Miguel De Aguilar
Miguel De Aguilar | Tetsu
Biografia
Miguel de Aguilar és xef i, juntament amb João Kather, fundador de Tetsu, restaurant obert a Madrid el 2025. Madrileny, es va formar al MOM Culinary Institute, on va coincidir amb Kather i Sergio Tamayo. Durant la seva formació va passar per Enigma abans de fer el pas de posar en marxa el seu propi projecte amb Kather.A Tetsu, Aguilar desenvolupa una cuina d’inspiració japonesa basada en la planxa com a eix de treball, combinant tècniques nipones amb producte i referències espanyoles i mediterrànies. La proposta es desenvolupa davant d’una barra i s’articula mitjançant una carta canviant i menús omakase, amb una relació directa entre cuina i comensal.
La seva trajectòria reflecteix el pas de la formació a la creació d’un restaurant propi en una etapa primerenca de la seva carrera. A Tetsu treballa amb Kather i Tamayo en el desenvolupament d’una cuina que busca construir una identitat pròpia a partir del producte, la tècnica i diferents influències gastronòmiques
Sessions
13:30h
Ponència amb degustació |
.
La barra gastronòmica
Ànima mediterrània, essència oriental
João Kather
Tetsu
Xef
Ponent
Miguel De Aguilar
Tetsu
Xef
Ponent
Sergio Tamayo
Tetsu
Xef
Ponent
Mònica Ramírez
Periodista
Presentadora