Alatz Bilbao
Alatz Bilbao | Bakea* Mungia, Espanya
Biografia
Alatz Bilbao és el xef de Bakea, restaurant situat a Mungia, en una vall pròxima a la costa de Biscaia. La seva proposta parteix d’una relació molt estreta amb el territori i es construeix al voltant de tres elements que defineixen el projecte: ferro, llenya i memòria. Ingredients, tradicions i records d’Euskal Herria es traslladen a una cuina de marcat caràcter propi, basada en el producte de temporada i en una xarxa de proveïdors de proximitat.Abans de dedicar-se a la cuina, Bilbao va treballar durant cinc anys en un taller metal·lúrgic de Mungia. Aquest vincle amb el metall forma part també de la seva manera d’entendre Bakea: a més de cuinar amb foc de llenya, participa en la creació d’eines, estris i elements de parament utilitzats al restaurant. El projecte funciona també com a taller, on cuina i artesania comparteixen espai i processos.
Bakea treballa amb fustes autòctones com el faig, el roure i la sarment i ofereix dos menús degustació, d’aproximadament 11 i 15 passes, que s’adapten a la disponibilitat de cada temporada. La proposta manté una connexió directa amb l’entorn i amb els productes de Mungialdea. Des de la seva obertura el 2023, Bakea ha consolidat la seva posició dins de la gastronomia basca i actualment compta amb una estrella Michelin.
Sessions
17:30h
Ponència amb degustació |
.
Cuines territorials
Ferro, llenya i memòria
Alatz Bilbao
Bakea*
Xef
Ponent
16:00h
Taula rodona |
.
Talent Z
Digitalització. Més enllà de les xarxes
Alatz Bilbao
Bakea*
Xef
Ponent
Yanet Acosta
The Foodie Studies
Periodista, escriptora i professora
Moderadora
Oriol De Pablo
VICIO
CEO
Ponent
Alba Aguilera
Port de Barcelona & Arenys de Mar
Pescadora i armadora
Ponent