Riccardo Radice
Riccardo Radice | Fishology* Barcelona, España
Biografía
Riccardo Radice es chef y fundador de Fishology, restaurante que creó junto a Giulia Gabriele en Barcelona. Nacido en el norte de Italia, las ganas de cocinar le llevaron a trabajar en diferentes ciudades europeas, entre ellas Praga, Ámsterdam, Bilbao y Barcelona. En la capital catalana pasó por restaurantes como Disfrutar, Angle, Spectrum y Nerua, antes de poner en marcha su propio proyecto.En Fishology desarrolla una cocina centrada en el producto del mar y en la recuperación de técnicas tradicionales de conservación y transformación. El restaurante trabaja con elaboraciones como conservas, salazones, maduraciones, escabeches, embutidos y ahumados, con una especial atención al aprovechamiento del pescado. Esta línea de trabajo se ha extendido también a Fishology Foods, marca de productos de charcutería del mar creada junto a Gabriele.
En 2021, Radice fue finalista del Premio Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona con Fishology, junto a Giulia Gabriele. En 2024, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin.
Sesiones
11:00h
Ponencia con degustación |
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Charcuteros del mar
Riccardo Radice
Fishology*
Chef
Ponente
Giulia Gabriele
Fishology*
Responsable de sala
Ponente