Sergio Tamayo
Sergio Tamayo | Tetsu
Biografia
Sergio Tamayo forma part de l’equip de cuina de Tetsu, restaurant fundat per João Kather i Miguel de Aguilar a Madrid el 2025. Madrileny i format al MOM Culinary Institute, hi va coincidir amb Kather i Aguilar i participa amb ells en el desenvolupament del projecte des dels seus inicis.A Tetsu treballa en una cuina d’inspiració japonesa que utilitza la planxa com a eix i combina tècniques asiàtiques amb producte i referències espanyoles i mediterrànies. La cuina es desenvolupa davant d’una barra, a la vista dels comensals, i la proposta s’articula mitjançant una carta canviant i menús omakase.
Com a part de l’equip de cuina, Tamayo participa amb Kather i Aguilar en el desenvolupament d’una proposta encara en evolució, basada en el producte, la tècnica i la recerca d’un llenguatge propi. La seva trajectòria està vinculada des de l’inici a la construcció de Tetsu i al treball d’un equip jove que desenvolupa el projecte directament davant del comensal.
Sessions
13:30h
Ponència amb degustació |
.
La barra gastronòmica
Ànima mediterrània, essència oriental
João Kather
Tetsu
Xef
Ponent
Miguel De Aguilar
Tetsu
Xef
Ponent
Sergio Tamayo
Tetsu
Xef
Ponent
Mònica Ramírez
Periodista
Presentadora