Sergio Tamayo
Sergio Tamayo | Tetsu
Biografía
Sergio Tamayo forma parte del equipo de cocina de Tetsu, restaurante fundado por João Kather y Miguel de Aguilar en Madrid en 2025. Madrileño y formado en el MOM Culinary Institute, coincidió allí con Kather y Aguilar y participa junto a ellos en el desarrollo del proyecto desde sus inicios.En Tetsu trabaja en una cocina de inspiración japonesa que utiliza la plancha como eje y combina técnicas asiáticas con producto y referencias españolas y mediterráneas. La cocina se desarrolla frente a una barra, a la vista de los comensales, y la propuesta se articula mediante una carta cambiante y menús omakase.
Como parte del equipo de cocina, Tamayo participa junto a Kather y Aguilar en el desarrollo de una propuesta todavía en evolución, basada en el producto, la técnica y la búsqueda de un lenguaje propio. Su trayectoria está vinculada desde el inicio a la construcción de Tetsu y al trabajo de un equipo joven que desarrolla el proyecto directamente ante el comensal.
Sesiones
13:30h
Ponencia con degustación |
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La barra gastronómica
Alma mediterránea, esencia oriental
João Kather
Tetsu
Chef
Ponente
Miguel De Aguilar
Tetsu
Chef
Ponente
Sergio Tamayo
Tetsu
Chef
Ponente