Giulia Gabriele
Giulia Gabriele | Fishology* Barcelona, Espanya
Biografia
Giulia Gabriele és maître i fundadora de Fishology, restaurant que va crear juntament amb Riccardo Radice a Barcelona. Nascuda al nord d’Itàlia, va arribar a la restauració des de la pastisseria i va desenvolupar part de la seva trajectòria professional a Berlín i Ancona, on va treballar amb el xef Moreno Cedroni. Posteriorment es va traslladar a Barcelona, on va treballar a Disfrutar.A Fishology està al capdavant de la sala i s’ocupa del servei, de la carta de vins i d’explicar les elaboracions. La seva feina també inclou el desenvolupament de begudes i, des dels inicis del projecte, ha investigat en l’elaboració de vermuts i altres begudes a partir de plantes marines i terrestres. Juntament amb Radice, ha desenvolupat un projecte centrat en el producte del mar i en tècniques de conservació i transformació.
El 2021, Gabriele va ser finalista del Premi Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona amb Fishology, juntament amb Riccardo Radice. El 2024, el restaurant va obtenir la seva primera estrella Michelin.
Sessions
11:00h
Ponència amb degustació |
.
Xarcuters del mar
Riccardo Radice
Fishology*
Xef
Ponent
Giulia Gabriele
Fishology*
Responsable de sala
Ponent