Pere Monje
Pere Monje | Via Veneto* Barcelona, Espanya
Biografia
Pere Monje és director i propietari de Via Veneto, restaurant barceloní fundat el 1967 i vinculat a la família Monje des de 1978. Monje va assumir la direcció de l’establiment el 2001, prenent el relleu del seu pare, Josep Monje, que havia estat maître i director abans de convertir-se en propietari. La seva trajectòria combina la gestió del restaurant amb una dedicació estreta a la gastronomia i al món de la sala i el vi.Format en Administració i Direcció d’Empreses a ESADE i titulat com a sommelier, Pere Monje ha desenvolupat a Via Veneto una manera d’entendre la restauració basada en la cura del servei, el coneixement del producte i la continuïtat d’una casa amb una personalitat molt definida. El restaurant manté una cuina d’arrel clàssica, amb una presència especial de la tradició catalana i plats que formen part de la seva història, alguns dels quals es finalitzen o es preparen a la sala davant del client.
Sota la seva direcció, Via Veneto ha mantingut la seva estrella Michelin, que conserva ininterrompudament des de 1975. La continuïtat del restaurant i la transmissió de l’ofici entre generacions són dos dels trets que defineixen el projecte de la família Monje, un dels establiments històrics de la gastronomia barcelonina.
Sessions
11:45h
Ponència |
.
La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponent
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talent i RRHH
Ponent
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponent
Marianna Suárez d'Alessandro
El Celler de Can Roca***
Maître
Ponent
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponent
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponent
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponent
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponent