Martín Comamala
Martín Comamala | 539 Plats Forts Puigcerdà, Espanya
Biografia
Martín Comamala és el xef i responsable de 539, Plats Forts, restaurant que va obrir a Puigcerdà el 2019. D’origen argentí, va arribar a Barcelona per treballar a elBulli i posteriorment va passar per Casa Marcial, dues etapes que van marcar la seva trajectòria. El 2023 va ser reconegut com a Cuiner Gastronomic Forum Barcelona. A 539, Plats Forts desenvolupa una cuina molt personal basada en el producte de proximitat i la temporalitat. Comamala treballa sol en una barra al voltant de la qual seuen els comensals i s’ocupa tant de cuinar i servir com de seleccionar els vins i explicar l’origen i les elaboracions de cada plat. També recol·lecta productes de l’entorn i manté una relació directa amb els seus proveïdors.La caça, els peixos de la llotja de Blanes, les aus i altres productes de temporada tenen un paper destacat en la seva cuina, que ell mateix defineix com a «salvatge». El seu model parteix d’una relació directa amb el producte i d’una estructura reduïda que li permet controlar personalment tot el procés, des de la selecció de la matèria primera fins al servei. Actualment, 539, Plats Forts compta amb un Sol Repsol.
Sessions
10:30h
Ponència amb degustació |
.
La barra gastronòmica
Propera, salvatge, simple
Martín Comamala
539 Plats Forts
Xef
Ponent