Els col·lectius de cuina en la preservació dels receptaris i les varietats locals

Els col·lectius de cuina agrupen restaurants que basen la seva proposta gastronòmica en una cuina del territori, de proximitat i qualitat, en el que la recuperació del patrimoni etnobotànic i dels receptaris tradicionals cada vegada té més pes. Com s’alien restaurants per explicar a través dels seus plats la importància de la preservació de la Biodiversitat cultivada? Quines repercussions tenen en el conreu d’espècies que s’havien anat oblidant? Aquesta taula rodona proposa una conversa entre tres col·lectius de cuina al voltant de les seves experiències com a prescriptores de varietats antigues i locals en diferents indrets de la geografia catalana.