Alatz Bilbao
Alatz Bilbao | Bakea* Mungia, España
Biografía
Alatz Bilbao es el chef de Bakea, restaurante situado en Mungia, en un valle próximo a la costa de Bizkaia. Su propuesta parte de una relación muy estrecha con el territorio y se construye alrededor de tres elementos que definen el proyecto: hierro, leña y memoria. Ingredientes, tradiciones y recuerdos de Euskal Herria se trasladan a una cocina de marcado carácter propio, basada en el producto de temporada y en una red de proveedores de proximidad.Antes de dedicarse a la cocina, Bilbao trabajó durante cinco años en un taller metalúrgico de Mungia. Ese vínculo con el metal forma parte también de su manera de entender Bakea: además de cocinar con fuego de leña, participa en la creación de herramientas, utensilios y elementos de menaje utilizados en el restaurante. El proyecto funciona también como taller, donde cocina y artesanía comparten espacio y procesos.
Bakea trabaja con maderas autóctonas como haya, roble y sarmiento y ofrece dos menús degustación, de aproximadamente 11 y 15 pases, que se adaptan a la disponibilidad de cada temporada. La propuesta mantiene una conexión directa con el entorno y con los productos de Mungialdea. Desde su apertura en 2023, Bakea ha consolidado su posición dentro de la gastronomía vasca y actualmente cuenta con una estrella Michelin.
Sesiones
17:30h
Ponencia con degustación |
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Cocinas territoriales
Hierro, leña y memoria
Alatz Bilbao
Bakea*
Chef
Ponente
16:00h
Mesa redonda |
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Talento Z
Digitalización. Más allá de las redes
Alatz Bilbao
Bakea*
Chef
Ponente
Yanet Acosta
The Foodie Studies
Periodista, escritora y profesora
Moderadora
Oriol De Pablo
VICIO
CEO
Ponente
Alba Aguilera
Port de Barcelona & Arenys de Mar
Pescadora y armadora
Ponente