Riccardo Radice
Riccardo Radice | Fishology* Barcelona, Espanya
Biografia
Riccardo Radice és xef i fundador de Fishology, restaurant que va crear juntament amb Giulia Gabriele a Barcelona. Nascut al nord d’Itàlia, les ganes de cuinar el van portar a treballar en diferents ciutats europees, entre les quals Praga, Amsterdam, Bilbao i Barcelona. A la capital catalana va passar per restaurants com Disfrutar, Angle, Spectrum i Nerua, abans de posar en marxa el seu propi projecte.A Fishology desenvolupa una cuina centrada en el producte del mar i en la recuperació de tècniques tradicionals de conservació i transformació. El restaurant treballa amb elaboracions com conserves, salaons, maduracions, escabetxos, embotits i fumats, amb una atenció especial a l’aprofitament del peix. Aquesta línia de treball també s’ha estès a Fishology Foods, marca de productes de xarcuteria del mar creada juntament amb Gabriele.
El 2021, Radice va ser finalista del Premi Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona amb Fishology, juntament amb Giulia Gabriele. El 2024, el restaurant va obtenir la seva primera estrella Michelin.
Sessions
11:00h
Ponència amb degustació |
.
Xarcuters del mar
Riccardo Radice
Fishology*
Xef
Ponent
Giulia Gabriele
Fishology*
Responsable de sala
Ponent