vida al residu que ens genera el procés. El pinyol que que trèiem sencer de l'oliva l'utilitzem per biomassa i la pasta i les fulles tornen al camp per fer-ne adob pel següent any. Tot això tenim una instal·lació fotovoltaica que ens genera l'electricitat necessària per fer funcionar el molí i la resta de les nostres instal·lacions. Hem aconseguit fer un oli d'oliva de molt alta qualitat i sempre pensant amb el respecte pel medi ambient.

Es presentaran 3 patés únics maridats amb Malvasia de Sitges. I tot això es farà a través d’un singular “àpat” de 3 plats com si d’un viatge pel Gran Penedès es tractés, anant des de La Llacuna (600m d’altura) fins a Sitges (costa) tot travessant la plana. En aquest viatge descobrirem elaboracions singulars que ens arrelen al territori i al patrimoni gastronòmic, tot posant en valor productes locals que cal preservar: una recepta centenària recuperada, un Gall de raça amb IGP i una varietat de raïm autòctona.

Presentació i tast de diferents productes d’alimentació del Moianès amb la participació dels mateixos productors i elaboradors.

Què en saps dels productes ecològics? Una sessió per degustar diferents productes ecològics catalans i conèixer productors certificats que comparteixen una mateixa vocació de qualitat, respecte al medi i equilibri amb l'entorn.

La ponència pretén explicar el 'silvopastoralisme' en el Massís del Montnegre-Corredor (Barcelona), els beneficis que representa aquesta activitat per l'entorn (biodiversitat, prevenció d'incendis forestals, etc.) i els productes de qualitat i proximitat que se n'extreuen. Es parlarà dels reptes als quals ha de fer front aquesta activitat, es coneixeran els diversos pastors que es troben en el Massís i l'Associació de pastors recentment creada per tal de millorar la situació d'aquesta activitat. Finalment, es mostraran dos exemples de pastura extensiva per a l'obtenció de carn de xai i cabrit. 

Una mirada a la cocteleria gastronòmica i al food pairing dins de Ginbogrup de la mà de Matias Iriarte i Borja Triñales.

La sessió Catalunya consisteix a mostrar la riquesa agroalimentària del territori català en el seu conjunt.

La sessió repassarà el panorama català de les diverses begudes que es produeixen en el seu territori. Des del clàssic cava fins a l’actual kombucha.

Joel Castanyé, notable ambaixador del territori lleidatà i gran coneixedor dels productes del territori, ens oferirà una sessió on els protagonistes seran la mantega Cadí DOP i la pera DOP Lleida. Joel Castanyé és xef del Restaurant La Boscana de Bellvís (Lleida) i està guardonat amb una estrella Michelin des de l’any 2016.

L’elaboració gastronòmica es podrà degustar maridada amb un vi de la DO Costers del Segre.

Tast i maridatge de 3 tipus de cervesa artesana i 3 tipus de croquetes gourmet.

Els col·lectius de cuina agrupen restaurants que basen la seva proposta gastronòmica en una cuina del territori, de proximitat i qualitat, en el que la recuperació del patrimoni etnobotànic i dels receptaris tradicionals cada vegada té més pes. Com s’alien restaurants per explicar a través dels seus plats la importància de la preservació de la Biodiversitat cultivada? Quines repercussions tenen en el conreu d’espècies que s’havien anat oblidant? Aquesta taula rodona proposa una conversa entre tres col·lectius de cuina al voltant de les seves experiències com a prescriptores de varietats antigues i locals en diferents indrets de la geografia catalana.

Celebració de la semifinal de Barcelona de Coffe Cocktail Challenge,el primer concurs nacional de cocteleria de cafè a Espanya, brindant a bartenders i baristas l'oportunitat de demostrar la seva creativitat en presentar innovadores i creatives receptes en les quals el cafè d'especialitat o premium exerceix un paper destacat. Organitzat per Neodrinks.

En un món altament competitiu com és l’actual, tenir una excel·lent capacitat de producció ja no és suficient. És essencial disposar de coneixements i habilitats en l'àmbit de la comercialització, i també de caire pluridisciplinari, per poder vendre els productes amb èxit, generar beneficis i establir una connexió efectiva amb els consumidors.

En la ponència "Eines PRODECA de capacitació per a la comercialització de productes alimentaris", l'organització presentarà les diferents eines que posa a disposició del sector agroalimentari català per potenciar-lo. En aquest context, es presentarà el PLA DE CAPACITACIÓ PRODECA 2024 que té el tret diferencial d’estar enfocat exclusivament a les empreses i productors del sector de l’alimentació. Així mateix, s’exploraran les diferents eines digitals Prodeca per la millora de la comercialització i internacionalització. També s’explicaran els diferents canals i recursos d’assessorament que l’organització posa a disposició del sector.

Què en saps dels productes ecològics? Una sessió per degustar diferents productes ecològics catalans i conèixer productors certificats que comparteixen una mateixa vocació de qualitat, respecte al medi i equilibri amb l'entorn. 

L’aqüicultura és considerada com a un dels àmbits prioritaris per al desenvolupament sostenible de l’economia blava a l’Estratègia de Creixement Blau per aprofitar el potencial dels oceans, els mars i les costes d’Europa per al creixement i l’ocupació adoptada per la Comissió Europea (CE).

Al mes de juliol es va aprovar el Pla Pluriennal de l’Estratègia Marítima de Catalunya (EMC) per al període 2023-2026, incorporant les directrius de la Comissió Europea que tenen per objecte assolir la neutralitat climàtica i la contaminació zero, avançant cap a una economia circular, preservar els ecosistemes i la biodiversitat marina, adaptar els sistemes costaners al canvi climàtic i augmentar la seva resiliència, i transformar el sistema alimentari per assegurar una producció sostenible.

El director de Política Marítima i Pesca Sostenible explicarà en la seva intervenció les accions en l’àmbit de l’aqüicultura incloses al Pla Pluriennal 2023-2026 de l’EMC encaminades a assolir aquests objectius. 

Lleida és un territori amb forta presència agrícola gràcies a comptar amb una terra fèrtil i generosa que dona productes molt apreciats com la pera, el cargol, l’oli o el vi, entre altres. Els alumnes de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida presentaran dues receptes elaborades amb productes identitaris del territori i a través d’elles explicaran les seves aptituds gastronòmiques amb l’objectiu de posar en valor un territori que genera grans quantitats de productes agroalimentaris d’alta qualitat.

Cuinaran un Arròs melós de cargols, conill i bolets amb brou de picada i teula de flor del Cadí i una Tartina de pera confitada en almíbar de ratafia dels raiers i crema de torró.

Les dues elaboracions seran maridades amb vins de la DO Costers del Segre.

En aquesta taula rodona s'exposaran i conversarem sobre els dos projectes de producció d'algues duts a terme tant al Delta de l'Ebre, per part de FEPROMODEL i ALGABRAVA, com a la Badia de Roses per l'empresa formada per la unió dels equips de PESCADORS DE ROSES i ELIXSEA. Modera Jesús Gómez.

En aquesta taula rodona parlarem sobre un projecte experimental de basat en la captació de llavor de musclo a la badia de Roses, també de la producció de llavor en cordes de cria (long-lines), així com de la descarbonització del sector aqüícola i les oportunitats de finançament. Modera Elisabet Sánchez.

Showcooking amb oli d’oliva verge extra en diferents versions i temperatures per treure’n el màxim profit. Es cuinaran cinc tastets tot recorrent les cinc Denominacions d’Origen Catalanes.

Es presentarà l'aigua de mar Aquamarina Costa Brava, i es parlaran de les seves propietats i les aplicacions a cuina.

La xef Lola Puig prepararà una recepta utilitzant l’aigua de mar Aquamarina Costa Brava.

Es donarà a conèixer el programa Parc a Taula mostrant el rol de la Diputació de Barcelona per donar a conèixer la Xarxa de Parcs Naturals a través de la gastronomia que s’hi fa.

De la mà d’un productor del Parc Natural de la Serra de Collserola s’explicarà el projecte Alimentem Collserola des de la visió del productor, i els alumnes de l’Institut FP Sant Cugat cuinaran en directe receptes elaborades amb productes que formen part del programa.