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Marc Casanovas

Marc Casanovas Barcelona, España

Biografía

Periodista y escritor gastronómico, Marc Casanovas (Barcelona, 1979) ha escrito e investigado sobre historia de la restauración, el futuro de los pequeños productores, seguridad y justicia alimentaria y el camino hacia una alimentación sostenible. Colabora con medios como La Vanguardia, Catalunya Ràdio y las revistas Arrels y CUINA. Es autor de No soc un dels vostres (Ara Llibres, 2023) y Una òpera gastronòmica (Ara Llibres, 2025).

Sesiones

17:00h

Mesa redonda | . Talento Z

Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastelero y chocolatero Ponente

Lucía Gutiérrez Chef Ponente

Helena Termes Adan La Cort del Mos Chef Ponente

Martina Polo Consultora gastronómica Ponente

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa Los nuevos modelos de negocio requieren de nuevos modelos de gestión del restaurante del futuro. Sin una formación adaptada al contexto social y económico actual, la falta de experiencia puede ser un lastre para los jóvenes que se incorporan al mundo empresarial.

El cambio de mentalidad en la organización interna del nuevo restaurante, con el cuestionamiento de la jerarquización de puestos —y de la propia figura del “chef”—, el replanteamiento de horarios, etc., conlleva reformular la gestión de los recursos humanos del restaurante del futuro. El miedo al fracaso o la falta de herramientas para encontrar inversores pueden ser otros limitantes. Además, las dificultades por falta de confianza en sí mismas de las mujeres se suma en este caso como otro límite más. Otra de las cuestiones a tener en cuenta es la compatibilidad entre los valores y el dinero: ¿Es posible llevar a cabo una idea de sostenibilidad social, económica y territorial con el negocio lucrativo?

Forum Lab

Lun 2

17:00h - 18:00h Forum Lab Libre acceso