Tema: Aulas partners

Charla sobre Gastronomía y Dieta Mediterráneo. El estilo de vida Dieta Mediterráneo está considerado, mundialmente, como uno de los patrones de alimentación más saludables (Organización Mundial de la Salud – OMS) y más sostenibles (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO y Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco).

Cataluña, destino turístico rico en paisaje, cultura, gastronomía y diversidad agroalimentaria, es uno de los máximos exponentes de los valores que lo defiende, implicando y promoviendo a todos los actores que lo integran, desde el productor, el origen hasta el consumidor final.

Cómo podemos ampliar el conocimiento de nuestra gastronomía? Cómo podemos mostrar la esencia de nuestro país a través de la gastronomía?

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno.

Claves de una metodología propia con la que conseguir hacer posible que la alta gastronomía pueda “maridarse” con grandes volúmenes.

Terra Pagesa es un proyecto que pretende facilitar y fomentar que el comercio de barrio (tiendas y puestos de mercado municipal) ofrezca producto local, de proximidad y de temporada de pequeños y medianos productores/as de Cataluña a su clientela.

Esta actividad forma parte del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organizado por la Arèa Metropolitana de Barcelona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna, con la colaboración de Slow food BCN y la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS).

Demostración de diferentes postres con frutos secos de Can Galderic, a cargo de Eric Ortuño de la pastelería L'atelier. Praliné de avellanas, galleta Reus, Panettone de avellana. 

La ponencia quiere poner en valor la producción de huevos bio certificados según las normas de producción ecología de la Unión Europea, un aval de calidad que se diferencia de otros tipos de producción que por mucho marketing que tengan detrás no pueden igualar los estándares altos de respeto al medio ambiente y al bienestar de las gallinas ponedoras de la producción ecológica.

La sesión consiste en una espectacular puesta en escena del servicio de comida en un restaurante. Se mostrarán diversas elaboraciones de cocina que se preparan en la sala frente al comensal. Una sesión que visualiza y revaloriza la profesión de camarero.

El chef Xixo Castaño reconocido con una estrella Michelin nos hablará sobre el producto DOP Pera de Lleida, haciendo énfasis en sus propiedades y aptitudes culinarias, y lo hará a través de una receta con productos del territorio.

La elaboración se podrá degustación maridada con un vino de la DO Costers del Segre.

Anaga, Reserva de la Bioesfera, nutre de variedad de productos con alma al Menú Caminar gracias a su origen y su transformación hasta llegar a la mesa

Bienvenidos a Pagès es una iniciativa de la Generalitat de Catalunya, en una actuación coordinada por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural, a través de Prodeca, y por el Departamento de Empresa y Trabajo, a través de la Agencia Catalana de Turismo.

Bienvenidos a Pagès es una propuesta lúdico-pedagógica que tiene por objetivo promover los productos locales y de proximidad, poner en valor el mundo rural y la agricultura y sensibilizar a la ciudadanía sobre su importancia. Se trata de una iniciativa agroturística y de país que impulsa el desarrollo social y económico de las zonas rurales catalanas. En la ponencia, podremos escuchar la voz de testigos de primera mano y nos explicarán qué les aporta formar parte de un proyecto impulsado por la Generalitat que es una apuesta decidida por el producto de proximidad, por poner en valor el mundo rural, desestacionalizar el agroturismo y potenciar el redescubrimiento del territorio catalán.

El cocinero Toni Izquierdo nos acercará a la cocina de a bordo que tradicionalmente elaboraban los pescadores con el pescado fresco que acababan de pescar.

La sesión Cataluña consiste en mostrar la riqueza agroalimentaria del territorio catalán en su conjunto. Se han seleccionado cuatro productos del territorio consiguiendo un sorprendente maridaje y abriendo nuevas posibilidades en la combinación de sabores. 

Como Florería Atlántico se expande por el mundo.

La Malvasia es una de las variedades de uva con mayor trayectoria histórica de todo el arco Mediterráneo. Su huella documental y patrimonial nos ha dejado rastro para ser estudiada y valorizada. En Sitges, ya está documentada en el siglo XV y fue uno de los vinos más emblemáticos del territorio catalán. La Malvasia de Sitges es una variedad que estuvo en peligro de extinguirse debido a su poca producción, sensibilidad al oídio y al crecimiento del turismo en el area de cultivo. El esfuerzo colectivo ha permitido recuperarla y en este momento más de 30 bodegas la utilizan y podemos disfrutar de esta variedad que tiene una buena resistencia al cambio climático y una larga tradición cultural en Sitges y su entorno. 

Se darán a conocer tres recetas donde los ingredientes protagonistas son productos con certificación de IGP y/o DOP, podremos aprender cómo cocinarlas y también degustarlas. Todas las recetas estarán maridadas con algún vino con DOP.

Desde Cataluña, se cree muy necesaria una apuesta clara y decidida por un sistema alimentario sostenible, para que el sector agrario y de transformación agroalimentaria camine hacia la sostenibilidad.

La producción agraria sostenible pretende abordar la sostenibilidad des de la triple vertiente: ambiental, económica y social, para ello se han definido las prácticas sostenibles que permitan que agricultores y ganaderos puedan llevar a cabo la transición hacia modelos de producción más sostenibles.

Este modelo productivo quiere ofrecer una herramienta de auto mejora y autoevaluación, que permita cuantificar de forma objetiva el grado de implantación de las prácticas sostenibles identificando de forma clara la repercusión de la práctica sobre el recurso al cual afecta (agua, suelo, biodiversidad…). Se plantea un modelo público y voluntario que permita la certificación de los de los productos obtenidos de manera que puedan ser identificados por los consumidores. 

La Red de Productos de la Tierra de Osona (Hecho en Osona) y del Lluçanès (Lluçanès Territorio Sereno), junto con los colectivos Osona Cuina y Taula Dolça, impulsan la campaña Producte a Taula con el objetivo de promover el producto local acercándolo a los agentes gastronómicos de la comarca. Productores, cocineros y pasteleros, forman parejas y elaboran recetas con productos del territorio.

En el Gastronomic Forum Barcelona veremos dos parejas, cada una elaborará, y dará a probar, una propuesta gastronómica con productos del Lluçanès. Marc Riera, chef del Café del Mig (Perafita) y miembro de Osona Cuina, elaborará una propuesta con conejo y Arnau Arboix, consultor técnico de pastelería y miembro de Taula Dolça, elaborará un postre de base láctica con frutos de temporada de otoño. Las catas principales irán acompañadas de pequeñas degustaciones de embutidos y quesos del Lluçanès.

Cata guiada sobre cómo valorar un buen aceite, conocer atributos y defectos, para aprender a diferenciar categorías. Valoración del aceite de oliva virgen extra NUEVO del territorio, cosecha 23-24 y acabaremos disfrutando del aceite del chorro. Todo aderezado con pinceladas de cultura de aceite.

Se presentarán las obligaciones derivadas de la entrada en vigor de la ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios, que incluyen la planificación de las acciones preventivas a realizar, la cuantificación del derroche y la comunicación de los datos, así como también se darán pautas para una buena gestión de los residuos de alimentos que se generen, incluyendo su correcta separación en origen.

El Real Decreto 1055/2022 de envases y residuos de envases tiene por objeto establecer el régimen jurídico aplicable a los envases y residuos de envases con el objetivo de prevenir y reducir su impacto en el medio ambiente a lo largo de todo su ciclo de vida. A tal fin, se establecen medidas destinadas, como primera prioridad, a la prevención de la producción de residuos de envases y, atendiendo a otros principios fundamentales, a la reutilización de envases, al reciclado y otras formas de valorización de residuos de envases y, por tanto, a la reducción de la eliminación final de dichos residuos, incluido la presencia de residuos de envases en la basura dispersa, con el objeto de contribuir a la transición hacia una economía circular.

El cocinero Adrià Edo hará hincapié en la cocina de la casquería ubicando el producto en el centro del plato y cómo conseguir un maridaje óptimo. 

Mesa redonda con INCAVI y representantes de las Denominaciones de origen durante la cual se explicarán las experiencias en diferentes proyectos de vitivinicultura para adaptarse al cambio climático en todo el territorio catalán. 

Presentar el proyecto "PLATOS CATALANES CADA DÍA". El proyecto Plats Catalans Cada Dia tiene por objetivo fomentar el consumo de la gastronomía catalana, en el día a día. En colaboración con la Fundación Alicia se ha identificado, revisado y actualizado la cocina catalana, detectando sus puntos fuertes, para ponerla al alcance de la ciudadanía en formato de un práctico menú. Cuenta con más de 100 recetas revisadas y adaptadas para poder ser consumidas cada día de forma equilibrada, con la confianza de comer calidad, gastronomía, tradición, proximidad y mucha salud. Los platos catalanes son Dieta Mediterrània, una de las más saludables y equilibradas del mundo. Le invitamos a comer cada día.

orclum es una pequeña empresa familiar dedicada al cultivo del olivo. Donde cerramos todo el círculo desde la producción hasta la comercialización al consumidor final. En el apartado de la elaboración de aceite tenemos un molino que le damos una segunda vida al residuo que nos genera el proceso. El hueso que sacamos entero de la aceituna lo utilizamos para biomasa y la pasta y las hojas vuelven al campo para hacer abono para el siguiente año. Todo esto tenemos una instalación fotovoltaica que nos genera la electricidad necesaria para hacer funcionar el molino y el resto de nuestras instalaciones. Hemos conseguido realizar un aceite de oliva de muy alta calidad y siempre pensando en el respeto por el medio ambiente.

Se presentarán 3 patés únicos maridados con Malvasía de Sitges. Y todo esto se hará a través de una singular “comida” de 3 platos como si de un viaje por el Gran Penedès se tratara, yendo desde La Llacuna (600m de altura) hasta Sitges (costa) atravesando la llanura . En este viaje descubriremos elaboraciones singulares que nos arraigan en el territorio y en el patrimonio gastronómico, poniendo en valor productos locales a preservar: una receta centenaria recuperada, un Gallo de raza con IGP y una variedad de uva autóctona.

Presentación y cata de diferentes productos de alimentación del Moianès con la participación de los propios productores y elaboradores.

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno. 

La ponencia pretende explicar el silvopastoralismo en el Macizo del Montnegre-Corredor (Barcelona), los beneficios que representa esta actividad por el entorno (biodiversidad, prevención de incendios forestales, etc.) y los productos de calidad y proximidad que se extraen. Se hablará de los retos a los que debe hacer frente esta actividad, se conocerán los distintos pastores que se encuentran en el Macizo y la Asociación de pastores recién creada para mejorar la situación de esta actividad. Por último, se mostrarán dos ejemplos de pasto extensivo para la obtención de carne de cordero y cabrito.

Una mirada a la coctelería gastronómica y al food pairing dentro de Ginbogrup de la mano de Matias Iriarte y Borja Triñales.

La sesión Cataluña consiste en mostrar la riqueza agroalimentaria del territorio catalán en su conjunto.

La sesión repasará el panorama catalán de las distintas bebidas que se producen en su territorio. Desde el clásico cava hasta la actual kombucha.

Joel Castanyé, notable embajador del territorio leridano y gran conocedor de los productos del territorio nos ofrecerá una sesión donde los protagonistas serán la mantequilla Cadí DOP y la pera DOP Lleida. Joel Castanyé es chef del Restaurante La Boscana de Bellvís (Lleida) y está galardonado con una estrella Michelin desde el año 2016.

La elaboración gastronómica se podrá degustar maridada con un vino de la DO Costers del Segre.

Cata y maridaje de 3 tipos de cerveza artesana y 3 tipos de croquetas gourmet.

Los colectivos de cocina agrupan restaurantes que basan su propuesta gastronómica en una cocina del territorio, de proximidad y calidad, en el que la recuperación del patrimonio etnobotánico y de los recetarios tradicionales tiene cada vez más peso. ¿Cómo se alían restaurantes para explicar a través de sus platos la importancia de la preservación de la biodiversidad cultivada? ¿Qué repercusiones tienen en el cultivo de especies que se habían ido olvidando? Esta mesa redonda propone una conversación entre tres colectivos de cocina en torno a sus experiencias como prescriptoras de variedades antiguas y locales en diferentes lugares de la geografía catalana.

Celebración de la semifinal de Barcelona de Coffe Cocktail Challenge,el primer concurso nacional de coctelería de café en España, brindando a bartenders y baristas la oportunidad de demostrar su creatividad al presentar innovadoras y creativas recetas en las que el café de especialidad o premium desempeña un papel destacado. Organizado por Neodrinks.

disponer de conocimientos y habilidades en el ámbito de la comercialización, así como de carácter pluridisciplinar, para poder vender los productos con éxito, generar beneficios y establecer una conexión efectiva con los consumidores.

