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En el marco de la sesión, se ofrecerá una cata guiada de vinos de la DO Penedès, pensada para proporcionar a los asistentes una experiencia sensorial que complemente el contenido de la actividad. Esta degustación permitirá descubrir una cuidada selección de vinos representativos del territorio, en un entorno diseñado para fomentar la apreciación, la interacción y la transmisión de conocimiento.

Con la participación de:

Canals & Munné:

Ofrece una experiencia enoturística completa con visitas guiadas, catas y cocina catalana tradicional como la escudella, la carne a la brasa o los calçots, en un entorno único en Sant Sadurní d’Anoia. Descubre la pasión por el cava y la buena mesa en nuestras centenarias cavas.

Cellers Domenys:

Cooperativa centenaria, gestiona más de 3.000 hectáreas de viñedo y olivar, y elabora vinos y aceites de calidad, apostando por la cooperación y el compromiso social con el territorio.

Cal Joan Grill:

Con más de 90 años de tradición vitivinícola familiar en el Empordà, ha retomado recientemente la elaboración propia de vinos, apostando por la calidad y la innovación tras décadas de colaboración con grandes bodegas. Desde 2023 elaboran vinos en el Viver de Cellers de Vilafranca del Penedès, con el objetivo de crear una bodega propia.

Cosejo Regulador DO Penedès:

El Penedès, con su clima mediterráneo y su rica historia vinícola que se remonta a la civilización fenicia, es una región privilegiada para el cultivo de viñas y la elaboración de vinos únicos. Su paisaje y tradición hacen de esta denominación de origen un referente de calidad y cultura vitivinícola en Cataluña.

Desde la reflexión, después de un camino de 6 años, nos explicarán los procesos de curaciones y maduraciones y se detallará este proceso en los pescados y se hablará de la importancia de las algas.

En esta sesión se explicará la filosofía del restaurante y cómo aplican la mezcla de culturas en un par de platos: el pez limon, guanabana e hinojo (demostración) y la anguila ahumada, coliflor y chiles fermentados (degustación).

En esta sesión se explicará cómo en Casa Nova aplicamos la sostenibilidad de forma radical. Entendemos estos conceptos gracias a las experiencias vividas por el chef en los múltiples países a los que viajó como corresponsal de guerra y como fundador de la ONG Global Humanitaria en donde desarrolla proyectos de ayuda social en 12 países.
El 90 por ciento del menú que se come en Casa Nova es de producción propia.

El proyecto piloto Go Zero Waste propone un cambio de modelo en el sector HORECA: sustituir a los envases desechable por soluciones reutilizables que reduzcan el impacto ambiental desde el origen. Basado en los principios de la economía circular, este modelo demuestra que la circularidad no es sólo cuestión de materiales, sino de uno nuevo paradigma de producción y consumo responsables, con el objetivo de priorizar productos de proximidad y de temporada.

Barcelona y Georgia establecen un diálogo sobre cómo transformar la restauración mediante la formación, la innovación y el compromiso con el territorio. Desde la experiencia de Barcelona en políticas alimentarias de proximidad, hasta a los avances de Georgia en la integración de estos valores, esta conversación subraya la importancia del intercambio de conocimiento. Los programas de formación conjuntos incorporan criterios de temporalidad y gestión responsable de los recursos.

La Judía de Beceite y la Judía del Ganxet representan el esfuerzo por conservar la biodiversidad local y los conocimientos tradicionales. Esta mesa redonda con productores y expertos compartirán el proceso de recuperación del Fesol de Beceite en el Matarraña y los desafíos de preservar la calidad única de la Judía del Ganxet en Catalunya. Dos ejemplos que invitan a reflexionar sobre cómo proteger el nuestro patrimonio gastronómico delante de los cambios del consumo y del paisaje agrícola. Dos ejemplos que muestran como la defensa del patrimonio alimentario contribuye a sistemas agrícolas más resilientes.

En esta demostración recuperamos la esencia de la cocina tradicional con un plato de cuchara que combina productos del mar y de la montaña. Partiendo de la herencia de generaciones, seleccionamos ingredientes locales: el bacalao del Mediterráneo cercano, las verduritas de temporada de la huerta del Matarraña, los Judías de la zona y las lechillas de Ternasco. Un guiso que respeta el sabor auténtico y la tradición, donde la técnica y el cuidado del producto se unen para crear un plato que refleja territorio, cultura y sostenibilidad en cada bocado.

En la restauración actual, innovar ya no es una opción: es una necesidad. Éste showcooking demostrará como las cocinas verticales combinan tecnología, sostenibilidad y creatividad para transformar el día a día de cualquier cocina profesional. A través de un sistema inteligente que integra hornos mixtos, hornos rápidos y envasadoras al vacío, veremos cómo estas herramientas reducen consumos energéticos, minimizan mermas y agilizan procesos sin renunciar a la creatividad ni a la calidad gastronómica . La conectividad y la inteligencia artificial se ponen al servicio del talento culinario para impulsar una hostelería más eficiente, ágil y comprometida con el planeta.

 La gastronomía como herramienta de inserción laboral y cohesión comunitaria. Este panel presenta como proyectos sociales vinculados a la cocina, como el de la Fundación Mescladís o Ampans, abren caminos de inclusión para colectivos en situación de vulnerabilidad. A través de la formación en cocina de proximidad y de temporada, se pone en valor la gastronomía como motor de inclusión y herramienta para la construcción de una sociedad más justa.