Seguiment: Biodiversitat a la cuina

Presentació de la Guia per a la prevenció del desaprofitament alimentari en la restauració comercial i cuines centrals. Col·labora Slow Food Barcelona.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Sartoria Panatieri, pizzeria número 1 d'Europa i 3 de món ens presenta el seu treball enfocat a la sostenibilitat i a la responsabilitat cap al planeta. Col·labora Slow Food.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Manon mostrarà en la seva ponència en directe com és possible mantenir una gran complicitat amb el productor en un restaurant de París.

Lucía Freitas ens mostrarà com el mercat, en el seu cas el d’Abastos de Santiago de Compostel·la, és l'eix de tota la seva cuina. Col·labora Galícia Calidade.

Tres productors de vinya, mar i horta conversen amb Susana Aragó, xef emblemàtica del Baix Llobregat sobre els efectes del canvi climàtic en la gastronomia.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Els xefs d'Oba, mostraran algunes de les seves creacions i explicaran el seu model d'economia circular al restaurant. Taller amb degustació final dels plats elaborats.

Palaia es pujarà a l'escenari de l'Auditori per a explicar-nos i mostrar-nos en directe l'essència de la seva cuina, basada en el rebost gallec. Col·labora Galícia Calidade.

Caroline Baerten & Nicolas Decloedt cuinaran en directe plats de la seva cuina vegetal que els ha merescut una estrella Michelin i ens explicaran el per què per a ells existeixen 24 temporades en un any.

La xef valenciana elaborarà plats del seu menú en els quals fa servir conserves, vinagres i adobats elaborats per ella mateixa. Taller amb degustació final.

Pellicer explicarà, entre plat i plat, l'evolució de la restauració sostenible des dels  seus inicis com un dels pioners del canvi.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

El xef mostrarà com és possible cuinar amb els productes que li ofereix el seu entorn. Taller amb degustació.

El xef explicarà com posar el valor en el territori des de la perspectiva d'un tres estrelles Michelin.

Segura mostrarà la importància de crear un rebost propi, amb fermentats i conserves, a partir del que li ofereix un entorn com el de Conca. Taller amb degustació.

La cuinera Zineb Hattab "Zizi" demostrarà com es pot fer alta cuina vegana.

Gran especialista de les conserves de peix, Pomata ens ensenyarà com fer-les. Taller amb degustació.

Olleros explicarà el seu treball amb " Biomisión do banco a mesa ", un projecte de divulgació científica sobre la importància dels cultius vegetals i dels Bancs de Llavors com a instruments per a mantenir i recuperar la Biodiversitat i per a avançar cap a una alimentació més respectuosa social, econòmica i ambientalment.

Pujarà a l'escenari amb Antonio Cavada (El Calabacín Rojo, pagès) i Ricardo Fernández (CIFP Carlos Oroza), Pedro Peón (Misión Bioloxica de Galícia-CSIC).

El xef Paolo Casagrande, tres estrelles Michelin, parla d'alta gastronomia sostenible amb el seu productor de confiança, Josep Maria Figueras, amb la complicitat de Carme Gasull, periodista gastronòmica.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Koks, amb dues estrelles Michelin, exposarà com plasma en la seva cuina la singularitat de les illes Fèroe, només cuinant amb productes locals.

De crancs blaus i senglars. Com afecten les noves plagues al medi ambient? Quines són les causes i quins les solucions del problema? Què pot fer la gastronomia?

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Guimerà ens mostrarà la importància de l'economia circular en el seu restaurant, que ha aconseguit a través del projecte "Mans".

El “forager” del Restaurant Mirazur de Menton (França) amb 3 estrelles Michelin ens descobreix la biodiversitat vegetal que ens envolta.

Aquesta activitat forma part del Mercat Metropolità Ecològic i de Proximitat, organitzat per l’Arèa Metropolitana de Barcelona, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna, amb col.laboració de Slow food BCN i l’Oficina Conjunta d’Alimentació Sostenible (OCAS). 

Artur Martínez explicarà els projectes que comparteix amb petits productors i el per què de la importància de mantenir una estreta relació amb ells.

María Costa (L'Escairador de Calç Rosal), Victoria Torres (enòloga), Martí Boada (Doctor en Ciències Ambientals) i Xosé Cannas (cuiner) debatran sobre la biodiversitat com a repte de futur. Presenta i modera: Anna Riera.

Arregi, gran mestre de la brasa, ensenyarà com cuinar al foc espècies marines sostenibles segons la seva estacionalitat.

Del Portillo mostrarà en aquesta sessió la importància de la maduració del peix abans de rostir-lo a la graella.