Enrere | Agenda

Marc Casanovas

Marc Casanovas Barcelona, Espanya

Biografia

Periodista i escriptor gastronòmic, Marc Casanovas (Barcelona, 1979) ha escrit i investigat sobre història de la restauració, el futur dels petits productors, la seguretat i la justícia alimentàries i el camí cap a una alimentació sostenible. Col·labora amb mitjans com La Vanguardia, Catalunya Ràdio i les revistes Arrels i CUINA. És autor de No soc un dels vostres (Ara Llibres, 2023) i Una òpera gastronòmica (Ara Llibres, 2025).

Sessions

17:00h

Taula rodona | . Talent Z

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial.

El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?

ForumLab

Dl 2

17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | . Cuina i salut

Els beneficis de la fermentació en la salut

Ramon Perisé Mugaritz** Respondable I+D Ponent

Virginia Santesteban Nutricionista Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-03 13:00 2026-11-03 14:00 Europe/Madrid Els beneficis de la fermentació en la salut Ramon Perisé, de Mugaritz, i Virginia Santesteban participa en una sessió dedicada a la relació entre els aliments fermentats i la salut. La ponència del xef responsable d’R+D de Mugaritz i la nutricionista posa el focus en els beneficis associats a aquest procés.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

13:00h - 14:00h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

10:30h

Ponència amb degustació | . La barra gastronòmica

Propera, salvatge, simple

Martín Comamala 539, Plats Forts Xef Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-03 10:30 2026-11-03 11:30 Europe/Madrid Propera, salvatge, simple Martín Comamala, de 539 Plats Forts, a Puigcerdà, presenta una proposta articulada al voltant de tres conceptes: proximitat, caràcter salvatge i simplicitat. Són els factors que caracteritzen la barra central del seu diminut restaurant.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€

ForumLab

Dt 3

10:30h - 11:30h ForumLab Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

15:45h

Premi | . Premis i concursos

Premis Josep Mercader

Marc Casanovas Periodista Presentador

Pep Palau Gastronomic Forum Barcelona Director de continguts Presentador

2026-11-04 15:45 2026-11-04 16:15 Europe/Madrid Premis Josep Mercader Los Premis Josep Mercader reconocen trayectorias y aportaciones relevantes relacionadas con la gastronomía, tanto individuales como colectivas, y ponen en valor el legado profesional construido a lo largo del tiempo. Los galardones contemplan diferentes ámbitos: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión. Auditori

Dc 4

15:45h - 16:15h Auditori Lliure accés

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Nova cuina catalana

Artur Martínez Trü Xef Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nova cuina catalana Artur Martínez, de Trü, a Barcelona, protagonitza un taller amb degustació dedicat a la nova cuina catalana. Una proposta vinculada a la seva feina gastronòmica a la capital catalana.
Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dc 4

11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:45h

Taller amb degustació | . Cuines territorials

Contemporary Catalan Cuisine

Oliver Peña Mineral Xef Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-04 11:45 2026-11-04 12:30 Europe/Madrid Contemporary Catalan Cuisine Oliver Peña presents a tasting session focused on the current state of Catalan cuisine. A very personal perspective on traditional cuisine based on his experience.
This is a free activity. To guarantee a place on this activity, we recommend booking in advance. The booking fee is €5. Taller

Dc 4

11:45h - 12:30h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

La revolució del sofregit

Marc Ribas El Ciri Xef Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-03 17:45 2026-11-03 18:45 Europe/Madrid La revolució del sofregit Marc Ribas proposa una sessió amb degustació que parteix del sofregit per reflexionar sobre tradició i innovació a la cuina. Una mirada a la cuina catalana actual que reivindica la memòria, l’ofici, el territori i una manera de cuinar amb identitat.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

17:45h - 18:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | . Pastisseria i fleca

La mel i el dolç nadalenc – El segell de l’artesania

Saray Ruiz Rodríguez Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) Pastissera i Directora EPGB Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-02 12:00 2026-11-02 12:45 Europe/Madrid La mel i el dolç nadalenc – El segell de l’artesania Saray Ruiz elaborarà un dolç nadalenc a partir d'un producte tan genuí com la mel, que ofereix un ampli ventall de possibilitats, tenint en compte la gran varietat de mels produides al país, que ja compta amb el segell Mel d'Apicultores i Apicultors de Catalunya (MAAC), una marca col·lectiva per garantir de manera oficial l'origen 100% de proximitat i la qualitat d'aquest preuat aliment. La combinació perfecte de producte natural del territori i artesania pastissera. Degustació inclosa. ForumLab

Dl 2

12:00h - 12:45h ForumLab Lliure accés

LLegir més

10:45h

Ponència amb degustació | . Pastisseria i fleca

El polvoró – Sense tradició no hi ha innovació

Lluïsa Estrada Arias Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) Pastissera Ponent

Marc Casanovas Periodista Presentador

2026-11-02 10:45 2026-11-02 11:30 Europe/Madrid El polvoró – Sense tradició no hi ha innovació Procés d'elaboració del polvoró que Lluïsa Estrada ha desenvolupat com a part de la seva participació al MMAPE 2026, concurs al Millor Mestre Artesà Pastisser d'Espanya, que se celebra al Gastronoma de València el 25 i 26 d'octubre. Un dolç tradicional, sobretot durant les festes de Nadal, que també pot convertir-se en un producte innovador, a partir de la recepta original. Inclou degustació de la versió tradicional i de la versió innovadora. ForumLab

Dl 2

10:45h - 11:30h ForumLab Lliure accés

LLegir més