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Riccardo Radice

Riccardo Radice | Fishology* Barcelona, España

Biografía

Riccardo Radice es chef y fundador de Fishology, restaurante que creó junto a Giulia Gabriele en Barcelona. Nacido en el norte de Italia, las ganas de cocinar le llevaron a trabajar en diferentes ciudades europeas, entre ellas Praga, Ámsterdam, Bilbao y Barcelona. En la capital catalana pasó por restaurantes como Disfrutar, Angle, Spectrum y Nerua, antes de poner en marcha su propio proyecto.

En Fishology desarrolla una cocina centrada en el producto del mar y en la recuperación de técnicas tradicionales de conservación y transformación. El restaurante trabaja con elaboraciones como conservas, salazones, maduraciones, escabeches, embutidos y ahumados, con una especial atención al aprovechamiento del pescado. Esta línea de trabajo se ha extendido también a Fishology Foods, marca de productos de charcutería del mar creada junto a Gabriele.

En 2021, Radice fue finalista del Premio Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona con Fishology, junto a Giulia Gabriele. En 2024, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin.

Sesiones

11:00h

Ponencia con degustación | . Charcutería marina

Raíces y vanguardia en el mar

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

Carme Gasull Periodista Presentadora

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Raíces y vanguardia en el mar Ricardo Radicce y Giulia Gabriele, de Fishology, en Barcelona, presentan una sesión que sitúa los productos del mar en el ámbito de la charcutería. Una propuesta vinculada a su proyecto barcelonés en la que se podrán degustar sus embutidos marinos.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

12:30h

Showcooking | .

Conservar: desde la antigüedad hasta la vanguardia

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

2026-11-03 12:30 2026-11-03 13:15 Europe/Madrid Conservar: desde la antigüedad hasta la vanguardia La conservación de alimentos es una de las tecnologías más antiguas de la humanidad, nacida de la estricta necesidad de supervivencia. En esta ponencia, Riccardo y Giulia, creadores del restaurante FISHØLOGY (Barcelona), analizan la evolución conceptual y técnica de la preservación marina desde los métodos ancestrales —salazón, curado, ahumado, marinados y fermentación— hasta su aplicación contemporánea en la alta cocina de vanguardia. A través de su visión, conocida como la «charcutería del mar», Riccardo y Giulia demuestran cómo la maduración en seco (dry aging) y el control preciso de la temperatura y la humedad no solo extienden la vida útil del pescado, sino que transforman radicalmente sus propiedades organolépticas, logrando concentraciones de sabor inéditas y texturas insólitas. La ponencia aborda de forma integral la filosofía del restaurante: una búsqueda obsesiva de la excelencia gastronómica combinada con un firme compromiso ambiental. Mediante el aprovechamiento integral del producto (Zero Waste), el uso de pesca de proximidad y la revalorización de especies humildes o descartadas, el proyecto propone un modelo sostenible para el futuro del mar. Aula Makro

Mar 3

12:30h - 13:15h Aula Makro Libre acceso