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Giulia Gabriele

Giulia Gabriele | Fishology* Barcelona, España

Biografía

Giulia Gabriele es maître y fundadora de Fishology, restaurante que creó junto a Riccardo Radice en Barcelona. Nacida en el norte de Italia, llegó a la hostelería desde la pastelería y desarrolló parte de su trayectoria profesional en Berlín y Ancona, donde trabajó junto al chef Moreno Cedroni. Posteriormente se trasladó a Barcelona, donde trabajó en Disfrutar.

En Fishology está al frente de la sala y se ocupa del servicio, la carta de vinos y la explicación de las elaboraciones. Su trabajo también incluye el desarrollo de bebidas y, desde los inicios del proyecto, ha investigado en la elaboración de vermuts y otras bebidas a partir de plantas marinas y terrestres. Junto a Radice, ha desarrollado un proyecto centrado en el producto del mar y en técnicas de conservación y transformación.

En 2021, Gabriele fue finalista del Premio Cuiner de Gastronomic Forum Barcelona con Fishology, junto a Riccardo Radice. En 2024, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin.

Sesiones

11:00h

Ponencia con degustación | . Charcutería marina

Raíces y vanguardia en el mar

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

Carme Gasull Periodista Presentadora

2026-11-03 11:00 2026-11-03 11:45 Europe/Madrid Raíces y vanguardia en el mar Ricardo Radicce y Giulia Gabriele, de Fishology, en Barcelona, presentan una sesión que sitúa los productos del mar en el ámbito de la charcutería. Una propuesta vinculada a su proyecto barcelonés en la que se podrán degustar sus embutidos marinos.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mar 3

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

12:30h

Showcooking | .

Conservar: desde la antigüedad hasta la vanguardia

Riccardo Radice Fishology* Chef Ponente

Giulia Gabriele Fishology* Responsable de sala Ponente

2026-11-03 12:30 2026-11-03 13:15 Europe/Madrid Conservar: desde la antigüedad hasta la vanguardia La conservación de alimentos es una de las tecnologías más antiguas de la humanidad, nacida de la estricta necesidad de supervivencia. En esta ponencia, Riccardo y Giulia, creadores del restaurante FISHØLOGY (Barcelona), analizan la evolución conceptual y técnica de la preservación marina desde los métodos ancestrales —salazón, curado, ahumado, marinados y fermentación— hasta su aplicación contemporánea en la alta cocina de vanguardia. A través de su visión, conocida como la «charcutería del mar», Riccardo y Giulia demuestran cómo la maduración en seco (dry aging) y el control preciso de la temperatura y la humedad no solo extienden la vida útil del pescado, sino que transforman radicalmente sus propiedades organolépticas, logrando concentraciones de sabor inéditas y texturas insólitas. La ponencia aborda de forma integral la filosofía del restaurante: una búsqueda obsesiva de la excelencia gastronómica combinada con un firme compromiso ambiental. Mediante el aprovechamiento integral del producto (Zero Waste), el uso de pesca de proximidad y la revalorización de especies humildes o descartadas, el proyecto propone un modelo sostenible para el futuro del mar. Aula Makro

Mar 3

12:30h - 13:15h Aula Makro Libre acceso