Marianna Suárez d’Alessandro
Marianna Suárez d’Alessandro | El Celler de Can Roca*** Girona, Espanya
Biografia
Marianna Suárez d’Alessandro és una de les maîtres d’El Celler de Can Roca, on desenvolupa la seva trajectòria professional des de 2009. Formada a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, va fer-hi les pràctiques al restaurant i posteriorment es va incorporar a l’equip de sala com a cambrera. Des de 2016 forma part del grup de maîtres del restaurant, participant en la coordinació i cohesió de l’equip de sala.La seva feina està vinculada a una concepció de l’hostaleria en què el servei i la cuina formen part d’un mateix projecte. A El Celler, la sala té un paper fonamental en la relació amb el comensal i en la construcció del conjunt de la proposta gastronòmica. La seva trajectòria també ha estat relacionada amb el món del cafè i amb iniciatives vinculades al producte i la gastronomia.
El Celler de Can Roca, dirigit pels germans Joan, Josep i Jordi Roca, compta actualment amb tres estrelles Michelin. El seu recorregut professional dins del restaurant li ha permès participar en l’evolució d’un dels equips de sala més reconeguts de la gastronomia, en un entorn on la formació, el treball en equip i l’atenció al detall formen part essencial del servei.
Sessions
11:45h
Ponència |
.
La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponent
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talent i RRHH
Ponent
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponent
Marianna Suárez d'Alessandro
El Celler de Can Roca***
Maître
Ponent
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponent
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponent
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponent
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponent