Enrere | Agenda

Giulia Gabriele

Giulia Gabriele | Fishology* Barcelona, Espanya

Biografia

Giulia Gabriele és maître i fundadora de Fishology, restaurant que va crear juntament amb Riccardo Radice a Barcelona. Nascuda al nord d’Itàlia, va arribar a la restauració des de la pastisseria i va desenvolupar part de la seva trajectòria professional a Berlín i Ancona, on va treballar amb el xef Moreno Cedroni. Posteriorment es va traslladar a Barcelona, on va treballar a Disfrutar.

A Fishology està al capdavant de la sala i s’ocupa del servei, de la carta de vins i d’explicar les elaboracions. La seva feina també inclou el desenvolupament de begudes i, des dels inicis del projecte, ha investigat en l’elaboració de vermuts i altres begudes a partir de plantes marines i terrestres. Juntament amb Radice, ha desenvolupat un projecte centrat en el producte del mar i en tècniques de conservació i transformació.

El 2021, Gabriele va ser finalista del Premi Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona amb Fishology, juntament amb Riccardo Radice. El 2024, el restaurant va obtenir la seva primera estrella Michelin.

Sessions

11:00h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria marina

Arrels i avantguarda al mar

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Arrels i avantguarda al mar Ricardo Radicce i Giulia Gabriele, de Fishology, a Barcelona, presenten una sessió que situa els productes del mar en l’àmbit de la xarcuteria. Una proposta vinculada al seu projecte barceloní en què es podran tastar els seus embotits marins.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s'aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ Taller

Dt 3

11:00h - 11:45h Taller Lliure accés amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

12:30h

Showcooking | .

Conservar: des de l’antiguitat fins a l’avantguarda

Riccardo Radice Fishology* Xef Ponent

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponent

2026-11-03 12:30 2026-11-03 13:15 Europe/Madrid Conservar: des de l’antiguitat fins a l’avantguarda La conservació d’aliments és una de les tecnologies més antigues de la humanitat, nascuda de l’estricta necessitat de supervivència. En aquesta ponència, Riccardo i Giulia, creadors del restaurant FISHØLOGY (Barcelona), analitzen l’evolució conceptual i tècnica de la preservació marina des dels mètodes ancestrals —salaó, curació, fumatge, marinats i fermentació— fins a la seva aplicació contemporània a l’alta cuina d’avantguarda. A través de la seva visió, coneguda com la «xarcuteria del mar», Riccardo i Giulia demostren com la maduració en sec (dry aging) i el control precís de la temperatura i la humitat no només allarguen la vida útil del peix, sinó que transformen radicalment les seves propietats organolèptiques, aconseguint concentracions de sabor inèdites i textures insòlites. La ponència aborda de manera integral la filosofia del restaurant: una recerca obsessiva de l’excel·lència gastronòmica combinada amb un ferm compromís ambiental. Mitjançant l’aprofitament integral del producte (Zero Waste), l’ús de pesca de proximitat i la revalorització d’espècies humils o descartades, el projecte proposa un model sostenible per al futur del mar. Aula Makro

Dt 3

12:30h - 13:15h Aula Makro Lliure accés

LLegir més