Miguel De Aguilar
Miguel De Aguilar | Tetsu
Biografía
Miguel de Aguilar es chef y, junto a João Kather, fundador de Tetsu, restaurante abierto en Madrid en 2025. Madrileño, se formó en el MOM Culinary Institute, donde coincidió con Kather y Sergio Tamayo. Durante su formación pasó por Enigma antes de dar el paso de poner en marcha su propio proyecto junto a Kather.En Tetsu, Aguilar desarrolla una cocina de inspiración japonesa basada en la plancha como eje de trabajo, combinando técnicas niponas con producto y referencias españolas y mediterráneas. La propuesta se desarrolla ante una barra y se articula mediante una carta cambiante y menús omakase, con una relación directa entre cocina y comensal.
Su trayectoria refleja el paso de la formación a la creación de un restaurante propio en una etapa temprana de su carrera. En Tetsu trabaja junto a Kather y Tamayo en el desarrollo de una cocina que busca construir una identidad propia a partir del producto, la técnica y diferentes influencias gastronómicas.
Sesiones
13:30h
Ponencia con degustación |
.
La barra gastronómica
Alma mediterránea, esencia oriental
João Kather
Tetsu
Chef
Ponente
Miguel De Aguilar
Tetsu
Chef
Ponente
Sergio Tamayo
Tetsu
Chef
Ponente