En la ponencia "Recursos PRODECA de capacitación para la comercialización de productos alimentarios", la organización presentará las diferentes herramientas que pone a disposición del sector agroalimentario catalán para potenciarlo. En este contexto, se presentará el PLAN DE CAPACITACIÓN PRODECA 2024 que tiene el rasgo diferencial de estar enfocado exclusivamente a las empresas y productores del sector de la alimentación. Asimismo, se explorarán las diferentes herramientas digitales Prodeca para la mejora de la comercialización e internacionalización. También se explicarán los distintos canales y recursos de asesoramiento.

¿Qué sabes de los productos ecológicos? Una sesión para degustar diferentes productos ecológicos catalanes y conocer a productores certificados que comparten una misma vocación de calidad, respecto al medio y equilibrio con el entorno. 

La acuicultura es considerada como uno de los ámbitos prioritarios para el desarrollo sostenible de la economía azul a la Estrategia de Crecimiento Azul para aprovechar el potencial de los océanos, los mares y las costas de Europa para el crecimiento y la ocupación adoptada por la Comisión Europea (CE).

En el mes de julio se aprobó el Plan Plurianual de la Estrategia Marítima de Cataluña (EMC) para el periodo 2023-2026, incorporando las directrices de la Comisión Europea que tienen por objeto lograr la neutralidad climática y la contaminación cero, avanzando hacia una economía circular, preservar los ecosistemas y la biodiversidad marina, adaptar los sistemas costeros al cambio climático y aumentar su resiliencia, y transformar el sistema alimentario para asegurar una producción sostenible.

El director de Política Marítima y Pesca Sostenible explicará en su intervención las acciones en el ámbito de la acuicultura incluidas en el Plan Plurianual 2023-2026 del EMC encaminadas a lograr estos objetivos.

Lleida es un territorio con fuerte presencia agrícola gracias a contar con una tierra fértil y generosa que da productos muy apreciados como la pera, caracol, aceite o vino, entre otros. Los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida presentarán dos recetas elaboradas con productos identitarios del territorio y a través de ellas explicarán sus aptitudes gastronómicas con el objetivo de poner en valor un territorio que genera grandes cantidades de productos agroalimentarios de alta calidad.

Cocinarán un Arroz meloso de caracoles, conejo y setas con caldo de picadura y teja de flor del Cadí y una Tartina de pera confitada en almíbar de ratafía de los almadieros y crema de turrón.

Ambas elaboraciones serán casadas con vinos de la DO Costers del Segre.

En esta mesa redonda se expondrán y conversaremos sobre los dos proyectos de producción de algas llevados a cabo tanto al Delta del Ebro, por parte de FEPROMODEL y ALGABRAVA, como la Bahía de Roses por la empresa formada por la unión de los equipos de PESCADORS DE ROSES i ELIXSEA. Modera Jesús Gómez.

En esta mesa redonda hablaremos sobre un proyecto experimental de basado en la captación de semilla de mejillón a la bahía de Roses, también de la producción de semilla en cuerdas de cría (long-lines), así como de la descarbonización del sector acuícola y las oportunidades de financiación. Modera Elisabet Sánchez.

Showcooking con aceite de oliva virgen extra en diferentes versiones y temperaturas para sacarle el máximo provecho. Se cocinarán cinco catas recorriendo las cinco Denominaciones de Origen Catalanas. 

Se presentará el agua de mar Aquamarina Costa Brava, y se hablarán de sus propiedades y aplicaciones en cocina.

La chef Lola Puig preparará una receta utilizando el agua de mar Aquamarina Costa Brava. 

Se dará a conocer el programa Parc a Taula mostrando el rol de la Diputació de Barcelona para dar a conocer la Red de Parques Naturales a través de la gastronomía que se realiza.

De la mano de un productor del Parque Natural de la Serra de Collserola se explicará el proyecto Alimentamos Collserola desde la visión del productor, y los alumnos del Instituto FP Sant Cugat cocinarán en directo recetas elaboradas con productos que forman parte del programa.