Enrere | Agenda

Riccardo Radice

Riccardo Radice | Fishology* Barcelona, Espanya

Biografia

Riccardo Radice és xef i fundador de Fishology, restaurant que va crear juntament amb Giulia Gabriele a Barcelona. Nascut al nord d’Itàlia, les ganes de cuinar el van portar a treballar en diferents ciutats europees, entre les quals Praga, Amsterdam, Bilbao i Barcelona. A la capital catalana va passar per restaurants com Disfrutar, Angle, Spectrum i Nerua, abans de posar en marxa el seu propi projecte.

A Fishology desenvolupa una cuina centrada en el producte del mar i en la recuperació de tècniques tradicionals de conservació i transformació. El restaurant treballa amb elaboracions com conserves, salaons, maduracions, escabetxos, embotits i fumats, amb una atenció especial a l’aprofitament del peix. Aquesta línia de treball també s’ha estès a Fishology Foods, marca de productes de xarcuteria del mar creada juntament amb Gabriele. El 2021, Radice va ser finalista del Premi Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona amb Fishology, juntament amb Giulia Gabriele. El 2024, el restaurant va obtenir la seva primera estrella Michelin.

Sessions

11:00h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria marina

Arrels i avantguarda al mar

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Arrels i avantguarda al mar Ricardo Radicce i Giulia Gabriele, de Fishology, a Barcelona, presenten una sessió que situa els productes del mar en l’àmbit de la xarcuteria. Una proposta vinculada al seu projecte barceloní en què es podran tastar els seus embotits marins.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Conservar: des de l’antiguitat fins a l’avantguarda

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

2026-11-03 12:30 2026-11-03 13:15 Europe/Madrid Conservar: des de l’antiguitat fins a l’avantguarda La conservació d’aliments és una de les tecnologies més antigues de la humanitat, nascuda de l’estricta necessitat de supervivència. En aquesta ponència, Riccardo i Giulia, creadors del restaurant FISHØLOGY (Barcelona), analitzen l’evolució conceptual i tècnica de la preservació marina des dels mètodes ancestrals —salaó, curació, fumatge, marinats i fermentació— fins a la seva aplicació contemporània a l’alta cuina d’avantguarda. A través de la seva visió, coneguda com la «xarcuteria del mar», Riccardo i Giulia demostren com la maduració en sec (dry aging) i el control precís de la temperatura i la humitat no només allarguen la vida útil del peix, sinó que transformen radicalment les seves propietats organolèptiques, aconseguint concentracions de sabor inèdites i textures insòlites. La ponència aborda de manera integral la filosofia del restaurant: una recerca obsessiva de l’excel·lència gastronòmica combinada amb un ferm compromís ambiental. Mitjançant l’aprofitament integral del producte (Zero Waste), l’ús de pesca de proximitat i la revalorització d’espècies humils o descartades, el projecte proposa un model sostenible per al futur del mar. Aula Makro

Dt 3

12:30h - 13:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més