Mònica Ramírez

11:00h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Cocinar para astronautas

Carles Tejedor Minibar ** & é by José Andrés * Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 11:00 2026-11-02 11:45 Europe/Madrid Cocinar para astronautas

Carles Tejedor, de José Andrés Group, en Washington, protagoniza esta sesión en la que nos explicará el proyecto de colaboración que están desarrollando con la NASA. Una mirada a la evolución y la innovación de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras.

Auditorio #alimentosdespaña

Lun 2

11:00h - 11:45h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

13:15h

Ponencia | .

El paso del tiempo. Cocina evolutiva

Paco Pérez Miramar** Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 13:15 2026-11-02 14:00 Europe/Madrid El paso del tiempo. Cocina evolutiva El multiestrellado chef Paco Pérez, al frente de Miramar, en Llançà, protagoniza una ponencia magistral vinculada a La Mar d’Amunt. El paso del tiempo y la evolución son los dos conceptos que articulan esta propuesta del cocinero catalán. Auditorio #alimentosdespaña

Lun 2

13:15h - 14:00h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Esencialismo en la cocina andaluza Pedro Sánchez, de Bagá, en Jaén, presenta su mirada sobre la cocina andaluza desde su personal concepto de esencialismo. Una ponencia para aprender y disfrutar de su excelente cocina.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 16:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperando guisos gaditanos Juan Viu, de Mare, en Cádiz, protagoniza una sesión dedicada a los guisos de tradición gaditana. Una propuesta centrada en recuperar estas elaboraciones tradicionales dentro de la cocina actual.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:45h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

18:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

A Coruña: herencia, territorio y futuro

Manuel Costiña Retiro da Costiña** Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-02 18:00 2026-11-02 19:00 Europe/Madrid A Coruña: herencia, territorio y futuro Manuel Costiña, de Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña), presenta una ponencia vinculada a la alta cocina gallega partiendo de la tradición y al entorno rural.

Taller

Lun 2

18:00h - 19:00h Taller Libre acceso

16:15h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Cocina española contemporánea en Houston

Luis Roger BCN Taste & Tradition* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-03 16:15 2026-11-03 17:00 Europe/Madrid Cocina española contemporánea en Houston Luís Roger, de BCN Taste & Tradition, en Houston, presenta una sesión sobre la cocina española contemporánea en Estados Unidos. Una aproximación a su forma de trabajar la gastronomía española. Auditorio #alimentosdespaña

Mar 3

16:15h - 17:00h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

17:00h

Ponencia | . Cocina española en el mundo

Revisitar la cocina española en Chicago

Marcos Campos Porto* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-03 17:00 2026-11-03 17:45 Europe/Madrid Revisitar la cocina española en Chicago Marcos Campos, de Porto, en Chicago, explica su manera de abordar la cocina española desde Estados Unidos. Una sesión en torno a la tradición y a su propia reinterpretación de la cocina española. Auditorio #alimentosdespaña

Mar 3

17:00h - 17:45h Auditorio #alimentosdespaña Libre acceso

12:00h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Cocina japonesa al límite

Albert Raurich Dos Palillos* Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-03 12:00 2026-11-03 13:00 Europe/Madrid Cocina japonesa al límite Albert Raurich, de Dos Palillos, en Barcelona, protagoniza una ponencia con degustación centrada en la cocina japonesa revisitada. Raurich explora los límites de la cocina nipona desde su barra gastronómica.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

12:00h - 13:00h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:30h

Ponencia con degustación | . La barra gastronómica

Alma mediterránea, esencia oriental

João Kather Tetsu Chef Ponente

Miguel De Aguilar Tetsu Chef Ponente

Sergio Tamayo Tetsu Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-03 13:30 2026-11-03 14:30 Europe/Madrid Alma mediterránea, esencia oriental Los jóvenes cocineros Joao Kather, Sergio Tamayo y Miguel de Aguilar, de Tetsu, en Madrid, protagonizan una sesión que pone en relación dos territorios culinarios: el mediterráneo y el oriental. La propuesta se presenta desde su trabajo conjunto en la barra de Tetsu.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Forum Lab

Mar 3

13:30h - 14:30h Forum Lab Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de comidas de cocina cotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, en Madrid, cocinará y dará a probar platos propios de una casa de comidas de cocina madrileña cotidiana. Una propuesta vinculada a su exitoso restaurante.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 13:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabeches, salazones, fementados Pablo López, de Brutalista, en Madrid, protagoniza una sesión dedicada a tres formas de transformación y conservación de los alimentos a través de la cocina: escabeches, salazones y fermentados.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:45h - 14:31h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa